Ochsenschwanz geschmort mit Sternanis und Zimt
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- Опубликовано: 15 июл 2024
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Ochsenschwanz geschmort ist super lecker und noch dazu sehr günstig. Leider ist Ochsenschwanz bei uns etwas in Vergessenheit geraten.
Für die Zubereitung braucht es etwas Zeit. Fünf Stunden sollte er schon schmoren. Dafür wird man dann mit einem umso leckereren Gericht belohnt.
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Wie schön,dass der Ochsenschwanz zu neuem Ruhm gelangt.Die lange Garzeit wird auf jeden Fall belohnt und der Gaumen freut sich.Vielen Dank.
Lecker lecker lecker, gibt es am nächsten Wochenende 🎉
Simpel und schmackhaft. So muss das sein . Sehr gut !
Das Rezept und Deine Erklärungen sind so sehr gut, ich habe es heute nachgekocht und es hat so wunderbar geschmeckt, vielen herzlichen Dank!
Super, wird zu Ostern gekocht ;-)
so hab.ich Ochsenschwanz noch nie gegessen. Aber ich probier's!
Gut gemacht...
Ochsenschwanz, eines meiner Lieblingsgerichte, wird jedoch wg. der benötigten Zeit leider zu selten gemacht. Klare (doppelte) Ochsenschwanz Consomme ist der Hammer, aber dauert fast ewig. Das mit der asiatischen Note kann ich mir noch nicht so richt vorstellen, werde es aber ausprobieren. Danke für das Video und LG
Wow sehr lecker! Schönes Rezept vielen lieben Dank für die Inspiration ☺️
Immer wieder gerne :-). LG Thomas
Mache ich genau so,aber ohne soja soße!!!
Schmeckt sehr Gut!!!!!
Da gibt es sehr viele leckere Varianten :-). Wird leider viel zu selten angeboten. LG Thomas
Deine Videos sind echt total klasse. Für mich bist du der beste Koch. Würde mich freuen, wenn du uns mal ein Wiener Schnitzel zubereiten würdest. Danke, mach weiter so!
Viele Grüße
Vielen Dank, das geht runter wie Öl :-). Wiener Schnitzel mache ich auf jeden Fall bald. Habe auch selber Lust, mal wieder eins zu essen. LG Thomas
Ochsenschwanz geschmort ist einfach nur saulecker! Mit Zimt und Sternanis kannte ich das aber noch nicht . Das wird auf jeden Fall nachgekocht!
Danke für das schöne Rezept!
LG
Wolf
Viel Spaß beim Nachmachen. Sternanis passt super zu Rind. Bin auf dein Feedback gespannt. LG
So, am Wochenende gekocht und für lecker befunden! :)
Ich setze Rezepte fast niemals 1:1 (außer Teig- und Kuchenrezepte) um und betrachte die immer als Inspiration für eigene Ideen. :-)
Hier meine Variante:
1. Backofen auf volle Pulle vorheizen (bei mir 250°C)
Fleisch salzen und pfeffern, auf dem Backblech oder besser in einer großen, flachen Auflaufform ausbreiten und in einem hitzebeständigen Öl (Rapsöl, Erdnussöl z.B.) "baden", nicht zu viel, das Fleisch soll nur einen Ölfilm haben. Ab in den Backofen und ca 30-45 Min. richtig schön schmoren, bis das Fleisch eine schöne braune Kruste hat. (Röststoffe sind der Schlüssel zum guten Geschmack).
2. Während das Fleisch schmort, in einem großen, NICHT beschichteten Topf das Gemüse, etwas Öl +Gewürze scharf anbraten, bis sich am Boden ein brauner (NICHT SCHWARZER!) Belag bildet. 1-2 EL Mehl zugeben und kurz mitrösten (bindet das Fett und spart das spätere Abschöpfen des Fettes bei gleichzeitigem Erhalt aller Aromen. Beim Fettabschöpfen geht leider immer auch Geschmack flöten).
3. Fleisch aus dem Ofen holen, wenn es schön gebräunt ist und alles (auch den entstandenen Bratensaft) zum Röstgemüse in den Topf geben, den Bodensatz mit einer Flasche Porter oder etwas Rotwein loskochen, 2 Dosen Eiertomaten hinzufügen (ich nehme Al Natura 2x 400g, geschält, 1 Dose kostet noch nicht mal 1€) und dann mit Wasser oder selbstgemachter Brühe auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist.
4. Deckel auf den Topf und bei 140°C - 150°C im Backofen 5- 6 Stunden schmoren, abschmecken nach eigenem Geschmack (Salz, Pfeffer, Sojasauce, eine milde Chili ;) ) und dann genießen.
Außer Kartoffelpüree passen auch Bandnudeln oder Pappardelle (xxl Bandnudeln)
Zusätzlich pule ich das Fleisch, wenn es etwas abgekühlt ist, immer vom Knochen ab und gebe es dann wieder zum Rest in den Topf. Einmal aufkochen, das wird wunderbar sämig und man hat nicht das Knochen-Gefummel beim Essen. :-)
LG
Wolf
Hei, habe gerade Dein Ochsenschwanzrezept entdeckt. Wird es bei uns morgen zu Silvester geben. Wir lieben geschmorten Ochsenschwanz, mein Mann kocht allerdings die Variante mit Rotwein und ohne Zimt, aber ansonsten auch mit anmehlen beim Anbraten, Gemüse mit rein und langsam schmoren.Wir nehmen noch Pinienkerne mit dazu. Das ist ein Gedicht und leider kennt es kaum einer heutzutage. Hier in Norwegen kriegen wir es immer zu kaufen, zum Glück. Schön, dass Du es etwas populärer machst! Die Idee mit dem Kartoffelpüree werden auch aufgreifen. LG Jutta
Dann wünsch ich euch heute viel Spaß beim Kochen und einen guten Rutsch! LG Thomas
wäre das auch gut für ein Ossobuco?
Heute das Rezept mal probiert und es ist sehr gut geworden! Bleibt halt nicht viel Fleisch übrig da doch einiges an “gliebrigem“ Fettgewebe das am Fleisch ist, auch noch weg muss ;-). Schmeckt auch mir Rotkohl und Klößen sehr gut ;-) Vielen Dank für das Rezept! LG
Sehr schön, das freu mich. Viel ist nicht dran, aber lecker ist es :-). LG Thomas
Sehr fein. Über ein Rezept für Bäckchen würde ich mich freuen.
LG Uli
Danke! Bäckchen habe ich tatsächlich auf meiner Webseite, allerdings ohne Video. www.privatkoch-hamburg.de/2015/12/01/kalbsbäckchen-in-rotwein-geschmort/ Aber ein Video mache ich dazu auch noch. LG Thomas
kann ich das nach dem anbraten auch in einen Slow Cocker machen tolles Rezept
Hallo, ja das funktioniert sicher auch im Slow Cocker. LG
Sieht super lecker aus!!😋 ich würde mich sehr freuen wenn Sie uns mal leckere Weihnachtsgerichte vorstellen würden. Ich wohne nämlich seit 7 Jahren in den USA und vermisse gemütliche Weihnachtsabendessen. Vielen Dank! Viele Grüße Maria
Vielen Dank! Weihnachtsgerichte werde ich auf jeden Fall bald machen. Viele Grüße in die USA
Ochsenschwanz ist genial, werde ich auch mal so machen. Hast Du noch eine andere Idee zu Ochsenschwanz, außer diesem Gericht und Bouillon? Seit heute komme an ordentliche Mengen davon. LG Wolli
Leider finde ich das Rezept bzw. Die genaueren Angaben niergendwo, auch nicht in Infobox
Sieht sehr lecker aus.
Mich würde ein Rezept für eine klassische oder gern auch asiatische Ente mal sehr freuen :) Vielleicht passt das ja mal. Viele Grüße
Vielen Dank! Ente mache ich auf jeden Fall noch vor Weihnachten, asiatische Ente hört sich auch gut an (kommt auf die Liste). LG Thomas
Sehr schön, ich freu mich drauf :)
Ich schmore das im Slow Cooker, was weniger Energie verbraucht.
:)
"Braisierter Queue de Bœuf" klingt viel besser als "Geschmorter Ochsenschwanz". XD
Rapsöl ist nicht das gesündeste,nimm Kokofett oder Kokosöl,der Kokosgeschmack beim Öl verliert sich beim Braten...beim Anblick für einen Vegetarier,der ich ja nicht immer war,schon lecker,aber ich möchte keine Tiere mehr essen,trotzdem Daumen hoch,aboniert bist du schon länger :)
Ich essen auch immer weniger Fleisch, dafür dann lieber gute Qualität aus der Gegend. LG Thomas
Ich denke nicht, dass Deine Aussage stimmt!
Hier ein - wie ich finde - sehenswertes Video -> ruclips.net/video/Mnc_aoN7lMM/видео.html
Seid vorsichtig mit dem Zimt. Geschmack wird schnell "weihnachtsmarktmässig"
Wo ist dieses Rezept? in der Info box ist sie nicht zu finden
Das stimmt, das gibt es leider nur als Video. Aber die Zutaten sind ja überschaubar. Liebe Grüße Thomas