Panettone Biancaneve senza canditi
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Panettone Biancaneve senza canditi
Panettone Biancaneve senza canditi con cioccolato bianco, ricetta del grande maestro Fabio Franco.
Ingredienti per il primo impasto (quelli scritti in stampatello fanno parte dell'emulsione):
195 g di farina per grandi lievitati
75 g di acqua
77 g di lievito madre solido
37,5 g di tuorlo
1°EMULSIONE:
37,5 g TUORLO
67 g ZUCCHERO
80 g BURRO
Ingredienti per il secondo impasto (quelli scritti in stampatello fanno parte dell'emulsione):
tutto il 1°impasto
72 g di farina per grandi lievitati
2°EMULSIONE:
53,5 g PANNA
32 g ZUCCHERO
32 g MIELE
2,5 g SALE
53,5 g TUORLO
53,5 g BURRO
26,5 g PASTA D'ARANCIA
1 g VANIGLIA
Infine mettere 134 g di cioccolato bianco tritato
Il primo impasto deve lievitare 13 ore a 23°, mentre il secondo impasto lieviterà in 5/6 ore se il lievito è in forma a 28°.
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Questa Biancaneve e' uno spettacolo! Con questa ricetta possiamo fare tutti in casa un signor grande lievitato. Sei stata bravissima 💯
Siiii vero
Grazie infinite oggi provo a fare il pandoro con lievito di birra😘
Hai provato a farla? Non è proprio semplicissima...
Ciao Antonella ho fatto Biancaneve e oggi dopo 42 ore l'abbiamo mangiato ....buonissimo ....grazie x la ricetta ...
Son contentissima anzi di più
Buonasera Antonella, volevo solo aggiornati che ho seguito il tuo tutorial spiegato alla perfezione e finalmente sono riuscita a sfornare una Biancaneve bella come la tua. Grazie ancora❤
Ma se bravissima sono contenta
Che meraviglia..complimenti Antonella ricetta da rifare assolutamente 🥰🥰🥰
Lo fatta tante volte e buonissima io pero seguo il metodo di Fabio Franco. Poi aggiungo anche le sospensioni sia albicocche pellecchielle del Vesuvio che uvetta e scorze d'arancio a volte siringo anche con varie creme come pistacchio o altri gusti insomma una ricetta versatile che si abbina con milke gusti ma sempre buonissima
Si vero buona, a me il bambino non ama tante cose
Super buona.. Complimenti davvero per il risultato. Brava
Buongiorno Antonella complimenti 👏👏👏👏👍💯 veramente un bel panettone lo proverò grazie 😊
BRAVISSIMA 👏 Complimenti 👏👏👏👏la farò poi ti dico
Che meraviglia lo proverò a farlo grazie per la ricetta comunque brava come sempre Carla 👏
Complimenti!
Bravissima complimenti cara❤
Bravissima come sempre Antonella, meraviglioso questo panettone biancaneve, proverò a farlo, anch'io uso sempre le farine molino Rossetto, le trovo di ottima qualità, un'abbraccio buona serata👏👏💞😋😋😊😊😘👋👋
Io non ho il lievito madre,come posso fare?
Dovete fare poolish
Ciao Antonella,volevo complimentarmi per questa ricetta che hai pubblicato, sabato l'ho fatta, MERAVIGLIOSA,soffice,si scioglie in bocca, profumata,la rifarò sicuramente,e la consiglio di provarla , grazie sei bravissima 👏👏👏👏
Sei stata bravissima, più panettoni farai più prenderai la mano, buon natale morbidoso e goloso
Posso chiederti se hai incontrato difficoltà?
@@marisagiordano2563 ciaoooo, assolutamente no,certo ci vuole un po' di pazienza e calma,ma il risultato è molto soddisfacente, grazie ancora,e alla prossima ricetta, consiglio a chi è indecisa a farlo😂😂😂👏👏👏👏
@@rosafloridia1257 ti chiedo perché ho provato a dicembre, perché sono nel gruppo di Fabio Franco, però mi ha dato problemi alla seconda incordatura, non so dove ho sbagliato...
@@marisagiordano2563 mi è successo con un'altra ricetta ,ma ho capito subito che si era scaldato troppo l'impasto, mia sorella fa parte pure del gruppo di fabio Franco,se la cerchi si chiama Saraflo,lei a Natale forse ne avrà fatti 15di Biancaneve,ha fatto anche il corso con lui
Complimenti ☺️ ottima spiegazione appena compro lo stampo per panettone lo provo grazie mille
Bravissima Antonella complimenti !
😘😘😘
Che meraviglia di panettone brava come sempre 👍🥰
Bravissima come sempre
Posso avere la possibilità di farlo con il lievito di birra o con biga?
Ciao Antonella ho fatto la tua ricetta, w uscito una squisitezza buonissimo, grazie della spiegazione. Brava
Ma se lo voglio fare al pistacchio e lo stesso impasto?
Si
Comunque fatta e buonissima
Bravissima ciao
Bellissima ricetta,posso chiederti il lievito madre se lo inserisci al raddoppio o al triplo? Ho lievito madre solido va bene comunque? Ultima domanda e non ti stresso più,ho due pirottini da 500gr la ricetta è da 1 kg quanto impasto metto in ognuno? Già due ricette fate da te e sono uno spettacolo. Grazie se mi risponderai
Non conoscevo questo prodotto. Chiedo se è possibile farla nel classico stampo da panettone. Grazie
Si si anche nello stampo alto
Buon giorno carissima Antonella per la seconda emulsione al posto della panna posso usare il latte condensato nella stessa dose ? Per quanto riguarda il lievito madre da lunedì che sto facendo i rinfreschi 2 volte al giorno prima di usarlo nella ricetta domani lo rinfresco 3 volte giusto ogni 4 ore devo sempre aspettare? Tipo 10.00/ 14.00/ 18.00 ??? Oppure e tardi come orari? Hai da consigliarmi? Grazie come sempre
Ciao antonella ti seguo da poco mi piace fare panettoni e colombe ,il tuo mi piace molto volevo sapere se si può fare anche con il lievito di birra se si quanti g. Grazie 🥰
L’ho fatta ank io…è strabuona 🤩
Son contenta
Che bello ! Bravissima Antonella. Che marca di farina hai usato?😘Grazie
Molino rossetto 400W
Anto come senpre btavissima. Ma io nn ho lievito madre. Posso sostituirlo con il licoli? Se si quanto ? Gradie. Se mi rispondi
50 g di licoli
Buongiorno complimenti per il tuo panettone volevo chiedere una cosa che ganci usi con la planetaria e che velocità grazie
Negli ingredienti metti la farina per grandi lievitati ...per esempio con che percentuale di proteine...14/15...
Deve essere molto buono 😊
Una volta fatto il polish si può usare direttamente
Ciao Antonella,e complimenti per la ricetta,ho letto nei commenti che si può sostituire il lievito madre con il polish,ma i gr.del polish sono 400,va messo tutto? perché nella ricetta il lievito madre è 70 gr. Grazie
In realtà poi andrebbe solidificato ma puoi usarlo così ma sempre 70 gr...
Grazie,ok ci provo, gentilissima 🥰🥰
Buonasera Antonella, sei bravissima. Io ho pasta madre solida, volevo chiederti il terzo rinfresco bisogna aspetta che triplicati per iniziare ad impastare. Grazie.
No vabene al raddoppio
@@VogliadicucinareAntonella grazie di cuore. Perfetto❤
Ottimo fatto anche questo buonissimo complimenti
Buongiorno signora Antonella ho guardato il suo video ed è allettante, ma vorrei farle 2 domante... Io ho il lievito di birra se gentilmente mi da la grammatura e poi volevo sapere se prima di mettere il cioccolato bianco nell impasto bisogna metterlo nel frizer oppure no? Aspetto sue risposte. Grazie
Per la ricetta con il lievito di birra dovete fare questa 👇👇👇👇
ruclips.net/video/yuo_Bs00H6w/видео.html
Ciao complimenti innanzitutto! Volevo sapere queste dosi scritte sono per lo stampo daun kilo?...le gocce di cioccolato mangiando si sentono o saranno sciolte?
Si per 1 kg, e il cioccolato bianco si scioglie donando la scioglievolezza al panettone
Si
Volevo chiederti posso aggiungere alla ricetta frutta secca tipo albicocche
Si
Ciao come calcoli i mezzi grammi? Hai.una bilancia particolare? Con il cioccolato bianco e la panna viene una via di mezzo tra panettone e pandoro?
Grazie
Bilancino, si una via di mezzo esatto
Ciao,in questi giorni vorrei provare a fare Biancaneve,posso utilizzare direttamente il lievito madre al 75%?
Si si
@@VogliadicucinareAntonella scusami ho un'altra domanda ,cioè visto che posso mettere il mio lievito madre al 75% ,facendo doppia ricetta quanta ne va? Io ho calcolato 170g🤔 e di acqua 113g,è giusto per 2kg d'impasto? Poi posso sostituire il cioccolato bianco con quello al pistacchio? Grazie😊
Ciao Antonella io non ho lievito madre posso fare con lievitino di puoi dare la dose grazie
Scusa il lievito deve raddoppiare o triplicare
Una volta e mezza va bene
Complimenti, veramente brava. Posso sapere orientativamente gli orari in cui hai impastato? Grazie e ancora complimenti
Primo impasto alle ore 20 e poi la mattina alle 8 o le 9 parti con il secondo impasto ed infornerai tardo pomeriggio
Buongiorno e buona domenica, scusami se ti disturbo ancora. Mi sono cimentata nel preparare Biancaneve, lievito in forza rinnovato in giorni prima e credo tutti gli accorgimenti. Ho impastato purtroppo con il Bimby e l impasto risultata incordato, non surriscaldato ed elastico, ma aimé dopo quasi 14h di lievitazione (forno spento senza lucina) è lievitato appena di un cm... Ora ho acceso la lucina e messo il pentolino, pensi riesco a recuperarlo?? Cosa importante, la farina è caputo oro 14 proteine perché non ne ho trovate di più forti... Grazie se puoi aiutarmi
@@giuseppinaaurelio9143 aspetta ancora vedi se triplica altrimenti butta, strano, quanti gradi hai di notte meno di 23
Intorno ai 21 credo. Ci provo, speriamo. Grazie
Ti aggiorno.... Lievitato, formato, cotto e aspettato per assaggiare.... Fantastico. Grazieeeee
Ciao Anto mi sono preparato tutti gli ingredienti per biancaneve...io ho lo stampo alto la temperatura del forno sempre quella o cambia fammi sapere grazie 👋👋
Si va bene anche lo stampo alto si la temperatura sempre quella 1 ora in forno
@@VogliadicucinareAntonella grazie per la risposta più veloce della luce direi 😁😁
@@VogliadicucinareAntonella ciao Anto scusami se ti disturbo di nuovo...volevo sapere il cioccolato devo metterlo nel frizeer o no..poi volendo si può fare il panettone normale con canditi e uvetta o cambia qualcosa? giusto per sapere 😁👋👋
@@lucianomorelli2495 non va il cioccolato bianco in frigo, la biancaneve si fa così, per canditi dobbiamo fare panettone tradizionale
Dove hai acquistato la farina? È reperibile in qualche supermercato? Grazie, ottima spiegazione 😊
Al supermercato dok
Posso chiederti come misuri i tuorli? GRAZIE
@@katialorusso9141 ho comprato bilancia di precisione dai cinesi
Mi scusi per le uova viene calcolato in" ML "non in" GR" giusto?
Al posto del lievito madre, quanto lievito fresco si può mettere? Grazie
Si può fare con poolish:
200 g di farina
200 g di acqua
2 g di lievito di birra
Far triplicare in 6/ 8 ore e poi si può usare come se fosse lievito madre
@@VogliadicucinareAntonella grazie
Davvero complimenti Anto che marca di farina usi? E che forza bisogna avere grazie
Questa volta ho usato Molino Rossetto 400W
Una 400W adatta per grandi lievitati
Ti ringrazio per avermi risposto ...gran bel risultato ottenuto
Ciao Anto mi ero scordato di chiederti ma l'emulsione quanto tempo deve stare in frigo? Siccome il primo era solido ..grazie
@@lucianomorelli2495 le emulsioni le ho preparate di mattina tutte e due e messe in frigo, e il pomeriggio ho iniziato il 1°impasto e ho usato la prima emulsione...mentre la seconda emulsione l ho usata il giorno dopo (molto meglio si amalgamano i sapori, deve stare in frigo 1 giorno la seconda emulsione)
Quanti grammi di lievito di birra al posto di quello solido ? Grazie.
ruclips.net/video/yuo_Bs00H6w/видео.html
Ciao,si può fare con il lievitino? Come farlo?
Si 50 g di acqua, 50 g di farina e 5 g di lievito di birra
Grazie,mi diresti se il risultato è similare?
Si possono usare le sospensioni quanto??
120 g
Anche 150g
Perché dice anche se si usa lievito madre sottrae la farina più acqua
Salve , come mai nonostante abbia rispettato le dosi ,l'impasto è risultato un po' liquido e quindi non è cresciuto?
Era incordato, il lievito era in forma?
@@VogliadicucinareAntonella si era in forma , l'ho rinfrescato tre volte , può essere per il freddo ?
@@rosannaserio9522 cmq ci vuole tempo sia per la prima lievitazione che per la seconda, hai una camera di lievitazione con temperatura costante? Quanto hai fatto lievitare?
Sarà per il fatto che non ho una camera di lievitazione a temperatura costante , perché l'ho fatto lievitare la prima volta tutta la notte e poi all'ora di pranzo ho fatto il secondo impasto e la sera stessa l'ho infornato
Che vuol dire farina per grandi lievitati?
Almeno 13/14 g di proteine
Io non ho il lievito madre con il lievito di birra non si può fare!?
Si si può fare sta scritto negli altri commenti
Grazie mille!!
Io su facebook leggo che usano semisolido io ho il lievito madre solido posso farlo comunque
Anche io ho il lievito madre solido ed il licoli, vai tranquilla, non ho il semisolido
@@VogliadicucinareAntonella grazie mille 😘
Ciao sto replicando la tua ricetta...ma ho notato che il mio impasto attacca in mano!le pieghe non si fanno con facilità...adesso sta facendo la lievitazione nel pirottino....ti farò sapere!
Hai unto le mani di burro e anche il piano di lavoro?
Ciao finalmente finito.. purtroppo una delusione totale non credo la ricetta che hai scritto è quella reale .. pensa che se facevo il panettone 7 vasetti era molto più soffice e buono!ho seguito alla lettera tutto ...
@@leggerolanguorino la ricetta è esatta e l' hanno fatto in molti ed è riuscita alla perfezione.
Non ho lievito madre come sostituire con lievito di birra con quanti grammi con quale procedura grazie
L unica cosa è fare un poolish
@@VogliadicucinareAntonella grazie per aver risposto
@@VogliadicucinareAntonella scusa per l'ignoranza ma come si fa un poolish?
@@claudiapalmieri814 il poolish si fa:
200 g di farina
200 g di acqua
2 g di lievito di birra
Far triplicare in 6/8 ore e poi si può usare come se fosse lievito madre
@@VogliadicucinareAntonella grazie 😊
Iente pedaggio in grigio dopo lievitazione
Posso iniziare domani a fare i rinfreschi e poi la sera iniziare a fare il primo impasto
Fai i rinfreschi 2 volte al giorno per almeno 4 giorni, il lievito deve essere in formissima
@@VogliadicucinareAntonella poi devo tenerlo sempre in frigo giusto ,e l'inizio mi è stato donato 😅
Poi quando devo usarlo lo tolgo da frigo aspetto un po' poi lo uso se puoi aiutarmi ti ringrazio 🙏
@@giusiarmatore791 no no a temperatura ambiente e rinfreschi 2 volte al giorno
"Dona una scioglievolezza" e tanto piacere c'è il burro... che non è salutare
infatti non è per te lo mangiamo noi