Взбитый карамельный ганаш с молочным шоколадом. Карамельный крем.
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- Этот крем подойдет для начинки в торты, пирожные и тарты. Яркий, карамельный крем в сочетании с воздушной сливочной текстурой, создают нежный крем, который не оставит вас равнодушными!
Желатин 4 гр
Сливки А 150 гр
Глюкоза 12 гр
Сахар 80 гр
Молочный шоколад 100 гр
Масло сливочное мягкое 33 гр
Сливки Б 50 гр
Сливки холодные В 200 гр (я добавила 100 гр потому что делала из половины порции карамели)
Желатин опустить в холодную воду.
Сливки А нагреть с глюкозой до очень горячего состояния.
Сахар всыпать в ковшик и сварить сухую карамель. Влить в карамель горячие сливки с глюкозой. Варить 1 мин и снять с огня.
Вылить на молочный шоколад и смешать. Охладить смесь до 40С, добавить сливочное масло и пробить блендером.
Нагреть сливки Б и опустить в них набухший желатин. Размешать до растворения желатина. Влить в карамельно-шоколадную смесь. Размешать.
Добавить сливки В холодные и хорошо перемешать. Закрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 6 часов.
Взбить массу до пышности. Долго не взбивать, чтобы крем не расслоился. Использовать сразу, взбитый крем не хранить, тк он будет воздушным и если оставить в холодильнике, он стабилизируется и при отсадке будет не равномерный и гладкий, а «шершавый».
Скажиье, половина карамели на которой вы делаете взбитый ганаш горячая илипосле холодильника?
Ничего не поняла((( А нельзя желатин добавить сразу первоначально в чуть остывшую карамель?
Вы абсолютно всех запутали,у меня голова взорвалась
БЛАГОДАРЮ ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ🙏🏻
Для макарон подойдет этот ганаш?
Так все запутано.
А сколько примерно по грамовке получается ?
Не измеряла
Я искала карамельный крем без вареной сгущенки. Буду делать наполеон с вашим кремом. Успехов вашему каналу!
Спасибо! 🤍🌸 пишите потом, как вам на вкус! Но имейте ввиду, у меня маленький объем из этого количества. На целый торт думаю надо брать больше кол-во ингредиентов 🍫
Для Макаронс подходит этот крем?
Не пробовала, думаю надо плотнее для макаронс
Добрый день! Спасибо за рецепт. Как можно сделать такой крем без желатина? Возможно, уменьшить количество сливок?
Здравствуйте, без желатина может расслоиться во время взбивания
Спасибо вам огромное!!! Я представляю какая это вкуснятина))...
⭐️спасибо Вам за просмотр!
Оля, спасибо большое! Для ленивых напишите, пожалуйста, сколько это в граммах готовой карамели на этот рецепт? 🙏💕
А я не знаю🤣 по-моему в мерном стакане было 100 гр готовой карамели с шоколадом. И я добавила к ней 150 гр сливок (50 горячих с желатином и 100 холодных).
@@OlgaBauer Оля, спасибо большое за рецепт! Хочу приготовить этот крем, и вот немного запуталась с граммовками. Правильно ли я поняла, что на всю порцию карамели нужно будет взять 8г желатина и 300г сливок?
@@OlgaBauer И ещё вопрос, могу же я в этом случае желатин добавить сразу в Карамель, а оставшуюся часть сливок вводить холодными?
@@Oxanka017 Здравствуйте, да верно! я сама немного запуталась пересмотрела видео, вы все правильно посчитали! на 300 гр сливок 8 гр
@@Oxanka017 да! добавьте желатин в готовую карамель перед тем, как вылить на шоколад.
Все так заплутано. Невже неможна правильну грамовку дати? От хто не розбереться і що в смітник піде крем? Він між іншим не дешевий!!!
Здравствуйте, да, немного запутала, извиняюсь! Пересмотрела все видео, готовьте все как написано, половину порции карамели не убирайте, к общему объёму добавьте не 100, а 200 гр сливок в конце (смотреть с 5-6 минуты).
@@OlgaBauer доброго дня. Чесно, не очікувала відповіді, до того ж такої оперативної. Величезний Вам плюс, це означає що маєте повагу до своєї аудиторії. Дуже дякую Вам. Щиро 😍⚘
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли этот крем использовать в макаронс?
Здравствуйте, да
Классный рецепт,спасибо вам большое за рецепт❤️а подскажите пожалуйста,какая карамель подойдет в прослойку торта,что бы в разрезе она не тянулась за ножом?
Спасибо! Наверное что-то с большим содержанием сливок и желатин, сложно сказать , надо тестировать рецепты карамели
Не так давно подписалась шикарные крем спасибо огромное буду пробовать есть ли сливочный крем без сыра ? Спасибо
В этих кремах нет сыра 🤷🏻♀️ это же взбитый ганаш или вы про какой крем?
Скажите тут 2 крема верно? Первый тоже потом взбивать или остаётся тами ?
Там взбитый карамельный ганаш , просто шоколадная карамель ( не взбитая) и сверху взбитый ганаш с жасмином, рецепта которого нет на видео
Скажите тут 2 крема верно? Первый тоже потом взбивать или остаётся тами ?
Вроде отвечала на ваш коммент, а он показывает снова. Один взбитый, один карамель шоколадная (не взбитая), сверху жасминовый взбитый ганаш
Добрый день, скажите, пожалуйста, можно ли делать данный крем без желатина?
Здравствуйте, желатин помогает не свернуться крему во время взбивания и добавляет густоты, по идее можно если добавить меньше сливок (жидкости)
А если желание другой взять сколько гр. нужно?
Посмотрите, пожалуйста, в Гугле. Как пересчитать листовой на порошковый
Утро пропало 🤣 Как теперь на работу ехать? 🤣🤣🤣 Все мысли теперь о креме!
Ахах, рассмешили))) можно за 5 мин приготовить и бежать на работу))) а вечером, мммм крем готов! 😃
@@OlgaBauer уже в пути, но после работы... 🤣🤣🤣
Привіт для начинки макаронс піде?
Здравствуйте, уже писала выше, нужно пробовать. Возможно в креме много влаги и макароны могут размокнуть, не проверяла на макаронс 🙌🏻
Как вкусно)) а в макарон подойдёт ?
Спасибо! В макарон надо смотреть процент влажности, я не пробовала именно его в макаронс, есть вероятность, что размокнут крышечки. Надо тестировать, если мокнут убирать % сливок
Спасибо большое, столько полезной информации и все бесплатно
Спасибо! Да, многие рецепты взяты с МК, которые показывают на платных курсах. С вами делюсь бесплатно! 🤍Спасибо, что отметили!
@@OlgaBauer это вам спасибо. Прекрасные у вас рецепты.
Очень аппетитно! Заходите в гости))
Даже на видео видео,что сахар вы пережгли
Делайте не сухую, а мокрую карамель и регулируйте на свой вкус интенсивность карамели, сухая всегда будет сразу темнеть, тк нет воды , но на вкус все прекрасно, ничего горелого
как хорошо объясняете все! спасибо большое❤
🙌🏻👩🏻🍳🤍
Здравствуйте, а на какую форму это расчет?
Здравствуйте, я делала без формы, на 4 больших пирожных :) примерно размером с айфон 1 пирожное😄
@@OlgaBauer благодарю Ольга, сейчас начинаю его готовить)))
напишите потом как Вам =)
Обязательно, спасибо!
@@OlgaBauer здравствуйте Ольга, крем очень понравился, очень насыщенный вкус карамели,и невероятно нежный, благодарю за рецепт
Этим кремом можно прослаивать макаронс?
Здравствуйте, могут крышечки размокнуть, надо пробовать. Если размокают, меньше сливок добавлять
А сколько нужно желатина гранулированного, скажите пожалуйста.
Здравствуйте. Сила листового желатина 160 Блюм, а порошкового - 220 Блюм. Значит, порошковый в (220/160)^0.5=1.17 раз сильнее. Если в рецепте указано 10 гр порошкового желатина, значит листового нужно 10 гр*1.17=11.7 гр. Листовой желатин на порошковый.
Возьмите 3 гр 👌🏻
Спасибо большое за рецепт 👍👍👍
спасибо за просмотр! =)
Спасибо за интересный рецепт, но если в место сливок заменить сметаной или молоком можно.
Здравствуйте, нет, ганаши все на сливках делаются иначе они не взобьются потом
@@OlgaBauer Здравствуйте спосибо за ответ , но есть же рецепты и ганашати карамели которые делаются с молоком или со сметаной .
@@ekaterinemelashvili8634 ганаш это эмульсия шоколада со сливками, если мы хотим карамельный ганаш, то добавляем к базовому рецепту карамель. Если говорить про обычную
карамель, то да, ее можно варить разными способами, но с молоком я не пробовала и со сметаной помню только в детстве рецепт, когда верили долго сметану с сахаром и получалось что-то наподобие карамели или больше вареной сгущенки. Немного разные вещи
Добрый день, можно ли не добавлять масло?
Здравствуйте, это часть рецепта, можете попробовать убрать, но это будет немного другой рецепт
Какая сила желатина?
Я использовала желатин dr. Oetker, не помню, чтобы на упаковке была указана сила. На профессиональном пишут 220 блюм того же производителя, на этом нет 🤷🏻♀️
@@OlgaBauer спасибо)