@@СветланаСивак-я1иЕсть очень разные технологии. У russ_brot ( здесь я читаю в основном его): «При производстве такого хлеба на отечественной КМКЗ прямым способом необходимо внести 10-15% муки в тесто вместе с КМКЗ и дать тесту 2-3 часа брожения. При приготовлении хлеба на немецкой хлебной ферментации вносится 20% муки в тесто вместе с КМКЗ и тесто бродит 45 минут. Но кислотность немецкой хлебной ферментации приближается к 30 градусам по Нейману, отечественная же КМКЗ имеет кислотность 18-22 градусов. Учитывая это я подготовил ниже следующую рецептуру. Сбраживаем в заварной КМКЗ 20% от муки на выпечку, и заквашиваем ее при помощи КМКЗ в количестве 10% мукой от веса муки в заварке, т.е. 1 к 10, в течении 24 часов.» Дрожжей используют до 5 гр.
@@ГайканушСаркисьян «Она (КМКЗ) позволит получать хлеб необычно изысканного вкуса и аромата. А.Н. Андреев даже говорит в своей книге, что эта закваска позволяет выпекать сдобу, не просто быстрее, чем из опарного дрожжевого теста, а и намного ароматнее и вкуснее, притом, что готовится тесто на КМКЗ в 4-6 раз быстрее, чем на классической опаре.» В сдобу можно внести КМКЗ- 3% мукой от веса муки на выпечку, в пшеничный хлеб 3-5%
Четко и понятно. Спасибо!
Спасибо большое за отзыв ❤
@@lepke.5 хочу поддержать, удачи!
@@Anna-yakovenko-1 спасибо 🙏 огромное ❤️
Спасибо большое! Буду выводить.❤❤❤
@@ИринаКомиссарова-ю1л для сдобы на фруктовой воде идеально. Попробуйте два вида и почувствуйте разницу.
Здравствуйте расскажите как использовать КМЗ в выпечке?.В каких пропорциях с дожжами?❤
Коректирую КМКЗ
@@СветланаСивак-я1иЕсть очень разные технологии.
У russ_brot ( здесь я читаю в основном его):
«При производстве такого хлеба на отечественной КМКЗ прямым способом необходимо внести 10-15% муки в тесто вместе с КМКЗ и дать тесту 2-3 часа брожения. При приготовлении хлеба на немецкой хлебной ферментации вносится 20% муки в тесто вместе с КМКЗ и тесто бродит 45 минут. Но кислотность немецкой хлебной ферментации приближается к 30 градусам по Нейману, отечественная же КМКЗ имеет кислотность 18-22 градусов. Учитывая это я подготовил ниже следующую рецептуру.
Сбраживаем в заварной КМКЗ 20% от муки на выпечку, и заквашиваем ее при помощи КМКЗ в количестве 10% мукой от веса муки в заварке, т.е. 1 к 10, в течении 24 часов.»
Дрожжей используют до 5 гр.
Добрый день, Ольга! Скажите пожалуйста, а выпечка на КМКЗ не имеет кисловатый вкус?
@@ГайканушСаркисьян «Она (КМКЗ) позволит получать хлеб необычно изысканного вкуса и аромата. А.Н. Андреев даже говорит в своей книге, что эта закваска позволяет выпекать сдобу, не просто быстрее, чем из опарного дрожжевого теста, а и намного ароматнее и вкуснее, притом, что готовится тесто на КМКЗ в 4-6 раз быстрее, чем на классической опаре.»
В сдобу можно внести КМКЗ- 3% мукой от веса муки на выпечку, в пшеничный хлеб 3-5%
@@lepke.5 Благодарю, Ольга, за обратную связь, Вы даёте очень полезную информацию🌹
@@ГайканушСаркисьян спасибо за отзыв, очень приятно. Это огромная мотивация для меня ❤️
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста как называется книга А. Н. Андреева, чтобы познакомиться с технологиями выведения КМКЗ?
@@НинаБикетова-я6н набираете в интернете А.Н.Андреев и вам выдаёт книги. Точно уже не помню именно, в какой.