ЧЕРНОПЛОДКА!!! Арония черная, домашнее вино в подвальных условиях ч1
HTML-код
- Опубликовано: 18 сен 2024
- ссылки для закза хитозана
страница вк
почта
почта
ватсап вайбер
инстаграмм
если вы хотите помочь каналу в развитии
яндекс деньги money.yandex.r...
сбербанк 4276 3900 1950 8625
киви +79022326973
группа вк club581...
страница вк id526836169
канал на ютубе / @botvining
Тоже первый раз ставлю, на 6 кг ягоды добавил 2 литра воды, 2 кг яблок уралец, ставлю на дрожжах bs103, видел много статей, что яблоки очень улучшают вкус вина из черноплодки, а вот по сахару сложно сказать, мерил и по плотности показало 16 процентов, мне показалось многовато и решил по таблицам взять средний процент в 12 , и от этого высчитывал сахар, по поводу подсчёта тебе огромное спасибо, только у тебя нашёл понятное видео по подсчёту, успехов.
Скажите - а для чего вы добавляете такое огромное количество воды?
Водой разбавляют сусло только в одном случае - когда надо разбавить очень повышенную кислотность,
чтобы вино было гармоничным, и не было изжоги в желудке...
Кислотность как черноплодки (как и яблок) - такая, что водою их можно не разбавлять В ПРИНЦИПЕ ))
Но обычно (для технологии отжима и сбраживания) добавляют максимум 30% воды.
Вода тут разве что уменьшает вяжущую терпкость, которая некоторым не нравится...
Но ведь надо меру знать))
Я кстати после дробления ягод набираю 1-2 литра чистого сока, и пью его по полстакану в день
-без всякой воды (!), прекрасно входит. Ягоды есть невозможно, а чистый сок- идет замечательно.
====
Далее.
Из ваших 25 кг ягод можно выжать 16-17 литров чистого сока
(коэффициент отжатия черноплодки = 0.66
-то есть их 1 кг ягод можно макимум выжать 0.66 литров жикости ).
И добавлять туда 50 литров воды - это зашквар )
Вы разбавляете сок водою (с непонятными целями) до такой степени, что получится то ли морс, то ли компот,
с плоско-водянистым вкусом))
Максимум сюда можно добавить= 5 литров (!)
=========
Более того, вместо воды использую свежевыжатый сок кислых яблок (осенних или зимних), а также синего винограда
-они повышают кислотность, а также усложняют вкус.
Если делать вино чисто из рябины, то вкус будет слишком простой, и так скажем надоедающий....
Но купажировать надо не более 30%, доминантой должна быть именно черноплодка.
Кстати, в СССР был даже ГОСТ на сок "яблоко+черноплодная рябина"
Супер,как всегда безупречно!!!
Вот прямо щаз открыли бутылочку "коллекционного" вина из черноплодки. Ну класс же! Причём, именно эта бутылочка чисто из ЧП, без купажа. И делали, дураки набитые, из сока. Из сусла будет ещё богаче.)
Из черноплодки ставим третий год. Цвет дивный, вкус прекрасный. Никто пока не отгадал, из чего вино. Хорошо сочетать с яблоками. Мы измельчаем погружным блендером.
Скажите пожалуйста, а сколько добавляете воды?
@@Irina_73 1:1. Мы не особо бодяжим, любим насыщенно вино.
@@user-fw9ve7bs8y понятно. Пришлось много видео пересмотреть, действительно в черноплодку добвляют очень мало воды, т.к в ней мало кислотности и нет необходимости разводить, чтобы сбалансировать вкус. А вот калину разводят наоборот больше 1÷2, а некоторые и даже 1÷3.
Попробую черноплодку с яблоком, говорят так вкуснее))
@@Irina_73 да, мы тоже добавляем кислые яблоки.) Удачи Вам.) Вино из черноплодки невероятное. Потрясающего рубинового цвета, если смотреть на просвет, и дивного терпкого вкуса.) Даже из чёрной смородины нам вино нравится меньше.
Интересно. Ставил вино из рябины на диких.2кг сахара на 10 кг сьедают на ура.Но вину нужно пол года для питькости горчинка уходит.
Ждем видео с пропорциями воды на ягодные вина
Для информации. Делал. Пили все прослойки социума, в т.ч. национальные меньшинства. Все думали, из-за цвета, что это демо версией "Карменера" угощаю, так как знали шо выписал у макаронников. Не достаток 1) Все во дворе было чёрное и даже кошка "британская шиншилла" 2) Играет долго (6-8 месяц.)
Тоже поставил вино из черноплодки,2 недели уже как.Но почему то брожение быстро прекратилось.Сейчас очень и очень медленное.Видать дикие дрожжи остывают.
ЧКД купите и не будет вам проблем))
Я вообще без воды делаю - ни разу не показалась перенасыщенной
Много сока отжимаете? Какой выход получается? Я сделал эксперимент. Если будет много воды либо перегоню, либо пущю на купаж.
Выход готового вина где-то 0.7, точнее надо записи глядеть. Но это отжим руками через марлю и объемы небольшие.
Наврал, 150 г воды на кг ягод в среднем добавлял. А выход вина = 0,7-0,8 плавает.
@@oleg_gloomy коэффициент отжатия черноплодки = ровно 0.66 (годами проверено, ставлю каждый год, если птицы не склюют ягоду).
Делаю тоже почти без воды (ну максимум 20% добавляю).
@@oleg_gloomy да, это МАКСИМУМ. Из 1 кг ягод вы отожмете 0.66 л сусла, да можно добавить 150 граммов воды
Делал ни черноплодки винцо очень навязчивый и простой вкус А вот для купажаа ПО ЧУТЬ ЧУТЬ это да хорошо !
Еще можно добавлять в портвейн тоже хорошо А сухое вино В мясные гуляши или просто мясо замариновать Очень хорошо получается ! Делал 2 раза Кок О Вен с таким вином Весьма не дурственно Но пришлось добавлять винный уксус для кислотности В вине очень мало кислот это нужно учитывать .
Согласен кислот мало. Хотя я думаю терпкость и спиртуозностью возьмёт свое.
Добавьте кислых яблок.
@@user-fw9ve7bs8y поправим если что купажем
@@BotVining верное замечание.... добавляю кислых яблок или синего винограда (до 30% от объема сока рябины) - терпкость уменьшается, вкус усложняется. Воду почти не лью.
Подскажите пожайлуста - вино из черноплодки отыграло 25 дне , снял с осадка - но на пробу сахар выше среднего и по крепости не наброло 10-12 - можно ли опять винные дрожжи добавить или лучше просто спирта ?
Скорее всего доиграет
дождитесь окончания процесса на естественных дрожжах. пусть долго но потерпите.
когда соберете жмых (осадок) то эти дрожжи сохраните например в замороженном виде. Эти дрожжи будут термоядерными и крепость получаемого на них напитка будет достигать до 20-22 градусов! как херес!
смотрел видео. Дедок один много лет ставит черноплодку. и именно черноплодку рекомендует прогонять через мясорубку. что скажете? хочу поставить первый раз.
Можно. Почему нет.
Замечания.
1) Сахаристость в 20% -это как виноград в Грузии?))) Смешно. От такой сахаристости у вас от раздавленных ягод должны руки должны по идее слипаться...
Мерялки - в топку. Берите за исход 9-10 % сахара (как пишут).
2) Давить черноплодку таким способом тяжело (даже если её всего 30-40 кг),
Я ее раньше банкой давил (каждый год готовил все-таки, а аронии кругом полно растет), чуть лине до мозолей, потом умный человек подсказал простой способ:
я для этого дела щас использую погружной мощный блендер (около 1 Квт, купил за 1000 рублей, мощность важна -не менее 800-900 Ватт берите):
загружаю в пластиковое ведро порцию ягод 2-3 литра, раздробляю за 20 секунд, сливаю... и тд...
Ведро 12 литров - легко дробится за 30 минут. Семечки аронии -мягкие и нейтральные, это не косточки винограда.
3) Какой смысл сбраживать на мезге месяц....
Классическое виноделие - дробите ягоды, сбраживаете 3-5 дней, затем легко отжимаете
(я это делаю вручную, через сетку (мешок для стирки белья, стоит 60 руб в хоз магазинах), пресс - это долго, муторно и менее эффективно), а марля - это ужас )
На выходе получается сухой жмых, в него можно добавить воды и еще раз сбродить (если сырье для вас так ценно))), или прогреть.
Из 1 кг ягод получается 0.66 литров ЧИСТОГО сока аронии (этот коэффициент 0.66 проверен годами)
5) И наконец. Вино ЧИСТО из черноплодки - получается довольно пресным (мало кислоты в ягоде), и плоским на вкус (простым, так скажем).
Особого удовольствия оно не приносит (выпив раз, на следующий день уже особо не тянет к нему).
Сухое вино из черноплодки нормальные виноделы не делают -это будет негармоничная терпкая "бяка" ))):
Приведу мой рецепт (годами так делаю) на десертное вино ("КУПАЖ черноплодки")
Обычно ставлю в 22-литровую стеклянная бутыль (полностью заполнена под горло), туда входит:
13 литров чистого сока черноплодки (этот объем выжимается из 20 килограмм ягод);
+ 3 литра сока кислых яблок (именно кислых - зимних или оскенних, летняя сладдкая "вата" не подходит) + 2 литра сока кислого синего винограда Молдова (можно наоборот, или можно только яблок,
но главное - чтобы дополнительных соков было не более 20-30% от объема сока, ягода арония должна доминировать-превалировать, иначе это будет уже не арония;
+ 1.3 литра воды (используется при технологии);
+ 4.6 кг обычного сахара (здесь учтен природный сахар всех соков, делаем именно крепкое винцо)
=> на выхое (естествено после нужного подслащивания) получается десертное 15-градусное вино, с интересным вкусом, с нормальной кислотностью, и в меру терпкое....
(мерялок сахар и спират нет, потому говорю чисто из вкусовых ощущений)
Да. Сахар добавляете на свой вкус. Обычно (после брожения и сливов с осадка) я добавляю 50-80 граммов сахара на литр вина (не люблю шибко сладкие, когда 100 и более граммов сахар на 1 литр бухют)
Ещё раз - речь идет о достаточно крепком (15 грд и выше) и сладком вине, то есть о ДЕСЕРТНОМ :))
Привет колегам🙂
Ну ведь краска и только.Упаси капнуть на стол этот напиток считай покрасил.Делал но на любителя.Потерянное время и сахар.
кому как
Я тоже поставил - капли хорошо отмывает белизна