ПОЛЕЗНЫЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ ИЗ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ - ДОМАШНЯЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ ПРОДУКТОВ.
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2023
- Большая часть апельсиновой цедры имеет желтый цвет и горький вкус, но апельсиновая цедра, приготовленная таким способом, имеет темный цвет и мягкий вкус, поскольку это намеренно выдержанный чай, который подвергается процессу пост-ферментации. Апельсиновая цедра "Prime Aged" стоит дорого из-за длительного брожения. Поэтому приготовьте такой чай самостоятельно в домашних условиях.
☆☆☆☆☆
Апельсиновая цедра содержит эфирные масла и вещества с природными антимикробными свойствами, такие как флавоноиды и фенольные соединения. Эти вещества могут помочь подавить рост вредных микроорганизмов
Фактически, всего 1 столовая ложка (6 граммов) апельсиновой цедры обеспечивает 14% дневной нормы витамина С - почти в три раза больше, чем содержащийся в фрукте. В той же порции содержится примерно в 4 раза больше клетчатки.
Вторая жизнь апельсиновой корки
Ферментированные продукты богаты на пробиотики (здоровые бактерии, которые в несколько раз повышают полезность блюда), что значительно улучшает пищеварение и иммунитет. Во время ферментации вещества, содержащиеся в сырье, перестают быть «закрытыми» и переходят в разряд водорастворимых и легкоусвояемых для человека.
☆☆☆☆☆
Большая часть апельсиновой цедры имеет желтый цвет и горький вкус, но апельсиновая цедра, приготовленная таким способом, имеет темный цвет и мягкий вкус, поскольку это намеренно выдержанный чай, который подвергается процессу пост-ферментации. Апельсиновая цедра "Prime Aged" стоит дорого из-за длительного брожения. Поэтому приготовьте такой чай самостоятельно в домашних условиях.
Вас может удивить тот факт, что апельсиновая кожура примерно в четыре раза имеет больше пользы для здоровья, чем сам апельсин, который мы едим. Апельсиновые корки богаты клетчаткой, витамином С, фолиевой кислотой, витамином В6, кальцием, провитамином А, медью, магнием, рибофлавином, тиамином и другими важными питательными веществами. Он содержит большое количество полифенолов, которые защищают от ряда заболеваний. Он обладает противораковыми свойствами благодаря наличию лимонена, химического вещества природного происхождения. Кроме того, почти 90 процентов эфирных масел апельсиновой корки состоят из лимонена - природного химического вещества, которое изучалось на предмет его противовоспалительных и противораковых свойств.
Помогает предотвратить рак: флавоноиды в апельсиновой кожуре ингибируют белок, связанный с раком. В кожуре также содержится еще одно соединение, называемое лимонен, которое может снизить риск рака.
Снижает уровень сахара в крови. Кожура богата пектином - волокном, которое, как известно, регулирует уровень сахара в крови. Это наверняка может помочь людям с диабетом. Исследования также показали, как лечение экстрактом апельсиновой корки может помочь предотвратить диабетическую нефропатию.
Укрепляет сердце: апельсиновые корки богаты флавоноидом гесперидином, который снижает уровень холестерина в крови и уровень артериального давления. Кожура также обладает противовоспалительными свойствами. Еще один набор соединений в апельсиновых корках - это полиметоксилированные флавоны, которые снижают уровень холестерина лучше, чем некоторые лекарства, отпускаемые по рецепту.
Помогает бороться с воспалением: одно исследование, проведенное в Нью-Йорке, показывает, что апельсиновая корка обладает отличными противовоспалительными свойствами. Дальнейшие исследования показывают, как апельсиновая корка может подавлять воспаление аналогично индометацину, противовоспалительному препарату. Кроме того, известно, что флавоноиды апельсиновой корки проникают через мембраны и лечат воспаления.
#ферментация #ферменты #shorts #чай #чайная #кофе
#цедра
Благодарю за беЗценную информацию.Мира и добра всем!
Взаимно. Спасибо за отзыв❤️❤️❤️
Класс❤❤❤Даже не читайте негатив, это зависть!!!
Замечательные видео❤❤❤ Хорошее качество, такой приятный голос, все понятно!!!!
Знала о ыерментации, но не думала, что это просто.
Спасибо от души❤❤❤
Спасибо огромное, так приятно ❤️❤️❤️
молодец,очень интересно и познавательно,узнала много полезного и ценного
Спасибо большое 🙂
А почему и нет? Имеет место быть!
Интересно! Надо попробовать.
Я раньше просто так сушила.
Пробуйте. Мне очень нравится этот аромат и вкус.❤️
Класс!!!!
Спасибо большое 🙂
Сушить можно только в духовке,спец. сушилке или можно просто разложить на воздухе, избегая солнечных лучей? А так все понятно и очень толково.
Я думаю сушите, как вам удобно. Просто на воздухе, сейчас сырости нет.
@@lepke.5 Спасибо.
Спасибо, весьма интересно
Не пробовали смешивать с листьями/цветами других растений и ферментировать их в одной ёмкости?
Вместе не пробовала, есть отдельное видео, как я ферментирую листья. Я смешиваю уже после ферментации и сушки.
Листья, цветы, цитрусовые.
@@lepke.5 просто интересно, что может получиться, если ферменты из одного растения провзаимодействуют с субстратом из другого 🤔
А еще вопрос : сколько времени максимум можно держать в морозилке? Хочется подсобрать побольше, чтобы сушить одновременно, а не понемногу в духовке ( дорого по электроэнергии).
Сколько угодно. Я тоже собираю. До трех месяцев держу. У замороженных фруктов срок годности до года, по- моему.
Оля,Правильно я понимаю, что шкурки снимаем с белой прослойкой ? Это не как цедра, а толще? Она не горчит потом?
Не для чая просто шкурка, не цедра. Не горчит. Только для ферментации может понадобиться больше, чем два дня. Последний раз мне понадобилось дней 5-7.
@@lepke.5 благодарю
@@user-dp9rk4tr2f не за что
Сушить в специальной сушилки или можно на противне сушить.
Здравствуйте, можно и на батарее сушить, это не принципиально. Я сейчас все на батарее сушу.
@@lepke.5 спасибо большое .Надо попробовать .Не знаю что получиться , в помещении везде 23+-24градусов.
Можете и на противне в духовке при невысокой температуре. Только следите.
Салфетку увлажнять ежедневно?
Следите за её влажностью.
Попробуйте чай Саусеп
Обязательно
Для чего здесь этап ферментации, ведь считается, что много эфиросодержащие "заготовки" в нем не нуждаются? (как мята, мелисса и цитрусовые, конечно)
Многие исследования показали, что экстракты кожуры овощей и фруктов обладают сильной антиоксидантной активностью, такой как способность удалять супероксид-анионы и радикалы DPPH (Kondo et al. 2002 ). Кроме того, в некоторых исследованиях изучались изменения полифенолов, флавоноидов и антиоксидантной активности в процессе ферментации кожуры овощей и фруктов. Установлено, что антиоксидантная активность глюкозидной формы слабее, чем у фенольных соединений без глюкозильных групп (агликона). В процессе ферментации Aspergillus , Lactobacillus и Bacillus обладают активностью гидролитического фермента целлюлазы и β -глюкозидазы, удаляя гликозильные группы, и они могут улучшать антиоксидантную активность натуральных продуктов ферментации пищевых продуктов (Kuo et al. 2006 ; Pyo et al. 2005 ).
В интернете об этом очень много, все научные статьи мне сложно сюда перетащить.
@@lepke.5 Спасибо. Интересно. Можно было кратко : боремся за повышение антиоксидантной активности путем удаления гликозильных групп. Осталось только понять, откуда на тщательно вымытой кожуре возьмутся перечисленные вами бактерии))
@@tatatutatatyana9674 они в воздухе витают, если кратко. В интернете тоже об этом много. У меня нет таланта излагать кратко, простите.
@@tatatutatatyana9674 а вообще я придумала сама, не читая, методом ферментации листьев. Потом начала изучать, как это делают в мире. Просто перекрыли доступ к моему любимому чаю от Фаберлик, с апельсином.
@@lepke.5 Лактобактерии в воздухе?? Ну вы даёте! Не хотела вас обидеть. Не менее вкусный чай из просто высушенных корок, а антиоксиданты получите из свежей зелени и овощей.))
Тоже не понимаю зачем ферментация.. Это листья деревьев, малины, чтобы запаха сена не было, то надо обязательно ферментировать. А пахучее ❓зачем. Розу чайную заферментировала я, так стала сеном пахнуть
Так я же не навязываю вам. Не ферментируйте.
Спасибо за комментарий
Все это, конечно, хорошо расписано про ее полезные свойства, только вот вы сами проводили анализ сколько нужно пить такого чая в день, что бы он покрыл суточную норму в полезных веществах, которые в нем содержатся? 😄 Мне кажется там и 10% не будет.
Может быть,не проводила. Только мне очень вкусно.🙂
Я проводила эксперимент такого типа: остатками ферментированного чая ( сборный из листьев и кожуры) поливала цветок на кухне. Так вот подписчики спрашивали, что за красота такая, как называется этот цветок. Он сильно разросся и очень красивый, сейчас я его пересадила на три горшка. Смотря на него, думаю: если ему такая польза, значит и мне не повредит, надо заваривать еще.
Его можно пить ради удовольствия. От чашки в день вреда не будет. Поэтому завязывай умную рожу делать. Тебе не идёт😅
@@user-turist4nq3p что я и делаю, ради удовольствия 🙂