PAELLA VALENCIANA TRADICIONAL PASO A PASO. TRUCOS PARA QUE SALGA PERFECTA
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- Опубликовано: 26 янв 2024
- Receta de paella valenciana tradicional. Paso a paso, con trucos para que te salga perfecta. Proporción ideal de arroz y caldo. Consejos para cocinar la auténtica paella valenciana.
Para 2-3 personas
Ingredientes:
1/4 de conejo
1 contramuslo de pollo
1 alita de pollo
8 vainas de bachoqueta (judías verdes)
80 g de garrofón
1 tomate
1 diente de ajo pequeño (opcional)
1/2 cdta de pimentón
1 sobre de azafrán (se puede omitir)
1/2 cdta de colorante
200 g de arroz redondo (yo usé el arroz valenciano D.O.)
agua (ver el vídeo)
3-4 cds de aceite oliva
1 cdta de sal (el caldo debe de quedar un punto menos salado)
La paella es de los platos más complicados de hacer. Hay que respetar no solamente los ingredientes y el recipiente, sino sobre todo los procesos y los tiempos. Muy buena receta, te lo dice un humilde cocinero valenciano.
Como Valenciano, mi más sincera enhorabuena !!!!
Como siempre tratando con muchísimo respeto a los ingredientes y a las tradiciones. Esvieta eres una grande entre los fogones.
Gracias ☺️🤗
Como valenciano deberías haberte dado cuenta que le ha faltado uno de los ingredientes más importantes en una paella valenciana ... El romero . Para mí no es paella sin el sabor del romero
Ya empiezan los plastas del "como valenciano.... bla, bla, bla", no se dan cuenta lo cansinos que son aprobando o descalificando paellas.
No esta descalificando, es un buen consejo. Le da un toque genial el romero@@js9204
@@js9204 aquí el único cansino eres tú .... Cada uno opina y dice lo que le da la gana...a ver si no se va a poder decir nada... Un poquito de educación,colega,que no la tienes
En Cuba le llamamos raspa al socarrat. Deliciosa.
Soy valenciana y me parece que eres quien mejor explico está receta,te doy un diez❤❤❤❤
Pero la paella no lleva ajo 😂
@@silviamolto5055 Lo del ajo hasta provoca divorcios y conflictos familiares
@@silviamolto5055 Algunas veces le pongo un ajo muy cortadito antes de poner el tomate y le da un sabor excelente a la paella
La parte de valencia de donde soy si que ponemos ajo junto al tomate y se hace a la vez.
Lo has hecho muy bien oficialmente ya eres valenciana .
Los buñuelos también te salen de lujo.👌🏼👏🏼👏🏼
Donde lo aprendí a hacer en Valencia, poniamos azafrán si o sí, nada de colorante, conejo, caracoles, habas y romero. Una delicia!
Esbieta es mundial 👍🏻👍🏻 y tiene un arte culinario extraordinario
Vaya explicación Esbieta eres la mejor explicando, adoro tu canal!!!
Pues vale todo menos las habas, asi no es paella valenciana @@stecase
Como no iban a criticar!
Además de haber elegido buenos ingredientes, has trabajado bien el umami en esta receta así como el tiempo adecuado de cocción de todos los ingredientes. El resultado es una buena paella. Ciertamente, no por ser valenciano/a haces una buena paella, y tu podrias haber hecho un plato mediocre, pero tu amor por la cocina, tu deseo y esfuerzo por favorecer buenas experiencias culinarias y buenos recuerdos (para empezar con tus seres queridos), te llevan a este grado de calidad en tus preparaciones. ¡ Bravo !
Bien dicho 👍
Umami dice…. No seas snob anda!
@@riddimzon umami es la palabra. No tiene sinónimo
Gracias ☺️🤗
@@riddimzon😂😂😂
Soy castellonero en el exílio, y desde aquí doy el sobresaliente. Dejar que se haga el caldo por 45m es de profesionales, la verdad. Auténtica, y con muy buena pinta!
Te animo como Valenciana que soy a hacer la paella a leña.Si así te a gustado, a leña te enloquecerà.!!!!!!!!
Yo pongo el tomate antes que el pimentón.
Y si la leña es de naranjo la magia está servida.
Gracias por tus recetas.
Minuto 11:40 Ese socarrat si que está divino. Hay familias que añaden alcachofas. Y en las zonas de interior también caracoles del monte especialmente si ha llovido los días anteriores.
🤤🤤🤤🤤
Con alcachofa y caracoles está divina
Que rico, y el ajo siempre queda bien en cualquier arroz 😋😋😋
Muchas gracias 🤗
Eres increible has explicado la paella valenciana perfectamente, es un orgullo eres unica
Enhorabuena! Eso es una paella!! Lo has bordado!
Dios mío, ¡cómo amo a esta mujer!
Que alegría verte de nuevo y escuchar tus recetas magistrales. ❤. No nos faltes nunca.
La receta esta espectacular, muy bien explicada, muchas gracias Esbieta😋😋😋
Gracias a ti!! 🤗
Exquisita receta, gracias,querida Esbieta me alegro que estés en tus clases de cocina,siempre aprendemos algo nuevo pero creo que tú ya eres una profesora de la que tanto he aprendido,felicidades
🤗😘
Riquisima Esbieta yo la hago con leña
Esbieta! Muchas gracias por la nueva receta. Ayer hice el pastel de naranja y chocolate. Riquísimo. Hoy, el goulash. ❤❤❤❤
Gracias a ti 🤗😘
Gracias por tu receta de paella valenciana, tiene una pinta extraordinaria y debe estar deliciosa! Adoro la paella 🥘 bien hecha! ❤
eres muy buena cocinera te felicito por esa paella Valenciana yo soy de la comunidad de Valencia muy bien echa 😋😋😋👍❤
Gracias 🤗😘
Me encanta. Gracias Esbieta !!
Esbieta realmente no necesitas el palillo, hay que poner el arroz cuando el caldo está justo por debajo de los tornillos, de hecho si te fijas así es como está cuando lo has añadido, esa es la referencia que usamos en Valencia 😉
Maravillosa tu paella con ó sin ajo! 😉❤
Es verdad!!! Aunque creo que ese truco para los que no tenemos mucho ojo para lo de la proporción de caldo y arroz va fenomenal!!
Que cantidad de arroz?
Para la medida de justo cuando el caldo esté por debajo de los tornillos.
Gracias.
@@adelaidasanchez819 entiendo que es según el diámetro de la paella, si es más grande puedes meter más arroz. De hecho esbieta tendría que haber puesto menos arroz si quisiese hacerlo como en los restaurantes, con una fina capa de arroz. Pero eso, mira que ponga: esta paella va para 4 personas, pues podrás poner máximo 400 gramos de arroz (son 80-100 gr arroz/persona), entonces creo que esbieta habia puesto 200 gr arrozx750 gr agua, pues seria doblar cantidades y ya. Y mucha práctica!!! Conocer tu paella y al final hacer de normal siempre las mismas cantidades.
@@adelaidasanchez819 Hay varias formas, pero la más utilizada diría yo que es la que llamamos "el caballón", que consiste en hacer con el arroz una línea central de lado a lado de la paella, tiene que sobresalir un poquito el arroz del caldo, yo siempre lo hago así y no me falla.
Gracias por las magnificas sugerencias.
Muchas gracias...esta perfecta
La voy hacer..😊
Ole ole, pedazo paella Valenciana auténtica!!
👍🏻👍🏻
Gracias ☺️🤗
Bendiciones, que ricooo, el ajo le da mucho sabor
Muchas gracias , bendiciones ❤️❤️❤️❤️👏👏💐💐
Receta buenísima Esbieta! como todas las que haces!
Saludos cordiales desde México!!!!
Un saludo! 😘🤗
Saludos, tus recetas siempre son deliciosas.
Saludos desde México.
Simplemente espectacular 😢😘
Yo también soy Valenciano y en mi humilde opinión está muy bien hecha, a pesar de ser de los de ajo no. Eso sí, me hubiera encantado unas ramitas de romero...cuando voy por la sierra y huelo a romero siempre pienso en que me apetece paella 😂😅
Gracias… estos días no había romero para comprar en ningún lado, cosa rara
Gracias Esbieta! Vou hacer en mi caza
Excelente resetas saludos gracias por compartir 🎉😊❤
Eres muy buena con la cocina 👍😘🧡💜💙
Que ganas que me da de comer esa paella muy rica se ve 👌👏👏💖Mil Gracias Esbieta eres una genia todo lo cocinas con mucho amor
Ché, Arriba Valencia!!❤
Amunt Valencia!!❤️
Arriba Valencia orgullo de España...así lo conoce el mundo
@@annas3098
Amunt Valencia!👍💪
Obgda... simples....e de explicação clara.muito bom.
Bns tardes gracias por compartir sé ve delicious!
Cogerle el punto a la Paella, a veces es difícil. Muy bien explicado 😋😋
Buenísimo adelante ❤❤❤
Muymuy buena paella, por Alicante nos gusta sofreír antes el arroz , espero que alguna vez hagas un arroz con costra típico de Elche un saludo ❤
A mí también me encanta sofreír el arroz y mejor aún, si al final se dora y pega un poquito al fondo de la paella 😋
A mí me encanta el sabor que le da el ajo a la paella,lo lleve o no
Lo haré sin falta 🤗
Eso iba a decir yo, por aquí sofreímos el arroz, está muy rico
Me parece una receta muy bien explicada y con un resultado espectacular.
Y muy respetuosa con otras opiniones y gustos.
Te iré siguiendo,gracias por tu trabajo.
Muchas gracias por tan rica y completa receta de paella mi querida Esbieta ! Tus explicaciones como siempre muy claras y llenas de entrega y paciencia. Recibe un grande abrazo con mucho respeto y cariño ! 👍🌄☕🌈☘️☘️☘️🙏🙏🙏😘😘😘😊
Que rico se ve esbieta!!mira que aca en Argentina hace mucho calor,pero si me pones este plato tan apeticible, no lo dudo un segundo 😂gracias muy buena receta🤗🙌🙌💋💖
Eso se ve hermoso 💚 ❤
Qué ricooooo.... Lo haré!!!! Gracias Esbieta, siempre con deliciosas recetas ❤❤❤
Gracias a ti!! 🤗
Una maravilla! ❤🎉
Maravilloso, me encantaron los trucos, sobre todo ese del agua salpicada... gracias
Gracias a ti!!
Que buena pinta tiene esa paella. Muy buenos los consejos que has dado sobre el agua . Lo mas importante es no tener miedo a que pueda salir mal o nol tan apetecible pero con tiempo y practica salen muy buenas paellas y habilidades para controlar la coccion. Que buen socarrat te salio . Enhorabuena por la paella y ese curso que estas haciendo de cocina . De seguro te seran de mucho provecho. saludos.
Soi Valenciano y ago mucho paella,le puedes añadir tambien higado y alcachofa salen riquisimos,lo doradito qe mencionas se llama Socarrat y lo hazes mui bien.Un consejo cambia los tiempos de coccion ya qe es una paella pequeñita.si la azes toda a fuego bajo te evitaras echarle esa aguita qe le quita sabor,y añadale unas ramitas de romero ala coccion del arroz
Y de qué forma enseño cómo se añade el agua si falta?
@@RecetasdeEsbieta no se debe añadir nunca! agua, yo si me falta bajo el fuego y lo tapo con papel y mojo de esa forma el papel para aprovechar el vapor y siga cociendo el arroz sin añadir agua nunca! y en caso de que vea que hay demasiada agua (muchos la hacen a ojo)le dan más fuerza al fuego para que se reduzca, consuma más rápidamente, espero no te sepa mal mi comentario, me encantas y tus recetas también
Es que ya no hay periódicos impresos, pero antes mi abuela, cuando la tapaba con unas hojas de periódico, las humedecía con gotas de agua como haces tú, no sé si realmente funcionaba , pero al ser tan pequeña la paella, si que la hago más despacio, porque el agua se te evapora en nada y se queda dura. Muy bien explicado todo, y no nos hagas mucho caso, porque te van a decir de todo. Ah, la cabeza, a mucha gente le dará aprensión, pero es la carne más sabrosa, aunque tiene muy poca. Un saludo.😊
Se ve riquísima 😋 gracias Esbieta por compartir saludos
Saludos 🤗
Delicioso 😋 Nunca e tenido el privilegio de comer paella 🥘 pero me gustaria prepararla .
Muchas gracias Esbieta .
Abrazos 🫂❤️⚘️💋
Muy rica paella 😊
¡Gracias por compartir esto! 😋😋😋
Con mucho gusto
Gracias Esbieta! Desde Puerto Rico 🇵🇷 te sigo. Me has dado ánimo para lanzarme a hacer mi primera paella.
Hola, que pinta tiene eso!!!😊
Gracias, Gracias, Gracias 🙏💚
Recetonnnnn gracias por todo Esbieta 🥰🥰🥰🥰🥰
🤗😘
👏👏👏Gracias 😘
Me encanta ese plato
Gracias voy a practicar esta receta me encanta la paella valenciana, bendiciones ❤
Gracias ☺️
Excelente explicacion
Hola soy seguidor de tus exquisitas recetas, con que vegetales se pueden substituir , las judías y el garrafón, al menos así escuche que les nombraste a las judías blancas grandes, en Mexico al menos solo e visto los ejotes, aunque son más angostos, felicidades me parece más explicación de maestra que de alumna. Gracias Saludos desde Guadalajara Mexico.
Eres la mejor, tus recetas y la forma como las explicas son fantásticas, estoy segura que esta receta no será la excepción. Un abrazo 🇨🇷
😘🤗
Guauuu ahora sí te luciste ahora falta que yo la Aga todas tus recetas son geniales
Mira que he buscado videos de paella valenciana, muchas veces difíciles de entender. Este es el que más me ha gustado y mejor explicado me parece. Gracias por compartir la receta! La probaré pronto!
Gracias Esbieta, muy rico, lo hare pronto
Gracias a ti
Saludos desde Ecuador Esvieta me encanto verte hacer la paella lo haces tan facil que la voy hacer me caes super bien ❤❤
Te has superado a ti misma felicidades. Intentaré hacerlo igual 😅❤
Muy bien tu castellano..y muy bien explicado.
En Mexico las llamamos HABAS VERDES
Gracias Esbieta turne una pinta estupenda esa paella. Hasta ne llega el olor. Intentaré hacerla.😊
Gracias a ti 🤗
Muy buena paella y muy bien explicado, solo te faltan las dos ramas de romero, pintaza! Suerte en esa escuela esbieta!
Gracias !
Heres muy buena con todo lo que haces increíble valla manos😊😊😊 que tienes heresfantastica
Muy buena, en el seu socarraet!!!! 👏👏👏👏
Muchas gracias! 😊
Deliciosa paella me encanta, gracias, ❤
Gracias a ti 😘
Que ricooooo...🙋😘🌹
Esbieta por favor estás hecha una paellera excelenteeee abracito 🤗
Perfecta y los comentarios que haces son los oportunos
Hola Esbieta. Aquí tambien le ponemos un ajo junto con el sofrito del tomate. Estás hecha una valenciana. Otro truco para saber cuando echar el arroz es,la marca de las asas de la paella, cuando el caldo está por debajo de las marcas ya està para poner el arroz.🥰🥰
Oiiii! Gracias por compartir !!!❤❤
Con mucho gusto 🤗
Muy buena pinta
Siempre quise saber cómo se prepara,y más aún por ti ya que con todas esas recetas que haces que son espectaculares debe quedar buenaza esa paella,no sabía que se le ponía conejo, Gracias por los trucos los tomare en cuenta en el momento que la llegué hacer, pero para hacer franca lo del agua echarle por encima de esa manera ya lo sabía me lo había enseñado una tía cuando se hace arroz.
ADOROOOO 😋😋😋😋
Extraordinario!
Gracias ☺️
Se dice bachoqueta en valenciano mi padre tmb se comía el arroz como tu apretando el arroz, vivo muy cerca de Valencia y ajos no hemos puesto nunca, ajos en la paella y mi padre le salían súper buenas porque las hacía a leña pero entonces habían viñedos y con las cepas la hacía y nada tiene muy buena pinta tu paella
Se ve riquísima!
Muchas gracias 🤗
Está perfecta
Es la que más se acerca a la tradicional
Y como te han comentado por ahí si le pones alcachofas, buenísima
Gracias
🤗😘
Espectacular lecciòn.
¡Viva Rusia! 😊
Que rica la paella❤❤
Gracias 😊
Hola , me encantan tus recetas y tu voz y forma de explicarlas tan relajantes , se hecha de menos tus recetas de pan ,por favor haz alguna receta de pan cuando puedas, mil besos 😘 guapa.
Esbieta eres tan buena cocinera ,que todo te sale muy rico, lo voy hacer ,te aprecio mucho y gracias por todas tus recetas
Un placer 😇
Vaya pinta ... Qué rica Esbieta!! Con lo que a mí me gusta el arroz... Gracias x esos trucos que no sabía. Lo voy a experimentar. Un abrazo 💋💋❤️😊
🤗😘
Hola Esbieta,yo soy suscriptora de ase mucho tiempo, nunca comento porque me gusta como disfrutas tus platillos y a la vez nos antojas, Felicidades todo muy rico, tu sigue comentando sobre tus recetas GRACIAS 🤗🤗🤗
Gracias 🤗😘
Es un muy buen truco de control de líquido para cocinar arroz, gracias!
Gracias a ti 🤗
Rubenike tu si eres de valencia ..acertado comentario
Hola Esbieta me encantan tus recetas y me encanta como las cuentas. Soy valenciana, valenciana de pueblo, de la Ribera alta, de las que hacemos y comemos paella los domingos y en todas las celebraciones...y presumimos de que nos salen buenas.
...bueno yo soy de las de ajo en la paella...NO por favor...aquí en la ribera en general no ponemos.
Como te he dicho me gusta tu receta y el truco para el caldo está genial, lo probaré, aunque para mí gusto el arroz te quedó un poco crudo.
Para mí hervir 45m es demasiado está bien con 22 o 23m y echar el arroz...bueno como te he dicho aquí la hacemos un poco diferente pero tú paella pinta muy bien .
Un 💋
Como no Amar a a la Genia de Esbieta!!! 👏👏👏❤❤❤
Rico, con el arroz Socarrado...deliicia
Un amigo chileno que vivió en España se inventó el truco del palillo por si mismo. También marcando con un lápiz.
Allá en Chiloé se juntan para curanto y algunos ahora para paella también