《不萊嗯的烘焙廚房》鄉村風蜜桃派 | Country Style Peach Pie
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 無須動用塔模、無需特別準備內餡、直接就吃到密桃鮮果的酸甜口感，應該是這份鄉村風蜜桃派最大特色。而塔皮則選用過去就介紹過的「美式派皮」，屬於幾乎無糖、略帶著酥脆質地的塔皮。因加拿大東岸並不杏桃類水果，能買到的都還是偏硬脆的狀態，嘗試製作過程中，就會多花時間處理桃子質地較硬脆、造成不易切完整半月瓣狀果肉情形，須透過預先滾煮軟化果肉纖維方式以利操作。當然如果在市場就能挑選到軟硬適中桃子，那麼整個製作過程會快上許多。
最近陸續有些北美或歐洲甜點書，強調自然甜味這個主張，確實與大家印象中對美國或法式傳統甜點，總是高奶油又多糖甜膩的印象大不同，例如 阿朗•杜卡斯 - Alain Ducasse 以及剛在西班牙獲得2018年最佳甜點師的 Cédric Grolet - 西卓里•高列 都有相近、品嘗自然甜味的飲食主張。而自己習慣運用檸檬以帶出水果自然的甜美，佐上一點點的砂糖，那原本就屬於水果的香氣及酸甜，變得容易在舌尖綻放。當然對於偏愛或冰箱已經有油酥塔皮的人，我也額外提供了經典的作法，當杏桃、卡士達醬一起烘烤過後，妳所吃到的滋味則是完全的不同。
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
新式美式派塔皮配方(含烘焙小蘇打粉)：brianrecipe.co...
經典卡士達醬做法：brianrecipe.co...
[材料]
美式派皮：350g
新鮮蜜桃：5~6顆
檸檬汁：25g
白砂糖(A)：60g
雞蛋：1顆 (塗刷用)
白砂糖(B)：30g
玉米粉：15g
無鹽奶油：20g
檸檬皮屑：1/2顆
裝飾白砂糖(C)：適量
看老師的影片就是一種享受，即使是初學者也很容易懂👍
南台灣正在狂風暴雨 這種天氣適合做烘焙 趕走憂鬱，
謝謝老師今天的分享 我可以直接用台灣水蜜桃來操作
感恩
誘人的點心，找時間試作
好期待的時刻 .....老師早安！
女儿看着老师的视频都说香呢😁
超讚的👍
老師，看起來很美味，我一定要試做看看。
無論如何 就是要頭香 不萊嗯～ 早(?)安
早安~好準時！
明明摁讚了啊 哈哈 👍👍👍
布老師好！終於等到更新了。老師，我最近也在學著做這些水果烘培。但我發現大部分視頻都是用普通蛋糕的配方，沒找到用戚風蛋糕配方的。然後我就腦洞大開自己搞了個戚風蛋糕麵糊加水果的試驗，結果蛋糕烤出來難吃死了，水果也沒烤成藍莓muffin裡糊糊的樣子。老師你有用戚風蛋糕或者類似蛋白打發蛋糕底子的水果烘培嗎？感謝感謝。
請問：杏桃不易取得，要是換成蘋果，前處理也可以這樣作嗎？
可以、但蘋果易氧化轉黑，一定要泡過檸檬汁再翻炒
💜💛💚
老師早安^^（台灣時間早上8點）
早安~感謝支持收看 :)
請問老師，這種派皮和可頌不同嗎？可否取代？試了幾次可頌均不理想~😩😩😩 可頌太難啦！
完全是不同類型的酥皮。可頌面團需要經過揉麵及添加酵母菌發酵，同時是採多層次奶油摺疊出來的質地。這個美式派皮是簡單的常用派皮做法，技術性低很多
@@BrianCuisine ok 😟，希望你能教我們成功率95以上的 recipe 🙇
Hi Brian，謝謝你的食譜，讓新手的我可以快速上手，有個請求，想請你教台式綠豆椪的做法，可以嗎？因為我在LA還沒有找到道地的綠豆椪。
我對台式甜點很陌生，或說根本沒有製作或學習經驗，可能要尋求其他老師專業了
@@BrianCuisine 知道了，謝謝回覆。
👏👏😘😋😋👍👍
老師可以教手撕麵包嗎？三峽老街那種
因為我住在加拿大，過去沒吃過或看過你說的這款麵包耶
派皮真的不好做🤕
不常做的狀態，的確容易卡關。就只能練習 :)