Pidoni (o pitoni) messinesi: simil-panzerotti SICILIANI ripieni | Francesco Arena Bakery Chef
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- I pidoni messinesi sono dei simil panzerotti ripieni di formaggio, acciughe, indivia riccia e pomodoro, nascono dall’esigenza delle mogli dei pescatori messinesi di poter garantire un pasto ricco e nutriente ai mariti in barca ma allo stesso tempo facile e pratico da consumare.
Buonissima ricetta, ottima...
Grande professionista che mette a disposizione le videoricette per noi.
Chi giudica dovrebbe prenderne esempio.
Sei bravissimo è abbastanza chiaro di spiegare complimenti 👏💯💯💯👏
Grazie
Buongiorno, sono catanese però adoro incredibilmente i pidoni . Li ho fatti a casa varie volte , buonissimi quelli con la scarola e acciuga. A volte capita che la pasta si rompe un pochino e fiorisce il ripieno, quanto deve essere spessa all'incirca? Io la stendo molto sottile. Inoltre volevo chiedere perché in alcune ricette vedo anche il vino bianco? Grazie mille e complimenti
Buongiorno, la pasta deve essere spessa circa 3/4 mm, il vino lo può anche aggiungere da un po’ di sapore all’impasto deve però toglierlo dal totale dell’acqua ma non superi i 100 gr
@@francescoarena-bakerychef1509 Ok grazie di avermi risposto, allora posso anche evitare di metterlo, pensavo che cambiava qualcosa nella sfogliatura e fragranza dei pidoni . Grazie 🙂
Bellissimi questi pidoni li faro sicuramente 😘😘😘😘
Salve Francesco il formaggio quale bisogna usare? Grazie
Tuma o primo sale sarebbero l’ideale altrimenti si può usare del formaggio tipo mozzarella
Scusa l acqua la metti tiepida o a temperatura ambiente. Graxie
Posso usare anche la farina di semola rimacinata grazie
Tutta salute direi....sei top
Buonissimi! Qualche suggerimento per farli anche senza glutine e ottenere lo stesso effetto della pasta con le bollicine?
Può usare la farina di riso miscelata con un po’ di fecola di patate
Buonasera...io ho vissuto a Messina per circa 14 anni, conosco la bontà di questi pitoni, della focaccia, e quant'altro 😚 una domanda, se dovessi mettere il lievito di birra, su kg 1 di farina, quanti grammi ne dovrei mettere? Grazie, attendo una sua risposta, adesso non abito più a Messina...mi tocca prepararli 😁
10 g per kg di farina, impasta lascia riposare l’impasto in massa per 45 minuti e poi fa le palline da 100 g ciascuna, le lascia riposare 15 minuti e poi le stende
Grazie un'altra domanda, che farina devo usare, solo 00, oppure metà semola e metà 00?
Quanto strutto ,eventualmente?
30/40 gr x kg di farina
Ciao Francesco ma usi farina di semola di grano duro o la farina 00?grazie
Ho fatto la ricetta CM Descritta, Ma Alla Fine di BOLLE Neanche L'Ombra, È Stato Omesso Qualcosa? Gradirei una Risposta
Mi sembra strano non ho omesso niente forse non ha stirato la pasta sottile
Ciao Francesco , innanzitutto complimentissimi , sicciome volevo provarli a fare ti chiedo quanti pidoni vengono con 1 kg di farina. Grazie
Più o meno 16
Non vedo l’ora di provare a farli!
Ho appena fatto la focaccia, buonissima
Come formaggio posso usare anche il fiordilatte oppure la scamorza grazie mille 😘😘e scusami
Ti consiglio un formaggio (asciutto) sennò rilascerebbe acqua e sarebbe un disastro
Salve maestro Arena ma nell’impasto ci va del vino o no? E in caso quanto? Grazie
No io non ne metto
Come sempre gentilissimo grazie
Ma se l'impasto rimane i frigo per una notte va bene lo stesso?
Si certo tranquillamente
Sign arena desideravo sapere ma ha usato solo la farina di semola grazie
Puoi anche miscelarle
@@francescoarena-bakerychef1509 ma con la sola semola non vengono piu' croccanti? Ma del vino nell' impasto cosa ne pensa grazie e buon lavoro
@@nataliabumbu3489 con solo semola vengono più morbidi, si puoi sostituire un po’ dell’acqua con il vino bianco
Buongiorno e complimenti. Con farina di frumento che tipo di prodotto potremmo acquistare al supermercato? Grazie
Qualsiasi tipo 0 o 2
@@francescoarena-bakerychef1509 grazie Francesco, non è da tutti fornire delle ricette ben bilanciate ed essere così gentili. Che Dio ti benedica 💘
Ciao Francesco,ma non ci vuole anche del vino bianco nell'impasto?
@@francescoarena-bakerychef1509 Grazie!
Salve, lei non mette ne strutto ne olio nel’impasto?
Mi fai sapere se posso usare la semola rimacinata grazie mille
Si certo
Puoi tranquillamente usare la semola
Li vorrei fare stasera, invece dell'olio, posso sostituire con lo strutto?, visto che c'è l ho ☺️.. Casomai quanto??
Si certo, va bene lo stesso quantitativo
@@francescoarena-bakerychef1509 grazieee 🤗
Grazie per la ricetta, sono venuti buonissimi 😋😋
Scusa non o capito bene..quanta acqua? Ml ?
500 gr
Una volta uniti gli ingredienti quanto tempo lo hai fatto riposare?
Un oretta
Ciao Francesco per farli al forno hai la ricetta?
Aggiungi 10 gr di lievito di birra alla stessa dose
@@francescoarena-bakerychef1509 ok Francesco grazie 😉 ti seguo
Ciao Francesco, ma il formaggio che metti dentro è la tuma o la scamorza?
Francesco Arena Bakery Chef grazie mille! Vivo in Abruzzo e qua la tuma non la trovo.
Grazie mille buonissimi
Salve Francesco, la croccantezza e presenza delle bollicine è data dall'assenza di lievito?
PS: quando questo isolamento sarà finito e potrò venire di nuovo in ferie a Messina, verrò subito a trovarvi.
Un saluto da Varese :)
instablaster.
Ciao volevo chiederti se in ogni video potresti mettere gli ingredienti scritti, grazie
Sarebbe bellissimo se facesse un video sulla fuata ( o fuazza ) magari con i grani antichi
Li ho fatti, ottimi! Grazie mille
L'audio troppo basso...
Però, ho sempre saputo che non ci vuole ne pomodori, ne salsa nel classico pituni missinisi.
La prossima volta facci vedere come si fanno le braciole grazie anticipatamente
Ok😂😂
Grazieeee mille sei un grande
Hai un locale a Messina se è fammi sapere dov'è io ho mia figlia che studia al papardo università così ti vengo a trovare
@@brunolucia8330 uno in via Tommaso Cannizzaro al centro di messina
E uno in vill Sant’Agata prima della salita per l’università
Ok ti verrò a trovare forse giorno 26
La pasta comunque andrebbe piegata diverse volte per ottenere la sfogliatura.
La tuma che sapore ha?
Complimenti sei bravissimo
marina beccarini la tuma è un formaggio di latte di pecora con una stagionatura breve, fresco al palato ottimo fritto o cotto nelle focacce o nei pitoni Grazie 🙏
Bravo! Ma non ci va un po' di aceto o vino bianco?. A me piacciono molto le bolle!! :)
Grande Ciccio!
Ciccio oltre alle acciughe era meglio pure il pomodoro a pezzi invece della salsa
Il pomodoro è facoltativo
Ti sei dimenticato di mettere il vino bianco è a posto dell'olio va messo lo strutto è la farina deve essere metà 00 e metà semola hai sbagliato dose sono un collega te lo devo dire CIAO
L'audio fa pena
pomodoro a pezzi
A pezze oppure passata come lo preferisce
@@francescoarena-bakerychef1509 si questo è ovvio, lo dicevo perché da noi a Messina lo fanno nel 99 per cento dei casi con il pomodoro a pezzi
con la passata pensa che sia meglio? io non l'ho mai provato, cambia tanto?
Video pessimo