《不萊嗯的烘培廚房》美式檸檬派 | Key Lime Pie
HTML-код
- Опубликовано: 7 окт 2024
- 這絕對稱得上是一道正統且道地的美式派、塔類甜點，從Wikipedia找到的解說是起源於美國佛羅里達州，但也有人稱它為墨西哥檸檬派(這或許與墨西哥超級愛用綠檸檬入菜有很大的淵源)，與過去不萊嗯介紹過的法式經典檸檬塔，其最大的不同倒不是使用了黃色香水檸檬或綠檸檬，而是在配方中因採用了大量煉乳與檸檬汁交互作用後，所得到的酸甜風味，這也是「美式檸檬派- Key Lime Pie」最有特色之處。
原始配方與做法僅是藉由檸檬汁、煉乳與雞蛋混拌後，讓檸檬的酸性與煉乳作用而自然固化，不過近期大家對於生雞蛋的使用產生了健康的疑慮，所以不萊嗯是將餡料完成後再經過了高溫烘培來完成蛋液殺菌，也能讓保存時間再拉長些(網路上也有捨棄雞蛋改用Sour cream的作法)。既然台灣的黃色香水檸檬貴到不像話，那麼就用台灣盛產的綠檸檬來完成這道原汁原味的美式檸檬甜派吧！
完整配方與操作說明：www.briancuisin...
我是一個非常喜歡膩在烘焙世界的人，認識布萊嗯老師的時間大約是我在2017.7月瀏覽烘焙時發現您，當時覺得老師開場很有趣，而且教學上相當仔細且細心，至今，因為相見恨晚（呵呵～），所以我要趕進度，每天都去看老師每樣烘焙的頻道，那天做了肉桂捲，真的是，實在是……非常好吃（沒誇張，真的！我留了言，希望老師有天可以看到我），而且我還用麵包機攪拌（很克難），我很崇拜老師，今天我又做了檸檬派，先放冰箱裡，明早來品嚐！也謝謝老師常分享加拿大的風景，看了心情非常好。
有的我有看到你的留言，也要謝謝你相見恨晚的發現。網路優秀烘焙影片何其多，能被碰上還真不容易呀！謝謝支持
又是我最喜歡的檸檬系列
我也是最喜歡檸檬系列
嗨～不萊嗯
今天的影片從外景拉到廚房，好像在看一部高質感的電視節目，給你們一個讚，拍的很好很用心~
台灣真的很多綠檸檬，等我買來做做，希望能為這悶熱的天氣，帶來一絲的涼意:)
謝謝你喜歡這有趣的嘗試~以後有機它機會會再試試不同方式 :)
在
謝謝Brian 老師的分享！💐🤝🤝
完全正中我的胃，酸酸甜甜的口感，在舌頭的味蕾品嚐之下久久不能自已，讓原本不愛甜點的我，初次發現原來甜點是如此的幫讓人的心靈有瞬間幸福的感覺，怎麼辦～我應該會幸福的發胖，無法拒覺甜點的魔力。
其實好吃的甜點就是能給人這種瞬間，不可思議的感覺呀~
感謝老師的講解與用心，我看了很療癒
很棒的教學帶，
作法清楚易懂，
謝謝Brian的用心，
給你100個讚👍！
謝謝你，拍影片就是要大家真的能照著做出來~不然就變成很多網路上的3分的料理MV了
布萊嗯老師午安～好開心喔～太興奮了啦～一上網就收到您的回應！一早就切昨日的檸檬派，因為我家剛好有黃檸檬，所以黃綠一起使用，哇～真的好香，酸V的滋味，非常特別，入口就化開，喜歡甜中酸的甜點，應該會很愛這道喲～謝謝嗯師～呵
哇！做法简单,清爽可口∼ 等一下就来试试看
超棒的，感謝你讓我step by step愛上做點心，這是我相當喜愛的ㄧ道點心喔！謝謝你！👍👍👍
真的，這道美式甜點超適合台灣的...
Brian Cuisine 我發現冰凍起來非常好吃喔！
今天也做了
看來我朋友們又要流口水
😆😆
太愛不萊嗯的戶外和室內～
布莱恩先生您好，这个我做了，然后有一点点小小的变化，饼干底我去掉了棕糖的部分。做出来的成品和您的几乎一样，我老公特别爱，我觉得有点甜，就都让给他吃了。Anyway, 非常诱人的甜点，谢谢您的分享！
哈哈...妳覺得甜還拿去餵食妳先生呀 :)。 謝謝你試了這份配方也很高興妳先生喜歡。它會甜是因為我採用的幾乎是美國原始經典配方沒太多異動，當然另一個可能是那煉乳的糖度在不同地區可能都不同，所以甜味就直接受到左右。請繼續支持囉 :)
我先生实在是太瘦了，需要增肥。他吃东西非常非常挑剔，但是您的食谱每个都适合他的胃口。炼乳我这里很难找到，只有雀巢的，所以我猜想甜度应该是“国际标准”。西方的甜食都太甜，所以我多少都会减少一点糖类用量。感谢您每一条都回复，也非常感谢您的辛苦付出。
好簡單說真是太棒了~ 我今天就試試這到甜點
Great Try It~
真的很喜歡你的影片 好用心喔!!!!
謝謝稱讚，請繼續支持 :)
喜歡您這次影片開場白的戶外氛圍
謝謝你，希望愈來愈好
好棒，经典，正宗
這開場真棒啊！
可以感受Brian與攝影師的用心與努力，RUclips裡教學影片很多，有如此品質的真不多，尤其是華語更稀有珍貴。
不情之請，有空回咱高雄時，要不要辦個網聚，不一定要再介紹烘焙，相信很多人也想知道Brian的這一路下來的理念與經歷，希望Brian考慮看看。
謝謝你那麼看得起我...但辦了卻沒人來多尷尬呀 ....但如果時間真的足夠我會想想是否有可能~ :)
好想去阿但是在加拿大ㄟ好遠阿我在德國說, 我到不了耶~~大哭
德國是我計畫去拜訪的國家~(明後年希望成行)
+Brian Cuisine (不萊嗯)來德國的話別忘了通知我喔
好喜歡你做的甜點 啟發我好多靈感
謝謝你讓我知道，繼續支持囉~
您好：乍看用一堆煉乳去做派，真的有點不習慣……但瞭解這派的歷史由來並實做後，這派的風味真的不賴耶！我是用8吋分離模做的，餅乾只能平鋪在底部，烤好冰過後脫模，像是黃色的重乳酪cake,很好吃，謝謝你！
+aa8450ify 這個做法感覺很棒，有另一種視覺特色。讚
我也是分離模,但我在想,可以一樣把邊推高嗎.會不會散掉?
不老師，好喜歡你拍的影片～受益良多👍🏻跟著您試做口味都成功，但每次切塔皮時都容易裂掉不好看，
可以請教切塔派的技巧嗎？謝謝
謝謝老師
謝謝~
謝謝老師的回覆。所以法式檸檬派會比較不甜嗎？
是的，應該說偏酸
做這道檸檬派時 烤箱突然壞掉 於是我把它放到冰箱冰 結果發現這樣也蠻好吃的
老師．．好成功哦．．謝謝你，開心。我在日本，用日本的檸檬150cc...酸的很過癮,只是小朋友不敢吃。檸檬汁可以減少嗎?
檸檬汁可減少但需要用等種液體補足。
第一次做甜點，按照您的配方，實在太好吃了，嫓美五星級飯店!想請較如果沒吃完是放冷凍或冷藏?因放冷藏較黏?是檸檬汁放太多嗎？感謝!
謝謝妳的喜愛，我自己是放在冷藏即可。粘雖然有一點，但應該是在合理可接受範圍內才是。也許是煉乳的濃稠度不一樣造成的差異。
請問我檸檬餡煮到79度就離火可是發現沒凝固請問問題出在哪裡？
這個比法式簡單多了，這禮拜來試試
請問餅乾加紅糖加無鹽奶油
拿去烤 冷卻後 加入降溫的檸檬內餡
檸檬派過夜後 餅乾的部份為什麼會濕濕的？求答案 拜託~
試做2次都這樣 為什麼？
檸檬派要怎麼切派皮才不會碎？
老師～我一直都很喜歡檸檬派 看到這種比法式步驟還簡單 讓我眼睛為之一亮︿︿＋
想請問 這裡使用的是紅糖 可以用別的糖代替嗎！？
我想用台灣的二砂糖應該是可以，但我這邊沒類似的糖，所以無法確定是否可以與餅乾體完全融合再一起。
天啊已經想做這款檸檬塔很久了但都找不到食譜，謝謝老師的分享，然後如果餅乾塔皮換成甜塔皮那甜塔皮要先烤多久的時間呢？
第一次約18分鐘出爐，移除烘培豆，再烤5分鐘，出爐填餡料，再送回去烤到內餡無液態即可(約莫還是18分)
我喜歡酸甜的檸檬醬
老師，請問，煉乳是能用牛奶和糖自制的嗎？或者改用鮮奶油？奶油乳酪？不曉得行不行呢？
嗨 第一次做美式檸檬塔，結果太甜了..... 沒有很凝固 ，有點失敗！繼續努力吧！
謝謝你分享的影片~~想請問消化餅皮為什麼要先烤過呢？
有幾個關鍵原因，第一是讓塔皮材料(糖與餅乾)結合的更紮實不會鬆散開，第二是紮實後液體才不易滲入餅乾變得過於濕潤，第三是如果全部一起下去要烤到塔皮也固化定型，時間太久內餡會太乾，失去水潤性。
第一次就做成功了，部分檸檬汁用百香果汁取代，酸酸甜甜很美味，書中配方是含糖煉乳還是無糖煉乳呢？想說下次做可以減糖，一半無糖一半含糖煉乳，不知是否可行？
謝謝老師的分享，剛才再看一次影片是含糖，若改用一半無糖一半含糖煉乳不知是否可行？
請問老師製作到一半發現煉乳不夠，能用牛奶或優格取代嗎？
請問烤完要怎麼知道有熟成功呀？ 謝謝！！
May I know the recipe in English. Thank you.
是否可以用脫模較容易的分離式塔模還是一定要用一體成形的 是在想如果用可以分離式的塔模的邊邊餅乾是不是會很容易碎 那如果是用一體成形的要怎麼脫模？？
這個塔的做法在美國的原創地，就是這樣的做法耶 (美式塔大多是這樣的派塔模)。可分離式的確時會易碎，但也有網友分享是成功的
請問如果是做6吋的大小，比例該如何調整呢？謝謝～
老師你好！
先前嘗試過以消化餅做為塔皮，非常成功！這次想試試看不同的口感，
如果塔皮換成油酥餅乾塔皮，在烤完塔皮後也能像法式檸檬塔一樣先脫模再填內餡嗎？
+余欣慈 邏輯上可行,但要看你填壓塔皮時是否紮實,且妳還需要經過2次內餡烘烤,結果未必理想(破裂機會大增)
瞭解，謝謝老師的回覆！
這個玻璃器皿哪裡可以找的到！？
哈囉Brian,如果港澳這邊沒有綠色檸檬(只有黃色的),可以用泰國青檸檬代替嗎?
我雖然沒用過其他地區的檸檬，但因為這份配方就是利用檸檬酸與煉乳的作用產生凝固性，所以理論上是可行。差別就是香味、酸度會隨著不同檸檬而改變
請問美式檸檬派的內餡可以單獨當成一種果醬嗎 如果可以她適合用於炸豬排等等的沾醬嗎
經過烘培後會凝固成類似半固態，應該不適合當沾醬才是。反倒是法式檸檬塔的那配方比較適合當水果沾醬。
老师，请问用short pastry dough可以做这个吗？温度各方面有什么调整的吗？谢谢你
我想請問為什麼我的檸檬內餡都不會凝固 一切就流出來
老師您好,昨天我有試做一個,有幾個問題想要請教。
烤完看外觀來還不錯，可是成品派底也是濕濕的（留言串有提到應該是壓不夠確實）。製作派皮的過程中用手捏是可以結成塊但是會有液體（融化的無鹽奶油）流出來是正常的嗎？ 內餡的部分成型大致上還可以,但是有點酸，是否可以將等比例的檸檬汁換成煉乳？（或者老師有推薦的東西更好,因為其實派皮的部分反而覺得有點甜），謝謝您。
不應該有融化奶油流出來才是，這應該是餅乾體沒完全均勻吸收奶油造成，至於太酸的調整作法可以用妳說的，以等重煉乳取代。
您影片中的派皮的確是相對乾燥的,我的反而有點像是濕掉的泥巴（也真的有點像加了一點稀飯的肉鬆糰）謝謝您的建議,我再試試看。
老師您好，請問檸檬汁跟煉乳要秤重量還是量杯ml?
我買到9寸的耐熱玻璃盤了😁😁😁
+林家羽 是秤重😊
Brian Cuisine 謝謝老師，晚上做做看😉
請問您的盤子去哪裡買的?我找了好多地方都沒有
環境好愜意😂😂
老師一定要用紅糖嗎？下午就要做了^^
我自己沒是過其它糖類做這份配方塔皮，妳可能要參考別的老師使用非紅糖的成品結果
老师 我看您这个模具是一体的 那么做好之后怎么把派取出来呢？之后用什么方法切比较不易碎呢？
我也想知道怎麼取出呢
同问，派怎么拿出来？😝😝
紅糖可以換成砂糖或黃色的砂糖嗎？
餅乾加糖是會讓口感更酥脆嗎？
塔皮的糖類置換可以，但使用紅糖是為了強化蔗糖(焦糖)香氣
Brian Cuisine 好的 謝謝老師
請問不用這種塔皮可以改用哪一種塔皮呢 我想自學甜點看到你的影片就燃起了希望
建議用這一款配方 ( 油酥餅乾塔皮 ) ruclips.net/video/e4-g1kwm74Y/видео.html
Brian老師，請問如果改用油酥塔皮，順序一樣是先烤過塔皮、填餡、再入烤箱、出爐放涼脫模，這樣嗎？試過您的這個配方，超好吃。下次想以法式小塔的方式呈現試試看。
而且我烤箱比較陽春…不知道這樣的條件會不會影響烤的熟度…
這份配方應該還好，它對溫度的敏感度沒那麼高。
老師您好，我家裡只有六寸的派盤，我想做一個給媽媽當母親節禮。
請問配方要如何減呢？
媽媽也不喜歡吃太甜。
請教您，萬分感謝。
我沒有這樣的美式6吋派盤耶，無法給你實際的參考數字。因為他不像法式甜塔我有多種尺寸試過有數據可分享。如以下這篇：www.briancuisine.com/?p=3594 ，我想你可以用這個當基礎，但都加上30%的量來製作 (因為美式塔皮較厚、也較深 )
好的，謝謝老師。
老師您好, 想請問一下如果我烤完表面龜裂是因為我烤太久的關係嗎?可是如果我縮短時間切開中間又覺得太稀沒有熟透的感覺耶, 請問我要如何改善呢? 謝謝~
這狀況很可能是你用了旋風烤箱或是底部餅乾塔皮壓的不夠紮實，水份滲透進入所造成。
不萊嗯您好，想請問一下，可不可以用青檸檬去做黃檸檬的作法呢？(我看了您另一部影片是用黃檸檬但不用煉乳)，還有做出來的檸檬餡一定要烤嗎？之前看過其他人的做法都是直接冷藏而已，想請問烤跟不烤差在哪裡呢？謝謝！
這是兩個不同的配方，幾個月前發布的黃檸檬是法式的配方與做法。這一份則是美式，材料也全然不同無法彼此比較。但基本上無論是黃檸檬或青檸檬彼此是可取代的。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 原來如此，可以取代就太好了！謝謝你喔^^ 超喜歡你的甜點系列影片的～～～會不自覺一部接一部看～
謝謝支持 :)
Leann L
我家不喜歡消化餅的味道，有什麼餅乾可帶替，求解
我會建議用 RITZ 餅乾 應該也不錯
請問老師這種派盤要如何脫模？
通常以美式派盤製作的派，無論甜鹹大多是直接上桌，再盤中切開分食。如要切線乾淨漂亮，請務必用薄刀從中心下刀切斷到底。然後逐步向塔邊移動。不過最容易失敗的是塔邊，特別是沒填壓紮實時很容易散開。很多時候所切的第一塊都會有殘缺，因為鏟刀難以找到移動施力點。之後就能從切開移走的那個缺口三角，入鏟刀然後切出漂亮的三角塔的。
好奇問一下這個派盤是玻璃器皿嗎？這樣烤的話底部導熱好嗎？
是北美常見的耐熱派盤玻璃沒錯 (用陶瓷派盤也可)。
因為整個派很淺，時間也不算短，沒有導熱上的疑慮。
可是。。。key lime （酸柑/酸橙）跟台灣的青檸檬好像不是同一種植物哦。。。
老師你好 因為我家沒有烤箱 想請問如果沒用烤箱可否能製作呢 《希望老師可以分享一些不用烤箱的點心》
老師, 這方法好像比法式的好操作, 如果改用黃色檸檬味道會有差嗎
就酸度略低些，作法一樣
想請問在國外超市買的紅糖會叫什麼名字（英文）呢？
Brown Sugar 或 Old fashioned brown sugar
请问老师，此配方能用黄色的柠檬吗？因为我们这儿不容易买到青色的柠檬。还有能用其他的材料替代condensed milk吗？家人不太能接受它的味道！
可以，因為他的作用就是檸檬酸與濃縮煉乳的反應。如要其它作法你可能要Google{ Key Lime Pie }找不同配方做法了
+Brian Cuisine (不萊嗯)
好的，谢谢Brian老师。
請問老師，為什麼檸檬和煉乳攪拌後會出現很多泡泡？而且上下火180度要烤35分鐘才會熟，而且我烤出來表面很醜，不像老師做的那麼漂亮
拍摄真是专业阿：）
是製作人專業 :)
請問和三盆糖
或是
黑糖 可替換紅糖嗎
日式三溫糖(三盆糖?)可用於取代紅糖，它們質地很類似。黑糖就不建議
老師，凍了脫模上枱，還是連模上枱後才切派？
冰在冰箱幾小時後，連派盤一起上桌，與法式塔不同的是，直接在派盤中切開分食。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 謝謝老師
如果愛脫模，倒扣時，饀料是否會倒瀉？
不能這樣做，會毀了派底及餡料，除非你買到分離式的美式派盤，但須注意塔邊可能會緊黏。
+Brian Cuisine (不萊嗯) 謝謝老師
請問老師，若塔皮只鋪底部，會影響檸檬塔的成型嗎？
在這配方上不會，只是脫模、分切會有些挑戰性
好的，感恩老師
請問如何讓餅乾烤出來是脆的,而非軟且散散地
除了食材比例務必正確，再來就是填壓札實
請問我可以用油酥餅皮嗎？ 那這樣子考完dough 之後放入餡料後再進烤箱對嗎？
是如果決定用油酥塔皮的話是這樣操作的沒錯
請問不萊嗯老師
每次做完這種餅乾塔皮，脫模時我的分離式底盤的那一片都會陷在塔皮裏，請問有什麼方法可以比較好讓底盤取下呢？
感謝
建議在底墊店放一張同圓底面積防沾烤紙，如過該塔模不是防沾型或許塔邊可進行一些噴油的處理，這樣能預防烤過後局部沾黏
Brian Cuisine 感謝老師 ！
想請問不來嗯 所以這樣作法全是生蛋囉？
是生蛋，所以才會修正傳統配方的做法，改用入爐烘烤
Brian Cuisine 哈哈 我再看一次有注意到是有入烤箱的 (///▽///)
请问如果使用柠檬黄色的可以吗？一定要使用柠檬皮吗？
當然可以換黃色香水檸檬，不過它就不是原配方的Key Lemon Pie了。不加檸檬皮就完全不會有檸檬的香氣囉！
好的谢谢 老师.
昨天試做了，今天一吃（好甜……）請問煉乳的部份有別的可替代嗎？例如牛奶或什麼的……謝謝您
沒耶，這基礎是100%標準美國配方~要不甜...難
可以塔皮半糖 檸檬汁多一些嗎 降低甜度？！
謝謝老師，但我試做完，內餡很不錯，但塔皮很濕黏，是正常的嗎？
塔皮偏黏應該是填壓不夠札實，不過就算札實，冰涼到了第3天還是會便濕潤的
Brian Cuisine 謝謝老師，我原本以為是紅糖的原因，下次壓紮實試試！
老師，我在台灣，用了你的配方，150g檸檬汁，500g煉乳，可是真的太甜了。這比例對嗎～😥
比例沒錯，她雖然本來就甜，不過很有可能是買到的煉乳品牌糖度真的偏高(因我在台灣沒用過，無法確定它們的實際狀態)
@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆。我也有想過，會是廠牌不同的問題噢…下次試試它牌……🖒
@@BrianCuisine 老師是否有提拉米蘇的視頻呢～希望能學學
可以請問一下這煉乳比例可以少一點嗎？同事說有點甜…然後我餅皮好像有點濕所以比較沒那麼固定容易碎…是餅乾太少嗎？我照你上面的比例說…
我猜可能是現成餅乾質地，及製作中沒有填壓紮實造成內餡滲透
老師你好👋🏻我不想加雞蛋，上面英文sour cream?是酸奶油嗎？優格？謝謝老師！
是酸奶油沒錯
老師您好，請問我將餅乾塔皮放入烤箱後，為什麼邊邊整個塌下來了？是因為壓的不夠紮實嗎？謝謝您
是不夠札實造成的沒錯~
如果煉乳不夠改砂糖大概幾克？
煉乳目前才170g而已
沒有足夠煉乳與檸檬酸作用，不見得能成功能凝固喔~
Brian Cuisine 是喔…可是烘烤時間好像會焦掉
老师好。请问老师为何我搅拌鸡蛋、炼奶、柠檬汁后，出来的效果水稀稀和带有泡沫？烘焙的派表面粗粗的，内馅水稀稀。
柠檬派出现什么问题？
谢谢！
如果材料份量都精準無誤，烘烤溫度也都正確，那問題應該就是出在煉奶的濃稠度，它沒能有足夠的奶量與檸檬酸產生作用(類似酸遇到奶時的優格自然凝固現象)
哦！原理应该出于炼奶吧！怪不得烤了十八分钟，馅料烤不熟。请问老师什么材料能代替炼奶？
谢谢！
祝：冬至快乐！
老师，还有我用的黄柠檬，是否会造成的问题吗？
那個我烤到一半整個餅皮膨脹這是什麼原因呢？
塔皮配方中沒加任何膨脹劑耶?除非是出在餅乾本身或填壓不夠札實所導致
Brian Cuisine 對沒錯，可是沒有煉乳能用砂糖代替嗎？
好…娘啊…
謝謝老師，剛購入一堆檸檬，馬上來做做看，用老師的配方，一定超好吃
高雄大太陽，配上一口酸甜冰涼的檸檬派…不多說了，馬上進行
真的好吃呀~
Brian Cuisine 超愛老師的甜點配方