FOCACCIA MESSINESE TRADIZIONALE, GUSTOSA, CROCCANTE.
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- Altro must al quale non puoi sottrarti quando ti trovi a Messina é la nostra amatissima focaccia. Quella che vai a comprarti quando non sai cosa cucinare, quando non hai voglia di cucinare, quando vuoi il carboidrato quello giusto. Presente nelle feste, nei compleanni casalinghi insieme agli altri rustici. Amico del nord, centro e sud Italia se passi da Messina non mancare nel gustarla. Intanto puoi provare a replicarla a casa.
DOSI ED INGREDIENTI SOTTO 🔽⤵😁
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PER L‘IMPASTO
1KG DI FARINA MISTA TRA 0 E SEMOLA RIMACINATA NELLA PROPORZIONE DI 60, 40. CON 500/600 GR DI IMPASTO DOVRESTE RIEMPIRE UNA TEGLIA DA FORNO CLASSICA.
2GR I LIEVITO FRESCO SE SCEGLIETE LA LIEVITAZIONE 24 ORE, OPPURE 12GR PER QUELLA A 6 ORE DI LIEVITAZIONE.
600GR DI ACQUA
5GR DI ZUCCHERO
20GR DI SALE
40 GR DI STRUTTO
PER IL CONDIMENTO
SCAROLA RICCIA O INDIVIA
500 GR DI TUMA O PEPATO FRESCO O CMQ UN PRIMO SALE MORBIDO
350GR DI POMODORINI DATTERINO O CILIEGINO O QUELLO CHE PREFERITE
ACCIUGHE SOTTO SALE
OLIO SALE E PEPE NERO QB
Ciao Sergio! Grande!
Ciao Tiziano, sei il bassista giusto? Che piacere 😉 spero tu ti iscriva, un saluto 👋
@@CasaTRUSCELLO Già iscritto Sergio🙂; ma tu nel video hai quindi messo un grammo di lievito per 500gr di farina?
Si perché prediligo sempre le lunghe lievitazioni. Se la fai la mattina per la sera anche 6 grammi, meno ore io neanche le prendo in considerazione 😉
@@CasaTRUSCELLO Perfetto sono d'accordo con te, grazie👋
Complimenti!
Grazie mille, spero tu sia iscritta 😋
Ciao, per le 6 ore di lievitazione, va sempre in frigo o lascio a temperatura ambiente? E, usando la planetaria devo variare qualcosa? Grazie
Con sei ore di tempo non possiamo assolutamente rallentare il processo di lievitazione, inoltre siamo ancora in inverno e le temperature non sono alte. Ok planetaria, prima foglia e quando l'impasto si lega vai con il gancio. P.S. spero tu sia iscritto 😉🙏
Ciao Sergio mi e piace tanto le tue ricetti.....Carmelo dall'australia a Melbourne
Ciao Carmelo, grazie mille. Spero tu sia iscritto, condividi con qualche amico della comunità italiana li in Australia. Un abbraccio ciao.
Bravissimo Sergio e grazie per i consigli 🤗
Grazie a te che mi segui 😘
grazie bel video ,per una teglia 30x40 ci vuole un impasto finito di 600 grammi ,quindi 343 g farina 210 acqua 10 g sale 2.5 g zucchero e quanto olio invece dello strutto?io la faccio in 6 ore di lievitazione quindi 12 g di lbf ma quando la stendo sulla teglia la posso condire e infornare o deve lievitare un altro po? grazie mille
Fare l'impasto preciso per la teglia rende difficoltoso pesare alla perfezione tutti gli ingredienti. Io preferisco usare 500 gr di farina e divido tutti gli ingredienti per due e pesare direttamente l'impasto finito da mettere a lievitare( meglio box rettangolare, ti agevolerà nella forma). Detto questo per rispondere alla tua domanda io metterei almeno 10 gr di olio su 343gr di farina. Il sale 10 gr è eccessivo meglio 6 gr. La vestizione della teglia due ore prima di infornare così lievita ancora e si rilassa per prendere meglio la forma, condire prima di andare in forno. Spero di avere risposto a tutto. Grazie per aver visualizzato e commentato il video. Spero tu sia iscritto ☺️🙏
@@CasaTRUSCELLO si sono iscritto ,mi sono piaciuti i tuoi video,quindi in totale 8 ore,6 in massa e due in teglia
@@antoniointerdonato4735 anche 4+2 dipende da quanto tempo hai. Se fai l'impasto di mattina non hai problemi ma se fai l'impasto dopo pranzo alle 14, almeno alle 20 vai in forno e mangi per l'ora di cena.grazie ancora 😉
Bravissimo Sergio!! Ho già l’acquolina in bicca
Mille grazie 😁
Anche io la faccio simile con uno sbilanciamento nelle farine verso la semola e un pizzico di acqua in più. Il resto identico. Un passaggio in più ci sarebbe da fare per quelli che la amano più croccante sotto. Fatela calcolando di sforna rla 1 ora prima di mangiarla. Quando poi vengono gli amici rimetterla a temperatura ambiente e asciutta nel forno sempre a 230 gradi per altri 4-5 min
Buonissima ma volevo chiederti come mai non ci metti anche un po’ di origano!!!
Sulla focaccia? Questa è la tradizione, se dovessi usare l'origano ne farei una bianca, possibilmente più alta e soffice con olio e origano. Grazie per aver interagito spero tu sia iscritto 👍
Forno statico o ventilato?
grazie per aver commentato, io uso lo statico. il ventilato potrebbee seccare troppo la scarola ed il pomooro in superfice .
C'è u zittiti...
Messinese immagino 🤣😂 grazie mille 👍👍👍
Della musica ne avrei fatto a. Meno. É fastidiosa
Però la dovevi assaggiare