PANETTONE AI TRE CIOCCOLATI | Base panettone Morandin
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- Опубликовано: 4 дек 2021
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Ingredienti per due panettoni da 1 kg (oppure come nel video, uno da 1 kg e due da 500 g).
Ingredienti primo impasto:
195 g di zucchero
110 g di acqua (prima parte)
245 g di tuorli
225 g di lievito madre solido
450 g di farina per grandi lievitati
50 g di acqua (seconda parte)
260 g di burro morbido
Ingredienti secondo impasto:
primo impasto
120 g di farina per grandi lievitati
50 g di tuorli
40 g di zucchero
50 g di burro morbido
10 g di sale
480 g di gocce di cioccolato bianco/fondente/al latte
semi di una bacca di vaniglia (facoltativo)
e come ogni anno, ripasso (sempre con immenso piacere e con l'acquolina in bocca) il tuo video! questo weekend è dedicato a sua maestà il panettone e quest'anno ho qualche piccolo accorgimento che proverò ad usare lavorando con la planetaria, non avendo una impastatrice come la tua!!! chiaramente, se posso disturbarti, ti terrò aggiornato!!! un caro abbraccio Giù!!!
Ciao Gennaro!!!! Grazie infinite!!!!! 🥰 Lo sai che puoi contattarmi quando vuoi, con molto piacere, aspetto i tue messaggi, saranno occasione anche per sentirci e per vedere anche le meraviglie che sforni !!!! Che la danza dei panettoni abbia inizio!!!! 🤭
@@FermentumLievitieLievitati grazie a te per le meravigliose ricette e soprattutto perché fai sempre vedere il risultato finale del tuo lavoro, dandoci la speranza di poterci riuscire anche noi 🤣🤣🤣❤️❤️❤️
@@gennarocullari5307 😂beh anche tu sforni panettoni perfetti!!!! 😋
Impasto meraviglioso!! 👏👏👏
Ciao Milena!!!!! Grazie infinite!!!! 🥰
Meravigliosi😍😍
Grazie infinite Erika!!!! ❤️
Che meraviglia 👏 👏 👏 👏 👏
Grazie infinite Anna Maria!!!! ❤️
grazie mille bellissimo video
Grazie mille Alberto!!!
Che spettacolo 👏👏👏
Grazie infinite!!!!! ❤️
Bellissimoo e buonissimooo 🔝🔝💕💕
🥰Grazie Mely!!!! ❤️
Sei stato molto bravo nella spiegazione di certo saranno buoni lo proverò
Grazie di vero cuore Lucia!!!! ❤️ Aspetto di sapere se ti piacerà 😉
Bellissimo
Grazie infinite Raffaele! 🥰
non so da dove iniziare... Sarei rimasto ore a guardare sto video. Sembra quasi di sentire il profumo... parlando di cose serie...ne hai fatti tre, mica te li puoi mangiare tutti da solo!!! Comunque,quando aprirsi il tuo forno e ti servirà un umile aiutante, ricordati di me!!! Meraviglioso...
😂Grazie infinite Gennaro!!! Devo essere sincero, questa versione è veramente spettacolare, un sapore unico😋 Mai dire mai, magari un giorno ci troveremo colleghi di sfornata 🤭 Purtroppo erano "solamente" tre..... E sono già spariti 😂. Grazie ancora per il supporto!!!! ❤️
@@FermentumLievitieLievitati vabbè,per stavolta ti perdono!!! Domanda (spero di non dire una blasfemia): si può sostituire il lievito madre con il lievito di birra secco? Per il burro ci vuole qualche prodotto particolare? Grazie mille Chef!
@@gennarocullari5307 no, per questo tipo di prodotto e di ricetta non è possibile sostituire il lievito perché il lievito madre dona la struttura necessaria all'impasto. Per burro è importante sceglierne uno di qualità magari tedesco (il colore vira sul giallo) . Quelli italiani sono un sottoprodotto dei prodotti caseari e non sono indicati per i grandi lievitati.
Dimenticavo complimenti
Grazie mille!!!!!!!! 🥰❤️
Bravissimoooo peccato che nn ho piu lievito madre! mi rifarò l'anno prox🥰
Grazie Angela!!!!! ❤️ Puoi iniziare a creare il lievito, in 15 giorni sarà pronto! Non è mai troppo tardi per i panettoni!!! 😋😋😋
Io sto rinfrescando il lievito da giorni oramai ma dimmi in questa ricetta non fa ne il malto neanche il miele e neanche la pasta di arance mi sembra una meraviglia mi sa che ho trovato la ricetta giusta 😍
Ciao!!!!! Questa ricetta non prevede miele o malto e viene meravigliosamente buona! In cottura ha un'esplosione incredibile!!! Se la provi rimarrai senza parole 😉
La provo proprio in questi giorni perché ho il lievito in forma
@@sfizigulie2570 perfetto!!! Aspetto un tuo parere 😉
Your panettones look delicious! I have a question, why didn't you use the crema pasticcera?
Thank you!!! ❤️ I tried a version of the recipe, without the crema pasticcera, to simplify the preparation, also because the quantity to put was very small. Always Morandin's recipe! 😉
e niente, ho rivisto il video, per studiarlo ancora una volta in vista del Natale. ma, come la prima volta che lo guardai, ne sono rimasto affascinato. è un pò come una magia, riuscire a realizzare un prodotto così ben strutturato partendo dai singoli ingredienti. non vedo l'ora di prepararli, ho ricominciato a spingere il lievito madre...una domanda: i 3 rinfreschi finali vanno fatti con la farina che userò per realizzare i panettoni o non ha molta importanza?
grazie mille Giù!
Ciao Gennaro!!!!! Grazie di vero cuore per la stima!!!! 🥰❤️ Concordo con te sulla magia di questo prodotto e sulla soddisfazione che regala una volta sfornato! I tre rinfreschi preparatori vanno fatti preferibilmente con la fanina che utilizzerai per impastare il grande lievitato. Aspetto un tuo parere una volta provato!!! 😉
@@FermentumLievitieLievitati per darti un parere, dovrei assaggiare quello fatto da te, che meriterebbe di stare in una vetrina di una grande pasticceria...io ci metterò tutto l'impegno e la buona volontà, come sempre. e visto il buon risultato ottenuto con le colombe a Pasqua, sono fiducioso!!! grazie ancora!
@@gennarocullari5307 e chissà che magari non riuscirai ad assaggiarlo! 🤭 Ma intanto sono sicuro che riuscirai a fare grandi prodotti!!!!! 😉
Molto bravo nella spiegazione maestro. Domanda io voglio realizzare un panettone da un kg come mi Regolo con le dosi, devo dividere per due le dosi, grazie
Ciao Laura!!!!! Grazie mille!!!! Si, corretto, dividi tutti gli ingredienti per due! 😉
Buongiorno...mi dici che farina usi? Una Manitoba con 13 di proteine e w 300 può andar bene?
Ciao Alberto! Ti consiglio di utilizzare una farina specifica per panettoni e grandi lievitati. Io utilizzo la 6384 del mulino Quaglia.
Ciao,io ho un impastatrice monofase e mettendo gli ingredienti nella stessa sequenza come fai tu formerà la zucca o rimarrà una crema?grazie
Ciao Carla! Otterrai lo stesso risultato, la velocità incide sul tempo di impastamento, ci metterai qualche minuto in più ma riuscirai ugualmente ad incordare.
ciao una info....come mai se metto la sonda o dopo 20 minuti di cottura o dopo 40 il panettone si affloscia un po? eppure prima di metterla è bella gonfia e ha una bella cupola
Ciao Ivan. La sonda ti consiglio di inserirla a circa 45 minuti di cottura, non prima, in questo modo sei certo che la struttura reggerà (ciascun forno ha una storia a se ma con 45 minuti a 165°C non sbagli) 😉. Inoltre quando la inserisci fallo rapidamente senza far perdere troppo calore al forno. Se il panettone è quasi cotto non perderà volume.
Ciao , che velocità usi con la tua eliani ? Ti ringrazio anticipatamente
Ciao Carmine! Gestisco tutto a bassa velocità, tra i 100 e i 125 stsndo sempre attento alla temperatura dell'impasto. Grazie a te!
Ciao posso chiederti come mai l impasto ti rimane attaccato al gancio, quanta dose hai fatto? Questo inserimento che utilizzi è un metodo tuo hai seguito la ricetta e metodo morandin, grazie
Ciao Cinzia! Nel video ho preparato un panettone da un chilogrammo e due da 500 grammi. L'impasto lo vedi, ogni tanto, sul gancio perché in quella fase non è tanto viste le dimensioni dell'impastatrice. Il procedimento non è mio, è Morandin.
@@FermentumLievitieLievitati grazie
Se ho il lievito madre disidratato vabene lo stesso ? E quando g dovrei usare ?
Ciao Milena! Per questa ricetta ti consiglio di non utilizzare il lievito madre disidratato. Serve il lievito madre solido in forza.
Buongiorno vorrei fare una domanda ma i rinfreschi della settimana precedente il lievito una volta che raddoppia lo metto in frigorifero o deve stare sempre a temperatura ambiente, grazie
Ciao Barbara!! In inverno puoi lasciarlo a temperatura ambiente, va benissimo! 😉
Grazie , altra domanda l'acqua a che temperatura la metti? Ancora grazie per il tuo tempo sono ancora alle prime armi 🙏🙏
@@barbaravittoni3697 prego, è un piacere!!!! ❤️ A temperatura ambiente!😉
Grazie mille
@@barbaravittoni3697 prego!!!! Se hai dubbi chiedi pure!!!! 😉Buona serata Barbara!!!!!
Complimenti Maestro non avendo I’ll Lievito made potrei usare I’ll lievito secco. E quanto??? Grazie
Ciao Maria!!! ❤️Grazie infinite! 🥰 Per questo tipo di prodotto è indispensabile avere il lievito madre. Prova a farlo, c'è il video sul mio canale ed in circa un mese avrai un ottimo lievito madre pronto per i tuoi panettoni!!! 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie Mille e buona giornata!!! Hello from Toronto Canada
@@mariamcevoy5055 Wow da Toronto!!!! Che meraviglia!!! 🥰❤️Grazie a te e buona giornata!!🤗
E il mio forno cuoce solo ventilato è un problema?
Ciao Anna Maria! Il ventilato cuoce subito l'esterno e non consente al panettone di sviluppare bene in forno. Puoi comunque fare un tentativo per vedere come si comporta il tuo forno.
Ciao, vorrei provare a farli, però io ho il licoli, come faccio per farlo diventare pasta madre solida? Grazie!
Ciao Anna!!! Questa è una ricetta bilanciata per pasta madre. Se vuoi provare con il licoli puoi fare l'ultimo rinfresco del licoli facendo ad esempio così: 200 g di licoli e 100 g di farina,senza aggiungere acqua.
@@FermentumLievitieLievitati grazie, ma si potrebbe trasformare il licoli in pasta madre? Oppure posso sapere se c'è un tuo video per fare la pasta madre solida?
@@annamancini4428 puoi anche trasformare il licoli in solida ma nello stesso tempo (circa 15 giorni) fai una pasta madre da zero. Certo, cerca nel mio canale, troverai il video di come prepararla. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie, ciao buona serata
@@annamancini4428 ciao Anna!!! Buona serata anche a te!!!!
Maestro si va bene con la planetaria
Ciao Raffaele!!!! Si, si può fare anche con la planetaria.
Posso utilizzare il lievito di birra fresco al posto del lievito madre?
Ciao Milena! Questa è una ricetta con il lievito madre. Non ti consiglio di prepararla con il lievito di birra. Se vuoi utilizzare il lievito di birra prova la ricetta del pandoro sul canale.
Maestro voi ne avete fatto 3 il peso
Con questa ricetta ne ho fatti 3, uno da un kg e due da 500 g.