ElisFirst Спасибо. Потому и затеял съемки, что мне не хватало видео с подобной информацией. Но в англоязычном интернете попадаются ролики с объяснениями иногда.
Последовала совету не париться и оставила кастрюлю на кухне, дабы продолжить варку на следующий день. А на следующий день сын с утра решил совершить подвиг, то есть убраться на кухне. И весь такой гордый своей домовитостью вылил "остатки вчерашнего супа" и до блеска вычистил кастрюлю. :) Совет, - о приготовлении демигласа оповещать всех домашних!
У меня такое было с цедрой апельсинов!!!! Ну такие удачные были, что я решила добыть из них цедру.... ошпаривала кипятком, просушивала, добыла эту всю цедру с 5 огромных апельсинов. Разложила на большой плоской тарелочке, накрыла крышкой с дырочками, чтоб кошки не исследовали .... ушла на работу, прихожу поздно.. часов в 10- цедры нет, посуда вымыта... Они не по6яли что это, подумали , что остатки неизвестные из чего-то.... Моему изумлению небыло предела... ну как можно не почувствовать аромат апельсинов и натёрты они были ооочень равномерно....те никаких кусочков.... Теперь на формате А4 - пишу огромную надпись маркёром... что и зачем.... иногда замечают...
Ну просто супер канал,до такой степени все так правильно и доступно.Хочется поставить миллион лайков.Я не шучу. Огромное спасибо автору Опробовала уже несколько рецептов,все супер.а началось все с того что искала паштет из куриной печени и о чудо попала на такой классный канал
Приготовил куриный такой бульон, ещё месяц назад. Пришла пора воспользоваться. Приятно удивлён! Он просто потрясающий! И по запаху, и по вкусу, и консистенция отличная. Добавил ложку в стакан кипятка и это уже почти прекрасный куриный суп ) Спасибо!
Спасибо огромное за идею, Дмитрий. Демиглас ведь можно использовать во многих блюдах как усилитель вкуса. Нет слов, как все просто и доступно. Вы волшебник ))
Вот за это вам особое спасибо, очень нужный продукт на кухне, у меня не застаится, его можно использовать везде, особенно хорошо для зимних блюд и попробую подать как самостоятельное блюдо к слоеным пирожкам, есть у латышей такое блюдо- бульон с слоеными пирожками и бульон специально варят.
Всем доброго дня. Два раза уже сделала этот соус. И нашла для него еще два варианта использования. Например в этот соус добавляю свежий лук и сельдерей и т.д. и этот соус добавляю в фарш для пельменей и котлет. Теперь буду делать так всегда. Результат отличный. Рекомендую.
вот уселся. Все в духовке. Так переживаюю! И у вас мясо красивое, а у меня обрезки! :) Но я вам всем покажу реакцию маяра. И никто меня на этом пути не остановит! Что бы вам всем приятного апетита!
Здравствуйте, приготовила по вашему рецепту, но кости и мослы купила в магазине, уж очень было интересно попробовать! Получилось! А вот жир я сняла как и вы и выварила его отдельно до карамельного цвета, перелила в банку и в холодильник, теперь у меня топленый говяжий жир, ещё раз спасибо!
Итак, делюсь своим впечатлением. Основная часть у меня была из ранее заготовленных свиных и телячих "холодцовых наборов" (родители держат живность в деревне, из четверти тех и других запасов хватает). Овощи/фрукты - лук репчатый 4 шт, лук порей 5 шт, морковь 8 шт, яблоки 2 шт (думал еще красную свеклу добавить, но не рискнул) + сух. обезжиренное молоко - пол ст. и четверть ст. сахара. Получился 8-ми литровый казан почти под верх. В духовке полтора часа, "выварка" около 10-ти часов и концентрация / "уварка" еще около часа. На выходе получил около 750 мл. концентрата. Думал дать остыть пол часика перед разливом в емкость - пришлось греть назад, застыло. Аромат прекрасный! Скоро буду делать гречку с подливой, вот и опробую. Спасибо огромное за рецепт!
@@nadezhdagorbachova4880 перешел более на куриные кости. и немного упростил процесс. Но в целом с бульена выходят более насыщиные блюда нежели с добавлением воды
вы заразили этим рецептом,сварил обрезки ,оставил в ночь остывать.утром продолжу процесс.пока все идёт на ура.аромат стоял дома отменный. большое спасибо, за рецепт однозначно подписка. Вам успехов и процветания
Спасибо за ответ, воспользовалась им. И так... три дня делала демиглас, но это просто желание растянуть процесс , чтобы не торчать часами на кухне. Были кости и мясо кабана, баранья косточка и две шеи утки. Прекрасно, возни немного, результат в холодильнике. Вчера уже сделала соус с зеленым перцем. Одним словом, спасибо, пошла искать другие возможности использовать демиглас. Как хорошо , что я Вас нашла в дебрях интернета!
Забавно, только дня 3 назад приготовил красный бульон по рецепту из ЖЖ Бугайского и тут ваше видео) Спасибо. Сделаю "ту самую" подливку для котлет, ведь там именно красный бульон основа!
У нас в японском ресторане похожим способом готовят концентрат Рамен, только вместо костей используют копыта свиней и коров + пару куриных-индюшиных каркасов или костей. Потом используется в одноименном супе в качестве концентрата.
Просматривается тенденция преобразования из просто канала, в чут ли не лучший канал про всякие соусы) а то если честно надоела однообразная фигня типа стейков!) так держать жду новых соусов
Дмитрий! Перед вывариванием бульона и снятия жира я процедил бульон через мелкое сито и в несколько раз сложенной марлей, и после вываривания в соусе не было мелких ошметок. Получилось достаточно кошерно!
Спс за ответ. А смысл не тайна - огромное туристическое сообщество сильнт заинтересовано в ЛЕГКОЙ, желательнт домашней и вкусной пище. Много чего сушат, но бульон пока не освоен. У меня был опыт тупо выпарить в кастрюле и , так как бульон не был обезжирен окончательно , получилась сухо-жирная коркообразная светлая желтая субстанция ничего на вкус в сухом виде и растворяющаяся в кипятке. Освоение этой техники было бы огромным подспорьем в этой области, где каждый грамм на счету. Думается и в домашних условиях никому не помешает: пришли и мгновенно вам чашка бульона!
сделал концентрат с двумя морковками и полторы луковицы, 2кг говяжьих костей, не обжаривая, довёл до кипения и убавил до минимума, оставил томиться с открытой крышкой на 6 часов, после добавил 2 литра воды. и оставил ещё на 10 часов. отделил бульон от костей, отставил застыть, снял жир, поставил выпариваться. получилось 250 мл баночка концентрата, очень вкусного. в процессе выпаривания добавил душистый горошек, черный горошек и лаврушку.
Огромное спасибо! Как всегда на высшем уровне. Вопрос: делали ли Вы микс, свинина, говядина, птица? И как на этот соус идёт свинина и возможно ли её использование?
Сергей Гачев Для данного концетрата можно использовать практически любое мясо и птицу , кроме свинины(если очень ,очень хочется то никто не запретит, но свинина не даст того вкуса который нужен). Оригинальный это говядина. А свининку лучше на холодец, свиные кости,обрезки, ноги, уши, голова , для основы , а для наполнения можно курицу, индейку, попробуйте, сочетание превосходное:)
Стою, экспериментирую, лопаткой собираю ценные поджарки, приходит старший, что ты говорит фигнёй страдаешь и хлобысь Фейри мне в пасудину...тоже экспериментатор растет, физиолог, на нервной ткани родителя специализируется. Пью валокордин, занюхиваю базиликом, смиряюсь....
Какие кости !?, Какие обрезки!? При наличии собаки породы Кане Корсо и кошки Мей Кун ни костей ни обрезков мясных не остаётся ! Я вас благодарю за Ваши рецепты, поэтому с недели иду на рынок за костями и овощами, я от Вас в Восторге! И от рецептов тоже!
Дмитрий, большое Вам спасибо за рецепт. Это первое и самое сильное впечатление от сотворённого на кухне. Теперь появился вопрос - где применять готовый продукт? По поводу перечного соуса для стейка уже всё запротоколировал.
Дим, я встречал рецепты демиглясса, в состав которых входило ещё и красное вино. Хотелось бы знать твоё мнение о подобной добавке. Заранее спасибо и, как всегда, лайк.
Обязательно попробую, раньше ничего об этой реакции даже близко не слышала. А не вредны ли эти продукты? Или в них есть какая то ценность для организма?
Я вот не пойму, почему у всяких НЕдоповаров по миллиону подписчиков, а у такого ПРОФИ как Вы, вдвое меньше... Низкий Вам поклон. Мы Вас очень любим!
Наверное потому, что это рецепт соуса ЖУ, а не соуса Демигляс.
конкуренты))))
Превосходно! Ваш канал в образовательном плане уникален, продолжайте в том же духе!
Skakalkind Стараюсь )
@@coolpropaganda автор, один вопрос. Можно ли этот соус готовить в скороварке, для сокращений времени готовки?
Спасибо вам большое за ваши видео! Вы единственный, кто объясняет как и почему, а не просто показывает рецепт, найденный в интернете.
ElisFirst Спасибо. Потому и затеял съемки, что мне не хватало видео с подобной информацией. Но в англоязычном интернете попадаются ролики с объяснениями иногда.
Последовала совету не париться и оставила кастрюлю на кухне, дабы продолжить варку на следующий день. А на следующий день сын с утра решил совершить подвиг, то есть убраться на кухне. И весь такой гордый своей домовитостью вылил "остатки вчерашнего супа" и до блеска вычистил кастрюлю. :) Совет, - о приготовлении демигласа оповещать всех домашних!
Natalia Roesner )
Да уж, процесс выглядит как мытьё грязного поддона для запекания.
🤣🤣🤣🤣
Надо было вылить с водой и ребенка....(
У меня такое было с цедрой апельсинов!!!! Ну такие удачные были, что я решила добыть из них цедру.... ошпаривала кипятком, просушивала, добыла эту всю цедру с 5 огромных апельсинов. Разложила на большой плоской тарелочке, накрыла крышкой с дырочками, чтоб кошки не исследовали .... ушла на работу, прихожу поздно.. часов в 10- цедры нет, посуда вымыта... Они не по6яли что это, подумали , что остатки неизвестные из чего-то.... Моему изумлению небыло предела... ну как можно не почувствовать аромат апельсинов и натёрты они были ооочень равномерно....те никаких кусочков.... Теперь на формате А4 - пишу огромную надпись маркёром... что и зачем.... иногда замечают...
Ну просто супер канал,до такой степени все так правильно и доступно.Хочется поставить миллион лайков.Я не шучу.
Огромное спасибо автору
Опробовала уже несколько рецептов,все супер.а началось все с того что искала паштет из куриной печени и о чудо попала на такой классный канал
Классный у вас канал а главное профессионально подаете информацию, приятно смотреть, ничего лишнего и все понятно 👍👍👍
Приготовил куриный такой бульон, ещё месяц назад. Пришла пора воспользоваться. Приятно удивлён! Он просто потрясающий! И по запаху, и по вкусу, и консистенция отличная. Добавил ложку в стакан кипятка и это уже почти прекрасный куриный суп ) Спасибо!
+Илья Арефьев На здоровье! )
Лайк сразу
Из за постановки речи и разговора
А рецепты так вообще супер
Молодцом спасибо большое
В первые вижу такое, сколько же можно было сделать бульонов из выкинутых костей, теперь буду делать по умному, спасибо за наиполезнейшее видео!
Спасибо Дмитрий !!! Очень классное видео . Сколько костей уже выкинул, теперь буду бульон вываривать, спасибо , как всегда на Высоте !!!
Василий Шелдуков Спасибо! )
Дмитрий, вы с этим рецептом, просто находка, а то у меня весь холодильник забит обычными бульонами и костями. Ушёл готовить.
Блин, насколько доступно и просто......Дима))) Я хотел, я получил-низкий поклон и палец вверх)))
Magrebinec Спасибо )
Низкий поклон вам за информацию. Впервые такое слышу, хотя на кухне не новичок.
Natali yakovleva И вам спасибо за добрые слова. )
Спасибо огромное за идею, Дмитрий. Демиглас ведь можно использовать во многих блюдах как усилитель вкуса. Нет слов, как все просто и доступно. Вы волшебник ))
Светлана Тра Спасибо )
Вот за это вам особое спасибо, очень нужный продукт на кухне, у меня не застаится, его можно использовать везде, особенно хорошо для зимних блюд и попробую подать как самостоятельное блюдо к слоеным пирожкам, есть у латышей такое блюдо- бульон с слоеными пирожками и бульон специально варят.
В рестике варим по пять суток со сменой костей и овощей каждые сутки,после приготовления при нарезании консистенция такая что можно в бадминтон играть
Спасибо. Научили. Даже не подозревала.... это шок и так доступно. Хорошая школа!
Спасибо, хороший рецепт , как раз то что я и ожидал!!! Без лишних заморочек , просто и качественно!
Всем доброго дня. Два раза уже сделала этот соус. И нашла для него еще два варианта использования. Например в этот соус добавляю свежий лук и сельдерей и т.д. и этот соус добавляю в фарш для пельменей и котлет. Теперь буду делать так всегда. Результат отличный. Рекомендую.
Дмитрий, спасибо за столь простой в исполнении и столь сложный по вкусовым качествам рецепт:)
29wolf1986 И вам спасибо )
вот уселся. Все в духовке. Так переживаюю!
И у вас мясо красивое, а у меня обрезки! :)
Но я вам всем покажу реакцию маяра. И никто меня на этом пути не остановит!
Что бы вам всем приятного апетита!
Как всегда ОГРОМНОЕ СПАСИБО за позитив, рецепт, и научный подход!!!! Всегда СУПЕР!!!!
Благодарю. Насколько грамотно и по делу.
Фреска,ты харош,приятно тебя смотреть,молодец)))
Здравствуйте, приготовила по вашему рецепту, но кости и мослы купила в магазине, уж очень было интересно попробовать! Получилось! А вот жир я сняла как и вы и выварила его отдельно до карамельного цвета, перелила в банку и в холодильник, теперь у меня топленый говяжий жир, ещё раз спасибо!
От холдца жир добавляю в лапшу или кашу да хоть куда
и в правда повар от Бога ! Респект !
Нет слов!!! Палец вверх и go на кухню)))
Спасибо Дима)))
Георгий Акпян Спасибо )
Вы молодец ! редко увидишь качество ! я в общем о ваших видео и блюдах !
Спасибо Дмитрий, мой любимый соус к стейкам с хрустящим жареным лучком...
демиглас вещь, а вот если его переливать не в баночку, а в формочки для льда (одноразовых не пробовал), то будет еще удобнее пользоваться.
Итак, делюсь своим впечатлением. Основная часть у меня была из ранее заготовленных свиных и телячих "холодцовых наборов" (родители держат живность в деревне, из четверти тех и других запасов хватает). Овощи/фрукты - лук репчатый 4 шт, лук порей 5 шт, морковь 8 шт, яблоки 2 шт (думал еще красную свеклу добавить, но не рискнул) + сух. обезжиренное молоко - пол ст. и четверть ст. сахара. Получился 8-ми литровый казан почти под верх. В духовке полтора часа, "выварка" около 10-ти часов и концентрация / "уварка" еще около часа. На выходе получил около 750 мл. концентрата. Думал дать остыть пол часика перед разливом в емкость - пришлось греть назад, застыло. Аромат прекрасный! Скоро буду делать гречку с подливой, вот и опробую. Спасибо огромное за рецепт!
Сергей Пилипчук Прошло 5 лет. Как с бульоном дела? Продолжаете добавлять в блюда? Заранее благодарна
@@nadezhdagorbachova4880 перешел более на куриные кости. и немного упростил процесс. Но в целом с бульена выходят более насыщиные блюда нежели с добавлением воды
Сергей Пилипчук спасибо. Мотану на рынок за костями 👍
@@SPylypchuk Я запекла ещё и кожу куриную до сухарика...Не стоило этого делать?Скажитн,пжл..
в Юж Корее есть приправа Даши Да вот эконом вариант.
спасибо за рецепт .теперь буду готовить
всем привет.Сеул тоже смотрит ваш канал
вы заразили этим рецептом,сварил обрезки ,оставил в ночь остывать.утром продолжу процесс.пока все идёт на ура.аромат стоял дома отменный.
большое спасибо, за рецепт
однозначно подписка.
Вам успехов и процветания
Спасибо за ответ, воспользовалась им. И так... три дня делала демиглас, но это просто желание растянуть процесс , чтобы не торчать часами на кухне. Были кости и мясо кабана, баранья косточка и две шеи утки. Прекрасно, возни немного, результат в холодильнике. Вчера уже сделала соус с зеленым перцем. Одним словом, спасибо, пошла искать другие возможности использовать демиглас. Как хорошо , что я Вас нашла в дебрях интернета!
У вас очень интересные обучающие видио.
Большое спасибо за ваши старания.
Спасибо
Вау! Люблю готовить, но до такого сам, конечно, никогда бы не додумался! Обязательно попробую сделать демиглас.
Дима,ты просто кладесь!Удачи и много подписчиков!
Забавно, только дня 3 назад приготовил красный бульон по рецепту из ЖЖ Бугайского и тут ваше видео) Спасибо. Сделаю "ту самую" подливку для котлет, ведь там именно красный бульон основа!
Лучшая подача материала!
Вы перевернули мой мир... обязательно попробую сделать, но только до пункта упарить.
Спасибо за рецептик Дмитрий, забрала в копилочку себе 👍.
Безумно рад тому что ты делаешь. Спасибо!!!)))
Евгений Смит Спасибо!
Отлично! Попробуем, но надо понять, где его использовать.
Илья Арефьев соусы, подливы, бефстроганов, супы. вобщем, в любом рецепте, где есть фраза "добавляем бульон")
У нас в японском ресторане похожим способом готовят концентрат Рамен, только вместо костей используют копыта свиней и коров + пару куриных-индюшиных каркасов или костей. Потом используется в одноименном супе в качестве концентрата.
Просматривается тенденция преобразования из просто канала, в чут ли не лучший канал про всякие соусы) а то если честно надоела однообразная фигня типа стейков!) так держать жду новых соусов
Стоят косточки в духовке... Аромат такой, что соседи придут спрашивать, что готовлю))) спасибо за шикарный рецепт!
Спасибо за видос! Все ясно и понятно. Лайк.
Очень приятно и доступно все рассказал! Спасибо!
Спасибо за рецепты, некоторые уже любимые.
видео просто чудесное, спасибо большое!
Приветствую. Идеально рассказываешь. Только ленивый не сможет приготовить.
Это Бомба! спасибо Дмитрий!
Спасибо за информацию.
единственный нюанс, снять JUS красным вином, а дальше все также
Спасибо,Дмитрий)
Чувак ты крут!
Супер,сейчас испытаем Ваш рецепт.
Спасибо. Про Майяра не знал. 👍
Дмитрий! Перед вывариванием бульона и снятия жира я процедил бульон через мелкое сито и в несколько раз сложенной марлей, и после вываривания в соусе не было мелких ошметок. Получилось достаточно кошерно!
..красава.. еще не пробовал, однако объективно верю)).. пасиб за лактозу))
Лучшее видео,второй раз уже делаю,только сейчас из свинины
Спасибо большое) ,вы большой молодец!)
Господа! По-моему это... это лайк , господа ! И подписка !!
Вот только - не известна ли вам, Дмитрий, возможность сконцентрировать бульон далее, до сухого состояния и получить "бульонный кубик"? Спс заранее.
не известна и не вижу смысла
Спс за ответ. А смысл не тайна - огромное туристическое сообщество сильнт заинтересовано в ЛЕГКОЙ, желательнт домашней и вкусной пище. Много чего сушат, но бульон пока не освоен. У меня был опыт тупо выпарить в кастрюле и , так как бульон не был обезжирен окончательно , получилась сухо-жирная коркообразная светлая желтая субстанция ничего на вкус в сухом виде и растворяющаяся в кипятке. Освоение этой техники было бы огромным подспорьем в этой области, где каждый грамм на счету. Думается и в домашних условиях никому не помешает: пришли и мгновенно вам чашка бульона!
Спасибо за рецепт !
Щикарно, спасибо большое.
Всё по делу!!
Спасибо, такая информация просто безценна...
Вы по образованию инженер?
Serjio Laskarzhevsky да
это в хорошем смысле заметно, много полезных деталей дающих понимание сути процессов. И эстетика роликов на высшем уровне.Еще раз спасибо!
Тоже хотел задать этот вопрос. Научный подход во всем, радуете)
Можно использовать и покетики для льда. Туда залить и заморозить.
круто, оч интересно было, спасибо
Шикардос
Здраствуйте а можно сразу на большой каструле варирь с по больше водой штоби потом воду не добавлять когда уменшитса
сделал концентрат с двумя морковками и полторы луковицы, 2кг говяжьих костей, не обжаривая, довёл до кипения и убавил до минимума, оставил томиться с открытой крышкой на 6 часов, после добавил 2 литра воды. и оставил ещё на 10 часов. отделил бульон от костей, отставил застыть, снял жир, поставил выпариваться. получилось 250 мл баночка концентрата, очень вкусного. в процессе выпаривания добавил душистый горошек, черный горошек и лаврушку.
Спасибо
Очень круто, спасибо!!!!
Спасибо за ролик
Восторг !!!
важнейший ролик!
Можно и не покупать галину бланка,а использовать свой бульон! Спасибо!👍👍👍
Огромное спасибо! Как всегда на высшем уровне.
Вопрос: делали ли Вы микс, свинина, говядина, птица? И как на этот соус идёт свинина и возможно ли её использование?
Сергей Гачев Нет я не смешивал. Мне не нравится по вкусу бульон из свинины в принципе, но делать такой концентрат из неё тоже конечно же можно.
Сергей Гачев Для данного концетрата можно использовать практически любое мясо и птицу , кроме свинины(если очень ,очень хочется то никто не запретит, но свинина не даст того вкуса который нужен). Оригинальный это говядина. А свининку лучше на холодец, свиные кости,обрезки, ноги, уши, голова , для основы , а для наполнения можно курицу, индейку, попробуйте, сочетание превосходное:)
Юрий Третьяков Оригинальный эстуфад это всё же 95% говядина+телятина и 5% свиной кожи.
COOLинарная ПРОпаганда
Ясно , буду знать, спасибо:)
Да не за что )
Старую книгу листал по ведению общепита в СССР....так благодаря этому ингредиенту...все гарниры, заправки делали...супер!
Попробуйте приготовить что нибудь из мексиканской кухни. Например: Тако, Буррито и тд и тп
TheMrFox459 я помню. тако стоит в плане
Вместо сухого молока можно немного томатной пасты
А не использовать ли скороварку или афганский казан для ускорения процесса?
Дмитрий,скажите пожалуйста почему сухое молоко должно быть обезжиренное?И можно ли использовать жирное сухое молоко?
Стою, экспериментирую, лопаткой собираю ценные поджарки, приходит старший, что ты говорит фигнёй страдаешь и хлобысь Фейри мне в пасудину...тоже экспериментатор растет, физиолог, на нервной ткани родителя специализируется. Пью валокордин, занюхиваю базиликом, смиряюсь....
Захотелось съесть то, что достали из духовки :)
обязательно сделаю
Майяр - наше Всё!))
Какие кости !?, Какие обрезки!? При наличии собаки породы Кане Корсо и кошки Мей Кун ни костей ни обрезков мясных не остаётся ! Я вас благодарю за Ваши рецепты, поэтому с недели иду на рынок за костями и овощами, я от Вас в Восторге! И от рецептов тоже!
Супер!!!!!
5:19 "Продукты эрекции Майяра" улыбнуло )))
По теме, прикольный рец, спасибо )
то что нужно. спасибо
Бомба!!!!!
Дмитрий, большое Вам спасибо за рецепт. Это первое и самое сильное впечатление от сотворённого на кухне. Теперь появился вопрос - где применять готовый продукт? По поводу перечного соуса для стейка уже всё запротоколировал.
почти любой горячий соус при добавлении этого бульона станет только лучше
Добрый вечер! Вопрос! Можно, после духовки отправить не в кастрюлю, а в скороварку, в моем случае в афганский казан, томиться?
Супер!:)
Прилично !
Удобно заморозить в пакетах для льда и потом сколько надо кубиков брать.
Дим, я встречал рецепты демиглясса, в состав которых входило ещё и красное вино. Хотелось бы знать твоё мнение о подобной добавке. Заранее спасибо и, как всегда, лайк.
если быть до конца точным, то в ролике - база, основа для соуса демигляс. ЧТобы из этой основы получить сам соус- требуется и вино и ряд пряностей
Обязательно попробую, раньше ничего об этой реакции даже близко не слышала. А не вредны ли эти продукты? Или в них есть какая то ценность для организма?
Я сделал❤😂!
Кто молодец?
Автор молодец!
И я...🤭
Спасибо .