Домашняя колбаса (ветчина) в ветчиннице. Только настоящее мясо
HTML-код
- Опубликовано: 24 фев 2021
- Домашняя колбаса (ветчина)тнамного вкуснее и полезнее магазинной. Сделать её дома совсем не сложно. В видео я наглядно показываю весь процесс приготовления домашней колбасы и подробно освещаю все нюансы процесса.
Соль нитрИтная, а не нитрАтная! Ох и "кулинар"! А в фарш с кольцами это просто "высший пилотаж"!
Хочется спросить у афтора: какая необходимость лезть в фарш прямо с кольцами?
,я мясо ферментирую 5 суток, а лучше 7, она ещё вкуснее получается, но без специй, только с нитритной солью, специи добавляю за 12-24ч. До приготовления..Да долго ждать, но этого она стоит
Это просто бомба! Молодец! Тоже попробую так приготовить!
Очень нравится ваш канал. Темы разнообразные, подача материала . Не нравится только музыкальное сопровождение . По моему это лишнее. Достаточно смотреть и слушать вас. Спасибо
Красота👍
Все нормально 👌... Для домашних условий отлично , (сойдёт)! Только хочу посоветовать снизить нитритную соль и ещё взвешивать её точно в гр на маленьких весах. Это обязательно , поскольку готовите Вы это для семьи .
10грам на 1 кг фарша это максимум. В Германии например это показатель еще ниже. Почитайте в интернете и обязательно нужно точно взвешивать . Удачи 🤝
Агар-агар обладает НЕ влагоудерживающими свойствами, а гелеобразующей способностью. Причем, для этого его нужно растворить в жидкости при температуре от 95 до 1000 С, ниже арар не растворяется. Ветчина готова, при температуре 720 С и не выше. Так, что ваш агар, так и остася, просто бесполезным порошком.
А чтобы избежать бульонного отека при температурной обработке ветчины, необходимо,
предварительно, охладить и посуду и инструменты и фарш, почти до 00 С, следя, чтобы при вымешивании, он не успел нагреться выше 8 градусов. А вы ничего не охлаждали, да и ручки ваши очень, даже, теплые. Так, что никакие порошки не помогут сохранить мясные соки, и ветчина будет напоминать кусок подошвы.
Подскажите пожалуйста название вашей Ветчинницы!
Так всем знатокам ,экспертам и критикам - человек предложил свой рецепт ветчины. Да не по ГОСТу, и что? Кто решил что гостовский рецепт единственно правильный?
Очень увлекательное видео...захотелось самому приготовить:) подскажите, а без нитритной соли вкус тоже отличается?
Нет, вкус будет такой же, только цвет натуральный :)
Без нитритки не так вкусно и красиво в разрезе
Отличный рецептик!
В отличие от большинства отзывов, когда начинают охать и ахать не по делу, я СДЕЛАЛА ветчину по Вашему рецепту. И теперь с чистой совестью 😉 могу поделится впечатлениями. Во-первых, хорошая идея делать ветчину с говядиной, а не только из свинины, и тем более только из курицы. По опыту могу сказать, что именно такое сочетание, как в Вашем рецепте, дает хороший вкус. Во- вторых, понравилось аккуратное отношение к специям, без фанатизма. Единственное что я изменила, это свежий чеснок на сухой. Мне кажется, что свежий быстро"стареет" и надоедает. Но это, как говорится, дело личное, потому как мы быстро ветчину не съедаем, и в холодильнике она сколько-то хранится. Вот такие впечатления. Спасибо большое за Ваш труд! Успехов, удачи и здоровья!
Галина и Вам всего наилучшего. Насчёт сухого чеснока спасибо, попробуем.
А можно ингредиенты написать под видео
Мне интересно, а люди которые кладут нитритную соль ветчину они и другие продукты солят нитритом? Например плов, жаркое, холодное?
Нитритная соль нужна для придания конечному продукту приятно розового цвета. И это при 72 градусах , при боле е высокой температуре соль разрушается, поэтому для плова она бесполезна.
@@AndreyMauzer , нитрит натрия не разрушается! В соединении с белком при t°120 превращается в нитрозамин. А это уже яд в чистом виде! Е250 служит действительно для окраски и в качестве консерванта для мяса и рыбы. Но о каком консерванте может идти речь, когда ветчину не консервируют? Её съедают в течении нескольких дней, после приготовления. Тем более при t° ниже +10, вредоносные бактерии не развиваются. А в холодильнике t° как правило +5. Для чего применять нитритную соль???
Ножи бы вам заточить, а так низкий поклон👍
Подскажите,где купить нитритную соль.
Нитритная соль продается на WB
трое суток готовится, за пять минут съедается) В нашей семье все было бы именно так))
Зачем вообще вода? Томится будет и так
ЕСЛИ ВОЗМОЖНО -ОСТАВЬТЕ ССЫЛКУ ГДЕ КУПИЛИ ВЕТЧИННИЦУ
На Велберис и Озоне их много
А ножа подлиннее в хозяйстве нет?)
все хорошо объясняете но рецепт уподобляется магазинной ветчине . в чем фишка тогда? и готовить еду в кольцах нм руках - это фу! я бы есть не стала эту ветчину((( Вы же для своих близких готовите!
Никакой агар-агар ,и уж тем более крахмал в ветчину домашнюю не кладут(вы уподабляетесь производству).Нитритная соль нужна при приготовлении ветчины для того,чтобы не распространились ненужные бактерии (это в первую очередь!),ну и для красивого розового цвета.Все виды мяса первоначально режутся на равные кусочки, выстраиваются вместе,а уж потом 60-70% пропускается на фарш,и соответственно общая масса с ледяной водой отбивается.Не стоит учить людей,если Вы до конца сами не умеете!
Наташка, не ругайся!
@@georgepush703 Я и не ругалась,просто я ветчину в домашних условиях делаю давно,и знаю всё о правильном приготовлении.😊
@@Natasha-vu7cxну расскажите нам, я вот только приобрела
Соль только нитритная
Нитритной соли маловато, надо ложек 5 столовых, и для здоровья полезно😂
Никто в Домашнюю ветчину никакой Агар и крахмал не кладут!!! Вы что советуете !?🧐🤦♀️ Нитритную соль на пополам с каменной солью добавляют!!!
Не умничай! Не нравится, делай по своему!
Олька, не ругайся!
Агар-Агар и крахмал,это абсолютно натуральные продукты,вреда от них не будет,но с Вами я согласна,в настоящей колбасе/ветчине им делать нечего.
А кольца можно было снять?
А вы у неё не ешьте 😂
Оч крупно мямо нарезано
прекратила смотреть, как только увидела кольцо измазанное фаршем
Соль нитритная.
Хоть, в домашнюю колбасу не ложите, крахмал и никакого агар-агара. Всё и так будет хорошо. Всё это едим в магазинной.
я при готовке использовал несколько вариантов и скажу ,что то что нам предлагает этот повар-это самый плохой вариант. ветчина получится в любом случае, но внешний вид и вкус будут желать лучшего. Прежде чем начинать самостоятельно готовить советую посмотреть другие рецепты и вы сами поймете что для вас лучше.
Видео о том как неправильно сделать ветчину.
Вместо нитритной соли для цвета можно пару свёклин в фарш перемолоть.
Нитритной солью можно отравиться, даже насмерть. Всем добра.
Хоть бы кольцо сняла!
Зачем?
Под ним микробы размножаются и это простое требование санитарии. Сейчас все эти манипуляции нормальные люди делают в специальных перчатках! Но кто-то и ногами наверное месит.
@@Druid_00 После тепловой обработки микробы превращаются в источник дополнительных белков.😀
7:54 ну вы хоть этикетку прочитайте)))
Оговорилась, конечно нитритной соли. 🙂
Музыку можно бы и потише, по мозгам бьёт. Всю речь заглушает.
Туалетную бумагу забыли добавить как в колбасу за 2руб.20 коп.СССР
Вам надо сериалы снимать😂а не ролики по приготовлению ветчины.Просто гумозняк😂