Le véritable kouign-amann
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- Опубликовано: 10 дек 2024
- Le kouign-amann, c'est du beurre, du sucre, mais ce n'est pas si gras que ça... En tous cas d'après Alain. Alain le Berre est le fondateur de l'Association du véritable kouign-amann de Douarnenez, où le célèbre gâteau breton est né, en 1860. Ce pâtissier à la retraite a appris la recette dans la plus ancienne boulangerie qui le confectionnait.
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Quel homme attachant et chaleureux, amoureux et respectueux des traditions, la transmission de ce savoir-faire et de ces valeurs n'a pas de prix.
Cela fait quelques années que je fais la recette de ce monsieur et je peux vous dire qu'elle à régalé un bon nombre de mes proches et a été validé par plus d'un breton !! Merci Monsieur !!
Bonjours Nicolas, est-ce que vous pourriez me donner les quantités appropriées pour le faire, s'il vous plaît ?
Cette gâteau est impossible de trouver ici dans mon pays et mon dieu comment il me manque ! 😅
D'une autre vidéo (mais toujours la recette de cet homme), c'est
-3 grammes de levure (j'utilise personnellement cette quantité en levure sèche que j'active dans l'eau au préalable)
-180 grammes de farine
-155 grammes de beurre
-155 grammes de sucre
Au four à 215°C jusqu'à ce que le dessus commence à dorer, puis à 180 jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
Donc de la levure et aucun temps de repos ???
@@neya2222 Même question
Toujours un temps de repos pour une pâte.
Merci monsieur Le Berre. La meilleure façon de faire un kouign amann est la plus simple. Le faire soit même quel plaisir
Merci à vous pour ce partage! Cela des années que je m’étais arrêter plus d’une heure voir ce monsieur façonner avec dévotion des kouing-amann sur le parvis de Notre de Dame de Paris à l’occasion d’une manifestation! Je suis plus que ravie de le retrouver dans cet interview avec la recette en prime. Encore merci! ❤
❤😅🎉bonjour , il est super ce monsieur il se trouve où ? À Douarnenez?
Merci de sauvegarder notre patrimoine !
Grand modèle:
500gr de farine
10gr de sel
levure 10g
eau 350gr
beurre salé 500
sucre 500g
Petit modèle
170gr de farine
Levure 3gr
Sel 3gr
110 gr d’eau
150g de beurre salé
150g de sucre
FOUR 180° de 35 a 40mn
Marie L, Merci 😘
Merci ! Parce que M. Le Berre ne donne jamais les proportions.
vous ajoutez trop de beurre et de sucre sur le petit modèle impossible a refermer
@@batou9475
non il n'y a pas trop de beurre ni de sucre normalement c'est la même quantité farine, beurre, sucre. (c'est là la difficulté)dans le 1er pliage
@@isabellejlv4668
les quantités sont inscrites sur sa feuille au tout début de la vidéo juste un peu d'attention😉
Encore une merveille de notre patrimoine. Merci pour vos vidéos
@@loickfaivre4662 merci beaucoup !
@@Oldyssey_de la junk food , hyper calorique , hyper glycémique , nocive pour la santé . J'ai aimé il y a longtemps mais je ne mangerais plus jamais cette sucrerie toxique comme bon nombre de pâtisseries
Alors lui, je l’adore! Cette malice quand il lâche avec le sourire dans les yeux qu’on peut bientôt dire que c’est diététique 🤩🤩😀..,, 👏🏻❤️
je suis d'accord il est trop fort réussir à dire que le kouign amann serait presque diététique ! fallait le faire .... mais en revanche il a raison c'est moins riche qu'une galette des rois.
Mon prof de pâtisserie à Cuzon !
Personne passionnante
ce genre de vidéos me fascine. Ils sont passionnés et ça me passione
@@sadrey160 merci !
Merci pour la recette je l'a garde en stock pour en faire quand ma femme ne sera pas à la maison
Ce Monsieur est super !
Merci pour ce partage 😊
Je vais tester ça au plus vite
Extra ! Merci Monsieur. Quel plaisir ...
Vos vidéos sont de vrais bijoux. Pour notre héritage, pour nos artisans... je dis 'nos', mais en fait je suis québécois 🙂
j'en ai dégusté à Saint-Malo, c'est bon mais faut pas en abuser ! Merci monsieur.
À le voir faire , on dirait que c'est super simple. C'est à essayer très vite 😂. Merci Monsieur pour ce partage qui en englobe bien plus qu'une simple recette. 👍🏻
Bonjour, Un grand merci à cet homme sincère, généreux et soucieux de transmettre la tradition bretonne ! Je voulais juste savoir quel type/marque de levure doit-on prendre de préférence ? D'avance merci
Merci pour cette recette,mais vous pliez combien de fois la pâte ? Merci monsieur. Nicole 🇨🇵🇨🇵🇨🇵🇨🇵❤️❤️❤️
Merci pour cette recette bretonne,j'adore ça et tant pis pour les calories,et je suis d'accord avec vous je ne me contenterai pas d'un morceau. Nicole 🇨🇵🇨🇵🇨🇵❤️❤️❤️❤️😘
Oh ça fait tellement envie 🎉🎉🎉🎉merci monsieur j'en ferai si j'ai des visites...❤😂 🎉car suis un peu su régime depuis 27 ans 😅
Je me demande si Ar Moigne fait toujours des Kouign Amann à Douarnenez…
Merci pour votre vidéo !
Vous êtes mon sauveur 🙏
Merci... C'est beau, touchant... Merci pour ce partage❤
Un homme qui a l'air heureux..
Et vous avez pensé a l'alsacien qui voit un breton ouvrir une boîte de choucroute William Saurin ??? 😂
😂🤣👍👍👍 comme ils disent : pour votre santé evitez de manger ,gras , salé ,et sucré ! Là on a les 3 en 1 🤣😂🤣😂! Vive la Bretagne 🤩🥰💕🙏
C'est d’une grande simplicité sauf que ......
Les températures des ingrédients est très important si le beurre est trop mou ,la pâte à pain également le pliage peut très vite se transformer en cauchemar 😮😢.
Il y a donc des trucs et beaucoup de talent pour le réussir. ❤
Tout à fait
Le chat à mes côtés se lèche les babouines et moi aussi .
Très belle entrée festive 😊😊😊😊
Magnifique
Merci pour cette recette du véritable kouign-amann de Douarnenez.
C'est une très bonne recette.
Mais pouvez-vous me donner le temps de cuisson et la température du four ?
😉
Bonjour, il faut chauffer le four à 210, le baisser à 180 au moment de l'enfournage et laisser cuire 35 à 40 minutes :)
Super chaîne, merci beaucoup pour vos vidéos.
Che dire… Grazie signor Le Berre!
0:09 "c'est quand même pas si gras que ça !"
L O L ! ! !
Merci de votre générosité, de votre partage, je vais en prendre soin....
Les traditions sont les échos du passé, mais si nous ne semons rien dans le présent, il n'y aura plus de récoltes pour demain. Et si nous nous enchaînons aux anciennes coutumes, nous empêchons les nouvelles de fleurir.
Certainement pas !
Pour un arbre, il faut des racines et de nombreuses branches, après on peut diversifier a volonté !
Bon appétit
@Stella-oc8iv il ne faut donc rien créer ?
vous êtes comme votre gâteau kouign👍👍
merci pour les travaux monsieur
Merciii!!! 😊
Merci beaucoup monsieur le berre
Ça a l’air super bon! Merci beaucoup pour les info chef. J’aimerais bien l’essayer à votre manière “ LE kouign-amann” ♥️. Pourriez-vous me donner les ingrédients en gram pour le beurre, la farine, le sucre, la levure SVP. Merci encore une fois.
A 1.13 min vous avez la quantité des ingrédients écrits sur une feuille : 500 gr de farine - 10 gr de sel - 10 gr de levure - 350 gr d'eau / 500 gr de beurre - 500 gr de sucre. (quantité pour 3 gâteaux)
Merci beaucoup 🌷🌹
Les recettes montrées dans la vidéo sont une compilation des recettes utilisées à l'époque par les boulangers de Douarnenez. La recette d'Alain Le Berre dans cette vidéo un peu succinte peut être trouvée ici : ruclips.net/video/YDsPMiDruSU/видео.html
180 g farine, 155 g beurre demi-sel 2 %, 155 g sucre, 110 g eau, 3 g sel, 3 g levure fraîche.
@@4Leeloo4 Attention, ce ne sont pas du tout les mêmes proportions que sa recette.
Merci pour le gâteau kouign Amman
Merveilleux!
Bonjour, merci pour cette belle recette. Combien de tours, quelle température pour le four et cb de temps? Je n'ai jamais fait de gateau je suis preneur de conseils la recette n'a pas l'air facile.
2:58 😏
You're the best ♥️ i love you do much grandpa 🙋
Au beberre mon ancien professeur de pratique 😆
Quelle température et combien de temps on le met svp? Merci😊
SCORDIA : Le nom est porté en Bretagne (29, 56). Autrefois écrit Scordial, il semble identique au français "cordial" (= qui a du coeur, en moyen breton "kordial"), avec un s prosthétique fréquent dans les dérivés du mot "coeur" autrefois. Un éventuel rapport avec le breton "skord" (= emballé, irréfléchi) ne pourrait expliquer la finale en -ia." J'ai eu peur, j'ai cru que c'était corse!!!
Tu parles de qui???
Ce que je ne comprends pas, c'est qu'il y a de la levure et aucun temps de repos ?
Qu'en est-il chez Monsieur ?
Je vous avais vue sur France 3 à la carte...
"il est réussi ? " mais quelle question !! mais comment le rater aussi ! 🤣🤣🤣🤣
Un beau bébé, une belle femme …c’est Kouign !!! Vive la Gastronomie Française Traditionnelle …Revisité non merci !!
S il vous plaît, à quelle température l’eau ajoutée est elle ?
Kouign Amann pour mille ans !
La quantité d’eau c’est en grammes ?
oui, c'est la même chose qu'en ml
Pour les prochaines fois : 1 litre d'eau coorespond à 1 kilo d'eau donc 100 gramme d'eau correspond à 100ml, 10dcl, 1cl, 0.1l
Mai’s quel est le dosage des ingredients s I’ll vous plait temperature eat temps de cuisson
Mmmmmhh... le bon goût de crise cardiaque
Bravoooo et merci de replacer le menhir au centre du village…
Il ne manque que les quantités de chaque ingrédient 😊
Merci pour le partage convivial, juste dommage de ne pas utiliser des produits bio & locaux comme en 1860 ! Dynamisons nos régions en soutenant nos producteurs au lieu de rentrer dans ces magasins qui osent vendre se type de kouign-amann et qui étouffent notre patrimoine culinaire en accélérant la fermeture massive de nos petits commerçants....Vive le Kouign Artisanal !
Hummm, le bon gâteau de régime que voilà
Le gras c'est la vie 😉
@@letertredukorrigan Oui
Il aurait pu s'appeler Alain Le Beurre 😂
Bonsoir,
Comme vous incorporez dans la pâte à pain du beurre demi sel est-il nécessaire de
mettre du sel (10 gr) lors du pétrissage de cette pâte à pain ?
Oyez, le sel est indispensable pour une bonne pâte à pain, tant bien pour ça physique (ténacité, élasticité,tenue..) mais aussi pour les arômes !
La moyenne sel/farine étant de 18g/1kg
Signer, un boulanger :)
@@xAziq OK Merci !!!!!!!!!!!!!!!
On peut utiliser moins de sel pour un gâteau sucré à base de pâte levée que pour du pain, mais vraiment pas beaucoup moins car le pourcentage de sel total du gâteau diminue fortement quand on ajoute les autres ingrédients, comme ici l'eau et le sucre (pas vraiment le beurre qui est au même pourcentage que la farine). Surtout, 155 g de beurre demi-sel à 2 % n'apporterait que 3,1 g qui restent de toute façon dans le feuilletage, la pâte à pain.n'en profite pas, il lui faut son propre sel.
Attention à bien mélanger le sel dans la farine avant d'ajouter l'eau et la levure pour ne pas tuer cette dernière dans une saumure.
6:28 Mais bien sur. Mais oui on te croit tkt.
Ça ne coûte pas très cher ce gâteau, juste farine sucre beurre, et visiblement la qualité des ingrédients importe peu.
hahahahah je me suis dit pareil
Entièrement d'accord avec vous , il faut préserver la gastronomie française. Quand je vois ces """ chefs""" qui torturent nos bons plats je trouve ça scandaleux. Merci pour cette belle recette. Amitié du Nord.
Je suis pas d'accord, inutile de se fermer l'esprit comme ça, on peut bien retirer, ajouter et remplacer les ingrédients qu'on veut tant que le résultat final est bon. C'est tout ce qui importe en cuisine.
Si vous pensez que ce sont les nouveaux chefs qui ruinent la gastronomie française et pas les produits transformés de grande surface, vous vous mettez le doigt dans l'œil !
Super recette mais dommage qu'il n'y ait pas les doses (recette secrète) 😊
😊
Viva Breizh !!!!
Il n’y a pas de temps de pousse s’il vous plaît ?
6:11 non juste une motte de beurre.
Du tout.
En Bretagne la motte de beurre pèse une livre (tandis que la tablette seulement 250 g) 😏
En fait c'est un gros croissant, non ? 😊
Non. c'est autre chose .
@@fa922 je plaisantais sur le fait que ça en revient aux fines couches de pâte et de beurre.
Temps de cuisson svp
Bonjour dommage de ne pas dire les temps de détente et repos
Si "'est pour garder le secret
Pas la peine de faire des vidéos 😢
Et les quantités ......?????
01:12
Alain le Beurre non ?
ca donne envie
le gras c'est la vie
Bonjour, est-ce qu’il faut laisser la pâte levée ? Merci 👏👍
Je me demande aussi
Me too!
Based on how puffed the dough looks when he adds the butter, some partial bulk fermentation occurred. And, with the dollop of fresh yeast he incorporated, the time was not too long (30 minutes, 1 hour? it also depends on the kitchen temperature).
Les quantités des ingrédients en grammes s'il vous plaît Merci
4:50 "il y en a qui fabriquent DU kouign-amann mais nous on fait LE kouign-amann"
Mais pourtant:
2:00 "il y en a certains qui disent DU kouign-amane mais non, c'est pas DU kouign-amane, c'est DU kouign-amann"
3:38 "la plus ancienne maison qui fabriquait DU kouign-amann"
Ah partir du moment où vous avez su prononcé correctement Amann, j'ai de suite su que vous saviez de quoi vous parliez haha
Trop de gens et même Bretons sont strictement incapables de prononcer "An" correctement
Et donc il ne faut pas attendre que le paton gonfle avant de le travailler ?
Non, au pire juste une fois mis en moule avant d'enfourner, mais même pas dans cette recette.
Il faut aussi laisser le pâton reposer 3-4 minutes au tout début, mais pas gonfler.
Bien plus simple que ces recettes compliquées de pâtissiers obnubilés par leur CAP et qui nous font une pâte feuilletée ou un genre de pain aux raisins au sucre sans raisins. Pas besoin de marbre, de farine de gruau T45 ou de beurre de détourage non plus, bien que ce beurre plus sec réduirait sans doute la quantité de sirop généré par le sucre au contact de la pâte et du beurre, à voir.
Oui, ici le temps de repos n est pas dans la video. Il faut évidemment laisser les levures agir hors du frigo (au moins 1h) ou au frigo (7 à8 h). Sinon vous obtiendrez une plaque au beurre sucrée 😁
Moi j'adore le couille à man !
0:04 Vachement condescendant, ça !
La quantité de beurre :O
🤤🤤🤤😋😋😋👏👏👏
Scordia..
C'est un peu italien ça non ?
Ainsi ce fameux gâteau breton serait d'origine italienne ...🥧
Le kouign-amann ou le gateau qui te bouche les artères et te donne du diabète simultanément 😂
Non, plutôt le mac do! Les bretons vivent vieux, et leur cuisine est très bonne !
Fantastique mais
On a ni les quantités des ingrédients
Ni temps et température de cuisson
Bref on en bave devant l’écran !
🙁
Dans les commentaires quelqu'un a relevé les quantités !
@@Oldyssey_ vu ! Merci 🤚😋
Mais sérieux, on regarde la même vidéo ? Tout est dans la vidéo, il les ecrits sur un bout de papier ! Soyez attentif !
Faut pas flouter à la fin :(
en vrai, c'est un peu un croissant géant
en vrai, rien à voir (pâte à pain ici, VS pâte feuilletée levée pour le croissant)
@@CapitaineBrochet eheh... j'ai posté ce commentaire sans trop réfléchir 😅 merci
@@punimarudogaman 😉
et encore ca n'est meme pas une beurree! :D
Beurrée > Kouign-Amann
Faire une recette avec de la farine eco+(farine a bétail)comme sur cette vidéo c'est à mon sens un non-respect du kouing Amman
Eco + c'est juste une marque, ça sort de la même usine que la marque Président 😅 et de la farine c'est de la farine, la seul différence est bio ou non.
Recette authentique, certes, mais avec des produits 1er prix et pas du tout bretons !!! Grrr...🤥
Sauvé le patrimoine , mais pour les recette avant 1860 on les oublie ? Laisse donc tous le monde revisité les recette. Sinon personne n'aurait inventer cette recette.
Non justement il ne faut pas changer ou revisiter les anciennes recettes,car le goût n'est plus le même et ça gâche le plaisir d'en manger. Nicole 🧙♂️
Très bon? C'est gorgé de beurre, merci les calories
*Sa pate n'est pas une pate à pain, il met 3 fois trop de levure. La recette de la pate à pain c'est avec maximum 8g de levure fraiche au kg de farine.*
Right, but he’s not making bread, quand même! I bet the fermentation time is very short
Euh...non clairement pas non. C'est 20g de levure fraiche pour 509g de farine, ou 5 à 7g de levure déshydratée instantanée.
C'est un gâteau italien 😂
Oula
Eco+ pas top comme qualité d’ingrédients tout de même ! En revanche je ne doute pas que son kouign-amann soit exceptionnel.
Alors dans de nombreux produits/ingrédients la marque eco+ n'est pas de moins bonne qualité que de grandes marques, pour le beurre et produits laitiers ( crème/lait) les produits exo+ sortent des usines lactalis qui n'est autre que président
C'est sa cuisine familiale, sa boulangerie utile des ingrédients plus professionnels, mais ça montre justement qu'on peut faire un kouign-amann à partir des ingrédients courants du commerce, voire même des ingrédients bio.
Les mecs font un gâteau au beurre et font comme si ils avaient prouvé l'existence de dieu... c'est juste un gâteau calmez vous avec votre soi disant savoir faire ancestral.
La pâte ne devrait-elle pas lever ? Combien de temps faut-il pour fermenter ?