САМАЯ ВКУСНАЯ ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ ЛАПША - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2021
- Рубрика «Наши традиции». Куриная лапша.
10 порций. Цены актуальны на октябрь 2021 года
Ингредиенты
Курица целая свежая 1700 г (297 р.) («Ашан», 1 кг = 175 р.)
Лук репчатый 1 шт. (3 р.) («Ашан», 1кг = 30 р.)
Корень сельдерей 150 г (58 р.) («Лента», 1 кг = 390 р.)
Морковь 1 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 22 р.)
Петрушка пучок 20 г (8 р.) («Лента», 100 г = 38 р.)
Мука пшеничная 390 г (19 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.)
Яйцо 1 шт. (9 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.)
Вода для лапши 150 мл
Соль
Перец
Итого: 10 порций куриной лапши = 396 р., 1 порция куриной лапши = 40 р.
Приготовление
1. Куриное мясо нужно снять с «каркаса» (рёберная часть и косточки), сделать надрез по грудке и отделить мясо от кости обе стороны и отправить мясо в кастрюлю.
2. Куриный «каркас» отправить в духовку, разогретую до максимума на 15 - 20 минут.
3. Морковь и лук очистить, корень сельдерея хорошенько помыть и просушить, нарезать овощи крупными кусочками.
4. Кусочки овощей подпечь на открытом огне (на огне газовой плиты) со всех сторон и отправить к курице.
Совет от шефа: «Овощи и куриный «каркас» надо предварительно подпечь, тогда у бульона будет более насыщенный вкус».
5. У петрушки отрезать веточки и отправить к курице.
6. Залить овощи с курицей водой и отправить подпечённый «каркас». Варить бульон на медленном огне 1,5 часа постоянно снимая пенку, но куриное мясо вытащить через 1 час. Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через сито.
7. Муку (350 г) пересыпать на стол, сделать в центре небольшую воронку и разбить туда яйцо, добавить пару щепоток соли и влить небольшое количество воды (150 мл) одновременно замешивая рукой тесто по кругу, а затем замесить тесто в однородную массу.
8. На стол насыпать муку на подпыл (30 г), переложить тесто и раскатать скалкой в тонкий пласт, присыпать сверху небольшим количеством муки (10 г). Свернуть пласт в трубочку и нарезать на тонкие или толстые кусочки, раскрутить лапшу.
Совет от шефа: «Если отварить лапшу в бульоне, то он станет мутным».
9. В кипящую подсолённую воду отправить часть лапши и отварить в течение 3 минут, постоянно перемешивая щипцами.
Совет от шефа: «Лучше отваривать лапшу перед самой подачей, иначе лапша разбухнет в бульоне».
10. Курицу разобрать на кусочки и отправить в порционные тарелки.
Сервировка
11. В тарелки с курицей переложить лапшу и залить бульоном. Посолить и поперчить по вкусу, украсить листиками петрушки.
Приятного аппетита! 
Хобби
Здравствуйте. С супом все понятно, где купить такую желтую рубашку ?
Интернет в помощь 😉
😆
@@Vasya_130 Veľmi pekne ďakujem Slovensko
🤣🤣🤣
я готовлю лапшу на 2-х желтках и белок убираю а на место белка 2\х вода и замешиваю!Лапшичка желтенькая и все СУПЕР!!!Так учила меня еще моя мамаа я уже даавно...бабушка!!!
Да! Домашняя лапша делается на 2 яйца 200 гр. муки. И будет идеальная яичная лапша и не надо её варить отдельно она не раскваситься и суп будет прозрачный.
А воду надо добовлять?
@@user-fk8nm1nx4tне надо, достаточно двух крупных яиц
Нет не надо воду добавлять!
Приговил детям по вашему рецепту суп, дети опять просят🙂, а я ведь готовить не умею, это первый раз.
Парень без татух и запердух! Команда супер!
Я думаю столько "извращений", будь то зажаривание куриного скелета в духовке, сельдерей, лук, морковь и прочие улучшайзинги, для того чтобы хоть как-то улучшить бульон. Потому что настоящую домашнюю бульонную курицу сейчас сложно найти. Вот и приходится изголяться))
Можно добавить целиком морковь при варке курицы,в нужный момент ее вытащить.Красиво порезать и при сборке супа добавить,хуже не станет.Будет богаче смотрется.Еще зеленый лук не помешает.Но все равно и так классно.Молодец!!!
Вот уж правда. Век живи и век учись. Это я про бульон. Спасибо шеф за рецепт бульона.👏👍
Абсолютно согласна. Тоже взяла на заметку
Самая лучшая лапша без всяких лишних приправ !!! Вы супер !!! А кому не нравится пусть не смотрят и не советуют ...
У меня побежали слюни это моё любимое блюдо
Лапша должна быть только на яйцах,без волы!Тяжелее вымешивать,но лапша вкусней!Так делала в деревне бабушка!А вода добавлялась в целях экономии яиц!
Всегда оставшееся лишнее тесто на пельмени превращалось в лапшу, в доме была печь со стальной плитой, раскатывали, слегка прижаривали на плите как сырой лаваш с пригаринами получался, потом в трубочку и резали, и сушили в прок. Даже с домашней курицей, без такой лапши- суп не суп. )))
@@user-Cukish-S-maslom ,да остатки делали лапшу и с пельменного теста,если оставалось.Но настоящая,как на праздник или свадьбы,всё таки делалась на одних яйцах.Во всяком случае я так помню.А если бабушки пельмени лепили,то у них и теста не оставалось,т.к уже навык такой был,что всё тютелька в тютельку!😆
@@oxanafuchs7590 😄😄
@@user-Cukish-S-maslomСаша все нормально обьясняет и делает отстань от человека !!!(((
@@treg2411 Я где то человека хаял? Просто название не соответствует содержанию, это отличная лапша, но не по домашнему, и основные 2 критерия- курица не опалена, лапша не подзажарена, автору хрен (полевой)в отверстия.
Я, конечно, не повар, но бабуля у меня всегда резала коротенькую лапшу. Длинная-это,скорее, для итальянцев с их пастой... Но это моё мнение, может чего-то и не понимаю...
Согласна с вами. Длинная лапша подойдёт ко второму блюду, как гарнир.Это мое мнение, я делаю так.И ещё в тесто меньше воды добавляю, на одно яйцо пару ложек воды. Извините, спасибо.
да, короткую лапшу есть удобней)))
Да вы правы или для лагмана длинная лапша
Вкусная лапша на одних яйцах, без воды.и стоять будет хоть неделю и не расквасится тесто
Нет слов как это вкусно 😋. Проглотили язык 😝 . Спасибо вам огромное 👍
Я в лапшу не лью воду,муки столько,сколько возьмет яйцо Лапша безпообная
Именно так!Сколько возьмет муки.
Здравствуйте, а у меня из детства ещё помнится, что ланшичку немного обжаривали на сухой сковородке. Это тоже добавляло ещё больше насыщенности и незабываемого вкуса... ммм...
Саша вы чудо!!Все ваши рецепты супер!Всех вам благ!
Очень аппетитно спасибо большое Вам
Спасибо) позитивный повар;)
Огромное спасибо, шеф! Приложу все усилия, дабы повторить один в один. Очень тронул меня рецепт такой. А ещё понравилась шутка в самом конце про "40 рублей за порцию" :)
Супер лапша! Спасибо
Как же это вкусно🤤
Спасибо за рецепт ! Поставила вариться и радовать свою семью❤
Обалденная лапша, красота
Молодец!спасибо большое
Вкуснота ,как всегда.Супер.
Саша ,ты просто супер мастер !!!
Очень хорошо сделано, мне нравятся такие рецепты
Супер, столько нюансов😊👍🏻
Спасибо вам! ❤
Приготовила. Очень вкусно. Спасибо
Красота! 👍👍👍
Молодец , попробую сварить по-твоему рецепту.шикардос
Отдельный лайк за отдельное отваривание лапши👍☺️
А если ее в небольшом кол-ве бульона отварить-то будет просто -СМАКОТА-сама лапша если еще домашняя курочка!!!
Изумительно!
Даже запах от лапшички пошёл)) Thanx!
Никогда лапша на одних яйцах не превратится в кашу
Вся моя семейка полетала с удовольствием вашу лапшу. Спасибо за рецепт
Самое главное купить деревенскую бульонку и из нее сделать бульон, без всяких извращеней, купить в магазине какие нибудь гнезда и будет супер лапша...
Шедеврально👌👌👌👌
А у нас в семье еще и лапшу обжаривают на сухой сковороде до румянности, а потом уже в буьон. Попробуйте,- прикольно получается
Изначально её подсушивают на сковороде. Но вы решили жарить)
Аналогично!
Вермишель особенно вкусно получается!
Можно в духовке (или аэрогриле) пару минут запечь 👍
ЭТО ДОБАВЛЯЕТ НЕПЕРЕДАВАЕМОГО АРОМАТА СУПУ, ТОЖЕ ТАК ДЕЛАЮ,
А мы еще яичко сырое вливаем, получается тонкая паутинка
Вы прямо так хорошо говорите как артист молодец
Здравствуйте Сашенька приготовила по Вашему рецепту получилось просто бесподобно.благодарю❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😍🤗
Супер! Спасибо за полезные советы! Технология - важный аспект
Заделали вкусно было спасибо за рецепт приготовления
Стебли сельдерея добавляю в рыбный суп, супер вкус!
Умница,спасибо,что напомнил о блюде,и о рецепте,я вспомнила бабушку,она всегда дедала домашнюю лапшу,но ,иц елала больше,и,кажеься не добовляла воду,да это и неважно, сделаю обязательно!!!
Класс ! Получила ответы на многие вопросы. Надо делать, а то паста-машинка совсем загрустила в закромах.
Молодец Шеф 👍
Благодарю от всей души, сегодня сделала по вашему рецепту, это самый вкусный бульон и лапша превосходная. Просили добавки все. Вы супер, удачи Вам.
Вы супер!
Рецепт на 100 баллов, спасибо за видео!!!
Я вместо воды добавляю куриный бульон!!! Лапша ещё вкуснее поверьте мне мы татары постоянно делаем такую лапшу!!!!
Спасибо Шеф!!Обожаю прозрачный куриный бульон, не навижу мутный,который напоминает помои,спасибо за науку.
С ума сойти, как вкусно!
Я попробовала приготовила по вашему рецепту. Пальчики оближешь!!!Вся семья была довольна!!!! Бульон отличный получается!
Шикарно😂👍👍👍❤️
Саша,просто кудесник !
НАШИ БАБУШКИ И ТЕТИ НИКОГДА НЕ ЛИЛИ ВОДУ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ ЛАПШИ!! ЭТОТ РЕЦЕПТ ПЕРЕДАЕТСЯ В НАШЕМ РОДУ ИЗ ПОКОЛЕНИЯ В ПОКОЛЕНИЯ!!❤
Саша вы виртуоз
Класс.
Молодец!🌝👍🌹
приготовил строго по рецепту, получилось!
Я добавляю немного карри всегда) вкус и аромат бомба просто!!
Цвет бульона становится как из домашней курицы😊
Дорогой,шеф.Простите,маленький лайф-хак что бы лапша не разваривалась её надо обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета или уть покоричневей.Будет вкусно.
Pour moi c'est la meilleure soupe russe. J'adore
Молодец
Блин сельдерея нет, всю жизнь варили без сельдерея суп с лапшой
И не нужен он там сельдерей испортишь лапшу.
Просто кайф
папа Панды утверждал, что надо добавить секретный ингредиент...))))
Лапша делается на одних яйцах,сочни подсушиваем и крошим тоненько, но на любителя.
Сделай, пжлста, с сельдереем пару блюд. Он полезный, но вкус его мне не нравится. Ну разве что варить бульон и его выбрасывать...
Саша ты супер подачаа классная
Наконец-то по вашему рецепту у меня получился нормальный куриный бульон))) половину заморозила)
Крутой чувак я тоже люблю готовить)
Подача рецепта👍
Слишком длинная лапша , так никогда раньше не делали , ее и есть неудобно из супа ... Это что то новое у вас ... Лапша висеть будет на ложке , это все таки первое блюдо...
По принципу лагмана
В Советских столовых раскатанный пласт на лапшу, не много подсушивали в духовке. Я так же делаю но на столе. Так она не слипаются.
Здравствуйте Саша,а где купить корень сельдерея видела только стебли сельдерея
Лапша без води и только на яйцах вкуснее
Морковки нужно добавить - небольших оранжевых солнышек!
любимый суп Петра I
ЛАЙК !!!!😄
Я делаю точно также но с вьетнамской яичной лапшой, и ещё добавляю варенную морковочку, получается оооочень вкусно. Можно ещё влить яйцо либо как украшение наверх добавить варёное яйцо, разрезанное на половинку❤
А дайте лайфхак,как потом помыть сито после процеживания 🙏🙂
Годно!!
Я лапшу свою кладу в дуршлаг , обдаю кипятком и кладу в отлитый суп ( суп отливаю из основной кастрюли столько сколько нужно в данный момент )
А не многова то на бульон целой курици?
А если варить в скороварке? Получится?
Длинную не удобно есть на три метра это спагетти.
Надо будет сделать лапшу. Бульон уже есть :)
Не делайте по его рецепту.не умеет он правильно готовить.👎
И кастрюля...😁
Ты, повар!
Лапша делается только на яйцах - никакой воды!
Есть много способовов приготовления лапши. Ваша называется - яичная)))
Нет!лапша вкусная без воды!☝️а с водой и дурак вымесит тесто!
Правильно, никакой воды! С водой, это уже пельменное тесто. И замораживать лапшу на хранение совершенно не надо. Тесто раскатать тонко-тонко, оставить пласт подсохнуть минут на 20-25, затем нарезать тоненькую лапшу и дать ей полностью высохнуть несколько часов. Храниться может, хоть целый год.
Заверните беру)
Мммм ням
Думаю пару кусочков морковки не повредит при сервировке из той что уже сварена)
Спасибо, научили! Саша, научите готовить гуляш, с прозрачным томатным соусом и без лука. И, спасибо...
Саша походу учить то может, но домашнюю суп-лапшу не пробовал сынок.
Без лука - это не гуляш. Жалкая пародия.
@@user-Cukish-S-maslom Это точно, человек заявляющий "будет прозрачно и изысканно как в ресторане" не имеет понятия что такое настоящая домашняя кухня.
@@Ingimarius Он как бы и о лапше домашней понятия не имеет, она должна быть похожа на лаваш- с пятнышками-пригаринками, всегда что бы не слипалась слегка обжаривали, как и курицу обязательно палили, это абсолютно другой вкус. ))) Этот баран решил лапше учить как готовить, понятия не имея об этом. просто смешно.
@@user-Cukish-S-maslom Согласен, не говоря уже о том, что человек и ресторанные правила кулинарии похерил (в частности бульон костно-мясной).
Надо не веточки петрушки, а КОРЕНЬ!!
Почему солит в тарелке а не в кастрюле??
10:14 каркасику не повезло:3
Надо попроще.