ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ!🍫⭐️ Крем-начинка ДЛЯ ТОРТОВ, капкейков, макарон!🧁 Нежный и сливочно-шоколадный!😋
HTML-код
- Опубликовано: 14 сен 2022
- Всем привет! Сегодня я покажу, как приготовить крем ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ!🍫😋 Обычно его используют для начинки в капкейки, макарон и прослойки в торт!🧁
Ганаш с выраженным сливочно-шоколадным вкусом и ароматом имеет нежную кремовую структуру!🍫Он идеален в шоколадных тортах!⭐️
Рецепт простой, понадобится всего лишь 2 ингредиента - шоколад🍫 и жирные сливки от 33%🥛
Обычно я использую пропорцию 1:1, т. е. мне понадобится:
▪️150 гр шоколада (я беру 75 гр молочного и 75 гр тёмного)
▪️150 гр сливок
‼️Этого количества ингредиентов хватает на прослойку торта d-18см‼️
Подробный рецепт с озвучкой смотрите выше👆
❗️Для ганаша я рекомендую использовать специальный кондитерский шоколад. Он стоит столько же, сколько и обычный, но он более качественный и натуральный и не оставляет нерастворившихся крупинок шоколада (если вы всё-таки используете магазинный шоколад, то в конце, если останутся крупинки, пробейте погружным блендером 30-40сек.)❗️
❗️Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим❗️
❗️Уже сразу после стабилизации ганаш можно использовать в начинку для капкейков и макарон❗️
❗️Для торта ганаш нужно обязательно взбить, чтобы он стал более плотным и торт не «поехал». Взбивать нужно на средней скорости 30-40 сек.(не дольше), но очень аккуратно, чтобы не перевзбить ганаш и он не стал жидким❗️
❗️До использования, хранить ганаш в холодильнике под плёнкой в контакт❗️
Если вам понравился рецепт, поставьте лайк👍, подпишитесь на мой канал, в профиле будет много вкусных и необычных рецептов!
Я всем желаю хорошего результата, не бойтесь экспериментировать, до новых вкусных встреч!🤗
Очень информативное видео, коротко и по существу, спасибо!
О боже! Это лучший ганаш в моей жизни. Спасибо. Очень вкусно
Делала, оооочень вкусно получилось)
Спасибо огромное за рецепт!
Красота,классное, учусь. Красивый такой у вас торт получился.
Спасибо!🤗
Очень аппетитный крем😍
Я делаю ганаш из молока ,иногда добавляю сливочное масло ,ну естественно еще шоколадки и сахарная пудра .И все завист от пропорций молока , поэтому ганаш можно сразу сделать густой ,либо жидкий .Я например вообше любою взбитые сливки и шоколадную глазурь ,получается ,как советское вкусное мороженое -Эскимо .
Спасибо большое очень коротко ясно
И вам спасибо🤗
Крем получается очень вкусным😍
🤗
Очень интересная информация про кондитерский шоколад, не знала о таком👍🏻
🤗
А готовый торт Сникерс выглядит очень аппетитно и профессионально😍
Спасибо!☺
Когда сказали, что кондитерский шоколад стоит столько же сколько и магащинный я думала это шутка...
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли такой ганаш использовать для укрепления нижних коржей торта?
Я сделала 1/2 молочного и 1/2 горького шоколада - получилось что-то вроде трюфеля. Оочень вкусно!
Она так и говорит делать
Можно еще вопрос?🥹
Я же буду печь торт и я хотела сделать бортики из крем чиза и ганаш в начинку, сколько получится из этого рецепта? (Не смогла нормально объяснить, только встала🥲)
Я бы хотела на 3 прослойки:)
Крем получается просто бомба,спасибо вам за такой рецепт)а как сделать из белого шоколада на одну прослойку?
Пропорция для ганаша на белом шоколаде 2:1 (2 части белого шоколада и 1 часть сливок 33%). Для одной прослойки торта d-18 см понадобится 100 г белого шоколада и 50 г сливок 33%
А можно этот ганаш использовать для шапочки капкейков?👀
Здравствуйте. Благодарю за рецепт. Как всегда- прекрасна подАча! ♥️Обязательно попробую.
Может, я невнимательно посмотрела, прочитала. 🤗Сливки сколько пррцентов жирности?
Сливки 33-35%
В начинку торта все же лучше брать сливок больше чем шоколада,100гр шок. 200мл сливок))) У меня так,начинка получается нежнее)))
А не знаете, тает ли безе в таком ганаш внутри торта?
@@user-wp1fx2te9z безе лучше вкладывать в крем где есть масло сливочное,или можно еще изолировать безе шоколадом,тоесть промазать с 2х сторон растопленным шоколадом,тогда оно будет хрустящим и не будет таять)))
Да, нежнее, но не такая шоколадная). Здесь такая пропорция, чтобы чувствовался в торте шоколад, шоколадная прослойка. Если больше сливок, то будет просто как шоколадный крем..
Не подскажите, на какой тортик вам хватает такое количество ганаша?
Можно ли на этот ганаш клеить конфеты на шпажку?) Будет держаться?
На ганаш нельзя клеить что-либо, это обычный крем для тортов и пирожных. Я советую клеить на темперированный шоколад или кондитерскую глазурь, застывает моментально и прочно держится)
Здравствуйте, еще раз вопрос😭🥹
Этот рецепт сработает с белым шоколадом?
да, сработает
здравствуйте, подходит ли такой ганаш для выравнивания торта?
Для выравнивания нужен ганаш на масле, этот не особо устойчивый для выравнивания, он больше для начинки🤗
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а данный рецепт ганаша можно полностью использовать в торте или обязательно нужны бортики из другого крема?
Да, можно полностью использовать, без бортиков. Этот крем стабильный и не будет вытекать.🤗
Подскажите,какой крем стабильнее всего для декора цветов
Если нужно бюджетный, то белково-масляный, более дорогой- чиз на масле, самый крепкий ганаш на масле, из него тоже можно делать цветочный декор.
Здравствуйте, ганаш будет вкусным с кремом чиз?
Да, они сочетаются)
На пышыте пожалуста торт сникерс
Здравствуйте, а можно исползовать его для выравнивания?
Нет, он не подходит для выравнивания. Для выравнивания подходит ганаш на масле или чиз на масле.
@@TORTium Спасибо😊
Подскажите пожалуйста подойдет для пирожных Картошка или все таки лучше масло+сгущенка.
Я не кондитер,для семьи на праздник.
Спасибо
Да, подойдет! В пирожное «Картошка» добавляют или ганаш или «масло со сгущенкой»
@@TORTium спасибо за ответ
Здравствуйте! А можно из плиточных шоколадов? Типа нестле?
Да, можно использовать плиточный шоколад
Здравствуйте.а этот крем можно использовать для конфет?
Да, можно использовать для начинки конфет🤗
@@TORTium спасибо большое
Здравствуйте, не поняла ,перед тем как сделать шапочки ,его нужно взбивать или нет?
И на сколько примерно шапочек хватит этого крема?
Готовить буду первый раз ))))
Здравствуйте, да, нужно взбить, около 1 минуты. Этот крем лучше использовать для начинки тортов и капкейков(в середине капкейка-начинка). Для шапочек нужно использовать шоколадный крем-ганаш, у меня на канале есть. Там к ганашу добавляется творожный сыр. Он стабильный и очень подходит именно для шапочек капкейков.
Спасибо, понятно.
Здравствуйте! А можно использовать кокосовые сливки?
На кокосовых сливках, к сожалению, не получится из 2-х ингредиентов приготовить такой ганаш. Есть рецепты на кокосовых сливках, но там нужно сливочное масло и желатин..и вкус соответственно будет другой)
Его можно использовать для шапочек на капкеки?
Нет, он больше для начинки подходит.
Здравствуйте, а сколько можно хранить ганаш в холодильнике?
Дня 3 можно хранить. Можно, наверное, и больше, но я не пробовала)
Класний рецепт! А можно поставить его в морозилку на 2-3 часа? Чтобы быстрей застыл
Нет, он просто замерзнет в морозилке за это время), а он должен охладиться.
Здравствуйте. Подскажите, если брать только молочный шоколад, такие же пропорции шоколада к сливкам остаются?
Здравствуйте, да, пропорции останутся такими же. Пропорции меняются только при использовании белого шоколада.
@@TORTium спасибо большое
@@TORTiumа можно какие пропорции нужны с белым шоколадом для торта 18-20см?
Не нашла рецепт торта Сникерс у вас на канале
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько его можно хранить в холодильнике? Я сделала его сегодня в 20.02 в 21:00 , а собирать капкейки буду только 22.02. В 18:00 примерно. Просто перепутала начинки и случайно сделала ганаш, простоит ли он столько? Или придётся делать новый?
Да, должен сохраниться, я храню максимум 2 дня, но многие до 5 дней…лучше если есть отсек в холодильнике с 0 градусов, то в него поставить.
@@TORTiumСпасибо 🙏💕
Здравствуйте, он подходит дял выравнивания?
Нет, для выравнивания он не подходит, только для начинки🤗
@@TORTium хорошо, спасибо!
Можно ли использовать обычный белый шоколад!?
Можно, но должна быть другая пропорция. В белом шоколаде меньше всего какао-масла, по сравнению с темным или молочным, поэтому если использовать белый шоколад, то пропорция 3 к 1, например, на 150г шоколада 50 г сливок.
@@TORTium спасибо 😍
А если использовать обычный шоколад, то когда нудно пробивать блендером? Сразу же как приготовила или когда уже убрала в холодильник и он застыл?
Если есть крупинки, пробить блендером на самой минимальной скорости секунд 15, перед стабилизацией(охлаждением)
А можно на другом шоколаде готовить или обязательно на кондитерском
В составе шоколада должно быть какао-масло, а не растительные жиры, в молочном не менее 35%, в горьком от 55, а лучше больше 70🤗
Спасибо 🌸
Я ещё хотела спросить а можно тогда использовать шоколад Аленка и сколько там процентов
А Если Закипела сливки можно использовать ?
Да можно, но нужно очень хорошо их перемешать, чтоб не было пленки. И если остыли, то еще раз подогреть, чтобы тщательно перемешать.
У меня ганаш после холодильника получился твердый очень. Пришлось добавить теплого молока (сливки кончились) и тогда еле размешался миксером. После этого прослоила торт, вкусно. Но почему стал таким твердым? Подскажите, пжлст
Это же наоборот хорошо, он и должен быть твердым, он потом сам «оттаивает»)))
можно этим ганашем выравнивать торт?
Нельзя, он для начинки. Для выравнивания ганаш на масле или чиз на масле.
@@TORTium Спасибо!!
Доброго времени суток!)
Хотела спросить, можно ли добавлять прежде проваренную с сахаром ягоду в ганаш чтобы сделать его ягодным или от этого он может испортится и быть нестабильным? Буду признательна если подскажете ♡(´｡•ㅅ•｡`)
Ну так то «по -хорошему», это совсем другой рецепт ганаша. Ягодное пюре проваривается и добавляется к шоколаду, а затем добавляется сливочное масло..или нужно проварить ягодное пюре со сливками, а потом добавлять к шоколаду…. И чтобы цвет и вкус ягод остался, нужно на белом шоколаде делать ягодный ганаш…Темный шоколад перекроет вкус ягод, от них не останется ни цвета ни вкуса. 🤗 . С ягодами делают ганаш для начинки именно из-за цвета и вкуса. Попробуйте🤗
Шоколадная глазурь не подойдет?
Не подойдет, к сожалению
Здравствуйте, подскажите сливки 33%?
Да!
А можно сразу взбить уже остывший ганаш, без стабилизации в холодильнике?
В холодильнике нужно охладить обязательно
а можно ли этим кремом выравнивать торт?
Для выравнивания нужен ганаш на масле, этот не особо устойчивый для выравнивания, он больше для начинки🤗
А шоколад какой брать молочный или тëмный просто в видео видно что один шоколад по темнее а другой посветлее
Можно и такой(молочный), или такой(темный), или 50 на 50. Пропорция шоколада и сливок не изменится. Пропорция изменится только для белого шоколада.
А можно место сливки молоко??
Нет, нужны жирные сливки🤗
Здравствуйте, подскажите, а данные пропорции рассчитаны только на одну прослойку коржа или хватит на всю сборку?
Прослойку 18см
Скажите, пожалуйста, а какие брать сливки?
33-35% жирность
Сколько его можно хранить если остался после сборки торта?
Дня 3 можно хранить в холодильнике🤗
Блин, я сегодня готовила торт, и хотела сделать такой крем. И думала, что надо взбить их в горячем виде до загустения😂😂😂 взбивала 10 минут , а сливки остались жидкие. Я подумала, что сливки испортились 😂😂 и выбросила. В общем, спасибо, буду знать, что просто нужно было остудить массу.
А сколько минут именно надо греть сливки?
Плита у всех разная. Нагреваем до первых пузырьков и сразу же снимаем с огня🤗
Расскажите пожалуйста, зачем накрывать пищ. плёнкой в контакт, и меняет ли это что то?
Меняет, это для того, чтобы при остывании на поверхности крема не образовалась корочка (пленка) и крем был однородным🤗
Не меняет.Все привыкли одно и тоже повторять.Делаю торты 4 года!
@@thebest-ii2eq покажите как надо, с таким опытом! Я с удовольствием посмотрю🤗
@@thebest-ii2eq мне не понятны такие люди, которые "4 года делают торты" - какой интерес у вас здесь, ну вы же типа профи. Было бы интересно посмотреть на ваш ганаш или заварной крем без покрытия плёнкой. Сверху 100% будет корка
А можно из такого ганаша отсадить конфеты (из насадки открытая звезда) и заморозить? А потом украсить ими торт?
Это крем, крем не замораживают, иначе конфеты из ганаша потом растают и станут жидкими. Можете просто сразу отсадить "розочки" из крема на торт.
можно ли замораживать ганаш?
Да, можно, но нужно накрыть пленкой в контакт и потом размораживать в холодильнике.
Это пиздежь, Ганаш на сливках замораживать нельзя ни в коем случае!
Если вы всё знаете и умеете,зачем вы на этой странице???
А если получилась слишком жидко чем на видео и не взбивается, что делать? Получится ли из этого что-то?🥲
Возможно у вас шоколад плохого качества, либо не соблюдали пропорции. Еще обязательно ганаш нужно долго держать в холодильнике, ночь или 8 часов хотя бы, он не должен быть жидким.
@@TORTium Если ганаш получился редкий можно ли добавить взбитые сливки для стабильности?
Подскажите пожалуйста а сливки сколько процентов
33-35%
Подскажите пожалуйста высоту данного торта
Торт d-20 см и высотой 10 см, вес 2000
Здравствуйте, мне надо все срочно менять😵😵😵
Рецепта хватит на 1 прослойку (хотя бы ) торта 20см?
Да, хватит. В описании к видео все написано)
@@TORTium спасибо!!!!
А как зделать белий крем как у вас на видео
Рецепт приготовления кремов для начинки и выравнивания есть на моём канале)
Какой процент сливок?
33-35
Где у вас найти сборку торта сникерс? На канале не нашла
В смысле? Есть все, и на этом видео сверху появляется черная штучка, нажимаете и там выбираете видео со сборкой
А для чізкейка на верх підійде?
Да, подойдет🤗
А какой процент сливок ?
Не менее 33%
А можно ли сделать ганаш с 300г сливок и 300г шоколада.
Пропорция 1 к 1, если шоколад не белый)🤗
А крем же до момента с холодильником должен быть жидковатым?
Да, жидкий, в сливках растворен шоколад.
@@TORTium у меня крем почему то за 5 часов не загустел, пропорции были 1 к 1 можете сказать почему?
@@spiketours если сливки были 33% и шоколад с какао-маслом, то должен был застыть. Шоколад всегда застывает.
Не могу понять, для чего отдельно греть сливки? Гораздо проще налить сливки прямо в шоколад и греть импульсами в микроволновке. Так не перегореть шоколад, а если сливки отдельно греть, надо очень внимательно следить за температурой, иначе всё испортишь.
Здравствуйте, не у всех есть микроволновка)... А во вторых, как раз в микроволновке очень даже легко сжечь шоколад. И технология приготовления ганаша именно в том, что нужно нагревать сливки и заливать ими шоколад... если хочется, можете в микроволновке подогреть сливки, но без шоколада.
@@TORTium если нет микроволновки, это конечно печально. Ни разу не портила шоколад в микроволновке - если греть импульсами по 10-15 секунд! И не нужно греть до полного растворения каплей. Лопаточкой остатки перемешивать и они сами разойдутся. Греть сливки отдельно, для меня лично морока.
А я так и делаю 😂 на шоколад сливки- всё вместе на маленьком огне, постоянно помешивая,убираю потом в сторону и отлично получается. Ни разу не свернулось,не сгорело
А если не микроволновки милочка???И потом,перегреть сливки на газу,ну никак не получится!А вот в микроволновке,ДА!Так что,каждому свое!!!
У меня такая ситуация я живу в германие у нас тут сливки только 7,5 процентов и 10 што мне делать и какой шоколад лудше взять
Не получится с такими сливками, к сожалению.. поищите 30 процентные, а шоколад можно любой в составе которого какао-масло.
Спасибо огромное за ответ
В Германии есть сливки с разным процентом жирности… и 30%, и 32%, и 33%, и 35%… нужно просто знать где они стоят в магазине
Из Германии ведёт свой канал Торты и кулинария, загляните и Вы не пожалеете, Вера всё очень чётко объясняет!
Могу ещё посоветовать канал sweet and Joy,
У меня вопрос к автору:
Есть ли разница между обычным плиточным шоколадом и тем, что в видео? Ваш значительно дороже.
Нету. Можно взять пористый шоколад и получится не хуже
В составе шоколада должно быть какао-масло, а не растительные жиры, молочный не менее 35%, горький от 55, а лучше больше 70🤗
Не подскажите почему у меня ганаш расслоился?( И можно ли его как то исправить?
Не очень понятно, он у вас после взбивания расслоился или просто? Ганаш может расслоиться после чрезмерного взбивания как и любой крем на масле, либо если не взбивали, то из-за некачественного шоколада, в котором нет какао-масла и который не растворился в сливках..
@@TORTium Я залила шоколад сливками , и всё сначала было нормально, потом он постоял в холодильнике где-то часа 2 , я решила посмотреть какой он уже , смотрю а он крупинками стал
Потом решила что может если проб'ю погружним блендером то будет нормально, но ничего не поменялось. И спустя ещё пару часов в холодильнике, когда я решила его может взбить то он просто в комок собрался , не знаю почему😢
@@nastyakravchenko594 напишите на каком шоколаде вы делали? Видимо дело в нем. Попробуйте ганаш осторожно нагреть либо на водяной бане, либо в микроволновке до растворения комочков и уберите в холодильник.Напишите тогда как результат. Вообще ганаш очень сложно испортить, видимо дело в шоколаде.
@@TORTium Шоколад покупала у людей которые продают шоколад для кондитеров, но я уже не раз брала и всегда было нормально. Ганаш уже пробовала расстопить и обратно в холодильник, но он снова взялся комочками.
можно сливки 35%?
Можно
Да, сливки должны быть 35% или 33%, не меньше🤗
Сколько процентов жирности сливки использовать??
Не менее 33-35%
А сколько процентов сливок надо?
33-35
@@TORTiumспасибо большое
📌
А можна шоколад милка
Не знаю даже, вроде он на какао-масле, попробуйте) маленькую порцию)
Я пользуюсь Альпенгольд, Россия щедрая душа, всё замечательно, только смотрите срок годности шоколада
Эх…мне с моей аллергией такое только смотреть по видео. И то опасно…😞😞😞
😂😢😮😮😮😊
Крем не сладкий??
Достаточно сладкий за счет шоколада
Ганаш получился очень плотным, с таким неудобно работать.