Три вида бульона. Как варить бульон. Правила приготовления бульонов.
HTML-код
- Опубликовано: 4 янв 2018
- В этом ролике я вам расскажу о базовых знания поваров по приготовлению бульонов.
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Я тоже склоняюсь к тому, что самая лучшая еда - это кружка горячего говяжьего бульона и мясо, которое можно макать в соль и есть с репчатым луком и хлебом )
👍
Вероника Киреева Ника и я с вами согласна ! Вкуснота
я люблю куриный. Но тоже давно перешла на бульон в холодные месяцы)
Вероника Киреева да это вкусненько, Я тоже люблю такой вкус
Я так после запоя ем. Но еще нужна амца и чтоб на месте 2 яйца.
После ролика поехал на рынок, купил все как сказано и приготовил! Получилось как показано! Жена была в шоке и весь вечер доставала: Кто научил? Колись...Вот что значит профессионал!!!
Не представляю, какую же хрень вы ели до сих пор, если даже от примитивного бульона жена была в шоке...
Ваша жена либо бизнес вумен, либо дошкольница,либо... извиняюсь ...лэя (лентяйка). Сори.
@@natalikluchanceva4679 ясно ведь, что его жена удивилась не вкусу, а тому, что муж сам это смог приготовить. Зачем Вы оскорбляете незнакомую женщину, которую в глаза не видели только лишь потому, что не поняли комментарий ее мужа? Будьте добрее, я в шоке просто...
@@alla_naumoff умничка
@@user-wc4xk8lk1e Борщ - говно со свеклой.
Благодарю Ютуб за то , что "подкинул " мне Вас)))) смотрю теперь всегда все Ваши видео уроки и с удовольствием учусь готовить вкусно!
Это истина Спасибо огромное👌❤️👏
Бульоны бывают разные - белые, желтые, красные. :)
Бульончики..так звучнее
Большое спасибо за науку! Только что сварганил "желтый" бульон из бедра курочки. Правда, вместо газовой горелки (как в одном из роликов) просто обжарил полу-луковицу и моркву до похожего состояния. А дальше - строго по науке: довел до кипения, снял пену и на малом огне - 30 минут. Все по красоте!
Начинаю учиться, хотя возраст уже 48 лет. Но учиться никогда не поздно.
Спасибо за совет "не варить бульон под крышкой". Попробовала - великолепный. Теперь знаю причину появления "мыльного" вкуса.
Он же выкипает!? Долить можно водой в конце?
@@karpenco не сильно выкипает, если не ставить на максимум
@Уровень сахара ну они же варят быстро, им надо же под заказ. Этот совет не для домашней кулинарии. У него все рецепты не для дома(специфика )
@Уровень сахара быстро это не о том(готовность мяса), это не о пользе. Общепит-это о многом говорит. По его рецептам я не готовлю. Попробовала один раз в самом начале, это не для дома. Это "ПОТОК", в ресторане как правило оценивается чтоб было мягким , а не подошвой, салаты, которые делает он, вообще нес'едобны дома, остальное добивается специями и хитростью. Готовьте по его рецептам-это ваше право. Ни один рецепт не тянет даже на то время, потраченное на просмотр. Вы выражаете свое мнение, я своё. Тут не о чем говорить. И уж пользоваться пластиковой ложкой для снятия пены это вообще за рамками. Сейчас есть шумовки с капроновой сеткой, которая снимает пену на 100%. У этой шумовки нет дырочек, поэтому бульон прозрачен, как слеза.
@@user-cb1dj4tv6q кстати, насчёт не проготовленности мяса при варке по этому рецепту... Я доверилась видео и приготовила как он рекомендует и была в шокЕ, когда и вкус бульона и мясо проварилось и было мягким!) 40’!)) Карл!
Варила лопатку и сейчас варится грудинка
Супы не люблю, и готовлю редко, а вот мясо отварное обожаю 😻
Начала смотреть Василия сначала по тв, позже нашла его в ютубе и подсела на его "секретики". Мне сразу так захотелось кормить своих детей вкусно и полезно, до этого я совсем не умела готовить. 😂
Теперь я много подчерпнула, и на удивление мои дети стали обожать те блюда , которые раньше никогда бы не съели. Для меня как для мамы это настоящее счастье. Василий я вам очень благодарна ❤ от души.
секретики чего? пары листов бесполезного лавра? Или пару дешей молотого черного НА ТРИ ЛИТРА ВОДЫ?
Прочитала комментарий мужчины, который возмущается, что женщины смотрят и учатся варить бульон...Тоже думала, что умею...Научилась у Василия! Спасибо!
Потрясающий повар, обоятельнейший человек и столько полезного я не узнал бы, если бы случайно не наткнулся, теперь у вас ещё 1 последователь, спасибо огромное!
Врачи и повара - самые благородные профессии!
А я считаю , что сначала нужно снять пенку после закипания , а потом уже добавлять и лавровый лист и все овощи🤷♀️🤷♀️🤷♀️♥️
Василий ну вы чудесный человек,так щедро делитесь с людьми своими секретами,никто так артистично. Не подаёт материал ,как вы.спасибо тебе ,здоровья,и успехов
А а мама
Шикарный повар Василий. Без новомодных глупостей. Все четко и по делу. Отличный канал, рада, что подписалась.
Да, мне тоже нравеца.
Век живи век учись.Нас учили солить после закипания, лаврушку класть за 5 минут до готовности блюда.Бульон варить под крышкой.Будем переучиваться.Спасибо!!!Очень познавательно.И да, вот жилы и т.д. тоже все срезала.Оказывается не надо.
Мне так нравится ваш канал! Пришла с работы.... устала.... вымоталась.... включаю вас и такое хорошее и уютное настроение. Так хорошо и спокойно... сейчас отдохну и начну готовить. Спасибо за ваш труд ❤
Спасибо за ваши рецепты
Спасибо за ролик. Узбеки готовят такой суп/бульон очень давно и называют это шурпа. Правда они не выкидывают морковь и посыпают бульон сверху зеленью. Согласен с Вами на 100%, что этот бульон очень вкусный.
только что случайным образом наткнулся на этот канал, после просмотров 3 роликов подписался.. сразу видно, что человек грамотный и знает о чем говорит, смотреть-одно удовольствие!
единственное, что хочу посоветовать: закажите у кого нибудь пару-тройку рекламных роликов и раскрутите немного канал. даже не раскрутите, а задайте темп и пипл подтянется на годный контент..
на рутубе вы конкурент только борщу.. все обломовы, грильковы, покашеварим- блогеры, поэтому ваша ниша остается открытой
желаю процветания каналу и успехов в продвижении!
Спасибо, огромное!!! Не хотите ли стать спонсором?))))
человек грамотный без спору. но зачем он в кипятке одноразовой пластиковой ложкой пену снимает? не понятно
😂😂👍👍 в тот день был выезд на мастер-класс и все приборы запаковали. Вот и вышли из ситуации..😉
Шеф-повар Василий Емельяненко С удовольствием посмотрела два ролика, и, поняла, я ПОДПИСЫВАЮСЬ!!! Лайк однозначно. Вы умничка, очень хорошая подача. Смотреть и слушать приятно. Удачи и процветания!!!!
Присоединяюсь...сегодня случайно наткнулась...подписалась....очень он мне понравился на телевидении.....умничка Василий!
Сколько варю бульоны, а до сих пор так вкусно не получалось! Спасибо! С удовольствием смотрю на ваши творения! Вы просто находка!
Добавлю два крошечных штриха к васиному рецепту. Первый - помимо лаврушки кинуть в бульон еще 2-3 горошины душистого перца.Второй - вместе с луком и морковью положить в бульон один небольшой корень петрушки. Если корневой петрушки нет, можно взять стебли листовой петрушки и кинуть их вариться в бульон предварительно связав для удобства ниткой.
Благодаря Василию всё понятно с научной точки зрения! 😉👍Такой подход - бесценная вещь! Вильяму нашему Похлёбкину бесконечный респект!!! 😁👍
Сынок, ну очень приятно слушать грамотную речь!!! И профессиональные советы!!!
Отец?
@@bobbybundybonch6717 здорова отец
@@dos1996 шершняга? ёмаё блин нахрен! ю ноу блин)
Батя
Папулечка, привет!
какой позитивный молодой человек! спасибо за секреты в приготовлении бульона
Пожалуйста ☺️
Уважаемый Василий Емельяненко! Вася! Ерш твою медь! В коротком ролике ты, разъяснил все то, что я делал неправильно многие годы, все 61 годиков! СПАСИБО тебе за науку! Мне ракету проще построить чем готовить, приготовление чего либо жутко отвлекает от основного дела, много не нужных действий, лишней суеты ( это я про себя), а тут!!! Бульон уже приготовил, он меня потряс! И запахом, и вкусом. Василий, низкий тебе поклон и уважуха от мужиков которым не до того! БЛАГО ДАРЮ!
P.S. Подписался.
Положил луковицу на сковородку, как вы показали. Аромат на кухне стоит))) Словами не описать. Спасибо за отличный рецепт. Суп в процессе)
Василий, бульон из каких частей сварить вы рассказали. Большая подсказка для хозяек. Хотелось бы услышать отдельным роликом разные части туши для каких блюд использовать. Уж очень вкусно у вас получается. Сделайте, пожалуйста, такую тему!
С каждым разом мне всё больше хочется смотреть ваше ролики и больше и вкусно готовить .
Это не просто ролик, это дружба Василий ,которую не заменить не какая школа повара .
С Уважением к Вам!
Я так люблю вас смотреть и брать хоршее
Блин, ну лучший же, спасибо!!!
Какая прелесть!!! Просто, доступно и подано с любовью к процессу приготовления пищи. Завораживает голос и подача Шефа! Профессионал именно тот, кто может простыми словами довести порой сложную информацию для неискушенной публики. С удовольствием посмотрел, подписался и весь в ожидании новых роликов. Спасибо Шеф!
Какой хороший канал! Как я раньше не находила Вас?) Прекрасная спокойная манера подачи материала, без мата и пошлости как у других, не бкдем называть имена
Спасибо ☺️
не будем показывать пальцем на друже
Действительно,шефу браво!!
@@o3171 не будем говорить в слух о Лазерсоне
Просто и со вкусом!
Молодец,я сам также готовлю,на подводной лодке коком был шеф повар из советского ресторана,вот он и научил.Думаю у твоего канала большой потенциал,двигайся дальше,сильно выделяешься на фоне других!!!!
Спасибо 😊
Василий,спасибо! Ваш канал - настоящая находка,а вы-большой молодец,не останавливайтесь!
Волшебник!!!!!! Спасибо за уроки и секреты поварского искусства.
Ваша харизма сразила наповал. Не прекращайте снимать!
Без выпендрежа - БОЛЬШОЕ спасибо!
Наконец-то получилось! Спасибо за советы! 🎉
Ну, просто не возможно смотреть. Как вкусно рассказывает!!! Даже если смотреть сытой, всё равно потянешься на кухню! Молодец! Спасибо.
Смотреть как вы готовите-это экстаз просто!!!
Как приятно слушать настоящих профессионалов. Все с толком по делу без воды все понятно . Благодаря вам я поняла что кулинария это наука а не просто занятие для домохозяек.
Вот и сбылась моя мечта!Теперь я знаю,как готовить настоящий бульён!Классный разказчик!Ничего лишнего,только всё по делу!Спасибо огромное,Василий!
Мило так)) бульён))
Василий, БЛАГОДАРЮ!!! Не ролик - ПЕСНЯ!!! Мастер-класс высочайшего уровня! Дожила до 80 лет и не знала КАК правильно готовить бульон, хотя готовить (по книге о вкусной и здоровой пище, такой маленькой серенькой) начала в 11 лет. Низкий поклон и глубочайшая благодарность!!! 🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👍👋👋👋👋👋
Значит всю жизнь была ебанушкой
лайк и подписка. музыка приятная на заднем фоне, подача текста красивая. вообще суперски снято.
Спасибо 😊
Зашёл сюда после каналов двух известных кулинарных блогеров (одного рыжего и помоложе и другого в солидном возрасте, думаю, понятно, о ком речь). Как же тут спокойно и лампово)))
Да, да я тоже это заметила и мне понравилось👍
Впервые вижу отличного повара и убедительно рассказчика,без лишней говорильни.Браво профи,подписка,лайк.
Обломов/лазерсон?)
@@user-yl7vl3om7d а может обломов/грильков?
@@user-yl7vl3om7d Обломов-блогер. А Лазерсон им никогда не был. Учите матчасть.
Готовлю, вместе с Вами, по всем правилам...👍 Без лаврового листа у меня не обходится ни один суп, да практически ни одно блюдо! Моя соседка добавляет лаврушку в единственное блюдо - яйца в горчичном соусе. А у меня яйца в горчичном соусе единственное блюдо, куда я лавровый лист не добавляю!😁😁😁 Ну, в каши, конечно, ещё нет.
Василий, благодарю Вас за Ваш труд, за то, что делитесь своими знаниями и опытом, за Ваш позитив. Я не люблю готовить. Поэтому Ваши простые блюда именно то, что подходит мне. А мой муж любит приготовить по Вашим рецептам что-нибудь эдакое. Как мне повезло с вами обоими. Это так круто, когда готовит мужчина! Так приятно!
Желаю Вам здоровья и неиссякаемого позитива.
Василий, Вы умничка! Пересматриваю Ваши ролики и учусь. Спасибо, я прямо получаю удовольствие от Ваших уроков! Желаю Вам Успеха и Славы!👍
Спасибо 😊 очень приятно)
Василий,я Вас обожаю...рецепты великолепные!!!
Посмотрев некоторое количество роликов, я понял, всё, уговорил, бульон всегда должен быть в холодильнике. Захотел суп, взял бульон, захотел котлет, взял бульон, захотел в отпуск, взял бульон, лыжи и в Шерегеш, началась война, взял бульон и винтовку.
🤣🤣🤣
@Уровень сахара У меня нету никогда))) Жена заболела, я сварил куриный и потом два дня баловал разными блюдами на его основе, готовил по две порции за раз, всегда свежий ужин!
Спасибо, вот готовлю с Вами, стараюсь вся😀👍
Приготовила бульон по вашему рецепту . Получилось очень вкусно. Большое Вам спасибо👍🐄🍽
Очень приятно, вас смотреть и одновременно учиться чему-то новому! Спасибо.
Пожалуйста
Василий, вы потрясающий !!!!Лучшие рецепты !
Красота!!! Очень комфортно !!! Спокойно , без истеричного пиара подана информация.Просто очень благодарю!!! Душа отдыхает. Удачи!!!
Хороший бульон - это просто бальзам для моих кишечек:)
Спасибо, Василий, за технологию, теперь варить буду только так 👍
Василий,просто здорово,что подробно рассказываете какую часть мяса для какого блюда! Это знают не все, а как необходимо! Готовила уже несколько блюд по Вашим рецептам, улет!
Спасибо! Как же Вы всегда умеете добавить пикантную нотку- маринованная помидорка..все гениальное -просто! Настоящее блюдо от настоящего профессионала!
С каким удовольствием вы расказывете!!!!
Василий, спасибо огромное за все ваши ролики и советы! Активно использую и просто смотрю для хорошего настроения! Пожалуйста, развейте два кулинарных мифа(?)! Первый, что мясной бульон (из любых видов мяса и птицы), кроме рыбного, следует после закипания выливать, и заливать свежую воду. Что мясо еще не успело ничего отдать в воду, зато смываются грязь и какие то там химические составляющие, которые есть не стоит. Вы в ролике воду не меняли, как я вижу, вы на столько уверены в полной чистоте того мяса. что использовали, или есть иные причины? Второй вопрос, про лавровый лист. Мне говорил повар, что его нужно класть в блюдо за 7-8 минут до выключения, и сразу затем извлекать из кастрюли. Т.к. л.лист позднее начинает переходить в горечь и аромат становится уже неприятным. Мне, честно говоря, действительно не нравится когда л.лист лежит к блюде долго, вкус у соприкасающихся кусочков утрированные, с горчинкой, неприятный.
спасибо за такие тонкости и премудрости, очень классный мастер класс!
Умничка! Супер! Кратко, ясно и красиво! Замечательный канал! Спасибо!
Мужщина - вы супер! Спасибо.
Сначала не хотела смотреть, думала, что можно рассказывать 12 минут😅
Мнение поменялось,очень конструктивно и интересно. Спасибо, сегодня буду готовить так! 👍🏻
Василий, привет! Смотрю второй раз и все мне нравится еще больше! Бравииисииимоооо Шееееффф!
Спасибо за уроки, Василий! Вы так просто и по-дружески рассказываете, что помимо полезных сведений, которые я получаю из ваших роликов, испытываю большое удовольствие от общения с вами, хоть и одностороннего.:-)))
Красивый интерьер , красивая форма , красивые продукты , и красивое блюдо . Очень эстетично .
Бульон это здорово. Когда мы жили на Чукотке так нравилось придти домой и выпить чашку оленьего бульона с какой-нибудь пресной пышкой. А потом чувствовать,как он согревает. Хочу олений бульон. 😊
Один из лучших ютюб поваров .В первую тройку точно входит.А некоторые блюда,вообще номер один.
Вот это новая профессия)))) ютубповар!!!!)))))
я б сказал-КУЛЬТУБ))))
@@chefemel Спасибо за МК! Очень приятно!
С удивлением узнала, что чисто интуитивно,я всю жизнь правильно варила бульон!😄 Так порадовало...))) Тоже очень люблю! А вот маринованный помидорчик для меня новость!)
Благодарю Вас!
Очень информативно
четко,без лишних слов
Класс! Мне нравится такой формат, где вы учите базовым вещам. Я не знала что нельзя накрывать крышкой. Можно еще такие простые видео типа как подарить мясо, что бы оно было сочным. У меня сложные борщи и супы вкусные, бисквиты умею правильные выпекать... а вот просто пожарить мясо кусочками, и что бы оно было сочным - не получается(((
Это просто ужасно, я не хотел никуда идти, пока не посмотрел! Пришлось пойти за говядиной! Очень вкусно всё выглядит! Спасибо!
Только что приготовила! Я обычно добавляю еще пару долек чеснока, но так даже еще вкуснее! Я вообще бы везде чеснок использовала, но нельзя! Спасибо за рецепт и ненавязчивый курс! Обогатилась не только рецептом, но и знаниями! Душа просит ещеееее!!! 👍👍👍
Vasili, pri vsem uvajenii. no u vas est video gde vi gotovite borsh i snamaete penu shumovkoi, a tut vi govorite, chto ne sleduet tak delat. Blagarü za rolik. Respekt
...Хорошо иметь такого хорошего соседа! После него и супчик доесть из холодильника)))
Я Вас обожаю)). За одну лишь эмоцию и слова "Когда попадается горошек в тарелке". Тут я поняла. Свой))... Третьи сутки Вас смотрю и слушаю. Спасибо за труд, юмор и щедрое деление опытом. Да, я не слишком красноречива)).
Спасибо😁
Петушиные эмоции бабам нравятся))
@@kobzolito Сделал гадость-сердцу радость
@@chefemelможно ли варить бульон в мультиварке,а потом на нём варить суп?спасибо!
Емельяненко - всегда восторг) Браво!))
Приятное смотреть на профессионала. А в бульонах вся сила!)
Василий, здравствуйте! С удовольствием посмотрела Ваш мастер-класс и спасибо огромное за дельные рекомендации! Вы, так вкусно всё рассказываете и показываете, аж слюнки потекли! Настоящий шеф- повар! Примите моё уважение!👍
Спасибо ☺️
Великолепный рассказ о приготовлении бульона !!)) В процессе просмотра началось обильное выделение слюны )) Почти так я готовлю бульон, именно только грудинка и только голяшка (лытка,бульонка,коленная часть с сахарной косточкой и ниже) другое просто не годится !! Прожилки дают наваристую клейковину и очень вкусные, а мясо получается очень вкусное и сочное, точно подмечено !! О помидоре не знал. Лук репчатый режу очень тонкими полукольцами и заливаю очень горячим,крутым бульоном. Так лук теряет горечь но не варится и хрустит.Очень вкусно с отварным порезанным яйцом. Больше ничего в бульон не нужно добавлять !! Подписка,палец вверх и колокольчик ! Ждем Ваших видео маэстро !!))
Спасибо за комментарий ☺️
Василий, я Вас обожаю!
С ДНЁМ ПОВАРА!!!!
ВЫ - ЛУЧШИЙ!!!🥂
Благодарю Шеф за Ваши советы! 🤗🙏👍👍👍
здравствуйте)
спасибо вам!
сделала все по вашему рецепту, мама была приятно удивлена🥰
сказала что у меня получилось даже лучше чем у неё!
Спасибо, этот бульон вызывает желание его попробовать 👍
Кудесник! Век смотрю,век учусь. Спасибо.
Обязательно попробую желтый бульон. Меня только сильно смутили две вещи: время варки говядины (40 минут) и открытая крышка. Конечно я вам доверяю, но это реально разрыв шаблона. Спасибо за отличные рецепты!
Спасибо, Василий, некоторые нюансы просто ценнейшие. Про перец горошком и лаврушку Вам отдельный респект - понял, какая ошибка шла со мной по жизни )))
Мне нравится ваша подача материала без пошлости,как у некоторых блогеров.Когда не о чем говорить,рассказывают пошлый анекдот.
-Рядовой! Почему не кладете в суп лаврушку !?
-Клал поначалу, товарищ лейтенант! Не жруть, заразы !!
@@Helgi-lt1tm Ха-ха-ха-ха ! Люблю жизненные анекдоты !!!!!
Спасибо. Отличный повар. Сто лет живи, сто лет учись.
вкусно вася рассказываешь и показываешь, чуть слюной не изошел...
Спасибо 😊
Очень длинно
@@user-qt5yd5me9k Длинно? уйдите и не загаживайте атмосфэру...
Сколько всего я не знала..огромное спасибо!!😊👍
Как вкусно рассказывает - шельмец🥰🥰
Василий, Ваши ролики конкурируют с самыми крутыми сериалами...многое использую из Ваших советов.Моя семья говорит, что Вы как бы член нашей семьи...Вы обаятельный очень грамотный и любящий свое дело человек! УДАЧ!!!
Василий , вы красавчик !Чего только стоят глаза !А повар от Бога! Как повезло Вашей жене!
Василий Вы Гений!!! Спасибо Вам!
Училась на повара но по принуждению, бесплатное лбразование ,нелюбила готовить, по праздникам что нибудь не обычное это да, но повседвку надоело,без души.тут вы!я уже знаю что приготвлю завтра и с нетерпением жду ,это что такое?)))вы лучший
Как доработать до конца смены????? Кишки завязались в узелки!!! Отработаю и сразу в мясную лавку!!! Процветания шефу и побольше таких красивых рецептов!!! Удачи!!!
Научился наконец то варить очень вкусный бульон - спасибо вам! Только так теперь и варю. И супы дома стал собирать, а не в одну кастрюлю всё закидывать.
Спасибо, душевно!
Василий, настоящий урок домоводства! Благодарю!
Супер!
Всё разложил по полочкам, как всегда!
Вот за что я люблю смотреть видео от Василия!
Каждый раз всё доходчиво и подробно, всё объясняет, словно я своими глазами смотрю на его кухне, стоя по ту сторону экрана.
Это круто, Василий!
Респект!
Посмотрел на одном дыхании. Великолепно.