Dinkel Pizzateig | Rezept
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- Опубликовано: 25 июн 2022
- Hallo zusammen,
in diesem Video zeige ich euch, wie man einen richtig leckeren Dinkel Pizzateig herstellt. Dinkel ist eine tolle und gesunde alternative zu Weizenteigen.
Viele Spaß beim anschauen,
euer Waldi
🛒Alle Pizza Zutaten und Zubehör findet ihr in meinem Pizza-Onlineshop: www.waldispizza.de/ 🛍️ Dort findet Ihr alles was ein Hobby Pizzabäcker zu Hause benötigt, um eine perfekte Pizza backen zu können. Ein Blick in den Shop lohnt sich auf jeden Fall!
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Zutaten für 6 Pizzen:
- 1000 g Dinkelmehl www.waldispizza.de/Mailaender...
- 2 g frische Hefe oder 0,5 g Trockenhefe
- 580 ml Wasser (bitte abwiegen)
- 25 g Salz
- 20 g Olivenöl
- eine große Portion Liebe und Leidenschaft 😊
Anleitung:
1. Mehl in die Schüssel geben.
2. Langsam 90% des Wasser einkneten. Teig nur grob durchkneten.
3. Autolyse 20 min (Teig luftsicht stehen lassen)
4. Hefe im restlichem Wasser auflösen.
5. Hefewasser langsam einarbeiten.
6. Salz einarbeiten.
7. Teig ca. 3 min kneten bis er 25 Grad erreicht hat. Achtung: Nicht mehr.
8. Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. (Stockgare)
9. Teig portionieren und 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
10. Teig für 4-5 Stunden bei Raumtemperatut gehen lassen
11. Fertig
Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#Canotto #Caputo
Darauf habe ich gewartet.
Vielen Dank für das neue Video 👍
Super Video Waldi
Top erklärt, da hab ich direkt wieder Lust wieder Pizza ala Waldi zu machen :)
Hallo Waldi, deine Videos sind einfach klasse. Vor 3 Jahren kam meine Frau auch mal mit dem Thema zu viel Weizen an. So haben wir auch alles mögliche ausprobiert, da wir ja alles selber machen und haben tatsächlich bei Broten, Brötchen usw einige schmackhafte Varianten für uns gefunden. Bei ner Pizza hat es uns aber allen nicht wirklich geschmeckt. Klar ist es nicht schlecht, aber es ist einfach anders und dieser WOW-genial-Effekt ist nicht mehr da. Für uns geht Pizza nur mit Weizen. Bin gespannt, ob andere hier auch schon damit Erfahrungen gemacht haben.
Ich habe mit kleineres Teilen Roggen und (Fake/modernem) Dinkel experimentiert. Rein aus geschmacklichen Gründen - wie bei meinem Broten. 10% Roggen sollten - eigentlich* gehen - und passen zu Variationen wie Speck, Schinken. Salami fand ich mit Dinkel eigentlich ganz gut. Aber ich stimme zu, rein Dinkel, am besten noch Vollkorn *lach* schmeckt einfach nicht bzw. hält einfach nicht Stand.
*Roggen klebt ziemlich, aber in Verbindung mit Sauerteig kam ein empfindlicher Teig raus, aber wenn alles klappt, extreme leckere Pizza!.
Merci beaucoup 👍👍👍💕💕💕
Hi, wir sind fast ausschließlich auf Dinkel umgestiegen weil meine Frau auf das Spritzmittel reagiert womit die kommerziellen "minderwertigen" Weizen bearbeitet werden damit die Ernte ertragreicher ist.
Natürlich ist wie du schon sagst der Dinkel gesünder...
Beim Caputo Mehl den ich ausschließlich für meine Pizzen benutze hat meine Frau auch keine Probleme, ist also hochwertig. Von daher brauchen wir bei Pizza zumindest nich auf Dinkel umsteigen, trotzdem gutes Video.
Danke und bitte weiter so.
Gruß von Pizzafutter Familie
Danke sehr, hab mir das Thema auch gewünscht und jetzt ist das Video da 😊
Hallo Waldi, ich habe 6 Jahre Erfahrung mit Dinkelpizzen (Dinkelmehl Typ 630). Der höchste Wasseranteil, den ich bei Dinkel noch gut hinkriege, ist 65 Prozent.
65 ist echt Grenzwertig. Ich probiere gerade Rum denke 58 bis 60 wird der nächste Versuch. VG
@aatch Es geht aber. Wenn man eine Knetmaschine hat, geht das sowieso problemlos. Wenn man von Hand knetet (so wie ich), mache ich immer, sobald es zu klebrig wird, etwas Olivenöl in die Hände, dann geht das Kneten sogar bei 65 Prozent ohne Probleme. Einmal hab ich mit 69 Prozent getestet, da ging von Hand kneten aber gar nicht mehr, trotz Olivenöl.
Von Vito Iacopelli gibt's einen genialen Trick für Teige mit hoher Hydration: Kneten, bis es endgültig zu klebrig wird, dann die gesamte Oberfläche des Teigs dünn mit Olivenöl "befeuchten", Deckel drauf und 1 Stunde liegen lassen - danach kann man problem zu Ende kneten. Klappt immer, auch bei Dinkel.
Ein anderes Problem bei extrem hoher Hydration bei Dinkel (mehr als 65 Prozent) ist jedoch, dass beim Stretchen ganz leicht Risse und Löcher entstehen können bzw. beim Hineinschieben in den Ofen ein Unfall passiert, weil man nicht schnell genug belegt hat und der Boden auf dem Pizzschieber klebenbleibt.
Hallo Waldi,
Bitte auch unbedingt ein Video zu einem Vollkornteig!
Super Rezept! Eine Frage an den Waldi: Wenn ich das Rezept halbiere, also 3 Teiglinge machen möchte, halbiere ich dann auch die Hefe oder etwas mehr? Hatte das Gefühl, dass bei 500 mehl und entsprechend 1g Hefe der Teig nicht so ganz aufgeht, bzw. die Hefe sich nihct so gut entwickelt?
Danke für das tolle Dinkel Pizza Rezept. Tolle Erweiterung für meine Familie. LG
Hi, vielen Dank für das Video über Dinkel Mehl. Habe direkt welches bestellt und den Teig angesetzt. Mir ist nur aufgefallen das die Garzeiten sehr kurz sind. Für andere Teig Rezepte werden ja 48-72h im Kühlschrank empfohlen. Den Unterschied schmeckt man auch deutlich. Gibt es einen Grund warum man den Dinkelteig nicht so lange garen lässt?
Hi, super Video wie immer 👍🏻 eine Frage zu der Verarbeitung des Dinkelteigs. In deinem Video "Strech&Fold" sagst du, dass sich Dinkelteige sehr gut dafür eignen. Kann man den Teig wie in diesem Video genau so machen, nur eben in der Stockgare das S&F anwenden? Danke 🙏🏼
Hi Waldi - Grüße ins Ries!
Tausend Dank das du auf die Dinkel-Idee eingegangen bist - echt spitze!
Meine Dinkelpizzen sind auch immer sehr blass - vor allem am Boden - geschmacklich tut das keinen Abbruch.
Gerade letzte Woche hab ich 10kg Caputo bei dir bestellt und das Dinkelmehl leider völlig übersehen :-P
Aber das macht nichts, das wird nachgeholt!
ich hole mir mein dinkelmehl frisch gemahlen direkt vom bauern. habe jetzt mehrmals damit deinen poolish-pizzateig gemacht, für pizza, pizzastangerl, brötchen, mini-baguettes etc., ist alles sehr lecker geworden!
werde jetzt die neue methode auch testen, danke dafür
Ich hätte da eine Verständnisfrage. Frisches Mehl vom Bauern? Meinst du einen Hofladen, welcher von einer Mühle beliefert wird?
@@joerglasch8255 nein, wir haben einen dinkelbauern, der auch eine kleine bäckerei betreibt und dort auch das von ihm gemahlene mehl als feinmehl aber auch als volkornmehl verkauft
danke fürs teilhaben lassen
ob die vitamine den pizzaofen überstehen ???
Hey Waldi! Wie sieht es denn mit dieser Granitplatte aus? Ist da jetzt etwas geplant die in dein Sortiment im Shop aufzunehmen? Wäre schon toll das Teil!! 😄
Ist das auch mit Roggenmehl möglich? Und wozu brauchst du das Olivenöl?
Hallo Waldi, deine Videos sind sehr gut aber ich habe dennoch Fragen. Ich wohne in Spanien und habe jetzt im Juli fast 40° draußen und im Haus ohne Klimaanlage ca. 28° wahrscheinlich ähnlich wie in Neapel. Ich habe das Mehl und das Wasser über Nacht gekühlt, damit ich beim kneten mit der Maschine nicht über 25° komme. Wie ist das wenn du sagst, der Teig muß jetzt bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen? Ich verstehe mit Zimmertemperatur ca. 22° aber wie schaut es bei 28° aus?
ein super Video! Super gut erklärt. Wie man es von dir gewohnt ist mit Ruhe und Liebe :) Danke dir vielmals.
Hallo Waldi. Ein super Video.
Eine Frage hätte ich. Wenn man den Teig nicht mit einer Maschine knetet sondern von Hand. Wie lange sollte man da in etwa kneten, damit man ihn nicht überknetet?
Hallo Waldi,
deine Videos sind super und daher versuche ich es jetzt nochmal da ich Pizza liebe.
Kann man die Mengen auch halbieren da ich single bin und den Restteig nicht einfrieren kann . Hab kein Gefrierschrank.
Den Ferrari G3 Ofen werde ich mir auch noch zulegen.
Alles gute Waldi 🙋👍
Hey Waldi,
das ist doch ein Elektro-Steinofen? Wie lange hast du den denn vorgeheizt?
super - ich vertrage Dinkel einfach besser als den oftmals auf rasches Wachstum getrimmten Weizen und werde das gerne ausprobieren. Wenn ich Deine Videos schaue, dann knurrt mir immer gleich der Magen - wie kommt das nur??? 🙂
Probier mal Pizza mit emmermehl ist ein altes getreide das nicht so hochgezüchtet wurde und die letzten Jahre wieder mehr ins Interesse der Menschen rückt
Hey, cooles Video! Die Pizza sah super aus. Welchen Ofen benutzt du?
Ist ein Effeuno p134h.
Insgesamt kam mir der Teig recht fest vor, wohl aufgrund der niedrigen Hydration und der kurzen Knetgangs. War zwar leicht zu verarbeiten, aber ist nicht so gut aufgegangen und wirke geschmacklich etwas brotig. Werde nächstes mal wieder mehr Wasser nehmen, auch wenn das mit Dinkel recht klebrig werden kann - und etwas mehr Hefe.
Ging mir genauso... Die anderen Pizzarezepte von Waldi sind eigentlich 1:1 auf Dinkel 630 adaptierbar... Ggf. etwas weniger Wasser nehmen und immer schön mit ausreichend Mehl bearbeiten. Aber dieses Rezept hier finde ich auch nicht gut
Danke auch von mir, hatte mir das auch gewünscht! ❤
Das klebe Eiweiß ist nicht von geringer Qualität sondern es gibt zwei Arten von Klebeeiweiß zum eine Glutenin und Gliadin ergibt zusammen Gluten also das Eiweißgerüsst. Dinkel enthält weniger Glutenin und mehr Gliadin. Das macht ihn empfindlicher aber auch besser verträglich. Übrigen ist die Verträglichkeit bei Weizen nicht schlechter, wenn der Teig Zeit hat zum Reifen, dadurch kann sich Phytinsäure abbauen.
Danke für deinen Kommentar, hätte es nicht kürzer/treffender formulieren können.
Hallo Waldi. Hätte zwei Vorschläge für weitere Videos. Wie wäre es mit einer 100% Manitoba Pizza? Hab ich schon gemacht und war echt gut. Würde mich interessieren wie du da ran gehst.
Ansonsten wäre ein Video zu Uniqa Blu interessant.
Super, werde ich auch mal nach backen 👍🏻👍🏻👍🏻
bin auf das Video gespannt
Ob ich davon ein Video mach weiß ich noch nicht, hast du meine Pizza mit Ratatouille geshen ❓🤔 Da gab es Leute, die wollten mich lynchen 😬🤣🤣🤣🤣
@@der-womo-koch4453 ach komm nicht ärgern lassen! Doch mach das mal! Eine Dinkelpizza wie du sie machst find ich interessant.
find ich volle lustig, dass du einen video-kanal hast mit lauter pizza-teigen! :-) sehr spannend, deine präsentationen! Sag mal, ich hab im vinschgau pizza mit kamut-teig gegessen, auch so ein "spezial"mehl. hast du das zufällig auch schon mal ausprobiert?
Hey Waldi, danke für das tolle Video. Ich habe auch schon oft Pizza aus Dinkelmehl gemacht und bei mir wurde der Teig immer etwas rissig. Gemacht habe ich ihn wie eine Pizza Napoletana. Ich schätze das ich ihn zu lange hab Kneten lassen. Ich probiere deine Variante mal aus. Danke nochmal für deinen Content, werde mir das Mehl mal bestellen
So ging es mir auch - viel zu weich und sofort ein Loch im Boden.
Bin sehr froh über das Rezept von Waldi und bin gespannt wie das wird
Gutes gelingen!
Hey Waldi, vielen Dank für das Rezept. Wir lieben Dinkel und daher wird das die nächsten Tage gleich getestet ✌️
Hast du evtl. auch ein Dinkel Foccacia Rezept? Das wäre der Hammer. VG
Danke für das Video :) lg
Danke!! Ich habe eine Weizenallergie (nicht Gluten, wirklich Weizen) und kann deshalb auch nicht das glutenfreie Caputo Mehl nehmen da es glutenfreie Weizenstärke enthält.
Danke für dein Video
Musst nochein Vollkorn Pizzateig machen bitte
Wenn man halb Dinkel halb Weizen macht, gibt's es dann große Unterschiede bei der Vorgehensweise? 🤔
Top Video, danke!!
Hallo Großer Meister!
kannst du mir die maximale gehzeit mit dem caputo pizzeria mehl verraten?
Mfg
Danke Waldi, super Videos die du machst!
Wenn man ein "normales" Dinkelmehl verwenden möchte, welchen Typ würdest du dann empfehlen? 630 oder 1050? Würde die Dinkelpizza auch ohne Olivenöl funktionieren?
Habe sehr gute Erfahrung mit 630er gemacht, auch ohne Olivenöl
Hallo Waldi, leiiiiiiiiiiider probieren wir die Pizza nicht zusammen. Du bist ja viel zu weit weg. Aber..............alles was wir von Dir gelernt haben, führte zu tollen Ergebnissen. Und das in einem Haushaltsbackofen bei höchstens 250 Grad mit Pizzastein.
Wir sind total mit Caputo zufrieden und möchten es auch nicht ändern. Und den vorportionierten Käse zum einfrieren haben wir schon vor Monaten selbst erfunden, denn die Menge die wir bei Dir bestellt haben, musste irgendwie haltbar gemacht werden.
Also in Streifen schneiden und einfrieren. Funktioniert für Monate. Wir ( mein Mann und ich ) haben eben gesagt.......wenn wir mal eine größere Summe im Lotto gewinnen, dann möchten wir Dich und Deine wundervolle Ape nach Düren einladen. Nicht nur für uns sondern auch für die Nachbarschaft. Das wäre ein Spass. Bis es soweit ist, und wir ja schon gottseidank Rentner sind, haben wir die Zeit zu warten. Wir melden uns wenn es soweit ist. Ganz liebe Grüße und weiterhin toi toi toi.
Ich hab oft das 405er Mehl mit Dinkelmehl angereichert, da dieses einen hohen Proteingehalt hat, was für gute Formbarkeit des Teigs sorgt. Gemacht habe ich das, weil ich für das Tippo 00 nirgends Bio-Mehl finde :P. Mein optimales Verhältnis für eine sehr leckere Pizza war 4:1 - 3.5:1.5. Eignet sich auch sehr gut für längeres gehen, da er dabei leicht versauert, was für einen genialen Geschmack sorgt.
Könntest du auch mal ein Video zu Paprika auf der Pizza machen? Bei meinem Lieblings-Italiener explodiert die geschmacklich förmlich in meinem Mund. Bei mir zu Hause kommt die auch manchmal so raus. Aber eher selten und ich hab keine Ahnung, woran das liegt.
Vielen Dank für deine tollen Tipps
👍❤
Servus, vielen Dank für dein Rezept. Funktioniert das Rezept auch mit Dinkel Vollkorn-Mehl?
Hallo Waldi ich hab dein Rezept ausprobiert und ich muss sagen toppp !!!!!
Backe die Pizza im selbstgebauten Faß-Holzofen ( Ölfaß mit 5 cm dicken Schamottsteinen als Boden ) Was mir aufgefallen ist, das ich die Steine ein bißchen mehr vorheizen muss bei Dinkelteig.
Dein Onlineshop ist super. DIe Caputo T-Shirts must du unbedingt ins Programm aufnehmen. Die sehen top aus. Grösse bitte bis XXXL. Weiter so
Vielleicht habe ich Glück und meine Frage wird beantwortet:
Funktioniert das Rezept auch mit 630er Mehl?
Danke für die tollen Videos. Neben den ganzen Rezepten die ich bisher in den Jahren probiert konntest Du noch dazu ziemlich viel Hintergrundwissen vermitteln. Jetzt verstehe ich auch vieles mehr warum manches Rezept nachmachen nicht immer den gewünschten Erfolg hatte.
Was macht eigentlich das Olivenöl im Teig? Wird der dadurch geschmeidiger?
Bzgl. Mehle gibt es eigentlich auch gute Bio-Pizzamehle - Caputo hat ja keines im Angebot? Bisher kenne ich nur das von der Mulino Marino und das von Fini.
Caputo hat tatsächlich ein Bio Mehl, aber ich denke man müsste es wohl bestellen. Aber es gibt ja auch wunderbare Bio-Mehle in Deutschland, die auch super für Pizza geeignet sind.
Nimm 550 Mehl von DM in Bio für gerade mal 79 Cent. Top Mehl zum backen. Auch für Pizza dank 12% Eiweiß geeignet
Hi Waldi, hab das Video gesehen und dann nach deiner Anleitung versucht Dinkel Pizza zu machen.
Was soll ich sagen.... Es hat Dank deiner Tipps gleich beim ersten mal perfekt geklappt
mir zerläuft der dinkelteig bei der stückgare. kann auch beim schleifen keine spannung beim schleifen aufbauen😢
Kannst du mal ein vergleich aus 405 vs 550 vs 1050 machen? Wäre mal Intersannt und das sind ja die in DE Gängen Sorten. Beim 1050 wird bei dm sogar geworben, dass der für Pizza gut sein soll.
Das wäre wirklich interessant. Diesen Mehl Unterschied würde ich mir auch wünschen.
Hallo Waldi, ich habe einmal gehört, dass man Pizzateig einfrieren kann. Falls das so ist, was muss man beim Auftauen und Weiterverarbeiten beachten?
Danke und liebe Grüße Alex
Hi, er hat schon darüber ein Video gemacht.
Hab ich auch schon gemacht. is eigentlich kein problem. hab zwei versuche gemacht. jeweils NACH der Stückgare.
versuch 1. nach der Stückgare immer 4 Stück im Beutel einvakuumiert dann gefroren und versuch 2. 4 Stück erst eingefroren damit sie die Form halten und dann erst einvakuumiert und nochmal gefroren.
Also die direkt vakuumierten Stücke sind durch das vakuumieren natürlich etwas breit gematscht worden. Sie ließen sich aber gefroren perfekt in die jeweiligen Stücke trennen. Nach dem Auftauen dann wieder zu Kugeln Formen und erneut die Stückgare machen.
Die vorabgefrorenen haben ihre Form auch nach dem Einfrieren perfekt gehalten sind aber danach leider nicht mehr so gut aufgegangen. schmeckten aber trotzdem.
habe Mehl von der Friesinger Mühle Tipo 00 genommen. Rezept aber nicht nach Waldi sondern das Ooni basisrezept. Viel Erfolg und hoffe das konnte helfen.
Is das DinkelVollkornMehl?
Lieber Waldi, liebe community, ich hab morgen 12 Leute zu Gast bei sommerlichen Temperaturen im Haus und Garten.
Jetzt hab ich meine 4kg Teig 3 Tage im Kühlschrank in der stockgare, wegen Platzmangel. Wie viele Stunden vor dem backen sollte ich die Ballen Formen und bei hoher Raumtemperatur gehen lassen? (große Ballenboxen vorhanden)
Ich mache es immer 2h zuvor mit Tuch bedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Mozarella wenn in Lake verpackt auch in sticks schneiden und im Sieb abtropfen lassen. Auch mind. 2h vorher
Das einzige was ich aus Deinem Video nicht entnehmen konnte bei wieviel Grad und wie lange Du die Pizza bäckst.
Interessanter Dialekt, iwas zwischen bayrisch und schwäbisch
Super Alternative! Könnte ich meinen Pizzateig auch aus 50% Dinkel und 50% Weizenmehl machen,oder ist das eher abzuraten! LG
😔
@@michaelengel7545 Geht natürlich auch. Mehle mischen ist immer möglich und macht den Geschmack meist interessanter. Auch z.B. etwas Vollkornmehl (10%) mit normalem Weizenmehl zu mischen klappt sehr gut und bringt mehr Rustikalität rein.
Habe dein Rezept ausprobiert und bin total erstaunt. Hat sehr gut funktioniert. Mit 300g Ballen - lässt sich dann wunderbar ziehen. Nach 48 Stunden noch leckerer als 24. Würde aber minimal mehr Wasser nehmen. Vielleicht 600ml oder 620ml plus 20ml Öl auf 1 kg Mehl
nur 58 % hydration bei Dinkelmehl ?
Ich wünschte sie wären in Deutschland und hätten hier Pizza anzubieten
Waldi kommt aus Bayern soweit ich weiß 😀🍕
Man kann ihn buchen soweit ich weiß
Heute ausprobiert. Hat leider überhaupt nicht funktioniert. Hab mich genau an das Rezept gehalten. Benutze auch das Mehl der Mailand mühle. Aber der Teig wurde viel zu flüssig. Was kann ich denn da beim nächsten Mal besser machen?
Ging mir genauso. Hast Du den Fehler gefunden?
@@schmidt4pegnitz434 hab anscheinend zu viel geknetet. Hab es nochmal probiert und dieses mal von hand geknetet und etwas weniger wasser genommen (550g).Ergebnis war top 😇
@@MrJonnyjonas Vielen Dank, werd ich gleich probieren
@@MrJonnyjonas Hey zwei kurze Fragen. Ist das Ergebnis deiner Meinung nach auch gut im Verhältnis zu einer sehr guten Weizenpizza? Und ist es Dinkel oder Dinkelvollkornmehl?
Liebe Grüße
@@grunerfaden5223 Also das Ergebnis ist super. Auch im Vergleich zu weizen. Das ist spezielles Dinkel Mehl typ 00 (fein vermalen und mit hohem Eiweiß gehalt.)
Also kein vollkorn Mehl.
Würde das Mehl der Mailand mühle empfehlen ist wirklich top in der Verarbeitung.
Wenn Dinkelteige stabiler sein soll, kann man etwas Vitamin C zugeben.
3 Minuten in der Griletta sind sicher 6 min in der Kitchen Aid 🤔
Mich wundert, dass bei allen Qualitäten der Mehle nicht einmal über das Thema Bioqualität gesprochen wird?