Calzoni al forno Rosticceria Palermitana RICETTA ORIGINALE by Pastry Chef Giuseppe Deiana
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- Опубликовано: 24 июл 2024
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Il calzone al forno fa parte della rosticceria Palermitana , e un involucro di pasta brioche soffice e morbida dal sapore un po’ dolce e un po’ salato. Il condimento interno prevede il classico prosciutto e mozzarella ma le versione che vi propongo e il calzone con prosciutto mozzarella pomodoro e funghi e guarnito con semi di sesamo . Protagonista assoluta della rosticceria è la pasta brioche. Peculiarità della siciliana è quella di essere soffice, morbida e dal gusto un po’ dolce e un po’ salato. Con un unico impasto potete realizzare moltissimi “pezzi”: così chiamiamo i vari prodotti che compongono la nostra tavola calda. Una bella idea con cui organizzare una serata a tema di stuzzicherie e portate solo siciliane. Fidatevi e provate la mia ricetta garantita al 100% anche perché lo sapete faccio questo mestiere da più di 40 anni . 
Развлечения
Che meraviglia!!!! Da fare assolutamente!!! 👏👏👏👏👏👏👏
Sembrano molto invitanti! Proverò a farli .grazie
Che fame mi è venuta a guardarli😋😋😋🤤🤤🤤spettacolari👏👏👏👏👏
Ma cosa mi sono venuti?
Apparte i complimenti da tutti...
Ho visto 20 video ma finalmente ho trovato quello giusto... sono di Palermo e lavoro in una rosticceria e posso dire che usa gli ingredienti alla perfezione... complimenti anche alla spiegazione, tutto in maniera professionale good..
L'unica cosa che ho cambiato è la dose del lievito ho messo 15g per scelta mia.
Tutto il resto è perfetto.
merita molti like👍
Grazie di cuore e sono contento che sei riuscito ciao alla prossima
Le sue ricette le amo lei le spiega in maniera perfetta meno male vederla di nuovo di recente visto che i suoi video su RUclips erano di tanti anni fa anche se li vedo di continuo quando devo fare qualcosa
grazie di cuore che mi segui ,ti consiglio di cliccare la campanellina per avvisarti tutte la volte che metto nuovi video ,l'ultimo risale a un mese fa la torta alla frutta , ok ciao e alla prossima
Grande maestro , anche nel modo delle specificazione , sono siciliana vivo in Germania, anche io i calzoni li faccio anche solo che al posto dello strutto ho usato sempre il burro ,anche se sono lontana dalla mia terra faccio sempre tutto a casa , complimenti maestro in tutto quello che fà io la seguo sempre con piacere , un grande abbraccio alla piccola Sara che adoro tantissimo è dolcissima,
Lm
Deiana vale molto di più di altri più visualizzati. Sempre bravo
grazie di cuore ciaooo
Grazie per il video mi hai dato una bella idea da mettere nel mio forno👍👍
CARO MAESTRO FATTI IERI SERA STUPENTI .GRANDIOSI.GRANDE.
Mamma mia che bontà !! Bravo chef 👍👍
Giuseppe, sei un grande chef!
Che bontà li farò sicuramente bravissimo
Bravissimo ....questa è Arte !
Spettacolo Complimenti 👍🏻
Buongiorno bravissimo 🤗mi piace la gente che condivide con altri quei che fa.
Bravissimo.... che meraviglia assolutamente è da provare.
grazie
Buonasera Giuseppe,sono palermitano e vivo a Parma,ed è grazie ai tuoi video che la mia compagna ha imparato a fare la rosticceria palermitana!!Grazie,sei un vero professionista!
sono contento e grazie di cuore saluti da Palermo ciaooo
Huuu che buoniiiii una prelibatezza 👍🏼👍🏼😋😋😋💯buoniiiiiii,,, bravo e complimenti 👍👏👏👏👏👏😀 grazie un saluto dalla nostra bellissima SICILIA ☀️ ciaoooo 👋😀
Ottimi li proverò grazie mille ❤
Complimentiiiii oggiiii fattiii x la prima voltaa e sono una squisitezza .Saluti da una Palermitana residente in Svizzera 😊👍
Mamma mia che buoni!!🤩🤤....👍🏻
Grazie per la risposta 😘😘😘💝💝
Buono!!!!👏👏👏
Sono ottimi...l'impasto è morbidissimo e ben lievitato...grazie Maestro.
Prego !
Grazie sig. Giuseppe mi sono appena iscritta bella ricetta 👌
Da provare
Bravissimo complimenti Giuseppe sei il top
grazie di cuore
Fatti ieri sera venuti benissimo 💯👏🤟🤗
Ciao maestro, felice di rivederti 😀
Io vedo spesso i tuoi tutorial quando devo fare qualcosa.
Un bacione a Sara, la dolce Sara 😘
grazie
sei un maestro fantastico 👏👏
grazie di cuore
Bravo lo fatti buonissimi
grazie
Grande Giuseppe! Da un palermitano trasferitosi a Treviso. ;)
Il maestro è sempre una garanzia su tutto unico
grazie di cuore ciaoooo
Fatti ieri sera per i miei nipoti OTTIMI mi hanno fatto i complimenti!!!Grazie .
Sono contento continua sempre così a seguirmi ciaoooo
La rosticceria siciliana è buonissima. Poi fatta in casa è ancora meglio!!!!
Complimenti
Vivo a Bologna e grazie alle tue ricette che mi fanno tenere vicino a Palermo, sto facendo conoscere le bontà della nostra cucina.
Grazie
sono veramente contento
Ottimo
Complimenti allo chef provate buonissime
Sono contento
Grazie Giuseppe, questa sera ho fatto i suoi calzoni……un successone! 😋
sono contento ! ciaooo
Bravissimo
grazie di cuore
Buonissimi dall'aspetto cercherò di farli anch'io sono nuova iscritta :)
Oggi li sto facendo speriamo bene 😌
Io sono catanese ,ma devo dire che sei bravissimo .onori a te.
Grazie di cuore
Qualche giorno vengo a Palermo so come si mangia 😊😊😊👏👏👏
Che spettacolo. Io sogno di farli cosi' sono all'estero e mi mancano
Bentornato Giuseppe la farina deve essere forte ,bacioni alla principessa Sara💝💝😘
grazie ! no la farina e tipo 00 farina debole ciao e alla prossima la mia principessa ti saluta ciaoooo
che buoni !! Come si fanno qu
elli panati?
Belli generosi come condimento,certo in negozio con uno di quelli come condimento ne fanno due
Buongiorno, posso sostituire il lievito fresco con quello secco? Se si, basta una bustina di mastro fornaio?
Il forno deve essere ventilato o statico. Sei bravissimo nrlle spiegazioni 🙏
Buongiorno Maestro che marca è la tua impastatrice ?
Please ingredients in English !!
Looks yummy
Salve maestro intanto complimenti per le sue ricette la seguo ho già provato i suoi impasti riusciti perfettamente.. una domanda se faccio il suo impasto da 1 kg posso congelare la metà ? In caso in che modalità ? Grazie mille a presto 🔝
Ciao l'impasto non si congela va usato in giornata
Salve potrei cucinarlo con pietra refrattaria? Se e si a quanti gradi devo impostare il forno, grazie mille in anticipo
Da siciliana conosco bene la bontà della nostra rosticceria e, finalmente grazie a te, abbiamo la ricetta dell'impasto. Volevo chiedere, l'acqua che si mette nell'impasto deve essere tiepida o basta a temperatura ambiente? Grazie in anticipo per la risposta. Un bacio alla piccola Sarà 😘
ciao allora l'acqua dipende la temperatura che abbiamo se ce freddo acqua tiepida destate fredda
Al posto dello strutto posso mettere il burro?
❤❤❤❤❤
ciao da un palermitano dalla Francia, possiamo usare lievito secco e quanti grammi per favore grazie mille
Mi sono iscritta😊😊😊complimenti per tutto
con questo impasto si possono fare le iris con ricotta grazie
Mamma mia !!
Buongiorno posso mettere l olio di oliva al posto dello strutto
Vorrei capire x i rollo con wistful impasto e uguale??
Qui Palermitano A Padova, Mi Manchi Calzone!
provero giuseppe ti faro sapere
Buongiorno in mancanza dello strutto posso mettere il burro? Grazie 😊
Si
Buonasera 100g zucchero non è troppo per un prodotto salato? Si può sostituire lo strutto con l'olio extra vergine? Grazie 🥰
clicca qui questo video questo e l'impasto con olio d'oliva extra vergine , per quanto riguarda lo zucchero va benissimo la ricetta e giusta tranquilla .
🎉🎉😊
Ciao Giuseppe, vorrei sapere se fate spedizioni all'estero. Enza
Una domanda importante.Che tipo di prosciutto si usa per la rosticceria.Mi ricordo che una volta lo si chiamava, Prosciutto da cucina , che era meno raffinato e più salato, più gustoso rispetto agli altri.Adatto proprio per pizza e rosticceria.Ha un nome particolare?Se mi rispondi ti ringrazio tantissimo.
Al posto dello strutto cosa si può mettere?
Possiamo sostituire lo strutto con olio di oliva? Se si in quale quantità?
Can you write all you recipes and ingredients in English,,please
Ciao maestro, per la mignon la grammatura perfetta quanto deve essere ? Grazie
Se l'impasto lo faccio il giorno prima è lo metto in frigo come devo procedere il giorno dopo? così uso pure meno lievito magari 8 gr posso?
👍
Buongiorno ma a mano si può fare non avendo la planetaria? La ringrazio per la risposta
Si si può fare
Belli....può darmi un consiglio??! Se volessi fare una lievitazione più lunga di circa 6 ore ma fuori dal frigo??? Quanto lievito dovrei usare??! Grazie
Potresti usare dai 10 o 15 grammi di lievito.Di solito se non posso impastare la mattina stessa, impasto la sera prima e uso 5 grammi di lievito e l'indomani nel pomeriggio mi preparo le forme e rimetto a lievitare.
Ciao Giuseppe se ci dai la Ricetta perfavore Grazie
acqua calda o fredda?
quindi non più la margarina a pomata?
Buon pomeriggio bel video grazie! Potrebbe spiegare il proseguimento del riposo dell impasto dopo i 30 minuti? Grazie!
ciao dopo che hai finito di impastare fai riposare 30 minuti dopo comincia a fare le pezzature e copri con un canavaccio e fai riposare altri 30 minuti ,dopo di che prosegui con le formature dei pezzi di rosticceria.
@@GIUSEPPEDEIANA molte grazie ☺️
@@GIUSEPPEDEIANA adesso e chiarissimo grazie mille!!
Buon pomeriggio mi sono appena iscritta, mi piacerebbe fare questi calzoni ma vorrei sostituire parte della farina 00 con tipo 1 e diminuire un po' il lievito di birra...come posso procedere? Grazie
@@tindaragitto1869 ciao e benvenuta nel mio canale sostituisci la farina in parti uguali 500 gr +500 gr il lievito di birra ne metti la metta' e procedi come da video ciao e alla prossima
Al posto dello strutto posso mettere olio di oliva?
certo che si !
@@GIUSEPPEDEIANA grazie mille 😁
Ma statico o ventilato il forno grazie 👍
statico
Ma l acqua deve essere fredda o tiepida?
Quante proteine ha la farina? È una normale 00 per dolci?
si e una normale 00
Dimenticavo un'altra domanda:" il forno a 200 gradi deve essere statico o ventilato?
statico
Vanno bene anche per i calzoni fritti? Stesso impasto? Grazie mille
Sì è un impasto universale, glielo dico io da rosticcerie di Caltanissetta, con Palermo abbiamo la rosticceria quasi simile
@@giuseppeemanuelepernicano2604 grazie per l'aiuto ,ogni tanto ci vuole una mano ,ciaooo e alla prossima
@@GIUSEPPEDEIANA ma grazie a te 😉 anzi speriamo di poter tornare a lavorare
Dopo che è lievitata in frigo per 3/4 ore.. Prima di fare i panetti quando deve riposare fuori dal frigo?
Si può fare l'impasto limitando lo zucchero? Fare un impasto più salato e meno dolce?
Allora Chef Deiana, ho limitato lo zucchero ad un cucchiaino da caffe (per un kg di farina) Risultato ottimo anche se l'impasto non è più da rosticceria, ma da pizzeria... Lol . La morbidezza è rimasta, un poco meno soffici dei Vostri, dato che ho usato olio d'oliva al posto dello strutto ed ho impastato a mano. Un profumo ed una bontà incredibili... ancora una volta grazie.
Ciao infatti come hai costatato non più un pasta brioche per rosticceria che rimane morbida ma una pizza. Ciao e alla prossima
Salve Giuseppe ma si può mettere anche meno l.d.b rispetto alla ricetta.
se li facessi la sera prima per poterli mangiare a pranzo ?
va benissimo
Posso impastare a mano nn avendo l 'impastatrice
Buongiorno e grazie per il video. Si può ridurre di tantissimo lo zucchero. Personalmente (preciso gusti mio) non adoro i salati fatti con impasti dolci. Gli capisco solo per un lato pratico, dove una panetteria/pasticceria fa un unico impasto per tutto. La mia non è una critica, ma solo un gusto personale.
Grazie per la risposta
Ciao Giuseppe si u numaru 1
grazie
Lei Chef è di origini sarde? Scusi la mia curiosità ma il suo cognome è molto diffuso in Sardegna e il significato di Deiana è: di Jana (Le Janas sono una delle più famose figure mitologiche tradizionali della Sardegna. Comunemente intese come fate, di piccola statura, dai tratti delicati e capaci di volare, in alcune aree dell'isola erano invece viste come donne di statura normale e dai poteri magici) molto simile ad altri cognomi come De Montis, Deriu, Deidda, etc, etc...
Ciao si sono di origine sarde mio nonno paterno era Sardo ti ringrazio di cuore per il significato del mio cognome non lo sapevo . Posso chiederti in che zona e diffuso il mio cognome ? Ciao e grazie di cuore buona serata
@@GIUSEPPEDEIANA Ho provato per due volte a scrivere la storia del tuo cognome ma per ben due volte si è cancellato tutto. Forse perchè il commento è troppo lungo. Ci riproverò scrivendo dversi commenti. Comunque il cognome è diffuso in tutta la Sardegna ma anche nella penisola e sono tutti di origine sarda. A presto.
Ma per sapere i grammi degli ingredienti?
in quel l'uovo cè qualche cosa che non ha detto?
Come mai qua non aggiunge la margarina alla fine? Invece nell’altro video si.Non è sempre rosticceria?
E solo una variante ma tutte e due impasti vanno benissimo