Ganache caramel - the best filling for macaroons
HTML-код
- Опубликовано: 2 июн 2019
- The most famous type of ganache is chocolate. Ganache is usually made by heating a heavy cream and mixing it with chopped chocolate or chocolate chips. and then stirring this mix until the chocolate melts in it completely.
I make different types of ganache for different cakes. And for the caramel macaroons that we made here in this video. I will make caramel ganache.
I offer you my author's method of making caramel ganache for macaroons.
#VolkovChef #Chocoyamma #Macaroons
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
My mixers are here ali.ski/7QCdB
My blenders are here ali.ski/KLBwB
My silicone blades are here ali.ski/ZmTyeK
My silicone mats are here ali.ski/Te79I4
My machine for slicing and peeling apples here ali.ski/P2zAIT
My professional knives are here ali.ski/8wUzVv
My Sous vide is here ali.ski/eTPiCa
My cake tins are here ali.ski/Ln7m2
==========================================
Our web-resources:
➜ Telegram (Pastry Academy) - t.me/pastryacademy
➜ Web-site - chocoyamma.com/
➜ VKontakte - chocoyamma/
➜ Twitter - / chocoyamma
➜ Yandex Zen - zen.yandex.ru/chocoyamma
➜ Facebook - / chocoyamm
➜ Instagram - / chocoyamma
➜ ClassMates - ok.ru/chocoyamma
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮ 
Хобби
А вы любите макаронс? А какие вкусы макаронс вы предпочитаете? А знаете, что их довольно легко можно сделать дома?
✏️Запишите свои мысли в комментарии, чтобы не забыть
👍 Оцените ролик! 👍 - мне приятно и каналу помогает развиваться!
🔔 Нажмите колокольчик, и вы будете получать оповещения о новых видео!
А делать если карамель получился жидким???
У меня получился жидкий🙁
Макарон! Стыдно не знать!
Сахар -220 грамм
Вода- 30 грамм
Сливки -100 грамм
Масло сливочное - 160 грамм
Соль по вкусу
Спасибо за интересный и полезный мк, Пироженки супер
Отличный ганаш, Шеф🔥
Как всегда понятно, отлично и увлекательно
Макоронсы по вашему рецепту получились бомбические.
Спасибо за прекрасный рецепт) Выглядит очень вкусно) Приятного аппетита👍👍👍
Вы такой обаяшка! И легко все объясняете!!!супер жирный лайк со вкусом танцующей солёной карамельки
Очень классный и полезный рецепт. Спасибо за лайфхак сахар с водой👍, очень круто, нигде раньше не встречала.
Спасибо за классный и рецепт и полезные советы!
Благодарю за очередной вкусный рецепт: Ганаш карамель - ПРОСТЕЙШАЯ начинка для пирожных макаронс.
Ганаш карамель - ПРОСТЕЙШАЯ начинка для пирожных макаронс. Спасибо за рецепт.
Только подписалась.Супер!!!Объясняете четко!!!Впредь буду следить за Вашим творчеством)
Спасибо за рецепт))
Класс,сейчас буду делать:-)
привет от друзей! :) спасибо за классный рецептик :)
Велике дякую за МК❤Я новачок і Ваша карамелька вийшла з першого разу, знову повторила-і знову все СУПЕР! Дякую Вам, жирний і солодкий лайк+підписка на Ваш канал🎉
Огромное спасибо !!!Ваш рецепт меня сейчас просто спас !!! Сделала ганаш по другому рецепту и у меня все ошибки получились,о которых Вы говорили.Комки и масло отслоилось))) Как хорошо,что я попыталась сделать по вашим рекомендациям.Все понятно и чётко разъяснили.От всей души ,благодарю Вас! Первый раз оставляю комментарий)))
Спасибо огромное за рецепт, только в чём авторство заключается? Многие так карамель делают. И ещё не плохо было бы в описании пропорции указывать
Красава 👏👏👏👍 все ясно
Спасибо 😉
Спасибо
Красиво! А уж вкусно, наверно? ;)
Ммм,, вкусняшка
Я одна не понимаю при чем здесь ганаш и в чем авторство?
Здравствуйте, желаю вам процветания! Я делала без воды но честно иногда получалось иногда нет , теперь буду готовить по вашему рецепту, можно этот ганаш применить на круассаны???
Ответьте пожалуйста!
Благодарю за раннее
Всё отлично. Жаль нет количества ингредиентов в инфобоксе
Спасибо за ваше индивидуальное объяснение. Вместе с вами делала всё уверенно. Вообще взяла на вооружение формулу. Србрать перед собой все ингредиенты, изучить рецептуру и вперёд. Не зря все скляночки с продуктами выставляют в начале готовки.
По карамельному ганашу у меня лично когда на термометре выскочило 200С смешались и сливки и масло сливочное прекрасно, убрала в холодильник на ночь. А с утра поняла, что это конфеты по твердости, только одной массой. Оставила в тепле на пару часов, удалось переложить кусок в мешочек и размять руками. Выдавливается все равно, не мягкая как крем, а гладкая тягучая пластичная карамель. Вопрос. Что произошло не так? И как исправить эту ирисочную твердоватую массу?
Здравствуйте! А сахар можно тростниковый или кокосовый?
Морская соль подойдёт?)
молю, дайте пожалуйста ТТК на макаронсы. На учебную практику надо.♡
Скажите пожалуйста, тогда как сделать ганаш шоко?
Нор канал ! Лайкуша + Подписон !
Спасибо !!! Главное только хотела наехать -а где количество ??? И вы тут же -пройдёмся по граммам .😉👍🏻Все подробно 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻а можно меньше масла положить ? Я думаю не испортится 🤔
Не испортится! Положите меньше!
оставляй рецепт в описании
2:23 информация "по граммовкам". Всех с наступающим новым годом!
Я думаю что я возьму именно 10 литров воды😂😂😂
Было бы хорошо,если бы был рецепт написан)А так оч интересно👍
Рецепт есть по ссылке!
@@ChocoYamma спасибо,не увидела)
С вашими рецептами, да взаперти только есть, да толстеть
Надо ли взбивать карамель перед начинанием ею макаронс?
В этом нет необходимости!
Почему ганаш, если тут в составе нет шоколада? Обычно профессионалы щепетильны в вопросах терминологии.
А кто вам сказал что ганаш это обязательно с шоколадом? Ганаш это эмульсия жиров и воды. Мы действительно очень щепетильны. =)
ChocoYamma все определения во всех доступных мне источниках говорят о том, что ганаш - это смесь шоколада и сливок. Эмульсия жиров и воды - очень уж широкое понятие, так ганашем можно назвать все что угодно, кофе с молоком, например.
Здравствуйте! Сколько масла нужно для ганаша?
Точные пропорции всех ингредиентов для моего рецепта карамельного ганаша описаны вот тут vk.cc/ae9ufE
@@ChocoYamma спасибо большое!
А горечью ганаш не отдаёт? Насколько я знаю если его передержать то он горечью отдавать будет
Нет наш ганаш никакой горечью не отдает. Но если у вас есть такой "горький" опыт, то просто строго следуйте рецепту и своему чутью кондитера - и тогда все получится!
блин так все коасно, но я наверное особоодаренная, но ссылки на рецеат я так и не углядела :( жаль
Рецепт на 2.3 минуте
А граммовка?
Как сделать карамель, чтобы из макарон она не текла. Тает если не в холодильнике.
Добавить желатин
Почему у вас никогда нет рецептов ? В граммах и мл? Сколько чего не понятно, хотелось бы по количеству ингредиентов?
А ведущий канала точно кондитер? "КондитерОв" - разве так скажет тот, кто варится в этой сфере?
Представьте себе, ведущий - именно кондитер. И мы не "варимся" в этой сфере, а работаем
Кто уже пробовал делать? Этот карамельный ганаш получается стабильный? Никак не могу найти рецепт карамели, чтобы не растекался.
Не устно, а списком?!
А если сахар не начал карамелищироваться ,а стал белым и сухим?!((((
А где рецепт?
Доброе утро! Рецепт есть в видео, Но если рецепт карамельного ганаша вам нужен в печатном виде - то вы найдете его вот тут vk.cc/ae9ufE - на моем Дзен канале
Какой же это ганаш ? это просто солёная карамель. Чтобы это был настоящий карамельный ганаш надо добавлять ещё шоколад.
Это карамель, а не ганаш. Нет, не все начинки называют ганашом.
Макарон без "с".
Облизал лопатку, затем снова ее в ганаш...))
Ганаш? А гле здесь ганаш? И при чем здесь ганаш? Это рецепт элементарной сливочной карамели. Ганаш же - это шоколад, которого здесь вообще нет. И кипящая карамель не может быть 200*С, она сгорает, чернеет уже при 190. Очень странно, такие ляпы не может себе позволить профессиональный кондитер.