Pizza aus Vollkornmehl - lecker und gesund
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- Опубликовано: 5 авг 2023
- Video zur original neapolitanischen Tomatensauce: • Original Neapolitanisc...
Video wie man die Ballen aus der Box nimmt und eine Pizza formt: • Herausholen der Ballen...
Video zur Pizza aus dem Backofen: • Die perfekte Pizza aus...
Zutaten für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 30-33 cm:
500 g Vollkornmehl
330 g sehr kaltes Leitungswasser (66% Hydration)
0,6 g Trockenhefe oder 1,8 g frische Hefe
15 g feines Meersalz
zusätzlich wenn im Haushaltsbackofen gebacken wird:
5g Honig
5g Olivenöl
Arbeitsschritte:
Alle Zutaten außer dem Salz mit dem Wasser beginnend, in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten mischen.
Dann das Salz zugeben und schonend weiterkneten.
Gesamte Knetdauer ca. 20 Minuten.
Fenstertest durchführen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und luftdicht zugedeckt für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3 Ballen zu je ca. 280 - 290g formen. Die Ballen in eine Teigballenbox legen und zugedeckt für ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann die Box in den Kühlschrank stellen und für weitere ca. 18 Stunden gehen lassen.
Mozzarella vorbereiten, wenn er in Salzlake ist. Lake entfernen, Käse in Streifen schneiden (ähnlich wie Pommes), in ein Sieb legen, zudecken und so bis zum Backen im Kühlschrank abtropfen lassen.
Ca. 4 Stunden vor dem Backen (abhängig von der Raumtemperatur, je wärmer, desto kürzer) die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.
Backofen auf gewünschte Temperatur vorheizen.
Wenn der Mozzarella nicht in Salzlake liegt, schneide diesen bitte in Streifen.
Tomatensoße vorbereiten:
San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und von Hand zerdrücken. Keinen Mixer nehmen, denn sonst werden die Kerne zerkleinert und dies kann zu einem bitteren Geschmack führen. Auf eine Dose Tomaten kommen 4-5 g Salz. Umrühren fertig. Man kann auch noch 5 g Olivenöl und ein paar Blätter zerkleinerten Basilikum zugeben.
Pizza von Hand formen.
Tomaten - Parmesan - Basilikum - Mozzarella - anderen Belag verteilen - Olivenöl
Pizza backen und genießen.
Im Haushaltsofen (maximale Temperatur, Ober- Unterhitze, Pizza im oberen Drittel des Ofens backen) zunächst nur die Tomaten auf den Teig geben und dann vorbacken. ca. 3 Minuten bis der Rand eine leichte Farbe bekommt. Dann die Pizza herausnehmen, Parmesan - Basilikum - Mozzarella - Olivenöl - anderen Belag verteilen und fertigbacken, bis der Käse verlaufen ist und der Rand die gewünschte Bräune hat. Dies kann nochmals ca. 4 Minuten dauern.
Natürlich kann der Basilikum auch nach dem Backen auf die Pizza gelegt werden.
Alles ist Geschmackssache. Jeder kann die Pizza belegen wie er möchte und auch jeder kann die Tomaten verwenden wie er möchte.
Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Rezept rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen
Super Rezept und super erklärt danke ❤
Darauf habe ich gewartet! Sehr angenehm erklärt und ich hoffe, sie gelingt mir auch. Bisher habe ich einfach etwas Vollkornmehl dazu gegeben, das hat auch gut geklappt. Vielen Dank! Ursula
Super lecker 😋
Vielen Dank Jürgen, das werde ich mal ausprobieren ❤
Werd ich auch ausprobieren, toll erklärt wie immer 👍🏼
Wunderbar erklärt, vielen Dank!
Morgen startet der Caputo Tipo 1 Teig Versuch! Bin schon gespannt wie er wird 😊!
Sieht sehr lecker aus, die Pizza !
Sehr schöne Anleitung und Erklärungen! Kannst Du mal ein Video machen zu einem Pizzateig mit einem Dinkelmehlmix (50% Weißmehl, 50% Vollkorn) für den Haushaltsbackofen bzw. ein Blech? Sehr interessant wäre auch ein Pizzateig aus Emmer, Ur-Korn oder Kamut Weizen. Ich mahle das Mehl in einer Haushaltsmühle selbst, allerdings ist es im Vergleich zu gekauften Mehl relativ grob. Liebe Grüße aus Braunschweig
Hallo, alle von die genannten Mehle habe ich hier. Allerdings nicht selbstgemahlen. Werde ich gern auf meine to-do Liste setzen und machen. Viele Grüße
Kann man mit dem vollkornmehl auch nen poolish machen? Hast du das schon mal probiert?
Ich hab das noch nicht probiert. Da das Vollkornmehl aber eine geringe Backstärke hat, bin ich mir nicht sicher ob das klappen würde. Was du aber machen könntest, einen Poolish aus einem backstarken Typo 1 Mehl zu machen, wie z. B. dem Uniqua Blu.
Hallo Jürgen.
bin neu in der Materie.
Gelingt das auch mit Dinkelvollkorn?
Hallo, ich hab’s noch nicht mit Dinkelvollkorn gemacht. Aber ich hab schon Weizenvollkorn benutzt. Das klappt sehr gut. Gibts auch ein Video darüber. Aber ich denke schon, dass es mit Dinkelvollkorn auch klappt. Vollkorn braucht mehr Wasser, hat aber nicht so viel Eiweiß. Also muss die Gehzeit angepasst werden. Ich denke, ich würde 12-24 Stunden machen.
@@Pizza-And-More Danke für die schnelle Antwort. Ich probiere es mal.
Gibt es mittlerweile eine video mit dem volkornpoolish?
Nein, noch nicht. Steht aber auf der Liste inzwischen ganz oben 👍🏻
Aber ich hab schon eines gemacht, da hab ich den Poolish mit Typo 1 gemacht und den Hauptteig mit Vollkorn
Gesündere Pizza durch Typo1 und Vollkornmehl - mit Poolish
ruclips.net/video/J5-IL9t7hfU/видео.html
So, den Ofen habe ich bestellt und ein Rezept habe ich auch (Deines)
Ich möchte Pizza und Brot aus frisch gemahlenem Mehl machen. Dinkel oder Weizen?
Sehr gut 👍. Hast du schon gesehen, ich hab auch ein Video in dem ich Pizzateig aus Dinkelmehl mache. Ich finde Dinkel und Weizen beides sehr gut. Ich wechsle, zumindest beim Brot, meistens durch. Backe aber regelmäßig die unterschiedlichsten Brote. Und na ja, was für Mehl ich bei Pizza nehme, siehst du in meinen Videos. Ich mach eigentlich nur noch für Videos Pizzateig, außer wenn Gäste kommen und ich größere Mengen brauche. Viel Spaß mit dem Ofen
@@Pizza-And-More Hi, ich habe jetzt Dinkel gekauft da ist der Eiweißgehalt fast so groß wie bei Amharant (oder wie das geschrieben wird) und ich habe auf dich gehört 1,8g Frisch Hefe! (Fingernagel groß) Bis jetzt ist alles im Kühlschrank und sieht aus als es tatsächlich "geht"
Das klappt bestimmt gut. Dinkel hat relativ viel Eiweiß, aber die Qualität ist nicht so gut wie bei Weizen. Drum muss man eben mit der Gehzeit etwas aufpassen 👍🏻
@@Pizza-And-More also meine Hebel die ich habe ist Gehzeit und die Gewichtung bei Hefe habe ich das richtig verstanden? Ich habe gestern und vorgestern aus dem Teig jeweils Pizzen gebacken gestern die ist mehr aufgegangen beim Backen als die den Tag zuvor. Bei 1,8 g Hefe das kann ich mir so super schwer vorstellen aber ich habe es gemacht und es ist leicht aufgegangen würdest du an meiner Stelle mehr Hefe nutzen? LG Ralf
@@ralfweidmann1871 1,8g frische Hefe oder trockene? Auf wieviel Mehl?
Mache ich heute, habe aber leider kein Semola .
Du kannst auch Grieß nehmen.