Tipos de levadura, CÓMO usarlas y conversiones // PanPillón - Taller de Panadería
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- Опубликовано: 14 окт 2020
- Aclara de una vez por todas las dudas sobre cómo usar los diferentes tipos de levadura. Navega el video como quieras utilizando las etiquetas de tiempo al final de la descripción:
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1:08 que es la levadura
2:01 presentaciones
2:59 levadura fresca
4:29 levadura seca activa
7:16 levadura instantánea
9:49 conversión e levaduras
Conversión de levaduras
Levadura fresca = levadura seca activa *2
Levadura fresca = levadura instantánea *3
levadura seca activa= levadura instantánea *1.5
levadura instantánea = levadura seca *0,7
Sólo los profesionales tienen esa certeza para informar, lástima que muchos no se dan cuenta y hablan irresponsablemente. Inducen a error y ocasionan muchas veces desánimo en el intento de aprender a hacer pan.
Gracias por la eficaz y clara información. Saludos desde Ecuador.
GRACIAS A NUESTRO SEÑOR Y DÍOS JESUS Y A USTEDES
Y SU CANAL. MUCHAS BENDICIONES .
Excelente información!
Es el primer tutorial que encuentro que explica la comparación entre levadura seca y levadura seca instantánea. La mayoría compara levadura fresca y seca. En mi país sólo había conocido la seca normal. Hasta años recientes supe de la seca instantánea.
Esa era mi gran duda y usted la resolvió de forma muy clara. Gracias!
Buenísimo Amalia! Me alegra saber eso. Te invito a que explores todo lo que tenemos para ti en panpillon.com para que sigas aprendiendo! Un saludo.
@@PanPillon muchas gracias! Muy amable!
Me encantó el Video, es muy útil para mi, porqye estoy aprendiendo a hacer pan en mi casa. Esto de la levadura, me ha tenido confundida, poco a poco he ido aprendiendo... Ahora, con esta información, estoy más clara. Desde Venezuela, seguiré atenta, a otros videos.
Te mereces MIL lides, gracias por tu explicación
Gracias, tenia un problema con la instantánea y la seca ahora ya se la diferencia ❤️🇨🇴👏😊
Gracias por su humildad en compartir su conocimiento, Dios lo bendiga. Mil gracias🙏🙂
Excelente explicación. ¡Mejor imposible!. Saludos desde Vzla
Gracias !!!
es lo que buscaba simple y concreto
Graciaaaassss...que lástima que hasta hoy lo veo😊😊
Buenisima explicación, me quito muchas dudas, gracias
Super bien explicado! Muchas gracias 🙏
muchisimas gracias por tu video, me viene de perlas
Buenísimo, con el mayor gusto!
Excelente explicacion busque mucho sobre este punto gracias y exitos
Resumiste todas mis dudas en cuestion de minutos grasias muy buen video!
Te agradezco porque lo explicas muy bien ,gracias me ayudaste a despejar dudas y a entender como y porque debo tener en cuenta las proporciones de levadura. Dios te bendiga,Exitos.
genial el video... la verdad no sabia que existían más levaduras, chevere que expliques la proporción de cada una según su funcionamiento o como actúan según el uso.
Gracias Laurita! Es un tema bien interesante y necesario para el trabajo de masas. Un abrazo!
Se ve que usted investiga mucho. Gracias por todo lo que nos enseña y por la claridad con que lo hace. : D
Gracias! Me gusta mucho leer y aprender cada vez más del tema. Un abrazo!
Joven muchísimas Gracias primera vez que lo veo y me fascinó le ruego por favor me regale la receta de los buñuelos Colombianos que cuando fui a Bogotá fue una de las comidas de su país que me encantó, yo vivo en EEUU y me muero por invitar a mis amigas a comer buñuelos ya que les he hablado de ellos y. Todas los quieren probar, ya que usted es de Bogotá y una persona tan profesional en la panadería me atrevo a pedirle la receta, le agradezco de antemano y que Dios lo bendiga con más talento y sabiduría y por supuesto que me subscribí ya
Gracias ❤hasta q alguien pudo responder a mis dudas, usted si sabe
Muy buen video, bien explicada las diferencias entre levadura Fresca, levadura Seca Activa y Levadura Instantánea; y sus equivalencias. Felicitaciones.
Muchas gracias enserio me ayudas
Gracias!!! Por eso amo a los colombianos...🇦🇷🌸
Muy bien explicado, gracias amigo
Con el mayor gusto Romeo! Un saludo!
Muchas gracias
Gracias a ti por comentar 😊
Sí me has ayudado, muchas gracias
Muy interesante aplausos para usted 👏👏👏
Hola Luz! muchas gracias por tu comentario :) :)
Me gustó este vídeo , muy interesante , saludos desde Honduras 👌😊
Muchas gracias Claudia!😊 Un saludo desde Bogotá, Colombia hasta Honduras.
@@PanPillon muchas gracias 💕🎊
My informado su video me encanto muchas gracias 😊
Muchas gracias. Exelente
Gracias Flor! Con el mayor gusto.
Mil gracias por la información
Graciassss estaba buscando info de la levadura instantánea por todos lados . Me ayudaste bastante :')
Que alegria! Te invito a que explores todo lo que tenemos para ti en panpillon.com
Gracias José, Mucha admiración hacía tí! 👌
🤩
A veces no puedo ver los videos pero ya me iré haciendo espacio. Saludos! 💛.
Gracias por tus palabras Lucía! :) :) Un saludo y espero que te disfrutes los videos que no has visto.
Hy@@PanPillon
Muchas gracias que buena información
Me alegra que te sea útil Emilio! Gracias por tu comentario!
Gracias te amo
muchas gracias, clarito
Gracias!
Genial explicación gracias
Gracias Claudia! Seguro te gusta nuestra página y todo lo que tenemos allí para ti panpillon.com
Gracias 👍🇨🇴
Me gustó su video es muy interesante yo no soy experta pero hago mis panecillos, utilizó la levadura instantánea siempre por la marca ni idea tenía que existiera otra .puedo seguir haciéndolo y no entendí la conversión entre seca instantánea ala seca activa .es lo mismo? Podría darme un ejemplo porfis? Felicidades gran video
gracias muy bien explicado y resolvió mis dudas con relación a conversión, pero me gustaría saber cuánta levadura fresca utilizar para 1kg de harina gracias de antemano
En mi casa usamos la de sobre la levadura seca aveces el pan ha quedado con mucho sabor a levadura... obvio aca no somos expertos panderos , estamos aprendiendo tal vez estamos haciendo algo mal (lo más fijo) xd... Gracias pan pillón por tus enseñanzas, genial tu canal.
Con todo el gusto! Puedes intentar entonces bajar un poco la cantidad de levadura o alargar la fermentación.
@@PanPillon Muchas gracias guapo pan pillon.
hola...cuando debo echar en el proceso de masado la levadura instantánea?
Hola , yo por lo general encuentro ( Saf-instan ) ,.
Mi pregunta es cuando ya está abierta como la puedo conservar en refri, no refri , en su envoltura o en un bote de cristal ,. No sé oriememe porfavor Gracias 👍👍👍👍
Buenos días amigos de panpillon me gustaría un vídeo de cómo aplicar las esencias y cuáles son compatibles entre si y cuales no
Hola Bernardo, no utilizamos normalmente esencias en nuestros panes pero tendremos en cuenta el tema para videos futuros. Un saludo!
Necesito este video más que nada porque no logro el crecimiento de ninguna de las masas que preparo. Para hacer pa.
Espero te sirva, ten presente cuidar los tiempos para que la masa te quede bien sea cuál sea la levadura que uses.🤓
Hola...he llegado aquí por casualidad, y me he enganchado a ver tus vídeos....me llama mucho la atención la cantidad de levadura que utilizas...(el pan de molde, el roscón...)aquí utilicazamos un 2%de levadura fresca..y un 0,25%de seca..
Me pregunto🧐..es por cultura??es por temas ambientales (nivel del mar..altura.. temperatura ambiente)..
Un saludo desde España y tienes vídeos muy interesantes.☺️
Hola Yuli! Bienvenida al canal, esperamos seguir haciendo videos de tu gusto y estamos abiertos a tus comentarios y sugerencias :)
Me gustó mucho tu pregunta! Algunas recetas típicas de aquí sí son un poco altas en levadura y otras son recetas pensadas para personas que están apenas adentrándose en el mundo del pan y que quieren tener algunas recetas más sencillas y directas de hacer. Estamos transmitiendo un proceso de aprendizaje que es gradual para poder llegar a las recetas más elaboradas de prefermentos y demás, con bases más solidas y más práctica previa en el trabajo de las masas. Un saludo para tí.
Cuál es la mejor harina y levadura para hacer bollos de leche esponjosos gracias
Hola Muchas gracias por la información, despeje varias dudas, sin embargo me es difícil para mi lograr que la masa leude o eleve no se si será por mi posición geográfica. Vivo en un clima cálido que oscila entre los 26 a 30 grados ¿debería usar más levadura? o que podría tener en cuenta. (Aclaro que hago escalas menor de trabajo, por decirlo asi hago pan en mi casita para amigos y familia) Mil gracias.
Que es lo que le dicen mejorador de pan que es eso?
La levadura instantanes es lo que llamamos polvo para hornear que se activa con el calor? Normalmente para hacer bizcochos?
Son diferentes, la levadura es usada para el pan y el polvo para hornear es las tortas y ponques
hola buen dia exceso de levadura instantanea hace dura la masa ? o porque se hace dura? gracias
Buenas noches, gracias por la información, tengo una pregunta dónde consigues levadura fresca, en internet no he visto ninguna levadura fresca, como si no existiera en colombia?
Buenas tardes
Hola 👋
infinitas gracias por un gran video, muy claro y con tanta paciencia tan bien explicado, tengo una sola duda, cuando dice " levadura instantánea ," no es lo mismo que levadura seca ? nunca había oido hablar de levadura seca instantánea, solo conocía la fresca y seca, y la química que es el polvo de horneo, si pudiera aclararme esta duda estaré infinitamente agradecido.desde elultimo rincón del oalneta en Torres del Paine un gran saludo.
La levadura instantánea no es lo mismo que levadura seca , esta última se debe activar, la instantanea se utiliza como si fuera una levadura fresca, solo que en menor proporción.
hola. yo uso la levadura mauripan y vivo a nivel de mar, para usarla en clima frio cuanto usar.
Como usar la levadura de manera correcta ejemplo tengo una panadería y quiero que el pan vaya levando poco a poco como sería la fórmula con respecto a un Kg de harina, y que me leve en 4 hra
Muy bien ahora como hago para diferenciar la seca de la instantánea si me la venden en sobres sin marca
Me encanto el vídeo y aprendí mucho pero me perdí un poco o me salte la explicación de cómo se hace la conversión de levadura seca a levadura seca instantánea? O se utiliza en igual cantidad?
Saludos desde Costa Rica 🇨🇷
Debes multiplicar la cantidad de levadura seca que usas por 0.67 y obtendras lo q debes usar de instantánea
Hola buenas noches una pregunta cuanto le agrego de levadura fresca a 1 kilo de masa para churro porfavor
La levadura instantánea se la puede dejar toda la noche fermentando?
Hola me encanto tu vídeo pero quisiera saber para hacer donas se puede utilizar levadura activa seca o necesariamente tiene que ser instantánea ?
Ambas se pueden, pero te recomiendo la fresca o instantanea
Hola cheff yo usado la levapan seca y no activa rápido y la china la instantánea o sera q estoy ha siendo algo mal podrías enseñarnos ha ser un tutoriales de la seca levapan cheff perdón mi ingnoracia
Per 1k de farina quanta levedura fresca e quanta água
Gracias
Genial tu claridad, una pregunta solo un poco descontextualizada porque igual estas en el tema de alimentos: ¿ la levadura fresca puede usarse en batidos para masa muscular?
Usualmente lo que se usa es levadura nutricional, que está desactivada y no produce fermentación pero si conserva la nutrición. Para mayor información de este tema si te recomiendo que consultes con personas expertas en el tema. :)
Buenas tardes.
Para hacer pizza con un 1,600 gramos de harina se utiliza 3 gramos de levadura fresca y 1000 ml de agua.
Tendrá unas 6 u 8 horas de fermentación la masa.
Al utilizar 1000 gramos de harina se debe utiliza aproximadamente 625 a 700 ml de agua y no varía la levadura instantánea?
Es decir por la cantidad de agua sería los mismos 3 gramos de levadura instantánea?
Yo tengo una levadura como en polvo italiana
Buenos días chef esa es la pregunta que le iba hacer si me pide 100gr de levadura fresca que cantidad le pongo la levadura seca
50 gr
Buenas noches, disculpe para un kilo de harina qué tanto de levadura seca instantánea puedo utilizar?
buenos días Panpillon una pregunta para 4 libras de harina moje para donas le hecho 18 gramos de levadura fresca cuanto podría ser de levadura activa seca Levapan.gracias por su ayuda .
serían 9 gramos de levadura seca
Buenas tardes
No se si ya tienes un video sobre las clases de harina y en especial la de trigo
Acá en Colombia no es muy fácil encontrar variedad de harinas, va uno a los supermercados y mira, prácticamente todas son muy similares y cuando se lee el porcentaje de proteína es muy bajo, casi por regla general es aproximadamente 4 a 6 %
Por favor nos podrías indicar cómo o dónde conseguir una harina que tenga 10% de proteína o más porque según las recetas es la indicada para elaborar el pan
Creo que por esa falta de proteína, la cantidad de agua y levadura se deben ajustar para una buena fermentación
En mí caso el pan francés sale del horno crujiente pero al rato se ablanda, no vale ser meticuloso con el vapor al hornear
Mucho agradeceríamos nos ilustrara al respecto de la harina colombiana y los ajustes del agua y la levadura
Gracias
hola!!! haz de oros tiene 12 g de proteína y la encuentras en los supermercados normales, solo que uno se confunde porque también viene una de 4 g de proteína y no especifican la diferencia , cambia es la bolsa en la que la empacan, una viene como rectangular y "apretadita", el stilo como empacan la harina pan de hacer arepas y la que tiene 12 g de proteína la empacan normal como vienen empacados el arroz o la avena ... no sé si me hice entender pero espero que cuando vayas al supermercado puedas encontrar la diferencia de la que te hablo. Feliz día!!!
Sirve para churros
También he intentado usar la levadura instantanea para hacer pan y otras cosas y no me crece?
Me pasa lo mismo será q ya no sirve ?
Osea que si por ejemplo, en una receta uso 20 gramos de levadura seca, si la quiero sustituir por fresca serian 40gr.?
Exacto!
Me informativo tu video ! tengo una duda , cuánto tiempo dura la levadura instantánea ya abierta ? O como se guarda ?
Gracias Fabiola! La levadura instantánea puedes guardarla en un recipiente hermético de vidrio o plástico bien seco. ¡Con el correcto almacenamiento puede durarte 1 año sin problema!
@@PanPillon gracias ! Tiene q estar en un lugar templado o en el refri ? De hecho si la tengo en un frasco !!! 😊
@@fabiolatenorio4097 Excelente! Normalmente no necesitas refrigerarla. Si la mantienes en un lugar fresco, seco y sin luz directa del sol, estás super bien.
@@PanPillon muchas gracias!!!
No entendí la conversión si voy a usar 500 gr de harina cuantos gramos de levadura instantánea, #Ayudaaa
La conversión no depende de la cantidad de harina , es entre las levaduras. Para 500 g de harina, depende de la fórmula que estés haciendo, no hay una cantidad fija. Un saludo y espero quede más claro!
Porque la *levadura* es tan *escasa* sobre todo la *fresca* o *compactada* como se *fabrica* la *levadura* ?
Hola. Levadura instantánea. Cuanto usar por kilo de harina. Haré donas. En la receta me piden dos cucharadas pero al seguir esa instrucción salen con olor a levadura. Gracias y que Dios lo bendiga.
Depende del proceso que realices. Prueba con 5 g de levadura y me cuentas! Bendiciones!
Buenas noches! Disculpe la molestia. Tengo una duda . Yo vengo usado la saf instant , el pan me salía súper rico de sabor y textura , cómo se me acabó compré la marca Maurypan ( para masa salada) porque la anterior no la encontré, y la textura del pan no es la misma. Hay
Se le pude agregar a 250 gms de harina 15 gms de levadura??
🤔🤔 La proporción está muy alta en general. De igual forma, la cantidad de levadura respecto a la harina no es una sola estática, puede variar según la fórmula de pan y el método que estés utilizando.
@@PanPillon muchas gracias
Hola si la receta lleva 10 grs de instantánea .cuánta utilizó de seca. Gracias
Puedes usar 12,5 g!
@@PanPillon No sería 20? si los 10 gramos fueron la tercera parte de una fresca, la mitad sería la seca activa??
No le entiendo a la tabla a cuanto equivale 11 gramos de levadura seca en levadura instantánea??
Estimado, la levadura seca inactiva como seria?, sirve para panificación?
Hola Miguel! Existen varios tipos pero creo que te refieres a la levadura nutricional. Esta es levadura seca que está inactiva y no funciona para panificación. Se usa como ingrediente por su aporte nutricional y su sabor principalmente.
@@PanPillon claro ahora comprendo, el tema es que no logro encontrar levadura deshidratada en presentacion x 25 kg pero que sea para panificacion
Compre una levadura seca instantánea de 500gramos y al destapar no se si debo guardar en la nevera o dejarla afuera y cuanto tiempo puede durar??
X fuera ella trae fecha de vencimiento
Se debe guardar en la refri, afuera ya pierde su efecto
la levadura fleichmann tiene gluten?
No
Hola un saludo porque cuando hago pan despues de un rato el pan se pone duro gracias
Como entro a la tienda de panpillon
Hola Joaquín! Gracias por tu comentario, puedes entrar directamente a www.panpillon.com/shop
Allí encontrarás todo el catálogo y estaremos pendiente de ayudarte en lo que necesites. Un saludo!
Me sale el pan duro no entiendo se deshace en agua tibia agua fría oh cual es el método por favor
Yo la diluyo en agua tibia, no caliente , le pi go u a cuharita de azúcar y otra de harina. Cuando hace espirita en pocos minutos ya la hecho al harina.
Hola chef quisiera que me dijeras porque hasta hace poco los panes me quedaban super buenos y esponjosos. Ahora usando misma harina, misma levadura, la masa no me sube. Te agradezco mucho.
Tiempo de amasado debe generar gluten, temperatura ambiente, tiempo de fermentación
Si quieres saber algo mas pregunta sin miedo
Será que está vieja la levadura.. y ya no funciona... alguna vez nos pasó así..
;) jeje
Muy interesante !!! Aunque si siempre le hacemos caso al fabricante, limitaremos nuestra creatividad.
Bro tiene cursos con certificado
Hola, una duda,la levadura instantánea se puede considerar también la que acá en CDMX se conoce como“ polvo para hornear “ .? muchas gracias por su atención
Hola Elvia! Son ingredientes diferentes y no son remplazables mutuamente. El polvo para hornear no produce fermentación. Puedes aprender más sobre este tema en nuestro curso de amasijos colombianos panpillon.com/product/curso-de-amasijos-colombianos
De ser así acabo de cagarla
Q manera de hablar al pedo y no explicar nada!!!!!
Vuelve a verlo que seguro entiendes mejor :)
Que es lo que le dicen mejorador de pan que es eso?