КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ МОЛОЧНОКИСЛАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ФРУКТОВОЙ ДРОЖЖЕВОЙ ВОДЕ.

КМКЗ-концентрированная молочнокислая закваска для хлеба. Очень классная простая и удобная закваска.
Плюсы этой закваски:
1) Можно вывести за 24 часа
2) Для пшеничного хлеба , можно использовать прямо из холодильника, без освежения
3) Для ржанго хлеба - после освежения закваску можно использовать не сразу, а в течении суток, если не убирать её в холодильник.
4) Закваска не содержит дрожжей, поэтому в тесто вместе с закваской, вносят хлебопекарные дрожжи. Это позволяет получать всегда заранее спрогнозированный и стабильный результат выпечки
5) Закваска без покормки может храниться в холодильнике 5 суток ( практика показывает что и подольше)
6) Очень классный аромат!!!
7) Пшеничный хлеб, на этой закваске - не кислый!
8) По сравнению с опарным способом, без закваски, значительно сокращается время брожения ( всего 90 мин против опары 3-4 ч) . При этом качество как у опарного хлеба, так как закваска готовится 24 часа.
#закваска #хлебназакваске #хлеб_на_закваске
Технология приготовления дрожжевой воды здесь:
• ДРОЖЖЕВАЯ (ФЕРМЕНТИРОВ...
☆☆☆☆☆
Технология приготовления закваски здесь ( маточные дрожжи):
• ЗАКВАСКА ДЛЯ ТЕСТА ИЗ ...
☆☆☆☆☆
Все о выведение заквасок:
• ЗАКВАСКИ И ДРОЖЖИ ДЛЯ ...
☆☆☆☆☆
КМКЗ
Мука ржаная 50гр
Фруктовая дрожжевая вода 95гр
18 часов при температуре 38-45°С
Освежение:
КМКЗ 30гр
Вода 130гр
Мука ржаная 70гр
18 часов 38-45°С
☆☆☆☆☆
Рецепт.
Мука пшеничная 350гр
Вода 210гр
Сахар 15гр
Соль 9гр
Масло растительное 20гр
Сухое молоко 32гр
Патока 40гр
Закваска:
Фруктовая дрожжевая вода 40гр
Мука пшеничная 40гр
Дрожжи прессованные 2гр
КМКЗ 30гр
☆☆☆☆☆
Recept.
Búzaliszt 350g
Víz 210 g
Cukor 15g
Só 9 g
Növényi olaj 20 g
Tejpor 32g
Melasz 40g
Kovász:
Gyümölcs élesztős víz 40g
Búzaliszt 40g
Préselt élesztő 2g
KTSI 30gr
#назакваске #домашниерецепты #хлебназакваске #домашнийхлебназакваске #выпечканазакваске #закваскадляхлеба