Какие же вы труженики, не перестаю восхищаться Вами с Ларисой, сыр теперь готовлю только по Вашему рецепту, ещё увлекаюсь колбасой. Очень полезен Ваш блог, СПАСИБО 💝
привет Даниил и Лариса,то что Вы показываете и рассказываете людям ведь только на пользу,так что не замарачивайтесь о порядочности видио,делайте как Вам удобно спасибо
Привет Даниил и Лариса, скажу от нашей семьи, нас абсолютно устраивает Ваш контент не зависимости от графика выпуска Ваших роликов, почему?!, Да потому все супер, когда готовлю сыры могу 100раз отматать ролик и посмотреть, то что мне необходимо в данный момент! Спасибо, что Вы есть!!!!
Меня,-устраивает Ваш любой график! Смотрю в Ютубе в удобное для меня время и с огромным интересом и удовольствием! Привет з Одессы! И чуть не забыл- огромное Вам спасибо! И ещё, Ваша разносторонняя увлеченность просто поражает! И то как Вы доносите в мелочах все нюансы технологий!
Даниил Вы гений! Когда увидела пресс для сыра, чуть не упала. Это гениально, так все просто, как же я сама не догадалась. Даже женщина сможет смастерить такую конструкцию! Не у всех такие "рукастые" мужья как Вы. Ну как то 2200р платить за пресс из 2 досок и 4 палок, жаба поддушивает. А тут Вы!!! Успехов и процветания Вам и вашей семье!
Да там не то что " поддушивает", там так задавила за две разделочные доски с четырьмя скалками, что еле вырвался из этих объятий. Кое как отдышался. Уффф...
Как же я люблю ваш канал!!! Сам пока не могу начать делать крафтовые сыры и колбасы, но когда нибудь точно начну и начну по вашим видео! Для себя, не на продажу.
добрый день .даниил подскажите , если знаете , при покупке сыроварни и ее доставки в россию растамаживать не заставят . и какова будет стоимость доставки если знаете .
Абсолютно правы зависеть от качество брала в интернет магазине голубую плесень тоже не росла, заказала голубую плесень с Италией сейчас созревает Горгонзолла и она за 13 дней вся покрылось голубой плесенью, очень довольна , вот на новый год тоже разрежу Горгонзоллу делала по вашему рецепту спасибочки вам огромное) и желаю вашей семье крепкого здоровья.
Привет! Долгое время наблюдаю за Вашим творчеством. Уже и камера для созревания сыра стоит благодаря Вам, а все ни как не "доходят руки" написать слова БЛАГОДАРНОСТИ за Ваши идеи и сюжеты.Но сейчас не могу не отреагировать, А СЛОВ НЕТ,блин! СУППППЕР!!!! Спасибо Вам и ОГРОМНОЕ СПАСИБО производству за труд. Уже руки чешутся приобрести.....50 литровую.
Вы в России или Украине? По Украине обратитесь к производителю По вопросам доставки сыроварни в Россию , обращайтесь ferments10@gmail.com Вайбер и вотсап +380992932196 Андрей
Вы молодцы однозначно канал вырос! Безумно интересно давно на вас подписана, и хочу сказать вы молодцы из любителей выросли в профисеоналов!!! Красиво, интересно, познавательно! Не останавливаясь))) пытаюсь расти вместе с вами
Даниил, здравствуйте! Решил я сегодня, внезапно даже для себя, попробовать сделать сыр с голубой плесенью. Никогда я сыров не делал вообще, просто я был настроен на выращивание шампиньонов и вдруг, идея о сыре с плесенью поселись во мне сама собой. Я забил в ютуб поиск, реально ли это вообще в домашних условиях. Я думал пойти по пути пересадки плесени из покупного сыра на собственный. И вот первое видео, коорое я открыл о дорблю оказалось вашим. Я был в восторге от подробности вашего рецепта, от вашей харизмы и от вашей любви к собственному делу. Это вам комплимент. Ваша подборка разнообразных рецептов сыров меня вдохновила и я безоговорочно решил занятся сыроделанием. Сразу сохранил весь ваш плейлист с сырами. С уверенностью могу сказать, что ваши труды помогут мне протоптать свою дорожку в этом направлении. Спасибо вам, что открыли для меня новую дверь. Это неожиданно для меня и удивительно, сегодня я нашел то, что скорее нашло меня. Буду погружаться в процесс и наверное весной начну практиковать работу с сыром. Вам удачи, развития и удовольствия от процесса. А еще у меня растет много хмеля и я обязательно обращу внимание на ваше пиво. Хоть я и не дружу с алкоголем, но от дегустации собственного пива я бы не отказался.
Сначала написал коментарий, а потом начал читать, что пишут люди. Вы притягиваете хороших людей) столько благодарностей я не видел ни на одном канале. Ваша кухня как творческая мастерская. Приятно будет учится у вас.
Обычно у вас под роликами есть текстовой рецепт приготовления,в этом ролике нет,я даже удивилась.Оставляйте пожалуйста, нам это очень удобно,лично я учусь благодаря вашим роликам
Добрый вечер, с удовольствием смотрю ваш канал, варила альпийский сыр с медовой коркой, но ещё не пробовола, получился красивый. У меня вопрос, я понимаю что для сыра с глазками нужно много молока, но у меня 2 козы и собрать я могу только 10, 12 л. Из такого количества молока рисковано варить? Буду благодарна за ответ.
Ребята, вы классные. Привет из Одесской области. Спасибо за толковую информацию по сыроварению. Буду пробовать, давно мечтала научиться варить сыры. Жду новых видео, удачи вам и процветания. Хотелось бы узнать где в Украине вы находитесь.
Точность, подробность, "без воды". Еще бы фин.сторону рассказывали, так сказать - сколько потрачено и каков выход, вообще бы 👍👍👍👍👍 В общем авторам успехов и продолжайте нас радовать такими видео. Плюсую, подписываюсь, колокольчик.
20.10.2018 сделал сырную головку на 2 кг. 2 недели держал в холодильнике при 11-13 градусах. Потом 10 дней при температуре 23-25 в комнате. Сыр вздулся. К краям был плотный, а ближе к середине мягкий. Покрывал в оболочку Полисвед. Пахнет она так себе. теперь переживаю, что запах передасться сыру. Мог бы воском покрыть, но в процессе "теплой" выдержки боялся, что воск порвется. сливки с молока не снимал и не пастеризовал молоко, но хлористый кальций добавлял. Тоже есть небольшие переживания, что если держать 3 месяца, то из-за сливок сыр начнет горчить. Думаю выдерживать 2 месяца. до 20.12.2018. Что думаете?
Думаю все прошло отлично, правильно, что не покрыли воском . В течение трёх месяцев сливки не должны дать горчинку , но для не больших головок два месяца с головой.
Даниил, снимаете сливки "вручную" (не на сепараторе) во всех сырах, или только в тех, что на выдержку? Сколько снимать? Пока снимаються? Видео - класс! Лайк !
Даниил, ещё вопрос - когда лучше вносить хлорид кальция? После того, как закваска постояла положенное ей время (напр., 50 мин) на этапе непосредственно перед внесением фермента? Или, сразу, после пастеризации перед закваской, как пишет в рецептах Сырок.ком.уа ?
@@DaniilPervachenko спасибо! Наверное, я не уточнил, после пастеризации это понятно, вопрос в другом: перед закваской или после созревания закваски и перед ферментом?
Здравствуйте Даниил и Лариса! Благодаря Вашим видео ....можно сказать ,практически освоила сыроварение на дому .Подтверждением тому , являются не бесплатные заказы ! Определённый зуд в определённом месте , не даёт мне покоя, возникло большое желание расширить производство ,но как известно для стабильного результата нужна рецептура с показателями ph ... Если это возможно .хотелось бы ,если не показывать замеры кислотности прибором - то хотя бы озвучивать . За ранее спасибо!
Этот сыр хорошо вызревает только в головках от 5кг. Наши стандартные головки по 2 кг максимум - слишком мало газа дают от середине к краям и потому у некоторых может ничего не выйти с данным сыром. Был на производстве там головки по 50 и 80 кг - дырки вобще жесть - огромные, как будто там гиганские термиты порылись внутри. Это конечно почти ко всем сырам относится по поводу размером головки - но с этим особенно, хотя я сколько Маасдам делал результатом был боволен.
В воскресенье не получается посмотреть. Ну ничего, в понедельник-вторник смотрим про сыры. К стати, колбаса Докторская попробована, получилось великолепно! Спасибо.
Сыроварня действительно выглядит крепенького,метал не тонкий,качественный,плюс все принадлежности ....не совсем дёшево ,но вещь стоящая,нужно подумать !!!
Даниил, добрый день! Подскажите у вас есть ролик о том как ухаживать за сырами в разных покрытиях или в натуральной корочке в период созревания? Если нет снимите , пожалуйста.
Здравствуйте.Я хочу спросить у вас. Мне с сайта пришла пробирка с дрожжами для сыра, можно ли ее использовать вместо пропионовых бактерий, потому что их перепутали на складе?
Подскажите пожалуйста кислотность молока для этого сыра?И еще вопрос возможно ли сварить сыр на 3 кг с кастрюлей на 16 литров.если да ,как это сделать.?
@@DaniilPervachenko скажите,а если вообще не добавлять заквасок,это как-то сильно повлияет на вкус и рисунок сыра?Я делал сыр из сырого молока очень давно и заквасок не добавлял и рисунок и вкус был нормальным.Но иногда сыр разрывало,это наверное потому что молоко было грязным?
Сыроварня хорошая, только зря чертежи и схему выложили в открытый доступ. Китайцы или нечистые на руку дельчишки быстро передерут схему и будут на этом деньги зарабатывать.
Добрый день. Даниил, обратите, пожалуйста, вынимание на рецепт. Вначале написано: "мы приводим адаптированный рецепт на 16 литров молока", а далее в рецепте: "Молоко 20л".
не работаю, по этому смотрю по любому графику. что то смотрю, что то пропускаю, как бы по интересу. а вообще все у вас вкусно как я понимаю получается и вы являетесь мотиватором делать продукты дома, конечно если есть условия :) вчера паштет куриный печоночный купил. сто лет не едывал, так накинулся и умял весь на бутере :) есть у вас паштеты? а что с сывороткой делаете?
Здравствуйте Друзья. Вы сыровар, Ваш земляк Виктор ruclips.net/video/XB4ljduSfhY/видео.html так же сыровар. Вы делаете сыр из пастеризованного молока, с заквасками, из вчерашнего удоя. Виктор делает сыр из сырого, парного молока, на сыворотке. Вы говорите, что делаете правильно. Виктор говорит, что он прав. Прошу дать развернутый ответ с реальными доказательствами.
Я не видела Эмменталь такой формы, кажется огромные головки похожи на форму, которую вы показывали в начале видео на 2,5кг. Сыроварня понравилась, будет ли объемом 18-20л?
Добрый день, Даниил и Лариса) подскажите пожалуйста, если сыр покрыть воском и вызревать в холодильнике то учитывая что воск не пропускает воздух сыр будет твердым? Просто возникает вопрос А куда влага денется?
Здравствуйте Даниил! Перехожу на тёплый этап созревания, сегодня первый день, и не знаю сколько раз надо переворачивать сыр в сутки? Спасибо большое за ответ 🌹
Высылаем в любую страну craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/
Спасибо за Ваши видео-рецепты. Крайне познавательно и интересно. Но возникла пара вопросов: 1. В данном рецепте вы покрываете полимером сыр сразу после обсушивания. А в рецепте маасдама (ruclips.net/video/EYu7GvesyGM/видео.html) сыр покрываете латексом только после этапа "теплого" созревания. Так вот это особенность приготовления маасдама или можно покрывать латексом (или другим способом) сразу после обсушки? Или эмменталь можно также покрыть полимером после "теплого" этапа при условии хранения сыра в условиях высокой влажности? 2. Сыр обсушивается в холодильнике также как и в камере созревания с влажностью больше 80%? 3. При покрытии головки сыра латексом в камере для созревания также должна быть влажность более 80%?
Все сыры с теплой фазой созревания, лучше покрывать после. Обсушку можно делать и в камере. На всех этапах созревания, влажность не должна быть ниже 75-80 %
Да, украинцев всякие сми выставляют в таком свете, буд-то мы вообще тут дикари не образованные, а на дела как вникнуть, так у нас тут столько талатнов и трудяг, любящих свое дело, что во многих странах таких талантов еще поискать придется. Нам бы условия жизни поднять и мы снова бы весь мир удивили, накормили и образумили. Во многих направлениях украинские люди добиваются высот. Но только это не выходит на мировой уровень, не пускают. Прийдет время и к нам еще потянутся, когда перестануть верить стереотипам.
Самый лучший канал о сырах🎉
Какие же вы труженики, не перестаю восхищаться Вами с Ларисой, сыр теперь готовлю только по Вашему рецепту, ещё увлекаюсь колбасой. Очень полезен Ваш блог, СПАСИБО 💝
Вы просто супер!!! Удачи во всех начинаниях!!!
привет Даниил и Лариса,то что Вы показываете и рассказываете людям ведь только на пользу,так что не замарачивайтесь о порядочности видио,делайте как Вам удобно спасибо
Благодарим
сергей таран Поддерживаю 👍👍👍
💯 проц. А сыроварня интересная.
Привет Даниил и Лариса, скажу от нашей семьи, нас абсолютно устраивает Ваш контент не зависимости от графика выпуска Ваших роликов, почему?!, Да потому все супер, когда готовлю сыры могу 100раз отматать ролик и посмотреть, то что мне необходимо в данный момент! Спасибо, что Вы есть!!!!
Благодарим, что вы с нами. Вкусных сырочков вам!
Даниил Лариса спасибо огромное все подробно объяснили .🙏
Пусть долго,но для таких как я тугодогоняемых доходчиво...
Без разницы какой график, лишь бы почаще. Качественный контент у вас. Спасибо вам с Ларисой за это.
И вам спасибо
Меня,-устраивает Ваш любой график! Смотрю в Ютубе в удобное для меня время и с огромным интересом и удовольствием! Привет з Одессы! И чуть не забыл- огромное Вам спасибо! И ещё, Ваша разносторонняя увлеченность просто поражает! И то как Вы доносите в мелочах все нюансы технологий!
Благодарим за понимание и поддержку. Оставайтесь с нами. Успехов вам!
Пусть долго, за то подробно! Ваши видео уроки очень помогают! Спасибо!
Даниил Вы гений! Когда увидела пресс для сыра, чуть не упала. Это гениально, так все просто, как же я сама не догадалась. Даже женщина сможет смастерить такую конструкцию! Не у всех такие "рукастые" мужья как Вы. Ну как то 2200р платить за пресс из 2 досок и 4 палок, жаба поддушивает. А тут Вы!!! Успехов и процветания Вам и вашей семье!
Благодарю. Взаимно!
Да там не то что " поддушивает", там так задавила за две разделочные доски с четырьмя скалками, что еле вырвался из этих объятий. Кое как отдышался. Уффф...
Какие Вы молодцы. Моё восхищение.
Благодарим
Приятно . Благодарим за ответ.
Только судьба послала ваш канал. Смотрю запоем. Столько нужной информации... Спасибо за ваш труд. Я счастлива ...
Благодарим
Как же я люблю ваш канал!!! Сам пока не могу начать делать крафтовые сыры и колбасы, но когда нибудь точно начну и начну по вашим видео! Для себя, не на продажу.
все как всегда ясно и понятно .удачи и роста .
Благодарим
добрый день .даниил подскажите , если знаете , при покупке сыроварни и ее доставки в россию растамаживать не заставят . и какова будет стоимость доставки если знаете .
Растамаживать не нужно, По вопросам доставки сыроварни в Россию , обращайтесь ferments10@gmail.com Вайбер и вотсап +380992932196 Андрей
Абсолютно правы зависеть от качество брала в интернет магазине голубую плесень тоже не росла, заказала голубую плесень с Италией сейчас созревает Горгонзолла и она за 13 дней вся покрылось голубой плесенью, очень довольна , вот на новый год тоже разрежу Горгонзоллу делала по вашему рецепту спасибочки вам огромное) и желаю вашей семье крепкого здоровья.
Все видео👍,можно смотреть каждый день!
Благодарим
Привет! Долгое время наблюдаю за Вашим творчеством. Уже и камера для созревания сыра стоит благодаря Вам, а все ни как не "доходят руки" написать слова БЛАГОДАРНОСТИ за Ваши идеи и сюжеты.Но сейчас не могу не отреагировать, А СЛОВ НЕТ,блин! СУППППЕР!!!! Спасибо Вам и ОГРОМНОЕ СПАСИБО производству за труд. Уже руки чешутся приобрести.....50 литровую.
Спасибо за добрые слова. Удачи вам)))
Хотелось бы прицениться! У 50 литровой какая будет цена? Заранее благодарен за ответ. С уважением , Владимир. @@DaniilPervachenko
Вы в России или Украине? По Украине обратитесь к производителю По вопросам доставки сыроварни в Россию , обращайтесь ferments10@gmail.com Вайбер и вотсап +380992932196 Андрей
@@DaniilPervachenko Кривой Рог ,Украина . Спасибо!!! Хорошего Вам отдыха!
Если надумаете покупать, обращайтесь, сделаю со скидкой 5 процентов
Вы молодцы однозначно канал вырос! Безумно интересно давно на вас подписана, и хочу сказать вы молодцы из любителей выросли в профисеоналов!!! Красиво, интересно, познавательно! Не останавливаясь))) пытаюсь расти вместе с вами
Очень хорошо и познавательно на вашем канале
Очень хорошая подача. До этого смотрел женщин сыроваров. Многие нюансы пропускают. И сыроварня заинтересовала.
Обращайтесь)
И ещё благодаря вашему каналу научился варить сыры пока бренд Росийский, имею своих козий проблема со сбытом но вы научили его сохранять в виде сыров.
Спасибо)) как раз на этой неделе хочу сделать эмменталь, а тут вы!
Удачи вам
Спасибо большое 👍❤️💯🌹
Здравия Даниил и Лариса , после просмотра вашего очередного видео я посмотрел случайно ролик с песней Фила Колинза и обратил внимание что вы похожи.
Спасибо все очень удобно. Есть время подготовиться, что бы самим сделать.
Удачи
Даниил, здравствуйте! Решил я сегодня, внезапно даже для себя, попробовать сделать сыр с голубой плесенью. Никогда я сыров не делал вообще, просто я был настроен на выращивание шампиньонов и вдруг, идея о сыре с плесенью поселись во мне сама собой. Я забил в ютуб поиск, реально ли это вообще в домашних условиях. Я думал пойти по пути пересадки плесени из покупного сыра на собственный. И вот первое видео, коорое я открыл о дорблю оказалось вашим. Я был в восторге от подробности вашего рецепта, от вашей харизмы и от вашей любви к собственному делу. Это вам комплимент. Ваша подборка разнообразных рецептов сыров меня вдохновила и я безоговорочно решил занятся сыроделанием. Сразу сохранил весь ваш плейлист с сырами. С уверенностью могу сказать, что ваши труды помогут мне протоптать свою дорожку в этом направлении. Спасибо вам, что открыли для меня новую дверь. Это неожиданно для меня и удивительно, сегодня я нашел то, что скорее нашло меня. Буду погружаться в процесс и наверное весной начну практиковать работу с сыром. Вам удачи, развития и удовольствия от процесса. А еще у меня растет много хмеля и я обязательно обращу внимание на ваше пиво. Хоть я и не дружу с алкоголем, но от дегустации собственного пива я бы не отказался.
Сначала написал коментарий, а потом начал читать, что пишут люди. Вы притягиваете хороших людей) столько благодарностей я не видел ни на одном канале. Ваша кухня как творческая мастерская. Приятно будет учится у вас.
Пробуйте, у вас всё получится. Успехов вам!
Обычно у вас под роликами есть текстовой рецепт приготовления,в этом ролике нет,я даже удивилась.Оставляйте пожалуйста, нам это очень удобно,лично я учусь благодаря вашим роликам
Дядьку, ти крутий!!!👍
Благодарю
Добрый день Даниил.Подскажите какая сыроварня лучше фансел или Бергман?
Всё отлично ! Делайте как вам удобно.
Благодарим
Спасибо за идеи про формы👍
Добрый вечер, с удовольствием смотрю ваш канал, варила альпийский сыр с медовой коркой, но ещё не пробовола, получился красивый. У меня вопрос, я понимаю что для сыра с глазками нужно много молока, но у меня 2 козы и собрать я могу только 10, 12 л. Из такого количества молока рисковано варить? Буду благодарна за ответ.
Можно, но не рассчитывайте на большие глазки
Ребята, вы классные. Привет из Одесской области. Спасибо за толковую информацию по сыроварению. Буду пробовать, давно мечтала научиться варить сыры. Жду новых видео, удачи вам и процветания. Хотелось бы узнать где в Украине вы находитесь.
В Киевской области, успехов Вам
Точность, подробность, "без воды". Еще бы фин.сторону рассказывали, так сказать - сколько потрачено и каков выход, вообще бы 👍👍👍👍👍
В общем авторам успехов и продолжайте нас радовать такими видео.
Плюсую, подписываюсь, колокольчик.
Благодарим!
Спасибо за видео! Подскажите,можно ли 1.5 или 1кг. головку этого сыра выдерживать всего 1месяц?
Как вам удобно так и выкладывайте видео, меня всё устраивает, много готовила по вашим видео, и сыры и колбасу.
Благодарю
20.10.2018 сделал сырную головку на 2 кг. 2 недели держал в холодильнике при 11-13 градусах. Потом 10 дней при температуре 23-25 в комнате. Сыр вздулся. К краям был плотный, а ближе к середине мягкий. Покрывал в оболочку Полисвед. Пахнет она так себе. теперь переживаю, что запах передасться сыру. Мог бы воском покрыть, но в процессе "теплой" выдержки боялся, что воск порвется. сливки с молока не снимал и не пастеризовал молоко, но хлористый кальций добавлял. Тоже есть небольшие переживания, что если держать 3 месяца, то из-за сливок сыр начнет горчить. Думаю выдерживать 2 месяца. до 20.12.2018. Что думаете?
Думаю все прошло отлично, правильно, что не покрыли воском . В течение трёх месяцев сливки не должны дать горчинку , но для не больших головок два месяца с головой.
не заморачивайтесь о том что кому то не нравится. вы понятно все рецепты расказываете
Добрый день, Вы можете посоветовать, где сейчас можно купить качественный сычужный фермент, животного происхождения?
Даниил,
снимаете сливки "вручную" (не на сепараторе) во всех сырах, или только в тех, что на выдержку? Сколько снимать? Пока снимаються?
Видео - класс! Лайк !
Снимаем 50% сливок , для сметаны и масла ( опционально ) Снимать полностью нужно для твердых сыров типа Пармезан .
Вентиляционная труба сделана из ПВХ а он вреден для здоровья или я ошибаюсь?
Даниил, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, почему на тепловой фазе он покрывается плесенью? И чем её убирать? Покрыт латекс 2 слоя
Все супер!👍👍👍
Благодарим)
И ещё если вам платят деньги за вашу работу(и пусть это реклама) да какая разница, мы же на работу бесплатно не ходим))) не парьтесь вы молодцы!!!
Даниил, ещё вопрос - когда лучше вносить хлорид кальция? После того, как закваска постояла положенное ей время (напр., 50 мин) на этапе непосредственно перед внесением фермента?
Или, сразу, после пастеризации перед закваской, как пишет в рецептах Сырок.ком.уа ?
Сразу после пастеризации !
@@DaniilPervachenko спасибо! Наверное, я не уточнил, после пастеризации это понятно, вопрос в другом: перед закваской или после созревания закваски и перед ферментом?
Здравствуйте Даниил и Лариса! Благодаря Вашим видео ....можно сказать ,практически освоила сыроварение на дому .Подтверждением тому , являются не бесплатные заказы ! Определённый зуд в определённом месте , не даёт мне покоя, возникло большое желание расширить производство ,но как известно для стабильного результата нужна рецептура с показателями ph ... Если это возможно .хотелось бы ,если не показывать замеры кислотности прибором - то хотя бы озвучивать . За ранее спасибо!
В новых рецептах постараемся указывать
Спасибо большое . для меня это очень важно !!! с нетерпением буду ждать новых видео!
Этот сыр хорошо вызревает только в головках от 5кг. Наши стандартные головки по 2 кг максимум - слишком мало газа дают от середине к краям и потому у некоторых может ничего не выйти с данным сыром. Был на производстве там головки по 50 и 80 кг - дырки вобще жесть - огромные, как будто там гиганские термиты порылись внутри. Это конечно почти ко всем сырам относится по поводу размером головки - но с этим особенно, хотя я сколько Маасдам делал результатом был боволен.
Да, поэтому и предлагаю не плоскую форму!
Даниил, может для прессования использовать ручную соковыжималку?
В воскресенье не получается посмотреть. Ну ничего, в понедельник-вторник смотрим про сыры. К стати, колбаса Докторская попробована, получилось великолепно! Спасибо.
Удачи)
Как пастеризовать молоко в домашних условиях,просто и не сложно?Подскажите
Даниил, Лариса, добрый вечер. Смотрю Вас давно и вот подписался. Масса полезной информации. Сегодня отдельное спасибо за коэффициент «3» 👍
Спасибо , успехов !
Сыроварня действительно выглядит крепенького,метал не тонкий,качественный,плюс все принадлежности ....не совсем дёшево ,но вещь стоящая,нужно подумать !!!
Благодарю !
Вау.... шикарная какая.
Класс😍👍🌹,а для Эмменталя,что лучше сычужн.фермент или Мейто?
Сычужный (имхо)
Доброго времени суток. Очень интересно Вас слушать. Всё доступно. Большое Вам с Ларисой спасибо. Хочу также заказать сыроварню.
Благодарим за комментарий. Будем рады помочь с подбором сыроварни!
Здравствуйте Данил и Лариса! Вопрос: а кислотность регулировать за счёт убирания 30 % сыворотки и внесения такого же количества воды не надо или надо?
Именно в этом сыре понижение не проводится !
Даниил, добрый день! Подскажите у вас есть ролик о том как ухаживать за сырами в разных покрытиях или в натуральной корочке в период созревания? Если нет снимите , пожалуйста.
ок
Благодарю. Удачи.
Молодцы👍👏
Здравствуйте.Я хочу спросить у вас. Мне с сайта пришла пробирка с дрожжами для сыра, можно ли ее использовать вместо пропионовых бактерий, потому что их перепутали на складе?
Это разные культуры!
Подскажите пожалуйста кислотность молока для этого сыра?И еще вопрос возможно ли сварить сыр на 3 кг с кастрюлей на 16 литров.если да ,как это сделать.?
@@DaniilPervachenko а кислотность?
Здравствуйте Даниил! Меня интересует можете ли вы отправить сыроварню в Ташкент, как будет производиться оплата? Заранее спасибо
Какой объем интересует?
День добрый Данил.А разве эменталь делают из пастеризованного молока?
По классике нет, но если не уверен в молоке, то лучше пастеризовать.
@@DaniilPervachenko скажите,а если вообще не добавлять заквасок,это как-то сильно повлияет на вкус и рисунок сыра?Я делал сыр из сырого молока очень давно и заквасок не добавлял и рисунок и вкус был нормальным.Но иногда сыр разрывало,это наверное потому что молоко было грязным?
Сыроварня хорошая, только зря чертежи и схему выложили в открытый доступ. Китайцы или нечистые на руку дельчишки быстро передерут схему и будут на этом деньги зарабатывать.
Здравствуйте Даниил ! Можно подробную описание и ссылку на стартовую культуру
Все ссылки в описании к видео
Добрый день. Даниил, обратите, пожалуйста, вынимание на рецепт. Вначале написано: "мы приводим адаптированный рецепт на 16 литров молока", а далее в рецепте: "Молоко 20л".
Здравствуйте Даниил и Лариса. А можно заматать этот сыр в пищевую пленку? Спасибо.
Если вы имеете ввиду завернуть в пленку для созревания, то это делать нежелательно, очень высокий риск испортить сыр
не работаю, по этому смотрю по любому графику. что то смотрю, что то пропускаю, как бы по интересу. а вообще все у вас вкусно как я понимаю получается и вы являетесь мотиватором делать продукты дома, конечно если есть условия :) вчера паштет куриный печоночный купил. сто лет не едывал, так накинулся и умял весь на бутере :) есть у вас паштеты? а что с сывороткой делаете?
Паштеты ещё не делали, но есть в планах, а из сыворотки делаем сывороточные сыры (рецепты можно посмотреть у нас на канале), а также разную выпечку.
Спасибо все здорово
Благодарю
Здравствуйте Друзья.
Вы сыровар, Ваш земляк Виктор ruclips.net/video/XB4ljduSfhY/видео.html так же сыровар.
Вы делаете сыр из пастеризованного молока, с заквасками, из вчерашнего удоя.
Виктор делает сыр из сырого, парного молока, на сыворотке.
Вы говорите, что делаете правильно. Виктор говорит, что он прав.
Прошу дать развернутый ответ с реальными доказательствами.
Видела ,ещё в советские времена ,на маленькой ферме,как охлаждают молоко,бидоны ставили в ванну с колотым льдом.И никакого перерасхода воды.
Главное найти ванную с нужным количеством льда и силы , чтобы ёмкость с молоком, туда поставить и оттуда достать!))
@@DaniilPervachenko как вариант. А подстроить "под себя"-это уже дело техники😉
Ви молодці)! За музику, окреме дякую.
добрый день не могу найти ваше видео, где вы используете для закваски сам сыр натертый на терке, спасибо
Нету такого видео и не рекомендую так делать , очень много сторонней флоры заселяется .
Я не видела Эмменталь такой формы, кажется огромные головки похожи на форму, которую вы показывали в начале видео на 2,5кг. Сыроварня понравилась, будет ли объемом 18-20л?
Эта сыроварня рассчитана на 20 литров молока
Сколько стоит эта сыроварня? И как сливается сыворотка? Ковшом?
Да сыворотка сливается ковшиком, цены тут spirtkolonna.kh.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=231&Itemid=249
Нормальный график
Часто смотрю ваши ролики. Много полезного для себя. Почему вы рассол делаете на воде, а не на сыворотке? Не надо будет добавлять хлористый.
В водяном рассоле лучше образовывается корочка
@@DaniilPervachenko Проверю. Не то что.не доверяю вам, просто надо самому убедится.
Спасибо
Осталось завести корову😅,т.к из покупного выйдет дорого😢
Добрый день, Даниил и Лариса) подскажите пожалуйста, если сыр покрыть воском и вызревать в холодильнике то учитывая что воск не пропускает воздух сыр будет твердым? Просто возникает вопрос А куда влага денется?
Воск пропускает воздух, сыр будет твердым, но в тоже время не пересохнет
@@DaniilPervachenko благодарю. Как всегда конкретный ответ
Конечно этот сыр вкуснее чем магазиный ведь этот сыр из натурального молока, а в магазине из сухого молока и пальмого масла
Даниил здравствуйте,а можно эмменталь упаковать в термоусадочный пакет?
Можнo, после теплой фазы созревания
А где разрез этого сыра посмотреть?
Здравствуйте Даниил! Перехожу на тёплый этап созревания, сегодня первый день, и не знаю сколько раз надо переворачивать сыр в сутки? Спасибо большое за ответ 🌹
Минимум 2 раза
💓😍
@@DaniilPervachenko по бокам сыр раздулся, это правильно? День второй
@@DaniilPervachenko температуру стараюсь держать 21-22 градуса днем, ночью на балконе прохладнее. Спасибо большое!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли приготовить этот сыр на ферменте мейто?
Можно попробовать, но у нас такого опыта нет.
@@DaniilPervachenko спасибо, попробую.
Даниил, подскажите, сколько будет стоить сыроварня на 12 литров в российских рублях и в россию высылаете заказ
Высылаем в любую страну
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/
Спасибо за Ваши видео-рецепты. Крайне познавательно и интересно. Но возникла пара вопросов:
1. В данном рецепте вы покрываете полимером сыр сразу после обсушивания. А в рецепте маасдама (ruclips.net/video/EYu7GvesyGM/видео.html) сыр покрываете латексом только после этапа "теплого" созревания. Так вот это особенность приготовления маасдама или можно покрывать латексом (или другим способом) сразу после обсушки? Или эмменталь можно также покрыть полимером после "теплого" этапа при условии хранения сыра в условиях высокой влажности?
2. Сыр обсушивается в холодильнике также как и в камере созревания с влажностью больше 80%?
3. При покрытии головки сыра латексом в камере для созревания также должна быть влажность более 80%?
Все сыры с теплой фазой созревания, лучше покрывать после.
Обсушку можно делать и в камере.
На всех этапах созревания, влажность не должна быть ниже 75-80 %
@@DaniilPervachenko спасибо! А как вы храните сыр в теплой фазе при такой влажности? В отдельной камере?
Добрый вечер. Даниил какую высоту формы Вы сделали??
15 сантиметров
Добрый день Даниил скажите где можно купить хорошие закваски на Украине
Дом гастроном , хороший магазин
Спасибо, всё таки рискну, по результату отпишусь
👋 есть результат?
Привет Даниил я хочу заказать сироварню на 20 л яка цена і як це можна зробити
craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-22-%D0%BB/?currency=UAH
Здравствуйте, цены и заказ тут
Добрый день, а где результат?
А дегустация будет?
я вас смотрю вечерами вторник вечер вполне подходит
Благодарю
Добрый день! Даниил сказал, что в России тоже можно найти это покрытие. Если кто-то знает, напишите, пожалуйста, название сайта в России.
Кто то из подписчиков писал , я не знаю
.
Здоровеево и сырдадыр. Название сайтов, там есть все
начал смотреть как варить пиво, а в итоге решил статься с самогоном и делать сыр )))) а пиво потом попробую
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko спасибо!
Даниил, я писал про ваше желание, в ролике, найти людей из России, для точечной доставке сыроварен в России, а вы меня отправляете по вопросу доставки
Извините, не понял . Вы хотите заниматься этим вопросом?
ой! спасибочки! только украинцы умеют утереть нос европе! молодцы!
Да, украинцев всякие сми выставляют в таком свете, буд-то мы вообще тут дикари не образованные, а на дела как вникнуть, так у нас тут столько талатнов и трудяг, любящих свое дело, что во многих странах таких талантов еще поискать придется. Нам бы условия жизни поднять и мы снова бы весь мир удивили, накормили и образумили. Во многих направлениях украинские люди добиваются высот. Но только это не выходит на мировой уровень, не пускают. Прийдет время и к нам еще потянутся, когда перестануть верить стереотипам.
Согласна, славяне суппер, не пропадут в любые времена с любовь к украинскому народу.
Лайки, и только Лайки .
Это химический сыр, так раньше сыр не готовили, научный подход
Доброго дня .Какой высоты форма для сыра из 150 мм трубы ?Спасибо
на 2 кг , у меня 150 мм