Einfach nur zum Niederknien. Dieses edle Fleisch... diese wundervolle Schmorsauce... diese Optik nach dem Anrichten... dieses Bedauern, gerade nicht selbst die Gabel zu führen... Einfach ein GÖTTLICHES Gericht! Wer das (als Nicht-Veganer) nicht mag, sollte sich nur noch von eingeweichter Bild ernähren. Einmal mehr ein sensationelles Video - und ich verspüre gerade sensationellen Appetit.
Hallo Daniel, ich bin immer wieder von der Vielfalt deiner Rezepte begeistert, und koche so viel wie möglich nach. Die Anderen Köche können sich mit Ihren schnellen Nummern und vor Allem mit Werbung überlagerten Shows bei dir eine Scheibe abschneiden. Ich hoffe du bleibst uns noch lange erhalten.
DAS ist das perfekte Essen für gemütliche Herbst-/Wintertage! Die Kombi mit dem Kartoffel/Trüffelpüree setzt den Bäckchen noch die Krone auf ❤. Danke für Dein tolles Video! 😊
Hallo Daniel, ein ganz feines Schmorgericht , Deine Kalbsbackerl und dazu noch Trüffel-Sellerie-Creme!!! Was will der Mensch mehr. Schmorgericht sind meine Favoriten ( wegen der Sauce!!! ) Gruß Rainer
Hallo, ich bin ein Freund solch exklusiver Schmorgerichte. Bisher habe ich diverse Male schon Ochsenbächen meinen Gästen serviert. Alle waren begeistert. Auch die Sauce war fast schwarz. Werde es demnächst auch einmal mit Kalbsbäckchen versuchen. Danke für dieses wunderbare Rezept. Lieben Gruß Uwe
Ich habe heute 2 Kilo Kalbsbäckchen bei Metzger gekauft und habe mir dazu auch verschiedene YT Filme zu diesem Menü angesehen. Deines hat mich am meisten überzeugt, deshalb wirst Du dieses spätestens am Sonntag auf meinem Kanal wieder entdecken, nur mit anderen Beilagen. Danke dafür und Chapeau. Gruß Klaus von "Kunst und Kochen"
Unfassbar geiles Gericht!!! Ein Träum'chen, dir dabei zuschauen zu können! Eigentlich wird das viel zu selten gekocht, denn unter den Schmorgerichten ist dies günstig und verdammt lecker!
Hallo Daniel, habe es gestern nach Deiner Anleitung nachgekocht. Und es war super!. Die Soße ist ein Gedicht. Die Kalbsbäckchen waren so zart. Lecker, wird auch zu meinen Lieblingsrezepten hinzukommen. Danke für das Video. Die Soße werde ich demnächst auch mal zu Rinderrouladen ausprobieren.
Vielen Dank, lieber Daniel! Ich habe heute Geburtstag und habe 4 Rezepte von dir serviert: Nachmittags gab es deinen Apfelkuchen, abends gab es das feine Rindergulasch und für die Vegetarier die Spinatknödel auf Spinatsalat mit Pinienkern-Butter. Als Dessert gab es dein Mousse au Chocolat! Meine Gäste waren begeistert! Und ich auch, da ich als Geschenk einen Hoffmann Wok bekommen habe… wieder ein gutes Küchenutensil mehr! Ich danke dir für deine Arbeit, mach bitte unbedingt weiter so!
Danke für das super Gericht 👍🏻 Wird nachgekocht… falls es für gut befunden wird (wovon ich stark ausgehe), wird es das Gericht am 1. Weihnachtsfeiertag bei uns geben 😊
Hallo, Ich habe schon einmal Ochsenbäckchen gemacht im Dutch Oven, es war das beste was ich jemals gemacht habe. ich werde dein Rezept natürlich nachkochen, vielen Dank dafür wie du alles erklärst, mach bitte weiter so
Bei diesem Gericht und dieser Präsentation "tropft einem sofort der Zahn"! Besonders begeistert hat mit das Anrichten der Sauce, denn die Kalbs- wie auch die Schweinebacken sind naturgemäß saucenarm. Werde ich in Kürze nachkochen. Danke für's Rezept. 😁
Wow diese geschmorte Kalbsbäckchen sehen wirklich unglaublich zart und lecker aus 🤤 Der Oberhammer 👍👍👍 steht nun ganz oben auf meiner Kochliste 😉 Danke und einen schönen Sonntag! LG Anja
Das schaut ja hammermässig aus. Hab mich nie an dieses edle Gericht getraut🙈, aber mit diesem Video hast du mir die Angst genommen. Hoffe es schmeckt dann auch so, wie es bei dir aussieht. Vielen Dank, mach weiter so👨🍳
Heute nachgekocht.... ich kann nur sagen der Oberhammer. Diese Gericht hat es auf Anhieb in die top3 der Familie geschafft. Die Soße kann garnicht kräftig genug sein, denn diese Gericht verdient es. Sind noch vollkommen weg.... sehr genial, danke für das Rezept!!!
Mache ich fast genauso, ich nehme aber immer die Karotten und Seleriestücke raus, dann wird der Rest komplett durch ein Passiersieb (Flotte Lotte) gedreht bis nur noch trockene Fasern übrig sind. Das dickt die Sauce natürlich ein und gibt noch mehr Geschmack. Die Karotten und Seleriestücke kommen dann zusätzlich als Beilage mit in Sauce und sind durch ihren Geschmack beim Essen sehr begehrt. Gestern auch genauso bei einem Sauerbraten gemacht. Sehr gut angekommen. PS: Nächstes WE gibt es Rinderbäckchen nach deinem Rezept 🎉
Hey Daniel, gestern habe ich die Kalbsbäckchen mal gemacht. Zwar ist es nicht mein Leibgericht, aber wirklich sehr lecker. Die Reste gibt es morgen, mal mit Schmorzwiebeln dazu. Kann ich mir auch gut vorstellen.
Na, ich fürchte, da werd ich ne Email schreiben müssen… 😂 Nein, es liegt nicht an Deinem - wie immer - hervorragendem Rezept, es liegt bei mir einfach daran, dass ich die Konsistenz der Kalbsbackerln nicht so gerne mag. Ich bin allerdings davon überzeugt, dass es geschmacklich sicherlich überzeugt. Vielleicht probiere ich es ja doch noch mal …. Vielen Dank jedenfalls für das Rezept!
Unglaublich!!! Kalbs- und auch Schweinebacken bestehen aus dem zartesten Muskelfleisch überhaupt! Wie kann man (als Fleischkonsument und - vorausgesetzt - richtiger Zubereitung) daran "etwas nicht mögen"? Das ist doch reine Voreingenommenheit!
Sehr schönes (aber bereits bekanntes) Rezept. Aber Du hast Dich gut entwickelt. Als ich mit dem Kanal angefangen habe, waren da gerade mal so 12.000 Abonnenten.
Hi Daniel, ich möchte das Rezept an Weihnachten präsentieren. Wir haben in unsren Reihen auch eine vegetarische Person. Was passt denn gut als Alternative ins Menü? Geplant war das Kalbsbackerl mit Kartoffelpüree und geröstetem Rosenkohl. Passt ein Kräutersaitling oder Austernpilz zu dem Püree und Soße? Liebe Grüße, Robin
Hallo Daniel, ich hätte mal ne Frage zwecks der Kochausbildung. Ist diese mit Mehlstauballergie zu beweltigen bzw. würdest du mir das raten. Würde mich freuen von dir ne Antwort zu bekommen. VG Niklas Weier
Hallo Igor, da Linus jetzt nach Hamburg gezogen ist und ich erst nächstes Jahr wieder mit ihm drehen kann sind alle Videos für dieses Jahr bereits abgedreht. Dein Wunsch wird für nächstes Jahr notiert. Liebe Grüße
Ich mein absolutes lieblingsgericht leider kosten im der Schweiz Kopfbäggli ca. 50-60 F. das kilo😂😂bin auf Rinderbacken umgestigen😂 leider weiss man nie was man bekommt!! Trichinenschnitt!! entweder / ganz oder für Gulasch ist auch super 👍🙋♀️
Noch ein Kommentar zu den Pfannen. Ich nutze sie seit vier Jahren und habe trotz fast täglicher Nutzung noch keine Neubeschichtung gebraucht. Allerdings teile ich Daniels Hobby nicht mit metallischen Gegenständen darin rumzuhacken. 😄 Sie sind wirklich sehr gut. Der abnehmbare Griff spart Stauraum. Aber auch die Töpfe sind klasse. Sie sollten nicht in die Spülmaschine, sind aber einfach und schnell zu reinigen.
Kalbsbäckchen irgendwie noch nie groß gesehen, selbst Schweinebäckchen gibt es selten, aber da habe ich größere Chancen mal dran zu kommen. Schmeckt bestimmt ähnlich gut :-)
Ich war bisher immer bei den Woll-Pfannen, ähnliche Qualität, abnehmbare Griffe, verzugsfrei, ... die Produkte sind zweifelsfrei sehr gut. Aber nach nun 7 oder 8 Jahren entstand der Wunsch einer Neubeschichtung meiner ersten Pfanne dieser Marke, weil die Anti-Haftwirkung in dieser Grillpfanne nachlässt - das aber macht Woll auf Nachfrage nicht, empfiehlt stattdessen durch Aufkochen mit Spülmittel die Beschichtung zu reaktivieren (das habe ich nach Anleitung versucht, mehrmals, erfolglos), und bietet einen kleinen Rabatt beim Neukauf. Diesen Neukauf werde ich daher zu gegebener Zeit bei Hoffmann machen, mit Deinem Rabatt. Den Obulus dafür gönne ich Dir. Ich mache meine Arbeit auch damit ich davon leben kann. Das ist nur fair. Dadurch reich werden und den anderen arm machen wäre unfair. Wenn ich durch Deine Empfehlung zu einem besseren oder günstigeren Produkt komme, sollst Du auch einen Vorteil daraus haben. Achso, Abo-Modelle, monatliche Verpflichtungen, ... das alles meide ich wie der Teufel das Weihwasser. Ergo habe ich nirgendwo eine Kanalmitgliedschaft, kaufe statt miete. Entweder will ich das haben und bin bereit zu zahlen, einmalig, fertig - oder ich lasse das! Monatlich fällige Zahlungen, Kündigungsfristen beachten, ... das will ich nicht!!! Lieber zahle ich einmal mehr wenn ich mir das gerade leisten kann und will, und habe dann Ruhe. Mein Haus, mein Auto, mein Handy, ... alles bezahlt Als Amateurfotograf ist für mich auch Adobe gestorben, ich bin zu Capture One gewechselt. Ich will monatliche Verpflichtungen vermeiden wo es nur geht, kaufe was ich will wenn ich es mir leisten kann und will, fertig, kein Rattenschwanz hinterher. Vielleicht lebe ich deswegen heute im freistehenden Einfamilienhaus, mit zwei Mercedes, Motorrad, ... schuldenfrei? Ich kann mir auch den Zander für morgen leisten, die Energie bezahlen, ... . Bei jeder Finanzierung verdient ein anderer mit, das muss ich zusätzlich zahlen. Also lieber vorher sparen und dann kaufen als hinterher hungern und die Banker bezahlen, die Banken sind reich genug! Kann ich mit einem Kredit Geld verdienen, also wenn der Schreiner sich eine neue Maschine finanziert um damit mehrere Aufträge besser abwickeln zu können, alles gut. Aber meinen Herd und mein Steak finanziere ich nicht, das kaufe ich oder mache mir ein Lagerfeuer und gare die Kartoffeln die gerade bei der maschinellen Ernte auf dem Acker liegen blieben. Portwein habe ich so gar nicht auf dem Schirm. Natürlich habe ich in der Eifel immer Weißwein (Riesling) von der Mosel und Rotwein von der Ahr im Keller, schließlich lebe ich genau dazwischen. Als Fan der asiatischen Küche habe ich auch immer noch einen Reiswein vorrätig. Was bringt mir der Portwein, oder wie kann ich den ersetzen?
Anstatt des Kochs: Eine der vier Grundtechniken zum Kochen von Soßen in Frankreich/ Elsaß ist die braune Soße Das Prinzip ist immer gleich: - Fond erzeugen durch Anbraten von Protein/ Knochen (Röstaromen gebunden am Pfannenboden) - Anschwitzen von Mirrepoix/ Soffrito/ Suppengrün (je nach Frankreich/ Italien/ Deutschland). Bei einer braunen Soße, stark, bei z.B. einer Huhnsoße sanft. Bei brauner Soße außerdem Tomatenmark. - Deglasieren mit Portwein, Madeira, Cognac, Altbier, Sherry und/ oder Wein. Das löst die Röstaromen vom Pfannenboden. Der erste Alkohol setzt die dominante Geschmacksnote (Madeira- süß, dunkel, rund). Durchreduzieren bis auf Glasur. - Auffüllen mit passendem Fond. Durchreduzieren auf Hälfte. - Passieren, fein, falls das - Durchreduzieren, auf Hälfte. - Montieren: Ohne Hitze Butter einrühren. Daniel hat sich die letzte Reduction und Montieren gespart- vielleicht weil Backe eh schon fettig ist. Escoffier hätte es nicht. ... Dachte, wenn Du schon ZWEI Mercedes hast solltest Du wenigstens gut essen können 😃 (Wenn Du ECHT Interesse hast- Google "Muttersoßen"- die braune ist eine davon.). Viel Spaß beim Kochen, D
@@davidkirchheimer5858 Wow! Hier schreibt der perfekt informierte Profikoch (oder ein zuhöchst engagierter Hobbykoch). Nach meiner Meinung wäre diese Anweisung/Information, am besten mit Beispielen und Tipps, für ernsthafte Hobbyköche ein schönes "Saucen-Strickmuster". Wenn Du so etwas gefällig zusammenstellst und aufschreibst dann dürfte dies einen idealen Beitrag zur Verbesserung der Kochkultur leisten. Denn mal ehrlich: Wer kann schon eine perfekt aussehende UND schmeckende Sauce herstellen? Deine wunderbare, sequentielle Zusammenstellung werde ich mir gut aufheben und gleichzeitig hoffen, wieder mal etwas in dieser Richtung von Dir lesen zu können!
Einfach nur zum Niederknien.
Dieses edle Fleisch...
diese wundervolle Schmorsauce...
diese Optik nach dem Anrichten...
dieses Bedauern, gerade nicht selbst die Gabel zu führen...
Einfach ein GÖTTLICHES Gericht!
Wer das (als Nicht-Veganer) nicht mag, sollte sich nur noch von eingeweichter Bild ernähren.
Einmal mehr ein sensationelles Video - und ich verspüre gerade sensationellen Appetit.
Hallo Daniel, ich bin immer wieder von der Vielfalt deiner Rezepte begeistert, und koche so viel wie möglich nach. Die Anderen Köche können sich mit Ihren schnellen Nummern und vor Allem mit Werbung überlagerten Shows bei dir eine Scheibe abschneiden. Ich hoffe du bleibst uns noch lange erhalten.
das hoffe ich auch!
Genau, der Henssler kann einpacken 😆😆
Vielen lieben Dank
Sehr schön, nett vorgestellt
Das ist mir auch schon aufgefallen, die Rezepte hier sind wirklich vielseitig, während sich manche eher wiederholen😉
DAS ist das perfekte Essen für gemütliche Herbst-/Wintertage! Die Kombi mit dem Kartoffel/Trüffelpüree setzt den Bäckchen noch die Krone auf ❤. Danke für Dein tolles Video! 😊
Das ideale Gericht für die dunkle Jahreszeit, abgerundet mit viel Liebe zum Kochen. 10 von 10 Punkten.
Hervorragend. Deine Gerichte sind ein Traum!!!!❤
Wird garantiert nachgekocht und die ganze Familie freut sich darauf. Ich muß nur schauen wo ich die Bäckchen bekomme.
Absoluter Knaller. Die Farbe der Sauce alleine lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Hallo Daniel, ein ganz feines Schmorgericht , Deine Kalbsbackerl und dazu noch Trüffel-Sellerie-Creme!!! Was will der Mensch mehr.
Schmorgericht sind meine Favoriten ( wegen der Sauce!!! )
Gruß Rainer
Mir läuft das Wasser im Munde zusammen ❤
Hallo, ich bin ein Freund solch exklusiver Schmorgerichte. Bisher habe ich diverse Male schon Ochsenbächen meinen Gästen serviert. Alle waren begeistert. Auch die Sauce war fast schwarz. Werde es demnächst auch einmal mit Kalbsbäckchen versuchen.
Danke für dieses wunderbare Rezept.
Lieben Gruß
Uwe
Ich habe heute 2 Kilo Kalbsbäckchen bei Metzger gekauft und habe mir dazu auch verschiedene YT Filme zu diesem Menü angesehen. Deines hat mich am meisten überzeugt, deshalb wirst Du dieses spätestens am Sonntag auf meinem Kanal wieder entdecken, nur mit anderen Beilagen. Danke dafür und Chapeau. Gruß Klaus von "Kunst und Kochen"
Ein grossartiges Gericht, hervorragend zubereitet auch eines meiner absoluten Favoriten. Deine Begeisterung kann ich total verstehen!
Darauf hab ich schon gewartet! Kalbsbäckchen sind da wahnsinn
Unfassbar geiles Gericht!!! Ein Träum'chen, dir dabei zuschauen zu können! Eigentlich wird das viel zu selten gekocht, denn unter den Schmorgerichten ist dies günstig und verdammt lecker!
Hallo Daniel, habe es gestern nach Deiner Anleitung nachgekocht. Und es war super!. Die Soße ist ein Gedicht. Die Kalbsbäckchen waren so zart. Lecker, wird auch zu meinen Lieblingsrezepten hinzukommen. Danke für das Video.
Die Soße werde ich demnächst auch mal zu Rinderrouladen ausprobieren.
Das freut mich 👍
Vielen Dank, lieber Daniel! Ich habe heute Geburtstag und habe 4 Rezepte von dir serviert: Nachmittags gab es deinen Apfelkuchen, abends gab es das feine Rindergulasch und für die Vegetarier die Spinatknödel auf Spinatsalat mit Pinienkern-Butter. Als Dessert gab es dein Mousse au Chocolat! Meine Gäste waren begeistert! Und ich auch, da ich als Geschenk einen Hoffmann Wok bekommen habe… wieder ein gutes Küchenutensil mehr! Ich danke dir für deine Arbeit, mach bitte unbedingt weiter so!
Alles Gute zum Geburtstag! :)
@@romie1000 das ist lieb, vielen Dank! 😊
Deine Reaktion zeigt was für eine Geschmacksexplosion dort herrschen muss 🤤
Danke für das super Gericht 👍🏻
Wird nachgekocht… falls es für gut befunden wird (wovon ich stark ausgehe), wird es das Gericht am 1. Weihnachtsfeiertag bei uns geben 😊
Das ist auch eine Idee. Bislang mache ich immer die Gans, die ist auch exzellent.
Sehr lecker und wirklich Butterweich , kurz vorm auseinander fallen . Gut im Auge behalten.
Hallo, Ich habe schon einmal Ochsenbäckchen gemacht im Dutch Oven, es war das beste was ich jemals gemacht habe. ich werde dein Rezept natürlich nachkochen, vielen Dank dafür wie du alles erklärst, mach bitte weiter so
Es macht wahnsinnig Spaß deine Videos anzuschauen, mir läuft das Wasser im Mund zusammen 👍🏻👍🏻
Bei diesem Gericht und dieser Präsentation "tropft einem sofort der Zahn"! Besonders begeistert hat mit das Anrichten der Sauce, denn die Kalbs- wie auch die Schweinebacken sind naturgemäß saucenarm. Werde ich in Kürze nachkochen. Danke für's Rezept. 😁
Das freut uns sehr!
Der Wahnsinn! So ein leckeres Gericht und bis auf den zeitlichen Aufwand auch wirklich einfach zu machen. Wird wiederholt!
Unbedingt!
Wow diese geschmorte Kalbsbäckchen sehen wirklich unglaublich zart und lecker aus 🤤 Der Oberhammer 👍👍👍 steht nun ganz oben auf meiner Kochliste 😉 Danke und einen schönen Sonntag! LG Anja
Dankeschön 😋
Perfektes Rezept 🙌
Hello Mr Daniel. Thank you for this way to prepare the meat; it looks so tasty and easy to cook. Cheers from Toronto!
Mein absolutes Lieblingsgericht !!!
"Saulecker"
Danke für die tolle Präsentation !
Liebe Grüße aus der schönen Stadt Wetzlar 😍😍
Da läuft einem gleich das Wasser im Munde zusammen. 😋😋😋
Das schaut ja hammermässig aus. Hab mich nie an dieses edle Gericht getraut🙈, aber mit diesem Video hast du mir die Angst genommen. Hoffe es schmeckt dann auch so, wie es bei dir aussieht. Vielen Dank, mach weiter so👨🍳
Heute nachgekocht.... ich kann nur sagen der Oberhammer. Diese Gericht hat es auf Anhieb in die top3 der Familie geschafft. Die Soße kann garnicht kräftig genug sein, denn diese Gericht verdient es. Sind noch vollkommen weg.... sehr genial, danke für das Rezept!!!
Das freut uns sehr!
Hammer Rezept! Genau dafür liebe ich diesen Kanal❤
Ein Träumchen. Ich liebe Kalbs- oder auch Rinderbäckchen.
Richtig gutes Video. Auch eins meiner absoluten lieblingsgerichte vorallem mit deinem Püree dazu. Richtig gut weiter so ❤
Heute gemacht, sehr lecker , gutes Rezept
Das freut mich 😊
Mache ich fast genauso, ich nehme aber immer die Karotten und Seleriestücke raus, dann wird der Rest komplett durch ein Passiersieb (Flotte Lotte) gedreht bis nur noch trockene Fasern übrig sind. Das dickt die Sauce natürlich ein und gibt noch mehr Geschmack. Die Karotten und Seleriestücke kommen dann zusätzlich als Beilage mit in Sauce und sind durch ihren Geschmack beim Essen sehr begehrt. Gestern auch genauso bei einem Sauerbraten gemacht. Sehr gut angekommen. PS: Nächstes WE gibt es Rinderbäckchen nach deinem Rezept 🎉
Danke für Deine Mühe und Dein Wissen! Bleib gesund und ich hoffe noch auf viele Kochanregungen!
die Sosse, wie sie glänzt. Ich liebe das👍👍👍
Solche Gerichte sind auch meine Lieblinge 🥰 danke Daniel !!!
Hallo Daniel ich bin begeistert. Super danke
✋
Würd soweit gehen, dass ich mir Kalbsbäckchen als Henkersmahlzeit wünschen würde! Vielen Dank für dein Video, wie immer top!❤😋
Für die Kuh trifft das ja teilweise zu. 😄
Lass es Dir aber auch ohne Todesurteil munden.
Als Profi-Krimineller in den USA denkst Du weit voraus. Da könnte ich mir jedoch eine WESENTLICH angenehmere Art des Genießens vorstellen. 😏
Super dein Rezept, die werde ich genauso nach machen. Vielen Dank an dich. Du bist ein Spitzenkoch❤
Einfach nur spitze auch das Lieblingsgericht von mir und meine Frau toll Grüße Eddie😊
Liebe Grüße zurück
Super lecker sieht das aus 🤤👍
Super Gericht und leeecker😊
Kalbsbäckchen! Bomben gutes Rezept!
Sehr lecker sieht das wieder aus 😊 Lieben Dank für das schöne Video 🥰
Sehr gerne 😊
Super. Wird auf jeden Fall nachgekocht.
Unbedingt!
Wenn ich Portwein höre, läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen. Ich denke da unter anderem an Daniels Rotkraut. 😋
Das sieht total lecker aus!!!
Letzten Sonntag nachgekocht 😊was soll ich sagen ,die Töpfe waren leergeleckt 😂😂😂 Dankeee
Das sieht unglaublich lecker aus 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀
Sehr gerne 😊
Na toll, jetzt habe ich Hunger. 😋 Wird nachgekocht!
Soooooo lecker....alles was Du kochst ist suuuuper👍♥️♥️♥️
WOW, sieht das aber lecker aus!!! VG Silke
Klasse super von dir daumen hoch ✨️💯👍
13😎👊💖🔥🔥🔥Super Super Super... Vielen Dank... Es ist genau das, was Sie sagen☝️... Beste Grüße,Herzliche Grüße an Linis und dich... Daniel 😘😘😘
Herzlichen Dank!
Wurde der Erfinder des Laubläsers eigentlich mittlerweile hinter Gitter verfrachtet?
ich liebe es wie die Sägemaschienen ;p
Schön gemacht! 👍
Dankeschön! 😊
ohh jaaa, darauf freue ich mich sehr, vielen lieben Dank! 😍
Hi, vielen lieben Dank für deinen Mixer habe ihn erst heute von der Post abgeholt. 😊
@@letitcook gerne 🤗
Wunderbar!
Herzlichen Dank für Deine Arbeit liebe Grüße von der Nordsee/Sylt 😊🦈🦑🐋
Liebe Grüße zurück
Guten Apetitt ❤❤Danke🎉🎉und schmeckt wie immer
Sehr gerne 🤗
Hey Daniel, gestern habe ich die Kalbsbäckchen mal gemacht. Zwar ist es nicht mein Leibgericht, aber wirklich sehr lecker. Die Reste gibt es morgen, mal mit Schmorzwiebeln dazu. Kann ich mir auch gut vorstellen.
Sehr gut 👍
Na, ich fürchte, da werd ich ne Email schreiben müssen… 😂 Nein, es liegt nicht an Deinem - wie immer - hervorragendem Rezept, es liegt bei mir einfach daran, dass ich die Konsistenz der Kalbsbackerln nicht so gerne mag. Ich bin allerdings davon überzeugt, dass es geschmacklich sicherlich überzeugt. Vielleicht probiere ich es ja doch noch mal …. Vielen Dank jedenfalls für das Rezept!
Unglaublich!!! Kalbs- und auch Schweinebacken bestehen aus dem zartesten Muskelfleisch überhaupt! Wie kann man (als Fleischkonsument und - vorausgesetzt - richtiger Zubereitung) daran "etwas nicht mögen"?
Das ist doch reine Voreingenommenheit!
Sehr schönes (aber bereits bekanntes) Rezept.
Aber Du hast Dich gut entwickelt. Als ich mit dem Kanal angefangen habe, waren da gerade mal so 12.000 Abonnenten.
Kann ich das genauso mit dem Hirschhals machen? Es sieht sooo lecker aus.
Das Kartoffelpüree kann ich wärmstens empfehlen! Der milde Trüffelgeschmack ist auch ne 👐 !
in Kombi sau lecker
Dann werde ich das bald mal nachholen!@@letitcook
Sehr gut👍besser geht nicht.
Super Rezept und werde ich zeitnah nachkochen. Bei wie viel grad hast du sie im Ofen gegart zwei Stunden lang?
Viele Grüße
🤤🤤🤤🤤👌👌 mega lecker 😋😋
Geht auch mit Ochsen 🐂 👍😋 bäckchen
Super!!! Immer was lecker!!! ❤
Obergeil geworden und diese Farbe. 😋😋😋🍻🙋♂️🇦🇹
Zu dem Thema kräftige Rinderbrühe, könntest du uns mal eine consomme double machen 🙂
Wie immer super!
Danke
Und: Die Zweikreiserespressomaschine im Hintergrund schon auf Betriebstemperatur
😆
😁
werde dein Rezept nachkochen, bin schon gespannt! Muss man wirklich Kalbsbackerl nehmen, oder sind Rindsbackerl auch ok?
Geht klar
Hallo Daniel.
Was kann ich statt dem Rotwein benutzen? Also eine alkoholfreie Alternative?
Liebe Grüsse und danke für die Antwort
Rezept schaut super aus aber bei wieviel Grad schmoren die Bäckchen im Ofen????? 🤔🤔
170
Super 👍👍
Tolles Video, aber gibt es eine Alternative zu Kalb für das Gericht?
Servus, geiles Rezept, hast du da Thymian oder Rosmarin noch reingemacht? Vllt hab ich es übersehen-
Danke dir !
Ja hab ich
Super wie immer. Hast du das Püree frisch gemacht?
Hi Daniel, ich möchte das Rezept an Weihnachten präsentieren. Wir haben in unsren Reihen auch eine vegetarische Person. Was passt denn gut als Alternative ins Menü?
Geplant war das Kalbsbackerl mit Kartoffelpüree und geröstetem Rosenkohl.
Passt ein Kräutersaitling oder Austernpilz zu dem Püree und Soße?
Liebe Grüße,
Robin
Das möchte ich gerne auch testen. Darf ich fragen, welchen Portwein du benutzt? Kenne mich da nicht so aus🙈
keinen Bestimmten
Hallo Daniel, ich hätte mal ne Frage zwecks der Kochausbildung. Ist diese mit Mehlstauballergie zu beweltigen bzw. würdest du mir das raten. Würde mich freuen von dir ne Antwort zu bekommen. VG Niklas Weier
Ein Traum
Zum Niederknien ...❤🎉
mega!
Mega tolles Rezept!
Funktioniert das mit Schweinebäckchen genau so?
Ja natürlich
Is there a way to translate your recipes to English? Looks delicious! Love watching your channel!
Just tried to put English subtitles
Tolles Rezept, wie immer. Ich würde mir für die Weihnachtszeit ein Rezept zur Rehkeule wünschen. Vielleicht passt es ja in deine Planung. LG Igor
Hallo Igor, da Linus jetzt nach Hamburg gezogen ist und ich erst nächstes Jahr wieder mit ihm drehen kann sind alle Videos für dieses Jahr bereits abgedreht. Dein Wunsch wird für nächstes Jahr notiert. Liebe Grüße
@@letitcook Da warts aber fleißig. Respekt. Danke für die Antwort 😃
Großartig lieber Daniel, bei welcher Temperatur hast du die im Ofen gegart?
160 umluft
Nur göttlich!
extrem geiles rezept,da will ich drin baden.
Viel Spaß!
Looks tasty! Maybe I missed it, but at what temperature should it go for two hours in the oven?
170 Grad Celsius.
Ich mein absolutes lieblingsgericht leider kosten im der Schweiz Kopfbäggli ca. 50-60 F. das kilo😂😂bin auf Rinderbacken umgestigen😂 leider weiss man nie was man bekommt!! Trichinenschnitt!! entweder / ganz oder für Gulasch ist auch super 👍🙋♀️
Noch ein Kommentar zu den Pfannen. Ich nutze sie seit vier Jahren und habe trotz fast täglicher Nutzung noch keine Neubeschichtung gebraucht. Allerdings teile ich Daniels Hobby nicht mit metallischen Gegenständen darin rumzuhacken. 😄
Sie sind wirklich sehr gut. Der abnehmbare Griff spart Stauraum.
Aber auch die Töpfe sind klasse. Sie sollten nicht in die Spülmaschine, sind aber einfach und schnell zu reinigen.
Ich habe meine kleine Pfanne (benutzes sie täglich, auch mehrmals) beschichten lassen. Super, wie neu.
@@rainerkaufmann240 danke für die Info.
Der Kniefall beim kosten! 😂 Herrrrrrrlich!
Kalbsbäckchen irgendwie noch nie groß gesehen, selbst Schweinebäckchen gibt es selten, aber da habe ich größere Chancen mal dran zu kommen. Schmeckt bestimmt ähnlich gut :-)
Ich war bisher immer bei den Woll-Pfannen, ähnliche Qualität, abnehmbare Griffe, verzugsfrei, ... die Produkte sind zweifelsfrei sehr gut. Aber nach nun 7 oder 8 Jahren entstand der Wunsch einer Neubeschichtung meiner ersten Pfanne dieser Marke, weil die Anti-Haftwirkung in dieser Grillpfanne nachlässt - das aber macht Woll auf Nachfrage nicht, empfiehlt stattdessen durch Aufkochen mit Spülmittel die Beschichtung zu reaktivieren (das habe ich nach Anleitung versucht, mehrmals, erfolglos), und bietet einen kleinen Rabatt beim Neukauf. Diesen Neukauf werde ich daher zu gegebener Zeit bei Hoffmann machen, mit Deinem Rabatt.
Den Obulus dafür gönne ich Dir. Ich mache meine Arbeit auch damit ich davon leben kann. Das ist nur fair. Dadurch reich werden und den anderen arm machen wäre unfair. Wenn ich durch Deine Empfehlung zu einem besseren oder günstigeren Produkt komme, sollst Du auch einen Vorteil daraus haben.
Achso, Abo-Modelle, monatliche Verpflichtungen, ... das alles meide ich wie der Teufel das Weihwasser. Ergo habe ich nirgendwo eine Kanalmitgliedschaft, kaufe statt miete. Entweder will ich das haben und bin bereit zu zahlen, einmalig, fertig - oder ich lasse das! Monatlich fällige Zahlungen, Kündigungsfristen beachten, ... das will ich nicht!!! Lieber zahle ich einmal mehr wenn ich mir das gerade leisten kann und will, und habe dann Ruhe. Mein Haus, mein Auto, mein Handy, ... alles bezahlt Als Amateurfotograf ist für mich auch Adobe gestorben, ich bin zu Capture One gewechselt. Ich will monatliche Verpflichtungen vermeiden wo es nur geht, kaufe was ich will wenn ich es mir leisten kann und will, fertig, kein Rattenschwanz hinterher.
Vielleicht lebe ich deswegen heute im freistehenden Einfamilienhaus, mit zwei Mercedes, Motorrad, ... schuldenfrei? Ich kann mir auch den Zander für morgen leisten, die Energie bezahlen, ... . Bei jeder Finanzierung verdient ein anderer mit, das muss ich zusätzlich zahlen. Also lieber vorher sparen und dann kaufen als hinterher hungern und die Banker bezahlen, die Banken sind reich genug! Kann ich mit einem Kredit Geld verdienen, also wenn der Schreiner sich eine neue Maschine finanziert um damit mehrere Aufträge besser abwickeln zu können, alles gut. Aber meinen Herd und mein Steak finanziere ich nicht, das kaufe ich oder mache mir ein Lagerfeuer und gare die Kartoffeln die gerade bei der maschinellen Ernte auf dem Acker liegen blieben.
Portwein habe ich so gar nicht auf dem Schirm. Natürlich habe ich in der Eifel immer Weißwein (Riesling) von der Mosel und Rotwein von der Ahr im Keller, schließlich lebe ich genau dazwischen. Als Fan der asiatischen Küche habe ich auch immer noch einen Reiswein vorrätig. Was bringt mir der Portwein, oder wie kann ich den ersetzen?
Anstatt des Kochs:
Eine der vier Grundtechniken zum Kochen von Soßen in Frankreich/ Elsaß ist die braune Soße Das Prinzip ist immer gleich:
- Fond erzeugen durch Anbraten von Protein/ Knochen (Röstaromen gebunden am Pfannenboden)
- Anschwitzen von Mirrepoix/ Soffrito/ Suppengrün (je nach Frankreich/ Italien/ Deutschland). Bei einer braunen Soße, stark, bei z.B. einer Huhnsoße sanft. Bei brauner Soße außerdem Tomatenmark.
- Deglasieren mit Portwein, Madeira, Cognac, Altbier, Sherry und/ oder Wein. Das löst die Röstaromen vom Pfannenboden. Der erste Alkohol setzt die dominante Geschmacksnote (Madeira- süß, dunkel, rund). Durchreduzieren bis auf Glasur.
- Auffüllen mit passendem Fond. Durchreduzieren auf Hälfte.
- Passieren, fein, falls das
- Durchreduzieren, auf Hälfte.
- Montieren: Ohne Hitze Butter einrühren.
Daniel hat sich die letzte Reduction und Montieren gespart- vielleicht weil Backe eh schon fettig ist. Escoffier hätte es nicht.
... Dachte, wenn Du schon ZWEI Mercedes hast solltest Du wenigstens gut essen können 😃
(Wenn Du ECHT Interesse hast- Google "Muttersoßen"- die braune ist eine davon.).
Viel Spaß beim Kochen,
D
@@davidkirchheimer5858 Wow! Hier schreibt der perfekt informierte Profikoch (oder ein zuhöchst engagierter Hobbykoch). Nach meiner Meinung wäre diese Anweisung/Information, am besten mit Beispielen und Tipps, für ernsthafte Hobbyköche ein schönes "Saucen-Strickmuster". Wenn Du so etwas gefällig zusammenstellst und aufschreibst dann dürfte dies einen idealen Beitrag zur Verbesserung der Kochkultur leisten.
Denn mal ehrlich: Wer kann schon eine perfekt aussehende UND schmeckende Sauce herstellen? Deine wunderbare, sequentielle Zusammenstellung werde ich mir gut aufheben und gleichzeitig hoffen, wieder mal etwas in dieser Richtung von Dir lesen zu können!
Ich hätte Ochsenbacken geht das auch nur länger schmoren?
Ist mehr oder weniger von der Garzeit her gleich