Che spettacolo!!! Da quando ho visto per la prima volta il video, me la sogno anche la notte. Bravissimo Antonio, continui sempre così, nel solco della tradizione culinaria Italiana, a sfornare prelibatezze che non hanno paragoni in nessun'altra Nazione.
Ah...delizioso! My grandparents were from Pisticci...not far from Bari. Had a chance to visit both cities in 2019. The food was like what I expect in heaven.
I love this channel. Not just for the great recipes and techniques, but I love feeling like I'm right there, in Italy, in some small village, learning something cool like how to bake a great focaccia. Thank you!
Just came back form Bari, I almost cried of happiness when i took my first bite of the foccaccia barese(Santa Rita, I think?). Never tested something better in my life. Truly amazing. I'll try Fiore's next time. :)
We went to this place last January and tried this focaccia and I just found this recipe today and couldn’t be more excited! This was one of the favorite things we tried on our tour of southern Italy! Great job!!
Con la mia moglie tre mesi fa ci siamo stati a Bari. Non ho parole da dire quanto e buona questa focaccia! E' stratosferica! Saluti da Bulgaria, vi amo!
Sto a casa in compagnia del Covid, febbre che non se ne vuole andare e l'appetito da qualche giorno è a zero. Eppure a vedere questa meraviglia.. una bella fetta sono sicuro che riuscirei a mangiarmela. La semplicità assoluta, pochi ingredienti scelti con cura, gesti e passione che si ripetono sempre uguali, di padre in figlio.. cosa si può volere di più? Complimenti e grazie di fare così grande il nostro paese.
We just got back from Italy and tried this Foccaccia Barese. 100 percent best foccaccia ever! Crunchy but indeed well hydrated! TRY THIS! Pure Gold!🤩🤩🤩
Dopo averle provate tutte a Bari l altro giorno sono riuscito ad arrivare a questo panificio in orario per trovare ancora la focaccia...adbun certo orario non trovi più niente... È la migliore focaccia di tutta Bari...non c'è ne per nessuno complimenti veramente e a presto...un saluto da Martina franca (TA)
Angela Fava. My parents are from Mola di Bari. I am so proud to have made a focaccia my family, living in Brooklyn NY, can be proud of on this Father’s Day. Thank you
Buon Natale! Ti auguro un Natale allegro e luminoso! Ci auguriamo che tu abbia una stagione delle vacanze sicura e rilassante. Spero che la tua stagione delle vacanze sia piena di pace, gioia e felicità Buon Natale con tanto amore Spero che il tuo Natale sia pieno di gioia quest'anno Buone vacanze
@@matteosantoro2071 Tradizionalmente no, ma non è un sacrilegio, anzi se piace perché no? Forse è più una cosa da focaccia romana o siciliana. E se devo essere onesto, la focaccia da Fiore l'ho provata: buona davvero, forse un po' troppo oleosa (è una caratteristica tipica, credo voluta)ma mia madre la fa meglio, e la fa in una padella larga e coperta. Esce molto più leggera, quindi è più "godibile", pur non essendo proprio tradizionale
Che ricordi nel vederla fare. Il mio amato zio Ferdinado la preparava sempre di domenica per i suoi sette figli. Era buonissima uguale come quella di questo filmato. Complimenti anche a voi.
ciao Antonio io sn di origini pugliesi Cerignola e Canosa , sei bravissimo ti ammiro xche hai svelato il tuo segreto complimenti e auguroni x la tua attività. Maria da Torino 💖💖💖
Magnifica! Forno a legna del 1918 MAI SPENTO, incredibile ed inaudito se non in posti come l'Italia dove il mangiare e' d'avvero un'arte. Complimenti ad entrambi gli chef!
semplice e buona fatta seguenda la ricetta del maestro fiore, uscita benissimo e saporita! grazie! di ricette ce ne sono tante a ognuno la sua, ce chi la vuole unta, alta, o bassa secca, insomma io preferisco questa! evviva bari vecchia!
Quando si fa un video così se si vuole nascondere un segreto va anche bene, ma dire bugie in questo modo fà perdere punti. Chi impasta sa benissimo che quello non è un 75% ma al massimo un 60. La farina caputo classica non è come la rossa e nemmeno come la pizzeria, quindi oltre il 60% non era. Posso capire che ha detto che la pala è lunga 5 metri perchè non si è mai posto il problema, ma si e no è una 3,5 metri. Nella focaccia barese si mette la patata, però si può anche farne a meno...ma la semola va messa. La proporzione è 65% ( che sia 0 oppure 00 ) e 35% di semola rimacinata, la percentuale di idratazione è del 70%, io la faccio la mattina e la inforno la sera, oppure la passo in frigo e le faccio fare 24 ore. Uso la pasta madre, ma si può non usare....anche l'olio si mette nell'impasto. Alla fine la focaccia non era nemmeno un granchè, confronto a quella che vendono nel loro panificio. In fin dei conti mi sembrava come se volessero far sbagliare chi la vuole fare...
Trovavo e speravo commenti del genere! È completamente sbagliata la ricetta proposta e mi fa anche ridere perché si parla del panificio fiore, abbastanza rinomato...
Sono stato tentato di primo acchito di fare lo stesso commento, ma nello scorrere le opinioni ricche di entusiasmi ho visto che qualcuno, con fare opinato ed onor del vero, aveva già provveduto. Il video patrocinato da Italia Squisita e sponsorizzato dalla farina Caputo, ha lo scopo non di suggerire come fare la focaccia di noi baresi, ma di far pubblicità all’acquisto degli sfarinati Caputo e al panificio Fiore come contropartita, al quale una volontà conformista ha relegato l’alloro della migliore focaccia di Bari. Il web quale mezzo di divulgazione non filtra la verità delle notizie che sono spesso subdolamente mistificate da altri interessi. Purtroppo mancando luoghi e associazioni culturali per un dibattimento, manca anche l’opportunità non solo di disquisire in merito alla nostra focaccia ma di ogni aspetto non vero che verifichiamo quando pubblicano certe bufale. Ad maiora Mauro Balocco.
Ma perchè 25g di ldb...xkg....la casalinga frettolosa e allieva dei menù di benedetta,la fa come gliela dicono...ma se ha un pochino di passione e di esperienza senza essere chef,capisce che è un pochino tarocca sta ricetta
Non è vero, io l’ho sempre fatta con questa ricetta, con il 75% di idratazione, e mi è venuta quasi identica a quella del Panificio Fiore. Il segreto sono le pieghe di rinforzo. Basta far riposare la massa appena fatta per 15 minuti coperta da un canovaccio umido e piegarla su se stessa, e ripetere questo passaggio un paio di volte. (Un consiglio, oliarsi le mani con due gocce di olio per non far appiccicare la massa sulle mani e rendere questo passaggio più facile) In questo modo la maglia glutinica dell’impasto si rafforzerà e la massa non risulterà collosa.
@@diegosibilla483 A parte il fatto che di pesato lì non c'è nulla, assolutamente nulla. Pieghe non ne ho viste, se le fai non le fai con 25 grammi di lievito per infornare dopo due tre ore, dovresti sapere che le pieghe rafforzano la maglia glutinica , che per perdere forza ha bisogno di alcune ore altrimenti non si stenderà mai nella teglia. Ripeto, la focaccia che vendono non è quella che abbiamo visto
@@jabetitbasen abbiamo provato a farla in casa ma con ricette che lievitano almeno sei 8 ore, sia con le patate e senza sia con le cipolle sotto come base che senza. Siamo stati poco in Puglia e sicuramente siamo stati sfortunati Ma che sono piaciute sia a me che a la mia fidanzata più quelle che abbiamo fatto noi che quelle che abbiamo mangiato in un panificio a Bari😅
@@jabetitbasen Ma come tutti i posti ci sono schiacciate e schiacciate, io che sono Toscano so i posti in cui la fanno da favola e quelli in cui fa cacare e dopo 2 ore è già da buttare via perché magari Ha lievitato troppo poco o non è stato usato nessun riferimento prima (non è obbligatorio per carità) . La panificazione è davvero un mondo a sé e più ti c'è gente dentro più capisci guardando alcune ricette quanto ci siano delle lacune in generale
@@CiaosonoSeba dici bene, la panificazione è un'arte a sé, poi sicuramente anche voialtri toscani la sapete lunga sul cibo (la Toscana è fra le regioni italiane dove non a caso ho mangiato meglio!). Dalle nostre parti invece non esiste questa cultura del cibo, o quantomeno non sappiamo proporla in modo adeguato come fate voi o i pugliesi. C'è forse qualcuno cui scriveva che la cucina è l'arte del vivere? Ad ogni modo io ne sono convinto! 🤔
Che spettacolo. Ho fatto la focaccia barese una decina di volte senza aver mai visto quella vera. Ora cambio tutto e la farò sempre così! Cambia soprattutto il pomodoro fatto in questo modo. Purtroppo nel mio forno di casa se la volessi così dorata sopra mi si brucierebbe sicuramente sotto...succede sempre...ma anche se pallida mi viene buona uguale.
L'ho fatta questa sera con le vostre dosi. Sto scrivendo mangiandomela. Buonissima. Domanda sulle olive. Nel video dite "Olive in acqua". Da ignorante ho messo normali olive da supermercato. Quelle in salamoia credo. Ho sbagliato?
Il signor domingo molto carino ma ha provato a schematizzare a mettere sotto numeri e procedimenti qualcosa di inspiegabile e cioè l'amore. In questo video anche durante la preparazione dell impasto il signore di Bari era concentrato sul suo lavoro sulla sua creatura non ha chiuso in sterili schemi dosi e procedimenti per lui è un flusso di lavoro che dà vita a una tradizione che porta avanti da 100 anni. Questa è la sua vita, il suo essere e la sua anima ha la forma di quella sapienza e di quella tecnica che lo rende un patrimonio dell'umanità. Grazie per questi contenuti che ci portano in mondi straordinari e che gratuitamente ci fanno vivere vere e proprie masterclass di cucina.
Lo aggiungo in inglese perché è già stato detto diverse volte in italiano: no way is that dough 75% hydration. A 75% hydration dough does not look like that and can't be handled or worked in the way he's doing it. The focaccia is a good one for sure, I tried it in Bari but let's not dire bugie about the recipe
si anche secondo me non è un 75% di idratazione, l'ho provata a fare 3 volte seguendo la ricetta e l'impasto mi esce sempre troppo liquido (nemmeno lontanamente simile al loro). Devo tuttavia aggiungere che sono un'ignorante in cucina, non so se è tutta questione di tecnica della lavorazione dell'impasto o meno
@@Gotenben per lavorare un 75% ci vuole la tecnica di 'slap and fold' o schiaffo e piego, spesso con le dita umide d'acqua per aiutare nella lavorazione del impasto. Premetto che il clima di Bari e' diverso dal mio (io sono nell'Australia in un clima che spesso supera il 90% umidita') ma comunque ritengo che la ricetta che hanno dato, e l'impasto che hanno fatto nel video non siano la stessa cosa
WoW! Ed io la sto preparando per stasera....non sarà mai come quella del signor Fiore e nemmeno come quella che ho mangiato a Pilignano a mare ma ci voglio provare. Grazie
Finalmente una ricetta degna di una focaccia e grazie ad Antonio , ma la prossima volta dovete dire che la pasta prima di metterla sulla teglia va girata, questa è un'altra piccola accortezza che fà la differenza
@@Gianrot ciao Gianluca, se fai caso Antonio esegue un passaggio che al momento di mettere la pasta sulla teglia la mette sottosopra, in quel modo la pasta è più facile da stendere è più soffice e assorbe molto di più i condimenti
Si è vero è poco ortodosso ma il risultato è gradevole. Poi quando lavori grandi quantità non puoi tagliare i pomodori a mano. Però si vede che ci mette amore
I spent a few days in Bari last week but I didn't have a chance to try the Focaccia from Panificcio Fiore. It was always closing early or not open even after opening time. I tried to go there at least 5 times on different days. Luckily I found a good Focaccia at Panificcio Santa Rita. I will try this recipe at home.
Invidiabile l'entusiasmo che il signor Antonio Fiore sprizza da ogni poro durante le riprese :) !
mi sa che l'hanno obbligato
Ste chezz di telechemere 😂
È semplicemente barese, tranquilli.
@@alfr3do92 che vuol dire scusa? Mica è genovese...
@@alfr3do92 Ah Ah Ah
Che spettacolo!!! Da quando ho visto per la prima volta il video, me la sogno anche la notte.
Bravissimo Antonio, continui sempre così, nel solco della tradizione culinaria Italiana, a sfornare prelibatezze che non hanno paragoni in nessun'altra Nazione.
moi aussi et je l'ai retrouvé ce soir. Inoui !
Ah...delizioso! My grandparents were from Pisticci...not far from Bari. Had a chance to visit both cities in 2019. The food was like what I expect in heaven.
Pisticci is the city where " amaro lucano" is made, a famous italian liqueur made with erbs
Io sono di pisticci :)
Sto salivando ragazzi.
Ancora sto aspettando una mini serie sullo Sfincione Eh!
Povero pizzolo, sempre lasciato da parte...
Nientemeno che una miniserie
I love this channel. Not just for the great recipes and techniques, but I love feeling like I'm right there, in Italy, in some small village, learning something cool like how to bake a great focaccia. Thank you!
Just came back form Bari, I almost cried of happiness when i took my first bite of the foccaccia barese(Santa Rita, I think?). Never tested something better in my life. Truly amazing. I'll try Fiore's next time. :)
Omg ive been there too a month ago.... i wanted to cry to was so good🥲🥲🥲
La nostra cucina è la migliore al mondo 😊😊😊
We went to this place last January and tried this focaccia and I just found this recipe today and couldn’t be more excited! This was one of the favorite things we tried on our tour of southern Italy! Great job!!
Con la mia moglie tre mesi fa ci siamo stati a Bari. Non ho parole da dire quanto e buona questa focaccia! E' stratosferica! Saluti da Bulgaria, vi amo!
Sto a casa in compagnia del Covid, febbre che non se ne vuole andare e l'appetito da qualche giorno è a zero.
Eppure a vedere questa meraviglia.. una bella fetta sono sicuro che riuscirei a mangiarmela.
La semplicità assoluta, pochi ingredienti scelti con cura, gesti e passione che si ripetono sempre uguali, di padre in figlio.. cosa si può volere di più?
Complimenti e grazie di fare così grande il nostro paese.
Auguri 🎉
sei guarito ?
@@ihdicvdv Sembra che quasi ci siamo! Grazie
💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻🤗
Hai fatto tampone?Come hai preso?Facci sapere ..se lo riprendi ..!
Grande Antonio Fiore! Spero che si potra' viaggiare nell'anno nuovo per venire in Italia ad assagiare quel capolavoro!
Sembra veramente buona! Bravo Antonio! P.s. Stivi nu poco ncazzet peró.. sú con la vita! :D
aladavèr ahaha
Che farina usa la capito pizzeria
stev ngazzet ca stev a rivel u segret
Grazie per il video e per la ricetta . Siete stati bravissimi e simpatici. L'ho fatta stasera, un successo nonostante in dicembre ha usato i pelati.
We just got back from Italy and tried this Foccaccia Barese. 100 percent best foccaccia ever! Crunchy but indeed well hydrated! TRY THIS! Pure Gold!🤩🤩🤩
this channel always manages to invoke such passion in me. my love for Italian cuisine and language only grows with each video.
Antonio Fiore is a classic! thank you for making this video.. I really learned a lot
Watching you from France. What you're doing looks amazing!
Today I tried this focaccia at Fiore Panificio. Era una meraviglia. One of the best things I've tasted.
Dopo averle provate tutte a Bari l altro giorno sono riuscito ad arrivare a questo panificio in orario per trovare ancora la focaccia...adbun certo orario non trovi più niente... È la migliore focaccia di tutta Bari...non c'è ne per nessuno complimenti veramente e a presto...un saluto da Martina franca (TA)
Mr Fiore is using 100% of his brain to talk italian instead of bari slang :D respect
Ahahahah
😅😅😅Nu siim bariis ciue'
Infatti ‘M’raccomand a fè la fcazz a càs!’ suona come un sospiro di sollievo.
99 %
Che tradizione.. bravi..che sacrifici..❤❤❤❤
Angela Fava. My parents are from Mola di Bari. I am so proud to have made a focaccia my family, living in Brooklyn NY, can be proud of on this Father’s Day. Thank you
Multumesc. Sunteti cei mai buni. Cand mai vin in vizita in Italia, fac tot ce pot sa trec pe la voi. Va salut si numai bine. Florin 🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰🥰
Omg I have been there and that Foccacia is insane. Like worth the trip to Bari alone.
Buon Natale!
Ti auguro un Natale allegro e luminoso!
Ci auguriamo che tu abbia una stagione delle vacanze sicura e rilassante.
Spero che la tua stagione delle vacanze sia piena di pace, gioia e felicità
Buon Natale con tanto amore
Spero che il tuo Natale sia pieno di gioia quest'anno
Buone vacanze
*"Siamo qui a Bæri"*
Quel dittongo mi ha rallegrato la giornata
Bellissima a vedere, credo anche buona a mangiare. Ma nella Barese non si mette anche la mozzarella!
@@matteosantoro2071 Tradizionalmente no, ma non è un sacrilegio, anzi se piace perché no?
Forse è più una cosa da focaccia romana o siciliana.
E se devo essere onesto, la focaccia da Fiore l'ho provata: buona davvero, forse un po' troppo oleosa (è una caratteristica tipica, credo voluta)ma mia madre la fa meglio, e la fa in una padella larga e coperta. Esce molto più leggera, quindi è più "godibile", pur non essendo proprio tradizionale
@@fatso2894 mozzarella in Sicilia? Mai! Noi usiamo la tuma
@@bastianodimebag ah bene, grazie per la precisazione
I felt in love with Barese focaccia this year!
Hi Antonio Fiore sei IL piu bravo e sincero o fatto la focaccia ti ringrazio tanto e molto Buona o sequito la tua ricetta ciao,
Spettacolare Il panificio FIORE a BARI ,dedizione ,tradizione ,sacrificio in tutto,grazie di esistere 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍾🥂Forza BARI
Buonissima che meraviglia PUGLIA terra di buon cibo
Provate quella ripiena con trippa e cozze pelose
Complimenti. Le antiche ricette sono le migliori. Molto bravi
La migliore focaccia e di Fiore Sono bravi a darti la ricetta grazie tanto focaccia Barese 👍
Che ricordi nel vederla fare. Il mio amato zio Ferdinado la preparava sempre di domenica per i suoi sette figli. Era buonissima uguale come quella di questo filmato. Complimenti anche a voi.
Bravissimo vi ho seguito alla lettera è la mia focaccia è stata fantastica Grazie per i piccoli trucchi che mi hai insegnato
Wonderful stuff. We visited Bari & Fiore over Christmas last year; longing to return.
ciao Antonio io sn di origini pugliesi Cerignola e Canosa , sei bravissimo ti ammiro xche hai svelato il tuo segreto complimenti e auguroni x la tua attività. Maria da Torino 💖💖💖
😂😂😂😂a busciardiiiiii 😂😂😂
seguirò ogni tuo consiglio! se mi trovo a bari vengo ad assaggiare l'originale allora!! grazie della ricetta!
Magnifica! Forno a legna del 1918 MAI SPENTO, incredibile ed inaudito se non in posti come l'Italia dove il mangiare e' d'avvero un'arte. Complimenti ad entrambi gli chef!
1912*
Super! ragazzi mi avete fatto venire l'appetito! Complimenti!👍❤
Grazie da Vancouver (Canada), ricordando Bari
semplice e buona fatta seguenda la ricetta del maestro fiore, uscita benissimo e saporita! grazie!
di ricette ce ne sono tante a ognuno la sua, ce chi la vuole unta, alta, o bassa secca, insomma io preferisco questa! evviva bari vecchia!
Bravissimi, lo provato a casa lo stesso procedimento mi e venuta buonissima 👌😊😊
Buonissima, ho preparata questa sera. Grazie per la ricetta.
Questo è anche un orologio superbo e piacevole.
Grazie Chef!
Looks amazing.great job. Ciao from Canada
Awesome !!...........Greetings to all from Quebec !
Quando si fa un video così se si vuole nascondere un segreto va anche bene, ma dire bugie in questo modo fà perdere punti. Chi impasta sa benissimo che quello non è un 75% ma al massimo un 60. La farina caputo classica non è come la rossa e nemmeno come la pizzeria, quindi oltre il 60% non era. Posso capire che ha detto che la pala è lunga 5 metri perchè non si è mai posto il problema, ma si e no è una 3,5 metri. Nella focaccia barese si mette la patata, però si può anche farne a meno...ma la semola va messa. La proporzione è 65% ( che sia 0 oppure 00 ) e 35% di semola rimacinata, la percentuale di idratazione è del 70%, io la faccio la mattina e la inforno la sera, oppure la passo in frigo e le faccio fare 24 ore. Uso la pasta madre, ma si può non usare....anche l'olio si mette nell'impasto. Alla fine la focaccia non era nemmeno un granchè, confronto a quella che vendono nel loro panificio. In fin dei conti mi sembrava come se volessero far sbagliare chi la vuole fare...
Trovavo e speravo commenti del genere! È completamente sbagliata la ricetta proposta e mi fa anche ridere perché si parla del panificio fiore, abbastanza rinomato...
Sono stato tentato di primo acchito di fare lo stesso commento, ma nello scorrere le opinioni ricche di entusiasmi ho visto che qualcuno, con fare opinato ed onor del vero, aveva già provveduto. Il video patrocinato da Italia Squisita e sponsorizzato dalla farina Caputo, ha lo scopo non di suggerire come fare la focaccia di noi baresi, ma di far pubblicità all’acquisto degli sfarinati Caputo e al panificio Fiore come contropartita, al quale una volontà conformista ha relegato l’alloro della migliore focaccia di Bari. Il web quale mezzo di divulgazione non filtra la verità delle notizie che sono spesso subdolamente mistificate da altri interessi. Purtroppo mancando luoghi e associazioni culturali per un dibattimento, manca anche l’opportunità non solo di disquisire in merito alla nostra focaccia ma di ogni aspetto non vero che verifichiamo quando pubblicano certe bufale. Ad maiora Mauro Balocco.
Ma perchè 25g di ldb...xkg....la casalinga frettolosa e allieva dei menù di benedetta,la fa come gliela dicono...ma se ha un pochino di passione e di esperienza senza essere chef,capisce che è un pochino tarocca sta ricetta
Non è vero, io l’ho sempre fatta con questa ricetta, con il 75% di idratazione, e mi è venuta quasi identica a quella del Panificio Fiore. Il segreto sono le pieghe di rinforzo. Basta far riposare la massa appena fatta per 15 minuti coperta da un canovaccio umido e piegarla su se stessa, e ripetere questo passaggio un paio di volte. (Un consiglio, oliarsi le mani con due gocce di olio per non far appiccicare la massa sulle mani e rendere questo passaggio più facile) In questo modo la maglia glutinica dell’impasto si rafforzerà e la massa non risulterà collosa.
@@diegosibilla483 A parte il fatto che di pesato lì non c'è nulla, assolutamente nulla. Pieghe non ne ho viste, se le fai non le fai con 25 grammi di lievito per infornare dopo due tre ore, dovresti sapere che le pieghe rafforzano la maglia glutinica , che per perdere forza ha bisogno di alcune ore altrimenti non si stenderà mai nella teglia. Ripeto, la focaccia che vendono non è quella che abbiamo visto
Mangiata oggi,l e senza fare praticamente fila, di domenica pure. È uno spettacolo vero.
Spettacolo!!!!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Il mio compagno è barese! Ed io adoro questa focaccia!!!😍😍😍😍👏🏻👏🏻
Complimenti!!
Sei la donna più fortunata del mondo.
Magnifica preparazione e grande amore per la tradizione! Grazie Antonio!
Vi ringrazio per la ricetta della focaccia Un bacio della Francia Ciao ciao
Mai nessun panettiere barese rivelerà l'autentica ricetta della vera focaccia, e questo video ne è la prova...
Lo spero, che non vendano un prodotto lievitato in un'ora soltanto
@@CiaosonoSeba Prova quella del panificio Santa Rita sempre nella città vecchia e vedrai la differenza anche nel prezzo...
@@jabetitbasen abbiamo provato a farla in casa ma con ricette che lievitano almeno sei 8 ore, sia con le patate e senza sia con le cipolle sotto come base che senza. Siamo stati poco in Puglia e sicuramente siamo stati sfortunati Ma che sono piaciute sia a me che a la mia fidanzata più quelle che abbiamo fatto noi che quelle che abbiamo mangiato in un panificio a Bari😅
@@jabetitbasen Ma come tutti i posti ci sono schiacciate e schiacciate, io che sono Toscano so i posti in cui la fanno da favola e quelli in cui fa cacare e dopo 2 ore è già da buttare via perché magari Ha lievitato troppo poco o non è stato usato nessun riferimento prima (non è obbligatorio per carità) . La panificazione è davvero un mondo a sé e più ti c'è gente dentro più capisci guardando alcune ricette quanto ci siano delle lacune in generale
@@CiaosonoSeba dici bene, la panificazione è un'arte a sé, poi sicuramente anche voialtri toscani la sapete lunga sul cibo (la Toscana è fra le regioni italiane dove non a caso ho mangiato meglio!). Dalle nostre parti invece non esiste questa cultura del cibo, o quantomeno non sappiamo proporla in modo adeguato come fate voi o i pugliesi. C'è forse qualcuno cui scriveva che la cucina è l'arte del vivere? Ad ogni modo io ne sono convinto! 🤔
quello non e un panettiere ma un artista panettiere quando lavora si vede che fa tutto con estrema passione e quindi i risultati si vedono
Non conoscevo il metodo Bruto Cesare per tagliare i pomodori!XD
Hahaha rimasti tutti.un pò scioccati, sembra un serial killer 😂
Ahahahahahahahah!!
Spettacolo
Avoglia a farla a casa è da provare una volta nella vita
Noterete sempre la differenza tra quella e la vostra
Tanta roba!!complimenti 👏
Sensazionale😳😳la faccio anch'io la focaccia barese e ha spiazzato anche me come tratta il pomodoro👍👍👍
Che serietà il signor Fiore.. si vede che è in vero professionista. Complimenti! 👏👏👏👏
Che ricetta brava! Devo provarla! Salute dal Gales a tutti ❤
Meglio dire “bella” per una ricetta, comunque si capisce lo stesso 👏🏻👏🏻👏🏻
@@witkofhf Grazie!! che ricetta bella ;)
Beautiful food guys, lots of love from London uk! 😁 👍 💕 💕
Che spettacolo. Ho fatto la focaccia barese una decina di volte senza aver mai visto quella vera. Ora cambio tutto e la farò sempre così! Cambia soprattutto il pomodoro fatto in questo modo. Purtroppo nel mio forno di casa se la volessi così dorata sopra mi si brucierebbe sicuramente sotto...succede sempre...ma anche se pallida mi viene buona uguale.
L'ho fatta questa sera con le vostre dosi. Sto scrivendo mangiandomela. Buonissima. Domanda sulle olive. Nel video dite "Olive in acqua". Da ignorante ho messo normali olive da supermercato. Quelle in salamoia credo. Ho sbagliato?
Yum! I'm going to try making it! Grazi!
Amazing Well Done! You work well together and looks delicious
perfetto tutto ,una domanda le tielle rotonde di latta dove si possono acquistare?
Mai visto un forno così grande!! Che spettacolo
Semplicemente fantastico. Grazie voi due
Buonissima complimenti panificio : "Fiore " , è tutta natura Pugliese e Barese , la nostra zona produce olive e olio di qualità...Grazie
Questo video mi mette ansia😂
La risata sull'accarezziamo è la stessa di chi allude a tutt'altro e che chissà quante volte ai suoi collaboratori avrà fatto😂😂😂 11:08
Ma falla finita. Sfigato.
Il signor domingo molto carino ma ha provato a schematizzare a mettere sotto numeri e procedimenti qualcosa di inspiegabile e cioè l'amore. In questo video anche durante la preparazione dell impasto il signore di Bari era concentrato sul suo lavoro sulla sua creatura non ha chiuso in sterili schemi dosi e procedimenti per lui è un flusso di lavoro che dà vita a una tradizione che porta avanti da 100 anni. Questa è la sua vita, il suo essere e la sua anima ha la forma di quella sapienza e di quella tecnica che lo rende un patrimonio dell'umanità. Grazie per questi contenuti che ci portano in mondi straordinari e che gratuitamente ci fanno vivere vere e proprie masterclass di cucina.
👏🏻👏🏻👏🏻
la fArina 00 e' la piu' scadente che esista.....
Lo aggiungo in inglese perché è già stato detto diverse volte in italiano: no way is that dough 75% hydration. A 75% hydration dough does not look like that and can't be handled or worked in the way he's doing it. The focaccia is a good one for sure, I tried it in Bari but let's not dire bugie about the recipe
si anche secondo me non è un 75% di idratazione, l'ho provata a fare 3 volte seguendo la ricetta e l'impasto mi esce sempre troppo liquido (nemmeno lontanamente simile al loro). Devo tuttavia aggiungere che sono un'ignorante in cucina, non so se è tutta questione di tecnica della lavorazione dell'impasto o meno
@@Gotenben per lavorare un 75% ci vuole la tecnica di 'slap and fold' o schiaffo e piego, spesso con le dita umide d'acqua per aiutare nella lavorazione del impasto. Premetto che il clima di Bari e' diverso dal mio (io sono nell'Australia in un clima che spesso supera il 90% umidita') ma comunque ritengo che la ricetta che hanno dato, e l'impasto che hanno fatto nel video non siano la stessa cosa
thank you for mentioning this. I was about to go mad thinking that this couldn't possibly be 75% hydration, especially with such a weak flower.
Hacen como todos los cocineros en los medios, no dan la verdadera receta, mienten, es imposible replicarlas
WoW! Ed io la sto preparando per stasera....non sarà mai come quella del signor Fiore e nemmeno come quella che ho mangiato a Pilignano a mare ma ci voglio provare. Grazie
Mezz'ora di fila poi mi sono scocciata ad aspettare sarà la prossima volta
Spettacolo semplice bellissima 😊😊🤗
Video bellissimo.
Complimenti vanno a tutti e due.
Ma che bontà! Certamente un forno così fa la differenza.
Sei già mio amico per sempre COMPLIMENTI
Complimenti siete bravi un assaggio volontario
Saludos desde Argentina!.
Tanti saluti dalla Germania a voi compaesani
Obrigado do Brasil !🇧🇷
Lo farò caro mio. Saluti dal brasile
Spettacolo puro!👍
My FAMILY is from Bari. Zicolillo.Iam from Brooklyn,NY USA A PROUD AMERICANITALIAN.
Complimenti!!👍👍👍👋👋👋👋👋
Arte..... Passione... 👏👏👏👏👏
Grande Tonio!
Un saluto dal tuo vecchio amico dal Colorado
Spettacolo, complimenti.
Ciao
Finalmente una ricetta degna di una focaccia e grazie ad Antonio , ma la prossima volta dovete dire che la pasta prima di metterla sulla teglia va girata, questa è un'altra piccola accortezza che fà la differenza
In che senso? Puoi spiegare meglio? Grazie!
@@Gianrot ciao Gianluca, se fai caso Antonio esegue un passaggio che al momento di mettere la pasta sulla teglia la mette sottosopra, in quel modo la pasta è più facile da stendere è più soffice e assorbe molto di più i condimenti
Madooo e' buonissima me la sono fatta spedire proprio da in panificio pugliese ,una squisitezza
Buonissimo ma la parte in cui accoltella i pomodori proprio mi ha spiazzato
Si è vero è poco ortodosso ma il risultato è gradevole. Poi quando lavori grandi quantità non puoi tagliare i pomodori a mano. Però si vede che ci mette amore
Le contadine, quando preparavano il seghetto per le loro numerose famiglie, facevano così nei pentoloni da decine di chili! Se no quando finivano😆!?
Olive di Bitetto ❤️
Bravooooooo!!!! Dovrebbero farti un monumento! 😁😁😁👏👏👏👏👏👏👏
I spent a few days in Bari last week but I didn't have a chance to try the Focaccia from Panificcio Fiore. It was always closing early or not open even after opening time. I tried to go there at least 5 times on different days. Luckily I found a good Focaccia at Panificcio Santa Rita. I will try this recipe at home.
I slightly preferred Santa Rita
Grande Antonio, faremo la tua ricetta a casa per capodanno qui a Lugano, un caro saluto. Pier
Complimenti davvero!
I love your videos ,god bless u
Grazie mille
Bravo!!! Meraviglioso!!!🇮🇹🇮🇹
meraviglioso, sublime arte!
Fantastico video, che languorino ... 😍
Ma i pomodori si possono assassinare anche con la motosega ??? 😂😂😂😂😂
👋🎅🎄
Puoi pestarli coi piedi come l'uva :-)
Mho e che cosa? Che fame! Adesso devo partire e andare a bari! 😁
uno mette la patata uno non la mette,uno usa due farine qui solo un tipo?! Che figata la cucina italiana