Ochsenschwanzsuppe Rezept - 2 Varianten: rustikal & fein - Dutch Oven
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- Опубликовано: 21 авг 2024
- Ochsenschwanzsuppe Rezept - 2 Varianten: rustikal & fein - Dutch Oven
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Ich bin begeistert! Ich habe als Kind Ochsenschlepp, wie wir es in Wien nennen, nie so recht leiden können.
Regelmäßig habe ich mich beschwert, es würde nach dem Rhinozeros-Gehege des Tiergartens von Schönbrunn stinken und schmecken.
Aber nun habe ich die passende Methode gefunden, mir Ochsenschlepp schmackhaft zu gestalten.
Danke Anja!
Clemens Kindermann 😂😂😂 zu witzig! Danke dafür! Freue mich wenn Du sie einmal probierst und mich wissen lässt wie sie geschmeckt hat! 😊 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
da muß ich meinen Senf dazu geben;-))) hallo Anja und Kammeramann, Kammeramann las dir deine Schoki schmecken aber nicht in der Soße!!!!!ich hab immer Schoki mit hohen Kakau anteil sprich sehr dunkel, die Suppe schaut richtig gut aus, ich würde noch mit Kartoffeln strecken, oder wie Anja schon gesagt hat, Spätzle, Nudeln, was auch gut kommt ist gebratner Ochsenschwanz mit Frühlingsgemüse und Salzkartoffeln, und was richtig schön ist das Anja, Alte Rezepte wieder aufleben läßt, die viele schon vergessen haben.....zehn Daumen hoch.....so genug Senf gelappert;-)))))))))
. . . entweder Einbrenne oder Kartoffeln mitkochen, bis sie zerfallen, aber beides ?
Grillgucker Hallo lieber Grillgucker, freue mich sehr über Deinen wohlwollenden und anerkennenden Senf :)) vielen lieben Dank und liebe Grüße, Anja 😊
Cashuma also ich würde sagen entweder oder?
@@DieFrauamGrill . . . sag ich doch !
Das esse ich auch sehr gerne so. Ich habe nichts negatives im Vidio bemerkt. Danke.
Das freut mich! :) Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Super am besten werde Kamera Mann bei Dir da gibt es immer was Gutes Schokolade mach ich auch bei Chilli con Carne mache Kaffee und Kakao Pulver rein Bitter Schokolade besser glaub mir schmeckt geschmeidig
LG Reinhard
LG Reinhard
Danke lieber Reinhard für die Idee! :) Freu mich! LG Anja
Liebe Anja, hast Dir wieder einmal viel Mühe gemacht, Sieht echt lecker aus Deine Suppe. Dankeschön.!!!
Micha K lieber Micha, Danke Dir fürs Zuschauen und Dein Lob! Freu mich und liebe Grüße, Anja
Danke für deine Mühe, like it. Nice day.
Alexander Gerhardt vielen lieben Dank, Alexander! LG Anja:)
Ich Liebe Ochsenschwanzsuppe !
Absolut perfektes Rezept und perfekte Zubereitung (die "feine" Variante). Baguette dazu :-)
Carsten Stasch was für ein großes Lob! Danke Dir, lieber Carsten und liebe Grüße, Anja :)
Super Anja,
danke für das tolle Rezept.
Ich liebe Ochsenschwanzsuppe...
Ist aber schon ordentlich Arbeit.
Ich persönlich würze solche Gerichte wie auch Gulasch
immer noch gerne mit etwas... Kümmel... und Zitronenschalenabrieb.
Sehr lecker....
Danke dafür...
Gruß Richard
^Wieder mal ein tolles Video dafür Daumen hoch und weiter so viele Grüße Der Saarjäger Joe
joachim schmidt lieber Saarjäger Joe, vielen herzlichen Dank, freue mich sehr und sende liebe Grüße, Anja 😊
Der Garten im hintergrund ist echt der hammer.
Danke Martin, uns gefällt er auch sehr! LG Anja
Hallo Anja, Super Ochsenschwanzgericht, wie lange wollt ihr noch warten nach dieser Konversation. Der Schwiegervater muss mehr im Vorschein treten mit seinem tollen Garten. Viele Grüße von Martino aus Rostock
Kriegholz bbq Hallo Martino, alles zu seiner Zeit😊 Freuen uns wenn Dir der Garten gefällt, werden wir dem fleißigen Gärtner ausrichten. Liebe Grüße, Anja
Richtig klasse Suppe und gut erklärt 👍👍LG
Coole Suppe 😉🍺👍🔥
Holger's Grillen Danke, lieber Holger! 😊
Ach, das sieht mal wieder richtig toll aus! 😍 Liebe Grüße von unserem Kanal, Marie & Chris! 🤗
einfachgeschmack Vielen lieben Dank, Marie und Chris! 🤗 LG Anja
Lecker
Benzockt hahahaha Danke Dir!
Mach ich am Samstag, danke dir schön gemacht 👍🏻🤘🏼Lg Swen
Dampf- erzeuger Super, wünsche guten Appetit und sende liebe Grüße, Anja :)
Sehr , sehr lecker schauts aus.
Arne vielen lieben Dank, Arne! 😊 LG Anja
Moin, tolles Rezept cooler kanal liebe Grüße aus Ostfriesland. Ps.die Mütze ist der Hammer 👍😂
Hans-Joachim Thomalla :)) Hallo Hans-Joachim, vielen lieben Dank! Freue mich sehr! 😊 Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja wow tollesRezept wie kann Haltbar machen und wie lange?? Bleibt Gesund
LG Reinhard
Lieber Reinhard, Dankeschön, also wir frieren Suppen gerne ein. LG Anja
OK Danke
Hallo Anja, um noch mehr Röstaromen hinein zu bekommen, kenn ich das man eine ganze Zwiebel halbiert und die Schnittfläche als erstes anröstet.
Gruß aus Wien
Dirk Hallo Dirk, das ist eine sehr gute Idee! Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Sehr schöne Suppe und jetzt verstehe ich das auch mit dem Heiratsantrag 😂 Die Vollmilchschoki passt ja dann auf die Torte Gruß D&D
Lecker, hab ich noch nicht selbst gemacht. Werd ich aber, soviel steht fest. Läuten da bald die Hochzeitsglocken? Wenn ja meinen Glückwunsch Euch beiden
Wieder ein dolles Rezept das nach "koch mich nach" schreit.
Mit der Schokolade mache ich auch bei Wildschwein-Gulasch und ab und an bei anderem dunklem Fleisch . Nutze Schoki (Zartbitter) auch bei Chili con Carne und dann nehme ich noch je nach Fleischmenge so pro Pfund Fleisch 1 Esspresso hinzu.
Wer mag kann auch mehr nehmen, je nach Gusto.
Und zum Kameramann, sichere du dir die "Frau am Grill". Denn Schönheit vergeht ...der Hunger bleibt ;-)
Ich kenn das auch von Wildgerichten, dass man Zartbitter Schokolade in die Soße tut.
Ba Ka Vielen lieben Dank! Das mit dem Espresso klingt :)) toller Spruch, sehr gut! Danke für Deine Tipps! Ach ja, habe gelesen dass man in helle Sahnesoße Vollmilchschokolade hineingeben kann. Das muss ich mal ausprobieren...Liebe Grüße, Anja
Ich würd bei einer hellen Sosse Weisse Schokolade testen Gruss
Ba Ka das würde ich auch mal probieren:) Danke Dir!
Bekommt man den Ochsenschwanz ganz regulär beim Metzger, oder muss man ihn vorbestellen?
Chris Tian Ja, den bekommst Du da ganz regulär. LG Anja
etwas mehr Geld einplannen, bei uns in Franken ist das Zeug ziemlich teuer............leider
Grillgucker Danke für den Hinweis!
Super tolles Video 👍🏻👍🏻👍🏻
Was könnte man anstatt Rotwein nehmen?
Liebe Grüße aus Oberhausen
Jigga 777 vielen lieben Dank! 😊 Du könntest auch statt dem Rotwein noch mehr Rinderbrühe hineingeben und für als Ersatz für die Säure etwas Essig, beispielsweise Rotweinessig oder einen fruchtigen Balsamico. Liebe Grüße nach Oberhausen, Anja
Die Frau am Grill vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Werd es auf jeden Fall am Wochenende ausprobieren
@@jigga6212 . . . was spricht gegen Rotwein? Der Alkohol? Wenn Du den Rotwein sofort nach dem Anbraten zugibst, ist nach 3 Stunden Simmern bestimmt nicht mehr Alkoholkonzentration im Topf verblieben, als wenn du einen Fruchtsalat machst und den ein paar Stunden stehen lässt . . .
Cashuma dachte es bleibt noch Rest Alkohol drin. Hab zwei Kinder die bestimmt mitessen würden😄
@@jigga6212 . . . schön, wenn Du Sorge um Deine Kinder hast, doch . . .
. . .
Wie viel Alkohol beim Kochen in einem Gericht übrig bleibt, hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- wie viel Alkohol zugefügt wird
- wie stark das Gericht eingekocht wird
- von der Kochzeit
- von der Siedetemperatur und
- ob es mit oder ohne (fast geschlossenem) Deckel gekocht wird
. . .
Der Alkoholgehalt verringert sich umso schneller, je sprudelnder man kocht, da bei starkem Kochen das Flüssigkeitsvolumen abnimmt, und zwar das Alkoholvolumen deutlich schneller als das Wasservolumen. Wenn man die Flüssigkeit nicht zu stark reduzieren möchte, kann man während des Kochens Wasser nachgießen. Dies reduziert den Alkoholgehalt weiter, sowohl durch Verdünnung wie auch durch weitere Verdunstung.
. . .
Längere Zeit mit fast geschlossenem Deckel zu kochen reduziert den Alkoholgehalt eines Gerichts schneller als mit geschlossenem Deckel, und dazu kostengünstiger im Verhältnis zum offenen Topf. Es ist wichtig, den Deckel eben nicht ganz zu verschließen, so dass Dampf entweichen kann: Alkohol verdunstet schneller als Wasser, ein Deckelspalt von ca. 1/2 cm auf einer Seite reicht. Das verdampfte Wasser kondensiert am kühleren Deckel eher als der Alkohol und läuft zurück in den Topf, der Alkohol entweicht eher. Je länger die Kochzeit, umso mehr Alkohol entweicht.
(man könnte natürlich auch ganz ohne Deckel kochen um den selben Effekt erzielen, jedoch muss man dann ständig Flüssigkeit/Wasser nachgießen und man benötigt sehr viel mehr Energie, um die Temperatur im Topf zu halten)
. . .
1,2 Liter Brühe und 0,2 Liter sehr kräftiger Wein (14 Vol-%) ergeben zu Anfang eine Alkohol-Konzentration von etwa 2%, doch nach ca. 30 Min. Kochzeit (sprudelnd mit fast geschlossenem Deckel) ist die Alkoholkonzentration auf etwa 0,5% abgesunken, also auf etwa ein Viertel des ursprünglichen Wertes. Nach jeweils weiteren 30 Minuten Simmern bei reduzierter Temperatur kann man jeweils mit einer weiteren Halbierung der Alkoholkonzentration pro 30 Minuten rechnen.
Nach 3 Stunden (180 Min.) Kochzeit - wie beschrieben - kann man also von einem Alkoholgehalt ausgehen, der unter der Grenze des in fast jedem natürlichen Lebensmittel enthaltenen Alkoholgehalts liegt . . .
. . .
Natürlicher Alkoholgehalt
von alltäglichen Lebensmitteln:
- Reife Bananen: bis zu 0,5%
- Sauerkraut: bis zu 2% !
- Kefir bis 1 %
- Obst (z.B. Ananas) bis 2%
- Fruchtsäfte bis 1%
- Brot (ja Brot auch !): bis zu 0,4% !
So - nun musst Du selbst weiter googeln . . .
sieht ja mal wieder sowas von lecker aus!ich würde ja beides nehmen,lol!bei der soße kann man so schön eine kartoffel drin zermanschen hehe.nun gehen hier aber die spekulationen los,wann trägt anja den ring am finger???wird er von BBQ toro sein??fragen über fragen :)
Hab aber Rahmgulasch mit Ochsenschwanz gekocht, das auslösen von den Knochen ist echt ne sauerei..heheh
Kau ma die nu heiraten ❤️
...man heiratet am besten im Monat Mai, im Wonnemonat der Gefühle
... der Kameramann?
Mala Max 1986 oh da wird der Kameramann aber was dagegen haben! 😊
Hallo Anja,
ich vermisse in der Zutatenliste den Staudensellerie und das Tomatenmark
Die Frau am Grill weiß was sie will
Hallo Kameramann---da war wohl ein Wink mit dem Zaunpfahl:-)
Das war wohl mehr der ganze Zaun :-)
Frank St 😂
Wolfgang Schlick 😊😊😊
@@DieFrauamGrill Liebe Anja wenn Ich mir das Video so durch den Kopf gehen lasse-kommt mir verstärkt der Eindruck das da wohl schon eine Entscheidung gefallen ist😉 warst heute auch ein wenig aufgeregt.... 👍
Der Kameramann ist heute aber arg aufmüpfig! :-)
Wo ist denn die feine Variante geblieben ? Ich hab mir da eine klare Oxtail vorgestellt.
Liebe Anja aber 2 Varianten war das nicht doch gebundenen Suppe die Klare hast nicht gezeigt
LG Reinhard
Lieber Reinhard, gezeigt nicht aber erklärt. Dann kann man sich ja für eine Variante entscheiden. LG Anja
Heh Mädels da draußen !!!! der Kameramann ist noch zu haben
Cacang Hoihoi Auf keinen Fall! 😄
danke für das ausfühliche video.
sorry, ich komme mit dir nicht klar, empfinde deine videos irgendwie als emotionslos.
fachlich alles ok.
Null Ahnung bezüglich Ochsenschwanzsuppe
Okay, Danke... Sehr schade :( dass ich dich damit nicht überzeugen konnte! LG Anja