Сначала подумала: пффффф, часовое видео про брецели! А потом как начала смотреть... Да ведь это же гастрономичский шедевр у вас получился! Идеальные! Отдельное спасибо за секретики.
Знаете, есть поговорка: 'Про смех... ну, вы поняли'. Новые методы часто кажутся странными, пока не докажут свою ценность. Надо понимать суть: что делают жиры и для чего, какой конечный результат мы хотим получить. Так же и с дрожжами: где и когда применять ту или иную температуру для изменения текстуры, хранения и т.д., а главное, чтобы каждый конечный потребитель смог их легко приготовить, не задумываясь, как, к сожалению, вы.
Прикольно конечно. Обычная мука пшеничная высшего сорта!? В j,sxyjq муке высшего сорта разбег белка идет от 10 до 11 процентов. Vакфа к примеру 12. Некоторые импортные сорта 13 и 14. Только не надо говорить, что содержание белка ни на что не влияет. Выпекал чиабатту из муки 10 процентов = абы что. Из 12-ти уже что то получилось при одинаковой рецептуре.
Спасибо за ваш интересный комментарий! Вы абсолютно правы, содержание белка в муке действительно играет важную роль в выпечке. Для брецелей мы обычно используем пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка 10-11%, так как это обеспечивает необходимую структуру и текстуру теста. Однако, для таких хлебов, как чиабатта, действительно лучше использовать муку с более высоким содержанием белка (12% и выше), чтобы добиться необходимой пористости и эластичности теста. Каждый вид выпечки требует своего подхода, и эксперименты с разными типами муки могут дать интересные результаты. Еще раз спасибо за ваш комментарий !
Спасибо ! Для меня рецепты не интересны , только технологии 🙏🏻 Вот у вас уже есть , паштет по холодной схеме , капуста , брецель , брискет безопасный . Это как три Мерседеса и одна ракета ☺️
Все вроде понятно с приготовлением, и даже рецепт нашел. Вопрос остался такой - в какой момент расстойка 35 мин при высокой влажности и температуре +35 закончилась переездом в холодильник? А еще неясно со щелочным раствором. Что вы там растворили ? В какой концентрации и при какой температуре? Должен ли быть горячим раствор в момент погружения брецеля ?
Спасибо! А у вас дома нет холодильника? Соды? Или места, где можно сделать расстойку? Люди 300 лет назад делали, а мы не можем, как-то звучит нелепо, правда.
Я независим и самовлюблённый просто и ещё к тому же свободный , ещё у меня и собаки есть в ресторане , можно погладить , но кусаются и идиотов не любят .
Ну то что ТЫ самовлюбленный как красавица по фоткам видно. А то что ТЫ НА канале У Павла прям чистюля ЭТО НЕ ДЛЯ ТЕБЯ. СЭС НА тебя НЕ хватает.насчет собак так К ТЕБЕ ЭТО больше относится самовлюбленный тип.
Сначала подумала: пффффф, часовое видео про брецели! А потом как начала смотреть... Да ведь это же гастрономичский шедевр у вас получился! Идеальные! Отдельное спасибо за секретики.
Спасибо!
Откуда в тесте "как на пельмени" взялись жиры и дрожжи. Рассмешил
Знаете, есть поговорка: 'Про смех... ну, вы поняли'. Новые методы часто кажутся странными, пока не докажут свою ценность. Надо понимать суть: что делают жиры и для чего, какой конечный результат мы хотим получить. Так же и с дрожжами: где и когда применять ту или иную температуру для изменения текстуры, хранения и т.д., а главное, чтобы каждый конечный потребитель смог их легко приготовить, не задумываясь, как, к сожалению, вы.
Все получилось. Спасибо за технологию. Только потом увидел, что для глянца надо водой попрыскать. СПАСИБО !
Всегда пожалуйста . 🔥
Да в самом конце , когда из печи достанете .
Спасибо за технологию, очень познавательно и интересно. Из твоих видео всегда узнаю что то новое для себя.
Очень приятно 🙏🏻🥰🥨 спасибо !
Подскажи пожалуйста, правильно ли я понял, что сухих дрожжей надо добавлять в 3 раза больше чем живых?
1:3 , в рецепте 60 грамм живых , а сухих будет 20.
Спасибо за ответ!
Это лучше чем про качалку ))
Улыбнулся , Спасибо 🙏🏻 но как же без кача ☺️
Киньте ссылку на рецепт плиз
Не могу найти именно количество
Ингредиентов
Есть все кроме рецепта
В комментариях была сылка на статью и там все было расписано , я только проверил данный материал и вам показал что это рабочая тема . 🙏🏻
@@RomanovChef в граммовках там ничего не расписано
Очень годный контент. Пили его почаще, пожалуйста.
Не может быть, ура!
Прикольно конечно. Обычная мука пшеничная высшего сорта!?
В j,sxyjq муке высшего сорта разбег белка идет от 10 до 11 процентов. Vакфа к примеру 12. Некоторые импортные сорта 13 и 14.
Только не надо говорить, что содержание белка ни на что не влияет.
Выпекал чиабатту из муки 10 процентов = абы что.
Из 12-ти уже что то получилось при одинаковой рецептуре.
Спасибо за ваш интересный комментарий! Вы абсолютно правы, содержание белка в муке действительно играет важную роль в выпечке. Для брецелей мы обычно используем пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка 10-11%, так как это обеспечивает необходимую структуру и текстуру теста. Однако, для таких хлебов, как чиабатта, действительно лучше использовать муку с более высоким содержанием белка (12% и выше), чтобы добиться необходимой пористости и эластичности теста.
Каждый вид выпечки требует своего подхода, и эксперименты с разными типами муки могут дать интересные результаты. Еще раз спасибо за ваш комментарий !
Роман...вы обычную соду или каустическую используете?
Лучше для чистоты использовать второй вариант , но всегда помнить про безопастность пожалуйста 🙏🏻 всех благ !
Круто, почему так мало рецептов, а у меня капуста не получилась(( будем пробовать дальше, спасибо,
Спасибо ! Для меня рецепты не интересны , только технологии 🙏🏻 Вот у вас уже есть , паштет по холодной схеме , капуста , брецель , брискет безопасный . Это как три Мерседеса и одна ракета ☺️
10 месяцев жду продолжения (2 часть) "Sauerkraut (RomanovChef) ферментированная немецкая капуста для вашего здоровья"
Все вроде понятно с приготовлением, и даже рецепт нашел.
Вопрос остался такой - в какой момент расстойка 35 мин при высокой влажности и температуре +35 закончилась переездом в холодильник?
А еще неясно со щелочным раствором. Что вы там растворили ? В какой концентрации и при какой температуре? Должен ли быть горячим раствор в момент погружения брецеля ?
Да все верно сначала растойка , потом охлаждение перед погружением в раствор , далее в печь .
Я же говорил все на одной странице а Wikipedia
de.wikipedia.org/wiki/Brezel
Ищите абзац: Salzige Varianten…..
@@RomanovChef спасибо
Добрый день,может граммовку напишите…..
репортаж = не технология)
Каждый увидит то, что захочет 🙏🏻 или не увидит вовсе 🤷🏽♂️ мне бы кто-бы показал это лет 20 назад , чтобы не идти своим долгим путём .
Этот понтовщик,такой хрени наговорил..Противно смотреть..
В гости заезжайте посмотрите, что я делаю 23 года , поговорим , чтобы вам стало стыдно за свои слова !
@@RomanovChef Может и так..может реально будет стыдно..Ладно,извини..погорячился...
Ну сказочник🤣🤣🤣🤣и расстойка у тебя есть, и в морозилке держишь и в соду опускаешь. Все как дома.
Спасибо! А у вас дома нет холодильника? Соды? Или места, где можно сделать расстойку? Люди 300 лет назад делали, а мы не можем, как-то звучит нелепо, правда.
@@RomanovChef только соды нет такой?
Без формы без головного убора дизлайк как шефу.
Я независим и самовлюблённый просто и ещё к тому же свободный , ещё у меня и собаки есть в ресторане , можно погладить , но кусаются и идиотов не любят .
Ну то что ТЫ самовлюбленный как красавица по фоткам видно. А то что ТЫ НА канале У Павла прям чистюля ЭТО НЕ ДЛЯ ТЕБЯ. СЭС НА тебя НЕ хватает.насчет собак так К ТЕБЕ ЭТО больше относится самовлюбленный тип.