《不萊嗯的烘焙廚房》杏仁奶油洋梨派 | Butter Almond Pear Pie
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 這是非常適合秋冬時節製作的派塔類點心，在口感與風味細膩度上，運用了法式塔類製作裡，常見的杏仁奶油霜作為基礎，讓帶有鮮明堅果香及朗姆酒氣味的內餡，與西洋梨相互呼應，算是一道將常見法式西洋梨「塔」，變身為「派」式呈現的創意手法。不萊嗯覺得整體作品最特殊之處在於，將杏仁奶油霜與西洋梨薄片採層疊交錯方式入爐烘烤，這手法能讓經高溫烘烤而軟化的西洋梨完全的與包裹的奶油杏仁霜，百分之百的融合，搭配外層幾乎無糖、酥鬆質地的美式派皮一起品嘗，它迷人魅力更是難以抗拒。
編織狀的外層派皮成型手法，讓完美的內餡包藏在裡層，雖然示範中採用的自己過去發表配方中，經常使用到的美式派皮，不過大家也可以選用市售千派派皮來完全取代，它的酥鬆質地會更勝美式派皮。唯一在製作中需要特別留意的是，務必將西洋梨切出可微透光的薄片狀，因為過厚的西洋片，無法在需要的烘烤時間內完全熟透，如果過度延長烘烤時間，外層派皮則會顯得過乾、焦，進而影響品嘗口感。它是一份適合常溫或冰涼狀態品嚐的派類點心，如可在2日內品嘗完畢，則採室溫保存即可。它外形很華麗，適合出現在節慶餐桌上，如果今年耶誕節還沒想好該做什麼讓朋友、家人驚豔，她會是你值得考慮的清單。
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
[ 材料 ]
美式派皮一份：350g (或市售千層派皮)
無鹽奶油：70g
糖粉：45g
香草精：1茶匙
蛋黃：1顆
朗姆酒 (RUM)：2茶匙
細磨杏仁粉：70g
西洋梨：2顆
檸檬汁：1顆 (約50g)
雞蛋(派皮塗刷)：1顆
細白砂糖(表面口感)：適量
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好美的洋梨派，可是也好費功夫，不萊嗯老師衣服背後都溼了😁
上班偷看幾秒鐘，喜歡開頭的畫面&音樂及不萊嗯老師老師熱情的笑容，要快點找時間觀看了^^ 謝謝老師
每個月用一杯咖啡的錢，來支持不萊恩老師 太值得了😂😂，謝謝不萊恩老師無私用心的教學~
也在此感謝你的支持 :)
謝謝老師的無私分享
酥脆的餅皮聲...漂亮的色澤比甜點店賣的還美啊
謝謝老師分享，今天看到影片剛好有材料就試作了~
😋
謝謝老師的教學配方，好香好美味~♥~
實在好誘人…一定要來試試看
簡直神啦老師。。。
謝謝老師!
最後盛盤的盤子跟餐具都好美哦
超棒❤️
一定要作的～
不萊嗯～早安
请问老师 如果不用杏仁粉 可以用什么粉代替？
配方在哪？没找到
老师没听清，也不太懂，配方地址在哪里？皮的配方能发给我吗？感谢🙏
在影片下方文文字區，不是在影片上喔，是在youtube的下方功能的文字區 (提問處的上方區段)
没看到呀，老师？我是不是很笨
請問我想用蘋果，可行嗎？謝謝。
可以的，要選質地鬆一點的 (不宜硬脆)
@@BrianCuisine 謝謝不老師~
為什麼我按方法做出來的派在烤的時候里面的內餡大部分漏了出來？
很可能是杏仁奶油的乳化不完全，油脂分離
Brian Cuisine 谢谢,下次再做一次。
能把配方地址发过来吗？
老師:要編織之前可以再進冰箱冰一下讓他硬一點再編織嗎？好怕手笨的我會編斷掉
可以，但也不要過久，不然太硬脆也會有反效果
內餡看起來好可口⋯⋯(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)！
列入感恩節大餐的甜點的口袋名單!
好誘人的派!!
老師，請問可以用台灣的水梨嗎？
我有想過這問題，以質地及含水量來說是可以的。
@@BrianCuisine 謝謝老師!!
請問我可以用菊花塔盤做嗎？
可以的，但就還是要有上下派皮，入爐時上派皮必須札上是當孔洞讓熱氣可以散出，最終還是是酥脆質地。
😍😋😋like me👍👏👏
老师好。圣诞节有专课吗。谢谢你
會有一個耶誕巧克力麵包
@@BrianCuisine 谢谢老师。期待
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