Scusami ma mi permetto di dirti un paio di cose. La prima è che , come hanno detto in molti, parli troppo e sei eccessivamente ridondante senza arrivare mai al punto. La seconda è che se uno arriva a vedere questo video è perchè non ha chiaro come si utilizzano gli amidi. Da un pasticcere professionista mi aspetterei un video veramente esaustivo sull'utilizzo e la scelta degli amidi. Invece se non spieghi i dettagli fai solo la parte di quei pasticceri che fanno finta di divulgare evitando di svelare i propri segreti che ormai, diciamolo, non sono più per niente dei segreti. Mi permetto di dare il mio umile contributo. Giusto dire che l'amido di mais da una crema più "budinosa" e compatta. Giusto dire che l'amido di riso invece da una crema meno compatta, leggermente più fluida e diciamo meno adatta ad essere utilizzata ad esempio per decori con Sac a Poche. Io sono uno di quelli che la farina la evita come la peste per fare la crema pasticcera. Primo perchè da una consistenza sabbiosa fastidiosissima. Secondo perchè l'apporto di glutine nella crema pasticcera non ci azzecca nulla. Terzo, e secondo me punto più importante, perchè l'amido della farina gelifica a 92 gradi. Ecco la cosa importantissima da spiegare e che tu non hai spiegato, cioè le temperature di gelificazione degli amidi. L'amido di mais gelifica intorno agli 82-83 gradi. L'amido di riso gelifica a 78-79 gradi. L'amido della farina (in pratica la frumina) gelifica a 93-94 gradi. La fecola di patate gelifica alla temperatura più bassa di tutte ovvero intorno ai 68-70 gradi. Parentesi per quanto riguarda la fecola. Si evita per la crema pasticcera in quanto da una consistenza molto densa e collosa. Ora a cosa serve sapere queste temperature? Lo spiego molto semplicemente. E' necessario raggiungere e non superare queste temperature al fine di avere una gelificazione stabile dell'amido in modo da avere una crema che non rilasci liquidi. Se la gelificazione non avviene completamente perchè non si raggiungono queste temperature avrete una crema che in tempi molto brevi rilascerà liquido. Inoltre sarà accelerato anche il processo di sineresi (o retrogradazione degli amidi) che altro non è che la degradazione nel tempo del gel formato dall'amido. In pratica il gel dopo un tot giorni comincia a degradarsi e a rilasciare l'acqua che aveva precedentemente intrappolato. E' il fenomeno che rende possibile la raffermazione del pane, ad esempio. Ecco perchè dopo un po' il pane si rafferma. Proprio perchè comincia ad esserci nel pane una certa quantità di acqua libera (il concetto dell'acqua libera è fondamentale in pasticceria) che va a disposizione dei batteri e microrganismi. Il risultato è che dopo un po' il pane muffisce. La retrogradazione avviene più velocemente negli amidi che hanno un contenuto più alto di Amilosio (mais e frumento) e più lentamente in quelli più ricchi di Amilopectina (riso e fecola). C'è anche un altro motivo per cui non bisognerebbe superare la temperatura di gelificazione dell'amido di mais e di riso. Oltre gli 85 gradi si attivano i solfuri presenti nel tuorlo. Sarà capitato a molti (anche a me le prime volte) di avere una crema pasticcera che "sa di uovo". Bene il motivo è proprio questo. L'aver superato gli 85 gradi in cottura. Ora capirete perchè è meglio evitare la farina. Per gelificare completamente l'amido della farina deve raggiungere i 93-94 gradi. Siamo ben oltre gli 85 e magicamente la crema puzza di uovo. Ovvio che per far funzionare questo discorso dovete avere un termometro. Compratelo, vi tornerà utile in cucina per tante altre cose. Su Amazon se ne trovano di validissimi a poco prezzo. Sostanzialmente dovreste diffidare di tutte quelle ricette dove trovate scritto "fate bollire la crema per qualche minuto". Assolutamente no. La crema non va mai fatta bollire se non volete una crema che puzza terribilmente di uovo. Assolutamente corretto quando viene detto che la crema si deve abbattere di temperatura in tempi brevi. Questo serve per bloccare la proliferazione batterica. Quindi appena fatta mettetela in una teglia da forno o qualunque altra cosa che possa favorire lo smaltimento breve del calore e copritela con la pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina superficiale che inevitabilmente si creerebbe senza la pellicola. La quale tra l'altro poi darebbe luogo alla formazione di grumi. Scusate la lunghezza del commento ma mi sembrava doveroso chiarire una cosa cosi importante. Ciao a tutti
Non è che dopo che sei stato così esaustivo daresti anche delle proporzioni per fare della ottima crema usando l'amido di mais o di riso? Anticipatamente ringrazio😊
@@iosonowilsonleggenda Certamente. Puoi usare questo bilanciamento. Su un litro di latte si mettono 300 grammi di zucchero, 250 grammi di tuorlo e 80 grammi di amido. Puoi fare anche 40 grammi di amido di riso e 40 grammi di amido di mais. Ovviamente devi mettere la parte aromatica che può essere vaniglia in bacca o buccia di limone. Ma una non esclude l'altra. Questo è un bilanciamento abbastanza standard. Ci sono situazioni in cui il bilanciamento è differente ad esempio nella quantità di tuorli ma per una crema da fare a casa meglio non andare oltre i 250 gr/l di tuorli perché non è facile poi gestire la cottura.
C'è da precisare che la pellicola a contatto con la crema a caldo e la ciotola da mettere nel microonde, devono essere adatte per il contatto col calore, altrimenti si sciolgono delle micro plastiche tossiche e dannose per la salute.
Vi consiglio una spruzzata di zucchero sopra la crema, eviterà la formazione della crosticina noiosa e soprattutto eviterà il contatto della pellicola, quindi della plastica, con la crema.
Fossi in te ripasserei un po' di teoria! Quello che hai mostrato non è il temperaggio del cioccolato. L'hai semplicemente sciolto! 👎 Anche con il metodo del microonde vanno seguiti i classici passaggi.. Sciogliere a 45/50°C, portare il cioccolato a 26/27°, e infine, riportarlo a 31°. La temperatura di utilizzo del cioccolato fondente! Le basi, dai su... 🙄
Buongiorno ... Mi potresti spiegare come fare e le dosi x la crema al cioccolato x guarire le torte?ed anche le dosi x favore? Grazie mille e buona giornata...👋👋👋
ciao luigi spesso dicono che poi quando metti a cuocere la crema devi arrivare alle temperatura di 80° gradi per poi abbatterla subito domanda ma se le uova i tuorli cuociono a 58/60 la maizena cuoce a temperature piu alte io appena si addensa spengo perchè poi le uova cuociono.Come si a portarlo a questa temperatura così alta, cosa nè pensi? Grazie
Luigi, sei bravissimo. Ti chiedo se per favore puoi scrivere le dosi per fare il dolce al cucchiaio della seconda parte del video. Ti ringrazio in anticipo.
Che io sappia la fecola è sempre amido, ma della patata. Dovrebbe essere più indicato per le creme che devo cuocere in forno. La farina di riso si ottiene dalla macinazione del chicco, integrale o no, e contiene anche fibre e proteine, oltre che amido. La farina di grano duro e di un varietà diversa del grano tenero ed è più indicato per pasta, pane, focacce, ecc. Da un maggiore consistenza e croccantezza.
Salve.grazie per la delucidazione..molto interessante!! Potresti dare una dose specifica collaudata?nn potremmo mai riuscire a farla bene come te senza sapere in che misura usare l amido di mais,di riso e farina..grazie
Ciao, vorrei chiederti la composizione della crema pasticcera quando deve essere cotta in forno, ad esempio come nel caso della torta della nonna. Grazie in anticipo
@Chef : un dilemma sulla crema che nessun chef ha mai spiegato fin ora. Che differenza c’è fra la crema pasticciera con uova intere o soli tuorli??? 🙏( le scrivo da Ginevra Svizzera 🇨🇭
Ciao video interessante, ma fino a un certo punto, perché io se volessi replicarlo non ho le dosi. Spieghi 10 minuti la differenza tra amido di mais e amido di riso e alla seconda volta che l'hai detta si capisce!!!! Per spiegare bene la differenza tra i 3 anni di io avrei fatto tre creme pasticcere e le avrei mostrate😬 niente di più semplice 🤷🏻♂️ Qui spieghi la teoria delle differenze tra gli amidi e poi fai una ricetta interessante da replicare ma senza dosi. Pensavo le avessi messe in descrizione, ma niente.ciao grazie
Hai pienamente ragione ma il video è chiaro ho scritto “Ti spiego non ti mostro” è un video in cui viene condivisa una spiegazione non è una lezione di pasticceria come in un corso. 😄❤️
@@dem1sisnumero149 Ma davvero? mi dispiace che la stai vedendo da questa prospettiva, ho condiviso le informazioni, ti ho mostrato un concetto, non riesco a capire volevi un corso su RUclips sulla crema pasticcera ? È chiaro che sarebbe stato bello vederlo, ma è stato un video con un unico scopo di condividere concetti basilari e informativi , non in modo approfondito ma a livello utilitaristico. Magari in futuro se ci sarà modo lo faremo un video che rispecchia i tuoi ideali. Comunque ti ringrazio, per aver speso del tempo nella visione del video ❤️
Potresti dare le dosi è il procedimento ? Sei bravissimo ma non puoi pretendere che riusciamo a realizzare questo dolce senza dosaggi e spiegazioni più lente ed esaustive! ! Grazie !
Ah que c'est dommage pour moi, che peccato...mon italien n'est pas suffisant pour comprendre et je n'ai pas la traduction. Je possède un goût très développé et je sens toujours le goût amer de l 'amidon malgré deux minutes de cuisson après le premier bouillon. Je pense remplacer par agar agar? Bien cordialement à vous.
Ciao, mi hai illuminato per cio' che riguarda gli addensanti ed in merito a questo ti chiedo quale usare per preparare la crema al limone per farcire una crostata, ovviamente escludo a priori la farina. Grazie
Tante chiacchiere e nessuna dose per poter realizzare la crema pasticcera. Video fatto davvero male.... era meglio vedere le varie fasi delle preparazioni,ovviamente.
Ottimo dessert e video molto istruttivo. A mio parere devi solo un po' migliorare l'italiano scritto e orale...ma non voglio "divulgarmi" troppo su questo... ;-P
Ci spiega i trucchi per fare delle ottime ricette, e voi puntializzate l'italiano ma daiiii... Fatela finita professori delle scatole! Grazie Luigi ottimo video 💯
La crema pasticcera con la farina tra l altro non è un granche per la conservazione visto che in frigo rilascia liquido come se si scomponesse invece con gl altri amidi non succede e rimangono uguali....non so pero il motivo esatto.
Grazie chef bel video Ho visto in diversi video che dicono che se la crema con farina la cuoci 1-2 minuti dopo il bollore perde il sabbioso È vero ? Per farcire croissant meglio l’amico di riso ? Grazie
Io ho scoperto anni fa l'amido di mais e non ho mai più usato la farina. Viene una crema compatta e vellutata, buonissima. Con la farina veniva ... Farinosa!! 😁 Comunque l'amido di riso non lo trovo nemmeno dai grossisti, non credo che riuscirò a provarlo 😕
Ciao 🙋♂️ no non è la farina di riso ma è un suo derivato, non ti consiglio di usarla se volevi provare perché non sono la stessa cosa nella creazione della crema 😄
Parli troppo per i miei gusti....e non mostri quasi niente,solo teoria e poi non rispondi nemmeno a chi ti scrive.......comunque anche amido di riso da la compattezza ma è più delicata al palato....
Ciao è molto interessante quello che dici. Io di solito quando devo farcire una torta tipo pan di spagna, uso la maizena. Va bene o mi consigli l' amido di riso? Grazie mille per il video.
Scusami ma mi permetto di dirti un paio di cose. La prima è che , come hanno detto in molti, parli troppo e sei eccessivamente ridondante senza arrivare mai al punto. La seconda è che se uno arriva a vedere questo video è perchè non ha chiaro come si utilizzano gli amidi. Da un pasticcere professionista mi aspetterei un video veramente esaustivo sull'utilizzo e la scelta degli amidi. Invece se non spieghi i dettagli fai solo la parte di quei pasticceri che fanno finta di divulgare evitando di svelare i propri segreti che ormai, diciamolo, non sono più per niente dei segreti. Mi permetto di dare il mio umile contributo.
Giusto dire che l'amido di mais da una crema più "budinosa" e compatta. Giusto dire che l'amido di riso invece da una crema meno compatta, leggermente più fluida e diciamo meno adatta ad essere utilizzata ad esempio per decori con Sac a Poche. Io sono uno di quelli che la farina la evita come la peste per fare la crema pasticcera. Primo perchè da una consistenza sabbiosa fastidiosissima. Secondo perchè l'apporto di glutine nella crema pasticcera non ci azzecca nulla. Terzo, e secondo me punto più importante, perchè l'amido della farina gelifica a 92 gradi.
Ecco la cosa importantissima da spiegare e che tu non hai spiegato, cioè le temperature di gelificazione degli amidi.
L'amido di mais gelifica intorno agli 82-83 gradi. L'amido di riso gelifica a 78-79 gradi. L'amido della farina (in pratica la frumina) gelifica a 93-94 gradi. La fecola di patate gelifica alla temperatura più bassa di tutte ovvero intorno ai 68-70 gradi. Parentesi per quanto riguarda la fecola. Si evita per la crema pasticcera in quanto da una consistenza molto densa e collosa.
Ora a cosa serve sapere queste temperature? Lo spiego molto semplicemente. E' necessario raggiungere e non superare queste temperature al fine di avere una gelificazione stabile dell'amido in modo da avere una crema che non rilasci liquidi. Se la gelificazione non avviene completamente perchè non si raggiungono queste temperature avrete una crema che in tempi molto brevi rilascerà liquido. Inoltre sarà accelerato anche il processo di sineresi (o retrogradazione degli amidi) che altro non è che la degradazione nel tempo del gel formato dall'amido. In pratica il gel dopo un tot giorni comincia a degradarsi e a rilasciare l'acqua che aveva precedentemente intrappolato. E' il fenomeno che rende possibile la raffermazione del pane, ad esempio. Ecco perchè dopo un po' il pane si rafferma. Proprio perchè comincia ad esserci nel pane una certa quantità di acqua libera (il concetto dell'acqua libera è fondamentale in pasticceria) che va a disposizione dei batteri e microrganismi. Il risultato è che dopo un po' il pane muffisce. La retrogradazione avviene più velocemente negli amidi che hanno un contenuto più alto di Amilosio (mais e frumento) e più lentamente in quelli più ricchi di Amilopectina (riso e fecola).
C'è anche un altro motivo per cui non bisognerebbe superare la temperatura di gelificazione dell'amido di mais e di riso. Oltre gli 85 gradi si attivano i solfuri presenti nel tuorlo. Sarà capitato a molti (anche a me le prime volte) di avere una crema pasticcera che "sa di uovo". Bene il motivo è proprio questo. L'aver superato gli 85 gradi in cottura. Ora capirete perchè è meglio evitare la farina. Per gelificare completamente l'amido della farina deve raggiungere i 93-94 gradi. Siamo ben oltre gli 85 e magicamente la crema puzza di uovo. Ovvio che per far funzionare questo discorso dovete avere un termometro. Compratelo, vi tornerà utile in cucina per tante altre cose. Su Amazon se ne trovano di validissimi a poco prezzo.
Sostanzialmente dovreste diffidare di tutte quelle ricette dove trovate scritto "fate bollire la crema per qualche minuto". Assolutamente no. La crema non va mai fatta bollire se non volete una crema che puzza terribilmente di uovo.
Assolutamente corretto quando viene detto che la crema si deve abbattere di temperatura in tempi brevi. Questo serve per bloccare la proliferazione batterica. Quindi appena fatta mettetela in una teglia da forno o qualunque altra cosa che possa favorire lo smaltimento breve del calore e copritela con la pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina superficiale che inevitabilmente si creerebbe senza la pellicola. La quale tra l'altro poi darebbe luogo alla formazione di grumi.
Scusate la lunghezza del commento ma mi sembrava doveroso chiarire una cosa cosi importante.
Ciao a tutti
Non è che dopo che sei stato così esaustivo daresti anche delle proporzioni per fare della ottima crema usando l'amido di mais o di riso?
Anticipatamente ringrazio😊
@@iosonowilsonleggenda Certamente. Puoi usare questo bilanciamento. Su un litro di latte si mettono 300 grammi di zucchero, 250 grammi di tuorlo e 80 grammi di amido. Puoi fare anche 40 grammi di amido di riso e 40 grammi di amido di mais. Ovviamente devi mettere la parte aromatica che può essere vaniglia in bacca o buccia di limone. Ma una non esclude l'altra. Questo è un bilanciamento abbastanza standard. Ci sono situazioni in cui il bilanciamento è differente ad esempio nella quantità di tuorli ma per una crema da fare a casa meglio non andare oltre i 250 gr/l di tuorli perché non è facile poi gestire la cottura.
@@alessandrofacchini3914 grazie😊
Effettivamente
Ooooo finalmente ho capito 👏👏👏, grazie mille soprattutto anche per le proporzioni degli ingredienti.
C'è da precisare che la pellicola a contatto con la crema a caldo e la ciotola da mettere nel microonde, devono essere adatte per il contatto col calore, altrimenti si sciolgono delle micro plastiche tossiche e dannose per la salute.
Vi consiglio una spruzzata di zucchero sopra la crema, eviterà la formazione della crosticina noiosa e soprattutto eviterà il contatto della pellicola, quindi della plastica, con la crema.
Che gola!! Forse video più brevi faciliterebbero la visione... :) Complimenti, lo provo e ti faccio sapere.
Quindi per le zeppole bisogna usare amido di mais? Grazie e complimenti per la tua chiarezza
Fossi in te ripasserei un po' di teoria! Quello che hai mostrato non è il temperaggio del cioccolato. L'hai semplicemente sciolto! 👎 Anche con il metodo del microonde vanno seguiti i classici passaggi.. Sciogliere a 45/50°C, portare il cioccolato a 26/27°, e infine, riportarlo a 31°. La temperatura di utilizzo del cioccolato fondente! Le basi, dai su... 🙄
Sei bravo e conosci la materia. Pero’ i video devono essere piu’ sintetici, più brevi. Non servono tante parole
Troppo chiacchierone!!🙂
Buongiorno ... Mi potresti spiegare come fare e le dosi x la crema al cioccolato x guarire le torte?ed anche le dosi x favore? Grazie mille e buona giornata...👋👋👋
Chiacchieri troppo. Più immagini sugli ingredienti preparati e meno su di te...
Allora chef per riempire bignè ,cannoli e dolci simili meglio usare l'amido di mais verrebbe una bella pasticcera stabile e che non cola giusto?
ciao luigi spesso dicono che poi quando metti a cuocere la crema devi arrivare alle temperatura di 80° gradi per poi abbatterla subito domanda ma se le uova i tuorli cuociono a 58/60 la maizena cuoce a temperature piu alte io appena si addensa spengo perchè poi le uova cuociono.Come si a portarlo a questa temperatura così alta, cosa nè pensi?
Grazie
I tuorli resistono fino a 80 gradi perché sono mescolati con il latte, lo zucchero e l'amido
Anche un pò di più 80, dipende dalla quantità di tuorli
Tante chiacchiere ma poca chiarezza, non illustri, mentre fai le creme, neanche le quantità, ed è tutto dire😂
Ciao, sei bravissimo! Ma non ti reggo per come parli, mi crei ansia, possibile che non lo capisci?
Ciao e complimenti per questo video, interessante. Hai modo di dare una ricetta base per crema pasticcera? Grazie
A noi interessa la ricetta e non le chiacchiere
Non è il canale adatto a te
La differenza con la fecola di patate? Grazie
Luigi, sei bravissimo. Ti chiedo se per favore puoi scrivere le dosi per fare il dolce al cucchiaio della seconda parte del video. Ti ringrazio in anticipo.
Grande chef, ti seguo sempre ❤️❤️❤️grazie per le tue ricette,
Ma non ci sono le proporzioni tra gli ingredienti che è fondamentale in pasticceria. È possibile sostituire il countreau con qualcosa di non alcolico.
Si dice dilungarmi no divulgarmi...
Che piacere aver scoperto il tuo canale!! Complimenti! Nuova iscritta!! 👍👏👏
Non siamo pasticcier ma nemmeno pasticciono TAGLIA
Bravo.
Si vede troppo il viso ,
E poco la tecnica che si deve fare . !!!
Buongiorno scusa le quantità dove sono???
Bravo...ma troppo alcool in questo dolce....
E la fecola di patate? Le altre farine tipo quella di riso o altre che non siano la classica 00 o di grano duro cosa cambia?
Che io sappia la fecola è sempre amido, ma della patata. Dovrebbe essere più indicato per le creme che devo cuocere in forno. La farina di riso si ottiene dalla macinazione del chicco, integrale o no, e contiene anche fibre e proteine, oltre che amido. La farina di grano duro e di un varietà diversa del grano tenero ed è più indicato per pasta, pane, focacce, ecc. Da un maggiore consistenza e croccantezza.
Quanto parli !!!
pecchiamo sulla lingua italiana. Interessante il resto
Salve.grazie per la delucidazione..molto interessante!! Potresti dare una dose specifica collaudata?nn potremmo mai riuscire a farla bene come te senza sapere in che misura usare l amido di mais,di riso e farina..grazie
Appunto giusta osservazione
Almeno poteva dare i pesi dei prodotti,se ne sarà dimenticato
Ciao, vorrei chiederti la composizione della crema pasticcera quando deve essere cotta in forno, ad esempio come nel caso della torta della nonna. Grazie in anticipo
Grazie per le delucidazioni, chiaro e preciso! Se volessi usare l'amido di frumento non avendo quello di mais o di riso? È possibile?
Io uso spesso la frumina con risultati a metà strada tra maizena e amido di riso
Certo che a chiacchiere inutili vai forte 🙂
❤️
Non si dice gliadina come la finale di coniglio, ma come glabro. Quindi non gl ma g l. Capito chef? 😉
Mi acconsenti un errore ? Forse è umano grazie per la gentile spiegazione ❤️
Sei tu una crema pasticcera 🥰
🙏💪👍👍👍
@Chef : un dilemma sulla crema che nessun chef ha mai spiegato fin ora. Che differenza c’è fra la crema pasticciera con uova intere o soli tuorli??? 🙏( le scrivo da Ginevra Svizzera 🇨🇭
Ci dai le dosi in base all’amido che usiamo? Grazie
500 g latte, 130 g zucchero, 125 g tuorlo, 40 g amido di riso
@@Michelesgarbi666 grazieeeee
Ciao video interessante, ma fino a un certo punto, perché io se volessi replicarlo non ho le dosi. Spieghi 10 minuti la differenza tra amido di mais e amido di riso e alla seconda volta che l'hai detta si capisce!!!! Per spiegare bene la differenza tra i 3 anni di io avrei fatto tre creme pasticcere e le avrei mostrate😬 niente di più semplice 🤷🏻♂️
Qui spieghi la teoria delle differenze tra gli amidi e poi fai una ricetta interessante da replicare ma senza dosi. Pensavo le avessi messe in descrizione, ma niente.ciao grazie
Hai pienamente ragione ma il video è chiaro ho scritto “Ti spiego non ti mostro” è un video in cui viene condivisa una spiegazione non è una lezione di pasticceria come in un corso. 😄❤️
Hai fatto un po' di confusione perché hai scritto ti spiego.....però il video al secondo 55 dici chiaramente vediamo e non spieghiamo 😬🤷🏻♂️
Poi al minuto 1:21 dici: ti voglio alle far vedere la differenza che c'è tra gli amidi, quindi uno spettatore si aspetta di VEDERE
@@dem1sisnumero149 Ma davvero? mi dispiace che la stai vedendo da questa prospettiva, ho condiviso le informazioni, ti ho mostrato un concetto, non riesco a capire volevi un corso su RUclips sulla crema pasticcera ?
È chiaro che sarebbe stato bello vederlo, ma è stato un video con un unico scopo di condividere concetti basilari e informativi , non in modo approfondito ma a livello utilitaristico.
Magari in futuro se ci sarà modo lo faremo un video che rispecchia i tuoi ideali.
Comunque ti ringrazio, per aver speso del tempo nella visione del video ❤️
Potresti dare le dosi è il procedimento ? Sei bravissimo ma non puoi pretendere che riusciamo a realizzare questo dolce senza dosaggi e spiegazioni più lente ed esaustive! ! Grazie !
Bravo e competente! Però l’arancio è l’albero, il frutto si chiama arancia…😉
E per chi non ha il microonde?
Dosi niente come tt
Ah que c'est dommage pour moi, che peccato...mon italien n'est pas suffisant pour comprendre et je n'ai pas la traduction. Je possède un goût très développé et je sens toujours le goût amer de l 'amidon malgré deux minutes de cuisson après le premier bouillon. Je pense remplacer par agar agar? Bien cordialement à vous.
Ciao, mi hai illuminato per cio' che riguarda gli addensanti ed in merito a questo ti chiedo quale usare per preparare la crema al limone per farcire una crostata, ovviamente escludo a priori la farina. Grazie
Tante chiacchiere e nessuna dose per poter realizzare la crema pasticcera. Video fatto davvero male.... era meglio vedere le varie fasi delle preparazioni,ovviamente.
Sei okay
Ottimo dessert e video molto istruttivo. A mio parere devi solo un po' migliorare l'italiano scritto e orale...ma non voglio "divulgarmi" troppo su questo... ;-P
Molto interessante ma davvero troppo prolisso, mi hai fatto venire mal di testa anche con il montaggio... troppi swishhh 😕
Ci spiega i trucchi per fare delle ottime ricette, e voi puntializzate l'italiano ma daiiii... Fatela finita professori delle scatole! Grazie Luigi ottimo video 💯
Una spiegazione abbastanza confusionaria, poi non fa vedere nessun passaggio cruciale.
Buongiorno chef mi può spiegare la differenza fra crema da forno,da cottura ,e crema da farcitura
Ma se io voglio realizzare una crema diplomatica italiana al 50% crema e 50% di panna che amido si usa?
La crema pasticcera con la farina tra l altro non è un granche per la conservazione visto che in frigo rilascia liquido come se si scomponesse invece con gl altri amidi non succede e rimangono uguali....non so pero il motivo esatto.
Spiegazione super! Grazie mille
Buonasera, per farciture di una torta quale consiglia?
E la fecola?che risultato da?
Pessimo. La crema viene troppo densa e collosa
Complimenti Luigi.👍Gerry .
Il gruppo pastry secrets non c'è più?
Sei bravo ma tesoro parli troppo 🤗
Parli tropp0
Mi piaci😢
Grazie per i consigli non sapevo tante cose prima volta che ti vedo in video 😮😊
Pesante pesante pesante nella spiegazione.. Hai detto mille volte la stessa cosa
Bravissimo👍
Bravissimoooo, complimenti sei stato molto esaustivo 👍
Wow meraviglioso Grande ❤❤
Io nn ho mai l effetto sabbioso nella mia crema pasticciera
Mi scusi ma la Farina di Riso contiene Amido? Grazie
Grazie chef bel video
Ho visto in diversi video che dicono che se la crema con farina la cuoci 1-2 minuti dopo il bollore perde il sabbioso
È vero ?
Per farcire croissant meglio l’amico di riso ?
Grazie
Disco di arancio? Sapevo disco di arancia io
Io ho scoperto anni fa l'amido di mais e non ho mai più usato la farina. Viene una crema compatta e vellutata, buonissima. Con la farina veniva ... Farinosa!! 😁
Comunque l'amido di riso non lo trovo nemmeno dai grossisti, non credo che riuscirò a provarlo 😕
Se hai amazon prime con 2 euro ne compri 120g spediti a casa
Oppure 10 euro 1kg
Pure per provare, so che é costoso, specialmente il formato da 120g
STRINGI
Pollice in giù ,perché nn hai dato le dosi
Cool
😋
Bravo non ti conoscevo ed abbiamo lo stesso cognome
Grande chef. Grazie mille
Volevo sapere se l amido di mais va la stessa dose della farina
👍👍👍
Sei troppo lungo!!!!!!! 😂
Si può usare la farina di grano duro
Devi essere più sintetico
Dosi.....per favore
WAU , BRAVISSIMO
Ciao...ma le dosi?🤔
A fine video
Ti saluto!!!!!? 😕
Grazie cmq per questo canale.
Ma le dosi dove si trovano?
Luigi bravissimo per i consigli
Video +brevi
Bravo 🎉
Nuova iscritta.
Grazie 👏👏sei bravissimo 💪🎉💯
Ciao Luigi, l'amido di riso è la farina di riso?
Ciao 🙋♂️ no non è la farina di riso ma è un suo derivato, non ti consiglio di usarla se volevi provare perché non sono la stessa cosa nella creazione della crema 😄
@@LuigiFranco ok grazie! Della fecola di patate cosa ne pensi per la crema?
Bellissimo canale bro
Bravissimo 👏 👏👏
Sempre apprezzati 👏👏👏
Buen video 👌👌👌
Parli troppo per i miei gusti....e non mostri quasi niente,solo teoria e poi non rispondi nemmeno a chi ti scrive.......comunque anche amido di riso da la compattezza ma è più delicata al palato....
È un video su RUclips, dimostrativo, per condividere, dare una piccola inquadratura. Non è un corso. Oggi ho risposto a te 😄
La teoria è molto importante in pasticceria, io l'ho trovato molto costruttivo ha spiegato davvero tutto fossero tutti così.
Ciao è molto interessante quello che dici. Io di solito quando devo farcire una torta tipo pan di spagna, uso la maizena. Va bene o mi consigli l' amido di riso? Grazie mille per il video.
La maizena altro non è che amido di mais, qundi va benissimo. Sono un collega, puoi fidarti.
@@davidepezzuti8181 puoi dirci le dosi ?🙏