Il segreto per una crema pasticcera densa e compatta senza farina. Consitenza adatta per decorare.
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- Опубликовано: 14 июл 2022
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🟡 Consigli:
- Prima di iniziare la preparazione, metti una ciotola in freezer in modo che possa essere ben fredda quando metterai la crema appena fatta.
- Utilizza amido di mais oppure amido di riso...ma MAI la farina.
- Mescola energicamente la crema per qualche minuto, sia quando è calda (per far scendere velocemente la temperatura) che (e soprattutto) quando è fredda, per ripristinare la cremosità.
Ingredienti:
- Tuorli d'uovo, 4
- Zucchero semolato, 100 gr
- Amido di mais, 45 gr
- Latte, 500 ml
- Scorza di un limone biologico
- Un baccello di vaniglia
- 3 Fogli di Gelatina, 6 gr
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🟡 Tips:
- Before starting the preparation, put a bowl in the freezer so that it can be very cold when you put the freshly made cream.
- Use corn starch or rice starch ... but NEVER flour.
- Stir the cream vigorously for a few minutes, both when it is hot (to bring the temperature down quickly) and (and above all) when it is cold, to restore the creaminess.
Ingredients:
- Egg yolks, 4
- Caster sugar, 100 gr
- Corn starch, 45
gr
- Milk, 500 ml
- Zest of an organic lemon
- A vanilla bean
- 3 Sheets of Gelatin, 6 gr
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#cremapasticcera #cremacompatta #crema
Bravissima
Ciao 🥰grazie per le splendide ricette e consigli utili che ci dai..volevo chiederti se la colla di pesce si può versare sulla crema bollente o c'è il rischio che crei dei grumi per lo shock termico .grazie in anticipo
Ciao😊la colla di pesce va aggiunta nella crema calda (fornello spento).👍🏻😉 I grumi si creano quando invece viene inserita in una crema ormai tiepida e non in grado di sciogliere e dissolvere la gelatina.
@@dolceforno3729 grazie mille sei stata molto precisa e chiara❣️
Grazie infinite 💖. Sei bravissima. ✨️✨️✨️👏👏👏👏🤗🤗🤗. Alla prossima ❤️
Grazie a te, sei sempre molto gentile!😍🥰❤️
Grazie x il video! Volevo chiederti, al momento ho solo latte scremato.. Pensi venga bene ugualmente? Grazie mille
Sì viene abbastanza bene!👍🏻😉
@@dolceforno3729 grazie!!
Per una ricetta che mi mancava che proverò a fare e usare come dessert ☺ p.s mi sono iscritta al tuo canale così possiamo essere amiche
Grazie 🥰 mi sono iscritta anche io al tuo canale!💪🏻😘
@@dolceforno3729 Grazieeee ♥
❤
Si può usare anche la fecola di patate in sostituzione all’amido di mais?
Sì, puoi sostituire con la fecola ma potrebbe venire una crema leggermente più opaca.
Ciao grazie per la ricetta, se faccio con uova intere per averla più leggera, quanto ne dovrei mettere, grazie in anticipo 🙏❤️
Mi dispiace ma non uso mai le uova intere perché danno una consistenza diversa, non saprei aiutarti. Ciao🤗
Complimenti,proverò a farla,puoi dirmi quanti gradi bloom ha la gelatina che hai usato? grazie
250 Bloom😉
@@dolceforno3729 mi dic di che marca è,xchè io ho la pane angeli da 240 bloom...grazie
Posso farti una domanda? Secondo te se la uso per fare una crostata di frutta, la crema la metto nel guscio di frolla dopo il riposo in frigo e dopo averla rimescolata con la frusta per farla tornare cremosa? O va messa prima, cioè appena fatta la crema e poi fatta raffreddare dopo già dentro il gusico di frolla? Grazie mille ❤
Per crostate alla frutta ti consiglio di mettere sempre la crema dopo il riposo (indifferente se in frigo o temperatura ambiente) e dopo averla rimescolata. Non metterla mai calda perché ti si forma la patina. 😉👋🏻
@@dolceforno3729 grazie mille!!! 💞
Buongiorno, e se si volesse omettere la gelatina ? Il latte , solo intero ?
Se vuoi evitare la gelatina puoi aumentare di 5 gr la dose di amido di mais. Se non hai il latte intero puoi usare anche quello parzialmente scremato.👍🏻😉
@@dolceforno3729 grazie mille 😉🤩
Ciao, nel video sono indicati 45 g di maizena , la ricetta trascritta nelle note ne indica 40g. Quale è la dose corretta? Grazie.
Complimenti per il video: parlano le immagini.
Sono 45 g 👍🏻😉 Grazie a te per la correzione!☺️☺️☺️
Complimemti e grazie per il cosiglio .domanda per un litro di crema devo raddopiare le dosi...e la gelatina quanto ne metto di grammi? Grazie😘p.s. dimenticavo....posso anche farcire le torte ? .....
Ciao🥰, devi raddoppiare le dosi di tutti gli ingredienti, compreso la gelatina. Con questa crema puoi farcire anche le torte.😉
@@dolceforno3729 grazieee....🥰😘
Una domanda per favore. 3 fogli di gelatina da 6 grammi l'uno o 6 grammi in totale?
Sono 6 g in totale! 👍🏻😉
Riguardo la colla di pesce se si e intolleranti al pesce.?
Puoi sostituire con agar agar😉
La colla di pesce non è un pesce.....
Per fare la crema pasticciera al cioccolato quanti grammi di cioccolato dobbiamo mettere,e che tipo di cioccolato consigli?
Ti consiglio di aggiungere 100gr di cioccolato fondente al 50%😉🤗
@@dolceforno3729 grazie sei molto gentile.
Ciao,io ho aggiunto 100g di crema di pistacchio,e non mi è venuta densa come la tua,dici che dovevo aggiungere gelatina?
Sì, meglio aggiungere la gelatina in questi casi
Ciao ,non c è bisogno di aggiungere la gelatina ,aumenta di 10 gr l amido e al primo bollore spegni ,frusta energicamente , pellicola a contatto e trasferisci in freezer x 20 minuti poi passa in frigo ,vedrai che crema compatta ,te ne accorgi se hai fatto bene quando sarà freddissima e solleverai la pellicola se rimane pulita hai eseguito bene,fammi sapere,ricordati al primo bollore
Grazie per il consiglio ma la gelatina serve proprio per evitare un eccesso di amido che sicuramente rende la crema compatta ma ne rovina il sapore. Invece usando la gelatina, hai una crema deliziosamente compatta senza avvertire la pesantezza dell’amido di troppo.😉
@@dolceforno3729 ognuno ha i propri gusti 😉