Как приготовить концентрированный красный бульон - демиглас - demiglace
HTML-код
- Опубликовано: 16 май 2015
- Продукты для получения 150мл концентрированного красного бульона (демиглас/демиглясс/demiglace):
Кости, мясная обрезь - 1кг
Лук репчатый 50г
Лук порей 50г
Помидоры 50г
Морковь 50г
Сухое обезжиренное молоко 1-2 ст.ложки
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
В видео использованы ссылки: -
Рибай-стейк с классическим перечным соусом - • Как приготовить стейк ...
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
А также информация для новых подписчиков - • Приветствие подписчикам
Лицензия Creative Commons
Произведение «Как приготовить концентрированный красный бульон - демиглас - demiglace» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution-ShareAlike» («Атрибуция - На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
Основано на произведении с • Как приготовить концен...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка c сайта audionautix.com/ распространяемая автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., музыка из фонотеки RUclips 
Хобби
Я вот не пойму, почему у всяких НЕдоповаров по миллиону подписчиков, а у такого ПРОФИ как Вы, вдвое меньше... Низкий Вам поклон. Мы Вас очень любим!
Последовала совету не париться и оставила кастрюлю на кухне, дабы продолжить варку на следующий день. А на следующий день сын с утра решил совершить подвиг, то есть убраться на кухне. И весь такой гордый своей домовитостью вылил "остатки вчерашнего супа" и до блеска вычистил кастрюлю. :) Совет, - о приготовлении демигласа оповещать всех домашних!
Natalia Roesner )
Да уж, процесс выглядит как мытьё грязного поддона для запекания.
🤣🤣🤣🤣
Надо было вылить с водой и ребенка....(
У меня такое было с цедрой апельсинов!!!! Ну такие удачные были, что я решила добыть из них цедру.... ошпаривала кипятком, просушивала, добыла эту всю цедру с 5 огромных апельсинов. Разложила на большой плоской тарелочке, накрыла крышкой с дырочками, чтоб кошки не исследовали .... ушла на работу, прихожу поздно.. часов в 10- цедры нет, посуда вымыта... Они не по6яли что это, подумали , что остатки неизвестные из чего-то.... Моему изумлению небыло предела... ну как можно не почувствовать аромат апельсинов и натёрты они были ооочень равномерно....те никаких кусочков.... Теперь на формате А4 - пишу огромную надпись маркёром... что и зачем.... иногда замечают...
вот уселся. Все в духовке. Так переживаюю!
И у вас мясо красивое, а у меня обрезки! :)
Но я вам всем покажу реакцию маяра. И никто меня на этом пути не остановит!
Что бы вам всем приятного апетита!
Спасибо вам большое за ваши видео! Вы единственный, кто объясняет как и почему, а не просто показывает рецепт, найденный в интернете.
ElisFirst Спасибо. Потому и затеял съемки, что мне не хватало видео с подобной информацией. Но в англоязычном интернете попадаются ролики с объяснениями иногда.
Итак, делюсь своим впечатлением. Основная часть у меня была из ранее заготовленных свиных и телячих "холодцовых наборов" (родители держат живность в деревне, из четверти тех и других запасов хватает). Овощи/фрукты - лук репчатый 4 шт, лук порей 5 шт, морковь 8 шт, яблоки 2 шт (думал еще красную свеклу добавить, но не рискнул) + сух. обезжиренное молоко - пол ст. и четверть ст. сахара. Получился 8-ми литровый казан почти под верх. В духовке полтора часа, "выварка" около 10-ти часов и концентрация / "уварка" еще около часа. На выходе получил около 750 мл. концентрата. Думал дать остыть пол часика перед разливом в емкость - пришлось греть назад, застыло. Аромат прекрасный! Скоро буду делать гречку с подливой, вот и опробую. Спасибо огромное за рецепт!
Сергей Пилипчук Прошло 5 лет. Как с бульоном дела? Продолжаете добавлять в блюда? Заранее благодарна
@@nadezhdagorbachova4880 перешел более на куриные кости. и немного упростил процесс. Но в целом с бульена выходят более насыщиные блюда нежели с добавлением воды
Сергей Пилипчук спасибо. Мотану на рынок за костями 👍
@@SPylypchuk Я запекла ещё и кожу куриную до сухарика...Не стоило этого делать?Скажитн,пжл..
Превосходно! Ваш канал в образовательном плане уникален, продолжайте в том же духе!
Skakalkind Стараюсь )
@@coolpropaganda автор, один вопрос. Можно ли этот соус готовить в скороварке, для сокращений времени готовки?
В рестике варим по пять суток со сменой костей и овощей каждые сутки,после приготовления при нарезании консистенция такая что можно в бадминтон играть
Ну просто супер канал,до такой степени все так правильно и доступно.Хочется поставить миллион лайков.Я не шучу.
Огромное спасибо автору
Опробовала уже несколько рецептов,все супер.а началось все с того что искала паштет из куриной печени и о чудо попала на такой классный канал
Спасибо,Дмитрий)
Спасибо за рецепт !
демиглас вещь, а вот если его переливать не в баночку, а в формочки для льда (одноразовых не пробовал), то будет еще удобнее пользоваться.
Это Бомба! спасибо Дмитрий!
Всем доброго дня. Два раза уже сделала этот соус. И нашла для него еще два варианта использования. Например в этот соус добавляю свежий лук и сельдерей и т.д. и этот соус добавляю в фарш для пельменей и котлет. Теперь буду делать так всегда. Результат отличный. Рекомендую.
видео просто чудесное, спасибо большое!
Спасибо большое) ,вы большой молодец!)
Спасибо за видос! Все ясно и понятно. Лайк.
Щикарно, спасибо большое.
Лучшая подача материала!
Очень приятно и доступно все рассказал! Спасибо!
Спасибо за рецепты, некоторые уже любимые.
и в правда повар от Бога ! Респект !
Супер,сейчас испытаем Ваш рецепт.
Спасибо огромное за идею, Дмитрий. Демиглас ведь можно использовать во многих блюдах как усилитель вкуса. Нет слов, как все просто и доступно. Вы волшебник ))
Светлана Тра Спасибо )
Спасибо, хороший рецепт , как раз то что я и ожидал!!! Без лишних заморочек , просто и качественно!
Как всегда ОГРОМНОЕ СПАСИБО за позитив, рецепт, и научный подход!!!! Всегда СУПЕР!!!!
Очень круто, спасибо!!!!
Дима,ты просто кладесь!Удачи и много подписчиков!
Спасибо за рецептик Дмитрий, забрала в копилочку себе 👍.
Благодарю. Насколько грамотно и по делу.
круто, оч интересно было, спасибо
Классный у вас канал а главное профессионально подаете информацию, приятно смотреть, ничего лишнего и все понятно 👍👍👍
Фреска,ты харош,приятно тебя смотреть,молодец)))
Спасибо. Научили. Даже не подозревала.... это шок и так доступно. Хорошая школа!
Чувак ты крут!
Вы молодец ! редко увидишь качество ! я в общем о ваших видео и блюдах !
Спасибо Дмитрий, мой любимый соус к стейкам с хрустящим жареным лучком...
Шикардос
Спасибо за ролик
Вау! Люблю готовить, но до такого сам, конечно, никогда бы не додумался! Обязательно попробую сделать демиглас.
Безумно рад тому что ты делаешь. Спасибо!!!)))
Евгений Смит Спасибо!
Вы перевернули мой мир... обязательно попробую сделать, но только до пункта упарить.
..красава.. еще не пробовал, однако объективно верю)).. пасиб за лактозу))
Восторг !!!
Спасибо за информацию.
единственный нюанс, снять JUS красным вином, а дальше все также
Спасибо. Про Майяра не знал. 👍
Дмитрий, вы с этим рецептом, просто находка, а то у меня весь холодильник забит обычными бульонами и костями. Ушёл готовить.
обязательно сделаю
У вас очень интересные обучающие видио.
Большое спасибо за ваши старания.
Спасибо
Лайк сразу
Из за постановки речи и разговора
А рецепты так вообще супер
Молодцом спасибо большое
Всё по делу!!
Низкий поклон вам за информацию. Впервые такое слышу, хотя на кухне не новичок.
Natali yakovleva И вам спасибо за добрые слова. )
Нет слов!!! Палец вверх и go на кухню)))
Спасибо Дима)))
Георгий Акпян Спасибо )
Забавно, только дня 3 назад приготовил красный бульон по рецепту из ЖЖ Бугайского и тут ваше видео) Спасибо. Сделаю "ту самую" подливку для котлет, ведь там именно красный бульон основа!
Вот за это вам особое спасибо, очень нужный продукт на кухне, у меня не застаится, его можно использовать везде, особенно хорошо для зимних блюд и попробую подать как самостоятельное блюдо к слоеным пирожкам, есть у латышей такое блюдо- бульон с слоеными пирожками и бульон специально варят.
В первые вижу такое, сколько же можно было сделать бульонов из выкинутых костей, теперь буду делать по умному, спасибо за наиполезнейшее видео!
то что нужно. спасибо
Блин, насколько доступно и просто......Дима))) Я хотел, я получил-низкий поклон и палец вверх)))
Magrebinec Спасибо )
Дмитрий, спасибо за столь простой в исполнении и столь сложный по вкусовым качествам рецепт:)
29wolf1986 И вам спасибо )
важнейший ролик!
Спасибо Дмитрий !!! Очень классное видео . Сколько костей уже выкинул, теперь буду бульон вываривать, спасибо , как всегда на Высоте !!!
Василий Шелдуков Спасибо! )
Спасибо!
У нас в японском ресторане похожим способом готовят концентрат Рамен, только вместо костей используют копыта свиней и коров + пару куриных-индюшиных каркасов или костей. Потом используется в одноименном супе в качестве концентрата.
Приготовил куриный такой бульон, ещё месяц назад. Пришла пора воспользоваться. Приятно удивлён! Он просто потрясающий! И по запаху, и по вкусу, и консистенция отличная. Добавил ложку в стакан кипятка и это уже почти прекрасный куриный суп ) Спасибо!
+Илья Арефьев На здоровье! )
Супер!:)
Спасибо за ответ, воспользовалась им. И так... три дня делала демиглас, но это просто желание растянуть процесс , чтобы не торчать часами на кухне. Были кости и мясо кабана, баранья косточка и две шеи утки. Прекрасно, возни немного, результат в холодильнике. Вчера уже сделала соус с зеленым перцем. Одним словом, спасибо, пошла искать другие возможности использовать демиглас. Как хорошо , что я Вас нашла в дебрях интернета!
Прилично !
Отлично! Попробуем, но надо понять, где его использовать.
Илья Арефьев соусы, подливы, бефстроганов, супы. вобщем, в любом рецепте, где есть фраза "добавляем бульон")
Супер!!!!!
Приветствую. Идеально рассказываешь. Только ленивый не сможет приготовить.
Здравствуйте, приготовила по вашему рецепту, но кости и мослы купила в магазине, уж очень было интересно попробовать! Получилось! А вот жир я сняла как и вы и выварила его отдельно до карамельного цвета, перелила в банку и в холодильник, теперь у меня топленый говяжий жир, ещё раз спасибо!
От холдца жир добавляю в лапшу или кашу да хоть куда
Дмитрий! Перед вывариванием бульона и снятия жира я процедил бульон через мелкое сито и в несколько раз сложенной марлей, и после вываривания в соусе не было мелких ошметок. Получилось достаточно кошерно!
в Юж Корее есть приправа Даши Да вот эконом вариант.
спасибо за рецепт .теперь буду готовить
всем привет.Сеул тоже смотрит ваш канал
вы заразили этим рецептом,сварил обрезки ,оставил в ночь остывать.утром продолжу процесс.пока все идёт на ура.аромат стоял дома отменный.
большое спасибо, за рецепт
однозначно подписка.
Вам успехов и процветания
Спасибо .
Стоят косточки в духовке... Аромат такой, что соседи придут спрашивать, что готовлю))) спасибо за шикарный рецепт!
Бомба!!!!!
спасибо
Лучшее видео,второй раз уже делаю,только сейчас из свинины
Обязательно попробую, раньше ничего об этой реакции даже близко не слышала. А не вредны ли эти продукты? Или в них есть какая то ценность для организма?
Майяр - наше Всё!))
Дмитрий,скажите пожалуйста почему сухое молоко должно быть обезжиренное?И можно ли использовать жирное сухое молоко?
хорошая вещь
Здраствуйте а можно сразу на большой каструле варирь с по больше водой штоби потом воду не добавлять когда уменшитса
Просматривается тенденция преобразования из просто канала, в чут ли не лучший канал про всякие соусы) а то если честно надоела однообразная фигня типа стейков!) так держать жду новых соусов
Господа! По-моему это... это лайк , господа ! И подписка !!
Вот только - не известна ли вам, Дмитрий, возможность сконцентрировать бульон далее, до сухого состояния и получить "бульонный кубик"? Спс заранее.
не известна и не вижу смысла
Спс за ответ. А смысл не тайна - огромное туристическое сообщество сильнт заинтересовано в ЛЕГКОЙ, желательнт домашней и вкусной пище. Много чего сушат, но бульон пока не освоен. У меня был опыт тупо выпарить в кастрюле и , так как бульон не был обезжирен окончательно , получилась сухо-жирная коркообразная светлая желтая субстанция ничего на вкус в сухом виде и растворяющаяся в кипятке. Освоение этой техники было бы огромным подспорьем в этой области, где каждый грамм на счету. Думается и в домашних условиях никому не помешает: пришли и мгновенно вам чашка бульона!
интересно...
Захотелось съесть то, что достали из духовки :)
Попробуйте приготовить что нибудь из мексиканской кухни. Например: Тако, Буррито и тд и тп
TheMrFox459 я помню. тако стоит в плане
Добрый день Дмитрий! А как его дальше то использовать?! Бульон в смысле!
Дмитрий, сделал концентрат строго по рецепту. Пробовал в разных блюдах и почему то не ощутил вау эффекта. Если честно концетрат и пах то не сильно. Продукты брал хорошие и кости и обрезь и овощи. В чем мог накосячить?
Дим, я встречал рецепты демиглясса, в состав которых входило ещё и красное вино. Хотелось бы знать твоё мнение о подобной добавке. Заранее спасибо и, как всегда, лайк.
если быть до конца точным, то в ролике - база, основа для соуса демигляс. ЧТобы из этой основы получить сам соус- требуется и вино и ряд пряностей
Дмитрий, большое Вам спасибо за рецепт. Это первое и самое сильное впечатление от сотворённого на кухне. Теперь появился вопрос - где применять готовый продукт? По поводу перечного соуса для стейка уже всё запротоколировал.
почти любой горячий соус при добавлении этого бульона станет только лучше
А не использовать ли скороварку или афганский казан для ускорения процесса?
Можно и не покупать галину бланка,а использовать свой бульон! Спасибо!👍👍👍
Добрый вечер! Вопрос! Можно, после духовки отправить не в кастрюлю, а в скороварку, в моем случае в афганский казан, томиться?
добрый день. спасибо за рецепт. у меня непереносимость лактозы и молочного белка. Подскажите, можно ли чем-то заменить сухое молоко?
мукой. Или вообще ничего не добавлять
Дмитрий, спасибо! Сколько по времени и при какой температуре хранить?
Евгения Пожалуйста. Про хранение с 9:20.
Я храню в холодильнике.
Огромное спасибо! Как всегда на высшем уровне.
Вопрос: делали ли Вы микс, свинина, говядина, птица? И как на этот соус идёт свинина и возможно ли её использование?
Сергей Гачев Нет я не смешивал. Мне не нравится по вкусу бульон из свинины в принципе, но делать такой концентрат из неё тоже конечно же можно.
Сергей Гачев Для данного концетрата можно использовать практически любое мясо и птицу , кроме свинины(если очень ,очень хочется то никто не запретит, но свинина не даст того вкуса который нужен). Оригинальный это говядина. А свининку лучше на холодец, свиные кости,обрезки, ноги, уши, голова , для основы , а для наполнения можно курицу, индейку, попробуйте, сочетание превосходное:)
Юрий Третьяков Оригинальный эстуфад это всё же 95% говядина+телятина и 5% свиной кожи.
COOLинарная ПРОпаганда
Ясно , буду знать, спасибо:)
Да не за что )
Здравствуйте ,в конце при вываривании почти готового соуса для нужной консистенции тоже образуется пенка, ее надо снимать или нет?
это не важно
Дмитрий. два вопроса.можно ли использовать остатки жира для дальнейшего приготовления чего нибудь и пойдет ли готовый бульон для улучшения вкуса при готовке говяжьего холодца.
я этот жир выбрасываю. Холодец со вкусом и ароматом жаренного мяса мне не кажется вкусным
сделал концентрат с двумя морковками и полторы луковицы, 2кг говяжьих костей, не обжаривая, довёл до кипения и убавил до минимума, оставил томиться с открытой крышкой на 6 часов, после добавил 2 литра воды. и оставил ещё на 10 часов. отделил бульон от костей, отставил застыть, снял жир, поставил выпариваться. получилось 250 мл баночка концентрата, очень вкусного. в процессе выпаривания добавил душистый горошек, черный горошек и лаврушку.
Спасибо