PAELLA VALENCIANA (RECETA PARA PRINCIPIANTES) TODO EXPLICADO AL DETALLE. TIPS Y CONSEJOS.
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- Ingredientes para 5/6 personas:
Carme:
2 contramuslos de pollo troceados.
1/2 conejo parte de arriba.
300 gr de costilla (ibérica opcional)
4 alcachofas.
1 trozo de pimiento rojo.
150 gr Judía plana (roja opcional)
2 ajos picados.
3 tomates pera maduros.
Pimentón dulce.
Tirabeques
Garrofón.
Chorrito de vermut rojo.
Agua del grifo (importante) 6 L en total.
125gr de aove
550 gr de arroz (variedad albufera)
Infusión de azafrán.
Sal marina
Excelente clase maestro llevo varios años haciendo paellas y me sirvió mucho para ver cosas que estaba haciendo mal Saludos
Mil gracias!! Seguiré subiendo recetas extendidas como esta. Un abrazo 🙌🏼😍
Muy buena explicación. Y gracias por su receta. Se ve muy apetitosa. Saludos!
Mil gracias, Alfredo 🙌🏼😍🙌🏼 Me alegra muchísimo!!! Abrazo!!!
Espectacular Sergio. Enhorabuena!! Has conseguido transmitir una muy buena manera de conseguir una paella sabrosa, sabrosa y ahora solo falta ponerlo en práctica. Aunque yo soy más de comer me la😅 pero voy a compartir el vídeo porque siempre está uno a tiempo de aprender nuevos aportes y curiosidades que no se tienen cuenta en el día a dia. La verdad es que es un peligro ver tus recetas a la hora de comer, sigue así, siempre es un placer ver tus vídeos. Aportas muy buenos platos. Un abrazo y que tengas un muy buen día amigo.
Mil gracias, amigo!! Un fuerte abrazo 🙌🏼😍
Me ha gustado mucho, que grande Sergi
Mil gracias, André 🙏🏼🙌🏼😍
Lo del vermut rojo jamás lo habia oido, a veces le echo 1/2 chato de vino tinto del q ande tomando. Probaré a ver. Lo de reposar, solo cuando preparo el fondo a parte, es q si no es desesperante con los comensales esperando, pero cierto es q así coge más fuerza. Para la referencia venden unos imanes pero pasando d hacer publicidad. Gran video y gran resultado.
Hola David, muchísimas gracias por tu comentario 🙌🏼😍
Has de probar lo del vermut rojo 👌🏽. Ponerlo una vez ha evaporado el agua del tomate. Lo de los imanes lo sé, pero toda la vida haciéndome la referencia, estoy acostumbrado jejeje…
Y sobre el reposo, prepárala antes de que lleguen los invitados, así podrás disfrutar más con ellos y encima el arroz saldrá más espectacular 🔥🔥
Mil gracias por tu aportación, en unos días subo uno de cangrejo y carabineros muy Top 🔥🔥. Explicado también al detalle y en 8 min.
Un fuerte abrazo
Gracias por la receta, muy bien explicado todo😊🙏🙏🙏
Mil gracias, Noelia!! Me alegra muchísimo que te haya gustado 🙌🏼😍 Feliz Navidad 🎄❤️
Seguiré subiendo más recetas al detalle 🔥
Si es el mejor tutorial para hacer paella de RUclips se dice y punto!
Olee y oleeee 👏🏼👏🏼👏🏼 Mil gracias 🙌🏼😍🙌🏼
Artista 🎨, muy bien explicado 😊
Mil gracias, Fernando 🙌🏼😍. Voy a subir más vídeos así, explicado al detalle. Un abrazo
Me gusto el video me suscribo
Mil gracias, Xabi 🙌🏼😍 y bienvenido!!
Gran receta 🙌🏼😍
Te encanta, eh..!! 🙌🏼😍🙌🏼😂🙌🏼
muy bien chaval!!, mira que me gustan las paellas, pero tu ejecución es
maravillosa!
Mil gracias 🙌🏼😍🙌🏼🔥🙌🏼
Muy bien explicado.
Muchísimas gracias 😍😍
Molt bona pinta! M'apunte el pas de deixar reposar el caldo. A ma casa es costum posar-li herbasana abans de posar l'arròs (sap a paella en pilotes).
Mil gracies 🙌🏼😍🙌🏼. Lo de reposar el caldo avans de ficat l’arròs, se multiplique el sabor y el color 👌🏽. Sempre ho farás si el probes 🔥🔥
Lo de herbasana ho veg en moments puntuals. A vegades avellís un poquet de saboret a romer 🤤
Para evitar que las moscas te molesten en el trabajo y queden registradas en el vídeo, puedes ayudarte de un ventilador. Gran receta, gracias por compartir.
Muchísimas gracias 🙌🏼😍. Eran avispas 😅
Pero de todos modos, supongo que será efectivo lo del ventilador. Un abrazo y gracias de nuevo!!!
Muchas gracias por los datos que ofreces en este video , hoy la paella la echo lo mas parecida a ti en este video y mi familia se a vuelto loca con lo sabrosa que a salido....eres un artista! Utilice arroz bomba solo me falta pillar la proporcion de agua exacta que creo que va a ser 1-5. Donde puedo comprar los tirabeques?? Y la costilla iberica es de cerdo o de ternera?
Mil gracias, Guillermo 🙌🏼😍🙌🏼 Me alegra mucho tu comentario!! Yo con un bomba iría a 1/5 o hasta a 1/6, depende. Pero el Bomba es un arroz que no me gusta, no tiene buena absorción. Un J.Sendra o albufera mucho mejor, te lo aconsejo. Los tirabeques los compro en la verdulería. La costilla ibérica es de cerdo, pero si no es ibérica no pasa nada, con el truco del reposo la carne queda espectacular, muy jugosa. Cualquier duda que tengas, me puedes escribir por aquí o por Instagram, ahí estoy activo todos los días. Saludos y mil gracias 🙌🏼😍🙌🏼 Ah, y prueba lo del Vermouth rojo👌🏽
@@COME_Y_DISFRUTA gracias Sergio.....claro que lo voy hacer como tu recomiendas, pero si tengo a toda la familia alteradaaaa jajajaja, muchas gracias! Cuando aprenda bien esta receta buscare otro de tus videos para hacerlo.
Hola Sergio, que receta
arias para un caldo para paella y el objetivo seria la excelencia top en el sabor ?
Este caldo seria en una olla el dia de antes con una cocción de 3 horas al mínimo fuego.
Voy a probar con carcasas de pollo, patas de pollo,bachoqueta rochet ......y que mas?
Guillermo, he estado apunto de subir ahora la receta de el fondo oscuro que hago, pero al final he subido un arroz de secreto ibérico, mañana la subo y me dices qué te parece. Es Oro líquido 🔥🔥
@@COME_Y_DISFRUTA que grande eres !!!! Estoy deseando verlo 👏👏👏👏
@@COME_Y_DISFRUTA estoy buscando una receta para un fondo para la paella valenciana al estilo castellon para aumentarle el sabor
Gracias por el video. Para esta cantidad de arroz, cual sería el tamaño de la paellera ?
Muchísimas gracias!!! Entre 300 y 450 gr de arroz, lo ideal sería de 50 cm. A partir de 500gr hasta 650 gr de 60 cm. Entre 700 gr y 1 kilo, de 70 cm. Esas serían las medidas ideales para que el arroz te quede uniforme. Así te quedará entre 1 dedo y 2 dedos de altura. Saludos y cualquier duda pregúntame!!! 🙌🏼😍
Sergio buenos dias!
Tienes algun video de como se cocina el empedrao ? Es muy conocido en la vall duxo, Castellón
Hola Guillermo, pues no lo tengo!! Explícame un poco 🙏🏼
Yo soy de Benicàssim, somos vecinos 🙌🏼😍🙌🏼
@@COME_Y_DISFRUTA ok te consigo la receta y aver si puedes enseñarnos en un video nuevo
Sergio que proporcion de caldo y arroz para la clase Albufera "tartana" ????
Entre 4 y 5 partes de caldo por 1 de arroz 🔥🔥🔥
Buen video estaria bien que subieras asi mas videos largos para que quede mejor explicado y lo podamos hacer los demás
Hola Xabi, muchas gracias por tu comentario. La idea es esa. Para esta semana que viene voy a subir uno de pescado muy Top, explicado en 8 min. Un abrazo 🙌🏼😍
Q pinta x dios mas buena tenia q estar de lujo
Muchísimas gracias 🙌🏼😍🙌🏼🔥🙌🏼
Sergio para 1 kilo de arroz que diametro de paella me recomiendas??
Quiero que me salga una capa fina de un dedito
Hola Guillermo, si no te pasas de carne y verdura, una de 70 cm te iría bien. Piensa que cuanto más volumen metas en una paella, más te sube después el arroz. Yo gasto una de 70 cm cuando pongo entre 700 gr y 1 kilo si la paella es valenciana, si es de pescado podría poner hasta 1’2 kilos porque lleva menos volumen.
🔝🔝🔝
Mil gracias, Diego 🙌🏼😍
Hola Sergio. De que diametro seria la paella para 1 kilo y medio de arroz y que quedase una capa fina de 1 centrimetro mas o menos? Con las porciones de esta receta tulla
Hola Guillermo, esto depende de qué arroz vayas a hacer. Si es una valenciana, por su volumen de ingredientes te recomiendo mínimo 70 cm, en una de 80 te quedaría perfecto. Y en una de 70 cm te quedaría de dos dedos. Saludos 🙌🏼🥰
@@COME_Y_DISFRUTA 1 kilo y medio de arroz con la proporcion con demas ingredientes de tu receta valenciana castellon con la de 80 cm me quedara perfecta???? Seguro o la de 90cm???
Con la de 80 cm ya vas bien!! Pero si tienes opción de la de 90, pues de 90 cm 👍🏼👍🏼
Yo creo que lo haría en la de 80 cm, se te quedará en unos 2 cm de altura. Esto también va en función de cuanto la vayas a cargar de ingredientes. Que hay gente que pone tanta carne y verdura que el arroz no se ve.
Sergio hay muchos videos de como se hace una paella y casi todos coinciden en una parte de arroz por tres de agua, tu comentas de una de arroz por cuatro o cinco de agua, esa diferencia de medidas no lo entiendo.
Hola Vicente, qué tal?? Es muy fácil, eso va en función de la variedad de arroz que se utiliza y de la fuerza del fuego. Yo utlizo la variedad albufera, y con 4 x 1 es como mejor queda el grano para mi gusto. Si fuera con todo el fuego a tope desde el principio, podría ir a hasta 8 x 1 de proporción. Lo más importante es conocer el grano que cocinas. Los primeros min fuego fuerte y después fuego medio hasta casi el final. Saludos y cualquier duda me escribes 🙌🏼😍
Sergio soy de Sagunto - vall de uxo, donde puedo comprar los tirabeques ??? No los encuentro😢
Hola Guillermo, yo los compro en una verdulería de aquí. Prueba en alguna verdulería, sino, un día de esta semana, jueves o viernes, seguramente tenga que ir a Sagunto, si quieres te llevo lo que me digas. A mí no me cuesta nada. Pasaría a final de la mañana, sobre las 12 o las 13h. Quedamos en un sitio y te los doy.
@@COME_Y_DISFRUTA voy hacer un ultimo intento en una verdulería y si no te digo
@@COME_Y_DISFRUTA no veo en tus videos que la alcachofa te deje el arroz verdoso, ami se me queda muy verdoso no lo entiendo
@guillermoarnal1030 Tengo un vídeo Short que explico como dejarlo así con la alcachofa, dejándola infusionar con caldo. Es un vídeo de costilla ibérica y alcachofas.
@@COME_Y_DISFRUTA lo encontrare y lo vere, gracias Sergio !!!
O sea que para hacer una paella igual que esta me tengo que levantar a las 7 de la mañana y comer a las a la hora de merendar jajaja no he visto en mi vida una paella que se tarde tanto en hacerse😂😂
Jajajajajaja…. Muy bueno 😂😂, pero no hombre no. Tú hazla normal y ya está, pero si la dejas reposar esa hora, alucinarás.
Yo la suelo hacer a media mañana y la dejo parada y me voy a dar una vuelta con la familia, así cuando llegamos a casa, es sólo encender el fuego y echar el arroz.
Pruébalo que te acordarás de mi deivid 🙌🏼😍
Dejarla reposar es importante yo hago igual
550 de arroz y tres parte de agua has echado 3 litros de agua
Hola 🙌🏼😍, disculpa, lo habrás entendido mal. Digo que esa variedad necesita entre 4 y 5 partes de agua, por una de arroz. Es decir, 550gr por 5, son 2’750L, y yo pongo 3 L, 250 ml más, pero no hay problema porque se puede jugar con la potencia del fuego.
Un saludo y cualquier duda, me la dices 🙌🏼😘
Tiene buena pinta,pero paella valenciana no lleva pimiento. En castellon si ,pero la valenciana tienen denominación de origen y lo unico que se puede variar es en alcachofa,caracoles. Pero la auténtica valenciana ,nada de pimiento. Un saludo, ojo tiene pintaza
Hola Roberto. Si, así es. Tal cual lo has dicho, por eso durante el vídeo recalco que es "como yo la hago y es de Castellón " que sí que lleva pimiento. El título es para el alcance del vídeo. Un saludo y mil gracias 🙌🏼😍🙌🏼
Te lo ha dicho al principio
Yo me quedo en el vermut
🙌🏼😍🙌🏼😂🙌🏼