Un bravo chef accetta le critiche, a maggior ragione se si addentra in un campo che culturalmente non è il suo: so secche compà, non ti incazzare, meno smorfie e più lavoro! Saluti dalla Sicilia.
Grazie Cheffone per questa ricetta, adoro le brioche con il gelato, e non le ho mai fatti, ora con la tua ricetta li farò, sono sicuro che saranno buonissime
Ottima descrizione, sei stato molto chiaro. Quanto lavoro e quanto tempo c'è nella preparazione e realizzazione di queste brioche, anzi, briosce. Per questo sono così buone.
Chef ma per chi non ha la planetaria come deve fare????!!!! Va bene sbattitore con fruste a gancio...vorrei provare a farle....grazie!!!! Sei fantastico e bravissimo come sempre......
😂😂😂😂😂😂😂mi fai morire....mitico chef, è una vita che sono iscritto. Mirko si è dimenticato di dirti che appena si sfornano vanno spennellate con acqua calda
Stefano, sei fantastico. Un perfetto professore di cucina. Ma se io non ho la planetaria quanto devo lavorare per queste, non dubito buonissime brioche?
Buona sera Chef , come sempre sei bravissimo .Io ho trovato la Manitoba con 15 di proteine, va bene lo stesso ??? Oppure devo cambiare qualche dosaggio degli ingredienti ???
Stefano sei bravissimo e soprattutto guardo le tue ricette perche mi piace il modo come spieghi i procedimenti, quel tocco di simpatia dona una ricetta unica. Ps io non ho la planetaria uso sempre le mani. il procedimento é lo stesso?
mamma mia che spiegazione chef!! chapeau!!! ps mi sto guardando ogni tuo video e già ho sperimentato nuove ricette=) continua così e ti auguro tanta fortuna! te la meriti!!
Ne avrò mangiato un milione nell'arco della mia vita!XD Sono uno spettacolo le brioche con il gelato! MA anche con la granita non scherzano.... io le spezzetto e le infilo direttamente nel bicchiere con la granita, e poi giù a cucchiaiate!XD Ecco domani mattina so cosa mangiare!XD Comunque bravissimo ,video super interessante!:)
Bella spiegazione per imparare super giù le regole per una pasta brioche standard, mi è piaciuta molto e ho preso appunti! Peccato che non sono le nostre brioche cu tuppu! Le nostre sono super soffici che si fa fatica a tagliare senza far cadere briciole. Il Burro nella rosticceria sicilia è abolito "Ci Voli A Sugna" ( Lo strutto). Riguardo lo zafferano mi sanno tanto di brioche di palermo, io comunque preferisco quelle catanesi e provincie. Comunque sei sempre simpatico è bravissimo nelle tue spiegazione!! Caro Chef, Volevo chiederti se in un secondo tempo potrai fare delle Bombe salate, cioè Bomboloni salati con prosciutto e mozzarella, io sono anni che ci provo con varie ricette e poi abbandono per disperazione, è l'unica ricetta che non mi viene mai bene, ma mi vengono sempre duretti sia fritte che al forno statico o ventilato, ma di più preferirei impararle a farle a forno. Ho provato anche mixare 00 e Manitoba, ma nulla. Alla fine mi sono fatta convinta che secondo me, mi manca tanto da imparare le regole per una perfetta incordatura, è anche la tecnica dell'autolisi. Potresti per favore pensarci se in un secondo tempo potrai fare un video di teoria e pratica per impasti di brioche salati? Desidero tanto perfezionarmi è togliermi questa laguna. Al momento riesco a fare solo il Danubio salato perfettamente morbido e una focaccia super morbida con impasto incordato semplice.
Buongiorno chef, ti seguo da un bel po di tempo ed ho replicato molte tue ricette con successo tra cui il Panettone tuttavia ho un problema con questa ricetta. La eseguo con il lievito di birra e fino all'impasto messo in frigo va tutto bene. Quando lo esco dal frigo non lievita più. Limpasto è perfetto soffice e morbido dopo le due ore in forno ma non lo vedo lievitato. Faccio le brioche e non lievita per altre due ore, quando le inforno poi crescono. E suono buone ma non capisco come può essere. Uso farina manitoba Caputo. Mi può dare un suggerimento? Grazie mille
sai che quando maneggiavi l'impasto principale sembrava una enorme tetta... Appena atterro a Palermo me ne faccio una con la ricotta dentro.....ccciiiiaaaaooonnneee. Ale, grazie ste pure stasera mi sognerò un dolce.
Le brioche come le trovi al bar, solo che da oggi in poi le puoi fare pure in casa! :) Io sono di Catania e devo dire che queste brioche sono identiche a come le trovo nel bar! Le farò sicuramente con mia madre! Grazie per queste perle di video, Stefano! ;)
Ciao chef. Ho un problema. Ieri sera alle 21 ho fatto l'impasto delle brioche con il lievito fatto da me e farina manitoba e messo in frigo per 12 ore . Stamattina alle 9,30 l'ho uscito dal frigo e messo in forno a lievitare. Dopo 15ore sta incominciando a lievitare ora . Lo posso continuare a fare lievitare fino a domani oppure visto che c è l'uovo e meglio buttarlo? Grazie mille. Confido in una tua risposta . Buonanotte.
ciao chef, ho provato ha fare questa ricetta seguendo i tuoi consigli con il lievito madre e l'impasto non ha lievitato, dove ho sbagliato??? li ho rifatti con lievito di birra e mi sono venuti buonissimi.. PS.. potresti salutarmi al prossimo video, un grosso saluto, Loredana
Se io faccio l'impasto lo faccio lievitare fuori dal frigo ..dopo formo le brioche e poi le posso mettere in frigio e all'indomani faccio continuare la lievitazione e faccio la cottura?...ciaoooo
Il consiglio che dai a 5:13 di non superare una temperatura di 26°, vale anche per tutti i tipi di impasto che prevedono l'uso di farine forte + lieto (es. pane e pizza)?
Ciao chef, Volevo chiederti dove compri la farina mulino Della Giovanna io non riesco a trovarla nei supermercati che ho in zona. Tu dove riesci a comprarla? Se riesci ad aiutarmi mi fai un grande piacere. So che è molto buona e usata da molti professionisti. Sono ben accetti i consigli anche di altre persone grazie mille 🙏❤️
Lei e bravissimo come sempre .tutto va benissimo solo il zafferano in polvere .non va bene per la salute,e un zafferano molto commerciali per questo non Costa e in piu non da gusto.le assicuro che si lei USA il zafferano puro non solo avra il colore ma anche un uttimo gusto chi assapirira i suoi biorche.lei provera e capira .
Ho provato la ricetta due volte, ma la seconda le brioches non sono venute bene come la prima, perché non erano lievitate bene, quindi ti chiedo: perché bisogna mettere in frigo l'impasto? Non si può procedere subito con la lievitazione dell'impasto in forno spento? E dopo con la lievitazione delle brioches? Sembra che Il frigo mi guasti l'impasto... GRAZIE per la risposta che mi darai! Ti seguo sempre e da te ho imparato tante cose ora che sono in pensione... un abbraccio Enza 😘❤
Ciao, hai toccato un tema molto delicato e complesso, ti do qualche indicazione. L’impatto non deve superare la temperatura di 26 gradi, altrimenti comincia a rompersi la maglia del glutine, quindi per questa ragione il passaggio in frigo é importante, sopratutto d’estate. La lievitazione é comunque molto particolare ed é soggetta a diversi fattori, come umidità, temperatura, pressione atmosferica, vitalità dei batteri etc... se usi il lievito di birra, puoi saltare il passaggio in frigo, perché agisce molto più velocemente, se usi il lievito madre, é un passaggio praticamente indispensabile.
Chef Stefano Barbato Grazie di cuore per la risposta puntuale ed esaustiva, ti spiego: già nella planetaria, durante la lavorazione dell'impasto, mi era sembrato che la temperatura fosse arrivata oltre i gradi consentiti, (aveva lavorato al massimo per 32') e poi quando ho messo le brioscine nel forno spento, ho tenuto la luce accesa per tutta la notte, quindi la loro temperatura è salita troppo; penso che per tutto questo non siano lievitate bene. Io cmq uso sempre il lievito di birra. Grazie ancora di tutto, continuo a seguirti con passione, la stessa che tu trasmetti durante le tue ricette, insieme alla voglia di imparare, come se avessi 20 anni... ti abbraccio con affetto Enza
Chef è possibile che il mio fallimento lo abbia causato il burro fuso e nn fatto raffreddare bene e anke il latte tiepido? Io penso di aver fatto qst 2 errori....nn è cresciuto l'impasto... riproverò. Grazie
scusa chef volevo chiederti ma la farina quanto è, mi pare che tu non lo abbia detto. E poi la farina che serve per il lievito è a parte oppure è presa dalla dose di farina? Spero di essere stata chiara, grazie
Sto facendo il lievito madre . Ha 9 giorni 😍😍😍😍è raddoppiato ❤❤è profumatissimo . Sembra il pane appena sfornato . Grazie ❤❤❤❤
Benvenuta nel club! Vedrai, ti darà tante soddisfazioni. Congratulazioni e buon divertimento.
Un bravo chef accetta le critiche, a maggior ragione se si addentra in un campo che culturalmente non è il suo: so secche compà, non ti incazzare, meno smorfie e più lavoro! Saluti dalla Sicilia.
Confermo. Diciamo che l'interno non e' proprio il top.
Grazie Cheffone per questa ricetta, adoro le brioche con il gelato, e non le ho mai fatti, ora con la tua ricetta li farò, sono sicuro che saranno buonissime
Ma sei un portento! !!! bravo e chiaro nelle spiegazioni ,complimenti! !! l
Buongiorno chef, sei bravissimo ed esaustivo nelle spiegazioni. Complimenti per la tua bravura e professionalità. Grazie e buona serata. Ciao 🤗😋😘👍
complimenti!!e' il primo chef che spiega benissimo i passaggi di una ricetta
Queste le abbino al tuo gelato!!! Carta penna e ricettario.... 🔝❣️
Ciao ti seguo da pochissimo ma gia ti reputo un patrimonio dell' umanità! Grande
Stefano, sei uno spettacolo. Grazie. Non le farò mai (forse) ma mi sono goduto la spiegazione.
Sei bravissimo caro chef spieghi in una maniera precisa e semplice, per questo è facile seguirti e tutto riesce bene. Mille volte grazie e mille Like.
ciao.. bellissimi.. se l impasto lo faccio a mano i passaggi sn gli stessi di quelli cn la planetaria?
Sempre grande ! Buonissime 🤤
Sei bravissimo a spiegare le cose in dettaglio un Professore 👨🏫 spero che continui ti seguo anche en español muchísimas gracias 😊 que Dios te bendiga
Sei veramente bravo, complimenti, quanto vorrei essere come te 😁
All'assaggio sei fenomenale 😂😂😂😂😂io ti copio😂😂😂mi fai morire. Ummm se ci penso!
Mi sa che vado a preparle😜
Grande Chef, con le tue ricette semplici e gustose mi trovo benissimo complimenti sei veramente bravo simpatico ed ironico.
Brioche internazionale sei il numero uno
Proverò pure questa 😂
Bravo, molto professionale, e spieghi il perché di ogni ingrediente, e la sua utilità 😉
Ma sei proprio simpatico, sei fuori di testa. Sei adorabile
Sei una garanzia. con te non si sbaglia
Ottima descrizione, sei stato molto chiaro.
Quanto lavoro e quanto tempo c'è nella preparazione e realizzazione di queste brioche, anzi, briosce. Per questo sono così buone.
Spettacular verament !da leccarsi i baffi !!bravissimo e simpaticissimo
Ma quantu siii spacchiusu 😂🤗🙏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Sei un bravissimo imitatore apparte la tua bravura per la cucina .👍🤴😻😁
bravissimo Stefano! spieghi benissimo e sei di una simpatia unica...ti adorooooo! che fortuna tua moglie...
finalmente, era la ricetta che stavo aspettando, la proverò domani stesso. fantastico, complimenti.
Chef ma per chi non ha la planetaria come deve fare????!!!! Va bene sbattitore con fruste a gancio...vorrei provare a farle....grazie!!!! Sei fantastico e bravissimo come sempre......
Bone! Le farò con il lievito pampino.
Grazie chef!
sei un grande . simpatico e bravissimo, complimenti
fantastico chef Stefano!!!
Grande chef, brioche spettacolari. Ma...con la granita?? Fantastico, devo provarla.
Granita di mandorle....e vedrai che bontà!
😂😂😂😂😂😂😂mi fai morire....mitico chef, è una vita che sono iscritto. Mirko si è dimenticato di dirti che appena si sfornano vanno spennellate con acqua calda
Stefano sei un GRANDEEEEEEEEE !!!
Stefano, sei fantastico. Un perfetto professore di cucina. Ma se io non ho la planetaria quanto devo lavorare per queste, non dubito buonissime brioche?
Spettacolari👌
Buona sera Chef , come sempre sei bravissimo .Io ho trovato la Manitoba con 15 di proteine, va bene lo stesso ??? Oppure devo cambiare qualche dosaggio degli ingredienti ???
Stefano sei bravissimo e soprattutto guardo le tue ricette perche mi piace il modo come spieghi i procedimenti, quel tocco di simpatia dona una ricetta unica. Ps io non ho la planetaria uso sempre le mani. il procedimento é lo stesso?
E io che pensavo fossero napoletane... :-/ grazie per le tre versioni di lievito, Gennarino, il mio lievito naturale, ti ringrazia e ti bacia!! :-D
Bravo come sempre
Troppo bravo e simpatico
mamma mia che spiegazione chef!! chapeau!!! ps mi sto guardando ogni tuo video e già ho sperimentato nuove ricette=) continua così e ti auguro tanta fortuna! te la meriti!!
ciao che buone grazie della ricetta
Meraviglia !!
Sei grande amico Chef!
la parte finale con il ''MMMMM' mentre assaggi, è da oscar! hahaah fai morire
Ne avrò mangiato un milione nell'arco della mia vita!XD
Sono uno spettacolo le brioche con il gelato!
MA anche con la granita non scherzano.... io le spezzetto e le infilo direttamente nel bicchiere con la granita, e poi giù a cucchiaiate!XD
Ecco domani mattina so cosa mangiare!XD
Comunque bravissimo ,video super interessante!:)
Bravo! Bravo! Bravo!
Minchia chef.. sei un fenomeno ... complimenti... evviva la sicilia
Si possono fare con la farina 00?? Grazie mille..
Buongiorno , io li faccio con la Manitoba e invece del burro metto lo strutto....credimi vengono molto soffice..il lievito metto quello essiccato.
buoneeeee complimenti
Bellissime!
grazieeee
Bella spiegazione per imparare super giù le regole per una pasta brioche standard, mi è piaciuta molto e ho preso appunti! Peccato che non sono le nostre brioche cu tuppu! Le nostre sono super soffici che si fa fatica a tagliare senza far cadere briciole. Il Burro nella rosticceria sicilia è abolito "Ci Voli A Sugna" ( Lo strutto). Riguardo lo zafferano mi sanno tanto di brioche di palermo, io comunque preferisco quelle catanesi e provincie. Comunque sei sempre simpatico è bravissimo nelle tue spiegazione!!
Caro Chef, Volevo chiederti se in un secondo tempo potrai fare delle Bombe salate, cioè Bomboloni salati con prosciutto e mozzarella, io sono anni che ci provo con varie ricette e poi abbandono per disperazione, è l'unica ricetta che non mi viene mai bene, ma mi vengono sempre duretti sia fritte che al forno statico o ventilato, ma di più preferirei impararle a farle a forno. Ho provato anche mixare 00 e Manitoba, ma nulla. Alla fine mi sono fatta convinta che secondo me, mi manca tanto da imparare le regole per una perfetta incordatura, è anche la tecnica dell'autolisi. Potresti per favore pensarci se in un secondo tempo potrai fare un video di teoria e pratica per impasti di brioche salati? Desidero tanto perfezionarmi è togliermi questa laguna. Al momento riesco a fare solo il Danubio salato perfettamente morbido e una focaccia super morbida con impasto incordato semplice.
Si può aggiungere anche il water roux?
Buongiorno chef, ti seguo da un bel po di tempo ed ho replicato molte tue ricette con successo tra cui il Panettone tuttavia ho un problema con questa ricetta. La eseguo con il lievito di birra e fino all'impasto messo in frigo va tutto bene. Quando lo esco dal frigo non lievita più. Limpasto è perfetto soffice e morbido dopo le due ore in forno ma non lo vedo lievitato. Faccio le brioche e non lievita per altre due ore, quando le inforno poi crescono. E suono buone ma non capisco come può essere. Uso farina manitoba Caputo. Mi può dare un suggerimento? Grazie mille
Salve chef ma il lievitino con il livieto di birra lo posso usare anche per fare il pane? E che dose mi consiglia per 1l di acqua grazie mille
sai che quando maneggiavi l'impasto principale sembrava una enorme tetta... Appena atterro a Palermo me ne faccio una con la ricotta dentro.....ccciiiiaaaaooonnneee. Ale, grazie ste pure stasera mi sognerò un dolce.
+kiro ross Hahahaha
+kiro ross diciamo che sono pratico Hahahaha
Chef il burro si potrebbe sostituire con dell'olio di semi di girasole?
fai un video sulle bruschette :D:D
Pane abbrustolito, aglio, pomodoro, rucola, sale, prosciutto crudo a dadi. eh che ti mangi :D
cd da dire ache che rinforza la maglia glutinica il sale chef
Chef una voltapreparato il lievitino con lievito madre disidratato, deve riposare in frigo o a temperatura ?
waoooooooooo che spettacolo buoneeeeeeeeeeeeeeeee
Buongiorno chef, una domanda ,posso congelarli? In quale passaggio ?? Grazie , sai simpaticissimo oltre ad essere molto bravo 😉
Ciao Anna, io le congelo appena raffreddate dalla cottura. Senza problemi
@@polval grazie mille Paolo
😂😂😂che ridere quando assaggi......sembro io😂😂siamo buongustai!
HHahaha
io sono peggio....
Spectacular!!!! :)
Jajajajaj grazie.... 😘
Si è spettacolare
Proverai a fare il pan danubio ripieno??
FINALMENTE UN NUOVO VIDEO CIAO CHEF
Sei unicooo bravissimo e simpatico
sono molto buone complimenti ciao apresto
Ciao, indicativamente quanto tempo dura ila fase di impastamento?
Le brioche come le trovi al bar, solo che da oggi in poi le puoi fare pure in casa! :) Io sono di Catania e devo dire che queste brioche sono identiche a come le trovo nel bar! Le farò sicuramente con mia madre! Grazie per queste perle di video, Stefano! ;)
Ciao chef. Ho un problema.
Ieri sera alle 21 ho fatto l'impasto delle brioche con il lievito fatto da me e farina manitoba e messo in frigo per 12 ore . Stamattina alle 9,30 l'ho uscito dal frigo e messo in forno a lievitare. Dopo 15ore sta incominciando a lievitare ora .
Lo posso continuare a fare lievitare fino a domani oppure visto che c è l'uovo e meglio buttarlo? Grazie mille. Confido in una tua risposta . Buonanotte.
Scusami Chef 👨🍳 come farina forte che intendi la Manitoba??? Tanti saluti da anna Salerno...
Si esatto
Come farina va bene anche una Manitoba W400 con 13g di proteine?
E brav Chef!
Buongiorno chef potrebbe dirmi che planetaria usa?
Me la consiglia?
ciao chef, ho provato ha fare questa ricetta seguendo i tuoi consigli con il lievito madre e l'impasto non ha lievitato, dove ho sbagliato???
li ho rifatti con lievito di birra e mi sono venuti buonissimi..
PS.. potresti salutarmi al prossimo video, un grosso saluto, Loredana
Io le o fatte ma quando si sono raffreddate sono diventate dure come fare a farle rimanere morbite
Caro Chef dove si possono trovare le farine che lei usa per le sue (splendide) ricette ?
Stefano , posso usare la farina senza glutine x fare questi, seconto te?
Difficile..
Salve Chef, una domanda, in planetaria , hai messo la foglia, di solito dicono il gancio. Come mai? Grazie
Un fantastico cuoco!:))
Se io faccio l'impasto lo faccio lievitare fuori dal frigo ..dopo formo le brioche e poi le posso mettere in frigio e all'indomani faccio continuare la lievitazione e faccio la cottura?...ciaoooo
Il consiglio che dai a 5:13 di non superare una temperatura di 26°, vale anche per tutti i tipi di impasto che prevedono l'uso di farine forte + lieto (es. pane e pizza)?
Si assolutamente, anche se questo tipo di impasti, non sono lunghi, ma il principio é valido per ogni lievitato.
Grazie mille per la risposta. Complimenti per il canale.
Scusami potrei sapere il peso della farina grazie
Bune compa' stupendo
Ti lovvo 😉😁💓
Nel marocco agiungeno:zafferano puro ,gomma arabica e acqua di fiori di arancio :))
Mi sembra che la ventola del tuo forno sia ferma. Quindi forno statico?
Ciao chef,
Volevo chiederti dove compri la farina mulino Della Giovanna io non riesco a trovarla nei supermercati che ho in zona. Tu dove riesci a comprarla? Se riesci ad aiutarmi mi fai un grande piacere. So che è molto buona e usata da molti professionisti.
Sono ben accetti i consigli anche di altre persone grazie mille 🙏❤️
Si può sostituire il burro con lo strutto?
Mia mamma li dv fare li può fare con lo strutto senza burro che cose la farina forte?
Che gelato è quello in vaschetta? di che marca?
Lei e bravissimo come sempre .tutto va benissimo solo il zafferano in polvere .non va bene per la salute,e un zafferano molto commerciali per questo non Costa e in piu non da gusto.le assicuro che si lei USA il zafferano puro non solo avra il colore ma anche un uttimo gusto chi assapirira i suoi biorche.lei provera e capira .
Ho provato la ricetta due volte, ma la seconda le brioches non sono venute bene come la prima, perché non erano lievitate bene, quindi ti chiedo: perché bisogna mettere in frigo l'impasto? Non si può procedere subito con la lievitazione dell'impasto in forno spento? E dopo con la lievitazione delle brioches? Sembra che Il frigo mi guasti l'impasto... GRAZIE per la risposta che mi darai! Ti seguo sempre e da te ho imparato tante cose ora che sono in pensione... un abbraccio Enza 😘❤
Ciao, hai toccato un tema molto delicato e complesso, ti do qualche indicazione.
L’impatto non deve superare la temperatura di 26 gradi, altrimenti comincia a rompersi la maglia del glutine, quindi per questa ragione il passaggio in frigo é importante, sopratutto d’estate.
La lievitazione é comunque molto particolare ed é soggetta a diversi fattori, come umidità, temperatura, pressione atmosferica, vitalità dei batteri etc...
se usi il lievito di birra, puoi saltare il passaggio in frigo, perché agisce molto più velocemente, se usi il lievito madre, é un passaggio praticamente indispensabile.
Chef Stefano Barbato Grazie di cuore per la risposta puntuale ed esaustiva, ti spiego: già nella planetaria, durante la lavorazione dell'impasto, mi era sembrato che la temperatura fosse arrivata oltre i gradi consentiti, (aveva lavorato al massimo per 32') e poi quando ho messo le brioscine nel forno spento, ho tenuto la luce accesa per tutta la notte, quindi la loro temperatura è salita troppo; penso che per tutto questo non siano lievitate bene. Io cmq uso sempre il lievito di birra. Grazie ancora di tutto, continuo a seguirti con passione, la stessa che tu trasmetti durante le tue ricette, insieme alla voglia di imparare, come se avessi 20 anni... ti abbraccio con affetto Enza
Chef è possibile che il mio fallimento lo abbia causato il burro fuso e nn fatto raffreddare bene e anke il latte tiepido? Io penso di aver fatto qst 2 errori....nn è cresciuto l'impasto... riproverò. Grazie
verranno sicuramente ottime ma tutta sta fatica e tutto sto tempo li comprerò al panificio !!!!
+MARINA ASSENZO ahhahahah
MARINA ASSENZO che giornate
MARINA ASSENZO ignorantemente
scusa chef volevo chiederti ma la farina quanto è, mi pare che tu non lo abbia detto. E poi la farina che serve per il lievito è a parte oppure è presa dalla dose di farina? Spero di essere stata chiara, grazie
+Rita Piana la farina sono 500 grammi, mentre quella per il lievitino é a parte.
Buonissssd
Va bene L farina della Giovanna ??
12 dislike? AAHAHHAHAHA Sono tutte persone a dieta :P