シフォンケーキの作り方。 #98 Chiffon Cake Recipe
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- Опубликовано: 13 апр 2017
- 基本のシフォンケーキのレシピです。
比較的失敗しにくい配合になってると思うので良かったら作ってみて下さい。
作った食べたよなどの感想などもコメントして頂けるとありがたいです。(´ω｀)
【関連動画】
生シフォンケーキの作り方 • 生パウンドケーキ(シフォンケーキの作り方。パ...
道具、材料の紹介。
17cmシフォンケーキ型amzn.to/2oiTZ2h
バニラビーンズamzn.to/2ohRehH
Recipe
60g egg yolk
25g granulated sugar
50g milk
50g salad oil
1/8 vanilla beans
20g cake flour
30g bread flour
120g egg white
35g granulated sugar
卵黄 60g
グラニュー糖 25g
牛乳 50g
サラダ油 50g
バニラビーンズ 1/8
スーパーバイオレット 20g
強力粉 30g
卵白 120g
グラニュー糖 35g
作り方
1 牛乳にバニラビーンズを入れ香りを移しておきます。
2 卵黄にグラニュー糖を入れ擦り混ぜます。
3 サラダ油を55℃に温め、牛乳を沸騰させます。
4 卵黄にサラダ油 牛乳の順で混ぜながら加えていきます。
5 ふるった粉類を入れしっかり混ぜグルテンを出します。
6 冷蔵庫で冷やした卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作ります。
7 卵黄にメレンゲを2回に分けて加え混ぜます。(1回目は生地の比重を軽くするため、2回目は生地の目を整えるように混ぜます)
8 170℃に予熱したオーブンで170℃ 26分焼成します。
9 焼けたら型の底に衝撃を与えて生地の中の蒸気を逃し、逆さにして冷まします。
10 型から外して完成です。
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![[Baking] Banana chiffon cake Recipe | Baking, Recipe, Banana Chiffon cake](http://i.ytimg.com/vi/9gEHHgXgSRI/mqdefault.jpg)
マチさんの作るお菓子死ぬまでに1度は食べてみたい…！
それにしても凄い弾力！食べたい
これ見ながらならば、作れるんではないかという気がする。
Dude, this works! Finally a recipe for Chiffon that works! Thanks a lot, Machi!
丁寧なシフォンケーキの作り方ですね。
BGMの音量調整も👍です。
破壊の天使ウイス やによなゆらはさゆぬ
رؤية هذه الكيكةتسرني كثيرا...سلمت يداك...انت مدهش
このレシピで一番綺麗に美味しくできました！ありがとうございます。
チョコチップシフォンも17㎝の型１台分でつくるレシピをぜひ教えてほしいです。
Thank you very much. I tried it and it was the best cake .. my chef
美しいです
砂糖はブラウンシュガーで作って見ました(^^)
美味しかったです
Here lies the secret of the success of this cake and I applied the ingredients and the method accurately
最後のカッティングボードどこで売ってるか知りたい～！
手でメレンゲたてられるのすごい…!!
ハンドミキサー使わないで自分でやって少しだけ時間立つと分離？みたいになります、もっとたてなきゃないってことですかね？
卵白と砂糖の比率がわからないのでなんとも言えないですが、砂糖が少ないほど時間の経過でボソボソになって分離します。
マチの洋菓子工房 Machi's Sweets Cooking そうなんですか！わかりました、試してみます！返信ありがとうございます!!
Hello Chef Please let us know the right way to roast the sponge cake because when I turn it over it will cool down immediately. God bless youyou.🙏
Super
前にシフォンケーキ作った時は、生地が結構固くモロモロした感じになってしまいました；；
今度はこのレシピ試してみます！紹介ありがとうございます♪
バナナを入れたいときは
マチさんの前の動画を家庭用オーブンで作れますか?
アドバイスがあればよろしくお願いします!
焼いたことないですけど出来ると思います。
グラニュー糖って、三温糖でも大丈夫ですか？？
このレシピで二回作りましたが、二回とも底上げしました。卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる時、泡立て器で混ぜた後ヘラで混ぜました。それが上手くできてなかったのが原因なんでしょうか？
この混ぜ方でどうしてマチさんは上手くできるんですか？
動画の通りに作れていて生地も同じくらいの量が有るなら問題はないと思います。残りの問題はオーブンの火力不足ですかね。家庭用オーブンはおそらく余熱が完了しても庫内の温度は上がりきっていないのだと思います。余熱が完了しても5~10分ほど置いてしっかりオーブンの中を温めてから焼いてみてください。
文章だけなのでハッキリとはわからないですが、僕が考えられる原因はこれ位です。
+マチの洋菓子工房 Machi's Sweets Cooking
余熱完了してからももう5分くらい長くそのままにしてから、焼くようにしてみます！ありがとうございます。
素敵な動画ありがとうございます！バニラビーンズがなかったらバニラエッセンスで代用できますか？
バニラエッセンスは香りが飛んでしまうので、代用するならバニラオイルがいいと思います。
分かりました。返信ありがとうございます!
Earl grey chiffon please, cheff.. 🙏🙏
抹茶シフォンにできますか？
Hello Chef .. Please when you leave the cake from the oven accept it immediately or wait for five minutes and then accept. Please wait for an answer with thanks A problem I had when I took it out of the oven and turned it over an hour later I found that the cake at the base was not stuck but stuck to the walls only🙏🙏
シフォンレシピありがとうございますﾟ+｡:.ﾟ(*p´∀`q*)ﾟ.:｡+ﾟ作ります！
私この前シフォンケーキ作ったんですけど、メレンゲ作る時いつも泡立て器で混ぜるんです！
でも角が立たないんですどうしたら良いですか？
平野璃夢 メレンゲを冷やすこと。
手でボウルをベタベタ触らないこと。それでも無理なら氷水につけながらする。
Mangyaring magsalita ka ba ng Filipino o Japanese o Korean? Salamat
生地を入れた後にフォークで混ぜるのはなぜですか？
永遠冴木 中に入った空気を抜くのと、型の側面に生地をつけ膨らむようにするためらしいです。本人でなくてすいません。
Hello Chef ... Please wait for an answer to the question .. Are the eggs at room temperature or come out of the fridge and use directly ... Thank you very much. こんにちはシェフ...質問への答えを待ってください..室温で卵か冷蔵庫から出て、直接使用しています...ありがとう、ありがとう。🙏🙏🙏
Hello Chef, please do the egg whites with the warmth of the room or cold ... God suffices you .. I hope answer.🙏.
Please cool egg whites at a refrigerator.
マチの洋菓子工房 Machi's Sweets Cooking 🙋🙏🙏🙏
何度も失敗しては旦那に食べさせ、とうとう糖がでちゃって今病院通いです。今度こそ成功させます
頑張って成功させて下さい。💦
マチの洋菓子工房 Machi's Sweets Cooking さん、いままで、100均の紙の型でしたが、今日から本物の型でチャレンジします(*￣∇￣)
卵白を冷やすのって何分ぐらい冷やせばいいんですか？
あきと 周りが凍り始めるくらい
思いっきり焼き詰まり
プロでもこうなるんですね。これで成功ですか？
山田花子 シフォンは必ず詰まります。本人じゃなくて😢⤵⤵
本郷佳奈
そんなことはないですよ。
縮んで上が少し詰まるのは仕方ないですけどこれは詰まりすぎです。
確かに断面見るとあまりキレイなシフォンケーキではない
レシピ教えてくれませんか？
マチさんの使ってるヘラがどうしてもほしいです…( ´ཫ`)
どちらで購入されたんですか？
色々な道具で溢れてるので、どこで購入したのか貰ったものなのかわからなくなってます。
マチの洋菓子工房 Machi's Sweets Cooking そうなのですか！残念です><
自分に合ったものを探してみます(｢･ω･)｢
どうしても底上げしてしまうのですが…どうすればいいですかね？
ライオンキング 乳化不足ですね。しっかり卵をと油を混ぜてあげてみてください。(^o^)(^o^)
サラダ油は50ccじゃなくて50gなんですか？50gだと多い気がするんで教えてください
50gですよ。分かり易いように全部g表記してます。
Machi's Sweets Cookingマチの洋菓子工房 ありがとうございます。いつも参考にさせてもらってます！
メレンゲはハンドミキサーじゃない方がいいんですか？
まどちゃん どっちゃでも
まどちゃん ハンドミキサーでもいいですが、角が立ったら最後は低速にして、キメを整えるといいかもしれません
Please chef ..ケーキを彼に紹介する前にオーブンを加熱した時...ケーキを冷やすまで、金型を回転させたときに問題があったのですか？なぜですか？テンプレートはあなたのようなものですが、その色は黒です。どんなtefal .... chev私はあなたの答えが必要...していただきありがとうございます。
バニラビーンズは鞘ごと使用？！こさないの？？
26分焼くってあるｹﾄﾞタイマー24分になってるのはなぜ？？
バニラビーンズの鞘は鍋の底にくっついて入らなかったです。入った場合は取り除いて下さい。時間は状態を見て2分延長したので26分になってます。
底上げしちゃうんですよね^^;
焼き時間を長くしたら焦げちゃいます。どうすれば良いですか？
窯の温度が上がりきってないのですかね？余熱をしてもオーブンによって温度に達していない時があるのでオーブンメーターを入れて正確な温度をはかるか、余熱が完了して15分ほど置いてから焼成してみて下さい。
マチの洋菓子工房 Machi's Sweets Cooking
なるほど。今度はそのようにしてチャレンジしてみます♪
味はとても美味しいので、綺麗にできるようにがんばります( *`ω´* )و ̑̑
なんで 材料は英語で説明は日本語なんだろうw
それ！
な な それなwww
材料は英訳簡単だからでしょ
サラダ油を55度に温める理由は何ですか?
aoi sola
冷たいままだと卵と分離しやすくなるって聞いたことあります
はなさん、ありがとうございます!
@@user-ch6fc1yk7n しっかり卵黄と砂糖を乳化させてから冷たい油を少しずつ入れて乳化させれば問題ありませんいっぺんに油を入れると生地に空洞が出来ます。
焼き縮みしてませんか…？？
ポテト マッシュ 強力粉が入ってて、強力粉のグルテンを混ぜるときにひき出してあげると縮みませんよー
ポテト マッシュ 泡だてたメレンゲと混ぜる時泡が潰れてそうで怖い😥
なんかもう…すべてが古い！