Фисташковый ганаш // Начинка для макаронс, тартов // Устойчивый крем для декора
HTML-код
- Опубликовано: 10 янв 2025
- РЕЦЕПТ ГАНАША
Все для кондитеров со скидкой 5%: bakerstore.ru (ПРОМОКОД - superbaker)
Все для кондитеров со скидкой 10%: oreh.club/?r_r... (ПРОМОКОД - superbaker)
Другие кондитерские скидки: superbaker.ru/...
____________
РЕЦЕПТ ГАНАША
180 г белого шоколада
180 г сливок 33%
30 г фисташковой пасты
____________
Обзор миндальной муки: • Миндальная мука. Обзор...
Обзор сливочных сыров: • Обзор сливочных сыров....
Обзор сливок: • Обзор сливок для взбив...
Обзор колец: • Кондитерские кольца. В...
Обзор силиконовых форм: • СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ / ОБ...
Все о пектине: • Вся правда о пектине. ...
Обзор Дорогомиловского рынка: • Дорогомиловский рынок ...
____________
Ищите интересные рецепты и кондитерские секреты на моем сайте SUPERBAKER.RU
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
I N S T A G R A M --- / zhanna.superbaker
F A C E B O O K --- / superbaker.ru
В К О Н Т А К Т Е --- superbaker
С А Й Т --- superbaker.ru
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ И ПОДРОБНОЕ ОБЬЯСНЕНИЕ. 👍👍👍👌
Благодарю за прекрасный рецепт!
Готовила по вашему рецепту. Ганашем покрывала фисташковый торт. Очень удобный он, выглядит красиво и форму хорошо держит, вобщем, супер!
Рада, что Вам понравилось ❤️
Фисташковую пасту не нужно греть, так как цвет ушёл. Лучше в микроволновке погреться шоколад, потом погреться сливки, соединить и добавить фисташковую пасту в эту тёплую массу и цвет будет насыщенно фисташковый, очень красивый
Натуральная паста никогда не будет ярко зеленого цвета. Дело не в нагреве, а составе. Если нужен ярко зеленый - добавьте пищевой краситель
Благодарю ❤
БЛАГОДАРЮ.
Жанна, спасибо за фисташковый ганаш ❤🤗 только с ним делаю макаронс, он лучший 🌷🥰
Супер! Очень рада ❤️
👍🏻👍🏻🌹🌺 Шикарно выглядить. А на вкус он вкусный? Белый шоколад ведь такой не вкусный и приторный.
Спасибо за видео.Пасту легче размешивать если делать это через маленькое сито,как японцы размешивают мисо пасту
Спасибо вам большое!!!!!
Умница! Волшэбница!
Благодарю Вас!
Жанна,.спасибо большое, очень вовремя. Удачи Вам и успехов
Благодарю ❤️ готовьте и наслаждайтесь 😉
Спасибо 💖
Очень вкусный ганаш ❤️
Спасибо за рецепт, получилось!
Не люблю много писать,но с меня подписка! Спасибо!
❤️❤️❤️
Спасибо. Силиконовый лопатой тоже работайте, чтобы на дно кастрюля нечего не осталось.
Спасибо за рецепт. 👍👍👍Такие сливки,как у Вас,густые вижу первый раз. У меня они,как молоко,жидкие🤭
Сливки для ганаша идут не ниже 33% жирности, а они густые ( для взбивания)
у нас сливки свои в них ложка стоит
Скажите Жанна этого каличества хватит прослоить тортик 18 см?
Благодарю за рецепт 🌸
Здравствуйте, Жанна. очень понравилось видео, а рецепт не показывает, только название. Можно вас попросить поделиться им?
Здравствуйте а на тёмном шоколаде можно будет вкус фисташки.
Подскажите, пожалуйста, какой белый шоколад используете, какой процент какао масла? Если у меня 28% пропорции те же использовать?
Спасибо большое за рецепт) не услышала сколько нужно шоколада
180г. Есть в описании пропорции
Спасибо 👍 подписка
Простите, но так и не нашла информации по белому шоколаду. Какой % какао масла в вашем шоколаде?
Подскажите как пасту сделать
Здравствуйте,так понравился рецепт, спасибо 🌹 Как вы думаете, можно ли его замораживать?
Рада 👍 насчет замораживания очень сомневаюсь))) Но попробуйте, потом расскажите 😉
Любой ганаш прекрасно переносит заморозку, только размораживать нужно в холодильнике.
@@БрагинаНаталья-к6лганаш без сахаров нельзя замораживать
Жанна, спасибо за рецепт. Все получилось. Все супер. Единственный вопрос: а если всё-таки меньше шоколада, но больше пасты? Получиться? Это я для макаронс спрашиваю.))
Хочется более насыщенный вкус ,что ли..А пропорции боюсь менять.
Спасибо большое.
Попробуйте) плюс 1 ложка не сильно изменит текстуру)
Я добавляла в ганаш измельчённые фисташки,очень вкусно,попробуйте
@@ИльинаИрина-л8ю спасибо. Попробую. 🙏
Спосибо за прекрасный рецепт. Подскажите пожалуста кокой бисквит подойдет л етому ганашу? У сына 15.10 день рождения,будем празновать 19.10 . Очень хочу сделать торт по вашому ганаши,но не знаю кокой бисквит подойдет.Спосибо снова...
Здесь нужен сочный бисквит, попробуйте на кипятке. Или любой любимый бисквит, но пропитайте молочным или сахарным сиропом. У меня на сайте superbaker.ru есть десяток рецептов пропиток, поищите.
Спасибо за рецепт, сегодня буду пробовать!!!Для прослойки торта подходит?
Подходит, но он плотный. Бисквит такой крем не пропитает!
Вам нужно еще крем приготовить к торту и немного сократить кол-во ганаша ( 250г)
Подскажите, пожалуйста, какую фисташковую пасту Вы используете?
добрый вечер, можно спросить
а если этот крем использовать именно для прослойки торта то он подойдет ?
Да, конечно) но учтите, что крем не пропитает бисквит, он плотный
Здравствуйте, а как рассчитать какая пропорция нужна для 30 штук макаронс🥺
Добрый день . Скажите пожалуйста, а можно ли его использовать не взбитым ?
Да, конечно
Подскажите пожалуйста, как дамбу в тортах его можно использовать ?
Можно
Здравствуйте подскажите а если сделать из джема вместо пасты
Из ягодного джема с сахаром? Нет, не надо, пожалуйста) Будет просто сахарная масса, без особого вкуса. Лучше взять ягодное пюре без сахара и сделать нормальный ганаш 2 к 1 (2 части пюре на 1 часть шоколада).
Ну или 1 к 1
Фисташковая паста без сахара у вас? Покупная готовая или вы сами перетёрли фисташки в пасту? Я спрашиваю, потому что видела в продаже только пасту с сахаром...
Да, у меня чистая 100% фисташка. Поищите урбеч. Или чистую пасту в кондитерских магазинах
@SuperBaker спасибо за ответ ❤️
Здравствуйте, скажите пожалуйста, в прослойку торта подойдёт такой ганаш?
В принципе да, но не ждите, что пропитает бисквит. Он плотный
Какой процент сливок и вес шоколада?
Скажите, а для начинки круассанов подойдет? Мне кажется он густоватый
Вы правы, для круассанов хочется чего то помягче. Или введите холодные сливки после стабилизации и взбейте. Регулируйте мягкость количеством сливок
А сколько грамм шоколада?
Здравствуйте, можно ли заменить фисташковую пасту на ягодное пюре? Граммовка такая же будет? Спасибо заранее
Меньше сливок и больше ягодного пюре вместо пасты. Приблизительно 170 гр шоколада белого, 70 гр сливок 33-35% , пюре (например чёрная смородина) 90гр в готовом виде, а чтобы пюре сделать и протереть через сито нужно 180гр ягоды
Скажите, можно по этим пропорциям сделать нутеллу, peanut butter?
Да, можно)
Подскажите пожалуйста рецепт шоколадного ганаша.
100 гр.шоколада, 100 гр.сл.масло.Соотношение продуктов см .на размер своего торта или др.изделий
Здравствуйте,а для покрытия торто он подойдёт? И для шапочек капов
Да, вполне)
спасибо за видео. Вопрос - этот ганаш подойдет для конфет ?
Вы имеете в виду трюфели? Можно ли делать из этого ганаша? Да. Если есть сомнения, можно на 5-10% взять меньше сливок (жидкости).
нет, я имела в виду ганаш для корпусных конфет. Подойдет?
Да, вполне. Как начинка с коротким сроком
Здраствуйте.Фисташковая паста с сахаром или без.Спасибо.
Чистая, без всего
@@SuperBaker Спасибо, я так и сделал,получилось очень вкусно. Благодарю.
Здравствуйте, а можно им обтягивать торт?
Да, можно
Можно ли вместо фисташковой пасты использовать фисташковый крем?
А что в его составе?
здравствуйте аа шоколад сколько гр на этот 180г сливок
180,пжл
Его можно заморозить с макарон? 😊
Да, можно)
Можно ли его взбить после того как он остынет? Не оставлять в холодильнике на ночь
Нет, он еще не кристализуется
Здравствуйте а где вы покупали этот термометр
Я использую два термометра - пирометр из строительного магазина, а игольчатый - с АлиЭкспресс
А где раскладка ?
Можно ли использовать молоко вместо сливок?
Нет
А как быть, если при отсадке на торт крем не прилипает к торту, а поднимается за насадкой?...🙃
Спасибо большое ❤
А какое покрытие на торте? Ганаш какой температуры? Обычно на торт не садится слишком плотный или холодный крем
@@SuperBaker да, вот наверное, как раз он был и плотный и холодный. Учиться, учиться и ещё раз учиться! Спасибо за Ваши видео и ответ!
@@SuperBaker да, вот наверное, как раз он был и плотный и холодный. Учиться, учиться и ещё раз учиться! Спасибо за Ваши видео и ответ!
Здравствуйте! Можно ли сделать с такими же пропорциями 1:1 сливки и шоколад, но без фисташкового крема?
А какой шоколад?
@@SuperBaker все как у вас, белый кондитерский
Возьмите чуть больше шоколада, иначе крем получится слишком мягкий
Можно ли заменить чем то шоколад? Не хочется настолько сладкой начинки...
Нет) это крем на основе шоколада. Хотите крем без шоколада - возьмите другой рецепт
Для еклеров подойдет?))) я хотела делать заварной фисташковый крем но боюсь что он будет пахнуть желтками((
Подойдёт) Но правильно сваренный заварной никогда не пахнет желтками 😉
@@SuperBaker спасибо большое🥰
Подойдёт ли этот Ганаш для конфет?
Да, вполне
Первый раз слышу, что сливки можно, кипетить.
Можна додати горіхи мелені?
Спасибо за рецепт! А скажите,пожалуйста, можно ли вместо фисташки ягоды? И в какой пропорции?
Ягодное пюре? Можно. Тогда берите шоколад 1 часть и пюре 0,75.
@@SuperBaker спасибо большое 💐💐💐
Ну т.е пюре будет вместо сливок с фисташковой пастой) забыла уточнить. Чистый шоколад и чистое пюре.
@@SuperBaker а ганаш тогда не будет слишком жидким?
Что можно сделать если у меня фисташковая мука? Или чем пасту заменить можно ?
Фисташковая мука Вам не подойдёт в данном рецепте. Можно взять сырые фисташки и в мощном блендере довести до пастообразного состояния.
@@SuperBaker
Добрый день ! А сколько шоколада необходимо ?
рецепт написан в описании под видео ;-)
Можно ли им выровнять тортик ?
Да, вполне
Здравствуйте Жанна. Вопрос. Для тарталеток, как основной наполнитель, годится? Не очень плотный и жирный?
Вполне, если добавить ягод или ягодный слой для баланса вкуса. Не делайте только слишком толстый слой
При соотношении 1:1 сливок и шоколада, ганаш не получится.
Честно?
Полностью с вами согласна
Здравствуйте! Где можно купить фисташковый пасту???
можно, например, вот здесь: bakerstore.ru/ingredienty/orehovaya-pasta/pasta-fistashkovaya-aramona-200-g?tracking=superbaker
Используйте промокод на 5% скидку (superbaker)
❤
А сколько нужно шоколада?
Смотрите рецепт под видео в описании
Жанна подскажите может вы делали макарон с этой начинкой как он себя ведёт при укусе. Стабильный?
Они прекрасны!!!! Очень стабильны, не растекаются и не высыхают до жесткости. Моя самая любимая начинка! И еще молочный шоколад + маракуйя - это мои два топа для макарон ❤️
@@SuperBaker спасибо большое. Сделаю по вашему рецепту.
👍 поделитесь потом Вашими ощущениями.
@@SuperBaker обязательно. Жанна у вас есть еще начинки для макарон?
Есть рецепты на моем сайте superbaker.ru
Можно ли кипятить сливки? Насколько на знаю греют сливки до 80 градусов
Спасибо ❤️
Конечно можно) до 80 градусов это пастеризация.
А это не приторно сладкий?
Нет, средняя сладость
МОЖНО ВЗЯТЬ СЛИВКИ 10% ?
Нет)
А яка кількість білого шоколаду
рецепт написан в описании под видео ;-)
Ужас, зачем так стучать венчиками......
Только приготовить и одному под одеялом есть, вернее нужно быть миллионером, чтобы покупать фисташки. Извените не в обиду, но цена не подъёмная. Полезно, вкусно, но это дерево растет веками и ухода не требует, а вот животное для мяса кормить выгуливать доить убрать всё, это огромный труд и цена не как у фисташки.
А за ваш труд спасибо и рецепт, буду ли я это готовить нет.
Чуть не уснула.Нудно!
Благодарю ❤
Спасибо ❤