Brioche col tuppo - E' sempre Mezzogiorno 24/06/2021
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- Опубликовано: 23 ноя 2024
- www.raiplay.it... - Fulvio Marino ci prepara una brioche dolce 'e un po' salata', da accompagnare con granita o gelato. Ecco la mitica brioche col tuppo. Ingredienti: 1 kg farina 0 forte, 4 uova, 300 g latte, 140 g zucchero, 20 g lievito di birra, 20 g sale, 200 g burro, scorza di limone, scorza di arancia, vaniglia, uovo sbattuto
Semplicemente...... spettacolo!!!
Sei simpaticissimo
👏👏👏👍 Super Fulvio Marino 😋
@31 09 p
Nella seconda puntata della quarta edizione l'ha fatta di nuovo ma aiutato da Fabio Potenzano
Le massaie di casa ringrazieranno (gli uomini, se cucinano , lo fanno perché gli piace , e sono degli chef; le donne in Italia ancora nel 2022 lo devono fare per dovere , così come diventare mamme).
Si può riempire anche con il gelato e panna montata o solo panna ma ovviamente va per la maggiore la granita
Viva la Sicilia
W la Lombardia
Ma il lievito? Mi sono forse persa quando inserirlo nell'impasto
Io ho un forno statico come posso procedere per la cottura ? Grazie
pov: sei la Rai e nel 2021 non hai il 720p sui tuoi video su youtube
Sostituendo il lievito fresco con quello secco in quale dose?
Una bustina di quello secco, tiziana mani in pasta lo specifica, e spiega bene
Ma come si stabilisce forte o meno forte la farina...c è scritto?
Dipende dalla quantita' di proteine. Piu proteine ci sono, piu' e' forte la farina. Una farina con il 13/14% di proteine e' considerata forte e di solito e' piu indicata per impasti lievitati tipo pizza, pane, brioches.
La forza della farina, identificata con la lettera W, è collegata non alla quantità di proteina, ma alla loro qualità e viene misurata con l'alveografo di Chopin (paradossalmente una farina con meno proteine potrebbe essere più forte di una con più proteine). Fino a qualche anno fa, il W non era contemplato nelle confezioni di farina, limitandole a "farina normale" e "Manitoba", oggi invece si tende a enunciarle (sennò si manda una bella mail al servizio clienti che ti risponderà mandandoti la scheda tecnica). Per le brioche in questione ti consiglio una farina con W che vada dai 320 (tipo la farina "Cuoco" del molino Caputo) ai 350 (tipo la "farina d'America" del molino Spadoni o la farina "W350" del molino Garofalo). Se non vuoi accontentarti, poi ci sono le farine specifiche, tipo quella del Molino Dallagiovanna, Pasini, Bertolo, etc etc, ma dovrai ordinarle online.
@@Lne1784 GRAZIE
Vai sul sito della farina Petra e sei a posto