HOW TO MAKE BROTH for PAELLA, ALL TRICKS
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- Опубликовано: 2 авг 2024
- ALL THE TRICKS TO MAKE GREAT BROTHS FOR PAELLA OR RICE, MEAT, FISH AND VEGETABLES.
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FUMETS FUND BROTHS: • Caldos, Fumets, Fondos
SOFRIED SALMORRETTES SAUCES: • Salmorretas,Sofritos y...
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TIMESTAMPS:
0:00 Introduction -intro
1:15 broth differences -intro
2:05 vegetables -intro
2:30 sofritos -intro
3:35 meat fish -intro
3:52 bake -intro
4:39 shrimp and crustacean heads -intro
5.13 brandy wines -intro
5:51 flambé -intro
6:19 fresh vegetables and options - intro
6:58 blend vegetables -intro
7:48 saffron -intro
8:22 spice -intro
8:50 skimmer -intro
9:04 times -intro
9:39 filter -intro
10:20 broth level -intro
12:00 farewell -intro 
Хобби
Grande! Me ha gustado mucho el consejo de cómo
aprovechar las verduras una vez cocidas. Es algo que no deberíamos desperdiciar.
¡Hola Eustaquio! Me alegra mucho que hayas encontrado útil el consejo sobre cómo aprovechar las verduras una vez cocidas. Es cierto que no deberíamos desperdiciar nada en la cocina, y sacar el máximo provecho de los ingredientes es una forma fantástica de hacerlo. Si tienes alguna otra pregunta cómo hacer caldo para paella, ¡no dudes en preguntar! Estoy aquí para ayudarte. ¡Gracias por tu comentario y por tu interés en mejorar tus habilidades culinarias! 🥘😊
Grazie mille Arturo…ti seguo da questa estate e con i tuoi consigli ho sempre fatto bella figura. Un saluto dall’Italia 🇮🇹
Otro grande para ti Thomas ¡
No me canso de admirar su excelencia para explicar, demostrar, guiar. Su exposición oral, tanto en dominio de vocabulario, coherencia y tono en el mensaje lo hacen un EXCELENTE MAESTRO. Hoy, he aprendido lo recomendable que es el hornear las carnes con sus huesos para potenciar su sabor previo a echarlos en la olla. Lamentable que el costo de la electricidad, acá, en Puerto Rico, nos lo haga casi prohibitivo. Pregunto: ¿podría ser una opción el sofreír levemente la pieza de carne con su hueso para aproximarnos al efecto que se busca con el horneado? Sé que su recomendación es para obtener caldos más sustanciosos, sabrosos, de mejor calidad. También expresó que es lo recomendable, mas no indispensable..., aunque el producto no sea tan contundente en las características expresadas, que es lo que idealmente se busca. Mis respetos para usted. ¡Mucha salud y éxito, y gracias por -SIEMPRE- contestar mis preguntas!
Hola Maritza ! si es otra opción aunque bastante inferior en resultados comparándolo con hornear. 🫠
Súper vídeo! Muchísimas gracias por compartir todos tus conocimientos con nosotros!
Hola Kiko! Me alegro te sirva. Cuídate
Bravo!!!
Hola Maria ¡ me alegro te guste, cualquier pregunta por aqui me tienes Cuidate
Este a sido , la EXPLICACIÓN , más TECNICA , y el paso a paso, más PROFUNDO , de ELABORACIÓN de CALDOS , MASIVAS GRACIAS ‼️😉👏💯👍‼️
De nada en absoluto, siempre q tengas alguna consulta cuenta conmigo ...
GRANDE !!!
Hola Giorgio ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...
Arturo, siempre se aprende cuando se comparten experiencias, yo particularmente aprendí de mis mayores a usar higaditos de pollo o conejo, para realzar los caldos de los arroces de carne, bien frititos, picados e infusiónados en el caldo de los arroces de conejo, pollo etc.
Un Abrazo.
Hola Andres ¡ Es una excelente idea, nunca se me había ocurrido, lo probare y pinta que muy bien, seguro que en su medida da un toque bueno y muy diferente. Muchas gracias por tu comentario pues seguro que servirá a muchos que es de lo que se trata, avanzar en nuestras paellas y arroces.
Muchas gracias Artur
Hola Chanotamuna ¡ Muy amable, un abrazo
Muchísimas gracias por todos tus consejos... ;)
Hola Cesar ¡ Compartir es de lo que se trata y que nos sea a todos util. Cuidate
Gracias, Maestro Artur
De nada en absoluto Javier , siempre q tengas alguna pregunta aqui estoy 🥘🙂
Muchas gracias por compartir! Un video excelente para aprender a hacer caldos
Hola Daniel ¡ me alegro te guste, por aquí seguimos ...
GRACIAS MAESTRO !!!!!
Hola Tata ¡ Igualmente y de corazón
Sabios consejos del maestro. Gracias.
Hola Jose ¡ Me alegro, cuando tengas alguna consulta me dices ...
Gracias Arturo, excelentes consejos. Saludos desde Costa Rica.
Hola Carlos ! Muchas gracias e igualmente, bienvenido al canal
además de experto total a juzgar por los resultados que he tenido siguiendo tus recetas y consejos, me parece que eres muy generoso al compartirlos tan abiertamente. Felicidades
Hola Jaime ¡ Es mi pasatiempo en la actualidad, me da mucho, me ocupa el tiempo y recibo tanto cariño, lo mejor para un jubilado es estar ocupado y tener ilusión, he trabajado toda una vida gracias a Dios, recibí muchísimo de grandes chefs y de la cocina, que menos que devolverlo y repartirlo con todo el que quiera. Un fuerte abrazo amigo
Hola Jaime, fuiste cocinero profesional? Porque es una maravilla lo wue nos enseñas, te sigo desde hace poco y me está gustando muchisimo el contenido
@@ChefArtur yo tengo el titulo de chef recien sacado y para mi uno de los mejores platos es la paella,o los arrozes em general en españa somos pioneros,yo lo hago con la salmorreta el fumet,yo le meti gallineta,gallo pedro,y salmonetes,las cabezas de las gambas y las verduras,yo personalmente me gusta meterle una buena gamba roja de garrucha y una buena sepia o un buen calamar, aveces le hecho rape pero en esta ocasion solo con lo dicho,y a salido un arroz a banda mortal,y gracias a seguir los pasos en tus videos,comerse una paella tuya debe de ser un lujazo que pocas veces en la vida te puedes encontrar
@@alejandrohp1778 Hola Alejandro ! Es importante ponerle detalle al trabajo , ganas lo q muchos llaman cariño y con ello se llega buenos resultados y si se comparte pues nada más agradable Cuídate
Gracias Arturo,Una clase magistral, me ha gustado muchísimo.Un abrazo.Hasta pronto.👨🍳👏👏👏
Hola Irene apreciada amiga ¡ un abrazo muy grande
El Rey de las paellas y los caldos" Rey Arturo" saludos
hola Fernando ¡ a mi me decian que era el de la mesa redonda pero la verdad que nada de nada Cuidate amigo
Muchas gracias por todos los consejos que nos das. Desde que empecé a hacer paellas con caldos, salmorreta y salsa mery, el sabor es impresionante. A mis amigos les encanta. Gracias de nuevo crack.
Hola Miguel Angel ¡ claro que si, en la cocina lo que importa son esos detalles que realzan el sabor, el tratamiento que les das a los ingredientes, tomar atención y poner cariño, lo demás ... cuidate
Hola Arturo e gracias des trucos por hacer una buena paella. Tu habla muy claro e lentamente. Tu es un professor espectacular
Gracias a ti tambien , aqui estoy siempre necesitas preguntar 🥘
Muchas gracias chef,lo has explicado genial,solo recordar no hechar sal a los caldos hasta el momento que estás haciendo el arroz
Hola Raquel ¡ Coger el punto personal, sensibilidad y ese es el camino Cuidate
La verdad es que yo me he fijado en los caldos que haces para los arroces y ya no puedo estar sin ellos. Es más, siempre tengo en el congelador.
Muchas gracias por enseñarnos cosas ricas y espectaculares.
Saludos.
Por cierto, en las marcas de tiempo hay uno (vinos brandy), que no te lo marca interactivo porque hay un punto en vez de dos 😉
Hola Caupona¡ Si ves mi congelador, yo lo mismo, te partes de la risa Cuidate y revisare lo que me dices GRACIAS
Arturo soy una seguidora suya ,me encantan todas sus recetas,para una paella mixta que caldo me recomiendas? Gracias
Hola Natividad ¡ Voy a dejarte un enlace a una lista de paellas mixtas ruclips.net/p/PLNkFgK_Dy4NcFGPvkpCdz6QlNFNKLjkZh porque depende de cual vas a preparar, existen opciones aunque generalmente se suele acabar utilizando caldos de pescado, PERO tambien aveces van combinados por lo cual depende de la receta, uno para todo no hay. ya me dices cualquier duda
El domingo hice un arroz con pato con tu receta. INCREIBLE. a mis hijos les encantó..
Hice el caldo como indicaste en el video de caldo de carne.. y el sabor ....alucinante.
Sigue así!!! Que aprendemos mucho.
Un saludo desde Bilbao
hola Pedro ¡ Cuando leo algún comentario como el tuyo me emociono, si me emociono porque saber que a alguien le sirve me hace muy feliz, un jubilado como yo que ocupa su tiempo con mi gran afición y lo que fue parte importante de mi profesión, es un enorme premio. Cuidate amigo, ah ¡ y que sepas de mozuelo un servidor iba de vez en cuando a La Salvaje y a Mundaka ya te imaginaras a que, precioso Bilbao, y la gastronomía una verdadera matricula de honor. Aveces añoro tu tierra. Eskarricasko (no se si lo he escrito bien)
@@ChefArtur Muchas gracias Arturo por responder , es todo un honor.
Yo de chaval veraneaba en Castellón ya q mi abuelo era de allí ... Y recuerdos de infancia....mil. Allí empecé a saber lo que era un buen arroz ( mi abuelo y mi abuela hacían unas paellas.... acojonantes).
Un saludo.!
Ah ! Se dice Eskerrik asko!
Pues eso Eskerrik asko eta on egin! ( Muchas gracias y buen provecho)
Un abrazo
@@pedrob2869 otro para ti, grande ¡
Arturo, quería preguntarte si ves compatible en el mismo arroz un caldo de carne y salmorreta. Y si es así si tienes algún arroz en tu canal en el que lo hagas. Es que no encuentro ninguno en tus vídeos. Muchas gracias de nuevo.
Hola Miguel Angel ¡ Si no entiendo mal la pregunta, caldo de carne y utilizar salmorreta, pues claro que si sin ningun problema. Hay bastantes videos en el canal que asi se trabajan. cuidate.
En la Paella Valenciana también se retira la espuma del caldo previo? No recuerdo haberlo visto.
Hola Alex ¡ NO ¡ en la paella valenciana NO (no aparece la cantidad). Cuidate.
El mejor caldo para paella los mejores trucos y turcos aqui 10/10 por cierto tienes hijos?
Hola Paco ¡ Todas las dudas que tengas con recetas Cuidate
Regarde après le concert
Je vais devoir demander à un vrai musicien. Prends soin de toi mon amie
Si vamos añadiendo agua … ( para hacer el caldo en l paella) No vamos diluyendo l concentración ?
Hola Manuel ¡ NO. Se evapora y desde luego es más denso pero no se trata de tener un concentrado, si no un caldo con su buen sabor. Es la manera de hacer. Cuidate
@@ChefArtur gracias por su atención l sigo.
@@manuelalvarezguerrero8479 Bien 👍
En las paellas valencianas, para hacer el caldo, pongo mas agua de lo normal y espero que vaya reduciendo hasta llegar al nivel que quiero. Me parece esta opción es mejor que la de ir añadiendo agua, (pues se pierde sabor).
Alguien puede confirmarlo????
¿ Y el nivel que quieres cual es ?? porque sabes que la cantidad que necesita el arroz para que luego quede seco y en su punto no es aconsejable que sea menos o mas de 2 1/2 por 1 parte de arroz, ¿esa marca que tu quieres de donde sale para que sea la correcta?? en cuanto a ir echando agua no debes preocuparte pues son pequeños chorritos, unas tres veces, el caldo sigue haciéndose.
@@ChefArtur El caldo yo lo soluciono de esta forma:
Para 10 personas.
1. Añado 3 litros de agua y me fijo en el nivel, mirando los tornillos de las asas.
2. Añado otro litro más y bajo el fuego.
3. Espero, con tranquilidad que el caldo reduzca hasta el nivel de los tornillos (paso 1).
4. Cuando el caldo está al nivel que quiero, subo el fuego y cuando empieza a hervir, pongo 1 kilo de arroz.
Lo demás, ya se sabe...
@@santiagoibanez4782 tú le has cogido el punto a la paella que haces habitualmente con 10 personas y si cuando tengas q hacer para 3 persona ?? o para 7 o para 6 tienes controlado las cantidades?? Y es más alguien q quiere hacer una paella puntualmente crees q le puedes decir q tantos litros de agua y ya está ?? imagina si tiene una potencia de fuego distinta q la tuya evaporará más o menos y ya no le sirve eso q tu propones q para ti si te sirve porque lo tienes controlado y muy repetido pero si te cambian los factores ya no sirve. Resumiendo hay q pensar en todos, en los demás y ofrecer un método infalible, ese es el q se muestra en el vídeo.
Hola Arturo
El otro día hice una paella de pollo y utilice salmorreta .Está también la utilizo para paellas de marisco y queda muy bien pero para la paella de pollo no me gustó cómo quedó.
Desde mi punto de vista no le pega
Hola Darío. Yo no sé cómo haces tu paella de pollo ni los ingredientes q intervienen ni como la llevas a cabo, si buscas por el canal alguna paella de pollo, algunas directamente están hechas con salmorreta, es un sofrito, de hecho nada especial, tomate, ajo, perejil, ñora o pimentón, ninguno de esos ingredientes está en no armonía con el pollo, si bien respetando los gustos personales, deberías saber q es lo q no te gusta concretamente para encontrar la solución, así, (si es una pregunta lo q me haces) es mi consejo, pues la salmorreta repito es únicamente el sofrito de toda la vida, va bien en carnes o pescados, otra cosa es cuando agregamos o quitamos puntos de sabor y hacemos otros sofritos q nada tienen q ver y pueden ser más apropiados, SIEMPRE teniendo en cuenta los gustos personales, ya sabes q hay personas muy particulares. Cuídate y si era una afirmación entonces no lo hagas más y busca mejorar tu receta, sería mi otro consejo.
@@ChefArturhola mi nombre es abraham quería saber si a la paella de marisco le puedo poner pimiento choricero seco , y si no puedo , me gustaría saber en que lo pudo emplear, gracias !!!
@@2610abraham hola Abraham no lleva pero te dejo un video donde aprenderas todo lo que debes saber ruclips.net/video/JBZ4rfeYMGY/видео.html y otro de el sofrito que lleva ruclips.net/video/zKH59o8SqV0/видео.html