L'impasto della rosticceria Palermitana RICETTA ORIGINALE By Pastry Chef Giuseppe Deiana
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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Rosticceria Palermitana impasto base.
Conoscete la rosticceria Palermitana? Credo proprio di sì, dato che è davvero famosa in tutto il mondo e che nessuno dopo averla assaggiata riesce a dimenticarla! Oggi vi presenterò la ricetta base, la ricetta originale con un mio piccolo accorgimento che fa la differenza con un ingrediente segreto che svelerò in questo video il mio metodo d'impasto che uso tutti giorni nei miei laboratori , dando molto più morbidezza all'impasto ,soffice un impasto liscio come una seta un velluto un impasto che mi da tante soddisfazioni ed ho quindi deciso di condividerla con voi. Si tratta di un impasto molto versatile adatto sia ad essere fritto che infornato, otterrete dei risultati davvero ottimi qualunque sia la ricetta che vorrete realizzare. Vi consiglio di seguire dettagliatamente le istruzioni che do nel video e di lavorare la pasta molto bene, detto questo, una volta riposata la pasta sarà pronta per aiutarvi a realizzare magnifiche creazioni , come calzoni fritti e al forno , ravazzate con ragù di carne , iris con crema di ricotta , rollo con wurstel , pizzette , mattonella palermitana , ecc. Vi auguro un buon lavoro .
Bravissimo! Divulgare l'arte della rosticceria palermitana ai posteri è un gesto meraviglioso Chef! Grazie per la condivisione!
Ho dimezzato ingredienti, usato mezzo chilo di farina! Impasto perfetto! grazie mille 👏👏👏👏
Sei bravissimo sei chiaro nelle spiegazioni
Buonissima!! Morbidissima!! Appena provata! Grazie mille per la ricetta!!
Non ho solo usato l'ingrediente segreto .ho preparato l'impasto la mattina,per la sera..quindi ho lasciato lievitare per molte ore l'impasto..
Buon pomeriggio. Sig Giuseppe. Ho seguito i suoi video sono un bravo alunno grazie buona serata
Bravissimo ho usato questo impasto ti assicuro che è buonissimo👏👏👏
Maestro Giuseppe grazie proverò sicuramente buona domenica
prego e buona domenica anche a te ciaooo
Tanti complimenti maestro 👏👏👏
Bravissimo e preciso come sempre! 👍 👋 e buona giornata.
grazie e buona domenica anche a te
@@GIUSEPPEDEIANA le pezzature da quanti grammi devono essere?
Bravo, Bravo e ancora Bravo.
Grazie di cuore
Che meraviglia!
Bravissimo Maestro Deiana😘😘😘
grazie
Sono tornato a Rimini,dalla Sicilia,li faccio stasera,ti aggiorno dopo 🤤🤣💪🏼
Bravissimo proverò sicuramente
Ho molto stima di lei. Grazie
grazie di cuore
Grazie per le meravigliose ricette
prego ciaooo
lei eun grande pasticere ho fatto un figurone morbidisimiiiiiiiiii 😋favolosi buonisimiiiiiiiii👏👏👏👏😊😋😋
grazie di cuore ! sono contento che ci sei riuscita ciao e alla prossima
Bravissimo 😂😂
Bellissimo impasto. Complimenti lo farò.
grazie
Bravo peppe
Grazie per il video. Se le preparo con abbastanza anticipo, qual è il miglior modo per scaldarle e farle rinvenire?
😋👏👏👏bravissimo li faro'
grazie
Ciao Giuseppe,
Ho 2 domande da farti:
Inserendo la margarina a pomata come fai tu, quanti influisce sulla morbidezza del prodotto finale?
Seconda domanda"
Dove posso comprare l'impastatrice che utilizzi?
Grazie in anticipo
Giuseppe daina Sei grand Grazie da Nicola rinaudo
Bravo
Grazie
Lo proverò, se è buono come dice!! Cambio idea e mi sposo💪💪 se poi rivela anche l'ingrediente segreto/procedimento, che si usa (al sud) per "I cartocci " allora mi sposo con un Re dei 7 regni 💃
Grazie mille 🍾
Grazie, ♥️
Foe me this recipe is the best. Thank u
Salve chef la ringrazio per condividere con noi il suo sapere. Le volevo fare una domanda: su youtube si trovano moltissimi video per la rosticceria palermitana......in moltissimi consigliano di utilizzare i 25 grammi di lievito su 500 g di farina no su Kg come suggerisce lei....cosa cambia? cioè ovviamente con più lievito i tempi di lievitazione penso si dimezzino, ma ci sono anche altri aspetti da considerare? con più lievito i pezzi vengono più soffici?
Saluti......aspetto il video dei rollò con prosciutto e besciamella :)
Molto bravo. L' ingrediente segreto si mette 50 gr al primo giro e 50 gr. al secondo giro. Oppure è 50 gr in totale? Grazie
Voglio provare
Chef come sarebbe il risultato di un impasto per brioches/graffe fritte in quell'impastatrice? Sarebbe migliore di un impasto fatto in planetaria o impastatrice tuffante
l'impastatrice tuffante va benissimo
Sera maestro stupendo ....io utilizzostessa ricetta unica cosa del segreto stupendo io lo netto diciamo squagliato...buon risultato stupendo fa la stesso secondo lei se non è a pomata.?
ciao l'importante che non e caldo
Orgoglio siciliano bravo
grazie di cuore
Ciao giuseppe sono anni che ti seguo ,mi piacciono molto le tue ricette sei bravissimo !ti volevo chiedere nell'impasto da rosticceria in tutto ai messo 100 gr di strutto e 50 gr di margarina? Mi sempra un po troppo ?
Buonasera, una domanda: si può congelare la pasta? Grazie in anticipo per la risposta
Salve una domanda da fare la margarina se ho ben visto che sono 100 g in 1 kg d' impasto se ne faccio 4 kg ( d' impasto ) ne devo mettere 400 g ?
Ma quest'impasto va bene anche x carroccio fritto grazie x la risposta buona serata
Che farina usi? E per fare il mix ?
ciao Giuseppe.
1 domanda..
quindi non si aspetta il raddoppio dell'impasto? ( non si fa lievitare).
nel video dici : tiriamolo fuori dall'impastatrice mettiamolo a riposo 30 minuti e prepariamo le pezzature..
grazie aspetto risposta
Complimenti Chef, sempre molto bravo.
Volevo sapere se è possibile sostituire il lievito di birra fresco con quello secco? Se si quanti gr. ?
Grazie mille buona giornata
1 grammo secco= 3 grammi fresco
Salve ho visto il suo video. le volevo chiedere se volessi fare la metà dell' impasto dimezzo le dosi il lievito rimane per quello che è 25gr o si dimezza anche e il tempo di lievitazione rimane la stessa?
ciao maestro complimenti, una domanda al posto della margarina come ingrediente segreto va bene anche il burro? grazie mille
Ciao si va benissimo
@@GIUSEPPEDEIANA grazie mille, un'altra domanda, io le pizzette non le shiacchio mi piacciono tonde in forno, ma perchè le palline con questo impasto in cella di lievitazione a 40/50 gradi non crescono in altezza? grazie ancora.
Egr. chef
il re dei grassi in
pasticceria e nel-
la rosticceria e'
lo strutto, da sapore e croncantezza.
Sono pugliese,
con familiari
chef e pasticcieri.
Il burro da sapore
ma non croccan-
tezza, l'olio e'
buono, la marga-
rina non mi entu-
siasma. Rispettare le ricette originali e'
un grande rispetto per la
vera tradizione, da non dimenticare mai!
Salve, su 1 kg di farina ci va 25 gr di lievito di birra o 50 gr?
Salve maestro, la temperatura adatta per la cottura quale sarebbe?
Va bene anche per i cartocci?
Buongiorno Giuseppe io stamattina ho fatto limpasto dei calzoni o messo in frigo li devo fare stasera ,per piacere se mi puoi dire quando. Tempo li devo fare lievitare una volta uscite dal frigorifero. Ti ringrazio mille💝💝
ciao ti consiglio di tiralo fuori dal frigo un ora prima poi lo lavori fai le tue pezzature e lo fai riposare per mezzora come da video poi stendi i calzoni farcisci e chiudi e li fai lievitare per due tre ore dipende dall'ambiente . Ciao e alla prossima
mano devo seguire lo stesso metodo ho e consigliabile l'impastatrice
🔝🔝🔝🔝👏👏👏
Ciao giuseppe, ho messo tutti gli ingredienti che hai detto, pero' alla fine e venuto l,impasto un po piu' asciutto e non tanto morbido, come mai? E lo stesso? Grazie
Se si fanno in largo anticipo un giorno prima già cotti e tutto rimangono belli morbidi?? Grazie
No non va bene
Vorrei gentilmente sapere la marca dell' impastatrice... grazieeee
Ciao scusami a posto dello strutto posso mettere burro?
ciao certo che si
@@GIUSEPPEDEIANA grazie
l'acqua che usa è calda o a temperatura ambiente?
Se siamo d'estate temperatura ambiente d'inverno tiepida
Il burro si può usare?
Si
Bono
Posso impastare anche a mano??
Se faccio l impasto il pomeriggio per l indomani quanto lievito devo mettere?
lo stesso lievito perché va conservata in frigo
Ma i 50 g di margarina aggiunti alla fine sono a parte?
O compresi nei 100 g iniziali?
Sono a parte
Grazie
Belli
Solito commento!Fatto a mano senza l’impastatrice il risultato può uscire uguale?
si puoi riuscire basta avere un po' di olio di gomito
@@GIUSEPPEDEIANA ho lo sbattitore con le 2 fruste x gli impasti credo possa andar bene anche
@@rocco9698 ma le fruste non vanno bene per impastare quelle servono per montare la panna
@@GIUSEPPEDEIANA lo so ma ci sono quelle classiche per la panna,e quelle come quelle che si vedono nella tua impastatrice hanno quella forma insomma!Non so se ho reso l’idea servono proprio per impastare
@@rocco9698 ok ho capito allora vanno bene
Impasto bello ma non è troppo lievito?
Ciao come mai non mi arrivano le tue notifiche ti ringrazio già in anticipo della tua risposta
👏👏👏
Non ho ben capito i tempi di lievitazione....
Riguardando il video l'ingrediente segreto lei dice 50 g ma nel video appare un a scritta 150 ?? Mi dice per favore quanto ce ne vuole grazie
Ciao 50 gr
Salve,per la rosticceria va usata la farina forte,la debole si usa per paste frolle e biscotti.
Tra sugna e burro vi è differenza,il strutto è al 99% grasso,mentre il burro contiene una grande quantità d acqua,per cui il burro è al 75% di materia grassa.
ciao da una vita si e sempre impastato con lo strutto e con la farina debole , quello che dici non e corretto la farina tipo 00 farina debole oltre alle cose che tu hai già elencato si usa anche per la rosticceria , non stiamo facendo dei babà che deve assorbire troppi liquidi , o dei panettoni ,o dei cornetti che sono a lunga lievitazione ,non serve per la rosticceria tranquillo .Ce da dire anche che io nel corso degli anni ho fatto delle varianti come sostituire lo strutto a l'olio d'oliva usare il 50 per cento tra farina debole e forte . e il risultato e strabiliante Poi ogni pasticcere rosticciere lavora come crede l'importante e avere risultati eccellenti . ciao e buona giornata .
@@GIUSEPPEDEIANA Mi scusi ma cosa cambia tra impsto di farina debole e l'impasto di mix di farine, ai fini di morbidezza? e poii tempi di lievitazione, lei parla 30 minuti appena finito d'impastare fare le pezzature e dopo quanto tempo deve rimanere a lievitare prima d'infornare? grazie mille per i preziosi consigli
Se ci metti lo strutto la margarina non si mette
Ma allora in tutto sono 150 gr di grasso in un chilo di farina? Ma non è troppo?
Per i siciliani no😂.
Dove Figlia😊😊
Non c è la ricetta grazie
Minuto 2:11
Lo strutto tiene piu la morbidezza
non e lo strutto che tiene la morbidezza e il modo come si impasta
@@GIUSEPPEDEIANA Quindi se si impasta a mano il risultato cambia.
farina debole''
Si farina debole
si possono fare anche le ciambelle fritte con zucchero? grazie
si anche tutte le colazioni
Questa va bene anche x i panettoni?