Hablemos de Levadura - Curso Básico de Panadería - Episodio 2 - Galería de Recetas - GDRC127
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- Опубликовано: 5 авг 2024
- Hola,
En este segundo episodio del ciclo básico de panadería hablamos sobre la levadura y la fermentación, los distintos tipos de levadura comercial, te enseño cómo debes conservarla en casa, cómo calcular cuánta levadura utilizar, cómo activarla y despejo dudas frecuentes.
No te pierdas los próximos episodios de este ciclo básico en el cual te enseñaré los fundamentos básicos de la panadería.
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CICLO BÁSICO DE PANADERÍA
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Хобби
Dios te multiplique por millones por todo lo que has compartido en este vídeo 🙏, claro, conciso, super didáctico, ameno.
Te deseo todo el éxito del mundo...para contribuir un poquito por lo mucho que nos diste compartiré tus vídeos 🙌💎
Amén
Espectacular la explicación 🎉
Muy interesante sus explicaciones , estoy trabajando para lograr una buena masa para elaborar tequeños y he aprendido ciertos detalles importantes con Ud.
Soy de Perú y me encantan sus videos siga así. 👏😊🎉
¡Gracias! Dato curioso: estoy casado con una peruana y estudié panadería en el Perú. ¡Saludos!
@@galeriaderecetas4093
😱 😱😱😱😱😱😱😱😱
Wow Felicidades🎉👏
Gracias por los saludos ☺️
Gracias. Excelente información
Muchas gracias por su informacion,hoy usted ha ganado un nuevo suscriptor,saludos👍
Muchas gracias por compartir su conocimiento , Dios te Bendiga
No me lo pierdo. gracias amigo
¡Gracias! Te invito a suscribirte a este canal. Saludos.
Muchas bendiciones, muy humilde gracias por compartir su conocimiento 😊
Eres maravilloso te felicito .. estoy aprendiendo contigo...muchas gracias
Hola muy buenas tardes excelente explicación gracias desde Bogotá
Hay amigo te ame.. aprendi y entendi lo q me ah costado tanto entenderle a mi prof. Te seguire de ahora en adelante un abrazo
Gracias por tu bella enseñanza a
Muy interesante este video; me encanto y estoy súper pendiente del próximo 👏🏻👩🏻🍳
¡Muchísimas gracias!
EXELENTE,MUCHAS GRACIAS
¡Gracias!
Excelente clase, como siempre!!!
¡Gracias!
Muchas gracias, excelente 👏🏼👏🏼👏🏼
¡Gracias! Te invito a suscribirte a este canal
Gracias por compartir tus conocimientos con nosotros que Dios te bendiga siempre saludos desde caracas venezuela
Eternamente agradecida. Me encantó. Felicitaciones! !
¡Gracias! Te invito a suscribirte
Me encantan todos los episodios!!!
¡Gracias!
Excelentes tips
Excelente las explicaciones, gracias por compartir.
¡Lo hago con gusto! Te invito a suscribirte a este canal
BUENISIMOOOOOO....... MUCHISIMAS GRACIAS POR TODO LO EXPLICADO ,..... MUCHAS BENDICIONES
¡Amén!
Gracias
Me encanta tus clases y todas tus preparaciones. Gracias por compartir tus enseñanzas 🙏👍
¡Mil gracias! Te invito a suscribirte a este canal.
Sr, Ud es lo Máximo! Horas y horas de vídeos y nó me canso de aprender 😊😄😉
¡Gracias!
Gracias, gracias 👏👏👏👏👏👏👏
¡A tu orden!
Muy didactico y excelente contenido.
¡Gracias!
Excelente explicación.
¡Gracias!
Excelente tu explicación. Felicitaciones. Buen video
¡Gracias!
Muchas gracias por tu esfuerzo para enseñar y regalar lo que sabes. Yo lo agradezco profundamente. Saludos
¡Lo hago con gusto!
Excelente! Muy didáctico tu vídeo
¡Gracias por apreciarlo!
Excelente. !!! Me aclaraste demasiadas dudas
¡Gracias! Me alegra saber que disfrutaste la explicación
Muy agradecida por la clase. Me pareció estupenda, muy bien explicada.
¡Gracias! Te invito a suscribirte a este canal
Excelente video, aprendí mucho, mil gracias
¡Me alegra saberlo!
Gracias por compartir tus conocimientos 🥖🍞🥐
¡Gracias!
Comenzando a ver el curso
¡Gracias!
Clase sin desperdicio, mil gracias! :)
¡Gracias!
Gracias, excelente clase muy organizada y estructurada 👏👏👏
¡Gracias por apreciarla!
Excelente con una explicación muy clara. Gracias infinitas y q Dios te bendiga.
¡Amén!
Me encanta este curso! Muy educativo
Gracias
Maestro incontestable
Buenísimo me encantó, muchas gracias por despejar mis dudas sobre las levaduras.
¡Siempre a tu orden!
Más claro imposible excelente 2/2 ♡♡♡♡♡
¡Gracias! Te invito a suscribirte a este canal.
Muy excelente su explicación y muy interesante sobre la levadura,ahora a esperar la próxima clase Dios mediante
¡Gracias! La próxima semana prepararemos nuestro primer pan del curso. ¡No te lo pierdas! Te invito a suscribirte a este canal. Saludos.
Muy buena clase.... Todo bien detallado
¡Gracias!
excelente
¡Gracias!
Excelente su clase en este vídeo!! Muchas gracias desde Venezuela!!! 🇻🇪👍🤗🌷
¡Gracias!
Muy buena explicación, entendible, precisa, concisa en el punto... Esperemos la próxima clases
¡Gracias! Te invito a suscribirte!
Hola mis felicitaciones de verdad excelente su explicación estoy súper agradecida de este taller que estas ofreciéndonos soy panadera y repostera aficionada pero al igual que usted le pongo mucho entusiasmo empeño y sobretodo amor a lo que hago y en verdad las recetas en mi horno común de la casa me resultan se nota que eres un excelente profesional y sin egoísmos ya que siembras tus conocimientos en nosotros a través de este medio mil gracias dios te bendiga . PD enseñamos a hacer las galletas de huevo zulianas
¡Gracias!
Gracias por compartir tantos conocimientos de una manera fácil y muy didáctica, excelente!!! Felicitaciones!!
¡Gracias! Te invito a suscribirte
Te felicito eres muy detallista explicando el tema gracias
¡Gracias por el aprecio!
Excelente clase! Muchas cosas que no sabia sobre la levadura....
¡Gracias!
Gracias por tus clases, soy tu nueva suscriptora 😊
¡Gracias!
Gracias, gracias y mil gracias, me encanto la información y importante tenerla presente al momento de hacer pan! Ya quiero iniciar con los panessssss... Un super abrazo.
¡Gracias!
Excelente, explicación, gracias venezolana en Ecuador
¡Mil gracias!
Gracia maestro muy buena explicacion desde Venezuela Dios t bendiga
¡Amén! y gracias!!!
Exelente, gracias ¡¡😑👩🏽🍳
¡Gracias!
Felicidades muy buena pero muy buena explicación gracias por pasar la informacion Dios te bendiga ..
¡Amén!
Excelente video te felicito. Tienes mucha didactica para explicar.
¡Gracias!
Wao, wao este en un solo video me aclaro todas las dudas que tenía 🤯
¡Me encanta saberlo!
Gracias. Has aclarado dudas que tenia desde hace mucho con la levadura instantánea, activación, etc. GRACIAS 👍
¡Gracias!
Hola Luís, saludos desde Barquisimeto, Venezuela. Hermano le cuento que compré Levadura Activa Seca, marca Levapan. En el empaque, en el modo de empleo, dice "Disuelva 18 g. de azúcar por cada 100 g. de levadura en agua tibia con temperatura de 38° C a 40 ° C..." Eso por una parte, más adelante dice "Dosifique como si fuera levadura fresca". Ahora en el video ud explicó que debe usarse un tercio de la levadura fresca. Bueno eso hice, pero la verdad que primero nunca formó esa espuma. Lo otro es que los panes tampoco crecieron, lo que no pasaba cuando usaba levadura instantánea ¿Será que esta levadura está mala? Por otra parte los panes no tuvieron buen sabor, les sale mucho ese gusto a levadura.
Muchas gracias por su excelente clase, la verdad que lo felicito, maneja muy bien el tema, se ve que está bastante preparado.
Saludos y éxtos.
David Rodríguez
Hola, a ver: según entiendo por lo que describes en ese caso lo que debes dosificar como levadura fresca es la mezcla de levadura + agua + azúcar; también lo intentaría con un agua más fría alrededor de 26C y sino probablemente está mala. Saludos
@@galeriaderecetas4093 Hola maestro,muchas gracias por responder. Ok seguiré sus consejos. Creo que acá en Barquisimeto esa debe ser la temperatura .
ambiente, al rededor de 26-28 °C. Saludos
👏👏👏
Muy buena clase, felicitaciones. La lección sobre levaduras Clara y precisa. Una observación en la explicación de la lev. Fresca y la seca es confuso pues dices lev. Seca un tercio de lev Seca o instantànes.
Graciaaaas ❗ 🙏🏼
¡Me encanta saberlo!
Excelente explicación, deseando llegue rápido la práctica para hacer el pan
¡La próxima semana!
Mejor explicación imposible, preparo el pan que consumimos desde hace mas o menos 1 año, siempre tuve dudas con los tipos de levadura, gracias por tu enseñanza todo me quedo claro. Pero me falta mucho para perfeccionar la elabpracion del pan, espero lograrlo contigo
¡Me encanta saber que aprendiste algo nuevo!
Gracias mil Gracias excelente
¡Gracias por el aprecio! Te invito a suscribirte a este canal.
Saludos Luis. Para panes debe usarse la harina panadero o todo uso en su defecto.
Si se hacen panes con la leudante qué pasaría?
Puede traer algún problema en el amasado u horneado?
Excelente explicación, me han gustado muchísimolos dos videos, se entiende todo con claridad, estoy muy pendiente del próximo, por fa ojalá nos puedas compartir con anticipación los ingredientes a utilizar para tenerlos a la mano. Y mil gracias por compartir estos conocimientos, estoy entusiasmada con el mundo de la panadería, siempre los hago y a pesar de que no me quedan mal, siempre obtengo resultados distintos y ya se que cosas debo medir mejor. Gracias, gracias, gracias!
Hola, me alegra que hayas disfrutado el vídeo. Te comento que a excepción de la levadura instantánea, el resto de los ingredientes está disponibles en tu cocina. ¡Saludos!
Nueva siguidora
Excelente, que emociónnnnnnn bravooo. Las grandes escuelas de panadería deben querer ahorcarte jajaajaja . Amo este proyecto. Felicitaciones. Bendiciones!🙌👏👏👏
¡Amén! Y gracias
Muy bueno seguiremos aprendiendo, Quiero ser un buen panadero🙏
¡Excelente! Ser un buen panadero implica 2 cosas: conocimiento y experiencia.
No sabia lo de los problemas digestivos,,,, que interesante!!!
¡Gracias!
Excelente explicación 👏
¡Gracias!
MAESTRO ME QUITO EL SOMBRERO ANTE UD. GRACIAS
Chamoooooo!! Justo lo que estaba buscando. Desde hoy, te amoooooooooooo!!! Gracias!♡♡♡ (っ◕‿◕)っ♥♡♡♡
¡Gracias!
de pana estoy sumamente agradecido por este tipo de curso....estoy empezando hacer pan....y esta forma estoy aprendiendo ...desde Maturin
¡Gracias por el aprecio! Saludos
Saludos Luis, cuando una vez haces esa mezclas, colocas la levadura en un sitio cubierto o la dejas en el Mesón descubierta sin taparla, gracias
Saludos,gracias por tus valiosas exploraciones, quiero preguntarle,que debo ha eres para que no se bajen los panes, el dulce de piñata, y los salados, gravias
Excelente ahora si haré panes perfectos
¡Que los disfrutes!
Muchísimas gracias. Soy de la Habana Cuba y acostumbro a elaborar mi pan de manera artesanal y utilizo la levadura granulada seca, la cual activo con azúcar, un poco de la harina de la receta del pan y agua tibia casi a temperatura ambiente. Esta mezcla me gusta dejarla de un día para otro ( más ahora que se me descompuso el horno y utilizo la sarten), no tengo problemas ni e la fermentación ni en la cocción, pero tengo dudas con respecto a la levadura, pues la que conseguí fue la instantánea y pudiera agregar la misma cantidad que la seca pero me parece que ya no puedo hacer esa especie de "masa madre" que yo preparaba con la otra levadura, pues por lo que he visto la levadura instantánea se le agrega directamente a la harina. ¿ No tengo otra opción? Si tengo que agregarla directo bueno está bien, lo haré así, pero me gustaría mucho conocer su valiosa opinión. Muchísimas gracias
Hola, muy bueno. Cuando puedes explicar la masa madre. Es muy interesante y saludable. Saludos
Hola, en cuenta, pero las masas madres son otro mundo, por los momentos estamos enfocados en panadería básica. ¡Saludos!
Hola buena clase profesor lo felicito, tengo una pregunta para usted me podría ayudar con alguna buena explicación de como preparar una buena masa para hacer pastelistos venezolanos. Tendrá alguna receta con o sin levadura y el porque de ella.
Excelente clase.
Se puede activar con azúcar y harina al mismo tiempo?
Mi estimado amigo, tus vídeos son excelentes, yo me dedico a elaborar pasteles andinos, pero no uso levaduras no conservantes, pero estoy interesado en hacer tapas para panadas y pasteles andinos que pueda congelar y vender crudos, pero las veces que los he hecho la masa se torna oscura y le salen puntos, que debo hacer que me recomiendas o que conservante para la masa debo usar.
Enseña la receta de golfeados😋😋😋
Hola, ¡quizás más adelante!. Saludos.
Quisiera que hablaran en sentido general de mejorador o nucleo y los porcientos a utilizar saludos carlos de cuba
Hola felicitaciones por tu excelente forma de explicar tus conocimientos...una pregunta para una masa de pizza utilizo la misma proporción de levadura seca instantánea? Gracias amigo
Hola, eso depende del tipo de levadura que te pida la receta. En la sección de preguntas y respuestas al final del vídeo está el detalle de los cálculos. ¡Saludos!
Eres bellísimo! Grandioso panadero, gracias 🤍🤍
¡Gracias!
Excelente Profesor; viendo sus vídeos: me siento como en casa, es decir, como si estuviera nuevamente en Venezuela. Créame que con sus cursos, emprenderé mi propia panadería. Una pregunta Profesor: tiene usted wasap o ibox.
¡Gracias por el aprecio!
Excelente video, explicación sin desperdicio! Muchas gracias ✨
TENGO UNA CONSULTA:
La levadura solo se puede activar en agua ? En el caso de la prueba, donde la receta no lleve agua como puedo activarla? En que otro líquido es posible activarla ?
También se puede activar con leche:)
Está interesante este curso pero yo no tengo paciencia sacando fórmula y los he hecho me quedan muy suaves y algunos crujientes y con buen sabor
De igual manera pondré en práctica sus indicaciones para mejorar
Holaaa dónde das los cursos presenciales
Excelente!sus clases son magistrales, no se reserva nada...gracias por compartir sus conocimientos...El Senor lo bendiga!!! agradecido....
¡Gracias!
Que tal ? hace algun tiempo hice un experimento con las levaduras, por una parte utilize Fleischmann's Active Dry Yeast y por la LeSaffre Saf-Instant Yeast, Gold. Tome dos vasos, añadi un poco de harina, azucar, levadura y el liquido; todo pesado y medido. La variante del experimento fue el liquido: Agua y Leche. Queria ver si la levadura crecia mejor con agua o con leche. El resultado fue que la levadura "Gold" crecio mucho mejor con leche, y la Fleischmann crecio mucho mejor con agua. Cual es tu opinion ? a que crees que se deba esto ? Saludos.
Buenas tardes
Me puede responder por favor
Cuanta levadura puedo ocupar para 1kg de harina ya que es levadura seca instantanea prensada
Y si debo ponerle agua tibia o normal
Hola, la levadura que puedes ocupar depende de los factores que explico pero si utilizaras levadura prensada para la mayoria de los panes lo mas comun es utilizar 3%... Es decir ocuparás 30 gr de levadura prensada por cada 1000 gr de harina.
Hola q tal feliz año nuevo!! Quisiera hacerle una consulta si quiero duplicar una receta por ejemplo de una Rosca de reyes que lleva 15 gramos de levadura instantánea granulada como haría para duplicar? Duplicó también la levadura? No se bajaría la masa??
Hola, para ello te recomiendo ver el episodio "El método panadero" dónde explico al detalle el recálculo de los ingredientes. ¡Saludos!
Gracias por la información, Por qué hay quienes dicen que hay que taparla para activarla? Qué proporción debería usar para hacer una receta de clima frío en clima cálido?
Hola, no es necesario taparla para activarla: eso es un mito basado en la biología de la levadura pero realmente no influye al activarla. En cuanto a las proporciones no es una regla fija y depende los factores que comenté en el vídeo: el clima en el área de trabajo, el tipo de pan a preparar, la cantidad de masa, el tiempo y cantidad de fermentaciones, el método de panificación, etc. ¡Saludos!
Hola! encantada con tu explicación, solo me queda la duda cuanto tiempo debo colocar la levadura a fermentar? es decir, solo que se forme esta espuma es suficiente? gracias de antemano
Si, con que veas que la espuma es suficiente. Saludos-
Saludos amigo me gustaria saber que levadura instantanea son para masa salada o masa dulce
En este caso, para masa salada.
Podrías hacer donas? Me encantó tu video
¡Gracias! Quizás más adelante las haga