Маруся, мы делаем проще. Перетираем в ладонях несколько листочков до получения колбасок. Складываем их в эмалерованную кастрюлю. Сверху тарелку и гнёт, а по бокам кладём влажное, скрученное полотенце, чтобы небыло доступа воздуха и накрываем кастрюлю влажным полотенцем. Через сутки можно почувствовать аромат медово-цветочный, это пошла ферментация. Как только это произойдёт. Можно доставать колбаски из листьев, мелко резать и сушить в тени. Так делаем и с Иван чаем.
Здравствуйте Маруся. Случайно нашла ваш канал. Я вот просто как попала в детство. Моя бабушка тоже все заготавливала и была простой деревенской женщиной. Жили мы в деревне. А щас вспомнила ее и плачу. Просто спасибо вам. На душе так тепло и радостно. Вы очень добрая и таких как вы мало. Буду вас теперь смотреть греться душой!
Маруся, Вы все верно говорите про ферментацию, вся разница, что высокая температура ускоряет ферментацию в разы, если положить ваш рулончик в большой пакет и положить например в на полок в протопленой бане с темп. около 40 гр., то можно держать всего 8-12 часов, а не сутки. То же самое происходит в закрытых банках оставленных на солнце. Просто раньше полиэтилена не было и пакетов не было, поэтому описание ферментации такое: с кастрюлей, банками. Если понять суть процесса, то упрощается все в разы. И это применимо к любому сырью: иван чай, малина, вишня, клубника... подвялить, скрутить-помять(можно мелко нарезать или на мясорубке), заложить плотно в пакет, положить в теплое место(теплая плита или баня) можно гнет поставить, можно сесть на пакетик и чаю попить). Ну и следить за запахом и процессом, чтобы не передержать. уже лет 10 делаю ферментированные чаи, попробовала все доступные травы.
@@emelinamarina7628 собирать можно с любой, свойства одинаковые, я рву макушки на молодых побегах лесной малины, они нежнее, со взрослых кустов тоже можно но лист будет плотнее, менее сочным, немного труднее его обрабатывать. У листьев малины обязательно убирать все черешки и палочки
А подскажите пожалуйста - я вот раньше смородину просто сушил для чая, и листики, и веточки. В чае это даёт великолепный аромат смородины, но не даёт цвета напитка. Попробовал сделать ферментацию листьев смородины - да, теперь у чая появился цвет, но полностью исчез тот самый ценный запах смородины из-за которого многие смородину в чай и добавляют. У вас ферментированная смородина тоже себя так ведет? Или я не правильно что-то делаю?
@@emelinamarina7628 из листьев любой малины можно делать чай. Смотрите по степени колючести малины. Колючие листья трудно обрабатывать. т.к. нужно удалить все черешки веточек. Также различается лист в зависимости от того, на солнце растут кусты или в тени. Листики растущие в тени более нежные
Благодарю вам Маруся за ваш опыт. У меня случайно получилась очень хорошая ферментация Иван-чая. Летом ездила в гости к сестренке на Урал. Там собрали Иван-чай и сутки где-то подсушивали, а затем утрамбовали в большую хозяйственную сумку. Утром отправились в обратный путь и на дорогу ушло около 12 часов. Когда приехали домой, сразу же Иван-чай разложили в тени на сушку. Цветочный аромат стоял на всю улицу. Все знакомые, когда пили этот чай, были в восторге от аромата.
Спасибо большое,Мария.Я тоже люблю ферментировать смородину,иван-чай....И тоже не люблю никакие мясорубки и заморозки.Всё руками перетираем,аж суставы болят потом дня 3😆.Зато старинным методом без металла,ручками,чтобы было полезнее.Раньше бабушки не морозили,не было холодильников.Во всяком случае,моя прабабушка.Она масло или мясо в холодной колодезной воде хранили,сколько могли.И банку с молоком в ведро с холодной водой ставили.Вот и вся морозилка.Она тоже перетирала руками и в кастрюлю складывала,влажной тряпочкой накрывала и несколько раз за двое суток перетирала,мяла и снова накрывала тряпочкой и ещё сверху гнёт.Как почувствует фруктовый аромат,всё,готова травка.Растелает,сушит не на солнце и пьем полезный чай.Теперь мы с родителями так делаем.😊Здоровья вам!Не обращайте внимания на нетактичных людей.Кому не нравится,пусть проходят дальше.
Раньше чай ферменттровали при помощи коня. Давали коню сожрать, а потом вспарывали брюхо и доставали чай, давайте и мы так делать будем. Ваша бабушка хранила мясо в воде не от того, что так правильно, а от того что тупо не было холодильника.
Каменный век,вот и возвращается туда паРаша .Марии спасибо.Люблю такие чаи ,но покупаю готовый купаж.Хороших производителей,дорого,но надёжно! Добавляю только свои сушоные ягоды.
@@irAIDA369 Дело в том ,что ферментируем те травки,у которых какие-то эфирные масла.И сушить такие травки пол солнцем никак нельзя.Только в тени ,а то разрушатся эти ароматные масла .😊
Как я рада,что вас встретила на просторах интернета.Очень много полезного и интересного для себя открыла.Маруся,большое спасибо,что делитесь своими знаниями,советами.Вы труженица и умничка! Всё объясняете просто и доходчиво.Будьте здоровы!
Маруся, привет,а я без ферментации просто сушу на чердаке около двух недель все травки на чай,смородину,малину,мяту, чабрец,душицу, шиповник, Иван чай, курильский чай,листья клубники клубники,лист Бадана прошлогодний коричневый и добавляю сагаан дали, практически обхожусь без заварки,все хвалят запах и вкус настоящий,повышает иммунитет, живём возле Байкала,держим дачу,на здоровье не жалуемся.
Здравствуйте! Как актульно Ваше видео. Пришла весна и вместе с Вами буду готовить для семьи вкусные чаи и заготовки травушки и кореньев для здоровья. 👍🖐🙌
Очень сожалею, Маруся, что Вы не моя соседка и не моя подруга... Уважаю людей, у которых в словах всегда есть здравый смысл и которые близки к природе!
@@obovsemsmarusyaТРУД УКРАШАЕТ ЧЕЛОВЕКА! МОЛОДЕЦ ВЫ! И МНОГО ПОЛЕЗНОГО И НОВОГО В ВАШИХ ПУБЛИКАЦИЯХ! ЗДОРОВЬЯ ВАМ И СИЛ, ТАКЖЕ ВАШИМ РОДНЫМ И БЛИЗКИМ ЛЮДЯМ!❤❤❤❤
Мария я очень рада что нашла ваш канал ,но учиться незная трав очень трудно , храни вас Бог !!! удачи во всех делах крепкого здоровья, семейного благополучия .
Марусичка,вы умница!!! Всё чётко обговарваете,прям как конспект по Ломоносову! Есть начало,главное и конец Конспекта!!! А я вед-волшебник,делаю всё по нашим Старинным Сказам и Сказкам Пушкина и Руским Народным. Живу я за Лукоморьем,в заповедных местах и так же как Вы ферментирую Чаи-Травы . 1."Влезла Алёнушка коровке в одно ушко,в другое вылезла,взяла рулон ткани (с ферментированой травой)и принесла домой (молча). Это значит :1. Собирая травы ,покрой голову платком. 2. Идя за травами не с кем не разговаривай и возвращайся так же ,тихо.Я читаю заговоры ,что бы меня не видели люди идущие мимо,.3. Собирая траву ,оставь "требу"-это или зёрна,или еда для птиц,мышек,хозяина поля,леса,луга.4. Спроси разрешения на сбор трав,если не знаешь заговоров старинных,то своими словами. 5. Рви травы не весь куст а пол кустика.корни копай так же. Место не должно оголяться. 6.Уходя ,поклонись на левое колено,если Муж Чина,то на правое,поблагодари землю за травы,корни,ведь не ты их сажал,ростил,поливал,ростил и оберегал,а наша природа-Мать! Помни это всегда и везде!!! ГОЙ ВАМ ,ДОБРЫ МОЛОДЦЫ И КРАСНЫ ДЕВИЦЫ!Блага и добра в ваших сборах!
Спасибо вам за такое напоминание, за такое уважение к нашей матушке-природе!👍🤝♥️ Прямо полностью согласна под вашим изложением всего сказанного! Сейчас особенно, до многих людей ещё не доходит, что природа начала свой бунт против нас людей! Люди, очнитесь, будьте милостивее к друг-другу, берегите леса, природу и тогда все начнёт становится на свои места! Мир и покой, блаженство потихонечку начнёт к нам приходить! Всем Здоровья!
Марусечка, вы гений и умница 👍 приятно вас видеть. Я делаю постепенно всё по вашим рецептам и нет никаких сомнений, что они лучшие. Вы тонко чувствуете, как что сделать и я Хочу из Ваших рук всё! 🎉
Первая ферментация - туго набить в стеклянную банку на сутки. Затем мять руками как тесто до того, как будет сломана структура листа и он поменяет цвет. Затем сложить в кастрюлю под влажную тряпочку на сутки - это вторая ферментация.Вынимаем и сушим.
В Забайкалье из свежего смородинового листа заваривают чай он зелёного цвета вкусный и полезен для сердца. С-лист употребляют вместо лаврушки при варке мяса или ухи. Если с-лист высушить то можно использовать и зимой а можно с-листья заморозить в пакетах в морозилке холодильника и тоже использовать круглый год. Смородина если сильно пахнет летом быть грозе. ДВ
Мы тоже свежий завариваем.Можно листочек мяты добавить или мелиссы,вкусное сочетание.Я не ферментирую,мне больше нравится зеленый цвет листа ,просто сушу в тени.Сушим много,используем при консервировании овощей.Аромат сохраняется до двух лет.Обычно по 2 года и храним в бумажных или как еще называют,в крафтовых пакетах .Посторонний запах не впитывается в травы.В городской квартире нет возможности хранить в полотняных мешочках.А целебные свойства листа черной смородины и самих ягод испытала на себе. В первую очередь,обладают мочегонным свойством и сооветственно,понижают давление. "Выгнали" из моих почек и песок и мелкие камушки(о которых я не знала.) Всем крепкого здоровья!
Благодарим Вас Маруся за вашу работу и что делитесь с нами рецептами ! Не реагируйте , на агрессивных людей , они всегда есть и будут ! Здоровья и оптимизма вам и вашей семье !!!
Мария, вот Вам еще немного умных слов и их толкование))😊 ФЕРМЕНТАЦИЯ, метаболический процесс, протекающий с выделением энергии, в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол (как при АНАЭРОБНОМ дыхании). Этот процесс катализируется при помощи энзимов. Обычно он протекает в микроорганизмах (прежде всего в дрожжах). Ферментация (иначе называемая брожением) применяется при изготовлении теста для хлеба, в виноделии и пивоваренном деле, а также для выдержки сыра. О том, что размятые фрукты, если их выдержать в теплом месте (благодаря чему начинается процесс брожения), выделяют одурманивающие вещества, было известно, вероятно, еще шесть тысяч лет назад.
Дорогая Маруся, благодарю Вас за замечательные полезные советы на прекрасном русском языке!!! Сейчас многие люди "далеки" от земли в разных смыслах этого слова.... Может быть кого-то из них, сильно желающих, но не понимающих, как это сделать , Вы вернете в замечательную Реальность. С нетерпением жду новых ваших советов и просто общения! Благодарю Вас!!!
МАРУСЯ, спасибо вам огромное! Сделала чай из смородины! Никак не ожидала что из смородинового листа получится такой ароматный чай, а запах после фирментации какой! Никак не ожидала, что будет такой чудесный аромат! Спасибо Вам!
Хорошо бы приводить аргументы ☝️в пользу или вред того или иного метода получения ферментированного чая ☝️а не просто, Я так считаю 😁. Заморозка в морозильной камере, ничем не хуже 👍😁🤝.
Маруся, я пробовала ферментировать и как вы, и через морозилку и самый вкусный чай для меня это когда ты собираешь лист утром толкаешь его в банку ставить не на солнце а в очень теплое место на сутки. Потом я прокручиваю на мясорубке и еще сутки или меньше уже надо смотреть в теплом тоже месте в эмалированной или стеклянной посуде. И потом на сушку, очень вкусный и полезный чай. Мой любимый малиновый полезный и вкусный
☀Маруся вы для меня находка , в жизни так не делала просто сушила и все и этому была рада , теперь все по божьему с большим усилием и полезно, благодарю💕
Благодарю , Мария ! Любую ферментацию считаю полезной и правильной ! Делайте САМИ , так , как вам нравится ! Все травы - во благо ! ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ И ДОБРА !
@@РозальяКириева , Здравия! Так то осенью... Если бы листья были нужны растению только чтобы опасть осенью, то и вырастали бы лишь после цветения и плодоношения - просто в качестве ритуала и самоудабривания пространства вокруг себя. Однако ж лист - это первое что вырастает у растения весной и опадает лишь после того, как растение сделает все свои намеченные дела... Т.е. он ему нужен весь сезон... Всего доброго.
@@АнтонинаЖдановская , Здравия! Весной и осенью лист разный. Весной лист сам развивается - там одни вещества. Осенью лист сформирован - в нем другие вещества. Летом третьи... Лист полезен всегда - это хлорофилл и клетчатка. Высушивая и заваривая мы уничтожаем бОльшую часть полезных веществ. Растительность в принципе основную пользу имеет в свежем виде, дальше уже одни потери, в зависимости от обработки, которой она подвергается. Наиболее естественное сохранение - заморозка. Затем идёт естественная теневая сушка. Всего доброго.
Спасибо, ВСЁ очень полезно и интересно! Действительно, у замороженных листьев и вкус, и аромат совсем не те, что у высушенных. Беру у Вас все на заметку)
Когда вы, по истечении 5,6 часов нахождения в морозилке, разморозьте его, помните чуть и вы сушите. Затем скажите как вам =), я лист черешни так делала. Очень мне понравилось. Он тоже сухой.
Правильный рецепт, щадящая технология с сохранением всего ценного и, ферментируясь таким способом делает продукт ещё более полезным!!! Спасибо Вам большое за все ваши советы!!!!
Огромное спасибо! Ферментация очень правильная, так ферментируют индийские и китайские чаи. При заморозки в лист входит энергия холода, которая при заварке остаётся в листе. Все очень хорошо рассказано❤
Марусичка, доброго дня.. Я ферминтирую так в ручную Иван чай и убираю в стеклянные банки на 36 - 48 часов. Банки очень плотно набиваю и в тёмное место . Потом достаю и сушу на чердаке... Оооочень ароматный чай получается и по времени быстрее получается..
@@kristina_lastochka написали 36-48 часов, цвет зелени должен поменяться на болотный, этот зависит от температуры среды имени влажности листа. Как поменяется, так и готово
Я набиваю лист в чёрный пакет и жмакаю, жмакаю. Потом стоит пакет 12 часов. Жмакаю ещё и прокручиваю через мясорубку. Получаются катышки, как магазинный чай. И потом сушу. Делаю Иван-чай, яблочный лист, мяту, мелиссу.
Большое спасибо,Мариюшка!век живи и век учись,как говорится,никогда не знала,что можно ферментировать лист,я просто сушила лист смородины,очень полезные ваши видео,огромное вам спасибо!просто,доступно,понятно!
Спасибо Вам, Маруся, за умные советы! Я скажу свое мнение Для ферментация нужно обеспечить, чтобы к листьям уже скрученным или помятым не проникал ни солнечный свет, ни кислород. Для этого и складывают очень плотно, утрамбовывают,сверху плоскую тарелку и гнет, сверху прикрыть хлопковой любой тканью Заворачивать в ткань для ферментация нельзя, ТК она впитывает в себя сок листьев Достаточно ли ферментировалось сырье надо смотреть по цвету и чувствовать по аромату Ни в коем случае нельзя листья перемешивать на свету, на открытом воздухе. Так нарушается процесс Все приходит с опытом, т.к результат зависит от многих факторов Здоровья Вам, мира и благополучия!
что за бред ты написала)воздух по всюду у тебя есть комната вакуумная и ферментируешь ты там в полной темноте?) такой бред напишут без доступа кислорода как ты это в реальности сделаешь
Я делаю путем замораживания листа,сначала замораживать листья,Иван чай в том числе,затем достаю с морозилки и когда остаётся перекручиваю на мясорубке с крупной сеткой,выкладываю не очень толстым слоем в ёмкость и накрывают влажным полотенцем,сутки в тепле,начнётся ферментация очень приятный запах.затем в сушилка и готово
Спасибо вам за такую подробную инструкцию. Я нашла ошибки, которые делала сама в предыдущей ферментации. Ещё раз спасибо. Я случайно попала на ваш канал. Понравилось у вас. Остаюсь. Подписалась 🎉🎉🎉
Не соглашусь с вашим понятием ферментация. На поверхности листа находятся эффективные микроорганизмы и дикие дрожжи, также, как и на плодах, на винограде, которые используют в виноделии. И если прошёл дождь, то собирать лист лучше через несколько дней, чтобы на поверхности листа появились ЭМ, дикие дрожжи. Вот они и участвуют в ферментации будущего чая. И для правильной ферментации нужно соблюдать температуру в пределах +25+26° и выдерживать время, ловить самый сильный аромат, тогда и получится ароматный чай. Соблюдая эти условия замороженный лист нисколько не испортит аромат, все дело в правильном соблюдении температурного и временного режима при ферментации листьев, независимо от того, каким способом их перерабатывали. Заморозка и мясорубка не испортят будущий чай, его могут испортить несоблюдение температурного режима и недоферментация по времени.
@@olgaleiman504 когда я ферментировала Иван чай (Кипрей) аромат яблок чувствуется, 🤔 а вот лист чёрной смородины завтра, если будет хорошая погода будет поставлю.
Спасибо Маруся, в одном из ваших видео про полынь, я посмотрел и стал делать такие ванночки от судорог, спасибо ещё раз мне помогло, хотя по прошествии времени опять бывает, но после парения вообще отлыхаю. ⚘
Думаю, что ткань, в которую Вы заворачивали листья, нужно было смочить. Или заворачивать листья в полиэтиленовую плёнку. В вашем же случае, сок который выделялся из листьев, скорее всего в ткань и впитывался, хотя его и было мало. Но все равно ставлю Лайк за пропаганду здорового образа жизни и вкусный чай!😊 Мира Вам! 🌹
Мне кажется что по старинному ставили листья в ёмкость и покрывали мокрой тряпкой . Она наверно , чтобы выделиться оригинальностью решила как и сделала , в итоге не показала как сушит и многое чего ещё..
Я собираю очень молодые листики и кладу в морозилку но даже после разморозки и проминания а потом и ферментации листья смородины самые туге и чай из них получается зелёный. Так что не на труживайте ручки.и банка тоже мне не нравится.только морозилка даст нам возможность промять хорошо листики и затем провести хорошую ферментацию. При заваривании добавлять сушёные ягоды тогда вкус по настоящему яркий.если что то не то написала извините. Занимаюсь не первый год пробовала по разному морозилка лучшая помощница.
А я делала так, сначало лист подвялила, затем скрутила в рулон, хорошо промяла Оставила на сутки, затем прокрутила на мясорубку, накрыла мокрым полотенцем и завернула в теплое одеяло выдержала ночь Затем высушела.
Сделал чай все также,я не знаю что в процессе приготовления ,что при заваривании, ну запах сена.Лечебный вполне вероятно,но вкус такой себе,сено.Скорее всего делать больше не буду.
Может, в тряпку не нужно сворачивать, потому что тряпка впитывает весь сок и лист плохо ферментируется, да и дольше намного. Мы перетираем вручную или скалкой, или через мясорубку прокрутить, потом в пакет или в банку 3-х литровую, пока не появится медово-цветочный аромат... А потом сушим в тени или в печи тёплой. С тканью конечно много лишней работы, потом её стирать надо... Дело каждого конечно, кому как удобно 😊
так и есть. ферментация бывает разная. чаи ферментируют именно так. видел фильм как на цейлоне делают черный чай. собирают мнут лист а потом он лежит в кучах под навесом и ферментируется. кучи большие лист там сам разогревается и ферментируется. а табак к примеру ферментируют уже высушеным, сначала желтят потом сушат , потом поднимают его влажность естественным путем или искуственным складывают в большие кучи где опять же у него самопроизвольно поднимается температура и он так томится, только следят что б температеура не сильно поднималась если поднялась перекладывают кучи.
На сенокосе всегда заваривали смородиновый чай,а ягоды собирали после сенокоса,в августе,по рекам росла смородина,как сорняк ,с нескольких кустов,ведро десядитровое,мне не приходилось у дома спжать
Ферментация-это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органических субстратах под действием ферментов. В биохимии это узко определяется как извлечение энергии из углеводов в отсутствие кислорода. В производстве пищевых продуктов он может в более широком смысле относиться к любому процессу, в котором активность микроорганизмов приводит к желаемому изменению пищевого продукта или напитка. Наука о брожении известна как зимология. в ОТСУТСТВИИ КИСЛОРОДА❗️ Аналог сквашивания .
Ой, а я пробную партию лист заморозила, после разморозки скручивала каждый лист туго, просушивала под вентилятором. Соединяла с листом лесной вишни, земляники, костяники, таволги и по немногу ягод лесных давила с листьми. Больше не покупаю чай с добавками, они ни о чём. Также поступила с молоденькими листочками яблони, груши черёмухи, берёзы. Такие листья горчат, после заморозки ферментирую каждый лист и чай получается особенный. Так же с зеленым иван чаем, после ферментации вместе со цветием храню отдельно т.к. запаривают при 60*. Только чабрец не ферментируется. А вот матрёшка у нас в лесу не растёт, надо ехать куда то. До чего люблю чай с матрёшкой. Донник собираю для фитоаромы, в мешочек х/б и аромат на всю зиму, иногда завариваю для разнообразия. Да, ещё шалфей почему то не растёт у нас, а раньше было много. И где его найти. 🤔
@@НазираНазира-ц8я свежие листья собираю, перебирая обрываю веточки, не мою, закладываю в морозилку. Когда есть время ( в дождливую погоду), когда от усталости нет сил работать, достаю заморозку, оттает, и кручу каждый листочек отдельно, либо несколько, чтобы удобно крутить. Вот когда из нескольких листочков разрезаю как колбаску, вместе с ягодами мну и раскладываю на ткань спец. для сушки под тёплый вентилятор. Листья деревьев надо собирать молочные т.е.от побегов, они горчат в свежем виде, после заморозки и ферминтации, горечи нет. Очень и очень красивый чай из листьев груши, я болдею. Только листья не скручиваются, только мну их, цвет становится коричневым. Месяц назад лесной вишни собрала, листочки клейкие, земляники, костяники, скрутила. Потом запарила, наблюдаешь как они расправляются, раскрываются...ляпота.. после сушки укладываю в мешочки тканевые, в соленой воде выдержаные, чтобы никто не заводился. Ягоды и грибы, травы также в ,,селеных,, мешочках храню. Жучков не будет и мухи не садятся на такие мешочки. Дача у меня в деревне. Храню на веранде.
Спасибо большое, Мария, за многочисленные советы. Обычно я только мяту собирала для себя и Иван чай для мамы , а от Вас много нового узнала по неожиданным для себя вопросам С уважением, Наталья, Берлин (родом из Витебска, Беларусь). У нас хутор в лесу возле озера в РБ, с удовольствием смотрю Ваши видео и пользуюсь советами😘👍
Маруся добрый день можете снять отдельное видео когда можно собирать листья вишни смородины грушу шиповник лист земляники и так далее для чая спасибо !
Маруся, мы делаем проще. Перетираем в ладонях несколько листочков до получения колбасок. Складываем их в эмалерованную кастрюлю. Сверху тарелку и гнёт, а по бокам кладём влажное, скрученное полотенце, чтобы небыло доступа воздуха и накрываем кастрюлю влажным полотенцем. Через сутки можно почувствовать аромат медово-цветочный, это пошла ферментация. Как только это произойдёт. Можно доставать колбаски из листьев, мелко резать и сушить в тени. Так делаем и с Иван чаем.
БлагоДарю🍀
Здравствуйте, а с вишневыми листьями можно также?
@@ШахиИшметова разницы не будет процесс ферментации одинаково проходит сроки только разные,о чём говорит автор канала.
@@КатеринаКаширина-ш1ъ Спасибо
@@ШахиИшметова Во Благо. Похоже скоро все перейдем на натуральные продукты. В городе людям тяжело.
Здравствуйте Маруся. Случайно нашла ваш канал. Я вот просто как попала в детство. Моя бабушка тоже все заготавливала и была простой деревенской женщиной. Жили мы в деревне. А щас вспомнила ее и плачу. Просто спасибо вам. На душе так тепло и радостно. Вы очень добрая и таких как вы мало. Буду вас теперь смотреть греться душой!
Маруся, Вы все верно говорите про ферментацию, вся разница, что высокая температура ускоряет ферментацию в разы, если положить ваш рулончик в большой пакет и положить например в на полок в протопленой бане с темп. около 40 гр., то можно держать всего 8-12 часов, а не сутки. То же самое происходит в закрытых банках оставленных на солнце. Просто раньше полиэтилена не было и пакетов не было, поэтому описание ферментации такое: с кастрюлей, банками. Если понять суть процесса, то упрощается все в разы. И это применимо к любому сырью: иван чай, малина, вишня, клубника... подвялить, скрутить-помять(можно мелко нарезать или на мясорубке), заложить плотно в пакет, положить в теплое место(теплая плита или баня) можно гнет поставить, можно сесть на пакетик и чаю попить). Ну и следить за запахом и процессом, чтобы не передержать. уже лет 10 делаю ферментированные чаи, попробовала все доступные травы.
Скажите,а с листьев ремонтантной малины делали чай?или лучше с обычной?
@@emelinamarina7628 собирать можно с любой, свойства одинаковые, я рву макушки на молодых побегах лесной малины, они нежнее, со взрослых кустов тоже можно но лист будет плотнее, менее сочным, немного труднее его обрабатывать. У листьев малины обязательно убирать все черешки и палочки
А подскажите пожалуйста - я вот раньше смородину просто сушил для чая, и листики, и веточки. В чае это даёт великолепный аромат смородины, но не даёт цвета напитка. Попробовал сделать ферментацию листьев смородины - да, теперь у чая появился цвет, но полностью исчез тот самый ценный запах смородины из-за которого многие смородину в чай и добавляют. У вас ферментированная смородина тоже себя так ведет? Или я не правильно что-то делаю?
Ферментация в банке на солнце. Сомнительно. На солнце травы не сушат. Думаю, ферментация на солнце, тоже ничего хорошего.
@@emelinamarina7628 из листьев любой малины можно делать чай. Смотрите по степени колючести малины. Колючие листья трудно обрабатывать. т.к. нужно удалить все черешки веточек. Также различается лист в зависимости от того, на солнце растут кусты или в тени. Листики растущие в тени более нежные
Благодарю вам Маруся за ваш опыт.
У меня случайно получилась очень хорошая ферментация Иван-чая. Летом ездила в гости к сестренке на Урал. Там собрали Иван-чай и сутки где-то подсушивали, а затем утрамбовали в большую хозяйственную сумку. Утром отправились в обратный путь и на дорогу ушло около 12 часов. Когда приехали домой, сразу же Иван-чай разложили в тени на сушку. Цветочный аромат
стоял на всю улицу. Все знакомые, когда пили этот чай, были в восторге от аромата.
Спасибо большое,Мария.Я тоже люблю ферментировать смородину,иван-чай....И тоже не люблю никакие мясорубки и заморозки.Всё руками перетираем,аж суставы болят потом дня 3😆.Зато старинным методом без металла,ручками,чтобы было полезнее.Раньше бабушки не морозили,не было холодильников.Во всяком случае,моя прабабушка.Она масло или мясо в холодной колодезной воде хранили,сколько могли.И банку с молоком в ведро с холодной водой ставили.Вот и вся морозилка.Она тоже перетирала руками и в кастрюлю складывала,влажной тряпочкой накрывала и несколько раз за двое суток перетирала,мяла и снова накрывала тряпочкой и ещё сверху гнёт.Как почувствует фруктовый аромат,всё,готова травка.Растелает,сушит не на солнце и пьем полезный чай.Теперь мы с родителями так делаем.😊Здоровья вам!Не обращайте внимания на нетактичных людей.Кому не нравится,пусть проходят дальше.
Раньше чай ферменттровали при помощи коня. Давали коню сожрать, а потом вспарывали брюхо и доставали чай, давайте и мы так делать будем. Ваша бабушка хранила мясо в воде не от того, что так правильно, а от того что тупо не было холодильника.
Каменный век,вот и возвращается туда паРаша .Марии спасибо.Люблю такие чаи ,но покупаю готовый купаж.Хороших производителей,дорого,но надёжно! Добавляю только свои сушоные ягоды.
@@irAIDA369 Дело в том ,что ферментируем те травки,у которых какие-то эфирные масла.И сушить такие травки пол солнцем никак нельзя.Только в тени ,а то разрушатся эти ароматные масла .😊
@@bvd2205 Естественно,я и писала к слову,что ИЗ-ЗА ТОГО,ЧТО НЕ БЫЛО ХОЛОДИЛЬНИКА,МОРОЗИЛКИ ..Не тупо,а просто не было
@@Ландыши-к2ж И к слову, что всё ручками до болей в суставах? так полезнее, только кто мерял эту полезность?
Как я рада,что вас встретила на просторах интернета.Очень много полезного и интересного для себя открыла.Маруся,большое спасибо,что делитесь своими знаниями,советами.Вы труженица и умничка! Всё объясняете просто и доходчиво.Будьте здоровы!
Маруся, привет,а я без ферментации просто сушу на чердаке около двух недель все травки на чай,смородину,малину,мяту, чабрец,душицу, шиповник, Иван чай, курильский чай,листья клубники клубники,лист Бадана прошлогодний коричневый и добавляю сагаан дали, практически обхожусь без заварки,все хвалят запах и вкус настоящий,повышает иммунитет, живём возле Байкала,держим дачу,на здоровье не жалуемся.
Здравствуйте! Как актульно Ваше видео. Пришла весна и вместе с Вами буду готовить для семьи вкусные чаи и заготовки травушки и кореньев для здоровья. 👍🖐🙌
Очень сожалею, Маруся, что Вы не моя соседка и не моя
подруга... Уважаю людей, у которых в словах всегда есть здравый смысл и которые близки к природе!
Спасибо за добрые слова 😊
@@obovsemsmarusyaТРУД УКРАШАЕТ ЧЕЛОВЕКА! МОЛОДЕЦ ВЫ! И МНОГО ПОЛЕЗНОГО И НОВОГО В ВАШИХ ПУБЛИКАЦИЯХ! ЗДОРОВЬЯ ВАМ И СИЛ, ТАКЖЕ ВАШИМ РОДНЫМ И БЛИЗКИМ ЛЮДЯМ!❤❤❤❤
Мария я очень рада что нашла ваш канал ,но учиться незная трав очень трудно , храни вас Бог !!! удачи во всех делах крепкого здоровья, семейного благополучия .
Марусичка,вы умница!!!
Всё чётко обговарваете,прям как конспект по Ломоносову!
Есть начало,главное и конец Конспекта!!!
А я вед-волшебник,делаю всё по нашим Старинным Сказам и Сказкам Пушкина и Руским Народным.
Живу я за Лукоморьем,в заповедных местах и так же как Вы ферментирую Чаи-Травы .
1."Влезла Алёнушка коровке в одно ушко,в другое вылезла,взяла рулон ткани (с ферментированой травой)и принесла домой (молча).
Это значит :1. Собирая травы ,покрой голову платком.
2. Идя за травами не с кем не разговаривай и возвращайся так же ,тихо.Я читаю заговоры ,что бы меня не видели люди идущие мимо,.3. Собирая траву ,оставь "требу"-это или зёрна,или еда для птиц,мышек,хозяина поля,леса,луга.4. Спроси разрешения на сбор трав,если не знаешь заговоров старинных,то своими словами.
5. Рви травы не весь куст а пол кустика.корни копай так же.
Место не должно оголяться.
6.Уходя ,поклонись на левое колено,если Муж Чина,то на правое,поблагодари землю за травы,корни,ведь не ты их сажал,ростил,поливал,ростил и оберегал,а наша природа-Мать!
Помни это всегда и везде!!!
ГОЙ ВАМ ,ДОБРЫ МОЛОДЦЫ И КРАСНЫ ДЕВИЦЫ!Блага и добра в ваших сборах!
Ух ты, спасибо за учёбу,,, может подскажите что надо говорить иля за травами,,,, хочу научиться тоже, никогда не собирала трав,,,,
Спасибо вам за такое напоминание, за такое уважение к нашей матушке-природе!👍🤝♥️ Прямо полностью согласна под вашим изложением всего сказанного! Сейчас особенно, до многих людей ещё не доходит, что природа начала свой бунт против нас людей! Люди, очнитесь, будьте милостивее к друг-другу, берегите леса, природу и тогда все начнёт становится на свои места! Мир и покой, блаженство потихонечку начнёт к нам приходить! Всем Здоровья!
Ой, спасибо большое. Как интересно. Тоже разгадывала сказки Пушкина. Суть. Про эту познавательно как.
Всё понятно а как сушить то?!
Марусечка, вы гений и умница 👍 приятно вас видеть. Я делаю постепенно всё по вашим рецептам и нет никаких сомнений, что они лучшие. Вы тонко чувствуете, как что сделать и я Хочу из Ваших рук всё! 🎉
Первая ферментация - туго набить в стеклянную банку на сутки. Затем мять руками как тесто до того, как будет сломана структура листа и он поменяет цвет. Затем сложить в кастрюлю под влажную тряпочку на сутки - это вторая ферментация.Вынимаем и сушим.
Спасибо! Попробую по вашему рецепту. Это ваш личный опыт и у вас всегда получается вкусный чай?
Когда сохнет, это третья ферментация!!! 😂😂😂
11:21
@@ВикиПовар подвялить, помять, сложить в чистый пакет, в теплое место. Можно под гнет. Высушить. Всё!
Вот именно так я и делаю. Наконец, нашла единомышленницу.
В Забайкалье из свежего смородинового листа заваривают чай он зелёного цвета вкусный и полезен для сердца. С-лист употребляют вместо лаврушки при варке мяса или ухи. Если с-лист высушить то можно использовать и зимой а можно с-листья заморозить в пакетах в морозилке холодильника и тоже использовать круглый год. Смородина если сильно пахнет летом быть грозе. ДВ
Мы тоже свежий завариваем.Можно листочек мяты добавить или мелиссы,вкусное сочетание.Я не ферментирую,мне больше нравится зеленый цвет листа ,просто сушу в тени.Сушим много,используем при консервировании овощей.Аромат сохраняется до двух лет.Обычно по 2 года и храним в бумажных или как еще называют,в крафтовых пакетах .Посторонний запах не впитывается в травы.В городской квартире нет возможности хранить в полотняных мешочках.А целебные свойства листа черной смородины и самих ягод испытала на себе.
В первую очередь,обладают мочегонным свойством и сооветственно,понижают давление.
"Выгнали" из моих почек и песок и мелкие камушки(о которых я не знала.)
Всем крепкого здоровья!
@@zinaida4691 Благодарю,за такую важную информацию!
Маруся, вы суперженщина!
Все умеете, еще и с нами делитесь!
Спасибо вам, дорогая🙏
Благодарим Вас Маруся за вашу работу и что делитесь с нами рецептами ! Не реагируйте , на агрессивных людей , они всегда есть и будут ! Здоровья и оптимизма вам и вашей семье !!!
❤
Вручную ещё и контактируешь с листом, вдыхаешь выделяющиеся пары и также получаешь пользу, в отличие от морозилки )
Щастливая Вы женщина Маруся,живёте среди природы,занимаетесь такими полезными делами, даёте полезную информацию,давно за вами наблюдаю,Вы молодец!
Маруся,вы прям кладезь народной мудрости! Преклоняюсь перед вашими умениями🌹Переехали в деревню( городские🤦♀️), нихренашеньки не знаем😳учимся у вас.
МОЛОДЦЫ! НЕ ЗРЯ ПОГОВОРКА ЕСТЬ-ВСЮ ЖИЗНЬ ЖИВИ, ВСЮ ЖИЗНЬ УЧИСЬ ❤❤❤❤
Мария, вот Вам еще немного умных слов и их толкование))😊
ФЕРМЕНТАЦИЯ, метаболический процесс, протекающий с выделением энергии, в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол (как при АНАЭРОБНОМ дыхании). Этот процесс катализируется при помощи энзимов. Обычно он протекает в микроорганизмах (прежде всего в дрожжах). Ферментация (иначе называемая брожением) применяется при изготовлении теста для хлеба, в виноделии и пивоваренном деле, а также для выдержки сыра. О том, что размятые фрукты, если их выдержать в теплом месте (благодаря чему начинается процесс брожения), выделяют одурманивающие вещества, было известно, вероятно, еще шесть тысяч лет назад.
Ой какой у вас класный охранник , рыжие ушки , спасибо Маруся за правельный и подробный рецепт👌👍🌿🍀☘❤❤❤❤❤❤❤
Дорогая Маруся, благодарю Вас за замечательные полезные советы на прекрасном русском языке!!! Сейчас многие люди "далеки" от земли в разных смыслах этого слова.... Может быть кого-то из них, сильно желающих, но не понимающих, как это сделать , Вы вернете в замечательную Реальность. С нетерпением жду новых ваших советов и просто общения! Благодарю Вас!!!
Посмотрела несколько роликов об изготовлении чая , ваш способ ферментирования мне понравился больше всех . Начала с вишнёвых листьев .
ЗДРАВИЯ -- МАРУСЕНЬКА!! БЛАГОДАРИМ ЗА ТВОИ СОВЕТЫ!! УМНИЦА ТЫ НАША!!👋👋🦈🦈👋👋🦈🦈👋👋🦈🦈👋👋🦈🦈👋👋🦈🦈👋👋
Маруся, вы большая умница и труженица. Спасибо вам! Здоровья и Божией помощи вам! 👍❤️🌹
МАРУСЯ, спасибо вам огромное! Сделала чай из смородины! Никак не ожидала что из смородинового листа получится такой ароматный чай, а запах после фирментации какой! Никак не ожидала, что будет такой чудесный аромат! Спасибо Вам!
Сок впитывает в себя ткань ! Поэтому не получилось как надо !!! ❤️
Маруся,очень часто смотрю ваши видео,мне очень нравится ваша подача,не слушайте никого,всё супер.
Спасибо вам огромное Маруся за ваш труд 💯🙏❤🙏🙏🙏💐💐💐 и за подсказки для народов,... всего мира 🌍. Благодарю 🙏💯❤💐
Хорошо бы приводить аргументы ☝️в пользу или вред того или иного метода получения ферментированного чая ☝️а не просто, Я так считаю 😁. Заморозка в морозильной камере, ничем не хуже 👍😁🤝.
Маруся, я пробовала ферментировать и как вы, и через морозилку и самый вкусный чай для меня это когда ты собираешь лист утром толкаешь его в банку ставить не на солнце а в очень теплое место на сутки. Потом я прокручиваю на мясорубке и еще сутки или меньше уже надо смотреть в теплом тоже месте в эмалированной или стеклянной посуде. И потом на сушку, очень вкусный и полезный чай. Мой любимый малиновый полезный и вкусный
На мясорубке крутиться хорошо??? Потом смотреть, что??? На вторые сутки????
Там запах идёт от фермента, как будет приятный для вас, тогда в сушку отправляете. У всех по-разному .
Скажите, а на сколько должно быть теплое место?Если уже отключено отопление, подойдет, если хорошо укутать?
Маруся, огромное спасибо за науку! Вы помогаете людям обрести здоровье. Дай Бог Вам, долгих лет жизни!
Большое спасибо за Ваш способ заготовки! Этот вариант мне очень нравится. Обязательно так сделаю.
☀Маруся вы для меня находка , в жизни так не делала просто сушила и все и этому была рада , теперь все по божьему с большим усилием и полезно, благодарю💕
👍👍👍Спасибо,Маруся а так же можно и клубники,малины,вишни и.т.д сушить листья.
Вы хорошая женщина!!!!.чай с трав это очень хорошо.Я помню с детства мамин чай...Будет здоровы .Я вас всегда смотрю ❤❤❤❤❤❤
От смородиного аромата голова кружится,это просто супер!
Благодарю , Мария !
Любую ферментацию считаю полезной и правильной !
Делайте САМИ , так , как вам нравится ! Все травы - во благо !
ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ И ДОБРА !
А что будет с кустом? Вы столько листьев собрать?
@@Ол.ВлЦв они осенью все ровно выпадет.
@@РозальяКириева , Здравия!
Так то осенью...
Если бы листья были нужны растению только чтобы опасть осенью, то и вырастали бы лишь после цветения и плодоношения - просто в качестве ритуала и самоудабривания пространства вокруг себя.
Однако ж лист - это первое что вырастает у растения весной и опадает лишь после того, как растение сделает все свои намеченные дела... Т.е. он ему нужен весь сезон...
Всего доброго.
Маруся, вы не сказали, весной или осенью заготавливать лист, весной наверно полезнее, осенью он всю силу отдал в ягоды, нет?
@@АнтонинаЖдановская , Здравия!
Весной и осенью лист разный. Весной лист сам развивается - там одни вещества. Осенью лист сформирован - в нем другие вещества. Летом третьи... Лист полезен всегда - это хлорофилл и клетчатка. Высушивая и заваривая мы уничтожаем бОльшую часть полезных веществ. Растительность в принципе основную пользу имеет в свежем виде, дальше уже одни потери, в зависимости от обработки, которой она подвергается.
Наиболее естественное сохранение - заморозка. Затем идёт естественная теневая сушка.
Всего доброго.
Спасибо, ВСЁ очень полезно и интересно! Действительно, у замороженных листьев и вкус, и аромат совсем не те, что у высушенных. Беру у Вас все на заметку)
Когда вы, по истечении 5,6 часов нахождения в морозилке, разморозьте его, помните чуть и вы сушите. Затем скажите как вам =), я лист черешни так делала. Очень мне понравилось. Он тоже сухой.
@@ИринаВладимировна-н2с л
Всю зиму пила чай с добавлением замороженных листьев смородины, очень вкусный чай! Так что можно и замораживать листья!
Ерунда прокрутите на мясоруке оставьте в кострюле на сутки а затем сушите вот вам чай.
@@valentinaschepeleva5546 соприкосновение сока с металлом, ничего хорошего не несёт
Правильный рецепт, щадящая технология с сохранением всего ценного и, ферментируясь таким способом делает продукт ещё более полезным!!! Спасибо Вам большое за все ваши советы!!!!
совершенно не правильный рецепт
Я в черный мешек на трое суток и под гнет.Несколько раз в день подхожу и переворошу... Горит отлично и аромат натуральный.
Огромное спасибо! Ферментация очень правильная, так ферментируют индийские и китайские чаи. При заморозки в лист входит энергия холода, которая при заварке остаётся в листе. Все очень хорошо рассказано❤
Заварите для наглядности, хочется увидеть цвет напитка правильный.
Марусичка, доброго дня.. Я ферминтирую так в ручную Иван чай и убираю в стеклянные банки на 36 - 48 часов. Банки очень плотно набиваю и в тёмное место . Потом достаю и сушу на чердаке... Оооочень ароматный чай получается и по времени быстрее получается..
Благодарю)
Здравствуйте
А сколько по времени в банке?
@@kristina_lastochka написали 36-48 часов, цвет зелени должен поменяться на болотный, этот зависит от температуры среды имени влажности листа. Как поменяется, так и готово
Я набиваю лист в чёрный пакет и жмакаю, жмакаю. Потом стоит пакет 12 часов. Жмакаю ещё и прокручиваю через мясорубку. Получаются катышки, как магазинный чай. И потом сушу. Делаю Иван-чай, яблочный лист, мяту, мелиссу.
для изготовления черных пакетов используют очень опасные химикаты, которые ни в коем случае нельзя использовать для пищи.
Не жмакаю а жамкаю.
Какая же прелесть Ваша собака!❤включайте больше ваших животных в видиос, как же приятно их видеть
Большое спасибо,Мариюшка!век живи и век учись,как говорится,никогда не знала,что можно ферментировать лист,я просто сушила лист смородины,очень полезные ваши видео,огромное вам спасибо!просто,доступно,понятно!
Спасибо большое. Здоровья и благополучия вам и вашей семье.
СПАСИБО Маруся, смородивый чай самый лучший.
Спасибо, очень полезно, Маруся, по всякому пробовала, но ваш метод.. Лучше и проще! Вы СУПЕР!
Благодарю вас за ваш труд в помощь нам! ❤️
Какая Вы Маруся работящая и умница!
Маруся, спасибо Вам, никого не слушайте. Все правильно Вы говорите и делаете.. Буду делать как Вы.
Маруся, спасибо большое. С удовольствием слушаю и смотрю вас. Позитив!
С удовольствием воспользуюсь вашим методом, Маруся))) все хорошо объяснили, за что вам очень благодарна!!!
Спасибо Вам, Маруся, за умные советы!
Я скажу свое мнение
Для ферментация нужно обеспечить, чтобы к листьям уже скрученным или помятым не проникал ни солнечный свет, ни кислород. Для этого и складывают очень плотно, утрамбовывают,сверху плоскую тарелку и гнет, сверху прикрыть хлопковой любой тканью
Заворачивать в ткань для ферментация нельзя, ТК она впитывает в себя сок листьев
Достаточно ли ферментировалось сырье надо смотреть по цвету и чувствовать по аромату
Ни в коем случае нельзя листья перемешивать на свету, на открытом воздухе. Так нарушается процесс
Все приходит с опытом, т.к результат зависит от многих факторов
Здоровья Вам, мира и благополучия!
что за бред ты написала)воздух по всюду у тебя есть комната вакуумная и ферментируешь ты там в полной темноте?) такой бред напишут без доступа кислорода как ты это в реальности сделаешь
Прекрасное объяснение. Большое спасибо. Так просто и доступно.
Доброго Здравия! БлагоДарствую за труды! Спеха в делах! Быть Добру!
Маруся, Спасибо Вам!!! Какое счастье, что я Вас нашла на канале!!! Спасибо!!!
Я с Вами полностью согласна- это самый правильный способ ферментации листьев.Спасибо.❤
Я делаю путем замораживания листа,сначала замораживать листья,Иван чай в том числе,затем достаю с морозилки и когда остаётся перекручиваю на мясорубке с крупной сеткой,выкладываю не очень толстым слоем в ёмкость и накрывают влажным полотенцем,сутки в тепле,начнётся ферментация очень приятный запах.затем в сушилка и готово
Благодарю. Надо попробовать таким способом сделать, хотя бы немного. Как говорится не попробуешь, не сравнишь и не узнаешь.
Спасибо вам за такую подробную инструкцию. Я нашла ошибки, которые делала сама в предыдущей ферментации. Ещё раз спасибо.
Я случайно попала на ваш канал. Понравилось у вас. Остаюсь. Подписалась 🎉🎉🎉
Не соглашусь с вашим понятием ферментация. На поверхности листа находятся эффективные микроорганизмы и дикие дрожжи, также, как и на плодах, на винограде, которые используют в виноделии. И если прошёл дождь, то собирать лист лучше через несколько дней, чтобы на поверхности листа появились ЭМ, дикие дрожжи. Вот они и участвуют в ферментации будущего чая. И для правильной ферментации нужно соблюдать температуру в пределах +25+26° и выдерживать время, ловить самый сильный аромат, тогда и получится ароматный чай. Соблюдая эти условия замороженный лист нисколько не испортит аромат, все дело в правильном соблюдении температурного и временного режима при ферментации листьев, независимо от того, каким способом их перерабатывали. Заморозка и мясорубка не испортят будущий чай, его могут испортить несоблюдение температурного режима и недоферментация по времени.
Лист сырьё нужно мыть обязательно, дрожжи не учувствуют в ферментации, вы спутали с брожением
Добрый день! Я чем должен пахнуть лист во время ферментации? Я как новичок не могу понять что это - Сильный аромат???
@@olgaleiman504 когда я ферментировала Иван чай (Кипрей) аромат яблок чувствуется, 🤔 а вот лист чёрной смородины завтра, если будет хорошая погода будет поставлю.
Маруся, благодарю вас за такие полезные рецепты. Обожаю вас и ваш канал!!❤
Благодарю!!! Вы -Умничка🌺💗
Спасибо Маруся, в одном из ваших видео про полынь, я посмотрел и стал делать такие ванночки от судорог, спасибо ещё раз мне помогло, хотя по прошествии времени опять бывает, но после парения вообще отлыхаю. ⚘
Судороги в ногах - это дефицит магния. Пропейте хорошего качества магний и возможно, забудете на всю жизнь
@@lusam2479 СПАСИБО!
Орешки кешью тоже хорошо пополняют дефицит магния - достаточно 6-7 шт в день съедать - судороги пропадают
Здравствуйте Мария !!!Напишите пожалуйста кто вы по образованию ? Слушаю Вас с удовольствием и беру на вооружение Ваши советы.Искренне благодарю!!!
Да, хотелось бы тоже о Марусе узнать чуть больше. ПРиятная женщина.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Летом смородина в большом достатке. Ваше имя исторически очень красивое и украшает вас.
Читала что во влажную ткань надо заворачивать,тогда сок впитываться не будет.
Тоже хочу так сделать очень интересно Спасибо Маруся!!!
Спасибо! Какой полезный у Вас канал!!!
Думаю, что ткань, в которую Вы заворачивали листья, нужно было смочить. Или заворачивать листья в полиэтиленовую плёнку. В вашем же случае, сок который выделялся из листьев, скорее всего в ткань и впитывался, хотя его и было мало.
Но все равно ставлю Лайк за пропаганду здорового образа жизни и вкусный чай!😊
Мира Вам! 🌹
Вы думаете Мария первый раз делает и незнает отчего сухой лист?
@@ЕвгенияРезник-в6ы , первый или второй раз - не важно. А вот замечание правильное.
@@ГалинаОвечкина-я3р Спасибо за поддержку!🤝😊
Мне кажется что по старинному ставили листья в ёмкость и покрывали мокрой тряпкой . Она наверно , чтобы выделиться оригинальностью решила как и сделала , в итоге не показала как сушит и многое чего ещё..
Я тоже подумала, что в полиэтиленовую пленку было бы лучше....
Я собираю очень молодые листики и кладу в морозилку но даже после разморозки и проминания а потом и ферментации листья смородины самые туге и чай из них получается зелёный. Так что не на труживайте ручки.и банка тоже мне не нравится.только морозилка даст нам возможность промять хорошо листики и затем провести хорошую ферментацию. При заваривании добавлять сушёные ягоды тогда вкус по настоящему яркий.если что то не то написала извините. Занимаюсь не первый год пробовала по разному морозилка лучшая помощница.
Я, тоже благодарно Вам очень. Случайно Вас повстречала здесь. Обязательно так сделаю на днях. Всего много, и смородины, и малины.
Мне понравился ваш способ,спасибо
СПАСИБО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО СЛУШАТЬ ВАС
Спасибо, согласна, я против морозилок и мясорубок в таком деле. У бабушек их не было
Маруся Вы прекрасно все нам рассказываете, большое спасибо!!! А кому не нравттся пускпй не слушают. Не обращацте внимания
Мария спасибо вам большое.Очень хочется все воплотить в жизнь.Будем пробовать.
А я делала так, сначало лист подвялила, затем скрутила в рулон, хорошо промяла Оставила на сутки, затем прокрутила на мясорубку, накрыла мокрым полотенцем и завернула в теплое одеяло выдержала ночь Затем высушела.
Сделал чай все также,я не знаю что в процессе приготовления ,что при заваривании, ну запах сена.Лечебный вполне вероятно,но вкус такой себе,сено.Скорее всего делать больше не буду.
Спасибо, очень интересно посмотреть 🌞 и послушать 👍
Может, в тряпку не нужно сворачивать, потому что тряпка впитывает весь сок и лист плохо ферментируется, да и дольше намного. Мы перетираем вручную или скалкой, или через мясорубку прокрутить, потом в пакет или в банку 3-х литровую, пока не появится медово-цветочный аромат... А потом сушим в тени или в печи тёплой. С тканью конечно много лишней работы, потом её стирать надо... Дело каждого конечно, кому как удобно 😊
так и есть. ферментация бывает разная. чаи ферментируют именно так. видел фильм как на цейлоне делают черный чай. собирают мнут лист а потом он лежит в кучах под навесом и ферментируется. кучи большие лист там сам разогревается и ферментируется. а табак к примеру ферментируют уже высушеным, сначала желтят потом сушат , потом поднимают его влажность естественным путем или искуственным складывают в большие кучи где опять же у него самопроизвольно поднимается температура и он так томится, только следят что б температеура не сильно поднималась если поднялась перекладывают кучи.
Заготавливаю а данным методом. Чай действительно очень вкусный и ароматный.
Спасибо за ролик.
Скажите а листья перед тем как мять нужно подвялить
На сенокосе всегда заваривали смородиновый чай,а ягоды собирали после сенокоса,в августе,по рекам росла смородина,как сорняк ,с нескольких кустов,ведро десядитровое,мне не приходилось у дома спжать
Элина, Класс.
Так это какая смородина ? Есть садовая ароматный лист,а есть дикая.
Проминаем в старой стиральной машине Фея, поставил сын машинку на колени и руками прижимая быстро и Удобно!!!
Раньше в основном просто сушили травы как аптечный,а сейчас все ферментировать взялись,но имейте в ввиду,что после ферментации меняются свойства трав.
Ферментация-это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органических субстратах под действием ферментов. В биохимии это узко определяется как извлечение энергии из углеводов в отсутствие кислорода. В производстве пищевых продуктов он может в более широком смысле относиться к любому процессу, в котором активность микроорганизмов приводит к желаемому изменению пищевого продукта или напитка. Наука о брожении известна как зимология.
в ОТСУТСТВИИ КИСЛОРОДА❗️
Аналог сквашивания .
Всю влагу впитывает тряпка, тряпку до начала процесса нужно увлажнять. Я такое дело проходила, сделала такой вывод для себя.
Благодарю за то что делитесь своим опытом❤
МАРУСЯ ЗДРАВСТВУЙТЕ, СПАСИБО ЗА ВАШИ СОВЕТЫ. У МЕНЯ БОЛЬШАЯ ПРОСЬБА ЕСЛИ МОЖНО ПОКАЗАТЬ КОГДА СОБЕРАТЬ И КАК ФЕРМЕНТИРОВАТЬ ЛИСТ ЛЕЩИНЫ.
Здравствуйте Мария, мне понравилось видео, спасибо🌹
Делайте как умеете,,, мы смотрим если понравится научимся, а если кому не нравится, пусть булочки едят и молчат,,,,
Спасибо
🤗
Як казав мій батько🙏: сидячі робить тільки ледачій😁А чайок буде гуд!
Ой, а я пробную партию лист заморозила, после разморозки скручивала каждый лист туго, просушивала под вентилятором. Соединяла с листом лесной вишни, земляники, костяники, таволги и по немногу ягод лесных давила с листьми. Больше не покупаю чай с добавками, они ни о чём. Также поступила с молоденькими листочками яблони, груши черёмухи, берёзы. Такие листья горчат, после заморозки ферментирую каждый лист и чай получается особенный. Так же с зеленым иван чаем, после ферментации вместе со цветием храню отдельно т.к. запаривают при 60*. Только чабрец не ферментируется. А вот матрёшка у нас в лесу не растёт, надо ехать куда то. До чего люблю чай с матрёшкой. Донник собираю для фитоаромы, в мешочек х/б и аромат на всю зиму, иногда завариваю для разнообразия. Да, ещё шалфей почему то не растёт у нас, а раньше было много. И где его найти. 🤔
Здравствуйте!после заморозки не надо в закрытой посуде держать?опишите пожайлуста подробнее ваш способ!
@@НазираНазира-ц8я свежие листья собираю, перебирая обрываю веточки, не мою, закладываю в морозилку. Когда есть время ( в дождливую погоду), когда от усталости нет сил работать, достаю заморозку, оттает, и кручу каждый листочек отдельно, либо несколько, чтобы удобно крутить. Вот когда из нескольких листочков разрезаю как колбаску, вместе с ягодами мну и раскладываю на ткань спец. для сушки под тёплый вентилятор. Листья деревьев надо собирать молочные т.е.от побегов, они горчат в свежем виде, после заморозки и ферминтации, горечи нет. Очень и очень красивый чай из листьев груши, я болдею. Только листья не скручиваются, только мну их, цвет становится коричневым. Месяц назад лесной вишни собрала, листочки клейкие, земляники, костяники, скрутила. Потом запарила, наблюдаешь как они расправляются, раскрываются...ляпота.. после сушки укладываю в мешочки тканевые, в соленой воде выдержаные, чтобы никто не заводился. Ягоды и грибы, травы также в ,,селеных,, мешочках храню. Жучков не будет и мухи не садятся на такие мешочки. Дача у меня в деревне. Храню на веранде.
Спасибо !Благодарю!
@@ИльсияСалаватова-д1ц Попробую по вашему методу обязательно !Спасибо !
Матрёшка поднимает давление.
Спасибо... я делаю в пергаменте и скалкой прокатываю ,биру понемногу и в таз .накрываю влажной тряпкой на сутки.Дальше режу и сушу
Спасибо большое, Мария, за многочисленные советы. Обычно я только мяту собирала для себя и Иван чай для мамы , а от Вас много нового узнала по неожиданным для себя вопросам С уважением, Наталья, Берлин (родом из Витебска, Беларусь). У нас хутор в лесу возле озера в РБ, с удовольствием смотрю Ваши видео и пользуюсь советами😘👍
Маруся добрый день можете снять отдельное видео когда можно собирать листья вишни смородины грушу шиповник лист земляники и так далее для чая спасибо !