"Я всё отдал, даже волосы"!!! Благодаря Павлу в студии создалась непринуждённая обстановка и гость всего за какой-то час с небольшим выложил ОГРОМНОЕ количество полезной информации. Отдельное спасибо грузинской женщине, которая одной фразой пробудила в Илье спящий талант!!!
Отличный гость! Зря комментаторы жалуются, что много болтовни. Как раз много ценной информации ! Спасибо ! Оператор не всегда снимал крупным планом основные важные моменты.. Его камера должна и в кастрюлю залезть и в баночку и т. п. Вот бы ещё рассказали, как автоклавировать паштет, чтобы не расслоился.
Спасибо за видео ... правильно делаете что не просто говорите количество продуктов и т.д. , но и описываете процессы с точки зрения химии и физики ... ну а что касается того что спрашивали за терин то вот такая вам информация Паштет (Pâté en croûte) - это Farce с включениями, помещенный в форму с тестом, выпекаемый в духовке или жарочном шкафу. Pâté en croûte состоит из Farce, включений, теста и желе. Чтобы вкус готового паштета раскрылся, необходимо его последующее «дозревание» в холодном виде в течение 1-3 сут. Термин Pâté может быть использован и для других изделий. Прямоугольные паштеты в тесте, выпеченные не в форме, а просто с защипанными краями теста, называются Pâté pantin. Парфe (Parfait) − это ошибочное название для паштетов, террин и зельцев. Чаще всего так называются маринованные кусочки фуа-гра, пошированные* в формочках на водяной бане. После остывания изделия вытряхиваются из формочек и покрываются желе с портвейном. Известны также парфе из ракообразных. ______ * Поширование (от фр. pocher) - процесс доведения до готовности изделия при точно заданной температуре (как правило, 65−80 ºС), в небольшом количестве концентрированного мясного, рыбного, овощного отвара или воды, иногда подкисленной. Может протекать, когда изделие плавает в небольшом количестве воды под крышкой и без нее, или в пергаментной бумаге в жарочном шкафу, на вращающейся или стационарной водяной бане. Возможно использование пароконвектомата с точным управлением температурой. (Учебник для поваров под общей редакцией Паули). Галантин (Galantine) − птица, рыба, мясо в качестве наполнителя, обернутые в шкурку (от курицы, утки, рыбы, свиной ножки) и пошированные в плотном мясном отваре (Fond). Галантин сервируется, как правило, в холодном виде. Баллотин (Ballottine) − птица, рыба, мясо в качестве наполнителя, обернутые в шкурку (от курицы, утки, рыбы, свиной ножки), тушеные или запеченные. Баллотин подают в горячем виде. Фактически - это разновидность галантина. Если не указано другое, то в качестве и основного сырья, и шкурки подразумевается курятина. В состав этих изделий входят орехи, трюфели или другие грибы, оливки и иные необычные включения. И тот, и другой вид содержат Farce, свернуты в ролл и (или) соединены, или отформованы. Рийон (Rillon) - кусочки cвиной грудинки, сваренные в жире как конфит. Продукт внешне напоминает обычную свиную тушенку. Рийет (Rillette) - волокнистое мясо свинины, утиной или гусиной грудки, сваренное в жире. Продукт выглядит, как волокна мяса в смальце. Рийетт считается прародителем террин. Террин (Terrine) − это Farce с включениями, выпекаемый в форме на водяной бане в духовке или в пароконвектомате. Террин не только выпекается иначе чем паштет, но и сама основа Farce для него более грубая. Мясо для основы измельчается обычно без применения куттера и протирания через сито. Сами же включения разнообразнее, чем в паштетах. Террин в готовом виде покрыт слоем жира. Отчасти этот продукт можно рассматривать и как домашнее блюдо. Термины, указывающие на изделия с очень тонкой текстурой, но не выпеченные под слоем теста, часто используются неоднозначно. Мусс (Mousse) - пюре из определенного сырья с доабвлением взбитых сливок. Муссы из мясного сырья группируют по основному сырью: мусс из телячьей печени (mousse au foie veau); из окорока; из языка; куриный; из печени птиц; из дичи; из телятины; и наконец знаменитый мусс из фуа гра (mousse de foie gras, puree de foie gras). Обычно их готовят по рецептуре соуса велюте. Муссы поступают в продажу в стаканчиках и других пластиковых формах, из которых продукт можно было бы вытряхнуть на тарелку. Крем (Crème) - масса из тонкоизмельченного сырья с большим количеством жира и добавкой сливок. Относится к изделиям, которые нельзя назвать муссом. Мосселин или, иначе, муслин (Mousseline) - это пастообразные изделия из рыбы, морепродуктов, печени или мяса, окорока и т. д., в которые, помимо взбитых сливок, вводят взбитые белки. Их формуют ложкой и дают им застыть. Для этого их обычно наппируют* разными вариантами соуса Chaudfroid (шофруа), который представляет собой соус с желе
Я услышал один рецепт, а прочитал совсем другой ;) Понял и решил на грани сделать, гр.: печень 500, масло 200, яйцо 200, бульон 260. По консистенции на 99% думал не получится. Супер!!! Все получилось! Какие вы молодцы! Вас интересно смотреть, приятно творить и супер покупать качественные товары. Спасибо и творите дальше!!!
Это самый интересный выпус! Не в обиду Вам, Павел, но Романов выдал за час стооооолько фишечек и информации, что я пальцы загибать устал. Спасибо вам за этот выпуск!
Ҕøрзǻя Gacha Life стоит балабол и нечего не делает. Только «умные» разговоры о ниочём, как бороздят космические корабли. Главное валенки ещё одеть кроме нескольких перчаток. Ладошка не вспотела трепаться?
Молодец, Илья. Как мало сейчас людей, которые вникают в подробности работы которой занимаются. Да в основном это - как научили, как привык, как делают другие, не знаю почему.... Приятно иметь дело с профессионалом способным мыслить.
Доброе утро, Павел! К сожалению, только недавно увидел это замечательное видео с этим эпическим рецептом. Спасибо Вам огромное с Ильей за огромный объем информации, предоставленной в нем. Смотрел с удовольствием и буду это делать в будущем. Жду завершения сериала про брискет и пострами. Теперь относительно особенностей приготовления паштета. Готовил вчера, с утра снял пробу. Делал паштет из кроличьей печени. Скажу сразу, что никакой пересоленности у паштета нет и быть не может, поскольку 2% соли это абсолютно нормальная дозировка. А вот с консистенцией паштета вышли проблемы еще на этапе куттирования. Сливочное масло превратилось в крупинки (использовал масло комнатной температуры, которое стало мягким), вследствие чего перетереть заготовку через сито было невозможно, так как масло скатывалось в комок и не желало просачиваться через ячейки сита. В ролике Вы с Ильей рассказываете о загрубленной температуре паштетной заготовки в пределах 20-25 градусов, но вот проблема с маслом у меня такая возникла. Из-за того, что не удалось перетереть паштетную заготовку через сито конечный продукт тоже имеет крупинчатую текстуру, хотя мне она вкус не портит. Ко вкусу, скажу честно, у меня вообще никаких претензий нет, все отлично. Цвет крольчьего паштета тоже замечательный, слегка розоватый. Но над текстурой надо работать будет. Может быть правда, масло не делать мягким, а использовать его холодным? А может быть, наоборот, бульон подогреть, чтобы масло стало более жидким? Или "пробитую" печень вначале перетереть отдельно, а потом вводить в нее масло, яйца и бульон, перетирание которых никак не будет влиять на текстуру готового продукта? Буду признателен, если Вы, Илья или другие практикующие кулинары с нашего канала дадите подсказки по устранению этих шероховатостей, поскольку прочитав все комментарии под данным видео, я обратил внимание на то обстоятельство, что подобного рода проблемы возникали не только у одного меня. Заранее признателен всем, кто, исходя из своего практического опыта, подскажет как добиться "перфекционисткой идеальности" в текстуре готового изделия!
Спасибо друзья,смотрел с удовольствием,как хорошо что есть устремлённые , увлечённые, упёртые ,которые не бросают на полпути,а идут через ошибки и неудачи добиваются особенных высот.СУПЕР.
Давно ждал этот рецепт, молодцы что смонтировали без вырезаний, детали важны. Готовил неоднократно колбасы по Вашим рецептам, и очень не хватало детальной информации. Было бы клёво, если бы делали без кутера, которого почти ни у кого нет в домашних условиях. В конце ролика я бы давал не только пропорции, но и кратко хронологию действий. Посмотрел по телевизору, а потом приходится открывать ноут и смотреть заново, чтобы записывать вручную хронологию. Спасибо за труд и информацию
Павел, спасибо за прошлые видео в которых заложен твой профессиональный опыт, а за это видео респект, давай продолжение с Ильей, отличная атмосфера! Илья, спасибо не только за профессионализм, но и за "техническое" обоснование процессов при приготовлении! За тесто отдельный плюс, теперь понятно как его катать.
Огромное спасибо, не первый раз пересматриваю ролик, каждый раз смотрю с интересом и удовольствием.Ребята вы классные, к Новому году обятельно сделаю, отпишусь.
Ребята, великолепный ролик, информативный, получила много полезного о чем раньше не задумывалась и удовольствие. Паштет буду делать обязательно. Спасибо.
Просто отличный мастер-класс от двух замечательных людей! Очень интересный формат, смотрится легко, интересно и при этом постоянно ловишь себя на мысли, что ты учишься... и знания эти не найти в книгах. Только человек умный и талантливый достигает истин, открывающихся через труд. ИЛЬЯ умница, чувствуется, что всего достиг сам, поэтому много раз говорит о том, что надо учиться и познавать самому всегда, постоянно, не останавливаясь. Мастер!
Павел,Б Р А В О - отличный формат,время просмотра пролетело вообще не заметно\думал час с лишним- нифига себе ,но оказалось даже маловато , я бы еще с удовольствием посмотрел и поучился у Вас обоих \.Все таки богатство нашей Родины не нефть и т.д. - а люди .Прекрасные профессионалы своего дела,думающие и не стоящие на месте.Большое спасибо за Вашу работу.Еще бы с удовольствием посмотрел с Романовым новые ролики.
В хорошем ресторане самое главное не вкусная еда,а собеседник.Вы все смогли совместить ,в своей студии,отлично!Побольше новых интересных и смелых рестораторов
Много текста не по рецепту , но зато много полезной информации . Ребята вы просто молодцы . Обязательно попробую приготовить этот рецепт . Так держать!
Искусство... колдовство... прекрасно! Новые, удивительные сочетания. Очень интересная технология. Самое важное - огромные возможности для творчества. Будем делать! Спасибо!
Илья супер, всегда приятно смотреть на твоё творчество!!! Дело мастера боится! Паш по чаще приглашай ШЕФА!!!! Ждём нюансы по мюнхенским!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Здравствуйте, спасибо за ваши находки, и согласна с предыдущим комментарием, что конец ролика- бомба, очень точно Вы сказали, люди Вас поймут! Лайк Вам за всё!
Ребята. Вы, оба, по сравнению с нами, профессионалы. Вы много знаете тонкостей, которые, как раз, и нужны в готовке, чтобы было вкусно, правильно и сохранялось, если надо. Спасибо Вам. Только, к ведущему: ну, не перебивате оканьями и эканьями гостя. Не мельтешите, вы же профи и, легко, можете задавать абсолютно правильные вопросы. Ну, и задавайте, а не хихикайте. Пожалуйста. Оператору и режиссеру ролика, совет, если не обидитесь, ну не надо говорящие головы. Снимайте больше процесс. А, вообще, очень информативный ролик. И, спасибо за такого интересного гостя.
Кто дизлайки ставил????Давно ждала такой рецепт, именно сувид. Много кто делает, но тайны раскрывать - вы чтоооо, это годами наработанные рецепты, только по наследству передам
Павел! Спасибо за то,что делитесь своими знаниями с нами!!!! Делала по вашим рецептам сардельки. Получается!!!! Ну то,что покупаю у вас специи, и оболочки, и другие нужные ингредиенты,за это вам тоже спасибо!Не надо голову ломать сколько,где, чего брать .Уже всё готовое. Мне так удобнее. Чем набирать и составлять граммовки . Взял пакетик, взвесил норму. И всё отлично получилось! Павел! С наступающим Новым годом!!🎄🎄🎄🎄🎄 Здоровья вам и вашим близким!!! Всегда приятно видеть , как вы делитесь с нами вашими рецептами,работами и опытом!!! Удачи вам в ваших начинаниях!!!
Полностью согласен, когда ты ещё не профессионал, ты не можешь простыми словами объяснить сложнейшие вещи, к начинаешь это делать когда сам понимаешь и логику и механизм, это и есть опыт помноженный на анализ. Круто, спасибо, у меня так же в моей области)))
Я сторонник су вида, т е. низкотемпературной готовки в вакууме. Рецепт интересен готовкой при 68-72 градусах. Приготовил. Понравилось Паштет получился необыкновенно розовым и нежным. Ещё хорошо хранить не вскрытые банки в холодильнике. Однако, на мой вкус, большой переизбыток специй т, к, они забивают вкус продукта. Ещё, соли много, хотя я любитель солёного. Думаю, что в следующий раз оставлю только перец и мускатный орех. Кроме этого не заморачивался с бульоном и добавлял вместо этого сливки 20%. Получилось в су виде супер! Но соли предлагаю уменьшить до 1,5-2% от общей массы, но можно и ещё меньше. Спасибо!
Спасибо большое! 👍Завтра же срочно искать печенку утиную. А делиться надо обязательно. Место надо освобождать для новых знаний, а это только через отдачу накопленного.
Хорошая идея приглашать гостей,получается двойной объём информации,к тому же разговор идёт не об бесспорном,а о том что можно сделать и по другому. А для тех кому много слов,есть книги с рецептами)
Дошли руки до паштета, получился во! Специи собирал сам, кажется нужно чуть меньше соли. Констинстенция воздушная, правда утиной печени у нас найти трудно, поэтому делал из куриной. Охлаждал в снегу, у одной банки дно всё таки треснуло не смотря на предворительное остывание. Спасибо за рецепт.
Лайк!!!... Но с этим видео думаю, еще не один раз "надо будет "переспать")))))... - чтобы понять все...., а еще может "кучу мяса" перепортить, чтобы достойный результат получить! - какой-то "супер-чудесный Мальчик" - как "Самородок"! - таких единицы! Спасибо за видео! Как по-моему.. - Лучшее из всех на канале! ;-) )))
Будь благословенен тот день, когда Вы Павел решили создать такой канал. Низкий Вам поклон
"Я всё отдал, даже волосы"!!!
Благодаря Павлу в студии создалась непринуждённая обстановка и гость всего за какой-то час с небольшим выложил ОГРОМНОЕ количество полезной информации. Отдельное спасибо грузинской женщине, которая одной фразой пробудила в Илье спящий талант!!!
это не просто кулинарное, это удовольствие от общения с замечательными людьми, пусть даже через экран
Отличный гость! Зря комментаторы жалуются, что много болтовни. Как раз много ценной информации ! Спасибо ! Оператор не всегда снимал крупным планом основные важные моменты.. Его камера должна и в кастрюлю залезть и в баночку и т. п. Вот бы ещё рассказали, как автоклавировать паштет, чтобы не расслоился.
Спасибо за видео ... правильно делаете что не просто говорите количество продуктов и т.д. , но и описываете процессы с точки зрения химии и физики ...
ну а что касается того что спрашивали за терин то вот такая вам информация
Паштет (Pâté en croûte) - это Farce с включениями, помещенный в форму с тестом, выпекаемый в духовке или жарочном шкафу. Pâté en croûte состоит из Farce, включений, теста и желе. Чтобы вкус готового паштета раскрылся, необходимо его последующее «дозревание» в холодном виде в течение 1-3 сут.
Термин Pâté может быть использован и для других изделий. Прямоугольные паштеты в тесте, выпеченные не в форме, а просто с защипанными краями теста, называются Pâté pantin.
Парфe (Parfait) − это ошибочное название для паштетов, террин и зельцев. Чаще всего так называются маринованные кусочки фуа-гра, пошированные* в формочках на водяной бане. После остывания изделия вытряхиваются из формочек и покрываются желе с портвейном. Известны также парфе из ракообразных.
______
* Поширование (от фр. pocher) - процесс доведения до готовности изделия при точно заданной температуре (как правило, 65−80 ºС), в небольшом количестве концентрированного мясного, рыбного, овощного отвара или воды, иногда подкисленной. Может протекать, когда изделие плавает в небольшом количестве воды под крышкой и без нее, или в пергаментной бумаге в жарочном шкафу, на вращающейся или стационарной водяной бане. Возможно использование пароконвектомата с точным управлением температурой. (Учебник для поваров под общей редакцией Паули).
Галантин (Galantine) − птица, рыба, мясо в качестве наполнителя, обернутые в шкурку (от курицы, утки, рыбы, свиной ножки) и пошированные в плотном мясном отваре (Fond). Галантин сервируется, как правило, в холодном виде.
Баллотин (Ballottine) − птица, рыба, мясо в качестве наполнителя, обернутые в шкурку (от курицы, утки, рыбы, свиной ножки), тушеные или запеченные. Баллотин подают в горячем виде. Фактически - это разновидность галантина. Если не указано другое, то в качестве и основного сырья, и шкурки подразумевается курятина.
В состав этих изделий входят орехи, трюфели или другие грибы, оливки и иные необычные включения. И тот, и другой вид содержат Farce, свернуты в ролл и (или) соединены, или отформованы.
Рийон (Rillon) - кусочки cвиной грудинки, сваренные в жире как конфит. Продукт внешне напоминает обычную свиную тушенку.
Рийет (Rillette) - волокнистое мясо свинины, утиной или гусиной грудки, сваренное в жире. Продукт выглядит, как волокна мяса в смальце. Рийетт считается прародителем террин.
Террин (Terrine) − это Farce с включениями, выпекаемый в форме на водяной бане в духовке или в пароконвектомате. Террин не только выпекается иначе чем паштет, но и сама основа Farce для него более грубая. Мясо для основы измельчается обычно без применения куттера и протирания через сито. Сами же включения разнообразнее, чем в паштетах. Террин в готовом виде покрыт слоем жира. Отчасти этот продукт можно рассматривать и как домашнее блюдо.
Термины, указывающие на изделия с очень тонкой текстурой, но не выпеченные под слоем теста, часто используются неоднозначно.
Мусс (Mousse) - пюре из определенного сырья с доабвлением взбитых сливок. Муссы из мясного сырья группируют по основному сырью: мусс из телячьей печени (mousse au foie veau); из окорока; из языка; куриный; из печени птиц; из дичи; из телятины; и наконец знаменитый мусс из фуа гра (mousse de foie gras, puree de foie gras). Обычно их готовят по рецептуре соуса велюте.
Муссы поступают в продажу в стаканчиках и других пластиковых формах, из которых продукт можно было бы вытряхнуть на тарелку.
Крем (Crème) - масса из тонкоизмельченного сырья с большим количеством жира и добавкой сливок. Относится к изделиям, которые нельзя назвать муссом.
Мосселин или, иначе, муслин (Mousseline) - это пастообразные изделия из рыбы, морепродуктов, печени или мяса, окорока и т. д., в которые, помимо взбитых сливок, вводят взбитые белки. Их формуют ложкой и дают им застыть. Для этого их обычно наппируют* разными вариантами соуса Chaudfroid (шофруа), который представляет собой соус с желе
У вас познания преподавателя?
Я так чувствую, и вы любите делиться своими знаниями! Спасибо мне очень приятно и полезно!!!😀
Жаннета Меркулова до преподавателя далеко мне )
Я услышал один рецепт, а прочитал совсем другой ;)
Понял и решил на грани сделать, гр.: печень 500, масло 200, яйцо 200, бульон 260. По консистенции на 99% думал не получится. Супер!!! Все получилось! Какие вы молодцы! Вас интересно смотреть, приятно творить и супер покупать качественные товары.
Спасибо и творите дальше!!!
Это самый интересный выпус! Не в обиду Вам, Павел, но Романов выдал за час стооооолько фишечек и информации, что я пальцы загибать устал.
Спасибо вам за этот выпуск!
Это лучший ролик что есть. Два таланта. Два мнения. Уйма информации. Это нечто
Ҕøрзǻя Gacha Life стоит балабол и нечего не делает. Только «умные» разговоры о ниочём, как бороздят космические корабли. Главное валенки ещё одеть кроме нескольких перчаток. Ладошка не вспотела трепаться?
Очень здорово, много интересной информации, буду ждать следующего выпуска :)
Огромное спасибо! Такая наука от двух профессионалов дорогого стоит.
Молодец, Илья. Как мало сейчас людей, которые вникают в подробности работы которой занимаются. Да в основном это - как научили, как привык, как делают другие, не знаю почему.... Приятно иметь дело с профессионалом способным мыслить.
Шикарный выпуск. Зовите этого хлопца почаще. Очень грамотный. Ждем его с тестом.
Доброе утро, Павел! К сожалению, только недавно увидел это замечательное видео с этим эпическим рецептом. Спасибо Вам огромное с Ильей за огромный объем информации, предоставленной в нем. Смотрел с удовольствием и буду это делать в будущем. Жду завершения сериала про брискет и пострами.
Теперь относительно особенностей приготовления паштета. Готовил вчера, с утра снял пробу. Делал паштет из кроличьей печени. Скажу сразу, что никакой пересоленности у паштета нет и быть не может, поскольку 2% соли это абсолютно нормальная дозировка. А вот с консистенцией паштета вышли проблемы еще на этапе куттирования. Сливочное масло превратилось в крупинки (использовал масло комнатной температуры, которое стало мягким), вследствие чего перетереть заготовку через сито было невозможно, так как масло скатывалось в комок и не желало просачиваться через ячейки сита. В ролике Вы с Ильей рассказываете о загрубленной температуре паштетной заготовки в пределах 20-25 градусов, но вот проблема с маслом у меня такая возникла. Из-за того, что не удалось перетереть паштетную заготовку через сито конечный продукт тоже имеет крупинчатую текстуру, хотя мне она вкус не портит. Ко вкусу, скажу честно, у меня вообще никаких претензий нет, все отлично. Цвет крольчьего паштета тоже замечательный, слегка розоватый. Но над текстурой надо работать будет.
Может быть правда, масло не делать мягким, а использовать его холодным? А может быть, наоборот, бульон подогреть, чтобы масло стало более жидким? Или "пробитую" печень вначале перетереть отдельно, а потом вводить в нее масло, яйца и бульон, перетирание которых никак не будет влиять на текстуру готового продукта?
Буду признателен, если Вы, Илья или другие практикующие кулинары с нашего канала дадите подсказки по устранению этих шероховатостей, поскольку прочитав все комментарии под данным видео, я обратил внимание на то обстоятельство, что подобного рода проблемы возникали не только у одного меня.
Заранее признателен всем, кто, исходя из своего практического опыта, подскажет как добиться "перфекционисткой идеальности" в текстуре готового изделия!
Спасибо друзья,смотрел с удовольствием,как хорошо что есть устремлённые , увлечённые, упёртые ,которые не бросают на полпути,а идут через ошибки и неудачи добиваются особенных высот.СУПЕР.
Супер! Ждем вторую серию!!!
Прекрасный ролик! Смотрится на одном дыхании! Спасибо!
Мальчики, респект вам! Обязательно попробую сделать. Жду с Романом новых рецептов!
Давно ждал этот рецепт, молодцы что смонтировали без вырезаний, детали важны. Готовил неоднократно колбасы по Вашим рецептам, и очень не хватало детальной информации. Было бы клёво, если бы делали без кутера, которого почти ни у кого нет в домашних условиях. В конце ролика я бы давал не только пропорции, но и кратко хронологию действий. Посмотрел по телевизору, а потом приходится открывать ноут и смотреть заново, чтобы записывать вручную хронологию. Спасибо за труд и информацию
Нажми маленькиий треуггольник в правом нижнем углу там есть все что надо подробно
Отличный ролик получился, смотрел прям с удовольствием!
Обязательно повторю этот паштет. Спасибо большое Илья, Павел, очень интересно.
Посмотрел как очень хороший фильм...качественно, по существу, грамотно, приятно и очень ценно! спасибо большое Павел и Илья!
Павел, спасибо за прошлые видео в которых заложен твой профессиональный опыт, а за
это видео респект, давай продолжение с Ильей, отличная атмосфера! Илья, спасибо не только за профессионализм, но и за "техническое" обоснование процессов при приготовлении!
За тесто отдельный плюс, теперь понятно как его катать.
Шикарный формат. Настаиваю на продолжении! Приглашайте новых специалистов, что бы не замыливаться!
Супер!!!! Формат бомба. Это то чего не хватает многим видео про еду- углубление в физику
Спасибо! Познавательно, интересно, полезно! Ждём продолжения! С почином!
Я инженер. Очень приятно было, послушать двух кулинаров с инженерным подходом 😊
Огромное спасибо, не первый раз пересматриваю ролик, каждый раз смотрю с интересом и удовольствием.Ребята вы классные, к Новому году обятельно сделаю, отпишусь.
Класс, смотрел с большим Удовольствием. Большое спасибо, приглашай его еще.
Долгий ролик, но заслуживает просмотра, очень интересно! Спасибо.
Ребята, великолепный ролик, информативный, получила много полезного о чем раньше не задумывалась и удовольствие. Паштет буду делать обязательно. Спасибо.
Просто отличный мастер-класс от двух замечательных людей! Очень интересный формат, смотрится легко, интересно и при этом постоянно ловишь себя на мысли, что ты учишься... и знания эти не найти в книгах. Только человек умный и талантливый достигает истин, открывающихся через труд. ИЛЬЯ умница, чувствуется, что всего достиг сам, поэтому много раз говорит о том, что надо учиться и познавать самому всегда, постоянно, не останавливаясь. Мастер!
Это Вам только кажется, потому, что у Вас знаний ещё меньше чем у Ильи. Не обижайтесь, но студент "калинарного техникума" знает больше.
Отличные ребята, приятный диалог!
Павел,Б Р А В О - отличный формат,время просмотра пролетело вообще не заметно\думал час с лишним- нифига себе ,но оказалось даже маловато , я бы еще с удовольствием посмотрел и поучился у Вас обоих \.Все таки богатство нашей Родины не нефть и т.д. - а люди .Прекрасные профессионалы своего дела,думающие и не стоящие на месте.Большое спасибо за Вашу работу.Еще бы с удовольствием посмотрел с Романовым новые ролики.
Очень позитивные ребята! Павел, ждес новых видосов=)
Молодцы ребята, час десять на одном дыхании
Очень много подробностей.Самый искренний шеф-урок.Спасибо!
Выпуск 🔥Просмотр в удовольствие 👍👍👍
Ждём второй ролик с Ильёй.
Посмотрел на одном дыхании. Спасибо!
В хорошем ресторане самое главное не вкусная еда,а собеседник.Вы все смогли совместить ,в своей студии,отлично!Побольше новых интересных и смелых рестораторов
Супер шеф-повар 👨🍳 очень интересный ролик! С удовольствием смотрела!!! Зовите Илью ещё!!!!
Много текста не по рецепту , но зато много полезной информации . Ребята вы просто молодцы . Обязательно попробую приготовить этот рецепт . Так держать!
Гость просто Красавец !!!!! А вообще Павел ты супер ! Приглашаешь таких гостей Высокой кухни !!!!!!!Спасибо!!!!!!!!!!!!
Наконец я узнал как правильно готовить паштет, спасибо за отличный рецепт.
Видно 2 профессионала , иногда бывает сложно уловить .. и разобрать по полочкам в своём представлении. Очень информативно! 👍😎Круть!
Искусство... колдовство... прекрасно! Новые, удивительные сочетания. Очень интересная технология. Самое важное - огромные возможности для творчества. Будем делать! Спасибо!
Павел. Ну просто супер ролик! Отличный гость )))) Отличный рецепт )))) Надеюсь и отличный вкус )))) Удачи!
Какой же Романов интересный человек! Даже детей отругала, когда отвлекали меня. Заслушалась!
аналогично))) влюблён человек в своё дело и это подкупает !
Сегодня сделала паштет по этому рецепту. Я в восторге! Всё получилось! Ураааа! ❤❤❤❤❤
Прекрасное видео. Хороший формат. Никогда не думал что паштет можно есть с варением. Шеф тоже прикольный
ЗдОрово! «Слежу» за Вами😊 Вы молодцы! Спасибо за всегда полезный опыт!
Павел, огромное спасибо за такого Гостя.
Илья - Вы супер! Масса информации. Буду пересматривать еще и еще.
Надеюсь будет продолжение. Браво! Бис!
Спасибо. Продолжайте.
Хороший. познавательный канал, спасибо большое.
Павел спасибо! Очень интересный формат. Приглашайте еще гостей
Илья супер, всегда приятно смотреть на твоё творчество!!! Дело мастера боится! Паш по чаще приглашай ШЕФА!!!! Ждём нюансы по мюнхенским!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Павел, вашему оператору можно ролики на первый канал снимать, как баночки показал и дальше, супер. Уровень телевидения на мой взгляд
Здравствуйте, спасибо за ваши находки, и согласна с предыдущим комментарием, что конец ролика- бомба, очень точно Вы сказали, люди Вас поймут! Лайк Вам за всё!
Красавчики супер ролик получился респект вам ребята
Ребята. Вы, оба, по сравнению с нами, профессионалы. Вы много знаете тонкостей, которые, как раз, и нужны в готовке, чтобы было вкусно, правильно и сохранялось, если надо. Спасибо Вам. Только, к ведущему: ну, не перебивате оканьями и эканьями гостя. Не мельтешите, вы же профи и, легко, можете задавать абсолютно правильные вопросы. Ну, и задавайте, а не хихикайте. Пожалуйста. Оператору и режиссеру ролика, совет, если не обидитесь, ну не надо говорящие головы. Снимайте больше процесс. А, вообще, очень информативный ролик. И, спасибо за такого интересного гостя.
Даёшь большое РомановШеф!
Ребята спасибо огромное за подробное объяснение секретов рецептов !!!! Ни у одного блогера не видела этой инфы ❤
Потому что блогеры самоучки)
Ролик очень позитивный смотрится на одном дыхании.
Кто дизлайки ставил????Давно ждала такой рецепт, именно сувид. Много кто делает, но тайны раскрывать - вы чтоооо, это годами наработанные рецепты, только по наследству передам
Павел! Спасибо за то,что делитесь своими знаниями с нами!!!! Делала по вашим рецептам сардельки. Получается!!!! Ну то,что покупаю у вас специи, и оболочки, и другие нужные ингредиенты,за это вам тоже спасибо!Не надо голову ломать сколько,где, чего брать .Уже всё готовое. Мне так удобнее. Чем набирать и составлять граммовки . Взял пакетик, взвесил норму. И всё отлично получилось!
Павел! С наступающим Новым годом!!🎄🎄🎄🎄🎄
Здоровья вам и вашим близким!!!
Всегда приятно видеть , как вы делитесь с нами вашими рецептами,работами и опытом!!!
Удачи вам в ваших начинаниях!!!
Спасибо!))
Молодцы мальчики ! Респект
Достойный шеф и его рецепт!!!
Просмотр в удовольствие.👍
Супер выпуск, часто вас смотрю, но это выпуск для меня как повара, был просто невероятно интересный. Спасибо большое.
Классное позитивное видео☺
Начал заниматься мясом, посмотрев "Кулинарная пропаганда" там услышал о "Ем колбаски" считаю это самое толковое из того что есть. Спасибо.
Зураб 👍👍👍
Точно так же, и у меня, получилось.
С удовольствием смотрю и слушаю сама себе удивляюсь!!!
Красавцы, очень познавательно!!!
Здравствуйте Павел, а можно эту эмульсию набить в оболочку и сделать термообработку в термокамере, и при каких температурах?
Вот это бамбалони! Отличный рецепт. Спасибо за науку, повторение - мать учения. ))) Хорошая подача. Жаль мне такую еду низзя... (
Никогда не любил на паштет всё жарить, это просто находка. Здорово!!!
Узнал много нового, очень интересно! Хорошая рубрика!
Полностью согласен, когда ты ещё не профессионал, ты не можешь простыми словами объяснить сложнейшие вещи, к начинаешь это делать когда сам понимаешь и логику и механизм, это и есть опыт помноженный на анализ. Круто, спасибо, у меня так же в моей области)))
Очень жду прожолжения темы с тестом!
Очень жду брецели рецепт, у нас вся семья их любит.ЗДОРОВО! КЛАСС!
Я сторонник су вида, т е. низкотемпературной готовки в вакууме. Рецепт интересен готовкой при 68-72 градусах. Приготовил. Понравилось Паштет получился необыкновенно розовым и нежным. Ещё хорошо хранить не вскрытые банки в холодильнике. Однако, на мой вкус, большой переизбыток специй т, к, они забивают вкус продукта. Ещё, соли много, хотя я любитель солёного. Думаю, что в следующий раз оставлю только перец и мускатный орех. Кроме этого не заморачивался с бульоном и добавлял вместо этого сливки 20%. Получилось в су виде супер! Но соли предлагаю уменьшить до 1,5-2% от общей массы, но можно и ещё меньше. Спасибо!
Мега полезно!
Только сейчас попал на этот ролик это просто супер!!!
Спасибо большое! 👍Завтра же срочно искать печенку утиную.
А делиться надо обязательно. Место надо освобождать для новых знаний, а это только через отдачу накопленного.
Сегодня сделал паштет по этому рецепту! Нечего сказать, паштет-песня! Изумительная штука получилась!😁👍👍👍
Как интересно и познавательно 🤔 я никогда не пробовала такого паштета 😋
Красавчики! Благодарю Вас, класс!
Бомба! Вам обоим почёт и уважение!!!
да! это не для каждого! нужно учесть..
Очень интересно послушать грамотного специалиста. А то на ютубе в основном одни домохозяйки.
Паша!! смотрю Ваши ролики давно и много сделал по Вашим рецептам! Спасибо! С Украины!
Хорошая идея приглашать гостей,получается двойной объём информации,к тому же разговор идёт не об бесспорном,а о том что можно сделать и по другому. А для тех кому много слов,есть книги с рецептами)
Дошли руки до паштета, получился во! Специи собирал сам, кажется нужно чуть меньше соли. Констинстенция воздушная, правда утиной печени у нас найти трудно, поэтому делал из куриной. Охлаждал в снегу, у одной банки дно всё таки треснуло не смотря на предворительное остывание. Спасибо за рецепт.
да. по соли перебор. дела два раза, думал с граммовками ошибся, а нет, оба аза пересолено
Лайк!!!... Но с этим видео думаю, еще не один раз "надо будет "переспать")))))... - чтобы понять все....,
а еще может "кучу мяса" перепортить, чтобы достойный результат получить! - какой-то "супер-чудесный Мальчик" - как "Самородок"! - таких единицы!
Спасибо за видео! Как по-моему.. - Лучшее из всех на канале! ;-) )))
Бесподобно! спасибо шефы!
Супер гость!!! Спасибо!!
Отлично!!!!!
Просто душевно и круто... спасибо большое за такие видео.
Огромное вам спасибо! Очень интересно и полезно!
Ролик кайф !гость огонь ,зови его еще !!!
Умницы. Илья прям красавчик! 👍
Рецепт прекрасен, паштет хорошо вышел, но соли надо уменьшать раза в 2, в граммовке 10/10 пересол сильный