Brioche col Tuppo - Brioche Siciliane da servire col Gelato o la Granita
HTML-код
- Опубликовано: 29 май 2017
- INGREDIENTI:
+++ OPZIONE LIEVITO +++
1- con Lievito Naturale, 100 gr. rinfrescato con idratazione al 50%
2- con lievito di Birra, 5 gr lievito di birra, 65 gr farina, 40 gr acqua
3- con lievito madre disidratato - 35 gr lievito madre disidratato, 25 gr farina 40 gr acqua
PER L'IMPASTO:
100 gr di lievito (scegli sopra la tua opzione)
500 gr di farina forte, W270
200 ml di latte
2 uova + 1 tuorlo
200 gr di zucchero
85 gr di burro
1 cucchiaino di sale
1 bacca di vaniglia
1 bustina di zafferano (opzionale)
scorza di limone
1 cucchiaino di miele
❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE
★ SUBSCRIBE / chefstefanobarbato
★ FACEBOOK YT CHANNEL / chefstefanobarbato
★ INSTAGRAM / chef_stefano_barbato
★ MY BLOG blog.giallozafferano.it/chefst...
★ TWITTER / barbatostefano
★ FB / st.barbato
★ WEB SITE www.chefstefanobarbato.com/ 
Хобби
![Young Nudy - John Wayne (feat. Metro Boomin) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/NY8HnYYo2fo/mqdefault.jpg)
Ma sei un portento! !!! bravo e chiaro nelle spiegazioni ,complimenti! !! l
finalmente, era la ricetta che stavo aspettando, la proverò domani stesso. fantastico, complimenti.
Sempre grande ! Buonissime 🤤
Un bravo chef accetta le critiche, a maggior ragione se si addentra in un campo che culturalmente non è il suo: so secche compà, non ti incazzare, meno smorfie e più lavoro! Saluti dalla Sicilia.
Confermo. Diciamo che l'interno non e' proprio il top.
Stefano, sei uno spettacolo. Grazie. Non le farò mai (forse) ma mi sono goduto la spiegazione.
Grande Chef, con le tue ricette semplici e gustose mi trovo benissimo complimenti sei veramente bravo simpatico ed ironico.
Sei bravissimo caro chef spieghi in una maniera precisa e semplice, per questo è facile seguirti e tutto riesce bene. Mille volte grazie e mille Like.
mamma mia che spiegazione chef!! chapeau!!! ps mi sto guardando ogni tuo video e già ho sperimentato nuove ricette=) continua così e ti auguro tanta fortuna! te la meriti!!
Queste le abbino al tuo gelato!!! Carta penna e ricettario.... 🔝❣️
Stefano sei un GRANDEEEEEEEEE !!!
Ciao ti seguo da pochissimo ma gia ti reputo un patrimonio dell' umanità! Grande
Bone! Le farò con il lievito pampino.
Grazie chef!
Bravo come sempre
sei un grande . simpatico e bravissimo, complimenti
fantastico chef Stefano!!!
Bravo! Bravo! Bravo!
Buongiorno chef, sei bravissimo ed esaustivo nelle spiegazioni. Complimenti per la tua bravura e professionalità. Grazie e buona serata. Ciao 🤗😋😘👍
complimenti!!e' il primo chef che spiega benissimo i passaggi di una ricetta
Meraviglia !!
Sei bravissimo a spiegare le cose in dettaglio un Professore 👨🏫 spero che continui ti seguo anche en español muchísimas gracias 😊 que Dios te bendiga
Grazie Cheffone per questa ricetta, adoro le brioche con il gelato, e non le ho mai fatti, ora con la tua ricetta li farò, sono sicuro che saranno buonissime
Bravo, molto professionale, e spieghi il perché di ogni ingrediente, e la sua utilità 😉
bravissimo Stefano! spieghi benissimo e sei di una simpatia unica...ti adorooooo! che fortuna tua moglie...
Sto facendo il lievito madre . Ha 9 giorni 😍😍😍😍è raddoppiato ❤❤è profumatissimo . Sembra il pane appena sfornato . Grazie ❤❤❤❤
Benvenuta nel club! Vedrai, ti darà tante soddisfazioni. Congratulazioni e buon divertimento.
Ma quantu siii spacchiusu 😂🤗🙏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
buoneeeee complimenti
Spettacular verament !da leccarsi i baffi !!bravissimo e simpaticissimo
All'assaggio sei fenomenale 😂😂😂😂😂io ti copio😂😂😂mi fai morire. Ummm se ci penso!
Mi sa che vado a preparle😜
Spettacolari👌
ciao che buone grazie della ricetta
Sei grande amico Chef!
Ma sei proprio simpatico, sei fuori di testa. Sei adorabile
la parte finale con il ''MMMMM' mentre assaggi, è da oscar! hahaah fai morire
FINALMENTE UN NUOVO VIDEO CIAO CHEF
Sei unicooo bravissimo e simpatico
Bellissime!
grazieeee
Spectacular!!!! :)
Jajajajaj grazie.... 😘
Un fantastico cuoco!:))
Sei una garanzia. con te non si sbaglia
Sei veramente bravo, complimenti, quanto vorrei essere come te 😁
waoooooooooo che spettacolo buoneeeeeeeeeeeeeeeee
Proverò pure questa 😂
Troppo bravo e simpatico
Brioche internazionale sei il numero uno
E brav Chef!
ciao.. bellissimi.. se l impasto lo faccio a mano i passaggi sn gli stessi di quelli cn la planetaria?
😂😂😂😂😂😂😂mi fai morire....mitico chef, è una vita che sono iscritto. Mirko si è dimenticato di dirti che appena si sfornano vanno spennellate con acqua calda
Ottima descrizione, sei stato molto chiaro.
Quanto lavoro e quanto tempo c'è nella preparazione e realizzazione di queste brioche, anzi, briosce. Per questo sono così buone.
Si è spettacolare
Minchia chef.. sei un fenomeno ... complimenti... evviva la sicilia
Stefano sei bravissimo e soprattutto guardo le tue ricette perche mi piace il modo come spieghi i procedimenti, quel tocco di simpatia dona una ricetta unica. Ps io non ho la planetaria uso sempre le mani. il procedimento é lo stesso?
Buongiorno , io li faccio con la Manitoba e invece del burro metto lo strutto....credimi vengono molto soffice..il lievito metto quello essiccato.
Buona sera Chef , come sempre sei bravissimo .Io ho trovato la Manitoba con 15 di proteine, va bene lo stesso ??? Oppure devo cambiare qualche dosaggio degli ingredienti ???
sono molto buone complimenti ciao apresto
Bune compa' stupendo
Ti lovvo 😉😁💓
cd da dire ache che rinforza la maglia glutinica il sale chef
Salve chef ma il lievitino con il livieto di birra lo posso usare anche per fare il pane? E che dose mi consiglia per 1l di acqua grazie mille
STEFANO TU SEI BELLO!!!
Chef una voltapreparato il lievitino con lievito madre disidratato, deve riposare in frigo o a temperatura ?
Si possono fare con la farina 00?? Grazie mille..
Come farina va bene anche una Manitoba W400 con 13g di proteine?
Che gelato è quello in vaschetta? di che marca?
Sei un bravissimo imitatore apparte la tua bravura per la cucina .👍🤴😻😁
Proverai a fare il pan danubio ripieno??
E io che pensavo fossero napoletane... :-/ grazie per le tre versioni di lievito, Gennarino, il mio lievito naturale, ti ringrazia e ti bacia!! :-D
Buonissssd
Grande chef, brioche spettacolari. Ma...con la granita?? Fantastico, devo provarla.
Granita di mandorle....e vedrai che bontà!
Chef ma per chi non ha la planetaria come deve fare????!!!! Va bene sbattitore con fruste a gancio...vorrei provare a farle....grazie!!!! Sei fantastico e bravissimo come sempre......
Le brioche come le trovi al bar, solo che da oggi in poi le puoi fare pure in casa! :) Io sono di Catania e devo dire che queste brioche sono identiche a come le trovo nel bar! Le farò sicuramente con mia madre! Grazie per queste perle di video, Stefano! ;)
Si può sostituire il burro con lo strutto?
Ne avrò mangiato un milione nell'arco della mia vita!XD
Sono uno spettacolo le brioche con il gelato!
MA anche con la granita non scherzano.... io le spezzetto e le infilo direttamente nel bicchiere con la granita, e poi giù a cucchiaiate!XD
Ecco domani mattina so cosa mangiare!XD
Comunque bravissimo ,video super interessante!:)
Si può aggiungere anche il water roux?
Stefano , posso usare la farina senza glutine x fare questi, seconto te?
Difficile..
Chef sempre grande! Ma il tuppo non è venuto benissimo :D
Stefano, sei fantastico. Un perfetto professore di cucina. Ma se io non ho la planetaria quanto devo lavorare per queste, non dubito buonissime brioche?
Chef il burro si potrebbe sostituire con dell'olio di semi di girasole?
Caro Chef dove si possono trovare le farine che lei usa per le sue (splendide) ricette ?
Ciao chef. Ho un problema.
Ieri sera alle 21 ho fatto l'impasto delle brioche con il lievito fatto da me e farina manitoba e messo in frigo per 12 ore . Stamattina alle 9,30 l'ho uscito dal frigo e messo in forno a lievitare. Dopo 15ore sta incominciando a lievitare ora .
Lo posso continuare a fare lievitare fino a domani oppure visto che c è l'uovo e meglio buttarlo? Grazie mille. Confido in una tua risposta . Buonanotte.
Buongiorno chef, ti seguo da un bel po di tempo ed ho replicato molte tue ricette con successo tra cui il Panettone tuttavia ho un problema con questa ricetta. La eseguo con il lievito di birra e fino all'impasto messo in frigo va tutto bene. Quando lo esco dal frigo non lievita più. Limpasto è perfetto soffice e morbido dopo le due ore in forno ma non lo vedo lievitato. Faccio le brioche e non lievita per altre due ore, quando le inforno poi crescono. E suono buone ma non capisco come può essere. Uso farina manitoba Caputo. Mi può dare un suggerimento? Grazie mille
Scusami Chef 👨🍳 come farina forte che intendi la Manitoba??? Tanti saluti da anna Salerno...
Si esatto
Quanto burro ci si mette?
Ciao, indicativamente quanto tempo dura ila fase di impastamento?
Il consiglio che dai a 5:13 di non superare una temperatura di 26°, vale anche per tutti i tipi di impasto che prevedono l'uso di farine forte + lieto (es. pane e pizza)?
Si assolutamente, anche se questo tipo di impasti, non sono lunghi, ma il principio é valido per ogni lievitato.
Grazie mille per la risposta. Complimenti per il canale.
Buongiorno chef potrebbe dirmi che planetaria usa?
Me la consiglia?
😂😂😂che ridere quando assaggi......sembro io😂😂siamo buongustai!
HHahaha
io sono peggio....
Mi sembra che la ventola del tuo forno sia ferma. Quindi forno statico?
Se io faccio l'impasto lo faccio lievitare fuori dal frigo ..dopo formo le brioche e poi le posso mettere in frigio e all'indomani faccio continuare la lievitazione e faccio la cottura?...ciaoooo
Salve Chef, una domanda, in planetaria , hai messo la foglia, di solito dicono il gancio. Come mai? Grazie
Bella spiegazione per imparare super giù le regole per una pasta brioche standard, mi è piaciuta molto e ho preso appunti! Peccato che non sono le nostre brioche cu tuppu! Le nostre sono super soffici che si fa fatica a tagliare senza far cadere briciole. Il Burro nella rosticceria sicilia è abolito "Ci Voli A Sugna" ( Lo strutto). Riguardo lo zafferano mi sanno tanto di brioche di palermo, io comunque preferisco quelle catanesi e provincie. Comunque sei sempre simpatico è bravissimo nelle tue spiegazione!!
Caro Chef, Volevo chiederti se in un secondo tempo potrai fare delle Bombe salate, cioè Bomboloni salati con prosciutto e mozzarella, io sono anni che ci provo con varie ricette e poi abbandono per disperazione, è l'unica ricetta che non mi viene mai bene, ma mi vengono sempre duretti sia fritte che al forno statico o ventilato, ma di più preferirei impararle a farle a forno. Ho provato anche mixare 00 e Manitoba, ma nulla. Alla fine mi sono fatta convinta che secondo me, mi manca tanto da imparare le regole per una perfetta incordatura, è anche la tecnica dell'autolisi. Potresti per favore pensarci se in un secondo tempo potrai fare un video di teoria e pratica per impasti di brioche salati? Desidero tanto perfezionarmi è togliermi questa laguna. Al momento riesco a fare solo il Danubio salato perfettamente morbido e una focaccia super morbida con impasto incordato semplice.
ahahahah grande
Ciao chef,
Volevo chiederti dove compri la farina mulino Della Giovanna io non riesco a trovarla nei supermercati che ho in zona. Tu dove riesci a comprarla? Se riesci ad aiutarmi mi fai un grande piacere. So che è molto buona e usata da molti professionisti.
Sono ben accetti i consigli anche di altre persone grazie mille 🙏❤️
Buongiorno chef, una domanda ,posso congelarli? In quale passaggio ?? Grazie , sai simpaticissimo oltre ad essere molto bravo 😉
Ciao Anna, io le congelo appena raffreddate dalla cottura. Senza problemi
@@polval grazie mille Paolo
Chef è possibile che il mio fallimento lo abbia causato il burro fuso e nn fatto raffreddare bene e anke il latte tiepido? Io penso di aver fatto qst 2 errori....nn è cresciuto l'impasto... riproverò. Grazie
scusa chef volevo chiederti ma la farina quanto è, mi pare che tu non lo abbia detto. E poi la farina che serve per il lievito è a parte oppure è presa dalla dose di farina? Spero di essere stata chiara, grazie
+Rita Piana la farina sono 500 grammi, mentre quella per il lievitino é a parte.
Ciao Stefano ma lo zafferano si sente molto?
Mia mamma li dv fare li può fare con lo strutto senza burro che cose la farina forte?
fai un video sulle bruschette :D:D
Pane abbrustolito, aglio, pomodoro, rucola, sale, prosciutto crudo a dadi. eh che ti mangi :D
kg farina?
ciao chef, ho provato ha fare questa ricetta seguendo i tuoi consigli con il lievito madre e l'impasto non ha lievitato, dove ho sbagliato???
li ho rifatti con lievito di birra e mi sono venuti buonissimi..
PS.. potresti salutarmi al prossimo video, un grosso saluto, Loredana
Io le o fatte ma quando si sono raffreddate sono diventate dure come fare a farle rimanere morbite
Scusami potrei sapere il peso della farina grazie
sai che quando maneggiavi l'impasto principale sembrava una enorme tetta... Appena atterro a Palermo me ne faccio una con la ricotta dentro.....ccciiiiaaaaooonnneee. Ale, grazie ste pure stasera mi sognerò un dolce.
+kiro ross Hahahaha
+kiro ross diciamo che sono pratico Hahahaha