Paella Valenciana Cómo medir el agua de la paella Para Locos por la paella por Raúl Magraner Bonaire
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- Опубликовано: 7 май 2022
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Locos por la paella | Ni pasarse ni quedarse corto de caldo, ahí está la clave de un buen arroz.. Hoy hablamos de cómo medir el agua para la paella con Raúl Mangraner y José Fortea. Ellos nos explican las medidas a tener en cuenta a la hora de realizar el popular plato de la paella.
Aunque dentro de la misma influyen muchos factores, tipo de arroz, presión sobre el agua, dependiendo del lugar donde nos encontremos, tipo de plato a preparar, caldoso, meloso o seco, la potencia de tu cocina o, algo tan básico como el recipiente en el que vamos a cocinar también influyen y mucho en la cantidad de caldo que debes utilizar..... Son unos apuntes básicos para poder seguir avanzando es este estupendo plato ¿Pero cuál es la medida ideal? Lo sentimos, no la hay. La cocina no suele ser una ciencia exacta, y hay otras cosas que van a influir en la textura final.
Entonces la respuesta a la pregunta es sencilla,; no existe una cantidad o proporción fija entre el caldo o agua y el arroz en la elaboración de paellas.
La variedad del arroz incide en el tiempo de cocción, La humedad de los ingredientes puede aportar un poco mas de liquido, como es el caso de la paella de verduras, y los arroces con ingredientes como el rape o las almejas aportan agua durante la cocción, incluso los mismos ingredientes pueden hacer un poco de tapadera y dificultar ligeramente la evaporación de líquido durante la cocción del arroz
La altitud también influye en el tiempo de cocción del arroz. A mayor altitud, más tiempo tarda en cocer el arroz. A nivel del mar una paella estará lista en 14-18 minutos en función de la variedad de arroz seleccionada, en cambio en plena meseta castellana (aprox. 700 m de altitud) necesitará 2 minutos más aproximadamente para cocinarse.
En un recipiente de fondo plano y de mucho diámetro, el agua o caldo está más directamente en contacto con el fuego y se evapora más rápido que en una olla con más profundidad. La primera necesita por tanto más agua que la segunda para el mismo tipo de arroz.
Por otro lado, recuerda que si sofríes el arroz, éste absorbe menos agua, pero ojo, los ingredientes que lo acompañan también influyen en el líquido que nos va a pedir el plato. La cebolla, el tomate, las almejas, el rape, y en general cualquier verdura o molusco, aportan su propia cantidad de agua, así que deberemos echar un pelín menos de caldo que si lo cocinamos con otro tipo de ingredientes.
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PAELLA VALENCIANA, La paella o también arroz a la valenciana, paella significa sartén y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este a su vez del latín patella es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana (España), hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo
HISTORIA DE LA PAELLA ¿Cuál es el origen de la paella? La paella es quizá el plato de origen español más conocido en el mundo y recibe su nombre por la gran sartén en la que se cocina.
ARROCES: El arroz es un alimento básico y el segundo cereal más cultivado en todo el mundo. Más de 3.000 millones de personas lo consumen de forma habitual. Quizás no sepas en qué país surgió el arroz y de dónde proviene. Existen varias versiones sobre el origen del arroz, pero se tiene constancia que su cultivo se inició en Asia, en concreto, entre la India y China, hace unos 7.000 años.
El nombre latino del término arroz deriva del que le dieran los antiguos griegos: oriza, voz de procedencia drávida, pueblo que constituyó la población antigua del Indostán.
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Хобби
Esto justo es lo que necesitaba , siempre dan la medida del agua ya una vez tiras el arroz , pero nunca dicen la que necesitas para hacer el caldo .
Muy buena explicacion,gracias.
Con los aplausos no me enteré, si yo hago un arroz en una paella en el exterior de fuego, un kilo de arroz cuanto de agua?
Buena explicación si señor.
Hubiera estado bien habeenos enterado de algo de lo que decía el cocinero 😅. Me queda claro que sabes usar emojis editando videos
Aclarate de una forma mas clara, despues de echar los 3 litros d e agua con que fin metes el palillo si has vertido los 3 litros, explicate algo mas claro que se te endiende la explicaci o n que dad despuez
Cuando tu eches el arroz en la paella tienen que haber 3 l de caldo. Con el palillo marcas el nivel que ocupan esos 3 litros.
Pero si el arroz lo echo antes que el caldo? Solo los tres litros para el kilo de arroz?
@@jesabelcastellano1809 si no lo estoy entendiendo mal, este truco es para calcular el caldo cuando haces primero el caldo y una vez hecho, ahí mismo pones el arroz; lo que haces es tener la medida de cuánto caldo debe quedar tras la evaporación que se produce mientras haces el caldo. Mi duda es ahora: deben quedar 3 partes de agua por cada parte de arroz? siempre había oido que eran 2 para arroces secos y 3 para melosos, pero esto de 3 partes por cada una de arroz me ha descolocado un poco.
Has estropeado tan sabía de explicación con soniditos de los 🥚🥚