[Lemon Tart][Explained in subtitles]Chef patissier teaches
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- Опубликовано: 20 июн 2024
- Commentary is provided in the subtitles. Please turn on the subtitles.
Sour lemon cream filled with tart dough.
It also explains how to make a smooth and melt-in-the-mouth lemon cream.
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Music : My Blues - Moody Bear
(Artlist.io)
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artlist.io/The-763169
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Instrument materials used:.
Tart ring 2cm high, shallow circles Tart ring 8cm diameter cake ring
amzn.to/31HBfj4
Tart Stone 1kg aluminum
amzn.to/3hKkMjN
Microplane Grater Premium Series Zester Grater MP-0611
amzn.to/3aGoY1k
Selmaland Guerlain Salt of Guerlain (Granules)
amzn.to/3kYJ8IR
Yotsuba Butter: 3 x 450g set of non-salt butter
amzn.to/31c6se5
0:00 How to make lemon cream
5:08 How to make the tart dough
9:03 How to roll out the tart dough
10:39 How to lay out the tart dough
12:39 How to bake the tart dough
14:29 How to adjust the height of the tart's edge
15:07 Finishing the lemon tart
17:00 Recipe
Ingredients
●Φ8cm H2cm 4pcs●
[Lemon cream]
Lemon rinds 1.5pcs
Granulated sugar 67.5g
Lemon juice 50g
Lime juice 10g
Whole egg 115g
Unsalted butter 60g
[Tart dough]
Fermented butter 70g
Powdered sugar 42g
A pinch of sea salt
Whole egg 22g
Cake flour 112g
Powdered almond 22g
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Masayoshi Ishikawa
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![[Lemon Cake][Explained in subtitles] Chef patissier teaches](http://i.ytimg.com/vi/A2x1A0LMKZA/mqdefault.jpg)
![[ Cheese tart ] Chef Patissier teaches you](/img/1.gif)
プロのレシピがやっぱり好き！
簡単お手軽もいいけど、本物の手仕事が見れる幸せがある。
凄い！作ったことありませんがレモンクリームのポイントがよく分かりました。やはり石川さんが一番丁寧に解説してくれます。
イシカワさんの動画に出会えたことに感謝です･･･料理動画大好きですが、丁寧で心が思った手さばきにはじめて感動を覚えました。こんな素敵な動画を配信下さりありがとうございます。沖縄、行ったら立ち寄らせて頂きます。
タルト生地が均一の厚さできれい…
レモンクリームがトロっと溶けるところが本当に美味しそうですね
一つ一つ繊細で丁寧で本当にお菓子作りは奥が深いです。
仕上がりもとても綺麗でどれも美味しそう😊
Thanks for sharing the wonderful recipe and techniques. Your moves were so graceful.
For those wondering, "napage", which in English is actually spelled *nappage* with two 'p's, is usually an apricot jam glaze but can also be a solution of pectin in water and lemon juice.
Wow, lemon is my favorite! Making a tart with lemon must be a total delight! 🍋😍😱
Wow!impressive!Thank you so much for sharing your recipe.Will make it this week
暑いからさっぱりしたケーキが食べたくて作りました🍋
レモンの皮を空気に触れさせないとか、加熱温度、バターを加える温度など、素人でも気を使えばできる事ですが、やるとやらないとでは格段に違うのがわかりました
こんな美味しいレモンクリームが自分で作れるなんて感動しました
タルトとして食べても勿論美味しくて、今年もう一度作りたいです！
ライムが好きなので次はライムの量を増やしてみます
Omg I love lemon tart. Thank you chef for sharing this video !
石川さん、初めまして。高いクオリティのお菓子と動画作り。尊敬します。
こんな動画視たら、タルト好きにはたまりません！🤤
原田さん、ありがとうございます！
全ての面でまだまだ未熟すぎて、もっと勉強しなきゃと考えています。
今後とも宜しくお願いいたします！
I tried this recipe and it was so good, i love the texture of the pastries and the lemon cream, it was the best lemon tart i ever eat. Thank you for your share this recipe 🙏
Thank you!! It was super delicious, and I really enjoyed learning the reasoning behind the techniques you use. Thanks for translating it into English also!
Excellent! So painstakingly done. The end product is too tempting 😊
タルトを焼いたとき、いつも高さが微妙にガタガタに焼きあがっちゃうのが気になっておりました。こうやって綺麗に整えるのですね…！！
重石用の敷き紙の切り方とか、あまり他所では説明してもらえないのでありがたいです。
タルト生地もなんで練りすぎてはいけないのか、初めてわかりました！
石川先生の動画はいつも初心者に優しくてありがたいです。これも是非作ってみたいです！
Wow this recipe looks so mouthwatering and delicious. Its super easy to make and is very healthy!!! Thank you so much for sharing this amazing video with us❤️❤️❤️keep up the good work
Beautiful techniques and thoughtful instructions! Thank you! I was surprised though by how dark the pastry shells were baked.
美丽的技巧和周到的指示。! 谢谢。! 糕点壳的烘烤程度如此之深,令我感到惊讶。.
Love the way you so gently handle everything. Neat and precise..
It seems so refreshing and delicious~.
Those look extremely tasty, going to have to try this recipe
丁寧に作られたレモンタルト…めちゃめちゃ美味しそうです🥰💓
こんな素敵なお菓子、私も作れるようになりたい！
Can't wait to try this recipe. It looks so good. I love how you prepare paper for baking ( 13:11 )
Such meticulous work of art..♡♡♡
learned some great tips, thank you chef!
Thanks for sharing this recipe 🌈
Muchas gracias Chef, se ve delicioso!!!!!
初めてコメントさせて頂きます
さすがにプロの丁寧なプロセスです🥰
レモンクリーム 同じ様に作ったつもりですが 分離してるのかクリーム状になりません😭
THANKS FOR SHARING RECIPE !! IT LOOKS TASTE GOOD
Hi, chef. Thanks for the video. Would like to request for a lesson on cream caramel or creme brule. Thank you 😊
レシピをありがとうございます😊
2:25
失敗しない！のタイトルに後押しされて頑張って作ってますよ‼️もちろん毎回大成功⁉️👍配信楽しみにしています☺️
Muy agradecido maestro¡ què fineza, saludos desde Lima Perù ¡¡ Mil gracias ¡¡
石川マサヨシさま、初めてコメントさせていただきます。とっても丁寧で美しい手仕事に、いつも見惚れてしまいます🧡そして、分かりやすく、いろんなことを教えてくださり、本当にありがとうございます❗️❗️おかげでケーキ作りが、ますます好きになります🍰お身体、悪くされたこともあるみたいですが、どうぞ、大切にしてください‼️これからも、ずっと楽しみに見せていただきます💖
Say hi from Thailand. I try this recipe and it tastes excellent. Your every details in this video are very helpful for beginner just like me. The background music made this video great i love it. thank you so much!
I have try it , and the taste is awesome great ！thank you 😊
Meticulously and splendid!
Wow its really delicious recipe, i like it alot
Super cute and delicious... I wish there is eggless version to this!
It’s delicious thank you!!
So beautiful ❤️
とてもおいしそうです！ 今から挑戦してみます^^ 楽しみ！
thank you, very inspirational
Thank you chef 🙏👌👍❤
昨日作って、今食べています。 めちゃめちゃおいしいです、このレモンタルト（レモンクリーム）。 北米に住んでいるのですが、もっとぎっしりとべっとりとしたレモンタルトばかりで、こんなにふんわりしていて、香りが豊かなレモンタルト初めて出会いました。 コツや理由を説明していただいているのも感謝。 わかりやすかったです^^ タルト生地は作るの苦手なので、市販のものを買ったのですが、次回はこのレシピを参考に作ってみます！
ライムはなかったので、レモン果汁のみ、無塩バターもなかったので、有塩バター。ナパージュはよくわからなかったので、生クリームを砂糖と混ぜてぼてっとのせました :D
Looks so yummy 👍👍👍
こんにちは。本当に丁寧な動画を有り難うございます。是非作ってみたいのですが、教えてください。レモンクリームは卵が結構使われていて、カスタードっぽいと思うのですが、傷みやすくはないのですか？冷蔵庫で1日固めるとありましたが、その後どれくらい保つのでしょうか？その他注意事項あれば教えてください。
Jolies tartelettes de citron ♡
Espectacular, felicidades linda tarde y muchas gracias 🌹
I followed your instructions like in this video and I must say that the lemon tart is so delicious. And thanks for teaching me this lovely recipe! You are awesome! ;)
So patient!
8cmのセルクルがないのですが、12cmか15cmのケーキ型、またはタルト型でも作れますでしょうか？作れるとしたら、何cmのほうがよろしいでしょうか？
Вы просто молодец!
Wonderful.
Bravo!
丁寧な動画でわかりやすいです。ありがとうございます。是非作ってみたいのですが、バターを塊のまま入れるのでやはりフードプロセッサーやスティックミキサーみたいな道具がないと失敗しますか？
フープロやスティックミキサーでないとキレイに乳化はしてくれません。
Lemon and lime juices create a
complex or more interesting taste (not complicated taste). Hope it helps.
Thank you for sharing beautiful tart.
I believe he wanted to say sophisticated tart,not complicated...maybe English being his second language makes it a bit challenging for him when he wants to express more complicated stuff....
タルト生地を側面と底面は別々にしても焼き上がりにはきちんとつながっているなどなど、今まで本ではわからなかった見た目をプロの出来上がりに近づけるポイントを細かくビデオで紹介してくださって、大変ためになりました。レモンの酸味とほのかなライムの香りが絶妙のおいしいレモンタルトのレシピをありがとうございました！
Pp pp pppp pp pppp p
Türkçe altyazılı neden yok?❤
初めまして。
こちらの動画で使われている道具達を教えて頂けないでしょうか？よろしくお願いします。
こんにちは😃
美しいです❣️
日持ちはどれくらいですか？
冷凍も出来るんですか？
This is a piece of artwork 🤩🤩
This is brilliant, yum!
Great video! Nappage recipe?
Looks so good! Any recipe for the nappage? Thank you!
以前のようなコツや工程の説明欲しいです！
字幕で解説してますので、字幕をオンにしてくださいね。
假如有中文字幕更完美！
Made this today & turned out delicious! Reduce the sugar slightly & was perfect. For the crust, I will need to practice a couple of times! Thank you Chef for sharing this recipe!
Amazing!
レモンクリームって生クリームは使わないんですね。美味しそうなんで作ってみます。
Beautiful 😍
Excellent
thank you
質問です！昨日このレシピ通りに作ってみたのですが、1日冷やしていたのにレモンクリームが固まらずトロトロのままでした😢 家族のために表記されているレシピの倍量で作ったのが悪かったのでしょうか。。湯煎の時流動性がなくなるまでかなり時間がかかったのも不安でした。量が多いから仕方ないと言い聞かせて続けたら一応とろみはつき、その時のクリームの温度も70℃近くになっていました。素人目にはバターを攪拌したところまでは見た目は動画と変わらなそうです。何がいけなかったと思われますか？？よければ教えていただきたいです🙇
Can the fermented butter substitute to regular unsalted butter?
Delicios ,thank you from Australia
とっても美しいタルト生地ですが、生地を伸ばす場合の暑さは何mmでしょうか。
クリームと生地のバランスを考えますと10mm厚では駄目でしょうか？
3mm厚と書いてありますよ。字幕onにすると良いと思います
Hello tanks perfect.
✨✨U R definitely a good chief 🤗✨
hyyyy sorry but i may miss it but i did not see it in video. how did you make that glossy / transparent gell at the end?
translator may be bad but: 見逃しているかもしれませんが、ビデオでは見ていませんでした。最後にあの光沢のある透明なジェルはどうやって作ったのですか？
自分で作ることもできますが、市販のものがあります。
You can make your own, or there are commercially available ones.
レモンを柚子にしてつくることってできますかね？？？
Okay, great, but how do you do it and what is it called? Sorry, I'm no expert on this amazing recipe.(sorry if it translate wrong)
: わかりました、素晴らしいですが、どうやって行うのですか、それは何と呼ばれますか?申し訳ありませんが、私はこの素晴らしいレシピの専門家ではありません。@@masayoshi_ishikawa_patissier
WOW....👍👍👍❤❤❤❤ Good day to you. Greate job you have done. love from Malaysia. ❤❤❤❤ 😀😘🙂😊
Hello,this looks lovely. Could you explain what ”fermented butter” is? Thank you.
it's cultured butter.
i made this recipe came out perfect the only thing i would change for my personal taste less sugar for the lemon cream if you want to eat the tart without icecream otherwise leave as it is
Merci beaucoup
How do you calculate the measurements of ingredients for a large tart pan? for example 11 inches. Thank you!
Perfect 🥰🤩
Nice..if I can't find fermented butter can replace by normal butter?
I think he might mean cultured butter, maybe try that if you want
넘 맛있어 보여요~
You went over the lines there when you put in the lemon...
Hi chef
- can I use hand mixer instead of hand blender ? because I don't have hand blender
- how long lemon cream last in the fridge ?
thanks
15cmのタルト型で作る分量を教えていただきたいです。
What can I use instead of almond powder?
生地にバニラエッセンスを入れたら、もっとフレーバーが出ました。上品な味でフランスのレモンタルトの味に似ていました。
One word to sum up what you do. Happiness.
That looks fabulous! What precision and exquisite form for the tart shells, even scraping the top. I must say, that makes a difference visually. Then the glaze on top with gelatin. Very lovely and I must make this!
Tip 1 - Amazon US does not sell the aluminum pie weights, only ceramic balls. I don't like ceramic in my food, it could chip off. Matfer Bourgeat, a French company sells these aluminum pellets and also dented ceramic balls which don't roll around. Matfer Bourgeat Aluminum Baking Beans is the search phrase.
Tip 2 - I don't like using refined white flour as it is high in gluten and very high glycemic index. You can substitute this cake flour with a mix of oat flour (has a small amount of gluten to hold the dough) + Hemp flour (unbelievably nutritious!) + Quinoa flour + Teff flour + Buckwheat flour + Almond flour + Coconut flour. Pick any combination of these and reduce your glycemic index (carbs), and gluten which is hard to digest in human stomachs. You can also substitute Monkfruit 'sugar' and Stevia for white sugar which spikes your insulin. Monkfruit extract sold at Costco and Amazon, looks like sugar, tastes like sugar, and measures the same. Avoid sugar and carbs as much as you can, as these are very bad for us and spike insulin and create metabolic diseases. Eat desserts in moderation, and use better flours and sweeteners. I found these flours on iHerb. Costco still has the best price for Almond flour, coconut flour, Monkfruit, and cocoa powder.
Thank you. I appreciate the suggestions as I’ve eliminated eating desserts because of this reason. But, I love watching great bakers create beautiful desserts. And, I’m always tempted, but never try it. I would certainly try this with your suggestions.
Is very good 👍👍
Is it okay without lime?
Tasty recipe
Se ve riquísimo, podrían escribir en español, me gustaría prepararlas, gracias de antemano.
Can the glazing thing be eaten?
Beautiful
What is the shiny glaze brushed over the tarts at the finish?
It’s nappage.