BRIOCHE col TUPPO
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- Опубликовано: 7 май 2021
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Ingredienti per 8 brioche:
500 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra secco (10 g se fresco)
85 g di zucchero
200 g di latte
2 uova intere
75 g di burro
mezza bacca di vaniglia
scorza di arancia e di limone
1 cucchiaino di miele
2 g di sale
Per spennellare:
1 tuorlo miscelato con 20 g di latte
Ricetta fantastica! Sono venute buonissime!
Ciao Pietro!!! 🥰Grazie!!!! Sono molto contento che ti siano piaciute!!!! Grazie per aver provato la ricetta!!!
Le farò anche buoni complimenti
Ciao Pina!!!!!! Grazie mille!!!!! Fammi sapere se ti piaceranno!!!!!🥰
Bravissimo! Il tuo vidéo mi ha aiutato a capire come inserire il tuppo…la clave e. far riposare la brioscia. Grazie!!!
Grazie!!!! Sono contento che ti sia piaciuto il video e che ti sia stato utile! Grazie a te!!!
Eccezionale!! Ho seguito questa ricetta e sono venute perfette esteticamente e buonissime!! Provate, non ve ne pentirete 🔝🔝
Ciao!!!!! Grazie!!!!! 🥰 Sono felice che ti siano piaciute!!! Anche io le adoro!!! 😋
🎶🎶🎶❤️🖐😋
Grazie mille Domenico!!!🥰
Meraviglia💕
Ciao Giovanna!!! Grazie mille!!!! 🥰
Che meraviglia grazie
Grazie infinite Salvatore!!!!🥰 Aspetto di sapere se ti piaceranno!!!!!
Queste poi 🔝😍😍😍❤
Grazie Mely!!!!! ❤️ È vero troppo golose!!!! 😋
Ottima ricetta 💪🙋
Buongiorno Maria Concetta!!!! Grazie!!!! ❤️Buon ferragosto!!!! 🤗
👋👋👋👋😋😋complimenti
Grazie infinite Elena!!!!!!
Spettacolare!da provare appena possibile con un camion di gelato alla nocciola o granita di mandorle!
Grazie Gennaro!!! Adesso che inizia la bella stagione saranno compagne di colazione e merenda😋😋😋😋. Spettacolari con la granita di mandorle!!!
@@FermentumLievitieLievitati grazie a te che ci stai facendo scoprire ricette buonissime!
Avevo provato tempo fa ma non erano granché. Seguirò questa ricetta domani 😌 Sono spettacolari,complimenti 😊
Anche io ho provato tante ricette ogni volta variando qualcosa per ottenere le brioche perfette per i miei gusti e di queste me ne sono innamorato 😋😋😋. Fammi sapere se faranno anche a te lo stesso effetto😉
@@FermentumLievitieLievitati fatti ieri. La forma non era perfetta come quelle fatte da te ma per il resto stupende in tutto. Le ho riempite con gelato 🙈 quando erano ancora calde😌. Grazie per la ricetta 💛
@@stefaniab.2226 Sono contento che ti siano piaciute!!! Per la forma basta farle un paio di volte e vedrai che diventeranno bellissime! Grazie a te!!!!
@@stefaniab.2226 Con il gelato poi, sono troppo buone!!! 😋😋😋😋
@@FermentumLievitieLievitati 😘
Ciao Giuseppe...mio primo tentativo. Sapore buono e anche consistenza finale soddisfacente, ma ho avuto 2 problemi: mi sono trovato in difficoltà a maneggiare un impasto un po' troppo appiccicoso....e in più, a fine cottura, mi si sono un po' bruciate le brioches sulla parte inferiore (180 gradi e forno statico per 20 minuti)
Ciao!!!!!! Grazie!!! Sono contento che con sapore e consistenza ci siamo. Ora aggiustiamo il resto!! 😉 Per l'impasto appiccicoso, potrebbe essare un problema di assorbimento di farina. Se hai utilizzato una Manitoba però non dovresti aver problemi. Potrebbe essere anche che le uova erano grandi e hanno portato molti liquidi. Per la prossima volta hai due strade, o riduci illatte di 20 grammi oppure fai un paio di pause di 10 minuti vedrai che l'impasto prende consistenza da solo. Per la. Cottura molto dipende dal forno e dalla teglia. Prova a salire un po' la posizione se era troppo in basso o a riditte il tempo di cottura a 15/18 minuti, magari il tuo forno spinge molto. 😉
Che meraviglia! potrei usare l'impastatrice?
Buongiorno Paola!!!!! 🤗Certo, puoi impastare anche con l'impastatrice 😉
Che meraviglia. Vorrei provare a farle ma non posso usare latte e burro, posso sostituirli con latte vegetale e olio o margarina? e in che quantità? Grazie mille
Ciao Francesca!!!❤️ Grazie infinite!!! 🥰 Non ho mai provato a sostituire questi ingredienti però credo che si possa ottenere comunque un buon risultato sostituendo il latte con quello vegetale ed il burro con la margarina, sempre nelle stesse quantità. Aspetto di sapere come saranno quando proverai a farle! 😉😋
Mi sono appena iscritta sono di Messina ma voglio provare la tua ricetta 😋 mi potresti dire dove hai acquistato quel tagliere grazie
Ciao Carla!!!! Se intendi la spianatoia di acciaio, l'ho presa proprio dalle tue parti dalla ditta Visco Metalli.
Posso usare farina manitoba caputo unica che riesco a trovare da me
Buongiorno Anna!!! Si certo, va benissimo!!! 😉
Complimenti ancora
Li farò o con lievito di birra o con quello secco
Ma ho l'estratto do vaniglia non la bacca di vaniglia è lo stesso?
Buona serata
Grazie Enza!!!!! ❤️ Certo, puoi utilizzare la vaniglia come preferisci, va benissimo anche l'estratto!!!!! 😉
Bestiale
😄😄Grazie infinite Daniel!!!! 🥰
@@FermentumLievitieLievitati figurati, grazie a te
@@FermentumLievitieLievitati queste col tang zhong devono essere da paura anche se gia sono buone cosi
@@dcapodiferro ottima idea!!! Da provare..... E se vengono buone, nuovo video!!! 😄😉
Ottima ricetta. Se le brioches si appiattiscono in cottura qual è può essere stato il problema e cosa posso fare per evitarlo? Grazie
Grazie Simona!❤️🥰 Se l'impasto era ben incordato e strutturato, il problema potrebbe essere stato un'eccessiva lievitazione che non ha consentito alle brioche di sviluppare in cottura.
Se volessi usare il lievito madre?
Su un kg di farina utilizza 200 g di lievito. Per i tempi di lievitazione dipenderà molto dallo stato di salute del tuo lievito. Sicuramente saranno più dilatati rispetto al lievito di birra.
Se metto metà Manitoba e metà tipo 0 oppure tipo 00 vengono morbide lo stesso?
Ciao Enza! Si, puoi fare anche metà manitoba e metà farina 0 o 00. Dovrai solo stare attenta a come verranno assorbiti i liquidi dalle farine. In caso, non mettere tutto il latte subito, ma tienine un poco da parte (10/20 grammi) e lo aggiungi alla fine per portare l'impasto alla giusta consistenza qualora sia necessario.
@@FermentumLievitieLievitati Grazie mille
@@enzaluciabianco di nulla!!! Aspetto allora di vedere le foto e di sapere se ti piaceranno!! 😉
Complimenti!Hanno un ottimo aspetto. Mi puoi dire che differenza c'è tra usare solo farina manitoba e usare metà manitoba e metà 00? Grazie
Ciao Bruna!!! Grazie infinite!!!! 🥰 Non amo eccedere con farine troppo forti per evitare di avere un prodotto troppo tenace al morso. In questo modo avrai un mix di farine tale da avere, a mio gusto, la giusta masticabilità. 😉 Aspetto di sapere se ti piaceranno!!!!!!! ❤️
Ciao grazie, però nella tua ricetta c'è solo la manitoba...
@@brunepell mi sono espresso male, spesso anche io faccio mix di farine 00 e manitoba, per i motivi di cui sopra, soprattutto se in presenza di farine manitoba molto forti (ed in questa ricetta puoi provare questo mix). Nel video ho utilizzato la manitoba del mulino Marino che non è fortissima.
Ok grazie! Io ho usato la manitoba Caputo oro. Che ne pensi? Cmq le brioche sono venute benissimo gonfie e morbide.
@@brunepell é un'ottima farina, buon mulino! 😉 Sono molto contento che ti siano piaciute! 🥰 Grazie per avermi reso partecipe ❤️ e allora alla prossima ricetta!!!
Si puo fare con la planetaria?
Ciao!!!!! Si certo!!!!
Grazie 🥰
@@honeygirl9510 grazie a te!!! Aspetto di sapere se ti piaceranno!!!! 🥰
Salve, se volessi avere circa 5 brioches posso dimezzare gli ingredienti?e col lievito come mi dovrei regolare? Grazie 😃
Salve, si, può dimezzare tutte le dosi, anche il lievito se vuole mantenere uguali i tempi di lievitazione. Oppure procede come da ricetta e quelle che avanzano, una volta raffreddate, le congela. Basta toglierle dal freezer la sera prima e la mattina una veloce riscaldata in forno e sembrerà di averle appena fatte! 😉
Grazie mille! Devo trovare ancora la ricetta che mi soddisfi del tutto..quindi proverò la sua 😃 siamo solo due a casa quindi già facendone 5 le congelo, non mi conviene fare la dose intera
@@cettinafbriguglio3293 perfetto!!! 😉 Aspetto di conoscere se anche per lei sarà amore al primo morso come lo è stato per me😋😉
Salve, se vorrei usare il lievito fresco come devo procedere? Lo sciolgo nel latte e faccio sempre lo stesso procedimento?
Ciao, non cambia nulla nell'inserimento degli ingredienti. Il lievito fresco (il doppio del peso di quello secco) lo puoi sbriciolare nella farina e poi inserire gli altri ingredienti come faccio nel video.
Non c'è rischio che si perda la lievitazione vero? 🙈 Ho brutte esperienze e ho sempre paura di far danni 😂
@@deborapaoli2612 😂no no, i lieviti sia secco che fresco nascono per essere miscelati alla farina. Ciò non toglie che anche se lo sciogli nel latte, perché magari ti viene più comodo, e lo inserisci nella farina, non sbagli, ottieni lo stesso risultato. 😉
@@FermentumLievitieLievitati proverò allora domani a farle 😍😋 spero che anch'io come lei, ho trovato la ricetta giusta 🤞
@@deborapaoli2612 perfetto!!! Vedrai, sono troppo buone!!! 😉
Mi permetto di far notare una cosa, il rapporto tra lievito di birra secco e lievito di birra fresco è di 1:3
Cioè ogni 10g di lievito di birra fresco corrispondono 3g di quello secco
Quindi in questa ricetta e come se avesse messo 20g di lievito di birra fresco 😉
Ciaooo!!!! Se si valuta la pura teoria è corretto. Se si analizza la proporzione di acqua presente nel lievito fresco, circa 2/3 del suo peso, allora ci si trova con la tua conversione. Nella pratica però, la risposta dei due lieviti non è in linea con questa proporzione, soprattutto per quantità di lievito piccole come nel caso dell'utilizzo casalingo. Questo perché il lievito secco ha una partenza più lenta e al suo interno non tutte le cellule di lievito sono attive a causa della disidratazione. La migliore proporzione, nella pratica e nella dinamica degli impasti che ho potuto constatare è di 1 a 2. Prova, fai qualche confronto e vedrai. 😉
@@FermentumLievitieLievitati mi dispiace ma non sono d’accordo, è dall’89 che faccio questo lavoro ed ho usato entrambi i prodotti e se anche all’inizio la partenza può essere rallentata i tempi finali sono uguali alla stessa dose di un lievito fresco, come infatti fai vedere nel tuo video!
Se io con la tua ricetta sostituisco il lievito secco con 10g di lievito fresco, i tempi di maturazione in massa sicuramente raddoppierebbero
Poi basta sciogliere il lievito secco in un po’ d’acqua con una puntina di zucchero, si lascia riposare 5’, ed ecco che il gioco è fatto
Comunque ognuno oramai alla fine dice quello che vuole 😉
@@Maxgirone50 buongiorno, in molti, in questo mondo, affrontano tecniche ed impasti secondo una propria interpretazione e, salvo errori grossolani, è anche il bello di questo ambito. C'è chi ha tanta esperienza e c'è chi per anni, pur non facendo questo di mestiere, ha studiato a fondo fino alla chimica che sta alla base, processi, tecniche e prodotti. Anche nel mondo dei lieviti disidratati, non tutti sono uguali e non tutti hanno bisogno di essere attivati con acqua e zucchero, tecnica che non amo. Nei miei video e nelle ricette che propongo trasferisco la mia esperienza ed i miei studi, poi ognuno, in basa alla propria esperienza ed ai propri gusti personali può rifare o interpretare i prodotti. 😉
@@FermentumLievitieLievitati per la mia esperienza di lievitati fatti in casa, posso confermare che la proporzione più corretta tra LdB secco e fresco, è proprio 1:2. Ps. Ricordando che anche la temperatura gioca un ruolo importante sui quantitativi di lievito da usare, sarebbe utile se tu nelle tue ricette specificassi la temperatura alla quale hai lasciato fermentare/lievitare l'impasto.
Grazie e complimenti per il canale!
@@enzomann9100 ciao Enzo! Grazie per il riscontro e soprattutto per il consiglio da cui trarró sicuramente un utilissimo spunto per i prossimi video. Vero, le temperature giocano un ruolo fondamentale, sia quella di uscita dell'impasto sia quella ambiente, soprattutto per i tempi di lievitazione; grazie, ne darò indicazione più precisa. 😉 Grazie ancora per il supporto al canale!!! 🥰
😥 non puoi farmi questo ogni sabato e senza che te ne assumi le responsabilità, mi rovini la dieta e poi non mi fai assaggiare nulla !!! anche senza gelato la mangio !!!
😂😂Grazie!!! Dai, la dieta si inizia sempre a partire da lunedì, quindi ancora oggi e domani possiamo mangiare!!! 😂😂
Amico caro amico bello e pieno di spocchia , la vaniglia va sempre messa nel grasso che e un agente veicolante del suo aroma in questo caso il burro.
Buongiorno!!! L'osservazione è corretta se ci si limita alla teoria. Ti ringrazio perché mi consenti di spiegare il mondo che si cela dietro ad un banale termine come veicolare. Cerco di riassumere per una migliore comprensione. Gli acidi grassi del burro sono catene carboniose anfipatiche cioè, pur essendo idrofobe, hanno una terminazione idrofila. In presenza di acqua, questa loro caratteristica gli consente di formare corpi micellari (strutture sferiche con un guscio idrofilo). Queste strutture sferiche hanno la capacità di inglobare le componenti aromatiche e di trasportarle in tutto l'impasto. Ciò non significa che questo processo non avviene se burro e aromi vengono inseriti in due momenti differenti. Ciò non determina uno stravolgimento delle proprietà organolettiche del prodotto che si sta facendo. Ciò è impercettibile anche al palato più esperto. Per cui "mio caro amico bello" dovresti insegnarmi che in ambito culinario non esiste un "deve". I deve pongono limiti e non consentono di crescere e migliorarsi. Se poi la teoria per te è predominante allora ti invito da me così ti preparerò le due versioni di brioche con inserimento contestuale di vaniglia e burro e non, così vedremo se all'assaggio il tuo palato riuscirà a distinguerle. Buona domenica.