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《不萊嗯的烘焙廚房》咖啡歐蕾起司塔 | café au Lait Cheese Tart
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- Опубликовано: 16 окт 2018
- 這份風味細膩的起司塔，無論是風味或口感都相當的出色。內餡的亮點就在於完美的讓「咖啡歐蕾」毫無違和的與奶油乳酪融合在一起，細緻的多層次風味，在咀嚼期間，不斷自口中綻放，然後品味一抹咖啡飄過鼻腔的悠然風味。而外層塔皮的設計，則是運用燕麥與麵粉採接近1:1方式調和，搭配了2種砂糖及添加極微量的烘焙小蘇打粉，因此塔皮會歷經蓬鬆達到熟成，先預烤出爐再壓實、等待填餡。因此造就了這份燕麥塔皮，非常鮮明的焦糖香味，更不會有類近似塔皮，底部麵粉容易被浸潤、產生烘烤不透的障礙。
如果你曾經嘗試過我的「老奶奶燕麥蘋果派」，那你一定懂得我說的這樣的燕麥塔皮有多麼的好吃，而這份配方，絕對堪稱是它的進階升級版，讓人難忘。食譜在實驗期間及影片拍攝前後，都剛好有好友來到家中作客，而這些吃過「她」的賓客們，都驚艷於不萊嗯將奶油乳酪、咖啡及燕麥重新組合後，所迸出的滋味火花。自己雖沒那麼愛吃奶油乳酪 (Cream Cheese) 類甜點，不過搭了咖啡風味後就完全不同了，實在很愛她、但也因為太好吃了，自拍攝完影片之後，就遲遲不敢再動手做了，因為不太信任自己的忍受力，一定會不斷掛念著她，然後要路過冰箱去看看她是否一切都好....哈！
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
[ 材料 ] - 燕麥塔皮(9吋)
低筋麵粉：100g
烘焙蘇打粉：1/2茶匙
即時燕麥：90g
紅糖：70g
細白砂糖：40g
無鹽奶油(A)：80g
蛋黃(A)：1顆(20g)
[ 材料 ] - 內餡
35%動物性鮮奶油：60g
濃縮咖啡液：50g
細白砂糖(B)：70g
玉米粉：20g
奶油乳酪：250g
無鹽奶油(B)：20g
香草精：1/2茶匙
室溫全蛋：2顆
蛋黃(B)1顆：20g
謝謝老師的詳細教學,我試做了一個7吋,孩子們很喜歡,一直說超好吃,下次還要吃,不管是餅皮還是內餡,都令人驚艷,在此感謝老師!
好喜歡老師的影片，每個步驟都解說的好仔細
謝謝不萊嗯老師詳細而精彩的示範。咖啡歐蕾起司塔 好讚。
老師的影片水準真的超級精緻，很用心，謝謝
喜歡前面開頭。老師好厲害
感覺好讚！下次有空要來試試，謝謝老師的配方：）
老师，下次你教做 榴莲 派 可以 吗？ 因为我在马来西亚 唐人街 吃到 真的很香 很好吃 ✌✌✌
這兒 (山上) 沒賣這水果呀 ~ :)
阿哈，我也超想做榴槤甜點的...馬來西亞榴槤泡芙超濃超好吃
謝謝老師分享
為什麼底筋麵粉視頻和留言板的份量不一樣？那個才是正確
請用100克。
請問紅糖可以改用黑糖嗎？
Who can help me with translating this recipe in English? Please!
老師，請問咖啡歐蕾起司的部份吃起來是紮實Ｑ彈的嗎？？我做出的口感燕麥塔皮鬆脆但內餡口感扎實，不知道有沒有錯誤
是Q彈但沒到紮實。很接近紐約起司蛋糕那樣。如果偏紮實可能是烘烤過久，可減5分鐘提早關電源進入閉爐程序
想請問老師 這個塔的內餡如果沒有機器 用手打有辦法做嗎😣
老師請問這份配方做出來的塔皮是偏硬脆嗎? 材料和步驟都跟您的一樣，烤箱也沒有使用旋風，做出來非常好吃，只是塔皮的部分吃起來好像有點硬，下刀也有點小吃力，不知道這是正常的嗎？
聽起來是過乾，特別是冰涼到隔天，照裡應該是比剛出爐放涼時，還要濕潤些才是。可能來自第一階段烤得過乾形成。
第一次詢問就能得到您回覆覺得好感動😭😭😭我會再試試的 謝謝老師😊
老師 ，我的咖啡歐蕾烤的像發糕一樣裂開了😭
哈咯 想问fruit and cream cake能放冰箱保存多久? (抱歉跟影片做的甜品无关)😅
我沒做過這份甜點，還沒有經驗可分享。但一般都難超過3天
@@BrianCuisine 好的 谢谢你 😊
老師你好！請問我如果沒有放至冰箱冷藏直接吃口感上會很不好嗎？
常溫吃不會口感不好。冷藏的目地在於讓凝固感更明顯，之後切面會更乾淨利落
請問老師我只有1000w的烤箱也可以做嗎
support Brian Cuisine
請問老師 要進冰箱要先脫模嗎 還是直接拿進去冰箱就好
兩者皆可，我是放涼、脫模後才進冰箱
謝謝老師 我是涼了直接進去冰到隔天 還是很好脫模
老師我的內餡不是蓬起來 而是裂開了 是那個步驟出錯了嗎
會裂開應該是溫度偏高，這問題以烤箱的穩定度不佳居多
感謝老師的回答 我今天在重新做過降溫度試看看 雖然有些裂開但是還是好好吃呀
老師，請問擀塔皮用的熟粉是什麼粉，烤熟過的低筋粉可以嗎，我知道這個提問不屬於這款甜點的內容，不好意思哈
我想 …老師說的應該是“手粉” 😅
嗯，口語了，那手粉是用什麼粉呢🙂
SORRY~YES是手粉
一般無論是做甜點或麵包，使用中筋麵粉都沒問題。(講究一點麵包多用高筋麵粉)
请问老师,这类模具应该怎么脱模?谢谢。
如果底部有襯墊防沾烤紙，或模具本身就是不沾，其實非常容易脫模，因烤模本身底部就是分離式的，冷透後向上頂救急容易分開
@@BrianCuisine 谢谢老师的讲解
老師請問用檸檬塔的甜塔皮也可以嗎?
可以，但失去了那超厲害燕麥塔皮的特色...哈.真的厲害就在那塔皮上呀
老師早安^^~
早安~你是第一位耶 :)
我是您粉絲啊~（雖然常錯過發片XD)
不萊嗯～早安
仿佛聞到濃濃的咖啡香了....
妳好 :)
Brian Cuisine 愛你哦
好久沒看不萊嗯的視頻了，頭髮變短了感覺更利落了
请问动物性鲜奶油可以换成植物性鲜奶油吗？
應該不行，因為植物性鮮奶油，裡頭韓有複雜的凝膠與凝固劑(與防腐)，同時她也是吃下肚後會殘留在身體，無法代謝的氫化油脂，強烈建議不要使用
如果是用牛奶代替呢？
牛奶脂肪率只有3.25%，動物性鮮奶油是35%，落差很大喔
好哦 谢谢你 我今天用动物性鲜奶油做了这个 很好吃哦😄
老師您好，又來打擾了不好意思😂
家人前兩天跟我說特別喜歡這份塔皮口感和味道，想請問是否能直接製作成餅乾單吃呢？如果可以的話在烤溫及時間上是否需要特別調整？
烤溫無須調整，但須多延長大約分鐘的時間 (相同配方重量)
請問老師，餡料會有剩嗎？
會剩不到半碗的量
@@BrianCuisine 那麼剩下的餡料該如何處理呢？
你可放進耐高溫瓷碗一起在旁入爐烘烤，但因量少需要先出爐
@@BrianCuisine 謝謝老師
請問老師，如果沒有槳型攪拌棒，可以用一般的打蛋器嗎？或是有其他器材可以替代嗎？
可以，但重點在於不要快速到出現起泡，只要讓內餡(奶油起司)不要結塊、總體質地均勻即可
謝謝老師撥空回覆~!
請問老師 為何我的塔皮口感偏硬而且有點黏呢？可以如何改善？
粘應該來自於油脂(奶油)溫度過高。它連帶的影響就是過度與麵粉結合，最終導致燕麥塔皮偏硬
Brian有注意你眼神,語調你的肢體動作更有氣勢了?!
哈...真的！謝謝