Como calcular o medir la cantidad de caldo o agua para una paella con la evaporación Proceso físico
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- omo calcular o medir la cantidad de caldo o agua para una paella con la evaporación. Proceso físico
La respuesta a la pregunta es sencilla y quizás algo frustrante; no existe una cantidad o proporcion fija entre el caldo o agua y el arroz en la elaboración de paellas.
Analicemos un poco el asunto desde un punto de vista científico. La cantidad de líquido que el arroz absorbe durante la cocción es equivalente a su peso en crudo, por tanto para cocinar un kilogramo de arroz necesitamos como mínimo un litro de agua. A este litro de agua deberemos añadirle el volumen de liquido que es capaz de evaporarse en el recipiente elegido para cocinarlo ( paella, paellera, olla, cazuela, sartén..etc. ) durante el tiempo que dura la cocción.
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PAELLA VALENCIANA, La paella o también arroz a la valenciana, paella significa sartén y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este a su vez del latín patella es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana (España), hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo
HISTORIA DE LA PAELLA ¿Cuál es el origen de la paella? La paella es quizá el plato de origen español más conocido en el mundo y recibe su nombre por la gran sartén en la que se cocina.
ARROCES: El arroz es un alimento básico y el segundo cereal más cultivado en todo el mundo. Más de 3.000 millones de personas lo consumen de forma habitual. Quizás no sepas en qué país surgió el arroz y de dónde proviene. Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que su cultivo se inició en Asia, en concreto, entre la India y China, hace unos 7.000 años.
El nombre latino del término arroz deriva del que le dieran los antiguos griegos: oriza, voz de procedencia drávida, pueblo que constituyó la población antigua del Indostán.
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Sí señor. Ya era hora de una explicación racional al tema del caldo. Me lo guardo para siempre. Mil gracias.
Al principio no lo entendí… pero al final tampoco
Que interesante la prueba del agua! 👏👏
Así es Ángel. Muy bien esplicado. Soy Valenciana y he hecho muchísimas paellas. !!!!! 👌
Hola, regento una arroceria y es el método que uso. Cuando llevas 4-5 paellas a la vez es necesario, junto con cronómetros. El ojimetro está bien, pero para tu casa y tu sartén de siempre. El arroz absorbe su peso en caldo, a eso le añades la evaporación de la sartén según la pauta de fuego. Esa evaporación será diferente según el diámetro de la paella, el quemador, y la pauta de fuego. Si el paquete dice 15-17 minutos, siempre coger el tiempo menor para hacer la prueba. Un error que veo del vídeo es que has puesto el litro de agua fría. Debes hervirlo en olla a parte, y echarlo caliente, igual que harias con el arroz. La pauta de fuego da igual. Puedes hacer 15 minutos a fuego fuerte, o 7+7+1, da igual, evaporará más o menos, pero siempre debes usar la misma pauta. Antes hacía 16 minutos a fuerte y quedan perfectos, ahora para ahorrar gas y caldo, hago 8+8. Además influye si la botella está llena o medio gastada, la altitud a la que se cocine. No uséis arroz bomba a no ser que cocineis con leña, que es más difícil del controlar. Para medir la evaporación es restar lo que echas al principio caliente (1 litro) menos lo que te queda. En un tu vídeo puede estar confuso porque era la misma cantidad (500 y 500). Que les sirva!
Me aclara bastante estos comentarios. Una cosita solo. Por qué el arroz se echa hirviendo? En una paella normal, lo echamos a temperatura normal...
Si se evaporar 300 y quedan 700 hay que echar 300. Correcto?
Un millón de gracias!! Que bien explicado y q generoso de su parte querernos contar la técnica q usa en su negocio. Lo voy a probar y ojalá me funcione xq justo es ahí donde fallo . Y cuantas ganas q me salgan bien los arroces.
Y si se utiliza arroz bomba, que se supone que necesita más caldo???
@@isladeansiedad quiero decir que el arroz se echa a un caldo que está hirviendo, no a un caldo frío.
La prueba es totalmente valida, ya que tiene en cuenta los 200 gr que absorbe el arroz y como dice el autor la prueba es valida para esta paella y para este fogon, no se puede generalizar. Felicitaciones.
La prueba del agua con el tiempo para ver cuanto evapora no es correcto.. Ya que cuando se hace la paella el caldo se pone junto al arroz y este consume el caldo y nunca puede quedar 500 mL del litro que has echado.. En cocina para los arroces hay una medida si los quieres caldosos si los quieres melosos.. Si los quieres secos tipo paella..si el arroz es tipo bomba que necesita más caldo al cocer .. Yo siempre que preparó la paella con arroz bomba uso dos partes y media de caldo por una de arroz .. 5 minutos fuego fuerte 10 minutos fuego medio bajo y 5 minutos de reposo con el fuego apagado.. Y sale perfecta
no has entendido la leccion
@@alquibladl
interesante sistema, si quieres ver con tu paella y tu fuego concreto cual es el agua que se pierde por evaporación (aunque viendo los comentarios parece que la gente no lo termina de comprender) Se podria afinar mas el sistema aplicando la proporción de materia que se calienta, , todo este sistema esta casi bien, pero no se tiene en cuenta correctamente que ese fuego calienta un volumen de agua que deberia acercarse también al peso que se va a emplear,, es decir si vas a usar 200 gramos de arroz y la gente mete 3,5 veces ese volumen (pensemos que fuesen 3,5x200grm) la suma se iria a 900 gramos de agua, cerca de ese litro del video,, pero si te vas a otras paella mas grandes o a mas volumen del arroz seria mejor meter el volumen/peso de lo que se va a usar, en vez de ir por sistema a meter un litro o dos de agua sin mas
Hola! Los alimentos que van dentro de la paella no afectarían cuánto ebulle el agua? O el efecto es despreciable?
Para 8 adultos y 3 ninos comilones que tamano de paella me recommends,vraciaz
Pues lo de siempre,tres de agua por arroz! Sin tanta chorrada!
Yo pongo tres partes de caldo por una de arroz, los cinco primeros minutos a fuego fuerte, 12 a fuego medio y dos minutos al final a fuego fuerte y siempre me queda igual, grano suelto y en su punto. Se agradecen tus explicaciones, probaré a ver qué tal, gracias
Esto para un arroz redondo, y si fuera para un arroz bomba que se supone que necesita más caldo????
Gracias
6+6+2=18 minutos??????? el resto de la explicación muy buena...muchas gracias!!!!
@@claudioponce5 creía que solo me había dado cuenta yo viendo los comentarios 🤣, cuanto evaporara en los 3 minutos que faltó para ese tipo de arroz?
Te has liado y has liado al personal.
Es justo lo que estaba buscando para estrenarme con un arroz Dinamita de Molino Roca, gracias por compartir. ¿Algún consejo respecto a la cocción del mismo? Saludos desde Asturias!
Según.tipo de arroz el Albufera no es el que nos comentan en la explicación te variará..
Creo que que el cálculo de agua no es correcto. Si vamos a utilizar 200gr de arroz, sabemos que el arroz absorbe su peso, o sea, 200 ml de agua. Y el resto de agua se evaporará al 50%, si ponemos 700 ml de agua se evaporará la mitad, 350 ml. Entonces 350 ml quedará en la paella, menos los 200 ml que absorbe el arroz, sobrarán 150 ml.
No
Se evaporo 500 ml de agua. Asi que se va a evaporar 500 ml de agua del sarten no importa cuata cantidad de agua le pongas a la paella. Si le pones 2 litors de agua, nomas 500 ml se van a evaporar con el tipo de flama que uso el presentador.
Interesante la explicación , tengo 4 paellas. De 12/6/4/2 y la evaporación varía según superficie de la paella !!
Que para mí experiencia particular oscila entre 2,5 /3 de volumen de agua por 100 gramos de arroz .
Pero en la paella de 12 si es para 8 comensales esto varía , esto no es la biblia .
Saludos y gracias!!
Al final lo más claro es el sistema del "palito'," Al no haber calderos iguales, arroces diferentes, alturas geográficas diferentes, etc etc etc.
Osea, el palito es lo más claro a mí entender.😂😂
Menudo ingeniero estas hecho para hacer una paella
Pues yo lo hago con la medida de las abuelas y me salen estupendas, sin tantas medidas ni perdidas de tiempo
¿Y cual es la medida de las abuelas? Gracias
Entonces para una paella de 400grs necesitaríamos 1'400litro de caldo con arroz j.sendra que es el que yo uso?
un litro de caldo 400+400+200..en arroz bomba.. tienes que ver la cantidad de caldo recomendada en esa variedad
tengo una duda, mañana voy a hacer una paella grande. si por ejemplo en mi paella de 71 cm de diámetro exterior echo dos litros de agua para hacer la prueba y por ejemplo me quedan al final 800 ml de agua, eso significa que le tengo que poner a la proporción 800 ml o la diferencia 1200 ml??? es que claro, habéis hecho la proporción y coincide que es la mitad del liquido y es una paella pequeña, en una paella mas grande evaporará mas.
si me puede contestar alguien os lo agradecería.
Lo que te queda en la paella es lo que no se ha evaporado, por tanto si añades dos litros y te quedan en la paella 800 ml, debes añadir la cantidad de agua del peso de arroz más los 1200 ml que se han evaporado
¿Y cómo te quedó esa paella grande?
Esto es muy confuso, no explicas porque usas 500 cc de H2O, segun vos para hacer 1 kg de arroz debo poner 1000 gr de agua y tus 500 cc de H2O
Ah que no se me olvide, lo más importante es el cariño con que se haga, una buena paella requiere de tranquilidad y algunos “rituales” sin olvidar la calidad de los ingredientes🥘
3+6+6+2=17 y no 18😀.pero lo entendí👍🏼
No es correcto .
A mi a leña me sale bien poniendo el arroz y el doble de agua y un poco mas ,por la evaporacion y llevando un buen control del fuego .
buen video.....por cierto que tal ese arroz de Juanito ( Mercadona)...
Ni idea.
Yo no mido hago lo siguiente: cuando está todo el sofrito hecho le pongo agua por encima de los remaches de las asas y dejo cocer a fuego medio cuando noto que la judía (bajoqueta) esta tierna pongo el arroz en caballón de punta a punta de la paella hasta que casi asome la cresta, se reparte bien y ella sola se termina, cuando haya secado apagar el fuego y tapar con papel ( de estraza el mejor) y dejar reposar 10’
Correcto, pero le pones el arroz que te pide el caldo no el que tú quieres
@@TheAlbertocasanova claro, es el pide el caldo según como la quieras de gruesa, yo pongo la paleta en vertical con el caldo y cuando veo el nivel que me gusta le pongo el arroz como he comentado pero ni mido caldo ni arroz, hay quie lo tiene tan controlado (los restaurantes que echan el arroz sin caballón ni medida
@@miguelbolufer yo lo hacía igual como tú, pero para hacerla más fina de arroz y en el punto hay que afinar más 👍sobre todo si el caldero y los comensales varían mucho
@@TheAlbertocasanova eso es hacer muchas👍
no sabes ni lo que has explicado, no lo sabes ni tu. Primero dices 6+6+2, eso hacen 14 y lo demás de donde te lo sacas, en fin, para otra vez hazte un guion y piensa bien lo que vas a decir e intenta buscar una lógica a lo que dices, si no es así , tiempo que pierdes y nos haces perder.
Lo dos minutos que faltan es el tiempo que tarda en hervir a fuego fuerte desde que se juntan el arroz y el líquido.
Relájate un poco y no te ofendas, que a los talibanes del arroz parece que os mientan a la madre cada vez que se habla de paella.....
Porque habla de 200 gramos de agua...?.querrá decirme 200 militros (ml) no? Los líquidos no se pesan en gramos!
3partes y media de agua por una de arroz, para el arroz ...sin contar los 20min de hervir los ingredientes antes de echar el arroz, eso son 2 partes más de agua, total 5 partes y media de agua total, mejor comprobar con la paleta que pasados los 1os 20 min quedan las 3partes y media q le hace falta a la cocción del grano...si o si
Amigo pues tú tampoco sabes nada por qué hay arroces que tragan más agua que otros arroces