Como Aprendí a Hacer PAELLAS
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- Опубликовано: 10 июл 2024
- Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
Aprende a hacer uno de los mejores y más populares platos de la gastronomía española: la paella.
Lo más importante es controlar bien el ratio de arroz y caldo y comprender el fuego y el recipiente donde la cocinas. Tras distintas pruebas, encontré las que son para mí las medidas perfectas.
INGREDIENTES:
SOFRITO:
- 2 Cebollas
- 4 tomates rama
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 pellizco azafrán
CALDO:
- 500g alitas
- Carcasa de 1 pollo
- 1 cebolla roja
- 2 tomates rama
- 1 cucharada pimentón dulce
- 2 litros agua
ARROZ:
- 200g arroz bomba
- 75g sofrito
- 1l caldo
- judías verdes
- 1 conejo
- 1 pollo
MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO
Disco de gas amzn.to/3PMxtyg
Paella amzn.to/45WD1vC
Airfryer amzn.to/3E93jy0
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Espatula silicona pequeña amzn.to/3OpO3l5
Espátula silicona mediana amzn.to/3GDqXFT
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Batidora amzn.to/3Vd7Lmb
Robot de cocina amzn.to/3GyY3GL
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
Pinzas para pescado amzn.to/3ghjWji
Sartenes antiadherentes amzn.to/3GxXJYJ
Micrófono de solapa amzn.to/3tNSug2
Trípode amzn.to/3gjSMZ5
Aro de luz amzn.to/3GyopZB
Cámara amzn.to/3gkMGaE
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Cuchillos amzn.to/3uizyGh
Cazos amzn.to/3VDPgHT
Batería de ollas amzn.to/3VhPHYw
Olla a presión amzn.to/3XO2BPU
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Fantástica explicación. Gracias!
Soy valenciano y la paella no lleva arroz.
Soy de Bilbao y recomiendo usar arroz bomba
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
JAAJAJAJA
@@t0nin0mas crujiente sin duda jajajja
me gusta como trabajas Alfredo
Tienes la mezcla perfecta de amor y alquimia ❤
Me gusta aprender bastante de sus videos porque llega a la perfección.
Desgraciadamente no aprendes nada porque una paella no se hace así.
Tus videos son increíbles siento que aprendo demasiado a cada minuto explicás todo muy bien gracias probaré a hacerlo en casa
Estaría genial que buscases información sobre la paella tradicional, ya que la del vídeo no tiene nada que ver
Me gusto tu forma de elaboración todo bien fue un buen ensayo para mi lo que sigue es ver ya hacerlo en la paella y para realmente verlo como es el resultado saludos
Te sigo desde Sudamerica y admiro tu pasión por lo que haces y tu generosidad por compartirlo. Te deseo la mejor de las suertes! 🇺🇾
La verdad que da gusto ver a gente que sabe, llevo trabajando años en cocinas profesionales y muchas veces no sabemos explicar bien las cosas, debido a los ritmos, estres, mise en place, egos, etc...muchas gracias por compartir todo lo que sabes, muchas veces veo videos que tienes y me siguen motivando y me hacen querer mas y mas en esta bonita profesion. un saludo!
Fantastico chef. Como truco de viejo arrocero te aconsejo cortar por la mitad unos corchos de vino y cortarlos por el centro para usarlos como topes para las patas del fogon a gas. De esta forma te aseguras de no rallar la vitroceramica de abajo y ademas aisla del calor.
Muchas gracias Santiago! por el comentario y los consejos!
Me uno a las felicitaciones! En mi casa, como topes utilizamos las medias pinzas (de tender) que madera que quedan cuando se separan. Un saludo!
Gracias Chef Avo!💪 soy cocinero sin título nunca tuve la oportunidad de ir a una escuela todo lo aprendí desde casa y trabajando ahora a mis cuarenta años empeze la escuela será de tres años ya voy a pasar al segundo año 👨🏻🍳
Muy bueno, me he reído mucho. Qué fino humor.
Tiene una pinta espectacular, me encantan la paellas 😍
Mil gracias Elisa 🙌🙌
Excelente video Alfredo, realmente inspiras a tratar a la cocina como un lugar donde uno puede mezclar amor, tecnicismo, valentía y esfuerzo para sacar lo mejor de uno y ofrecerlo al mundo. Me encantaría ver un video acerca de como limpiar, tratar y mantener la cocina y los utensilios correctamente. Saludos desde Argentina!
Tratará bien la cocina, pero no tiene ni idea de cómo hacer una paella, no lleva cebolla y mucho menos se tritura nada
@@inactiva7243 ?
Bro,Usted, todo un científico, ; ENSAYO ERROR hasta el TRIUNFO,,,Brutal, exigente a la 1.000 x 1.000,es GRAN docente Del Gran ARTE de La cocina,,,MIGRAcÍAS Maestro!!! Usted si sabe
Gran ayuda a un aprendiz muy maduro... Muchísimas gracias
Muchas gracias!!! me alegro mucho de que te guste y te sirva lo que hago!
@@avozmechef Su vocabulario es super fácil y sencillo, empático nos contagia su pasión a este arte de Cocinar,,,,genial Maestro!!! Siclaro me sirve y me suma mucho , yo suelo usar la Paella Lozada y socarrad se hace rápido ,nunca use paella de acero pulido y lo tengo pensado hacer y con sus consejos lo intentaré, gracias x transmitir su conocimiento cada video para mí es una MASTER CLASS!!!
T
Brutal! Gran receta! Y gracias por las cantidades!
🙌🙌🙌
Muchas gracias por este vídeo. Un saludo desde Tarifa.
Nacido en barraca valenciana y rodeado de campos de arroz.
Si en mi casa hago esa paella seguro que me hechan a la acequia
y te hacen comer la h. Sois unos acomplejaos.
Jajajjajaja😂 aixina es...
Nada nada, lo primero que hay que echar es a la h.
Nacido en barraca dice...y te llamas Canyamel.....Que fantasma. 😂
😂😂😂
aprendí mucho, es que la cocina siempre me intimida pero es tan facil
Te amo, gracias por compartir todo esto❤
Maestro, gracias por compartir!!!
Gracias de nuevo por tus recetas, acabo de hacerlo igual añadiendo foie, pero creo que mejor como lo haces tú, más sencillo. Aunque la grasa que he vertido del propio foie sobre el arroz al final ha ayudado al Socarrat.
Este video es una obra maestra!
Que atrevida que es la ignorancia 😂
Enhorabuena! Impresionante 👏🏻
Eso para que lo sepas no es una paella, la paella no lleva cebolla,el caldo se fabrica en la paella y no se echa y mil cosas más,es un fricada
Hola Alfredo, no sabes lo mucho que me siento identificado con lo de tu búsqueda autodidacta de un arroz perfecto, llevo el último año y medio igual que tú. Como sugerencia (desde experiencia personal) te recomiendo que eches 50 o 100 gramos más de arroz para evitar los bordes quemados pero manteniendo la capa de un solo grano y que utilices la variedad Senia o J.Sendra, absorben muchísimo sabor (la única pega es lo fácil que se pasan), como te dije son consejos de cocinero amateur pero quizás te puedan servir.
Eres genial, me encantan tus vídeos y como siempre intentas ir un poco más allá en cuanto a la explicación de las recetas. Un saludo
Mil gracias por los consejos y por el comentario!! Voy a probar esas variedades!
Grande ver comentarios así hoy en día. Parece raro pero se necesitan actualmente
Senia o J. Sendra forever.
Cebolla nunca
Me encanta como explicas y enseñas. Tienes un gran don amigo
Que espectacular
Muy buena receta
Me quito el sombrero contigo Alfredo!!Eres grande hasta preparar una paella de esa forma tan profesional y delicada que no nos haga ofender a los valencianos (cosa difícil en ese tema) jejeje.Llevo muchos años haciendola y últimamente con leña de naranjo para 10 o 20 personas.Y no puedo estar mas de acuerdo con los comentarios del tema del arroz y caldo.Aun asi es una paella con una pintaza increíble y no debe quedar atras de sabor, seguro!!un saludo Chef y sigue enseñandonos tanto como lo haces en cada video!
En serio?, Crees que es una paella auténtica de valencia?😢eres de Valencia, la q es ciudad o provincia?.cebolla? esa cantidad d verdura?quitarle la grasa a el caldo?
@@jacobopazbenlloch5599 Hola, enserio??en todo momento el dice que no es una auténtica paella valenciana....,y si,soy Valenciano de nacimiento como toda mi familia,y no pongo cebolla... Tengo un poco de idea de hacerlas,con tod@s sus variantes...,que si unos ponen pelotas de carne, otros hígado,otros pimiento rojo....,o sea que incluso nosotros mismos no estamos de acuerdo con el canon de la misma, jejeje.Un saludo che,no el fiques aixina home... jejeje
😂😂😂
Me encanta tu forma de buscar el resultado, es el de todos los que nos gusta cocinar.. yo fallo en que no apunto nada y luego a veces no se repetirlo y viene el drama.. Respecto a la paella no digas "tradicional" no lo es.. cebolla, judias redondas, faltan muchas cosas.. seguro que esta buenisima y tiene pintaza pero paella tradicional, como pizza margarita o carbonara es una receta cerrada tradicional con unos ingredientes claros, yo soy el primero que hago paellas con lo que tengo y laninmensa mayoria de veces están de muerte pero, paella tradicional valenciana, arroz a banda, senyoret, negro es una receta concreta.
Un abrazo y a seguir, animate a mostrarnos mas paellas que seguro que me inspiras recetas.
Si te gusta investigar Edu Torres Molino Roca es top
Toda la razón, tiene una pinta del copón pero no es paella tradicional, más que nada que al final es el plato estrella de España y no ensuciamos ese nombre
me encanta tu contenido alfredo, de verdad muchas gracias
Pues no tiene ni idea
Hace tiempo que quiero hace una paella! 😃
No sigas esta receta si quieres hacer paella
Me gusta, me gusta. Tengo que probarlo
Muy buena pinta. Con ese sofrito y ese caldo no se puede fallar. A mi me gusta también que salga muy fina pero siempre con arroz por todos los lados. Los trozos sin arroz pueden quemarse y llegar a amargar.
Por cierto, en alguna zonas de Valencia (en la mia 😊) al recipiente lo llamamos caldero. Según la zona puedes escuchar calderos, paellera, paella... Para mi todas igual de válidas. Un saludo y enhorabuena por el canal
Un valenciano, no talibán... Xd es broma. Pero una cosa, del 1 al 10, cuanto te ha jodido que haga el sofrito con cebolla?
Muchas gracias!! por eso a mi me gusta hacer el sofrito y el caldo por separado, queda genial!
@@juliogil7966 Jaajajaja. Difícil poner nota a tal aberración. Que va, es broma. Lo que más me gusta de hacer arroces es que puedes poner los ingredientes que más te gusten. Buen sofrito, buen fondo, dorar bien la carne y a triunfar.
@@lluissg854 Que me devuelvan a mis valencianos que me los han cambiado!! Era de lo primero que se quejaba un buen valenciano; "a la paella no se le echa cebolla porque ablanda el grano, che" Eso era de primero de valenciano en los comentarios de RUclips..
Cuando en el resto de España se ha demostrado, sobretodo en Alicante, Tarragona, Girona,(ciudades del mediterráneo en general) que los buenos arroces llevan cebolla.
Pero como tú bien dices, haciendo arroces, puedes echar casi cualquier cosa. (No todo vale xD)
@@juliogil7966Se siguen quejando, pero de este chef es difícil quejarse porque es un crack, es como un científico de la cocina, además que te explica lo qué hace y por que lo hace y también ha dicho que está inspirada en la Valenciana tradicional pero con cambios ¿Como puedes quejarte de alguien que está tratando este plato con tanta delicadexa?
Espectacular tu,sublime,un saludo dsd Tenerife
Perfección, muchas gracias 😘
Mira videos de la barraca de toni montoliu, esa es la forma común y traadicional de hacer una paella, esas paellas de 1 grano de grosor sólo las hacen en los bares para hacerlas rápido
Se busca en RUclips??
No tengo duda de que eres un crack. Aportas un montón. Mi tortilla de patatas es otra cosa desde que vi tu vídeo. Saludos
¡Da gusto verte cocinar! ¡Eres uno de los grandes Alfredo!
Que pintaza! Chef yo soy aficionado y estoy aprendiendo mucho de tu canal. Estarian genial algunos tips para deshidratar alimentos. Saludos desde Mexico
Que pintaza tiene. Aquí un amante de los arroces esperando a que subas el siguiente vídeo!!! ❤
No le hagas ni caso, soy valenciana de toda la vida y así no se hace una paella 😅
@@inactiva7243porque le ha echado un sofrito con cebolla y pimentón? Pues es que depende de la zona que seas de Valencia. Yo en la vida le he echado caracoles y hay gente que se los echa. Como los que viven en la zona de la albufera que les echan pato. Yo también soy medio valenciano; y si quieres así se puede hacer una paella también. Paella es el recipiente donde se hace, por lo que todo lo que hagas en una paella se puede llamar paella. Otra cosa es la “paella valenciana” con DO, que si que tiene una serie de ingredientes y una serie de pasos a seguir. Pero eso no quita que sea la única paella que se pueda hacer. Mi familia hace unas paellas de marisco que están para chuparse los dedos, ve ahí y diles a ellos si eso no es una paella.
Dejad de apropiaros de recetas y platos que le pertenecen a todo el mundo.
@@ppng No nos apropiamos de las recetas, es que la receta de paella valenciana es nuestra, directamente. Y el problema no es que le ponga cebolla, a que no le pone tampoco bachoqueta no garrofó, y lo peor, tritura todo, por favor, es un intento malísimo de hacer una paella valenciana 😂
@@inactiva7243 en ningún momento dice que sea una paella valenciana. Vamos a ver, te lo vuelvo a repetir. En mi casa no le echan caracoles, en la de mi vecino si. ¿Quien tiene razón? ¿El o yo? Que cabezonería colega. Hay gente que a las patatas revolconas les echa panceta, y otros chorizo, que más da? Sigue siendo lo mismo. Igual pasa con las migas o con cualquier otro plato. La comida se adapta a la zona en la que vive cada uno. Si yo estoy en Madrid y no tengo garrofó pero lo cambio por alcachofas por ejemplo, no va a ser una paella valenciana pero no quita que no vaya a dejar de ser una paella.
Si sigues con ese embotamiento taliban pues que quieres que te diga, que no te vea nunca haciendo una receta de espaguetis carbonara sin guanciale, que luego sois los primeros en echarle nata y cebolla la gente como tú.
@@ppng Que si pepe, que si, si quieres tener la razón, te la doy, como a los tontos. Recordemos lo que pone en el vídeo “como aprendí a hacer paellas” y no conozco ninguna que se haga así. Ahora, que quiere llamarlo paella… muy bien, para mi es un arroz, sin más. Y no Pepe, no hago la carbonara sin guanciale, hago la tradicional, como corresponde.
Hola, muchas gracias por el vídeo. Me ha ayudado muchísimo para animarme con los arroces secos. Quería preguntarte sobre el paellero, qué diámetro tiene para esa paellera de 50 cm??? Esos 50 cm son de diámetro total o de la base??? Muchas gracias
otra vez aquí para disfrutar de la gastronomía
Magníficas explicaciones. Yo no le echo cebolla y sí ajo (en Murcia), pero en cada sitio se hace el arroz de una manera. Éstexque ha hecho es otra forma de hacerlo porque no todo tiene q ser paella valenciana
Hay muchas recetas fantásticas. La paella sólo hay una. No es mejor ni peor que el resto de platos de arroz. Ni siquiera es mi arroz favorito, pero tampoco pretendo pasar una cosa por otra
Una delicia, gracias chef por compartir nos su conocimiento.
🙌🙌
FELICIDADES ALFREDO MUY BUEN VIDEO, EXPRESAS MUY BIEN LOS CONOCIMIENTOS Y MUESTRAS CON SIMPLEZA TODOS LOS PASOS.
CLARO, CONCISO Y DETALLADO.
Espectacular
Lo dicho, un crack, con metodo y ganas de compartirlo con los demás, gracias, lo pondré en práctica, no me salen dos paellas iguales😂 y x cierto me ocurre igual, la paella es el plato con el que comenzó mi afición a la cocina😅
Pero, desgraciadamente la paella que hace este chico, no es una paella tradicional
Yo también le llamo paella pero la RAE admite tanto paella como paellera. Un abrazo chef 😊
Es cierto pero no es menos cierto que el término paellera tiene como origen un error. En catalán/valenciano paella significa literalmente sartén. Pero no sólo la sartén en la que se hacen las paellas sino cualquier sartén.
Paellera jjjjjjj la RAE puede cantar misa .paella es sartén en valenciano .paellera no existe .paellero si .que es donde se cocina la paella ,bien a leña o bien a gas .yo alucino .
Hay paellera che jjjjjjjj 😂 de risa
Pues la RAE puede cantar misa en valencia paella es un sarten .que es el recipiente .paellera no existe .paellero si ,que es a gas o ha leña .eso es un paellero .osea que la RAE como en muchas cosas más las inventa .paella es una palabra valenciana que es el recipiente donde se hace .y en español o castellano es sartén .no confundamos las cosas .te lo dice un valenciano parlante
Un gusto aprender contigo! Podrías hacer una paella en vitrocerámica por favor? Muchas gracias!!!
MUY BUEN VIDEO, LIKE
Enhorabuena Alfredo y muchas gracias por mostrarnos tu sabiduría y tu forma de hacer las cosas!!Seguimos aprendiendo. Por cierto, esa cantidad de arroz, ¿cuántas raciones son?Gracias!!
Son 2 o 3 depende del saque de cada uno, va a 100 g por cabeza
No tiene ni idea.
Este es peor que el.inglés que pone chorizo
@@portellano1720 tu si que no tinenes ni idea gañán.
Excelente pinta
Me parece una enorme lección magistral, no solo de como hacer una paella, sino de muchas cosas más. Muchísimas gracias por compartir. Un abrazo!!! ... 🤗🤗🤗
Muchas gracciass!! me alegro mucho de que te guste lo que hago!
Lección magistral dice...😅😅😅😅😅😅
De paella no
La paella tradicional Valenciana no lleva cebolla , simplemente el tomate rallado , pimenton y azafrán. Por lo demas se ve muy bien
Según tengo entendido, la paella "No" lleva cebolla.
@@AresCocina la paella No lleva cebolla. Así de simple. También le puedes poner ajo , albahaca queso
@@lluispena5513le puedes poner lo que quieras pero no le llames paella.
@@AresCocina echarle cebolla la convierte en un arroz cn cosas nunca un paella valenciana
@@robertoaragongutierrez4058 la paella valenciana no, pero las de pescado muchos se la echan, mira los videos del chef amadeo por ejemplo y siempre le echa, y di que no estan buenas,...
Me gustaría que hicieses algún vídeo enseñando los utensilios que tienes en la cocina y cuáles recomendarías para ir comprandolos poco a poco y tener una cocina básica pero completa
Pronto lo haré!!
Buena receta
reogar el arroz antes de echarle el caldo es un error muy extendido, porque lo único que se consigue es sellar el grano, hacerlo menos permeable al caldo.
"Error" que cometen toda la escuela levantina y catalana.
En Valencia el sofrito suele hacerse en la misma paella, pero sin duda creo que lo mas inteligente es hacer lo que haces tu, mas fácil de controlar y conseguir lo que buscas. Al igual que el caldo, que generalmente en la propia paella se echa el agua y el caldo sale de las carnes y el sofrito. Pintaza tu paella la verdad!!
Claro! a mi es que me gusta más hacerlo aparte! por eso no digo que es 100% valenciana! muchas gracias, me alegro mucho de que te guste
Y de la cebolla ni hablamos
Lo siento pero el sofrito se hace en la paella que no se invente lo que no es .pollo conejo y depende la zona de donde sea le hecha unos trozitos de pato carrofon bachoqueta tomate rayado pimentón azafrán arroz y agua y unas ramitas de romero y el limón para adornar .este no sabe ni por dónde va .es de risa la manera en que la hace .che muy fuerte .y no digo que esté mala pero ni de cerca la manera de preparar una paella valenciana .lo siento pero es asi
@avozmechef y no solo el sofrito, el caldo se hace en la paella, de esta forma es más similar a como se suelen hacer los arroces en Alicante, se hace el caldo a parte y se sofríe el arroz antes del caldo. Ahora que lo puedes hacer como quieras ehh. Solo es para diferenciar la forma de hacerlo en Valencia y Alicante. Lo que si puedes hacer es el sofrito en la paella y el caldo en donde quieras, y no hace falta que tritures el sofrito. Otra cosa, me parece que es demasiado tomate. Por lo demás genial, tiene una pinta excelente y seguro que está mejor que mi arroz y muchos otros, solo intento dar ideas y espero que no te moleste.
@@enriquegrinocollado5128Soy de valencia y la paella no lleva arroz!!!😂😂😂
Felicidades realmente parece perfecto de textura, tengo dos preguntas... Esto sería para 4 personas? Y lo cocinaste con arroz bomba? Mil gracias por tu contenido, a ver si me puedo apuntar al curso en breve, felicidades
He escuchado a algún valenciano especialista en paellas decir que si, que la capa de arroz tiene que ser fina, pero el arroz tiene que llegar a tocar siempre la "pared" lateral de la paella, es decir, aunque sea una capa de un grano de arroz, esa capa debe cubrir todo el fondo y tocar el lateral. Aseguraba que era mucho mejor, así que yo pondría algo más de arroz para que no se te quede separado del lateral.
el arroz tiene que llegar al borde porque tiene que ser de espesor casi constante, esa zona ha reducido tanto que el caldo se ha quemado y por tanto amargará el sabor, no significa que vaya a estar mala, pero la próxima vez seguro que acierta mejor las cantidades, los arroces es cuestión de práctica y adquirir conocimiento de cantidades y calor
Que buen trabajo amigo mío.... Que buen trabajo
Para saber hacer una verdadera paella ver los vídeos del chef Amadeo de Gandia.
calculamos la cuadratura del circulo, dividimos por la raiz cubica de pi determinamos en radianes el resultado, llevamos a un grafico, lo multiplicamos por la constante de planck, recordemos que estamos trabajando en base logaritmica, invertimos, mete, saca, gira cada media hora, tiramos unos dados de 25 caras y e voila
😂😂😂😂 muy bueno
Ahiiiiiiiiiiiii le has daooooooo !
El horneado es fundamental ❤
Jajajaja, creo que la penya ni pilla la ironía.
Alfredo, yo elimino el centro verde y leñoso del tomate. También los pelo antes para no encontrarte pieles cuando se come.😊
Hermano que grande 👏
Grandisimo vídeo Alfredo! Una duda, cuando añades el caldo (4:36), el caldo lo tenías ya hirviendo o a temperatura ambiente?
Gracias!
Normalmente se utiliza el fumé (caldo) ya caliente, para que no tarde en llegar a ebullición.
A mi que me expliquen , porque dicen que la paella no lleva caldo si no agua
lo pongo caliente, pero no hirviendo
@@juanluishernandezperez4743 en valencia, creo que hechan agua para que coja el gusto del sofrito, creo...
Porque en Valencia el caldo de hace en la propia paella en lugar de por separado. Añades la cantidad de agua correcta para el arroz, más una cantidad extra de agua. Con todos los ingredientes menos el arroz, cuece por unos 30 min, y luego añades el arroz y li cocinas otros 18 min aprox (dependiendo del tipo de arroz que uses)
Cualquier parecido con una paella de verdad es pura coincidencia 😄😄
seguro q tu sabes hacerlo mejor estamos esperando ansiosamente una demostracion en su canal 🤣🤣🤣🤣
@@pedroaltospalos7506 mejor o con mejor sabor no lo sé. Pero llevo unos cuantos años haciendo paellas y los pasos son totalmente diferentes. En Google hay muchas páginas con los pasos a seguir para hacer una paella de verdad, no hace falta que yo haga un vídeo aunque me encantaría hacer una respuesta con él como bien sugieres.
Un saludo
Con todas las recetas que hay en Internet y aún no aciertan ni en los ingredientes 🙃
@@milennium mira que no preguntarte a ti. Que sabes más que nadie.
El gran inquisidor...😅😅😅
Esto es arte, sin palabras!
Pero que arte, si se ha inventando los ingredientes!!
Pues yo sí soy valenciano y la paella no se hace así, pero creo que le ha salido muy buena por lo tanto que la haga como quiera
Tienes razón, me parece muy buen arroz, pero la paella tradicional Valenciana no tiene cebolla/vino... etc. Se aleja bastante de la clásica Paella, pero estoy seguro de que estará increíble.
Como si eres de Cuenca.
Si a él le gusta y quiere llamarla así está en su derecho, yo también puedo llamar cocido a una sopa
Hola! Gas butano en interior para la paellera o usaste otra fuente? Un abrazo, súper didáctico todo! 😍
Paellera es la señora que cocina paellas. El fuego de llama paellero y el recipiente paella, como se dice en el video 😅
Da gusto ver recetas suya , gracias por estos minutos y llenarnos de sabiduría. Un abrazo desde Badajoz.
Hola bro! En la practica yo para medir el arroz. Coloco en frio todo el fondo con arroz y de manera que llegue al borde del todo un par grano de altura o almenos uno. Ya con los demas que lleva da altura. En cuanto al liquido suficiente para una buena cocción depende siempre de dos factores que son el tamaño de la paella y tiempo de evaporación, la cual siempre depende del tipo de grano de arroz que uses por ejemplo si la marca recomienda 16 min de cocción debes tener siempre a fuego medio o medio alto unos 7min y otros 7 min a fuego bajo o medio bajo. Y asi subir al final para quien quiere el tostado abajo o mantener bajo y esperar el punto del arroz (Genial que explicaras la importancia de controlar el fuego) y asi los tiempos. Por otro lado esta que para saber que cantidad de agua es la correcta se debe tener en cuenta esa evaporacion y para medirla debemos colocar suficiente agua que llegue por debajo de las asas (ejemplo 2litros) y hacer ese procesó de tiempo solo con el agua de manera de luego de esos 14 min de el fuego medio y bajo poder pesar nuevamente y saber cuanto evaporo de los 2litros ( ejemplo 300ml ) >>si sabemos que en el fondo eran 150g de arroz lleva x2 de agua es decir 300ml de agua y añadimos 300ml de evaporacion por tiempo de cocciones: total de evaporacion + x2 de arroz = 600ml
Durisimo manjar de los dioses mi loko ,,
Un salu2 👍🏾 cordiales mi loko
Hace mil años no como paella, en argentina es dificil comer una buena paella 😢 y más si estas lejos del mar
Puedes hacerla hermano, prueba de "coger" los ingredientes que mas se parezcan que tengas por tu zona. Lo único que no tendrás seguramente es el azafrán pero echando colorante alimenticio, subsanas un poco lo visual (el sabor ya si que no) pero todo lo demás, mas o menos seguro que lo puedes conseguir. No hace falta que tenga los ingredientes canónicos, con pollo, conejo, arroz, verduras y pimentón, ya te saldrá algo mas que decente.
@@juliogil7966 No hombre, colorante no, si no tiene azafrán que no le ponga nada y ya, con un buen pimentón y el sofrito ya pilla un buen color xD.
@@blablaybla Si se que es una aberración poner el colorante pero como a veces cuando las hacen por primera vez las mueven, les queda más blanco el arroz de lo normal. Es como engañar un poco al ojo, no? Xd
@@juliogil7966 Ay no se, es que pienso en colorante y me vienen a la mente esos arroces para turistas que parecen radiactivos y pff jajajaj. Para mi quien no encuentre azafrán porque es muy caro en su país pues mira, que no le ponga y ya tampoco pasa nada xD
Para hacer una buena paella no necesitas el mar, si acaso para bañarse después de la siesta.
Es la forma mas rara y laboriosa que he visto de hacer una paella 😳, pero si se hace todo en el mismo recipiente, primero se sofríe la carne, luego las verduras, luego el tomate ( sin cebolla por SUPUESTO )con el pimentón, despues se añade AGUA y se deja cocer TODO JUNTO ,cuando ya está a punto se echa el arroz.
Corres mucho el fuego más. Bajo. Pones hacer ,las carnes muy deprisa las carnes no ,se ponen. Con como dices tú ,yo no soy cocinera se hace con más tranquilidad y salen.
Pues no sabes lo que te pierdes, la cebolla le queda la mar de bien ^^
Está hecha al estilo "alta cocina" es decir ese estilo que tienen los restaurantes que sobreviven a base de hordas de becarios sin cobrar y aún así dan pérdidas. Cualquier negocio (Valenciano o no) de paellas se echaría las manos a la cabeza. Los huesos y las alitas de 2 o 3 pollos para una paella para dos personas... El fuego puesto al máximo para poder evaporar la ingente cantidad de caldo que le pone y el colmo es lo de "el grosor mítico de un grano", es que es ridículo, una cosa es hacer una paella fina y otra usar una paella de 6 personas para hacer una paella de 2...
Claro que si estás desocupado, te aburres, solo tienes que cocinar para tu pareja y tú, y te crees que estás en máster chez... Pues entonces puedes hacer así "la paella".
Solo hay que imaginarse un restaurante que tenga que dar de comer paellas cada día a 100/200 personas, necesitaría una campo de fútbol y una cisterna de GLP para poder hacerlo.
@@chefjoan_74 por favor utilice correctamente el español y los signos de puntuación y a lo mejor algún día alguien podrá entender lo que pone en su comentario, gracias!
Cuanto sabiendo con esto de la paella.😂😂😂
Lo más parecido a paella valenciana es pura coincidencia.
Soy valenciano y la paella no lleva arroz!! 😂😂😂😂
Soy madrileño y el cocido no lleva garbanzos
Los valencianos son unos carcas de la paella. En Alicante son mejores y más creativas.
Con la cebollita el arroz (como le has puesto) queda más meloso y es ideal sobre todo para los de pescado. Si le añades alcachofas y garrafón (el haba blanca Valenciana) le darás un toque especial al sabor. Su técnica para sofreír y luego añadir el caldo es más parecida a la que se practica en Alicante con arroces como el arroz a banda. En la paella valenciana suelen sofreír y cocinar todo en la paella para luego añadir el agua y que se cree el caldo "in situ", por eso añaden después el arroz. Para arroces de pescado esa técnica no es muy aconsejable pues se pasa todo y tienes que estar metiendo y sacando alimentos para que no se pasen. La verdad es que me encanta que no hayas hecho esa barbaridad que hacen algunos de meter la paella en el horno y decir que es una paella, cuando claramente es un arroz al horno y se ha tostado por arriba y no sea creado ese socarrat tan delicioso mediante la reacción de Maillard. A ti que te encanta la cocina francesa y estás acostumbrado a usar pato, te recomiendo que lo pruebes en la paella, es un plus. Por cierto, añádele los higaditos troceados ya que estás limpiando tú la carne, ahí llegas a nivel Dios.
Hola muchas gracias, mi humilde opinión o lo que siempre me ha dicho es que el conejo y pollo amarillo deben hervir unos 15 minutos antes de hechar el arroz 🌾🥘😊
La cosa es que estén en su punto y a gusto. Podrías hornear el pollo, dejándolo con la piel crujiente, aparte y colocar los jugos de coccion en la preparación.
@@fritzmhSi. O hacerlos en el microondas...😝
Buenas, en primer lugar agradecerte tu contenido, es bastante interesante e innovador para los que amamos la cocina. Por otra parte contarte mi experiencia con las paellas valencianas, en el vídeo omites decir paella valenciana y eso es muy inteligente, para hacer una que medianamente se acerque a una de las que hacen allí te recomendaría ir a Valencia, a casa de un subscriptor por ejemplo y vivir con ellos como la hacen y que utilizan, todo lleva una historia detrás que le da sentido, e incluso entrar en las discusiones de las variantes,con o sin ajo, con o sin caracoles etc... Te aseguro que aprenderás mucho. Yo soy andaluz y por trabajo coincidí con valencianos durante 6 meses y me dejaron formar parte de su ritual.. he de destacar que estaba fuera de España e incluso traían su propio garrafón(la alubia blanca que le añaden) y su propio arroz. Por cierto el garrafón me pareció una locura, meloso y con sabor a carne aún siendo una verdura,espectacular, después de 6 meses cocinando con ellos conseguí hacer una que casi aprobaban, jajaj, el secreto aparte de materia prima,los tiempos ,las cantidades, y sobre todo el tiempo que estaba hirviendo la carne,tremendamente tostada el la paella, que hacía el caldo, y que se media con la rasilla para saber exactamente cuándo debía echarle el arroz. Espero haberte ayudado y sigue así,ese arroz espectacular en proporciones,quizás un pelín corto, perooo no es paella.un abrazo Alfredo.
Muy buen resultado, pero si vas a Valencia y les dices que eso es una paella te corren a sopapos. Un consejo, para cualquier arroz que vayas a sellar, no utilices cebolla en el sofrito, en todo caso úsala para el fondo. La cebolla hace que el arroz salga menos suelto y se reblandezca antes.
Pues evidentemente lo que ha cocinado es una PAELLA, es decir, un arroz en paella, no ha dicho que sea una paella valenciana.
@@js9204 paella solo hay una y tiene su DO de origen, con sus ingredientes, pero sobre todo, su elaboración, no existe la paella alicantina, catalana, ni nada, solo la paella valenciana. Lo que ha hecho no es una paella, es un arroz
@@JUANMOLINA-wd7jc Tú no sabes lo que dices, paella es todo arroz cocinado en una paella. Paella valenciana es un tipo de paella con denominaciópn de origen y que tiene "oficialmente" unos ingredientes y forma de cocción determinadas. Pero por supuestísimo que existen otras paellas, y por supuestísimo también, más ricas que la valenciana.
Lo que ha hecho el cocinero en el video por supuesto que es una paella, pues en una paella ha cocinado el arroz.
Esteee... No. wikipaella.org/ingredientes/
Espectacular 😊
Sigue intentándolo!!
Puede que lo consigas 😂😂😂
Si alguna vez tuviera un canal de RUclips la primera receta sería una paella valenciana a mi manera y que hicieran el trabajo de difusión los valencianos😂😂😂
También está la famosa receta del cocido con gominolas
Insano!!!
Buena pinta y vídeo muy pedagógico. Yo sigo a tu colega Chef Amadeo, de Gandía; cada video de su canal es una masterclass de arroces.
Gracias a él superé mi trauma de no saber cocinar arroces.
Saludos
Muchas gracias, Alfredo por transmitir esos grandes conocimientos que posees. Ojalá te hubiese tenido de profe, cuando estudié cocina.
No eches en el olvido hacerte profe en el futuro 🤣
No pierdas la clase q tienes al cocinar y tampoco nos dejes de enseñaren💪
Hola. Tienen una pinta fabulosa. Lleva 5 veces mas de agua que de arroz ?? Eso porque es ? Porque el fuego es fuerte y la paella muy ancha y evapora mucha agua. ?
Gracias un saludo
😋😋😋
Que buen video y que buenos los comentarios, están ayudándolo ❤
El caldo se echa caliente o frío?
Yo hago el sofrito con ñoras, ajos, berenjenas, tomate tritutado y perejil, sin cebolla. Pruébalo!
espero que no para una paella!!!
Prueba a poner también calabaza,apio...😂😂
@@PentasonicEstudios tengo claro que lo mío es un arroz con cosas, no te preocupes 😂
Si cueces las piezas de carne lo suficiente con el caldo, te quedaran tiernas y cocidas, aunque un poco mas insipidas.
Pero oye!! Que pedazo de arroz!!!
A mi opinión y soy de Castellón, hacer una excelente paella, debe ser mucho más relajado y natural. Esa receta es stressante!! Mamma mia, que cansinuria... 🥹
Qué gusto da verte. Mi familia Valenciana hace maravillas!
No entiendo absolutamente NADA, ni el vídeo ni los comentarios. Vale que soy valenciano y me tomo la paella muy en serio XD, pero esto literalmente es arroz con cosas (pocas cosas, de hecho). No digo que no esté bueno, pero si alguien espera aprender a preparar una paella viendo este vídeo, la lleva clara. No puedes llamar "paella" a cualquier cosa que hagas en una paella. Y la carne está tan cruda que me extraña que no salga corriendo.
Yo después de 5 minutos lo dejo a fuego muy flojo en el medio y medio en el exterior , mezclo un poco el arroz que suele el almidon y se ligue con el caldo , de hecho eso hace que al hacer una cocción un poco más suave y este más trabado cree la famosa cápita de arriba como efecto de horno que tiene un sabor muy concentrado
Como haces el caldo? Cuando hierve, bajas el fuego? Porque si no en 4 horas se consume
Eres un fiera primo
RUclips debería incluir un contador de valencianos ofendiditos cada vez que alguien sube un plato mínimamente relacionado con la paella (valenciana o no)
Supongo que si hace una fabada y le arrea pollo , tomate, alcachofas etc, los asturianos tampoco estarían de acuerdo con la elaboración, yo soy valenciano y me la suda como la haga , lo que tengo claro es que así no se hace
@@vicentetejedagallardo4973 Contador subiendo
Macho eres un maquina!! Cuando quedamos pa cocinar juntos??
El arroz debe ir justo hasta tocar el borde de la paella,no debe haber espacio de metal visible ,porque genera mal gusto en ese sitio,ademas pueden generarse toxinas en esos puntos.
Solución: ó paella más pequeña ó añadimos el arroz justo hasta tocar "todos" los bordes.
Soy Valenciano y en mi casa se hacen paellas desde geberaciones atras