Видео

Ржано-пшеничный хлеб с семенами подсолнечника и льна на закваске и фруктовой дрожжевой воде. Закваска 50гр стартер ржаной 50гр воды 50гр ржаной цельнозерновой муки Смешать и оставить на 10 часов при температуре 27-30*С Заварное тесто 30гр пшеничной муки 150гр кипятка Смешать в кружке-термосе до однородного состояния и оставить на осахаривание минимум на 2 часа ( я завариваю на ночь) Опара 150гр заварного теста 150гр закваски 150гр мука ржаная цельнозерновая 80гр фруктовая дрожжевая вода Смешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре - Тесто Вся опара 200гр пшеничная мука 50гр овсяная мука 150гр ржаная обдирная мука 100гр семечки подсолнечника 50гр семян льна Семена обжарить 100гр кипятка для замачивания семян ( минимум за 1 час) 50гр любого жидкого варенья 250гр вода 10гр соль Замесить тесто, оставить на 1,5 часа для брожения при комнатной температуре. Сформовать, перенести в форму и оставить при комнатной температуре подходить. Выпекать с паром при 250*С первые 15 минут, затем при 220*С 35-45 минут. При необходимости экранировать.

Соус острый 600гр острого перца 3 столовые ложки сахара 1 чайная ложка соли 1 упаковка мексиканской приправы 8 зубчиков чеснока 100гр яблочного уксуса Перец перемолоть с чесноком, добавить сахар, соль, приправу. Оставить на ферментацию до 1 месяца. Утром и вечером перемешивать. Яблочный уксус в конце ферментации вводить частями за три дня по 33 гр. ( ввести 33гр уксуса оставить на сутки для брожения. Через сутки ввести еще 33 гр и опять оставить на сутки. Затем ввести последние 33 гр. через сутки прокипятить и закатать по банкам)

Сколько сыра получилось на выходе?

Чизкейк без выпечки на агаре со сливками, сливочным сыром и творогом. Простой рецепт 🍰 Я бы назвала его "невероятная нежность", потому что правда «бархатная» текстура этого чизкейка намного «шелковистее», более тающая, чем у того, который в духовке. Чизкейк никогда не должен быть источником чего-либо, кроме чистого блаженства. Песочное печенье для чизкейка. 2шт яйца 100гр сливочного масла 300гр пшеничная мука 5гр соль 60гр сахарная пудра 15гр ванильный сахар Выпекать при 170*С ~18 минут ( на тот случай если не хочется покупного печенья) Рецепт: Основа: 450гр песочного печенья 230гр сливочного масла Творожная начинка: 500гр творога 220гр маскарпоне 220гр сметана 250гр сливки 50гр жидкого варенья 110гр коричневого сахара 25гр агар-агара Украшение: Фрукты Желе для покрытия фруктов

Ржано-пшеничный хлеб Закваска 20гр стартер 40гр ржаная цельнозерновая мука 40гр вода Смешать и оставить на 10 часов при температуре 27-30*С Заварка 50гр пшеничная мука 150гр вода (кипяток 95*С) 1 чайная ложка молотого и обжаренного пажитника Смешать в кружке-термосе до однородного состояния и оставить на обсахаривание минимум на 2 часа Заквашенная заварка 100гр закваска 100гр заварки 20гр Хмелевой закваски Смешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре Тесто заквашенная заварка вся 200гр пшеничной муки 100гр ржаной обдирной муки 100гр фруктовой дрожжевой воды 130гр воды 7гр соли 35 гр любого варенья 30гр растительного масла Замесить тесто, оставить на 1,5 часа для брожения при комнатной температуре. Сформовать, перенести в форму и оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем отправить в холодильник на 10 часов. Выпекать с паром при 250*С первые 15 минут, затем при 220*С 30-35 минут. При необходимости экранировать.

Чизкейк без выпечки на агаре со сливками, сливочным сыром и творогом. Простой рецепт 🍰 Я бы назвала его "невероятная нежность", потому что правда «бархатная» текстура этого чизкейка намного «шелковистее», более тающая, чем у того, который в духовке. Чизкейк никогда не должен быть источником чего-либо, кроме чистого блаженства. Песочное печенье для чизкейка. 2шт яйца 100гр сливочного масла 300гр пшеничная мука 5гр соль 60гр сахарная пудра 15гр ванильный сахар Выпекать при 170*С ~18 минут ( на тот случай если не хочется покупного печенья) Рецепт: Основа: 450гр песочного печенья 230гр сливочного масла Творожная начинка: 500гр творога 220гр маскарпоне 220гр сметана 250гр сливки 50гр жидкого варенья 110гр коричневого сахара 25гр агар-агара Украшение: Фрукты Желе для покрытия фруктов

Спасибо!

Свекольный заварной ржаной хлеб на закваске с пажитником и сыром. Ржаная закваска 20гр стартер 40гр свекольный сок 40гр ржаная цельнозерновая мука Смешайте зрелую закваску 100% влажности с мукой и свекольным соком и оставьте ее зреть на 5 часов при температуре около 30 °С. Готовая закваска вырастет примерно вдвое, станет легкой и воздушной, с ощутимым кислым ароматом. Заварное тесто 50гр ржаная цельнозерновая мука 150гр кипятка 100гр свекольное пюре Смешайте все ингредиенты и размешайте до однородного состояния. Поместите в кружку-термос на 3 минимум, затем дайте ей остыть до температуры не выше 35 °С. Термофильная закваска 35гр ржаной цельнозерновой муки 70гр горячей воды 35 гр ржаной закваски Муку заварить горячей водой, охладить до 50*С, добавить закваску и поместить в мультиварку при температуре 50*С на 12 часов. Опара: 200гр заварного теста 100гр ржаной закваски 50гр термофильной закваски 1 чайная ложка белого солода Смешайте заварку с двумя видами закваски, хорошо размешайте, вмесите солод и оставьте на 3½-4 часа при температуре около 30 °С. Готовая опара хорошо поднимется и будет находиться на грани опадания. Тесто 350гр опара 160гр ржаная цельнозерновая мука 70гр пшеничная мука 35 гр жидкого варенья 1 чайная ложка молотого и обжаренного пажитника 8гр соли Вода по влагоемкости ~100гр Сыр твердый 100-130гр Смешайте все ингредиенты кроме сыра и вымесите их до однородного состояния. Добавьте сыр, нарезанный кубиками. Готовое тесто поместите в форму, дайте подойти. Выпекайте при температуре 250*С около 15 минут. Затем опустите температуру до 220*С и выпекайте еще 30-35 минут. #хлебназакваске #силла #sillabröd #organic #pжаной #ржанойзаварной #ремесленныйхлеб #полезныйхлеб #крафтовыйхлеб #хлеб #печемдома #freshbaked #homebread #sourdough #realbread #домашняявыпечка #домашнийхлеб #вкусныйхлеб #ржанаязакваска

Тестирую три вида опар 100% гидратации на: 1. Хмелевой закваске 2. Ржаной закваске 3. Ферментированной фруктовой воде. Рецепт и технология приготовления заквасок в плейлисте: «Закваски и дрожжи для хлеба»

Спасибо!

Успехов Вам,дорогая ,и ПРОЦВЕТАНИЯ КАНАЛУ,ВСЕ У ВАС ПРЕВОСХОДНО🎉

ОГРОМНОЕ СПАСИБО.ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ СЬЕМКА,ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ,НЕ ТОЛЬКО ВКУСНЫЙ НО Т КРАСИВЫЙ ЧИЗКЕЙК ЧИЗ

Красиво и уютно...

Нашла рецепт! Спасибо!

Спасибо! Здорово! А как ее сделать? Научите?

Амоний - это что ?

Ржано-пшеничный хлеб на закваске. Закваска 60гр стартовой закваски 60гр воды 90гр муки ( 90% пшеничная +10%пшеничная цельнозерновая) Брожение 6-8 часов Опара Вся закваска + 25 гр Хмелевой закваски ( можно без нее) 200гр ржаной муки 200гр воды 8гр соли Брожение 4 часа Тесто Вся опара 150гр пшеничной муки 1с 50гр овсяной муки 50гр меда ( у меня варенье из бузины) 110гр воды 3гр соли 150гр изюма 100гр семечки подсолнуха 50гр фиников Замесить тесто, сразу сформовать в форму. Брожение 1,5-2 часа. Выпечка при 250С 15 минут, далее 190С 45 минут.

Тоже не понимаю зачем ферментация.. Это листья деревьев, малины, чтобы запаха сена не было, то надо обязательно ферментировать. А пахучее ❓зачем. Розу чайную заферментировала я, так стала сеном пахнуть

Интересно! Надо попробовать. Я раньше просто так сушила.

Видео вышло?

Благодарю за беЗценную информацию.Мира и добра всем!

Сушить можно только в духовке,спец. сушилке или можно просто разложить на воздухе, избегая солнечных лучей? А так все понятно и очень толково.

Класс❤❤❤Даже не читайте негатив, это зависть!!! Замечательные видео❤❤❤ Хорошее качество, такой приятный голос, все понятно!!!! Знала о ыерментации, но не думала, что это просто. Спасибо от души❤❤❤

Спасибо, весьма интересно Не пробовали смешивать с листьями/цветами других растений и ферментировать их в одной ёмкости?

Превосходное тесто! 👍

Попробуйте чай Саусеп

Где взять солод???

Брауни на закваске Закваска ( смесь остатков) 300 гр Яйца 4 шт Шоколад темный 250гр Масло сливочное 200гр Сахар коричневый 250 гр Соль щепотка Сода 0,5 чайной ложки Какао 2 столовые ложки Ванилин Арахис соленый (молотый) на посыпку.

Ферментация и брожение это разные процессы

Сегодня куплю продукты и приготовлю!

Спасибо за такую находку ❤

Обязательно попробую приготовить

Занимательный рецепт

👍👍👍

Для чего здесь этап ферментации, ведь считается, что много эфиросодержащие "заготовки" в нем не нуждаются? (как мята, мелисса и цитрусовые, конечно)

Как понять что закваска готова к выпечке? Джеффри Хамельман акцентирует на этом внимание: «Рекомендуется проверять зрелость заквасок перед каждой выпечкой. Признаки зрелости заквасок аналогичны дрожжевым полуфабрикатам. Ржаная или крепкая пшеничная закваска должны иметь куполообразный верх и только начинать опадать в центре. Это время идеальной зрелости: микроорганизмы удачно подкислили муку, которой вы их подкармливали, и теперь готовы к изготовлению хлеба». ~~~~~~~~~~~~~ Существует ряд признаков, которые помогают определить состояние закваски и ее готовность. Какие? Увеличение объёма в 3-5 раз за 6-8 часов, не дольше. Шапка сверху, много пузырей внутри и сверху. Запах: готовая закваска пахнет приятно-кисло. Активная закваска хорошо разрыхлена, в ней много пузырьков Вот такую закваску можно использовать в выпечку. И она поднимет любой ваш хлеб. А если что-то из этих пунктов отсутствует - кормите!

Тесто Закваска 120гр ( у меня 100гр ржанопшеничной и 20гр Хмелевой) Мука пшеничная 300гр Мука пшеничная цельнозерновая 50гр Молоко 250гр Сахар 2 чайные ложки Соль 0,5 чайной ложки Растительное масло 25 гр Свиной жир 40 гр Начинка Бекон сырокопченый, кукуруза, моцарелла Заливка Творожный сыр 300 гр Сливки 70 гр Сливочное масло 50 гр Твердый сыр 60 гр Яйцо 1 шт Мука пшеничная 30гр Соль, Сахар.

Праздник живота

Замечательный рецепт. Спасибо!

Кто потпишется если нетрецптов

Где рецепт

Это очень вкусно. яя из мяты делаю. Хочу из вишнёвых в этом году попробовать.

Все это, конечно, хорошо расписано про ее полезные свойства, только вот вы сами проводили анализ сколько нужно пить такого чая в день, что бы он покрыл суточную норму в полезных веществах, которые в нем содержатся? 😄 Мне кажется там и 10% не будет.

Какой доступ кислорода в глубину?? Брожение-это процесс БЕЗ доступа кислорода!

Сироп Бузины можно использовать в выпечке, добавляя в смесь для торта или добавляя в мороженое, заварной крем или йогурт. Столовая ложка, добавленная во фруктовый салат, придаст ему незабываемый букет и поднимет настроение чуть недозрелым фруктам. Это также вкусно на блинах или вафлях. Попробуйте добавить сироп в игристое вино, газированную воду или водку с мартини, чтобы получить прекрасный коктейль из бузины. Бузина хорошо сочетается с терпкими летними фруктами, такими как крыжовник и ревень, или с миндалем, мягким сыром и лимоном. Ингредиенты • 2,5л.воды • 40 крупных соцветий бузины • 2,5 кг.сахара • 40 г.лим.кислоты • 1 лимон

Спасибо. А если взять не хмелевую закваску, а обычную 100%. Вряд ли это сильно скажется на вкусе, как вы считаете? Я никогда не имела дела с хмелевой закваской, поэтому плохо себе представляю, что изменится.

Поясните,пожалуйста,как делается стартер...

Рецепт,конечно, интересный...Но как сделать стартер - вы не пишите...

❤❤❤