Простой ржаной хлеб на закваске

Технология приготовления дрожжевой воды здесь:
• ДРОЖЖЕВАЯ (ФЕРМЕНТИРОВ...
☆☆☆☆☆
Технология приготовления закваски здесь ( маточные дрожжи):
• ЗАКВАСКА ДЛЯ ТЕСТА ИЗ ...
☆☆☆☆☆
КМКЗ (концентрированная молочнокислая закваска здесь:
• КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ МОЛО...
☆☆☆☆☆
Все о выведение заквасок:
• ЗАКВАСКИ И ДРОЖЖИ ДЛЯ ...
ХМЕЛЕВАЯ закваска
• ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ...
Рецепт:
Ржано-пшеничный хлеб на закваске.
Закваска
60гр стартовой ржаной закваски
60гр воды
90гр муки ( 90% пшеничная +10%пшеничная цельнозерновая)
Брожение 6-8 часов
Опара
Вся закваска + 25 гр Хмелевой закваски ( можно без нее)
200гр ржаной муки
200гр воды
8гр соли
Брожение 4 часа
Тесто
Вся опара
150гр пшеничной муки 1с
50гр овсяной муки
50гр меда ( у меня варенье из бузины)
110гр воды
3гр соли
150гр изюма
100гр семечки подсолнуха
50гр фиников
Замесить тесто, сразу сформовать в форму. Брожение 1,5-2 часа.
Выпечка при 250С 15 минут, далее 190С 45 минут.
#домашниерецепты #назакваске #выпечканазакваске #ржанойхлеб #хлеб #хлебназакваске
#самапеку #ремесленыйхлеб #ржанаязакваска #хлебназакваске #хлеб #домашняявыпечка #домашнийхлеб #freshbaked